Hacia Terra Madre 2006

La alubia pinta alavesa

Hoy os presentamos a la comunidad del alimento de la alubia pinta alavesa, otra de las comunidades del alimento de álava que acudirán a Terra Madre 2006. Esta popular legumbre forma parte, desde hace generaciones, de la dieta de los alaveses y es difícil no encontrarse con ella en las cartas de los restaurantes o en el menú diario de los hogares de álava.

NOMBRE CIENTÍFICO: Phaseolus vulgaris

CATEGORIA: Legumbre

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

• Características: Pequeño tamaño ovalado, con pintas rosaceas, escasa piel y finura al paladar.
• Ámbito de Producción: Comarcas de la montaña y valles alaveses en el País Vasco
• Cultivo: Alubia de mata baja. Técnicas de producción respetuosas con el medio ambiente. Control de campo y trazabilidad.
• Proceso de Selección y Envasado: Limpieza, calibrado y envasado en sacos de 1 Kg. Etiquetado
• Reconocimiento de Calidad: Eusko Label concedido por la Fundación Kalitatea

FERIAS:

Anualmente, en Octubre, se celebra la Feria de la Alubia Pinta Alavesa en la Localidad de POBES (ALAVA) A la que acuden cerca de 10.000 personas.

OTROS DATOS:

La alubia pinta alavesa pertenece a la variedad “Alavesa” (Laura). Se cultiva en las comarcas de Montaña y Valles Alaveses.

El cultivo se realiza en porte determinado, al aire libre y se extiende entre 100 y 110 días.

Es una alubia de pequeño tamaño de 0,5 a 1,5 cm. de longitud de forma ovoidea y de color rosáceo.

Al degustarla destaca su finura al paladar y su escasa piel.

CULTIVO:

La siembra de alubia se realiza en mayo.

La alubia se recolecta manualmente labor que se realiza a finales de septiembre o primeros de octubre. La alubia se recoge bien arrancando plantas o las vainas una a una.

A continuación la alubia se deja secar más o menos tiempo según la climatología del año (a más lluvias más tiempo de secado).

Una vez seca se desgrana la vaina y se hace una limpieza en la que se eliminan las alubias defectuosas.

LABEL KALITATEA:

El Lábel Vasco de Calidad alimentaria le ha concedido el año 1999 el distintivo Kalitatea. La fundación Kalitatea marca unos parámetros de calidad que todas la alubias han de cumplir para poder obtener al distintivo: tiempo de cultivo, tamaño y color de las alubias etc.

El cultivo ha de ser respetuoso con el medio ambiente y esta prohibido la utilización de productos fitosanitarios que no hayan sido aprobados por la fundación Kalitatea.

Las alubias presentan una apariencia lisa, ser consistentes y enteras y están recubiertas en su totalidad de piel.

La fundación kalitatea realiza análisis de las alubias así como controles que abarcan toda la producción desde el cultivo hasta el transporte a los puntos de venta.

Por último solo obtienen el lábel de calidad aquellas alubias que son calificadas como excelentes o muy buenas en cata.

Receta de Alubia Pinta Alavesa

Elaborado por: Restaurante El Portalón en Vitoria-Gasteiz (Álava)

Ingredientes:

* (Para 6 personas)
* 1 kg. de alubia pinta alavesa
* 200 gr. de tocino
* 1 cebolla
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 4 dientes de ajo
* 1 trozo de costilla
* 2 morcillas
* ½ berza
* guindillas de Ibarra
* sal

Elaboracion:

1. En una cazuela se colocan las alubias cubiertas de agua frí­a, media cebolla picada, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo picados y el tocino; manteniéndolo en cocción a fuego lento.
2. Según vaya cociéndose, se le añaade agua fría hasta que las alubias estén tiernas y el caldo se espese. A mitad de la cocción se le añade la costilla. Una vez que las costillas estén cocidas probamos el punto de sal.
3. Hacemos un refrito con la media cebolla y los ajos restantes y lo añadimos a las alubias.
4. Mientras se van cociendo las alubias ponemos a cocer la berza bien picada y a media cocción añadimos las morcillas, una vez cocida la escurrimos y le añadimos un refrito de aceite de oliva.
5. En el momento de servir presentamos las alubias en un recipiente, la berza, costilla, morcilla y tocino en otro, acompañados de unas guindillas de Ibarra.

Etiquetas: Álava