Hacia Terra Madre 2006

Juan Bureo, presidente de la Coordinadora de Convivia Slow Food de España

Recogemos unas palabras de Juan Bureo, presidente de la Coordinador de Convivia Slow Food de España, alusivas al significado de Terra Madre 2006 para las comunidades del alimento de España, y a las expectativas e inquietudes con las que se abordará este evento.

Desearía resaltar ante ustedes la gran importancia de los encuentros de octubre en Turín. Tal y como dice Cinzia Scaffidi, responsable de Terra Madre 2004, en un artículo que ustedes podrán leer en el próximo número de la revista Slow, si en 2004 fue el encuentro de presentación: “el segundo encuentro será el de la relación: las comunidades del alimento están formadas por figuras y profesiones diversas, que trabajan por el éxito de un producto de pequeña escala con las mismas sensibilidades, filosofía, cuidado: con atención por la sostenibilidad, con respeto por la naturaleza y por los hombres. El alimento “bueno, limpio y justo” se produce de esta forma”.

Después de la primera edición de Terra Madre han venido a sumarse cerca de 1.200 comunidades del alimento compuestas por esos “intelectuales de la tierra” que justo en aquella ocasión manifestaron la voluntad de continuar su labor por la propia libertad alimentaria, por una agricultura limpia, respetuosa de la justicia social. Todos estos entes, unidos al resto por una cierta idea nueva de sistema de la comida, constituyen una red en si mismos.

En otro artículo dedicado a Terra Madre en el próximo número de Slow, Carlo Bogliotti nos ofrece unas pautas a mi entender esenciales para el desarrollo de Terra Madre 2006. Allí, entre todos habremos de conseguir:

• Comunicar. Hacer circular la información a diferentes niveles, desde los de tipo organizativo a la condivisión de las noticias relacionadas con las comunidades
• Registrar. Las informaciones pueden ser registradas, coleccionadas y archivadas. Esta función responde a la necesidad de salvaguardar saberes tradicionales por un lado, y de establecer un diálogo paritario con la ciencia moderna por el otro.
• Comerciar. La exigencia de las comunidades del alimento es hallar salidas comerciales remunerativas; la de los consumidores es poder acceder a los productos de la forma más directa, para controlar la procedencia, para apoyar a los productores y para conocerlos.
• Viajar. Circulación no sólo de información, de saberes y de productos, sino también de personas.

Creo que, en cierta forma, en España hemos puesto ya en marcha de forma espontánea estos aspectos que Carlo Bogliotti resalta en su artículo. Hemos organizado la comunicación entre convivium, y a partir de ellos con los productores. Nuestra Comisión del Arca pronto comenzará a funcionar para distinguir y seleccionar productos. Respecto de la comercialización, al menos los Baluartes ya han experimentado las ventajas de acceder a espacios para consumidores conscientes como es el Salone del Gusto, y otros productos se ven apoyados por Slow Food en España allá donde existe un convivium. Un primer “viaje de iniciación” para algunos de los productores fue igualmente la reunión en el Rincón de Ademuz. Esperemos que de la presencia en Terra Madre 2006 todos los presentes salgan de allí enriquecidos en todos los sentidos.

(Extracto de una conferencia de Juan Bureo en Arrábida (Portugal), el 25 de febrero de 2006)

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