Convivium Araba-Álava

Entrega de acreditaciones Slow Food km0 2011 a restaurantes alaveses

martes, mayo 10th, 2011

Entrega de acreditaciones Slow Food km0 2011 a restaurantes alavesesDentro de la filosofía general de Slow Food de consumir y trabajar con productos BUENOS, LIMPIOS Y JUSTOS, se otorga la marca Kilómetro 0 (km0) a nuestros cocineros, con 3 objetivos principales:

  1. Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.
  2. Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.
  3. Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.

Para ello se exige:

  • Que el restaurante tenga en la carta al lo menos 5 platos “kilómetro 0” y 5 productos de Slow Food como mínimo
  • Separación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclaje
  • Actividades, junto al Convivium, educacional con niños, jóvenes, jubilados, hospitales, etc.

Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:

  1. Que un 40 % de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros
  2. Que pertenezcan al Arca del Gusto o bien sean Baluartes o un 60 % de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica. Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del  Gusto, próximos al restaurante (o que pertenezcan al Arca del Gusto, en general)
  3. En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantes
  4. Trabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicos

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Valorización de nuestros productos alaveses en el XVII Congreso Nacional de Cocina de Autor del Restaurante Zaldiaran

lunes, abril 11th, 2011

Presentación del txakolin berria en el Mesón Erausquyn (Alegría)En el marco del Congreso Nacional de la cocina del autor Zaldiaran, Slow Food ha estado presente en su cruzada de valorizar los productos alaveses.

En colaboración con Boilur Abra, Arabako Txakolina y las escuelas de hostelería de Gamarra y Diocesanas de Mendizorrotza, hicieron girar la inauguración de la fiesta alrededor de más de una docena de productos alaveses de calidad que hicieron las delicias de miles de alaveses la mañana del 3 de abril, en la Plaza Nueva de Vitoria-Gasteiz.

Una gran fiesta popular abierta a ciudadanía que sirvió para inaugurar este Certamen de repercusión internacional.

En la misma participaron 12 sociedades gastronómicas, 9 locales de restauración, 13 bodegas de Rioja Alavesa y 6 bodegas de Arabako Txakolina.

Todos ellos conformaron un espectacular crisol de productos alaveses de calidad para ofrecer a los asistentes alrededor de 10.000 pinchos.

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Los productos alaveses triunfaron en la Copa del Rey de baloncesto Madrid 2011

miércoles, febrero 16th, 2011

Los productos alaveses triunfaron en la Copa del Rey de balooncesto Madrid 2011

En esta ocasión no podimos repetir triunfo deportivo pero si el triunfo de los productos del campo alavés.

De la mano de la Diputación Foral de Álava y bajo la dirección del Slow Food Araba-Alava, durante los días 10 a 13 de febrero, se han presentado en esta Final de la Copa del Rey, los siguientes manjares alaveses:
miel, trufa negra de la Montaña Alavesa , patata Gorbea, una extraodinaria gama de quesos de Artziniega, alubia pinta , arabako txakolina , vino de Rioja Alavesa. alubia blanca de Orbiso, crema de morcilla trufada, aceite de Rioja alavesa, sal de Salinas de Añana, verduras ecológicas, etc., que se mostraron bajo las siguientes presentaciones

  • PINTXO ARABA: Trufa, patata, aceite.
  • PINTXO CAJA LABORAL: Crema de morcilla y trufa negra.
  • PINTXO BASKONIA: Patata, almendra y azúcar.
  • PINTXO TXAKOLI: Crema de queso de oveja a la trufa, txakoli y finas hierbas.
  • PINTXO RIOJA ALAVESA: Queso Idiazabal, Alubia pinta, reducción de rioja alavesa y sal de Salinas de Añana.
  • PINTXO GORBEA: Miel del Gorbea, queso de pastor y sal de Salinas de Añana.
  • PINTXO GREEN ALAVA: Guindillas verdes, alubia blanca arrocera y verduras ecológicas.

Destacado lugar tuvo la presentación de la piruleta denominada “COPA DEL REY – 2011” que ha sido especialmente diseñada utilizando cinco productos alaveses: chocolate, aceite de Rioja Alavesa, sal de Salinas de Añana, romero y tomillo de la Sonsierra de Rioja Alavesa.

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