Salón del Gusto
El Salón Internacional del Gusto se celebra en TurÃn del 26 al 30 de octubre de 2006. En su sexta edición, es un evento de periodicidad bienal, organizado por Slow Food, la Administración Regional Regione Piemonte y, por primera vez este año, la administración municipal, Città di Torino.
Desde 1996 el Salone del Gusto es una cita constante para quienes quieren descubrir, conocer y apreciar el maravilloso mundo de la enogastronomÃa. Un éxito creciente que ha acercado a la atención del público sabores y tradiciones, pero también ejemplos extraordinarios de patrimonio histórico-ambiental en el campo de la alimentación.
Se trata de una exposición abiertamente comercial, pero que tiene la peculiaridad de dirigirse principalmente a las producciones artesanales, a las de pequeña escala y a las que hay que salvaguardar; por ello, desde sus comienzos, ha desempeñado frente al público una inédita función educativa, proporcionando a los consumidores-visitantes las claves de lectura para conocer la otra cara del planeta alimentación y comprender las caracterÃsticas y la historia de productos excelentes pero poco conocidos.
El Salone del Gusto es, en el campo de las ferias alimentarias, la respuesta a la homologación determinada por un mercado globalizado, que penaliza a la pequeña producción de calidad. Y la idea de preservar todo un patrimonio cultural y ambiental vinculado a la gastronomÃa, revitalizando las micro-economÃas locales, se ha demostrado ganadora a lo largo de los años.
Algunos números para que se entienda el alcance de esta muestra que se ha convertido en una cita consolidada a nivel internacional: el Salone del Gusto 2004 se cerró con más de 140.000 visitantes que poblaron durante cinco dÃas los 50 000 metros cuadrados de superficie ocupada. 125 stands institucionales, 600 expositores, 80 paÃses representados, 270 bancos de Baluartes italianos y extranjeros (productos tutelados por Slow Food como patrimonio de biodiversidad por salvar), y más aún: espacios de restauración o degustación dedicados a las cocinas de distintas regiones del mundo, aulas didácticas, experiencias guiadas de educación alimentaria para escolares y adultos, laboratorios del gusto, eventos y demostraciones con los más famosos chef internacionales, desde Ferrán Adriá hasta Kunio Tokuoka.
Cinco dÃas cada dos años que los eco-gastrónomos (como le gusta definir a Slow Food a quienes están atentos al placer del gusto sin descuidar la sostenibilidad ambiental y social de los alimentos) han aprendido ya a marcar en sus agendas como una cita que no deben perderse.
La edición de 2006 es aún más rica en novedades y ofrece un panorama internacional digno de la ciudad de las Olimpiadas. El Salone del Gusto “padece” este año la falta de espacios, tanto que, para salvaguardar su comodidad, se ha tenido que renunciar al 10% de los expositores del Mercado italiano y extranjero ya presentes en 2004. Efectivamente, el haber dado continuidad a Terra Madre ha conducido al nacimiento de nuevos Baluartes, y al consiguiente crecimiento del área a ellos dedicada, que llega a albergar a 300, de ellos 100 de fuera de Italia; una vez más, prevalecen las exigencias de quienes en el mundo trabajan duramente para mantener su propio patrimonio gastronómico. Por ello, todo el pabellón 3 está ocupado por los proyectos de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad.