El consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco, Gonzalo Sáenz de Samaniego, visitó el día 27 el stand del Convivium Salow Food Araba-Álava Tierra de Álava / Arabako Lurra.

Durante su visita, degusto un vino ecológico de Rioja alavesa Padús y departió con el presidente del Convivium Slow Food Araba-Álava, Alberto López de Ipiña y con los voluntarios que atienden el stand alavés.

Álava es el único territorio del País Vasco que cuenta con un stand propio de productos autóctonos en el Salone del Gusto, gracias a la iniciativa del Convivium Slow Food Araba-Álava y al apoyo de las instituciones, en especial la Diputación Foral de Álava.

El viernes 24 se celebró la reunión de representantes y miembros de los convivia Slow Food de España en el marco de los encuentros regionales organizados en Terra Madre.

El objetivo de estas reuniones que agrupan a grandes regiones, países, estados o territorios, es ofrecer la oportunidad y el marco para que se reunan los representantes de los convivia Slow Food con intereses comunes por proximidad geográfica o territorial. Se convierten así en una especie de sesión plenaria, en el marco de Terra Madre, de las federaciones de Convivia, que pueden conocerse, establecer alianzas o elaborar proyectos comunes.

En el caso de España, donde funciona una Coordinadora de convivia Slow Foood España, se mantienen reuniones bastante regulares a lo largo del año, sin embargo, nadie quiso desaprovechar la oportunidad de este encuentro extraordinario para estrechar lazos con otros convivia e intercambiar opiniones y experiencias.

El presidente de Slow Food Araba-Álava, Alberto López de Ipiña, fue el encargado de abrir las intervenciones de los diferentes delegados, exponiendo el trabajo desarrollado por el Convivium en estos dos años:

• promoción y rescate de alimentos y formas de producción en trance de desaparecer
• papel dinamizador del convivium en los aspectos culturales de la gastronomía, con la organización de comidas temáticas, acompañadas de conferencias al respecto
• visitas a productores para estrechar los lazos entre consumidores y productores, para intentar convertir al consumidor en coproductor y al productor en actor gastronómico
• organización de las Jornadas en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico, que ya van por su tercera edición
• promoción de los productos alaveses en ferias internacionales, como el Salone del Gusto y la Feria Algusto
• sentar las bases de una red entre productores, consumidores y cocineros, para trabajar en pro de una alimentación buena, limpia y justa

El jueves 23 de octubre se abrió al público el Stand de Slow Food Araba en el Salone del Gusto. En este stand, bajo el nombre de Tierra de Álava / Arabako Lurra se pretende presentar a los asistentes al Salone del Gusto una selección de productos de nuestra tierra alavesa que respondan a la filosofía Slow Food de unos alimentos buenos, limpios y justos.

El stand está atendido y mantenido por voluntarios del Convivium Slow Food Araba-Álava, que suplen la falta de experiencia en estos eventos con su entusiasmo, dedicación y simpatía. La acogida a los productos alaveses por parte del público italiano e internacional que desfila por el Salone del Gusto ha sido extraordinaria, despertando curiosidad e interés la calidad y cualidades gustativas de los productos alimenticios de nuestro pequeño territorio.

Cada día está dedicado a dos productos, de los cuales se ofrecen al público degustaciones y amplia información sobre sus cualidades y características. El jueves 22 se dedicó a la alubia pinta alavesa, presentando al público unas cucharitas con nuestra legumbre aliñada con una vinagreta de aceita de oliva virgen de Rioja alaves y sal de Salinas de Añana, que constituyó un auténtico éxito por la curiosidad e interés que suscitó entre los visitantes del certamen.

El viernes 23 se ofrecieron degustaciones de queso de pastor /artzai gazta DOC Idiazabal y de sidra ecológica de Ozaeta, que también tuvieron una excelente acogida por parte del público.

Los productos representados en el stand son:

* Queso de pastor / Artzai Gazta
* Alubia pinta alavesa
* Miel del gorbea
* Patata alavesa; variedad autóctona Gorbea
* Aceite de oliva virgen de Rioja alavesa; variedad Arroniz
* Sidra elaborada con manzanas ecológicas de Ozaeta
* Verduras ecológicas de temporada de Álava
* Carne de potro de la montaña alavesa
* Txakolí de Álava
* Sal de Salinas de Añana
* Vino ecológico de Rioja alavesa
* Trufa de la montaña alavesa

España protagonista en la VII edición del Salone del Gusto, con muchas citas reservadas al universo gastronómico español durante los cinco días del evento.

Los Laboratorios del Gusto. Iniciativas ideadas para dar a conocer la excelencia de la producción artesana, presentan combinaciones y degustaciones ilustradas directamente por expertos, productores, artesanos y viticultores. Por España:
• Jue 23 18:00 horas – Los Inoxidables. Una familia de superhéroes, los inoxidables, que no temen comparación ninguna. Corren largos en boca, generosos y nunca cortos de oxígeno. Entre ellos, el Lustau Pato de Gallina. LS007
• Jue 23 21:00 horas – Parmigiano Reggiano y queso Idiazábal. Degustación de cuatro quesos combinados con una selección de vinos de las mismas zonas de producción: Rioja y País Vasco para el Idiazábal. LS016
• Vie 24 15:00 horas – Jamones de los Baluartes y Champagne. Degustación de tres jamones de los Baluartes Slow Food, entre ellos el vasco Euskal Txerria, combinados con tres champagne de la Maison Veuve Clicquot de Reims: Vintage, Vintage Rosé y Vintage Ric LS031
Read the rest of this entry »

Vandana Shiva (India, 1952) es una reconocida activista en defensa de la biodiversidad, los derechos de las mujeres, la ecología y la justicia social. Participó activamente en Terra Madre 2004 y fue una de las conferenciantes de la ceremonia de clausura. Recogemos un artículo suyo donde narra su experiencia y formula acertadas conclusiones sobre Terra Madre como paradigma de otra alimentación y otra globalización diferente.

En un mundo dominado por el miedo y la fragmentación, exclusión y desesperanza, una mágica reunión de comunidades dedicadas a la alimentación,-Terra Madre-, tuvo lugar en Turín, Italia, del 20 al 22 de octubre de 2004. Comida Lenta, (Slow Food) el movimiento, que ha situado la cultura de cultivar y comer una comida buena, saludable y variada en el centro de la transformación social, política y económica, reunió bajo el mismo techo a 5.000 miembros de 1.200 comunidades dedicadas a la alimentación de 130 países. Y a pesar de su diversidad y sus diferencias todos conectaron: conectaron a través de la tierra, nuestra madre, Terra Madre, a través de los alimentos, la verdadera tela de araña de la vida, a través de una humanidad común que iguala al campesino con el príncipe.
De globalización corporativa a democracia terrenal

Read the rest of this entry »

El origen del Convivium Slow Food Araba-Álava se remonta a la primavera del 2005, cuando un grupo de personas de Álava decidieron continuar el trabajo iniciado en Turín, después de asistir a la Feria del Salón del Gusto, que bianualmente celebra Slow Food Internacional y de participar en Terra Madre, congreso mundial de Comunidades del Alimento.

En Terra Madre 2004, se dieron cita 5.000 campesinos, ganaderos, artesanos y amantes de la buena y sana gastronomía, compartiendo la misma filosofía, y un modo nuevo y diverso de entender la producción de alimentos: atento con los recursos ambientales, los equilibrios mundiales y la calidad de los productos. Se trataron los grandes temas que nos preocupan de manera especial: la biodiversidad, el hambre, la pobreza, el agua, la sostenibilidad, las tecnologías tradicionales, la agricultura biológica, el papel de las mujeres, los vínculos entre desarrollo de las economías rurales y la prevención de conflictos y en definitiva se expusieron las experiencias positivas llevadas a cabo en diferentes países para solucionar problemas comunes.

Desde su creación, el Convivium participa activamente en cuantas manifestaciones gastronómicas se realizan en la provincia de Álava, llevando la filosofía Slow Food a todos los rincones, promocionando los productos locales de calidad y apoyando a aquellos productores responsables con el medio ambiente y la protección de la biodiversidad.

Read the rest of this entry »

Eduardo Urarte Egurcegui, miembro del convivium Slow Food Araba-Álava, nos cuenta su experiencia en Terra Madre 2004, adonde acudió como técnico integrante de la comunidad del alimento del queso Idiazabal.

Durante seis días la ciudad de Turín y la región del Piamonte en el norte de Italia se han convertido en referentes mundiales del gusto y la cultura del alimento, por medio de dos eventos internacionales (Terra madre y Salón del Gusto) y un movimiento asociativo internacional sin animo de lucro Slow food (comida lenta).

Un grupo de 7 personas del País Vasco Español (Mª Carmen López de Sabando y Arantza Segurola – pastoras y elaboradoras de queso, Miriam Molina – gerente de la D.O.P. Idiazabal y Yolanda Jugo, José Pablo Larrea, Iñigo Doria, Eduardo Urarte – técnicos) fuimos invitados por Slow food (Convivia de Donosti) a participar como “Comunidad de pastores del Idiazabal” y presentar una comunicación en el laboratorio de la tierra sobre Ganadería, trashumancia y ocupación del territorio. En la presentación, se hizo una descripción del medio, el territorio y su ocupación, la ganadería y la transterminancia para aprovechar los pastos, para acabar destacando los trabajos desarrollados por los pastores con la oveja Latxa, el queso Idiazabal, la escuela de pastores (Artzain eskola) y el movimiento pastores del mundo (Artzain mundua).

Read the rest of this entry »

Chef y propietario del restaurante La Cocina de Plágaro, Luis Ángel Plágaro es miembro del Convivium Slow Food Araba-Álava y uno de los cocineros que acudirán a Terra Madre 2008. Gran cocinero y gran persona, es un chef del siglo XXI, comprometido con un modelo de alimentación de calidad, sostenible y socialmente justa. Para hacer su presentación, recogemos una entrevista publicada en El País.

Es la promesa de la cocina alavesa. Luis Ángel Plágaro (Vitoria, 1979) ejerce desde el restaurante La Cocina de Plágaro (Florida, 37; tel. 945 279654), en el centro de la capital alavesa, un pequeño local para no más de 25 comensales que en año y medio se ha convertido en un lugar de visita obligada, donde las reservas en fin de semana se piden con dos meses de antelación. Estudió en la Escuela de Hostelería de Mendizorrotza y, gracias al apoyo familiar, se bregó en el Tolo, un bar de menú del día.

No conoce ni frecuenta los ambientes gastronómicos; por sus inclinaciones personales podría haber estudiado Bellas Artes, pero acabó en los fogones, por pura vocación, que raya casi en una obsesión. “Yo vivo para la cocina; en ese sentido sí que estamos algo locos: porque nos vamos de vacaciones y seguimos cocinando o visitando restaurantes para conocer lo que están haciendo los compañeros”, dice, para reconocer que quizás sea esa la explicación de que muy pocos de los que empiezan los estudios acaban en una cocina, aunque sea de pinche. “De mi promoción, por ejemplo, de treinta seguimos sólo cinco y acabamos de empezar como quien dice”.

Read the rest of this entry »

Xochimilco, declarada patrimonio mundial de la humanidad por la Unesco en 1987, es un oasis agrícola con la mayor diversidad de flora y fauna de México D.F.

Aquí se encuentra una amplia área palustre, con una comunidad de agricultores muy activa que trata de mantenerse vinculada a las tradicionales rurales, a pesar de llevar mucho tiempo incorporada al área metropolitana de la capital. En esta zona se han dispuesto unos “jardines flotantes” llamados chinampas, auténticas parcelas donde los campesinos cultivan una gran variedad de productos, entre ellos el maíz. Las chinampas están separadas por unos canales lo bastante anchoas para permitir el paso de las canoas.

Setenta y seis personas están directamente implicadas en este proyecto ambiental, divididas en tres grupos de trabajo distintos: los agricultores, que cultivan una gran variedad de hortalizas, cereales, fruta autóctona, los productores de plantas medicinales y los floricultores.

Estos últimos cultivan la flor de tagete (Tagetes erecta L.), la especie floral más importante en Xochimilco, ligada a la tradición mexicana, mientras que entre los cultivos de interés agrario se encuentra sin duda el maíz, ampliamente utilizado en la cocina mexicana para elaborar tortillas, sopas, tamales (con pasta de maíz y carne), quesadillas y harinas.

Todos los productos, frescos o transformados, son consumidos en el interior de las comunidades y vendidos a los mercados a través de intermediarios.

Aquí se conserva también un riquísimo banco de semillas de distintas plantas nativas.

El área Nordoriental de los Estados Unidos y las provincias canadienses de Ontario, Québec, Nuevo Brunswick y Nueva Escocia representan la mayoría de la producción mundial de sirope de arce. Sólo la provincia de Québec produce entre el 80 y el 90%, mientras Nueva Escocia apenas el 1%. La comunidad de esta región está constituida por un grupo de 70 productores. La variedad de arce cultivada (Acer saccharum) crece mucho más lentamente y es menos productiva que las de Ontario y Québec. La producción de sirope tiene comienzo con el proceso de “extracción”. Consiste en practicar una incisión en la corteza del árbol en la que se introduce delicadamente, con un martillo, un pequeño tubo. Este último sirve para la extracción de la savia, que se efectúa en los meses de marzo y abril, cuando las temperaturas empiezan a superar el cero. En este período del año, el árbol despierta de su quietud y se prepara para el crecimiento. Una vez recogida, la savia se pone a hervir para eliminar el exceso de agua. En su estado crudo está constituida por un 97% de agua, un 2% de azúcar y un 1% de sales minerales. Al hervir durante largo tiempo, alcanza una concentración de azúcar equivalente al menos al 66%; de cuarenta litros de savia se obtiene apenas un litro de sirope. La temporada de producción del jugo de arce dura solamente 4-6 semanas y finaliza cuando los brotes empiezan a ser bien evidentes, es decir entre mediados y finales de abril.