Convivium Araba-Álava

Conferencia-taller con los alumnos de la Escuela de Hostelería de Gamarra

martes, marzo 7th, 2017

Conferencia-taller con los alumnos de la Escuela de Hostelería de GamarraAtendiendo a la petición de la escuela y continuando con nuestro objetivo de formar niños, jóvenes y adultos y sobre todo al mundo relacionado con la producción, la comercialización de los productos habituales y la cocina, el pasado 6 de marzo de 2017, estuvimos en la Escuela de Hostelería de Gamarra.

Con este propósito ofrecimos una conferencia sobre la historia de Slow Food, desde sus inicios hasta los actuales planteamientos sobre la alimentación, la defensa de nuestro patrimonio gastronómico y la lucha por preservar la biodiversidad y el Medio Ambiente, terminando con un laboratorio destinado a la promoción de nuestros productos locales y a la concienciación del consumidor respecto al producto de cercanía y la impagable labor que realizan nuestr@s mujeres y hombres de nuestro sector agrario.

Alberto López de Ipiña comenzó explicando la filosofía de Slow Food de “Educar y educarse por la cultura alimentaria y del gusto”, que se sustenta en el despertar y formar nuestros sentidos; en la degustación como experiencia formativa y de conocimiento; en aprendizaje de las técnicas productivas de los alimentos, etc. Por lo tanto, que mejor foro, que el presente con gente joven, que se va involucrar en el futuro en el trabajo entre fogones. Se explicaron los pilares de la Filosofía de esta organización internacional y los objetivos que además de defender los productos de calidad, defiende la biodiversidad, el medio ambiente y quiere trasladar a la sociedad una nueva filosofía de la alimentación, una alimentación sostenible, una alimentación saludable y que gira a través del producto y el productor.

Para Slow Food tanto el producto, como el productor son los dos pilares más importantes en la alimentación. Slow Food defiende los productos locales, comercialización corta, a ser posible comercialización directa o por lo menos que estos canales sean lo más cortos posible. Para estos fines hay que poner siempre nombre y apellidos a los productores, que el consumidor conozca quien está produciendo el producto, que trabajo hay detrás y en definitiva que tengamos sobre la mesa productos buenos, ya que organolépticamente tienen que ser agradables, limpios, que respeten el medio ambiente y justos porque tienen una retribución adecuada al trabajo que realizan los agricultores y ganaderos.

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Presentación de Vitoria-Gasteiz y de productos alaveses en Génova

martes, abril 26th, 2016

Presentación de vitoria y Gasteiz y de productos alaveses en GénovaCon ocasión de la participación, los días 16 y 17 de abril de 2016, en el Campeonato Mundial de Pesto de Génova de Marisol Arregui, ganadora de la final de Euskadi, realizada el pasado 21 de marzo de 2015, además de arropar a nuestra socia, por invitación de la Fundación Palatifini y la Cámara de Comercio de Génova, realizamos una presentación de Vitoria-Gasteiz y de nuestros productos bandera.
En el impresionante marco del Palacio Ducal intentamos vender las grandezas y encantos de nuestra ciudad:

Una ciudad situada en el Norte del Estado Español y capital de Álava, sede oficial del Parlamento y de las instituciones comunes de la comunidad autónoma del País Vasco.

Enclavada en un cruce de caminos, ha sido a lo largo de la historia un importante punto estratégico tanto en el plano militar como en el comercial y el cultural. Ya desde tiempos romanos, en los que la calzada que unía Astorga y Burdeos pasaba por Álava, estas tierras no han dejado de ser un eje de comunicaciones entre la Meseta Central y Europa. Es una ciudad con una intensa historia que se manifiesta en un valioso patrimonio monumental. Ostenta el título de “muy noble y muy leal”.Con aproximadamente 250.000 habitantes es la capital del País Vasco, Vitoria es sede de las principales instituciones políticas de la comunidad autónoma: el Gobierno y el Parlamento Vasco. Además, durante el año 2012 Vitoria fue Capital Verde Europea. También hablamos de orografía, de climatología, de historia, de administración, de economía, sostenibilidad, de los encantadores rincones que se pueden visitar y como no de gastronomía (la parte que más interesó a los presentes), restauración, sociedades gastronómicas, pinchos, productos locales, etc.

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Slow Food Araba-Álava presenta la nueva filosofía alimentaria en el barrio vitoriano de Zaramaga

lunes, abril 11th, 2016

Slow Food Araba-Álava presenta la nueva filosofía alimentaria en el barrio vitoriano de ZaramagaCon el objetivo de difundir nuestra campaña de consumo de producto local entre nuestra ciudadanía, el pasado jueves 7 de abril de 2016, estuvimos en el barrio vitoriano de Zaramaga impartiendo una conferencia y propiciando el interés por el consumo de nuestros productos buenos, limpios y justos.

Gracias a cesión de las instalaciones del Batzokia del barrio, para la ocasión, que llenó el aforo, la conferencia comenzó con una introducción sobre la filosofía, objetivos y actuaciones de Slow Food por parte de Alberto López de Ipiña:

Slow Food es una Organización, sin ánimo de lucro, que fomenta la educación del gusto, lucha por preservar la biodiversidad agroalimentaria, organiza manifestaciones y publica libros y revistas dirigidas a este objetivo.
El objetivo inicial de ir más despacio y luchar contra el fast food dio paso a objetivos más ambiciosos como es la defensa del patrimonio agroalimentario local en todos los países del mundo; primero porque tenemos la suerte de tener unos excelentes productos en nuestro territorio y porque comer productos locales significa comer productos de temporada, cosechados en su momento, sabores frescos, significa disminuir la contaminación de su transporte, significa mayor conocimiento de ellos ya que tenemos accesibilidad a su producción, etc.

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Asamblea general ordinaria del Convivium Slow Food Araba-Álava y visita al Señorío de Astobiza

martes, enero 26th, 2016

Asamblea general ordinaria del Convivium Slow Food Araba-Álava y visita al Señorío de AstobizaA las 11:00 horas en segunda convocatoria en la sala de actos de la Txakolinería Señorío de Astóbiza de Okendo (Álava) dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food con el siguiente

ORDEN DEL DÍA

1.- Exámen y aprobación de las cuentas del ejercicio 2015 y presupuesto para el año 2016
2.- Aprobación del plan de gestión de la Asociación  y de la Junta Directiva:

* Actividades realizadas el 2015
* Actividades programadas para el 2016

3.- Concesión del Caracol de Oro Slow Food 2015 por la dedicación y el trabajo realizado en las actividades del Convium
4.- Ruegos y preguntas

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2015, el balance de gastos e ingresos del citado ejercicio,  así como las actividades previstas para el 2015, Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes y a Señorío de Astóbiza sus atenciones y facilidades para organizar esta Asamblea,  pasando la palabra a a Elixabete Oca, Tesorera del Convivim, que informó del estado de cuentas ejecutadas durante 2015  y del proyecto de presupuesto del 2016:

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Slow Food Araba-Álava imparte conferencia y laboratorio del gusto a los alumnos de la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza

viernes, noviembre 20th, 2015

Slow Food Araba-Álava imparte conferencia y laboratorio del gusto a los alumnos de la Escuela de Hostelería Egibide-MendizorrotzaNo hace mucho comentábamos que la experiencia de los Laboratorios del Gusto antes, y de los huertos escolares después, unida a la cantidad de citas didácticas que hemos creado a lo largo de los años y a la incesante actividad editorial de nuestra asociación, nos ha permitido convertirnos en un punto de referencia para la didáctica conectada a los temas del gusto, del ambiente, de lo agroalimentario. Todas estas experiencias y estas capacidades dieron vida en 2004 a una Universidad de Ciencias Gastronómicas, pionera en el mundo que ha servido para otras experiencias en distintos países.

Hemos de garantizar a los jóvenes los instrumentos necesarios para practicar lo que sostenemos y aquello por lo que trabajamos. Las futuras generaciones son nuestra mas grande inversión, y deben poder ubicar el alimento en el centro de sus vidas, deben poder regresar a la tierra con plena conciencia de cuan importante es cultivar o ser coproductores. Todo ello no puede prescindir de una visión educativa interdisciplinar y compleja, de un enfoque holístico. Nuestra Universidad forma cada año a decenas de nuevos gastrónomos que tienen bien claro que sobre el planeta todo se alimenta, y que no se puede comprender nada de lo que haya que hacer con un sistema viviente –porque esto es el alimento- si no se lo estudia con un enfoque interdisciplinar, complejo, abierto.

He aquí por tanto cuál debe ser el contenido principal de nuestras acciones educativas: la complejidad, las conexiones. Hace falta estudiar los elementos individuales, cierto, pero es necesario hacerlo con igual atención con las dinámicas de reciprocidad que los vinculan. No sirven expertos catadores de miel que no conozcan el papel de las abejas para las producciones agrícolas y qué daño está causando a estos insectos la agricultura basada en la química. Sin educación no existe conciencia del valor del alimento: y en ausencia de esta competencia –reconocer la calidad y el valor- el único criterio de elección será el precio. Y ahí es donde vence la agricultura industrial orientada hacia el mercado, que puede bajar los precios porque tiene la potencia y la arrogancia para hacerlo. En el modo en que impartimos educación reside también un fragmento de ese cambio que necesitamos. Todos los actores sociales del cambio, o sea, todos aquellos que lo desean ver realizado, poseen igual dignidad y son fuente de saber. (más…)

Slow Food Araba-Álava en el X Encuentro Nacional de Cofradías y Hemandades de San Isidro Labrador y Santa María de la Cabeza

miércoles, abril 22nd, 2015

Slow Food Araba-Álava en el X Encuentro Nacional de Cofradías y Hemandades de San Isidro Labrador y Santa María de la CabezaLa Cofradía de San Vítor y San Isidro de Gauna han sido los organizadores del X Encuentro Nacional de Cofradías y Hermandades de San Isidro Labrador y Santa María de la Cabeza, que se ha celebrado en Gauna y Vitoria Gasteiz. Entre los días 17 y 19 de abril de 2015, más de 300 cofrades nos han visitado y han participado en los diversos actos culturales, gastronómicos y religiosos que se han organizado para este encuentro.

El viernes 17, como primer acto, los representantes de las distintas Cofradías tuvieron la oportunidad de conocer las joyas gastronómicas alavesas en el Palacio de Villa Suso a cargo de Slow Food.

La figura de San Isidro se ha propagado a través de la cultura popular en diversas localidades del mundo. Por regla general es una forma de deseo de la vida sencilla de los campesinos y del contacto directo con la naturaleza. La primera celebración en honor del santo madrileño tuvo lugar en mayo de 1620 con motivo de su beatificación, el cuerpo de Isidro fue portado en procesión por las calles de Madrid en el interior de una suntuosa urna labrada por los plateros de la ciudad.

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Slow Food Araba-Álava en el Campeonato del Mundo de Pesto

jueves, marzo 26th, 2015

Slow Food Araba-Álava en el Campeonato del Mundo de PestoIntentando promocionar nuestros productos de Calidad, Slow Food Araba-Álava, en esta ocasión propició la organización, en Vitoria-Gasteiz, de una de las finales del Campeonato Mundial de Pesto en mortero que bianualmente tiene lugar en Génova.

En encuentro tuvo lugar en la nueva Sala de Cocinas del Mercado “La Plaza” de Vitoria-Gasteiz, el pasado 21 de marzo de 2015 a las 12:30 horas.

Para celebrar la citada final y seleccionar un@ representante dentro de l@s 200 finalistas que se darán cita en el Próximo Campeonato Génova 2016 se desplazaron a Vitoria-Gasteiz el jurado formado por:

Sergio Di Paolo Vicepresidente de la Asociación de Palati Fini, organizadora del evento mundial.
Stefano Di Bert Jefe de Cocina de “l’antica osteria Pacetti” di Genova.
Maurizio Valle miembro de Palati Fini y Campeón del mundo en 2006.
Alberto Contini Miembro de Palati Fini y embajador gastronómico de Génova para el País Vasco.

La totalidad de los concursantes presentados fueron del País Vasco seleccionados entre del mundo de las Sociedades Gastronómicas, hostelería y de las Escuelas de cocina Egibide y Gamarra.

Comenzó el Campeonato con unas palabras de bienvenida del Gerente de la Plaza Eloy López de Foronda.
También aprovechamos para realizar una pequeña presentación de nuestros productos alaveses ante el numeroso público que se dio cita.

El Concurso dio comienzo y los concursantes se afanaron por realizar el mejor trabajo para lo que disponían de 20 minutos.

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Conferencia en las Aulas de la Tercera Edad – “Slow Food: la nueva alimentación responsable”

jueves, noviembre 6th, 2014

Conferencia en las Aulas de la Tercera Edad -  En la Casa de la Cultura de Vitoria-Gasteiz, el pasado 3 de noviembre de 2014, ofrecimos una conferencia sobre la historia de Slow Food, desde sus inicios hasta los actuales planteamientos sobre la alimentación, la defensa de nuestro patrimonio gastronómico y la lucha por preservar la biodiversidad y el Medio Ambiente, terminando con un laboratorio destinado a la promoción de nuestros productos locales y a la concienciación del consumidor respecto al producto de cercanía y la impagable labor que realizan nuestras mujeres y hombres del sector agrario

Slow Food, asociación internacional sin ánimo de lucro que fomenta la educación del gusto, lucha para preservar la biodiversidad agroalimentaria, organiza manifestaciones y publica libros y revistas, nace inicialmente como freno al Fast Food y la recuperación de la soberanía alimentaria, estableciendo como objetivos prioritarios:

  • La defensa del patrimonio agroalimentario en todos los países del mundo.
  • Defensa de la biodiversidad animal y vegetal.
  • Educación del gusto.
  • Protección del medio ambiente y de la calidad de los productos alimentarios.

Durante años la consecución de estos objetivos gira alrededor del producto bueno, limpio y justo. Desde el Congreso de Turín en octubre del 2012 la estrategia de la Organización se va a desarrollar desde una óptica más amplia, el concepto de alimentación como derecho universal de todo ser humano. Este Congreso da a luz el manifiesto de la Centralidad del Alimento como factor determinante en:

  • La fertilidad de la Tierra.
  • La salubridad del agua
  • La salubridad del aire.
  • La defensa de la biodiversidad.
  • El mantenimiento del paisaje.
  • La salud de los habitantes del planeta.
  • La sociabilidad, la convivialidad y la compartición

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Presentación de productos alaveses en la SuperCopa de baloncesto

miércoles, octubre 8th, 2014

Presentación de productos alaveses en la SuperCopa de baloncestoSi bien es cierto que la dimensión local respeta las exigencias de los territorios, y que debemos convertirnos en garantes activos de esta dimensión a través del acto de producir y seleccionar el alimento que comemos, nuestro convivium y nuestra comunidad del alimento son lugares donde practicar y actuar a fin de que la parte de sistema viviente que nos ha sido confiada, en la que estamos inmersos, funcione de manera constructiva.

Por ello desde nuestra organización hemos decidido apoyar y emprender prácticas de escala local , esto es cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes. Se puede realizar en el ámbito de la producción de alimentos, de la distribución o de las decisiones cuando hacemos la compra, debemos ayudar a productoras y productores para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas.

Una de las formas de llevar esto a cabo es dando a conocer nuestros productos en el exterior, no tanto para propiciar su venta, que también, sino para elevar la autoestima de quien los produce y valorizar el propio producto de la manera más objetiva que proporcionan las opiniones de las gentes de fuera de nuestro Territorio. Por ello se nos antoja una buena oportunidad la celebración de la SuperCopa de baloncesto los días 26 y 27 de septiembre en el pabellón Buesa Arena de nuestra ciudad, y por ello hemos dispuesto de un stand de promoción de nuestros productos estrella donde cientos de visitantes de la más diversa procedencia del Estado puedan conocerlos.

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Presentación de productos alaveses en FITUR 2014

lunes, enero 27th, 2014

Presentación de productos alaveses en FITUR 2014Slow Food Araba-Álava siguiendo con su objetivo de valorizar nuestros productos de calidad y el trabajo de nuestras agricultoras y ganaderas ha estado presente en la Feria de Fitur 2014 aprovechando la posibilidad que nos brindó el stand de la Capitalidad Gastronómica de Vitoria-Gasteiz en colaboración con la Diputación Foral de Álava.

Si bien es cierto que la dimensión local respeta las exigencias de los territorios, y podemos convertirnos en garantes activos de esta dimensión a través del acto de producir y seleccionar el alimento que comemos, nuestro convivium y nuestra comunidad del alimento son lugares donde practicar y actuar a fin de que la parte de sistema viviente que nos ha sido confiada, en la que estamos inmersos, funcione de manera constructiva. El cambio, en la práctica, parte a escala local, porque se supone que nosotros conocemos nuestro territorio, con sus límites y hasta sus mínimos detalles, que sabemos valorizar sus cualidades y corregir sus defectos, que lo sabemos comprender y también tenemos la posibilidad de permanecer vigilantes sobre él. La cosa más lógica que podemos hacer es apoyar y emprender prácticas de escala local. Por lo tanto actuar a escala local significa sobre todo construir economía local: cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes. En una dimensión local es más fácil devenir coproductores. Se ayuda a los productores para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas.

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Taller-laboratorio de elaboración de albóndigas de carne de potro de la Montaña Alavesa

miércoles, noviembre 13th, 2013

Taller-laboratorio de elaboración de albóndigas de carne de potro de la Montaña Alavesa Ante el desencuentro creciente entre la manera de consumir y producir alimentos se plantea este encuentro buscando motivar la reflexión en torno a la situación de la cadena alimentaria actual. Dentro de este marco el Convivium Araba-Alava de Slow Food realizado una serie de talleres a través del instrumento llamado laboratorios del gusto para poner en valor nuestros productos alaveses a la vez que da alternativas para utilizar los mismos.

En esta ocasión, en la Sociedad Gastronómica Zapardiel dedicamos una jornada a la puesta en práctica de modos y maneras sencillas de llevar la denostada, en cocasiones, carne de potro a nuestra mesa.

Marisol Arregui y Gaspar García realizaron un fabuloso taller, para el que se prepararon desde las semana anterior, en que nos pusieron a la última sobre albóndigas y hamburguesas, productos que siempre se ha ligado en exceso al fast food y sin embargo son productos, si se saben elegir, saludables y lejanos a esa acepción mítica.

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Productos alaveses en la muestra “Yo Príapo”

jueves, junio 16th, 2011

Productos alaveses en la muestra Bajo el título “el erotismo del producto alavés” Slow Food Araba-Álava estuvo presente el pasado 10 de junio en la exposición “Yo Príapo”. En palabras de su autor Josean Morlesín Damián la muestra gira en torno a un dios de la cultura grecorromana llamado Príapo. En el panteón mítico se le considera un dios menor vinculado a cultos de fecundidad de la Madre Tierra y, por consiguiente, de la mujer.

Se identifica como itifálico por su característico miembro en permanente erección que utiliza para propiciar la fertilidad de los campos, jardines y huertos, de los que es patrono, protector y custodio.

Fecundo dios de la tierra y los rebaños, de la caza y pesca abundantes, de las abejas y la producción de miel, del éxito en los viajes, favorecedor de la riqueza, la prosperidad y la buena suerte preservándonos del mal de ojo. En esta muestra podemos ver una serie de obras artísticas utilizando plantas hortalizas, frutas, animales, cuya interpretación se mece en un doble sentido, el real y el trasfondo sensual o sexual.

En este contexto no podía faltar Slow Food dando su toque culinario particular y haciendo partícipes de esta obra a nuestros productos y nuestros productores, como dice el autor, pretendiendo evocar, sin recurrir a réplicas ni originales de museo, y de forma divertida, el sugerente mundo de este fecundo dios.
Tratado todo con tacto y amenidad, procurando que el comensal de manera entretenida y sin advertirlo, obtenga referencias interesantes que enriquezcan sus conocimientos sobre hábitos peculiares de los antiguos griegos y romanos. Usos y creencias que perviven sin duda en buena parte de aspectos y matices de nuestra cultura mediterránea actual.

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Laboratorio del gusto de productos alaveses en Salvatierra-Agurain

jueves, junio 16th, 2011

Laboratorio del gusto de productos alaveses en Salvatierra-AgurainSiguiendo con la labor de valorizar el trabajo de nuestros productores y de los productos de calidad de nuestra tierra, en colaboración con la Asociación de Desarrollo Rural de Llanada Alavesa (ADR Lautada) y la Cuadrilla de Agurain Slow Food Araba-Álava organizó ayer, sábado 11 de junio a las 12:00 horas en Zabalarte Etxea, C/ Mayor 8 – de Salvatierra – Agurain un laboratorio de maridaje con productos típicos alavesas como son el queso de la Llanada Alavesa, morcilla de Montaña Alavesa y vino y aceite de Rioja Alavesa, habas alavesas, sal de Salinas de Añana y patata alavesa Gorbea.

Dicha jornada contó con la presencia de productores de los citados productos que explicaron las características de estos y seguió con una cata-degustación donde saborearon, valoraron y disfrutaron de los productos de nuestra tierra. El encuentro consistió en una degustación de pintxos, lo mejor de la cocina en miniatura, elaborados con queso de pastor de la Llanada, de Denominación de Artzai-Gasta, las morcillas de la Montaña Alavesa, el vino y el aceite de la Cuadrilla de Laguardia, sin que faltase el aliño de la sal de las salinas de Añana. Al respecto, Alberto López de Ipiña, presidente de Slow Food Araba, condujo el evento, que contó con la presencia de los productores de morcillas Rosa Suso e Íñigo Domaika, con la quesera de Agurain, Nieves Pérez de Albéniz, cuyos productos recientemente han obtenido un premio internacional en una feria celebrada en Roma, así como con representantes de Adora como Alberto Alecha y la Bodega de Loli Casado de Lapuebla de Labarca en representación de ABRA. Todos ellos deleitaron a los asistentes con sus explicaciones, además de con sus productos.

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