julio
2006
La sal de Salinas de Añana en el Arca del Gusto
Para inaugurar el blog Hacia Terra Madre 2006, nada mejor que una estupenda noticia: desde el 27 de julio, la sal del Valle Salado de Salinas de Añana está incuida oficialmente en el Arca del Gusto.
Los productores de sal de Salinas de Añana son una de las comunidades del alimento alavesas que acudirán a Terra Madre 2006, integrado ahora su producto en el Arca del Gusto.
El agua salada fluye del manantial de Santa Engracia, se distribuye por todo el Valle Salado a través de canalones de pino albar y se deposita en pozos familiares. La obtención de la sal se realiza mediante la evaporación de agua salada, en los meses de verano, cuando el sol lo hace posible.
La explotación de la sal en el Valle Salado está documentada desde el siglo IX y, en su época de máximo esplendor, llego a tener 5.000 eras en funcionamiento, produciendo cada una 1 Tm de sal por año. A partir de los años 60 del siglo XX, la elaboración artesanal entra en crisis. Las familias abandonan la villa y el valle comienza a derrumbarse. En los 80 ya sólo se trabajan la mitad de las 5000 eras y partir de 1995, menos de 500, hasta llegar a la situación actual de abandono casi total.
A través del Plan Director de Recuperación Integral del Valle salado de Salinas de Añana, auspiciado por la Diputación Foral de Ãlava, la constitución de la agrupación de salineros Gatzagak y un nuevo modo de enfocar la producción de sal, –más orientada hacia la calidad que a la cantidad– permiten al Valle Salado otear el futuro con optimismo, recuperar la ancestral explotación de la sal y garantizar que el producto llegue a nuestra mesa.
El trabajo realizado por Slow Food Araba, en pro de la inclusión de la sal del Valle Salado de Salinas de Añana en el Arca del Gusto, ha dado sus frutos, y esperamos que esto contribuya a potenciar este producto alavés.