Convivium Araba-Álava

Cata de distintas variedades de pan ecológico

martes, febrero 19th, 2008

Los trabajos de ensayos en campo con variedades tradicionales de trigo y posterior panificación se enmarcan en un proyecto de Neiker, que cuenta con la colaboración de Ekonekazaritza, un grupo de panaderos de Biolur Guipúzcoa y la La Red de Semillas de euskadi. Continuando con el trabajo iniciado el año pasado el miércoles 13 de febrero, en la A.C.G. Zapardiel realizamos la primera cata de las variedades Horzal, Lucas, Soisons y Triso a fin de valorar su comportamiento en el consumidor actual en aras a su recuperación. Estos panes han sido realizados por el maestro panadero Xabier Akizu, de Haristizabal siguiendo los mismos criterios al utilizar las levaduras, el amasado, volteado y estrellado así como las condiciones de humedad del horno utilizado.

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