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El compromiso del movimiento Slow Food con la protección de la biodiversidad alimentaria, los pequeños productores y la promoción de los productos locales, hace que, de manera natural, el Arabako Txakolina / Txakolí de Álava sea uno de los abanderados del Convivium Slow Food Araba-Álava.
El txakolí ha tenido historicamente gran importancia en la economía doméstica y la alimentación de la comarca del Valle de Ayala. Documentada desde el siglo IX, la producción de txakolí ha estado siempre presente en la zona, alcanzando su punto álgido a mediados del siglo XIX. La importante regresión que sufrió (en los primeros años del siglo XX) el cultivo de la uva y la producción del txakolí, llevaron a este producto, tan característico de nuestra tierra, al borde de la desaparición.
La labor desarrollada por un pequeño grupo de productores (agrupados en 1989 en la Asociación Alavesa de Productores Artesanos de Txakolí) mantuvo vivo el rescoldo de más de 1.000 años de tradición txakolinera. Más por espíritu romántico que por interes comercial, subsistían pequeñas explotaciones, que han servido de base al desarrollo de la producción del Arabako Txakolina / Txakolí de Álava en los últimos años del siglo XX.
La constitución de la citada Asociación Alavesa de Productores Artesanos de Txakolí y, sobre todo, la creación de la Denominación de Origen Arabako Txakolina / Txakolí de Álava, han dado a este milenario producto el impulso necesario y la acreditación cualitativa y técnica necesaria para mirar hacia el futuro con optimismo. Entre otros, merece destacar la labor de Eugenio Álava, Txomin Solaun y Celedonio Campo, responsables en gran parte de la actual situación del Arabako Txakolina / Txakolí de Álava.
Slow Food Araba-Álava, en su esfuerzo por apoyar y promocionar las comarcas y los productos de Álava, colabora activamente, dentro de sus posibilidades, en difundir y dar a conocer el txakolí de Álava, tanto en el entorno local como en foros nacionales e internacionales.
El Arabako Txakolina / Txakolí de Álava es un producto que encaja perfectamente dentro de la filosofía de Slow Food, atenta a proteger y difundir aquellos productos naturales y de calidad que, por las características de su producción artesanal a pequeña escala, no pueden gozar de una difusión publicitaria y mediática similar a la de productos industriales o ampliamente asentados en el mercado. La difusión del Arabako Txakolina / Txakolí de Álava supone un enriquecimiento del acervo alimentario y el establecimiento de una producción agrícola sostenible en la comarca del Valle de Ayala.
El Txakolí de Álava cumple las tres condiciones enunciadas por Carlo Petrini (fundador del movimiento Slow Food) al hablar de calidad alimentaria: bueno, al ser un producto de indiscutibles cualidades organolépticas; limpio, puesto que su producción está comprometida con la utilización de tecnologías respetuosas con el medio ambiente; y justo, como garantiza la estructura de pequeños productores asociados para la elaboración y distribución del txakolí.
Esta web es una modesta aportación de Slow Food Araba-Álava a la promoción y difusión del Arabako Txakolina / Txakolí de Álava. En ella intentaremos que figuren todos los datos e informaciones interesantes sobre el producto, la producción y los productores: todo esto se puede encontrar en los enlaces situados en la cabecera.
Además, en las secciones de actualidad (columna de la derecha) intentaremos cubrir todo aquello de interés relacionado con el Arabako Txakolina / Txakolí de Álava. En las Noticias aparecerán las primicias informativas sobre el Arabako Txakolina / Txakolí de Álava; en Revista de prensa, aquellos artículos o reportajes interesantes aparecidos en los medios; y en Entrevistas, recogeremos las opiniones y aportaciones de productores, gestores y hosteleros, relacionados con el Arabako Txakolina / Txakolí de Álava.
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