Hacia Terra Madre 2006

Chile en Terra Madre 2006

Hoy os invitamos a un viaje; un viaje de miles de kilómetros, para conocer a las comunidades del alimento que, desde Chile, acudirán a Terra Madre 2006. La gran longitud del territorio chileno alberga una impresionante variedad alimentaria, tan exquisita como desconocida. Valga esta pequeña aproximación a las comunidades del alimento chilenas para conocerlas un poco más.

Pescadores de ostras de borde negro de Calbuco. Estas ostras se recolectan en la isla de Chidhuapi, en el archipiélago de Calbuco, en la región de Chiloe. No proceden de cultivos, se crían de forma natural en el mar y se alimentan de lo que depositan las corrientes en el fondo marino. Al retroceder la marea, se recogen las ostras y se trasladan a una represa hecha con piedras, allí se mantienen y, de esta manera, se recolectan frescas con más facilidad. Su especial sabor viene dado por su alimentación natural y el manteniemiento en la represa les confiere un tono blanco original, admás de acostumbrarlas a una temperatura más elevada, que facilita su transporte en fresco.

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Pescadores de Juan Fernández. El archipiélago de Juan Fernandez goza de unos extraordinarios recursos de fauna marina: langostas, brecas, vidriolas, atunes, lenguados, pampanitos, jureles de Juan Fernández, morenas, anguilas, pulpos, y una interminable lista de moluscos. La explotación de los recursos marinos –sobre todo la langosta– es el principal modo de subsitencia de los habitantes del archipiélago. La pesca se realiza con artes tradicionales y de modo sostenible, sin utilizar redes ni otras técnicas agresivas para la biodiversidad marina.

Más información sobre la fauna marina de Juan Fernández

Productores de la fresa blanca de Purén. La fresa blanca de Purén es una variedad autoctona, cuyo cruce –en el siglo XVIII– con fresas procedentes de Virginia, es el origen de todas las variedades que se cultivan en Europa. La fresa blanca es un pequeño fruto, de piel muy delgada, que al madurar adquiere un ligero tono rosa, conservando el blanco en la pulpa. Su delicado sabor y un ligero perfume herbáceo hacen de ella un manjar exquisito. Se cultiva en pequeñas explotaciones de la zona de Purén y la comercializan directamente los productores, en mercados y ferias locales. Su periodo de recolección es muy corto, apenas un mes, entre diciembre y enero.

Más información sobre la fresa blanca de Purén

Criadores de gallinas de huevos azules. La especial coloración –que va del azul intenso y verde agua– de estas gallinas criadas por los mapuches, parece que se debe a un gen presente en estos animales. El origen de estas gallinas es un misterio, y es problable que sean una mezcla de difeentes razas de gallinas, autóctonas y las traidas pro españoles y holandeses. Las gallinas se crían en semilibertad y la postura de huevos es escas aunque de gran calidad.

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Productores de merkén. El merkén ha sido y es el condimento básico de la cocina mapuche. Se prepara con ají molido, mezclado con la semilla ahumada y tostada del cilantro. Es un condimento que sirve para alegrar cualquier plato. El merkén tradicional se encuentra en un cierto peligro por la competencia de diversos condimentos industriales, por ello, se intenta promocionar el auténtico merkén entre cocineros y consumidores, como condimento tradicional, natural y de alta calidad.

Más información sobre el merkén

Otras comunidades del alimento chilenas que acudirán a Terra Madre 2006 son:

• Productores de la patata nativa de Ancud
• Productores de ajo de Chilote
• Curadoras de semillas Seedsaving
• Productores de uva País
• Productores mapuches de hongos salvajes
• Recolectores de algas Cochayuyo
• Productores mapuches de fruta nativa
• Productores mapuches de derivados de fruta silvestre
• Productores de hierbas aromáticas silvestres
• Productores mapuches de quinoa negra
• Productores de vino biológico

Etiquetas: Chile