Proceso de elaboración
Proceso de elaboración del txakolí
1. La uva se recoge en los viñedos y es transportada a la bodega
2. A continuación se despalilla en un 65 % aprox.
3. Proceso de estrujado: poniendo especial cuidado para que el mosto esté el menor tiempo posible en contacto con los hollejos.
4. A continuación en un rápido proceso se procede al prensado, con un rendimiento aproximado del 70%.
5. En los depósitos se procede al desfangado que consiste en separar del mosto las partes sólidas que se han ido formando.
6. Trasiego.
7. A continuación se pasa al depósito de fermentación durante 12 días y a una temperatura de 17º. Con las levaduras (lías) en el fondo se vuelve a trasegar, se apartan las lías y ya tenemos la base de lo que será el txakoli, en este momento se dan dos procesos:
* Estabilización por frío ( 10 días a 4-5º bajo cero)
* Filtrado en el depósito nodriza
8. Almacenamiento en depósitos de acero inoxidable
9. Embotellado sobre pedido.
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