Hacia Terra Madre 2006

Nuestros vecinos de Portugal

La gastronomía de Portugal, quizá y tristemente no demasiado conocida, nos sugiere una serie de productos como el bacalao, el pescado fresco, el vinho verde, los vinos de Oporto y Madeira, las feijoadas, el queso de Serra… Os invitamos a un recorrido por otra gastronomía de Portugal, a través de las comunidades del alimento que acudirán a Terra Madre.

Cultivadores de la naranja Ermelo. Ermelo es una pequeña localidad del norte de Portugal –a escasos kilómetros de la frontera con Galicia–, perteneciente al municipio de Arcos de Valdevez, a orillas del Rio Lima y poseedora de un microclima que permite la producción de unas naranjas de excepcional calidad, introducidas desde el siglo XIII por los mojes del Cister que se instalaron en la zona. Estas naranjas son de tamaño medio, con una cáscara muy fina, muy dulces y suaves. La recolección se inicia en febrero, siendo su mejor momento en abril y mayo. Todas las actividades productivas y recolectoras se hacen a mano, debido al pequeño tamaño de las explotaciones. El uso de pesticidas, insecticidas y abonos químicos, está prohibido. Las naranjas de Ermelo están incluidas en el Arca del Gusto de Slow Food.
Más información sobre las naranjas de Ermelo
Cultivadores de ananás de las Islas Azores. El ananás es el fruto de la planta del mismo nombre, con una forma parecida a la piña y muy sabroso. El ananás de las Azores es una Denominación de origen Protegida de la Unión Europea y su producción utiliza técnicas tradicionales.

Pescadores de Vila do Bispo. En esta ciudada del Algarve, los pescadores luchan por mantener su modo de vida tradicional, basado en una pesca artesanal y sostenible.

Productores de batata de Aljezur. La batata (o patata dulce) se cultiva en Aljezur, concejo de Odemira, en el Algarve portugués. Se consume fresca o en compota y también se utiliza para hacer un pan de batata. Su cultivo se realiza en pequeñas explotaciones, usando métodos tradicionales y respetuosos con el medio ambiente. La batata de Aljezur es candidato a figurar en el Arca del Gusto de Slow Food.

Productores de queso Serpa. El queso Serpa (queijo serpa)ha sido tradicionalmente elaborado con leche de ovejas de raza merina, en la región de Alentejo. De aroma fuerte y sabor picante, es muy cremoso y utiliza un cuajo de cardo. Los quesos se dejan reposar en la “rouparias”, en un ambiente húmedo y fresco hasta que obtienen su punto de maduración.

Productores de pan de maiz. El pan de maiz (broa de milho en portugués) procede también de la zona de Arcos de Valdevez, en el norte de Portugal. El pan se hace con cuatro partes de maiz y una de alforfón, amasándolo en una “masseira” o soporte de madera para amasar. La elaboración es totalmente artesanal y cuenta con una larga tradición en la zona, cuyos habitantes, por la altitud y pobreza del suelo, tenían que recurrir al maiz comunal para elaborar su pan. El pan de maiz figura en el Arca del Gusto de Slow Food.

Más información sobre el pan de maiz

Productores de sal Necton. En salinas centenarias del Algarve portugues se produce esta sal de altísima calidad, usando métodos tradicionales y sostenibles.

Productores de chorizo de mirandesa. El chorizo de mirandesa procede de Miranda do Douro, en el norte de Portugal. Este chorizo es elaborado con carne de vaca de raza “mirandesa” y cuenta con una larga tradición de fabricación artesanal, como un alimento imprescindible en tiempos anteriores a la refrigeración, en una zona montuosa que exigía largos y lentos desplazamientos. La elaboración del chorizo se realiza mezclando la carne con grasa y dejándola macerar en vino, con ajo, bayas y especias; se embute en intestino de cerdo, se asa en fuego de leña, para terminar con un ahomado de tres o cuatro días. El chorizo de mirandesa es un Baluarte Slow Food.

Más información sobre el chorizo de mirandesa

Productores de té de las Islas Azores. La producción de té en la Azores, documentada desde el siglo XIX, ofrece un producto de excelente calidad. Conocido conel nombre genérico de “Gorreana”, es apreciado sobre todo en el Reino Unido. Tradicionalmente, su cultivo ha sido en pequeñas explotaciones, que experimentaron una caída en los años 60 del siglo XX, para repuntar actualmente, aunque manteniendo técnicas de xplotación a pequeña escala y respetuosas con el medio ambiente.

Productores de ostras de Setubal. La ostricultura en Setubal está documentada desde el siglo XVII como una de las principales recursos económicos de esta villa portuguesa. Las ostras del río Sado eran un producto en retroceso uqe en estos útimos tiempos se ha recuperado para deleite de los paladares del mundo entero. (Candidato A del G)

Cominidad de chefs portugueses. Acudirán a Terra Madre los siguientes cocineros: Maria Martins, del restaurante Os Corvos, de Lisboa; Mário Pinheiro, del restaurante Champanheria, en Setúbal; y José Pinheiro, del reataurante Eira do Mel, en Vila do Bispo.

Etiquetas: Portugal