23 de Octubre 2008

15:00 – CEREMONIA DE APERTURA DE TERRA MADRE 2008 (Palaisozaki)

24 de Octubre 2008
Encuentros Regionales

10:00 África (sala D)
10:00 Australia (sala C)
10:00 Canadá (sala B)
10:00 Europa del Este “rusofona” (sala E)
10:00 Italia (sala A)
10:00 España (sala G)
10:00 México, América Central y Caribe (sala F)
10:00 Noruega (sala 2)
10:00 Países Bálticos (sala 1)
12:00 Grecia y Chipre (sala 2)
12:00 Países Nórdicos (sala 1)
13:00 Suecia (sala C)
13:00 Alemania y Suiza (sala B)
13:00 América Latina (sala A)
13:00 Holanda (sala F)
13:00 India (sala G)
13:00 Irlanda (sala E)
14:00 Japón (sala 1)
14:00 Nativos Norteamericanos (sala 2)
15:00 Asia e Oceanía (sala E)
15:00 Reino Unido (sala F)
15:00 Francia(sala G)
15:00 América del Sur (sala C)
15:00 Brasil (sala D)
15:00 Europa del Este y Europa Central “anglófona” (sala B)
15:00 EE.UU. (sala A)
16:00 Austria (saletta 1)
16:00 Economuseums (sala 2)

25 de Octubre 2008

10:00 ESTRATEGIAS – ¿Alimentos para los motores? (Sala A)
La producción de Agro-bio-combustibles y las consecuencias sobre la seguridad alimentaria.
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10:00 PRODUCTOS – Papas y otros tubérculos (Sala B)
En el año Internacional de la Papa, Terra Madre desea reflexionar sobre el rol de la papa en la agricultura mundial, en la economía y en la seguridad alimentaria global, y promover la búsqueda y desarrollo de sistemas agrícolas basados en la producción sostenible de papas y otros tubérculos como recurso a explotar en la lucha contra el hambre en el mundo.
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10:00 RED DE UNIVERSIDADES – Los Proyectos (Sala C)
Dos años después de su nacimiento, la Red de Universidades de Terra Madre se centra sobre cuánto ha crecido, qué proyectos han nacido y cuáles son las visiones de futuro.
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10:00 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – La red de cafés de calidad (Sala D)
En uno de los mercados más globalizados del mundo, la experiencia del Baluarte de Huehuetenango (en Guatemala) se convierte en un modelo de producción de excelencia, sostenibilidad y acceso directo al mercado. En torno a este proyecto, con el apoyo de la Cooperazione Italiana (Ministerio de Asuntos Exteriores), toma forma una red de pequeños productores de Centroamérica. Una experiencia que Slow Food se compromete a ampliar a otras comunidades: africanas, asiáticas y latinoamericanas.
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10:00 EDUCACIÓN – ¡Vaya…comedor!… (Sala E)
El comedor como punto de encuentro y cooperación entre las redes de Terra Madre y los otros actores de la restauración colectiva.
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10:00 MERCADOS – Modelos participativos para el desarrollo (Sala F).
La responsabilidad compartida de instituciones, productores y consumidores para los productos de calidad. En colaboración con CEFA, FAIRTRADE, UE.
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10:00 DESARROLLO – Producir calidad con dignidad (Sala G)
Confrontación, experiencias y presentación de enfoques participativos para mejorar la seguridad, la salud y las condiciones de trabajo en la agricultura de pequeña escala. En colaboración con la International Labour Organization – ILO, UNICRI, Obiettivo Lavoro.
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13:00 Manifiesto sobre el futuro del Clima y la Comida (Sala C)
La Comisión Internacional para el Futuro de la Alimentación y de la Agricultura, creada por la Región Toscana y presidida por Vandana Shiva, introduce el “Manifiesto sobre el cambio climático y el futuro de la seguridad alimentaria”, un precioso documento que resume las principales problemáticas e indica algunos ejes guía para invertir la tendencia actual.
Descargar el Manifiesto

13:00 RECURSOS – Salvar la Amazonía utilizando los recursos comestibles del bosque. (Sala E)
En la Amazonía el bosque se destruye para dar lugar a la agricultura y la ganadería intensiva, por lo general sin beneficiar en absoluto a las comunidades locales pero siguiendo las economías y mercados globales. La alternativa que se propone, viene de la recolección sostenible de los recursos alimentarios del bosque: en este ámbito la riqueza de la Amazonía es inmensa, pero es necesario saber utilizarla y conservarla. En colaboración con WWF Italia
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13:00 PRODUCTOS – Antes de la miel están las abejas (Sala G)
Alarma en la apicultura: demasiada química en la agricultura provoca estragos en las colmenas. Un fenómeno que pronto tendrá repercusiones sobre la misma agricultura si no se hallan remedios de comportamiento y normativas rápidamente. Es ya hora de estrechar una alianza entre agricultores y apicultores si no se quiere neutralizar la alianza natural entre las abejas y los cultivos.
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15:00 RED DE COCINEROS – Sostenibilidad en el restaurante, sostenibilidad de los restaurantes (Sala A)
Puntos críticos, falsos mitos, problemas verdaderos. ¿Cómo crear una vía virtuosa para servir alimentos de bajo impacto.
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15:00 MERCADOS – Menos intermediarios, más confianza (Sala B)
Los mercados de agricultores y otras formas de venta directa. En colaboración con CEFA, FAIRTRADE, UE.
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15:00 RED DE UNIVERSIDADES – Los grandes temas de Terra Madre y la didáctica (Sala C)
Qué y cuánto lugar tienen en las Universidades las enseñanzas de ciencias gastrónomicas o sean las que son vinculadas a la sostenibilidad, las producciones en pequeña escala, la difusión de la calidad, la justicia social.
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15:00 MERCADOS – Las indicaciones de origen (IG). (Sala D)
Las indicaciones geográficas (p.ej. el te de Darjeeling, la carne de las Pampas, el arroz Basmati, y el queso Parmigiano) encarnan expresiones únicas de cultura, tradición y territorio. Algunas IG han tenido un éxito espectacular. Otras han fracasado miserablemente. Explore qué funciona y qué no funciona alrededor de las IG. En colaboración con Rimisp – Centro Latinoamericano para el Desarrollo Rural.
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15:00 PRODUCTOS – Fruta y verdura en el mercado global (Sala E)
Cómo sostener el cultivo de las variedades locales de fruta y verdura, tratadas cada día de forma más arbitraria por un mercado global que no conoce ni límites ni estaciones. Cómo aumentar el porcentaje del beneficio que llega a los agricultores. Cómo poner en marcha cadenas sostenibles, cómo y cuándo optar por las ofertas de calidad para integrar el beneficio de los productores.
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15:00 ESTRATEGIAS – Cuando el producto habla (Sala F)
Promoción y comunicación, también pero no sólo, a través del empaquetado sostenible.
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15:00 PRODUCTOS – Carne: razas autóctonas y buenas prácticas (Sala G)
La recuperación de razas autóctonas, unida a la crianza según métodos tradicionales, representa un importante recurso para la defensa de la biodiversidad y del patrimonio genético de las razas en riesgo de extinción, pero también una preciosa oportunidad para muchas comunidades que pueden eludir la pobreza y la emigración.
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26 de Octubre 2008

10:00 RED DE COCINEROS – Las raíces de un menú (Sala A)
El papel de los restaurantes en la promoción de productos locales y la garantía de productores excelentes.
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10:00 EDUCACIÓN – Comunidades del aprendizaje (Sala B)
Experiencias educativas en la formación de una cultura agroecológica. Confrontación y presentación de proyectos.
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10:00 RECURSOS – Agua y agricultura (Sala C)
La producción agroalimentaria es acusada con frecuencia de ser una de las principales causas de despilfarro de agua. Pero también existen importantes experiencias que demuestran cómo la agricultura en pequeña escala sabe hacer un uso racional de este precioso recurso.
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10:00 PRODUCTOS – Cereales: identidades locales y materias primas globales (Sala D)
En Senegal el arroz que se usa para cocinar el Ceebu Jën, plato nacional, proviene casi en exclusiva de Indochina; en Italia, la pasta se elabora con trigos duros provenientes de Canadá y Australia, y en el mundo hay cada día más ejemplos como estos.
educativos internacionales.
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10:00 PRODUCTOS – Queso: tradición y normativas (Sala E)
Leche cruda, bienestar animal y alimentación natural, técnicas tradicionales y una correcta curación: ¿son estos los elementos esenciales para una producción quesera de excelencia? ¿Cómo conciliar estas prácticas con las normativas higiénico sanitarias y las implicaciones de un mercado cada vez más globalizado y pilotado por las grandes cadenas distribuidoras?
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10:00 MERCADOS – ¿A cuánto lo puedo vender? (Sala F)
Cómo definir el precio final de un producto de forma justa? La construcción del precio justo paso a paso. En colaboración con UNICRI.
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10:00 RECURSOS – Tradición, sostenibilidad y tecnología (Sala G)
La agricultura debe virar cada vez más hacía el uso de energías renovables y el empleo cada vez más reducido de recursos no renovables. Y ello gracias a la cuidada elección de cultivos y semillas y a las prácticas de agroecología, pero también a una nueva alianza con la investigación y la tecnología para encontrar soluciones respetuosas con el ambiente y los bolsillos de los productores.
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13:00 PRODUCTOS – Miel: los pasos necesarios para la calidad (Sala E)
¿Cómo se produce miel de calidad? ¿Cuáles son las pericias necesarias para la cría de abejas, la recogida de panales, la extracción de la miel, la confección y la conservación? Incluso en un producto no “elaborado por el hombre” es importante el papel del productor. Durante el encuentro se presentará también el comic elaborado por la Fundación Slow Food para la Biodiversidad “el don de las abejas”.
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13:00 RED – Promoción de las fibras naturales (Sala F)
Crece de continuo el consumo de las fibras “man made”, producidas por el hombre mediante procesos químicos, a despecho del consumo de fibras naturales.
¿Cómo construir una nueva red capaz por un lado de proteger y promover las Fibras Naturales, y por otro de educar al consumidor, como la que Slow Food y Terra Madre han creado para el alimento “bueno, limpio y justo”?
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15:00 NUEVAS REDES – Jóvenes, alimentos, agricultura (Sala A)
Presentación de la red juvenil de Terra Madre.
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15:00 DERECHOS – Compartir para proteger (Sala B)
Cómo tutelar los saberes tradicionales y defender la propiedad intelectual. El rol de las poblaciones indígenas y de las mujeres. En colaboración con The Christensen Fund, UNICRI.
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15:00 MERCADOS – Consumidores en busca de autor (Sala C)
Cómo garantizarse calidad, salud y ahorro creando pequeñas y grandes asociaciones de compradores
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15:00 AGROECOLOGíA – Paremos el cemento (Sala D)
Alternativas para la tutela de terrenos agrícolas. La propiedad de la tierra y su uso. En colaboración con CEFA, FAIRTRADE, UE, UNICRI.
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15:00 DESARROLLO – Última llamada (Sala E)
¿Cuánto influye el turismo inconsciente sobre las injusticias y la contaminación? ¿Y, por el contrario, cómo puede un turismo responsable devenir un elemento de desarrollo integrado? En colaboración con AITR, UNICRI.
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15:00 RECURSOS – Pastores custodios (Sala F)
El pastoreo como recurso ambiental, instrumento de gestión del territorio y garantía de calidad de los productos.
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15:00 PRODUCTOS – Pescados: transformar y conservar (Sala G)
Las comunidades de pesca artesanal presentan elementos de vulnerabilidad más acentuados aún que aquellas agrícolas. En una situación de recursos ícticos ya gravemente explotados o comprometidos, son necesarias estrategias alternativas. La vía de transformación y conservación puede añadir valor a un producto de no fácil gestión desde el punto de vista rediticio y crear nuevas opciones y competencias sobre los territorios.
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19:00 – CEREMONIA DE CLAUSURA DE TERRA MADRE 2008 (Palaisozaki)