Hacia Terra Madre 2006

España en el Salón del Gusto

España estará presente en el Salón del Gusto con 5 Baluartes (proyectos de valorización de los productos tradicionales en peligro de extinción), en concreto la alubia ganxet y la alubia negra de Tolosa, el queso gamonedo, el cerdo euskal txerria, la malvasía de Sitges y el azafrán de Jiloca. Algunas de estas excelencias gastronómicas apoyadas por Slow Food en la península ibérica son también protagonista de las citas del Salón del Gusto y pueden encontrarse en el Pabellón 3, que alberga los Baluartes de todo el mundo.

Nada menos que 12 Laboratorios del Gusto cuentan con presencia de productos españoles, carnes y embutidos, quesos y vinos, para ofrecer un cuadro completo de las excelencias alimenticias ibéricas y demostrar su gran poder de convocatoria entre los gourmet que participan en el evento italiano.

Un lugar importante ocupa el vino, con 5 encuentros para conocer los licores y los vinos dulces, los viñedos autóctonos, sus territorios y las últimas novedades en la materia.

No hay que perderse Don Pedro Ximénez en vertical (el viernes 27 a las 21.00 horas), una cata excepcional de antiquísimas cosechas del vino dulce licoroso Pedro Ximénez, de las Bodegas Toro Albalá de Aguilar de la Frontera (Córdoba); un recorrido por las islas del mare nostrum es lo que propone el Laboratorio Los vinos dulces del Mediterráneo (el domingo 29 a las 21.00 horas), que, entre otras, presenta una degustación de malvasía de Sitges (Baluarte Slow Food); el Laboratorio Los vinos ”ecológicos” de España (el sábado 28 a las 21.00 horas) profundiza en la bio-viticultura, muy extendida también en España; el encuentro titulado Grandes vinos de garnacha (el domingo 29 a las 18.00 horas) constituye la ocasión para conocer mejor estos viñedos, presentes también en España, que actúan como “renovadores del terroir”; finalmente, los grandes vinos españoles que ocupan el podio en las guías del sector pueden degustarse sólo en el Laboratorio Los vinos top de la Rioja Alavesa (el lunes 30 a las 12.00 horas).

Se reserva una especial atención al Jamón Real Ibérico, eje de dos Laboratorios: Hacia el descubrimiento del Jamón Real Ibérico (el jueves 26 a las 15.00 horas5.00) y Jamón Real Ibérico: la calidad está en la carne (el viernes 27 a las 21.00 horas).

El Laboratorio Cerdo ibérico y Cinta senesa: porcinos ganadores (el lunes 30 a las 12.00 horas) propone una comparación entre jamones, ambos procedentes de razas autóctonas. El primero derivado del cerdo ibérico, el segundo de la “cinta” senesa criada siguiendo los métodos del modelo español; en torno a los embutidos gira también el Laboratorio Jamones y porcinos negros (el viernes 27 a las 18.00 horas), que propone una degustación comparativa de cuatro jamones obtenidos de razas tuteladas por los Baluartes Slow Food, entre ellas el euskal txerria del País Vasco.

En el Laboratorio La gloria de los quesos de cabra españoles (el viernes 27 a las 12.00 horas), Mariano Sanz, gastrónomo refinado, nos guía en un viaje fascinante por los territorios españoles que todavía albergan excelentes producciones caprinas.

Invitados de excepción en los Incontri con l’autore (Encuentros con el autor) son: Miguel Ángel de Gregorio (el domingo 29 a las 15.00 horas), uno de los más prestigiosos enólogos de La Rioja y de España, que nos cuenta su historia y los proyectos en los que está implicado proponiendo dos vinos, el Aurus y el Calvario y Allende; y Joselito (el sábado 28 a las 12.00 horas), que ha agotado las entradas en poquísimos días, y en el cual un representante de Cárnicas Joselito, de Guijuelo, dirige una degustación de jamón ibérico de bellota.

Un espacio para los grandes chef vascos en el Teatro del Gusto a través de las citas con Aitor Elizegui (el jueves 26 a las 15.00 horas), considerado el chef más vanguardista de Bizkaia, y Luis Andoni Aduriz (el viernes 27 a las 15.00 horas), chef del Mugaritz de Errenteria. Ambos son protagonistas también de sendos Appuntamenti a tavola (Cenas Programadas) que tienen como escenario el refinado y elegante restaurante del nuevo Hotel Santo Stefano de Turín (Elizegui, el viernes 27 y Aduriz, el jueves 26).

Barcelona está presente en el Teatro del Gusto bajo el título de Fantasías catalanas (el sábado 28 a las 15.00 horas), con Ramón Freixa, chef del restaurante El Raco d’en Freixa, que sorprende con alimentos sencillos (y mediterráneos) como el pan, el aceite y el vino, asombrosamente reinterpretados.

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