El consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco, Gonzalo Sáenz de Samaniego, visitó el día 27 el stand del Convivium Salow Food Araba-Álava Tierra de Álava / Arabako Lurra.

Durante su visita, degusto un vino ecológico de Rioja alavesa Padús y departió con el presidente del Convivium Slow Food Araba-Álava, Alberto López de Ipiña y con los voluntarios que atienden el stand alavés.

Álava es el único territorio del País Vasco que cuenta con un stand propio de productos autóctonos en el Salone del Gusto, gracias a la iniciativa del Convivium Slow Food Araba-Álava y al apoyo de las instituciones, en especial la Diputación Foral de Álava.

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Juan Gil Ruiz, cocinero del Restaurante Erausquyn, elabora unos ricos platos, fusionando la cocina tradicional vasca con la cocina de autor, ofreciendo a sus clientes la mejor selección de productos de temporada de la comarca, para el deleite de los sentidos.

El Restaurante Erausquyn es el restaurante rural más antiguo de Álava en el corazón de “La Llanada Alavesa”, a 13 Km. de Vitoria-Gasteiz y a otros 13 Km. de Salvatierra-Agurain. Trabajan sobre una cocina de temporada, tradicional, ecológica, con un toque actual que le dan sus jóvenes y experimentados cocineros.

Sus cocineros han participado en la I, II y III Jornadas gastronómicas en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico, en la Escuela de Mendizorroza, organizadas por Slow-Food de Álava.

Han recibido en años consecutivos el primer y segundo premio en el concurso provincial de “La semana del Pintxo y la cazuelita en Álava”.

Imparten clases de cocina a asociaciones y grupos que lo solicitan.

El Restaurante Erausquyn está ubicado en un edificio histórico.

Restaurante Erausquyn
Arrabal 22
Alegría-Dulantzi
01240 Álava

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Vandana Shiva (India, 1952) es una reconocida activista en defensa de la biodiversidad, los derechos de las mujeres, la ecología y la justicia social. Participó activamente en Terra Madre 2004 y fue una de las conferenciantes de la ceremonia de clausura. Recogemos un artículo suyo donde narra su experiencia y formula acertadas conclusiones sobre Terra Madre como paradigma de otra alimentación y otra globalización diferente.

En un mundo dominado por el miedo y la fragmentación, exclusión y desesperanza, una mágica reunión de comunidades dedicadas a la alimentación,-Terra Madre-, tuvo lugar en Turín, Italia, del 20 al 22 de octubre de 2004. Comida Lenta, (Slow Food) el movimiento, que ha situado la cultura de cultivar y comer una comida buena, saludable y variada en el centro de la transformación social, política y económica, reunió bajo el mismo techo a 5.000 miembros de 1.200 comunidades dedicadas a la alimentación de 130 países. Y a pesar de su diversidad y sus diferencias todos conectaron: conectaron a través de la tierra, nuestra madre, Terra Madre, a través de los alimentos, la verdadera tela de araña de la vida, a través de una humanidad común que iguala al campesino con el príncipe.
De globalización corporativa a democracia terrenal

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Eduardo Urarte Egurcegui, miembro del convivium Slow Food Araba-Álava, nos cuenta su experiencia en Terra Madre 2004, adonde acudió como técnico integrante de la comunidad del alimento del queso Idiazabal.

Durante seis días la ciudad de Turín y la región del Piamonte en el norte de Italia se han convertido en referentes mundiales del gusto y la cultura del alimento, por medio de dos eventos internacionales (Terra madre y Salón del Gusto) y un movimiento asociativo internacional sin animo de lucro Slow food (comida lenta).

Un grupo de 7 personas del País Vasco Español (Mª Carmen López de Sabando y Arantza Segurola – pastoras y elaboradoras de queso, Miriam Molina – gerente de la D.O.P. Idiazabal y Yolanda Jugo, José Pablo Larrea, Iñigo Doria, Eduardo Urarte – técnicos) fuimos invitados por Slow food (Convivia de Donosti) a participar como “Comunidad de pastores del Idiazabal” y presentar una comunicación en el laboratorio de la tierra sobre Ganadería, trashumancia y ocupación del territorio. En la presentación, se hizo una descripción del medio, el territorio y su ocupación, la ganadería y la transterminancia para aprovechar los pastos, para acabar destacando los trabajos desarrollados por los pastores con la oveja Latxa, el queso Idiazabal, la escuela de pastores (Artzain eskola) y el movimiento pastores del mundo (Artzain mundua).

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Chef y propietario del restaurante La Cocina de Plágaro, Luis Ángel Plágaro es miembro del Convivium Slow Food Araba-Álava y uno de los cocineros que acudirán a Terra Madre 2008. Gran cocinero y gran persona, es un chef del siglo XXI, comprometido con un modelo de alimentación de calidad, sostenible y socialmente justa. Para hacer su presentación, recogemos una entrevista publicada en El País.

Es la promesa de la cocina alavesa. Luis Ángel Plágaro (Vitoria, 1979) ejerce desde el restaurante La Cocina de Plágaro (Florida, 37; tel. 945 279654), en el centro de la capital alavesa, un pequeño local para no más de 25 comensales que en año y medio se ha convertido en un lugar de visita obligada, donde las reservas en fin de semana se piden con dos meses de antelación. Estudió en la Escuela de Hostelería de Mendizorrotza y, gracias al apoyo familiar, se bregó en el Tolo, un bar de menú del día.

No conoce ni frecuenta los ambientes gastronómicos; por sus inclinaciones personales podría haber estudiado Bellas Artes, pero acabó en los fogones, por pura vocación, que raya casi en una obsesión. “Yo vivo para la cocina; en ese sentido sí que estamos algo locos: porque nos vamos de vacaciones y seguimos cocinando o visitando restaurantes para conocer lo que están haciendo los compañeros”, dice, para reconocer que quizás sea esa la explicación de que muy pocos de los que empiezan los estudios acaban en una cocina, aunque sea de pinche. “De mi promoción, por ejemplo, de treinta seguimos sólo cinco y acabamos de empezar como quien dice”.

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Lanzarote es la cuarta isla del archipiélago canario, la más nordoriental y expuesta a los vientos frescos y constantes del Atlántico norte. Aunque la isla ha sido nombrada por la Unesco reserva de la biosfera, su principal actividad sigue siendo un turismo de masas, indiferente a las peculiaridades geográficas y culturales le lugar.

La tierra es muy árida, sobre todo en la parte meridional de la isla, pero rica en sustancias típicas de los suelos volcánicos. Para cultivarla, los campesinos de Lanzarote construyen unos característicos muretes de piedra que resguardan los cultivos del fuerte viento, pero que al mismo tiempo impiden la utilización de maquinaria.
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Cuarenta y ocho grupos, treinta países representados, una veintena de actuaciones diarias en el interior del Lingote Diere y del Oval. En cifras redondas, son los números de los Zuñí di Terra Madre, otro elemento necesario en la construcción del modelo “comunidad del alimento”.

Campesinos, pastores y pescadores en 2004. Cocineros y docentes en 2006. Y este año, los jóvenes. Al tiempo del trabajo, del estudio y de la alimentación le faltaba un trasaltar, un contrapunto sin el cual no podría hablarse de comunidad: el tiempo de la fiesta y de la socialidad.
Música, sí, pero no sólo: teatro callejero, juglares, danzas: todo lo necesario, en el mundo rural y pastoril, para incrementar los encuentros, aliviar la dureza del trabajo, pacificar, favoreciendo la transmisión de la tradición oral.
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