Convivium Araba-Álava

El Valle Salado y la sal de Salinas de Añana en «El Mundo»

martes, mayo 4th, 2010

El Valle Salado y la sal de Salinas de Añana en

Son pequeñas escamas irregulares que dibujan cristales cúbicos en la superficie de una salmuera. Por su belleza plástica, son muy solicitadas por restauradores de alta cocina que ven en ellas una textura especial para la elaboración de sus platos. Su fina y compacta textura hace que se diluya de inmediato en la boca y que el paladar reciba su sabor limpio que permanece durante un largo periodo. La Fundación Valle Salado de Añana comercializará en verano la flor de sal que permitirá a los popes de la alta cocina vasca salar los platos, sin perder su sabor original y eliminar el regusto de sales industriales, carentes de minerales naturales.

La idea de la fundación alavesa, con sede en el municipio de Salinas de Añana, pasa por elaborar una sal novedosa a partir de la cristalización de la sal en la superficie de las eras diseminadas por el valle con el fin de elaborar un producto único, con cristales cúbicos y ‘escamas’ irregulares.

Un concepto revolucionario de la sal, alejado del convencional formato industrial, que permitirá salar platos con una calidad «superior» y sin perder por ello el sabor original de los ingredientes empleados por los cocineros vascos.

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La sal de Salinas de Añana en El País

martes, mayo 5th, 2009

La sal de Salinas de Añana en El País

En El País de 5 de mayo de 2009 aparece un artículo sobre la sal de Salinas de Añana, uno de los productos que se apoyan desde el Convivium Slow Food Araba-Álava. En el artículo, que reproducimos a continuación, se menciona la inclusión de la sal de Salinas en el Arca del Gusto y se menciona a Slow Food.

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Visita al Valle Salado de Salinas de Añana

jueves, agosto 28th, 2008

Visita al Valle Salado de Salinas de Añana 2008

El Convivium Slow Food Araba-Álava visita el Valle Salado de Salinas de Añana el 20 de julio de 2008.

Salinas de Añana se encuentra al oeste del Territorio Histórico de Álava, perteneciente a la Comunidad Autónoma del País Vasco. Enclavado en la Cuadrilla de Añana, una de las Comarcas en las que se divide la provincia y a 30 km. de su Capital Vitoria-Gasteiz. El Municipio de Añana acoge a la Villa de Añana, sede del Ayuntamiento con cerca de 180 habitantes y al pueblo de Atiega, con 20 habitantes. Con una densidad de 9 habitantes por km. cuadrado los mismos se dedican en un 30 % al sector primario y en un 45 % al sector secundario.

A la llegada fuimos recibidos por Valentín Angulo, Secretario de la Asociación de propietarios GATZAGA y por el productor Andrés Angulo que nos acompañaron hasta la entrada al Valle, donde nos esperaba Mikel Landa, Arquitector-Director de la restauración y creador e impulsor del Plan Director de rehabilitación del mismo, quién nos guió y nos fué explicando los pormenores del Valle y de la actividad salinera, en el pasado y en la actualidad. También Valentín y Andrés nos aportaron sus conocimientos como productores.

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