Convivium Araba-Álava

Visita a Artepan y cata de cerveza artesanal

martes, agosto 25th, 2009

Visita a Artepan y cata de cerveza artesanalEl 1 de agosto de 2009, a las 9 de la mañana un grupo del Convivium Araba-Álava de Slow Food visitamos la panadería, pastelería y bombonería artesanal ARTEPAN. Por exigencias del guión sólo 16 personas fueron las afortunadas, por lo que el año que viene repetiremos esta actividad para que los que se quedaron fuera puedan realizarla.

Amablemente nos recibió Txema Pascual, Gerente de Artepan, contándonos que allá por el año 1983 abrieron la pequeña panadería de la C/ Guridi. En aquella época el pan que comía Vitoria-Gasteiz procedía de grandes panificadoras industrializadas que tenían un pan más o menos homogeneizado. Sólo algunas pequeñas cantidades de pan artesanal procedente de pequeñas localidades llegaban a la Ciudad. Por otro lado hay que señalar que el consumo de pan era bastante superior al actual. Hoy en día apenas se llega a 50 Kg. por persona y año, frente a los 70 Kg. que comen los pueblos nórdicos europeos.

Así que el objetivo inicial fue elaborar panes artesanales, más naturales, volviendo a utilizar masa madre, sistema utilizado desde la antigüedad y que se había perdido en el nuevo mercado de levaduras prensadas y la mecanización de la actividad. Inicialmente comenzaron únicamente con el pan, posteriormente se introdujeron en el mundo de la bollería y pastelería continuando con la elaboración natural, sin utilizar conservantes, estabilizantes ni aditivo alguno.

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Taller de elaboración de pan ecológico en el Caserío Haristizabal

viernes, junio 6th, 2008

Taller de elaboración de pan ecológico en el Caserío Haristizabal 2008

El 18 de mayo de 2008, sobre las 10,15 de la mañana llegamos al Caserío Haristizábal, donde amablemente nos recibieron Xabi y Marilu, protagonistas de un modelo de vida, añorado hoy en día por casi todos.

El Caserío, que comparten con sus dos hijos, data de hace más de 400 años de antigüedad. Terminología que entienden no como un edificio, sino como un conjunto de recursos que tiene que gestionar la familia que lo habita para la perdurabilidad de un modelo de vida tradicional que entienden que hay que defender y mantener.

Con la excusa de elaborar pan nos ofrecieron una magistral clase de gestión responsable de un entorno natural que debemos cuidar para generaciones venideras. Licenciados en empresariales y en principio inclinados al cooperativismo empresarial, deciden hace 29 años volver al Caserío y a un tipo de vida cada día más olvidado pero que les reporta múltiples satisfacciones. Comenzamos presentándonos todos dentro del grupo Slow Food Araba-Álava y razonando nuestra militancia en este tipo de actividades.

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Cata de distintas variedades de pan ecológico

martes, febrero 19th, 2008

Los trabajos de ensayos en campo con variedades tradicionales de trigo y posterior panificación se enmarcan en un proyecto de Neiker, que cuenta con la colaboración de Ekonekazaritza, un grupo de panaderos de Biolur Guipúzcoa y la La Red de Semillas de euskadi. Continuando con el trabajo iniciado el año pasado el miércoles 13 de febrero, en la A.C.G. Zapardiel realizamos la primera cata de las variedades Horzal, Lucas, Soisons y Triso a fin de valorar su comportamiento en el consumidor actual en aras a su recuperación. Estos panes han sido realizados por el maestro panadero Xabier Akizu, de Haristizabal siguiendo los mismos criterios al utilizar las levaduras, el amasado, volteado y estrellado así como las condiciones de humedad del horno utilizado.

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