Convivium Araba-Álava

Encuentro de productores de Euskadi

viernes, abril 27th, 2018

Encuentro de productores de EuskadiDirigido por Aitor Buendía y con el fin de intercambiar experiencias propiciamos un encuentro entre productores alaveses, guipuzcoanos y vizcaínos comparando formas de trabajo y de rendimiento de producciones responsables; por parte de nuestros invitados había un manifiesto interés por conocer la filosofía y el trabajo de Slow Food, ya que la organización en este Territorio no está aún muy extendida.

Así pues la jornada dio comienzo con la intervención de Alberto López de Ipiña dando cuenta de las actividades que realiza la organización de Araba y explicando la filosofía de esta nueva alimentación que une comida, tierra y productor.

Seguidamente Roberto Campos (ganadero de bueyes y vacas de La Puebla de Arganzón) nos puso al día sobre su incipiente experiencia en este campo.

Junto a su socio acaba de matar un buey y sus tres primeras vacas. Valora la calidad de la carne por lo que recorrieron prácticamente todo el Estado para identificar los parámetros adecuados para producir este tipo de carne. El buey es un producto que hay que mimarlo durante aproximadamente 7 años lo que encarece bastante el producto. Trabaja sólo con razas autóctonas, cuidando su alimentación, el bienestar animal y poniendo mucho esmero en el transporte hacia el matadero para evitar el estrés animal.

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