Convivium Araba-Álava

Laboratorio del gusto Slow Food en el XXVIII Marmitako Txapelketa celebrado el Latiorro (Laudio)

martes, octubre 3rd, 2017

Laboratorio del gusto Slow Food en el XXVIII Marmitako Txapelketa celebrado el Latiorro (Laudio)Según Susana Martín, utilizar productos de calidad, elaborar un buen caldo con los recortes de bonito, añadir el pescado en el último momento a la cazuela, rehogar correctamente las verduras antes de comenzar con su cocción y añadir la sal de Salinas de Añana al final de todo el proceso, son los principales consejos y trucos para preparar un buen marmitako y que a buen seguro que intentaron poner en práctica los 115 inscritos en el Concurso de Euskal Herria de Marmitako celebrado ayer en el barrio laudioarra de Latiorro en el marco de sus tradicionales fiestas.

El olor a bonito, patatas, pimiento, cebolla, tomate y demás ingredientes tomó desde primeras horas de la mañana el recinto acotado de la calle Kamaraka junto a cientos de personas reunidas alrededor de humeantes cazuelas. Los cocineros procedían de Araba y Bizkaia sobre todo, aunque también vinieron algunos desde Gipuzkoa, Nafarroa e Iparralde.

El nivel del certamen también fue de calidad ya que entre los asistentes se encontraban los que habitualmente copan los diez primeros puestos de este tipo de concursos. Es el caso de la pareja formada por Valentín Galín y Suso Ramos que acudieron a Latiorro desde Gorliz y que son los actuales vigentes campeones del concurso gastronómico de Aste Nagusia, o la Campeona del Mundo de Patatas con Chorizo como Yolanda López de Ipiña a la que acompañaba Maite González. No faltaron tampoco los representantes de la Sociedad Zapardiel José Luis Moreno y Jordi Fernandez. El objetivo en esta nueva cita consistía en “obtener el título” y para ello emplearon “patata alavesa y bonito de calidad, realizando un buen fondo de verdura y un buen caldo”. A partir de ahí, es cuestión de experiencia y de hacer las cosas despacio y con calma.

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Visita a los productores de setas ecológicas en Delika

lunes, marzo 14th, 2016

Visita a los productores de setas ecológicas en DelikaDelika2 es un proyecto de Zuriñe y Txema, dos personas interesadas en el mundo de la agricultura ecológica. La agricultura y la ganadería tradicional han sido durante generaciones el modo de vida de su familia. Con el objetivo de dar un giro a la actual explotación familiar, respetar el medio ambiente y acercar los productos ecológicos a la gente, en noviembre de 2014 iniciaron su pequeño proyecto con un producto muy especial. En principio comenzaron una pequeña viña de txakolí, que todavía manejan pero que no daba lo suficiente para vivir así que pensaron en diversificar y dedicarse a la venta de cestas de hortalizas y verduras para grupos de autoconsumo. Pronto se dieron cuenta que el mercado estaba bastante saturado de estas cestas pero al vez había creada una red de venta importante y que lo que necesitaban era producir un alimento que no producía nadie en el entorno más cercano y que podrían incorporar a esta red. Txema Pérez de Arriba se formó en cursos de agroecológia y se le ocurre la idea de cultivar shiitake, utilizando únicamente sustrato ecológico certificado de serrín de roble y haya, agua potable y mucho mimo.

Delika2 está en el Barrio Paúl del pueblo de Delika, provincia de Araba, en las faldas de la imponente Sierra Salvada. Comenzaron realizando pruebas en el caserío familiar, viendo que la gran cantidad de humedad que había en las bajeras de la Casa era propicia para emprender esta aventura. Acondicionaron las citadas bajeras, con sensores de medición de temperaturas y las infraestructuras necesarias; ha dividido el espacio en tres salas ya que este cultivo es tan delicado que se contamina fácilmente de mohos y así evita que, de ocurrir esto, sólo se pierda un tercio.

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Slow Food Araba-Álava presentando nuestros productos, productoras y productores en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz

viernes, diciembre 11th, 2015

Slow Food Araba-Álava presentando nuestros productos, productoras y productores es en el Mercado de la Almendra de Vitoria-GasteizEn el pueblo alavés de Delika, Txema Perez de Arriba se dedica desde hace unos meses al cultivo de la seta ecológica Shiitake (lentinula edodes). En las faldas de la Sierra Salvada, en la comarca de Araialdea, este joven productor se ha empeñado en promover la incorporación a nuestra dieta cotidiana este producto exquisito y saludable.

Según el estudio elaborado por el productor, disminuye el nivel de azúcar en sangre, por lo que resulta ideal para personas con diabetes, previene los trastornos circulatorios, disminuyendo la tensión arterial. También parece ser que baja los niveles de colesterol acelerando el metabolismo del colesterol en el hígado y favorece la conversión del colesterol LDL al HDL.

Evita la fatiga y el stress, estimula el sistema inmunitario, aumentando la producción en el organismo de interferón.

También sirve para prevenir enfermedades respiratorias, gripes y resfriados.

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