Programa

Terra Madre 2006 se articula en distintas jornadas y actos. Se celebrarán tanto sesiones abiertas al público interesado en los temas de Terra Madre, así como debates y laboratorios de la tierra exclusivos para las comunidades del alimento, cocineros y universidades.

El primer y el último día de Terra Madre (26 y 30 de octubre) se celebrarán asambleas plenarias en las que participarán personalidades de relieve internacional del mundo de la política y la ciencia, abiertas al público en general.

Los días 27, 28 y 29 de octubre se dedicarán de forma especial a los protagonistas de Terra Madre. Se celebrarán los Talleres de la Tierra (mesas redondas sobre los problemas cotidianos de los productores); los Laboratorios del Gusto y los Maestrias que ayudarán a las comunidades del alimento a mejorar la calidad de sus productos. Al mismo tiempo, las comunidades podrán participar en reuniones informales con representares de un sector o de un país, y presentar a los participantes sus propios productos.

Por último, se organizarán conferencias abiertas al público sobre los grandes temas de Terra Madre.

Fecha Hora Título
26-10 15 CEREMONIA DE APERTURA DE TERRA MADRE 2006
27-10 10 ECONOMÍA – ACCESO AL MERCADO Más allá del consumidor: la figura del co-productor.
El rol de quien compra es más activo de cuanto nos pueda sugerir la idea de consumidor. La Comunidad del Alimento juega sus cartas sobre las mesas de la producción, de la educación, del mercado, del ambiente. Experiencias de vanguardia como los Farmers Market, los Gruppi d Acquisto, la Community supported agriculture y muchas otras vienen a demostrar que si comer es un acto agrícola y producir un acto gastronómico, comprar es un acto político.
27-10 10 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – QUESOS
La importancia de la leche cruda, de la alimentación de los animales y de la calidad de la leche, defensa de las técnicas tradicionales, acceso al mercado para los pequeños productores: ¿qué estrategias existen para defender el patrimonio quesero artesanal?
27-10 10 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – FRESCAS Y ELABORADAS
Ganaderos, mataderos y matarifes, empresas de transformación, cocineros. A la calidad de las carnes frescas y conservadas contribuyen muchos profesionales y diversos factores: de la alimentación de los animales al corte y a las técnicas de conservación.
27-10 10 AGROECOLOGÍA – Sistemas alternativos a la agricultura convencional.
De la agricultura integrada a la biodinámica, métodos productivos no convencionales a comparar: aplicaciones, impacto ambiental, calidad de los productos.
27-10 10 ECONOMÍA – ACCESO AL MERCADO – La certificación participada.
Punto de encuentro entre la honradez de los productores y la confianza y conciencia de los consumidores, la certificación participada busca modelos y soluciones.
27-10 10 AGROECOLOGÍA – El pastoreo móvil.
Nómadas, trashumantes, pastoreo de montaña: rostros diferentes de un misma lógica zootécnica que protege el ambiente, respeta el territorio, consume menos y produce más.
27-10 10 AGROECOLOGÍA – Salubridad de los suelos.
Cómo se conserva, cómo se recupera, cómo enferma y cómo sana el primer gran ingrediente para la calidad de nuestros platos.
27-10 10 ENCUENTROS REGIONALES – Irlanda
27-10 10 ENCUENTROS REGIONALES – Brasil
27-10 11 ASAMBLEA DE LA RED DE UNIVERSIDADES DE TERRA MADRE
27-10 13 AGROECOLOGÍA – Sistemas agrícolas integrados.
Al sistematizar la producción, las energías y las posibilidades de desarrollo y rentabilidad se multiplican. ¿Qué significa el diseño integrado de proyecto y qué casos podemos tomar como modelo?
27-10 13 ENCUENTROS REGIONALES – Canadá
27-10 13 ENCUENTROS REGIONALES – Medio Oriente
27-10 13 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – CERVEZA – Los estilos de la cerveza tradicional.
La producción artesanal de cerveza, sus vínculos con el territorio y las conexiones entre los cerveceros artesanales, los productores y los restauradores.
27-10 13 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – CAFÉ
¿Cómo pueden los pequeños productores remitirse a un mercado oscilante y globalizado como es el del café? ¿Qué estrategias deben elaborar para mejorar producciones sostenibles y de calidad, garantizarse un acceso directo al mercado e informar a los consumidores de todo el mundo?
27-10 13 ENCUENTROS REGIONALES – País Vasco
27-10 13 ENCUENTROS REGIONALES – Japón
27-10 15 ENCUENTROS REGIONALES – África (total)
27-10 15 RECURSOS Y SEMILLAS – El futuro de las semillas.
La salvaguardia de las semillas y su mantenimiento para las comunidades locales y para las futuras generaciones.
27-10 15 AGROECOLOGÍA – Recursos silvestres.
Importancia de documentación de los conocimientos tradicionales autóctonos y el potencial de las plantas silvestres como recurso alimentario.
27-10 15 AGROECOLOGÍA – Sistemas agrícolas tradicionales.
Protección de la variabilidad y diversidad de simientes, del territorio, del suelo y de las culturas. Los grandes proyectos internacionales y los pequeños ejemplos de una labor agrícola conducida en común acuerdo con la Terra Madre.
27-10 15 AGROECOLOGÍA – La Agroecología en el mundo.
Experiencias de vanguardia en las que inspirarse para un nuevo modo de entender la producción agrícola: en armonía con la naturaleza, cuidadosa de las culturas tradicionales y capaz de usar tecnologías adecuadas.
27-10 15 ENCUENTROS REGIONALES РM̩xico, Am̩rica Central y Caribe
27-10 15 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – PANES
La calidad media de los panes desciende en todo el mundo y la industria vulgariza un producto siempre caracterizado por una extraordinaria biodiversidad. ¿Cómo es posible recuperar ese saber hacer antiquísimo vinculado a las artes blancas?
27-10 15 ENCUENTROS REGIONALES – Nativos Norteamericanos.
27-10 15 ENCUENTROS REGIONALES – Países Nórdicos
28-10 10 ENCUENTROS REGIONALES – EE.UU.
28-10 10 AGROECOLOGÍA – Autóctono es mejor.
Un tercio de las razas autóctonas bovinas, ovinas y porcinas del mundo se ha extinguido o se halla en peligro. Menos productivas según estándares industriales, pero adaptadas al territorio y menos dañinas para el ambiente, se pueden salvar a partir de la excelencia de sus productos y una más alta remuneración.
28-10 10 ECONOMÍA – Capitales pacientes: dinero y desarrollo sostenible.
El papel del dinero, del microcrédito al capital privado – por un desarrollo sostenible a partir de la participación de la comunidad y de la gestión sin premuras.
28-10 10 ECONOMÍA – ACCESO AL MERCADO – El mercado de los productores.
Relanzar el mercado de los artesanos y de los campesinos como elemento fundamental de una cadena corta, democrática, cercana al consumidor y vinculada a las tradiciones locales.
28-10 10 PRODUCTOS Y PRODUCTORES РEL VINO РLa sostenibilidad total: vi̱a y bodega.
Del uso de los recursos y las biotecnologías a la defensa del paisaje, el vino presenta muchos aspectos de riesgo desde el punto de vista de la sostenibilidad. No es sólo un problema de viñedo, sino también de bodega.
28-10 10 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – ESPECIAS
En Occidente el consumo de especias ha perdido la importancia de otras épocas, y los consumidores ya no reconocen origen, variedad, uso. Es pues fundamental abrir canales de intercambio, información y conocimiento entre países productores (pimienta, cardamomo, canela, azafrán) y consumidores.
28-10 10 RECURSOS – Cuestiones ambientales y pesca artesanal.
La pesca artesanal puede ser, ejercitada de forma responsable, un factor de protección del ambiente, pero a su vez, para sobrevivir necesita de unas condiciones ambientales dignas. Para el primer aspecto las áreas marinas protegidas y las zonas de tutela biológica pueden representar un almacén de biodiversidad, pero para el segundo urge un compromiso generalizado para conseguir una menor presión de las actividades humanas sobre el ambiente costero y un consumo más responsable. Este será asimismo el enfoque de Slow Fish 2007 (Génova 4-7 mayo 2007)
28-10 10 ENCUENTROS REGIONALES – Francia
28-10 13 CULTURA – CULTURAS – Conocimientos tradicionales.
De la música a la poesía, de la danza al artesanado, del arte al mito, toda la sabiduría que no se come pero que también nutre.
28-10 13 ENCUENTROS GENERACIONALES – Los abuelos de Terra Madre.
Investigadores, cocineros y productores con décadas de experiencia, se encuentran con las nuevas generaciones de los mismos oficios.
28-10 13 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – Té: ¿qué cultivos, qué culturas?
Un producto global que aún sabe hablar lenguas locales, pero que tan sólo en algunas zonas del mundo halla un consumidor suficientemente preparado e informado. Paradójicamente, incluso en los mercados con mayor disponibilidad para el pago de precios adecuados falta la cultura necesaria, y allá donde esa cultura existe el té es un alimento cotidiano que no puede alcanzar la cotización adecuada. ¿Puede la globalización del consumo apoyar en los mercados ricos un producto hoy poco considerado?
28-10 13 ENCUENTROS REGIONALES РEspa̱a
28-10 13 ENCUENTROS REGIONALES Australia
28-10 13 ENCUENTROS REGIONALES РAm̩rica Latina (menos Brasil)
28-10 15 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – FRUTA Y VERDURA
Fruta y verdura son objeto de un mercado cada vez más globalizado, que no conoce límites ni reconoce estaciones. El porcentaje del precio final que llega a los agricultores, a causa de la cadena de intermediarios, es exageradamente bajo. ¿Qué estrategias se pueden poner en marcha para garantizar un espacio a las pequeñas producciones? ¿Cuándo el transformado de calidad puede representar una válida integración al rendimiento?
28-10 15 DESARROLLO – La importancia del origen.
Valorar el origen de un producto significa reconocer su vínculo histórico con un territorio, hacerlo único en el mercado, y eventualmente permitirle el acceso a un sistema de certificaciones internacionales (DOP) válido incluso para productos no europeos.
28-10 15 RECURSOS – OGM. ¿A qué y a quién sirven los OGMs?
Mitos científicos y realidades económicas en torno a la biotecnología más famosa y menos conocida.
28-10 15 CALIDAD РNormativas higi̩nico sanitarias y peque̱os productores.
Cómo es posible producir en la legalidad salvaguardando saberes, técnicas, instrumentos y lugares tradicionales? La respuesta está en la información y el dialogo entre las autoridades competentes regionales, nacionales y europeas, las instituciones y los productores. ¿Cómo crear una red virtuosa? Ejemplos frente a frente.
28-10 15 RECURSOS – Energías alternativas en agricultura.
La producción de alimentos es la mayor fuente de derroche de recursos mundiales como el agua o el petróleo. ¿Existen alternativas al sistema de despilfarro?
28-10 15 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – CACAO
Los productores de cacao están lejos física y culturalmente de los consumidores de chocolate, y esto dificulta el conocimiento de toda la cadena y la comprensión de las exigencias del mercado. ¿Cómo obrar para obtener una justa remuneración a partir de la calidad del producto y de su origen, y a ser posible a partir de la primera transformación in situ.
28-10 15 ESTRATEGIAS – Las tecnologías alimentarias en defensa de las culturas y de la calidad
Cuando la tecnología alimentaria se mueve en apoyo de la calidad de los productos tradicionales, puede defender el mercado sin desnaturalizar las características.
28-10 15 ENCUENTROS REGIONALES РCatalu̱a
29-10 10 ENCUENTROS REGIONALES – Italia
29-10 10 DESARROLLO – Áreas protegidas y productos típicos.
Las áreas protegidas podrían devenir el contexto ideal para promover una agricultura limpia, típica y de calidad. ¿Cómo encontrar el justo equilibrio entre conservación, defensa del ambiente, promoción y desarrollo?
29-10 10 RED – Turismo responsable y cultura de la hospitalidad.
. En un mundo en el que cada día resulta más fácil viajar, existe el riesgo de perder de vista el valor del encuentro con culturas que ese viaje nos hace más accesibles. Cuando la cultura del otro se desarrolla de forma recíproca entre quien visita y quien acoge, el turismo se convierte en una de las posibles claves de desarrollo sostenible, de intercambio paritario y de enriquecimiento cultural. Las nuevas fronteras del turismo responsable y los grupos de trabajo que crean economías sanas a partir de estos planteamientos
29-10 10 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – Tubérculos y raíces
Papas andinas, mandioca, yacón, ñame: tubérculos y raíces son algunos de los alimentos más importantes para la humanidad y, sin embargo, no son valorados por las restauraciones locales, y su extraordinaria biodiversidad es poco conocida fuera de sus lugares de origen y de difusión.
29-10 10 ECONOMÍA – ACCESO AL MERCADO – ¿A quién pertenece la pesca artesanal?
Las garantías requeridas para un acceso al crédito que tantos pescadores artesanales no pueden ofrecer, les impiden de hecho acceder con método al sistema crediticio. La resolución de los problemas económicos de cada día –la compra de equipo o un problema familiar- llega así de mano del comerciante, que obliga al pescador a suministrarle el producto de todo el año a precios más bajos y cerrados como obligación de la deuda contraída. Una de las consecuencias de esta situación es el insuficiente equipamiento de los artesanos para la venta directa (con la protección de la cadena de frío) y un régimen de sustancial monopolio en mano de los comerciantes. Cuando la pesca artesanal ha conseguido asociarse, el éxito ha llegado con mejores condiciones de venta y mayor capacidad contractual respecto de los bancos.
29-10 10 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – MIEL
¿En qué se basa la calidad de la miel? Tradiciones, biodiversidad, higiene y no uso de antibióticos. La calidad de la miel corre en sentido opuesto al modelo de corte industrial: grandes cantidades, mucha química, poca labor del hombre. Presentación de un borrador de manifiesto de la calidad por una miel buena, limpia y justa
29-10 10 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – ARROZ
Cultivado desde hace más de ocho mil años, el arroz ha definido, para bien y para mal, paisajes agrarios, economías, gastronomías. ¿Cómo defender en el mercado global los millares de variedades (aromáticas, cerosas, rosa, violeta, blancas), promover cultivos sostenibles y obtener producciones de calidad y competitivas en los mercados?
29-10 10 ENCUENTROS REGIONALES – Reino Unido
29-10 13 BIODIVERSIDAD РEl tratado FAO sobre recursos gen̩ticos.
Los gobiernos de la FAO lo han suscrito y cerca de 100 países ya lo han ratificado: el significado de un tratado internacional y sus consecuencias en la vida de los productores.
29-10 13 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – ACEITES
¿Cuáles son las buenas prácticas que garanticen un alto nivel de calidad y un mercado remunerativo al aceite (de oliva, de mostaza, de argán, de semillas de calabaza) respetando variedades y singularidades del territorio?
29-10 13 ENCUENTROS REGIONALES – La Europa de lengua alemana.
29-10 13 RECURSOS OGM. OGM Free: ¿Estamos seguros?
Microorganismos en los productos transformados: cuajos, levaduras, lecitinas. ¿Existe garantía sobre la ausencia de OGMs en nuestra alimentación diaria?
29-10 13 ENCUENTROS REGIONALES – Área balcánica.
29-10 13 ENCUENTROS REGIONALES – Japón (degustación de té).
29-10 13 ENCUENTROS REGIONALES – Suecia.
29-10 15 GASTRONOMÍA – Cocineros y cocineras en los sistemas alimentarios: educadores, promotores y custodios.
Últimos grandes custodios del saber en la cocina, cocineros y cocineras deben asumir nuevas responsabilidades: compartir y redifundir sus conocimientos convirtiéndose en educadores de su público, así como promover y garantizar a los productores de excelencia.
29-10 15 PRODUCTOS Y PRODUCTORES – CEREALES
Del alimento más importante de América Latina: el maíz y sus miles de variedades locales, a la amplia familia de cereales menores: quinoa, amaranto, teff… que saben adaptarse a terrenos difíciles para ofrecer a las comunidades un recurso importante para el consumo local y también para el mercado internacional.
29-10 15 ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN LOCAL PARA LA EDUCACIÓN
De los huertos escolares a la alfabetización ecológica: experiencias de éxito en la didáctica de la agricultura y en la restauración colectiva.
29-10 15 ENCUENTROS REGIONALES CEI (Comunidad de estados independientes).
29-10 15 RECURSOS – EL AGUA. ¿Qué agua tenemos? ¿Qué agua queremos?
Soluciones de éxito y experiencias de control de un recurso global que requiere soluciones locales y estrategias mundiales en el terreno de la hidroecología.
29-10 15 Proyección del Film Fast Food Nation de Richard Linklater
A partir del libro de Eric Schlosser
29-10 15 RECURSOS – Mujeres y agricultura: conocimientos y transmisión.
Propia de las mujeres es la cultura de la multiplicidad; con frecuencia son ellas las depositarias de los conocimientos tradicionales, pero igualmente quienes tienen mayores posibilidades, ocasiones y predisposición para la transmisión de estos saberes.
29-10 15 ENCUENTROS REGIONALES – Noruega.
29-10 15 ENCUENTROS REGIONALES – India.
30-10 10 CEREMONIA DE CLAUSURA DE TERRA MADRE 2006

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