Cuarta sesión de las IV Jornadas Slow Food Araba-Álava en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de Álava – José Antonio Merino – Mikel Fiestras
Jueves, Noviembre 5th, 2009
Después de una breve exposición de los objetivos y fines de estas jornadas así como del trabajo que el Convivium está realizando en colegios y escuelas, Alberto López de Ipiña presentó las ponencias sobre el papel de la mujer en la Defensa del Patrimonio Alimentario.
A continuación dio paso a los anfitriones de la tarde que fueron José Antonio Merino del restaurante MarmitaCo y Mikel Fiestras del restaurante La Huerta, ambos sitos en Vitoria-Gasteiz, quienes brevemente explicaron los platos que iban a elaborar. Mientras disponían y ordenaban su utensilios y cazuelas, se pasaron unos didácticos vídeos sobre agricultores y ganaderos alaveses que han optado por técnicas sustentables y respetuosas con el medio natural.
Llegó la hora de la verdad, en la que comenzaron a desfilar excelentes creaciones. José Antonio Merino comenzó con su clásica Piruleta de Foie que sigue sorprendiendo. Elaborada con un disco de foie, recubierto de manteca de cacao, kikos, piña liofilizada, crocante de almendra y cacahuetes salados mantiene un especial equibrio de sabores y una perfecta técnica para estabilizar la solidez del producto.
