Eduardo Urarte Egurcegui, miembro del convivium Slow Food Araba-Álava, nos cuenta su experiencia en Terra Madre 2004, adonde acudió como técnico integrante de la comunidad del alimento del queso Idiazabal.

Durante seis días la ciudad de Turín y la región del Piamonte en el norte de Italia se han convertido en referentes mundiales del gusto y la cultura del alimento, por medio de dos eventos internacionales (Terra madre y Salón del Gusto) y un movimiento asociativo internacional sin animo de lucro Slow food (comida lenta).

Un grupo de 7 personas del País Vasco Español (Mª Carmen López de Sabando y Arantza Segurola – pastoras y elaboradoras de queso, Miriam Molina – gerente de la D.O.P. Idiazabal y Yolanda Jugo, José Pablo Larrea, Iñigo Doria, Eduardo Urarte – técnicos) fuimos invitados por Slow food (Convivia de Donosti) a participar como “Comunidad de pastores del Idiazabal” y presentar una comunicación en el laboratorio de la tierra sobre Ganadería, trashumancia y ocupación del territorio. En la presentación, se hizo una descripción del medio, el territorio y su ocupación, la ganadería y la transterminancia para aprovechar los pastos, para acabar destacando los trabajos desarrollados por los pastores con la oveja Latxa, el queso Idiazabal, la escuela de pastores (Artzain eskola) y el movimiento pastores del mundo (Artzain mundua).

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En el poblado de N’ganon, a 70 Km de Korhogo, en el norte de Costa de Marfil, prosiguen las actividades del proyecto de educación para el consumo local, promovido y desarrollado por el convivium Slow Food Chigata.

El proyecto implica a todos los habitantes del poblado, pero la protagonista principal es la escuela de N’ganon. Además de garantizar al menos dos comidas diarias a los estudiantes, el programa prevé un menú de platos realizados a base de productos locales, equilibrados y sanos. Las mujeres del pueblo cultivan las materias primas, que en parte sirven para abastecer el comedor escolar, en parte están destinadas al consumo familiar y en parte son vendidas en el mercado para financiar el propio proyecto.
El 7 de abril de 2008, tras la presentación de la iniciativa por parte del convivium, el jefe del poblado concedió a los habitantes de N’ganon 7 hectáreas de tierra. Las mujeres han recuperado técnicas agrícolas biológicas extendidas en el poblado hasta hace veinte años, cuando aún no se habían implantado los primeros abonos químicos.

El director de las escuela ha acogido favorablemente la idea de introducir unos productos locales en las escuelas, visto que en los últimos años la comida tradicional estaba a punto de desaparecer a causa del tipo de alimentación proporcionada por el Pam (Programa de Alimentación Mundial), que distribuye materias primas de importación a los comedores escolares africanos.

Desde que el proyecto se ha puesto en marcha, las siete hectáreas han sido labradas, aradas y cultivadas, mientras, con la ayuda de técnicos e ingenieros agrónomos, se han ido seleccionando las variedades de cereales y hortalizas más adecuadas para las características del terreno. Los primeros productos, como el arroz, los cacahuetes y las habichuelas, se cosechan entre septiembre y octubre, para después pasar a los cultivos hortícolas.

Los alumnos de la escuela de N’ganon tienen a disposición, desde septiembre, los platos de la tradición marfileña. De este modo, al comer, pueden tomar conciencia del gran valor de los productos cultivados en su casa y de la importancia de la propia cultura gastronómica. El proyecto Consommons Ivoirien, Equilibre et Sain dans nos Cantines Scolaires está coordinado y respaldado por la Fundación Slow Food para la Biodiversidad, gracias a una aportación de la Gund Foundation.

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