Convivium Araba-Álava

Recetas preparadas para la presentación del Eusko Oiloa

lunes, abril 7th, 2008

Por gentileza de sus autores, os ofrecemos las recetas de los platos preparados para la presentación del Eusko Oiloa 2008

Presentación de la Eusko Oiloa 2008

Gelatina de Capón con cuajo de Casta Diva y granizado de naranja

Juanjo Martínez de Viñaspre

Pochamos media cebolla junto a medio calabacín(sin pelar) picados con cuatro cucharas de aceite y una pizca de sal.

Agregamos 2 higados de capón troceados y una pizca de pimienta. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento.

Por otro lado remojamos en agua fria 10 hojas de gelatina. Añadimos 6 de ellas y un huevo al higado ya cocido.

Trituramos durante 2 minutos y disponemos la mezcla en 6 copas, dejando que cuaje durante hora y media aproximadamente.

Calentamos aparte Casta Diva y le añadimos el resto de hojas de gelatina. Una vez disueltas estas retiramos del fuego. Añadimos la mezcla a las copas y dejamos enfriar.

Elaboramos un granizado de naranja que dispondremos en las copas frías en el momento de servir.
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