A las 12:00 horas, en segunda convocatoria, en la Sala Simone de Beauvoir del Edificio de Asociaciones Simone de Beauvoir (Calle San Ignacio de Loyola 8 en Vitoria-Gasteiz) dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food Araba-Álava, con el siguiente:

ORDEN DEL DÍA

1. Aprobación del plan de gestión de la Asociación y de la Junta Directiva:
   * Actividades realizadas el 2011
   * Actividades programadas para el 2012
2. Exámen y aprobación de las cuentas del ejercicio 2011 y presupuesto para
   el año 2012
3. Cambio de domicilio
4. Menciones especiales y concesión del caracol de oro slow food por la dedicación
   y el trabajo realizado en las actividades del Convium
5. Ruegos y preguntas

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2011, el balance de gastos e ingresos así como las actividades previstas para el 2012.

Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes dando paso al primer punto del Orden del Día tomó la palabra la Secretaria Maribel Delgado quién dio cuenta de las activides realizadas en el ejercicio 2011:

• 12 de enero Presentación de Productos Alaveses en el Rest. La Riojana
• 30 de enero Asamblea General Ordinaria
• 10-13 de febrero Presentación de Productos Alaveses en Madrid
• 23 de febrero Participación en el Curso de Catadores de Aceite en Moreda
• 3 de marzo Jornada Solidaria en Kukobarre
• 6 de marzo Jornada Gastronómica dedicada a la Trufa
• 10 de marzo Presentación del Txakolí en el Restaurante Madrileños la Bella Lola
• 18 de marzo Encuentro agro-gastronómico en Elburgo
• 26 de marzo Visita a la Bodega de Remelluri
• 26 de marzo Txakoli Berria
• 1 de abril Presentación del Txakolí en el Restaurante Kilómetro 0 Erausquyn
• 2 de abril Conferencia de Josep Pàmies en la Sala Simone Beauvoir
• 2 de abril Visita del Convivium de Balaguer a la Catedral y el Valle Salado de Añana
• 3 de abril Productos alaveses en el XVII Congreso de Cocina de Autor
• 14 de abril Talleres de Cocina el Colegio La Inmaculada de Abetxuko
• 20 de mayo Presentación de Artzai-Gazta y Valdelana en Mesón Erausquyn
• 28 de abril Comida-Reunión con Carlo Petrini
• 4 de mayo Entrega de Placas Km0 Slow Food Araba-Álava
• 6 de mayo Conferencia y degustación en Eroski
• 8 de mayo Laboratorio en Zuazo de Cuartanto
• 9 de mayo Reunión en el Bec para la organización de Algusto 2011
• 10 de mayo Curso de Higiene alimentaria
• 13 de mayo Priapo
• 16 de mayo Estudio y cata de pan el Ciudad de Vitoria
• 22 de mayo Visita a los productores de Aramaio
• 25 de mayo Cata de Sal en Salinas de Añana en la “Entrega de Era a Pedro Subijana”
• 27 de Mayo Taller de Concina en el la Ikastola Ibaiondo
• 29 de mayo Txakolí Eguna
• 3 de junio Presentación de aceite de Moreda y Bodegas Bauza de Elciego
• 10 de junio Taller de cocina en Koldo Mitxelena
• 10 de junio El erotismo del producto alavés en la exposición de Yo Priapo
• 11 de junio Laboratorio maridaje productos Rioja y Llanada alavesa en Agurain
• 12 de junio Mercado en Lakuabizkarra Calle Orhy
• 16 de junio Huertos del Casco Histórico y degustación en el Bibat
• 18/19de Junio Visita a productores ecológicos de Cantabria
• 19 de junio Cata del Cordero alavés Aracor en la Taberna del Kuto
• 19 de junio Conferencia en Quintanar de la Sierra (Burgos)
• 21 de Junio Taller de Cocina y huerto escolar en Ramón Bajo
• 25 de junio Visita a la explotación bueyes ecológicos de Etxabarri Ibina
• 28 de junio Degustación de Pintxos Alaveses en la Escuela Superio de Arte y Diseño
• 2 de julio Degustación de Productos alaveses en Araia
• 14 de julio Congreso Nacional de Sociología de la Alimentación de la UPV
• 15 de julio En el restaurante Erausquyn. Hablaremos del “PAN”,
• 17 de julio Visita al Medio Rural de Arantzatzu
• 25 de julio Laboratorio del Gusto con productos alaveses
• 10 de septiembre Cata de productos de la Rubia Alavesa
• 14 de septiembre Reunión con las Asociaciones de Simone de Beauboir y el Concejal de Participación Ciudadana y Deportes
• 15 de septiembre Degustación en la Feria Internacional de Magia, Magialdia 2011
• 23 de septiembre Reunión de la Comisión de Organización de la Feria Algusto 2011 del BEC en Girona
• 24 de septiembre Asamblea Ordinaria de Slow Food España en Girona
• 24 de septiembre Asamblea Extraordinaria de Slow Food España
• 25 de septiembre V Encuentro Cívico Alimentario de Vitoria-Gasteiz
• 27 de septiembre Clausura de la Cosecha de Sal en Salinas de Añana
• 27 de septiembre II Jornadas Histórico-Gastronomicas de Alava (Eskola Zahara y historia del Valle Salado)
• 2 de octubre Concurso de apicultores del Gorbea en Murguía
• 3,4 y 5 de octubre VI Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario
• 6 de octubre II Jornadas Histórico-Gastronomicas de Alava (Casa de la Dehesa. Jornada dedicada a la Historia del Aceite en Rioja Alavesa)
• 16 de octubre Visita a la Bodega de Produccion biodinámica AROA de Navarra
• 24 de octubre Taller de cocina sobre el queso de Artzai Gazta en el Mercado la Plaza
• 29 de octubre Degustación en el Concurso de Euskadi de Queso de Pastor
• 5 de noviembre Degustación de platos con productos embotados y enlatados
• 7-8 y 9 de noviembre VI Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario
• 7 de noviembre Presentación de Productos Alaveses en el Majestic de Barcelona
• 13 de noviembre Laboratorio del Gusto y Huerto escolar en Araia
• 17 de noviembre Presentación de Productos Alaveses en Madrid
• 16 al 19 de diciembre Feria Internacional Algusto en el BEC de Barakaldo

Seguidamente dio cuenta de las actividades previstas para el año 2012, indicando que algunas no estaban totalmente determinadas podiendo variar las fechas así como la posibilidad de incorporar todavía más, estando la Junta a disposición de cuantas iniciativas pudieran surgir por el resto de asociados al Convivium:

Actividades Propuestas para el 2012

• 17/01/2012 Taller de carnes autóctonas y ecológicas
• 22/01/2012 Asamblea General Ordinaria
• 04/02/2012 Visita Cervecera de Pamplona Y Alavesas
• 18/02/2012 Jornada Gastronómica dedicada a la Trufa
• 24/03/2012 Feria y Presentación Campaña aceite en Moreda
• 14/04/2012 Txakoli Berria
• Abril Talleres de Cocina el Colegio La Inmaculada de Abetxuko
• 20/05/2012 Txakolí Eguna
• Mayo Taller de cocina escolar en la ikastola Ibaiondo
• 27/05/2012 Visita al Euskal Oiloa de Laudio/Visita gallina rubia alavesa o Llodiana
• 16/06/2012 Visita explotación Izarlur
• Junio Mercado en Lakuabizkarra
• Junio Visita a Cantabria
• 30/06/2012 Visita a Saint Emilion
• 07/07/2012 Laboratorio-Degustación en Araia
• 25/07/2012 Feria de Santiago
• Septiembre Visita a Bodegas Alavesas fuera del Territorio
• Septiembre VI Encuentro Cívico Alimentario
• Octubre Visita Explotación de Caballo de Monte en Bizkaia
• Octubre VII Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario
• Octubre Terra Madre y Salone del Gusto en Turín
• Noviembre VII Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario
• Presentación de aceite de Moreda y Bodegas Bauza de Elciego
• Diciembre Trujal de Aceites Artajo (Fontellas-Tudela)
• III Jornadas Histórico-Gastronomicas de Alava (Eskola Zahara y historia del Valle Salado)
• Terra Madre Day

Aprobado por unanimidad el plan de gestión tomó la palabra la Tesorera del Convivium, Elixabette Oca, quién realizó una exhaustiva exposición de los gastos e ingresos del ejercicio 2011.

Con posterioridad se presentó el proyecto de presupuesto para el año 2011. Presupuesto que intenta mantener el número y nivel de actividades que se vienen realizando para lo que se han iniciado las gestiones oportunas con la Consejería de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco y con el Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava para suscribir sendos Convenios de Colaboración.

Con la aprobación por unanimidad de los asistentes de las cuentas del ejerccio 2011 y el presupuesto para el 2012 se pasó al tercer punto del Orden del día, aprobación del cambio de domicilio de la entidad.

Maribel Delgado comunicó a los presentes la concesión para el presente ejercicio prorrogable durante otros tres años más del local que veníamos ocupando en la Casa de asociaciones Simone de Beauvoir por lo que se decidía comunicar al Gobierno Vasco y otras Instituciones el cambio de domicilio.

El 4º punto del Orden del día fue comunicar el acuerdo de menciones especiales y la concesión del caracol de oro Slow Food Araba por la dedicación y el trabajo realizado en Convivium. Tomó la palabra el Presidente diciendo:

“El cuarto punto del Orden del Día es el de las menciones especiales; este es un punto en el que, casi siempre, hemos sido, somos y seremos injustos porque se nos quedará gente en el tintero, pero no puedo dejar de mencionar el incansable trabajo de personas del convivium como Luis Angel Plágaro con la Organización de las Jornadas Gastronónomicas, a Maite González organizando talleres infantiles, a Fernando Villanueva “Apicius” no sólo por su participación en casi todos los eventos que realizamos, sino por su difusión a través de las redes sociales que, junto a Manu hacen posible que estemos cada vez más valorados, a las personas de la Junta que sordidamente realizan un trabajo que no es agradecido, que no se ve pero que sin el no sería posible continuar, a la Fundación Obra Social de la Caja Vital Kutxa, al Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, a la Diputación Foral de Álava, al Gobierno Vasco, en fin gracias a todos por esa colaboración; pero como cada año sólo damos un caracol de oro, teniamos que seleccionar una persona y en este caso, por unanimidad, hemos decidido concederlo a una persona que sin él seguramente no existiría esta Organización, o por lo menos como es en la actualidad, él fue el primero que me habló de Slow Food a finales del 2003, por cierto que tardé más de una semana en pronuciar la dichosa palabra y en enterarme que era aquello. Él fue uno de los fundadores del Convivium y durante 5 años realizó ese sordido trabajo que mencionaba anteriormente, que no sale en las noticias, que no se ve pero que es imprescindible, participó en el diseño y consolidación de esta Organización y al que agradecemos todos y yo en particular, ya que desde el principio hemos estado juntos, su esfuerzo y dedicación, esta persona es Angel Emilio Carrascosa de Madariaga

No habiendo más temas en el apartado 5 ºde ruegos y preguntas se dio por terminada la Asamblea a las 12,40 horas.

Acabada la asamblea nos dirigimos a la Sociedad Gastronómica Gardel Enea donde, en esta ocasión, el Jefe de Fogones, Juanjo Martínez Viñaspre “ Anemias” flanqueado por una decena de ayudantes (Roberto, Esteban y Germán de Gardel Enea, Victor, Josean, Lorenzo, Josemari y Joxean de Slow Food) nos prepararon el excelente menú:

ENTRANTES:

• CHUPITO DE MIGAS DE TOMATE CON BONITO Y ANTXOILLAS DEL CANTÁBRICO
• JACOBITO DE PATATA GORBEA CON MEJILLON Y ALI-OLI
• CALDO DE POLLO DE GALLINA RUBIA ALAVESA

1er. PLATO:

• TACO DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS ECOLÓGICOS AMARILLOS

2º PLATO:

• LASAÑA FINA DE VERDURAS CON TERNERA ECOLÓGICA

POSTRE:

• CAPRICHO DE TRES CHOCOLATES

Pan artesano de Arte-pan
Vinos de Rioja
Arabako txakolina

Ante el desencuentro creciente entre la manera de consumir y producir alimentos se plantea este encuentro buscando motivar la reflexión en torno a la situación de la cadena alimentaria actual. Dentro de este marco el Convivium Araba-Alava de Slow Food realizado una serie de Talleres a través del instrumento llamado Laboratorio del Gusto para poner en valor nuestros productos alaveses a la vez que da alternativas para utilizar los mismos.

En esta ocasión, el 17 de enero de 2012, en la Sociedad Gastronómica Zapardiel dedicamos una jornada a la cata de carnes de nuestros productoras/es responsables, así como a la puesta en práctica de modos y maneras sencillas de llevarlos a nuestra mesa.

Maite González y Luis Angel Plágaro realizaron un fabuloso taller en que nos pusieron a la última sobre albóndigas y hamburguesas, productos que siempre se ha ligado en exceso al fast food y sin embargo son productos, si se saben elegir, saludables y lejanos a esa acepción mítica.

Nos realizaron excelentes recomendaciones y pequeños trucos para que el producto final acabe jugoso sin tener que incorporar grasas de otros animales. Así por ejemplo la socorrida panceta, tocino o carnes de porcino que son habituales en la mezcla con carnes de vacuno la cambiaron por una cebolla ecológica bien pochada a fuego lento que proporciona un sutil y agradable toque que pudimos degustar al final del taller.

Toda esta puesta en escena fue seguida atentamente por los asistentes, que una vez asimiladas las líneas básicas de elaboración se pusieron manos a la obra para convertir el taller en una verdadera despensa que servirá para los próximos laboratorios y talleres con niños y adultos que realizaremos a lo largo de este año 2012.

Pasamos a presentar la base de los citados productos que se iban a convertir en albóndigas, hamburguesas, así como la posterior degustación de estas carnes sostenibles:

A lo largo de la jornada pasaron por nuestras manos o papilas gustativas productos como la gallina rubia alavesa, considerada la variedad perdida de la Euskal oiloa que es la raza de gallinas autóctonas vascas. Si desconocida era la existencia de esta raza, mucho más el origen de su crianza en Llodio que se remonta a la juventud de Juán Manuel de Urquijo, cuarto Marqués de Urquijo y que con tan solo 25 años ya era considerado como un experto avicultor. Una de sus instalaciones avícolas más importantes se encontraba en el Palacio de Lamuza, donde su familia pasaba las vacaciones. Durante la época estival Juan Manuel aprovechaba para recorrer caseríos de la zona buscando gallinas que presentaran una buena aptitud y morfología que permitieran utilizarlas como buenas reproductoras.

Tras el periodo de pormenorizada selección logró obtener ejemplares de alta calidad gallina llodiana, una raza de ave de tamaño medio, de tarsos amarillos y crestas simples y que destacaba por el color del plumaje rubio-leonado.

El siguiente paso dado por el Marqués de Urquijo fue repartir entre los labriegos de la comarca lotes de pollitos con el fin de fomentar la implantación de la especie. Y en gran parte lo consiguió ya que la también denominada rubia alavesa estuvo presente en varios certámenes de reconocidos prestigio de su época, como la exposición de avicultura de Madrid de 1923, el Concurso Nacional de ganados de 1926 o la quinta Exposición Mundial de Avicultura celebrada en Roma en 1933.

Hoy gracias a jóvenes avicultores como Ander Beraza y Miguel Angel García-Diego podemos volver a disfrutar de los encantos organolépticos de esta ave.

Esta raza autóctona sirvió para degustar un excelente de carpaccio de esta carne aderezada con aceite de Rioja Alavesa, variedad arróniz, de la localidad de Moreda, trufa negra de la Montaña Alavesa y queso ahumado de artzai gazta (La Lece).

Otra de nuestras carnes desconocidas es la de Azpigorri. Una cabra autóctona en peligro de extinción que solo saldrá adelante con el trabajo de estos nostálgicos (la asociación la constituyen 8 ganaderos con poco más de 500 cabezas) y con la concienciación de Consumidores e Instituciones de la necesidad de mantener nuestra biodiversidad y valorar en su justa medida lo que este pastoreo reporta a nuestros montes y nuestro medio ambiente. Pudimos escuchar recientemente a Mª del Carmen Gochi de Salmantón y de José Ignacio Beraza de Respaldiza y hacer un completo repaso a todo el proceso del manejo de de estos rumiantes de color oscuro con degradaciones de color rojizo o castaño en la región abdominal, bragadas, extremidades y zonas de la cabeza como las carrilleras.

Son animales de doble aptitud leche-carne, aunque con marcada tendencia a la venta de cabritos, animal alimentado principalmente con la leche de la madre, sacrificado a los 40-50 días de edad con aproximadamente unos 12 kg. de peso en vivo.

Así que la única rentabilidad que tienen estos ganaderos es la venta de los cabritos (uno o dos por parto) pero se vuelven a encontrar con la misma piedra en el camino de todo el sector agrícola-ganadero: La Comercialización. Los precios que les pagan los intermediarios son irrisorios y en muchas ocasiones asimilándolos al precio del cordero que tiene muchos días menos de engorde y cuidados.

Fue esta exposición la excusa para degustar un ragú de patas de Azpi-gorri acompañando a una crema de verduras ecológicas del Mercado de la Tierra con toque de aceite de albaca.

Le tocó el turno a la ternera ecológica de Ismael Ruiz de Azua, ganadero y productor en Maturana; el mismo nos puso de manifiesto su buen hacer con su cabaña que trabaja totalmente en extensivo. Ismael es uno de los pioneros en la comercialización directa, experiencia que está resultando muy satisfactoria.

Después de hacer una pequeña crítica a la falta de matadero en Álava y de agradecer el esfuerzo que realiza slow food en valorizar estos productos degustamos unas albóndigas con verduras ecológicas al vino tinto recién confeccionadas por los asistentes al taller. No en vano fueron muchos quienes solicitaron el procedimiento para adquirir este producto. Esta presentación se acompañó, además de con pan ecológico de Arte-pan, con Xarmant de Arabako txakolina y vino joven don Peduz de la Bodega de Hermanos Frías de Rioja Alavesa. Del txakolí no habló Jose Antonio Merino, recordándonos que teníamos en nuestras manos un producto del que consta su presencia en Álava ya en siglo IX.

Continuó este repaso de carnes con el potro de la montaña alavesa, con unas excelentes caprichos de chuleta de potro alavés y. La carne procedía de la explotación de Víctor López Izquierdo y Marisol Pérez de Onraita López de Aguileta, en Okina. Pioneros en la comercialización directa del producto que elaboran, miembros de la Red de Terra Madre y tutores de la carne de potro del Arca del Gusto de Slow Food Internacional, poseen una explotación ganadera extensiva que cuidan y miman como nadie.

Empezaremos diciendo que Las yeguas de monte, presentes desde tiempo inmemorial, siempre fueron el nexo de unión entre pueblo y montaña. Las pequeñas yeguas de escasa conformación que pastaban durante todo el año sin apenas atención del ganadero, dieron paso en la primera mitad del siglo XX a animales mejor conformados para las tareas agrícolas mediante cruzamientos y selección de los ganaderos. Reconocimiento oficial que llegó mediante la publicación de la reglamentación especifica del “Caballo de Monte” en el Boletín Oficial del País Vasco de 16 agosto de 1999. Esta reconocida en la Unión Europea como raza en peligro de extinción. En la actualidad las yeguas y sus crías siguen pastando libremente en montes comunitarios. Los potros, nacidos en libertad, son alimentados únicamente con la leche de sus madres hasta su destete con unos seis meses de edad. Una vez destetados son alimentados con pastos, forrajes y cereales hasta alcanzar 12-18 meses de edad. Las canales de potro tienen un peso medio de 165-185 Kg.
La carne de potro es tierna, baja en grasas y rica en hierro y glucógeno. Estas características la hacen idónea para una dieta sana y equilibrada. Consumir esta carne no es solo degustar un producto saludable y bueno, es contribuir al mantenimiento de una ganadería respetuosa con el medio ambiente y con el bienestar de los animales, es contribuir al sostenimiento de una Comarca con hondas raíces culturales que anhela un desarrollo respetuoso con su pasado.

No podía faltar tampoco en esta cita el producto de Adolfo Martínez de Santos, otro de los productores alaveses responsables, comprometidos en el mantenimiento de nuestra biodiversidad, apostando por razas autóctonas como la Vaca Terreña.

Premisas en su explotación son “el máximo respeto hacia el bienestar y la protección de los animales, así como prácticas y manejo extensivo de la cabaña poniendo por encima, siempre, la calidad a la cantidad”.

Alfonso convencido de la necesidad de la conservación del medio y del entorno natural es, junto a su familia, una de las esperanzas que nos queda de mantener el patrimonio cultural alimentario de nuestro Territorio Histórico de Álava.

Su ganado está todo el año en el monte a excepción de los momentos de partos en los que a causa de la proliferación del lobo y el peligro que corren las crías recién nacidas.

Este ganadero observa el máximo respeto con los animales facilitando las mejores condiciones necesarias para su desarrollo vital, evitando cualquier tipo de daño, malos tratos y molestias innecesarias a lo largo de su vida que hacen innecesarios los habituales tratamientos veterinarios.

La vaca Terreña, preponderante en los montes de Alava en otras épocas, perfectamente aclimatada por su autosuficiencia en buscar pastos, por su resistencia al clima, por padecer muy pocas enfermedades fue desapareciendo cuando dejaron de ser necesarias en las labores agrícolas por la llegada de la mecanización del campo. Hace unos 25 años, quedaban en todo el Territorio Histórico de Alava unos 100 ejemplares. Hoy en día y gracias a hombres como Adolfo y su filosofía (“por rentabilidad hubiese puesto charolesas o limusinas, pero dentro de mi filosofía no es todo dinero y producciones masivas”) están más cerca de su supervivencia.

Procura que la lactancia se lo más larga posible con lo que evita problemas de metabolismo, logrando que padezcan menos enfermedades tanto al principio de su vida como en su posterior estancia en el monte.
Está logrando una ganadería bien seleccionada, de edad media joven, adaptada al medio perfectamente. Actualmente tiene una cabaña de más de 50 cabezas.

La raza terreña, por naturaleza, es precoz para quedarse preñada; con 20 meses suelen tener el primer parto y suelen estar activas hasta los 25 años.

En cuanto a su carne es de menor rendimiento que el de otras razas pero esta es superior en calidad a la de otros bovinos; posee una alta cantidad de grasa entreverada que proporciona al paladar exquisitas sensaciones y agradables sabores.

La labor de Adolfo y su familia no acaba en el manejo de su ganadería sino que continua en el matadero y en la sala de despiece, donde supervista todo el proceso hasta que el producto está envasado para comercializarlo. Producto excelente del que pudimos dar buena cuenta.

En resumen otra didáctica jornada en la que la centena de asistentes valorizaron el trabajo de nuestros intelectuales de la Tierra y unos saludables productos de calidad que a buen seguro formarán desde este día parte de la despensa habitual.

Con motivo de XIX Feria del Ganado del Valle de Zuia y y las fiestas de Murguia (Álava), el pasado 2 de octubre en la Casa de Oregi se celebró el tradicional concurso de Mieles del Gorbea.

En este territorio la mayoría de las mieles son de flores de brezo, circunstancia que dificulta la cata de las mismas.

Labor que efectuaron Maite González, Leticia Plágaro y Fernando Villanueva (Apicius) por parte de Slow Food Araba. Comenzaron con 15 recipientes, no estandarizados para una cata de miel, que dificultaban el valorar el color, impurezas, etc. El Jurado se puso de inmediato manos a la obra, había que ir contrastando el color de la miel, si a la vista se apreciaban signos de cristalización o algún factor que perturbase su color natural, su fluidez, el grado de humedad (ninguna pasó del 18%), etc..

Las mieles son de muy diferente color y densidad dependiendo del tipo de flor predominante, así podemos tener mieles de color ambarino y casi blanco al cristalizar cuando estamos tratando con una miel de Romero, sin embargo una miel de eucalipto nos dará una miel de un color ocre, una de flor de brezo será una miel oscura, la acacia nos dará una miel casi incolora, si se trata de una miel en que la flor predominante sea de la acacia y empezará a tomar tonos ligeramente dorados si hay en pequeñas proporciones el néctar de otras flores. Las multiflorales por lo general son de color claro/doarado.

Entre las catadas había un Mielato, miel oscura que procede de la libación por las abejas de las flores de la encina y roble, el sabor recuerda a la malta o castañas cocidas y es algo menos dulce.

El encuentro comenzó el día 24 de septiembre de 2011, con la ruta del pintxo ecológico, por los establecimiento Bar Nogal, Bar kume, Bar los Abuelos, Bar Egunon, Bar Bessa Bar Touzon y Polideportivo.

Todos los ponentes institucionales apoyaron estas iniciativas de La Fundación Zadorra y Slow Food Araba-Álava, que con ellas se trata de poner en contacto al productor con el consumidor, sin intermediarios. Estos actos propician la fusión entre el mundo rural y el urbano.

Los alaveses podemos conocer directamente los esfuerzos de los productores de Álava para que la sostenibilidad agro-alimentaria sea una realidad.

Ante un desencuentro creciente entre la manera de consumir y producir alimentos surgen muchas preguntas:
¿Cuáles son las condiciones de trabajo en la agricultura?, ¿desde dónde son transportados los alimentos hasta que llegan a nuestros frigoríficos?, ¿qué impacto tienen nuestras elecciones en el medio ambiente y en la salud?

La agroecología, responde proporcionando alternativas con las que poder atender nuestra necesidad de alimentarnos, cuidando a la vez la tierra, el agua, el aire y las personas.

Este Encuentro, celebrado el pasado domingo 25 de septiembre, con un excelente clima metereológico fue una cita en la que los productos de la agricultura y ganadería locales, el comercio justo, la gastronomía, los talleres se unieron en un intento de fomentar una alimentación local más sostenible y un consumo más consciente y responsable.

Comenzó a las 10 de la mañana con un mercado de producto local y ecológico de verduras, huevos, quesos, pan, repostería, mermeladas, vino, sidra, zumos, carne, embutidos, miel, aceite, conservas, etc.
En un momento de desencuentro entre la manera de consumir y de producir alimentos, la agricultura ecológica se quiere abrir espacio en la ciudad. En los últimos años han sido varios los proyectos puestos en marcha, como el de Uagalur, para tratar de acercar la huerta a las casas, sin intermediarios, de forma que no falten en la nevera productos frescos como leche, verdura, carne, huevos o repostería.
Los productores locales, por su parte, siguen esforzándose para que la gente cambie de hábitos.
Otros que no podían faltar a la cita fueron los responsables de Arabaesnea, una iniciativa consistente en acercar a la ciudad leche recién ordenada.

Se organizaron diversos talleres de cría de gallinas, de semillas, exposición de huertos urbanos, mesas de cultivo, hinchables para los niños, etc.También un taller bautizado con el nombre de “COCINA DE GUERRILLA”, donde Natxo Oskoz y Ruben Castillejo, cocineros profesionales nos presentaron una propuesta que ha surgido entre diferentes personas relacionadas con la gastronomía y la alimentación. Esta idea es fruto de la experiencia que han desarrollado en el pasado desde la empresa RUNA Gastronomía y Restauración y anteriormente como profesionales del sector de la restauración.

Profesionales que siempre han apostado por unos modelos de trabajo basados en la cooperación entre productores, trabajadores y consumidores; posibilitando así una sinergia entre diferentes personas que intenta aumentar la calidad de nuestros recursos alimenticios y laborales, generando un bien común y una red de cooperación.

Para ello crearon la asociación “FOOD FOR FREEDOM” con el fin de llevar a cabo actividades dirigidas a diferentes colectivos sociales, que inviten a reflexionar en torno a la alimentación, y a la justicia alimentaria.

Entendemos la alimentación como una necesidad, un derecho, y un placer; y la gastronomía como la ciencia que ha de satisfacer dichas necesidades. Proponemos una revolución gastronómica. Ese es el origen de “COCINA DE GUERRILLA” (Soluciones gastronómicas para tu mochila). Un proyecto que ofrece soluciones gastronómicas creativas y de calidad, al alcance de todos. Una manera original y divertida de acercar a la sociedad a la gastronomía y a esa reflexión que antes mencionábamos en torno a la alimentación.
Este proyecto, está basado en un libro de recetas de campaña, así como en un maletín adaptado para la cocina improvisada en cualquier lugar.

“…con esta demostración, buscamos divulgar conocimientos de la restauración y adaptarlos a las necesidades de la sociedad, convirtiéndolos en soluciones prácticas para el día a día, y fomentando la unión entre personas y colectivos, en este caso entre las personas y l@s cociner@s, a fin de un desarrollo común y equitativo…”

Sobre las 12,00 horas del mediodía se repartió la degustación del pintxo bautizado con el nombre de “suspiro ecológico de la huerta alavesa”, patata, tomate, pimientos, aceite y sal del Valle salado fueron los ingredientes del excelente bocado que hizo las delicias de los asistentes a la feria
Terminamos la jornada con un Laboratorio del Gusto donde se dieron cita productores y cocineros como:

• Miguel García de Cortazar, productor, en Gopegi, de hortalizas en conversión
• Kormenzana , productores de mermeladas y frutos rojos
• Juan Antonio Aretxaga y Aitor Larramendi participantes del proyecto “Aramaixo Baserri Berri” de Aramaiona
• Lourdes, productora de Capones y pulardas de gallinas autóctonas
• Juan Luis Bujanda, de Moreda, productor de aceite de Rioja Alavesa
• Maite González, Cocinera de Slow Food Araba-Álava

En un laboratorio se degusta un producto alimentario, un plato o una bebida, con la ayuda de un experto, de un cocinero o de un productor que bien conozca y pueda explicar a los participantes las características sensoriales, las técnicas de producción y el contexto cultural de origen del producto, plato o bebida.

Los Laboratorios del Gusto sirven por tanto para conocer mejor los alimentos, comprar de manera más consciente y aprender un lenguaje apropiado de descripción de las características de los alimentos, sin olvidar que aun en los Laboratorios un alimento es ante todo una fuente de placer.

En el Laboratorio además de conocer la experiencia nuestros productoras a los que tenemos que agradecer la gestión del territorio rural, pudimos degustar pastel de verduras ecológicas, capón a la antigua usanza, capricho de argán son con aceite Arróniz de Rioja Alavesa y Sal de Salinas de Añana, pan ecológico de Albeniz y queso ecológico de oveja Latxa.
Toda una jornada que nos anima a seguir luchando por una alimentación sostenible y responsable. En el Encuentro pudimos ver a junteros de la Cámara Foral Alavesa y al Diputado de Agricultura del Diputación Foral de Álava Borja Monge.

En el Encuentro organizado por Slow Food Araba-Álava y Fundación Zadorra, colaboraron el Centro de Estudios Ambientales de Vitoria-Gasteiz, Uaga y fue patrocinado por Diputación Foral de Álava, Gobierno Vasco, el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, IDF y Laboratorios Araba.

El II Congreso Español de Sociología de la Alimentación que comenzó ayer en la Facultad de Farmacia de la Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea (UPV/EHU) en Vitoria-Gasteiz reúne a más de cincuenta expertos venidos de diferentes puntos de la geografía española con el fin de discutir y difundir las investigaciones más significativas que se están desarrollando en el estado sobre el modo en el que nos alimentamos.

Además de las personas asistentes en el ámbito nacional, también se han acercado al congreso otros asistentes de procedencia tan diversa como México, Brasil o Bélgica. El congreso está estructurado en cuatro áreas temáticas principales alrededor de las cuales se presentarán, en forma de ponencia, treinta investigaciones que se han llevado a cabo en el Estado.

¿Somos un reflejo de lo que comemos? A este interrogante y otros muchos relacionados con la nutrición se intenta responder durante las dos jornadas que dura este congreso nacional de carácter bienal.

Alimentarnos es un habito que repetimos casi de forma mecánica varias veces al día, y que, sin embargo, tiene una importancia vital en nuestra salud y estado de ánimo. Además, en alimentación es uno de los gastos que una familia puede reducir en época de crisis, y hay que asegurarse que esa restricción presupuestaria no vaya acompañada de una reducción de la calidad de los alimentos que ingerimos.

En la alimentación son también importantes los hábitos de consumo de los ciudadanos o las políticas puestas en marcha por las instituciones. Así, un consumidor preocupado por su salud tenderá a conocer los alimentos que consume fijándose en la información incluida en sus etiquetas o una institución inquietada por garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los menores en edad de escolarización regulará adecuadamente los comedores escolares e implementará políticas para que se conviertan en un espacio de aprendizaje alimentario.

Como actividad paralela se organizó ayer 14 de julio en la Sociedad Kapildui de Vitoria-Gasteiz UN LABORATORIO DEL GUSTO SLOW FOOD, como “actividad social” que se preparó para todos los congresistas con mucho cariño.

El cocinero fue Juanjo Viñaspre “Anemias”, una de las personas más emblemáticas de la cocina popular alavesa y premio “Celedón de Oro 2008”. Es miembro de Slow Food Álava, y contó con la ayuda de otros seis cociner@s (Gaspar, José Luis, Arberas, Valentín, Miguel y Maite) de esta organización.

Las creaciones base del Laboratorio consistieron en:

• Ensalada de bonito con vinagreta de piparras
• Vichyssoise con berberechos
• Merluza en salsa de oricios
• Fresas de Álava con vino rioja dulce
• Maridaje con vino y txakoli alaveses

Durante el Laboratorio intervinieron:

• José Antonio Arberas, Presidente de Boilur, exponiendo la filosofía y cultura, en Euskadi, de las Sociedades Gastronómicas. Seguidamente realizó una introducción en la filosofía y objetivos de Slow Food, centrándose en las actividades del Convivum de Araba-Álava y su relación con nuestros productores
• Valentín Angulo, productor de sal, disertó sobre las Salinas de Añana, la historia del Valle y el proceso natural de producción de Sal
• Juanjo Martínez de Viñaspre “Anemias”, habló de la gastronomía alavesa y de las creaciones preparadas para la degustación y su relación con el producto local de Euskadi de calidad.

Los asistentes venidos de todo el estado y de fuera de el, salieron altamente satisfechos del peculiar encuentro, que para ellos fue una nueva experiencia y una nueva manera de ver los alimentos y sus productoras y productores. Fueron muchos los que manifestaron su intención de poner en marcha esta herramienta en sus territorios y en sus universidades.

Vamos creciendo, otro centro escolar que ha sido permeable a una educación integrada donde el medio ambiente, nuestra tierra, la huerta y nuestra alimentación tiene que ocupar el lugar que le corresponde; como sabemos la dieta actual de los niños europeos produce efectos nocivos en su salud y es objeto de grandes preocupaciones. Europa está afrontando una epidemia de obesidad: la mitad de su población adulta y el 20% de los niños tienen sobrepeso, y el número de niños obesos aumenta en 400 000 unidades cada año. La nutrición excesiva parece que agrava algunas enfermedades muy comunes como la diabetes, el cáncer y las cardiopatías.

Por otra parte, la malnutrición infantil se ha duplicado y la anemia entre los niños en edad preescolar representa un nuevo desafío a afrontar en Europa. En otros países, sobre todo en la Europa del Este se ven afectados por una alimentación insuficiente y la obesidad.

El sistema alimentario moderno influencia los modelos de consumo, produciendo, por ejemplo, un más alto consumo de platos preparados y una mayor asistencia a las cadenas de fast food. La globalización reduce drásticamente la posibilidad de aprovisionarse de alimentos locales, y la velocidad de nuestra vida impide un conocimiento más profundo del mundo que nos rodea.

Desafortunadamente, esta tendencia parece aumentar en las jóvenes generaciones, entre las cuales el consumo de alimentos poco saludables y la reducción de la actividad física son tendencias cada vez más recurrentes. Los jóvenes, además, corren el riesgo de perder el contacto con el campo y las estaciones del año, y de no comprender el significado real del acto de comer.

Optar por un estilo de vida más sano es fundamental para reducir los problemas de salud, vinculados a dietas desequilibradas, y sus costes públicos. Este factor podría contribuir a mejorar la economía local y la sostenibilidad ambiental.

Como no nos cansamos de repetir desde nuestra organización la alimentación buena significa placer y una mejor calidad de vida para nuestras sociedades. Por eso, las instituciones y las escuelas tienen una doble responsabilidad en la tarea de mejorar los hábitos alimentarios: suministrar educación alimentaria y del gusto a los jóvenes europeos y sostener la agricultura de pequeña escala. Slow Food considera que sólo un enfoque integrado, que incluya a todos los sectores relevantes de la cadena (agricultura, planificación urbana, educación), será eficaz para mejorar y restablecer un equilibrio más sano.

En este marco, el 21 de junio de 2011, organizamos, en el colegio Ramón Bajo dos talleres de cocina con productos ecológicos; La actividad, básicamente consistió en la preparación de las verduras ecológicas, mientras el otro grupo laboraba en el huerto ecológico que el Ramón Bajo ha puesto en marcha con diversas mesas de cultivo.

Estas verduras fueron lavadas, troceadas, manipuladas y cocinadas por los propios alumnos ayudados por el equipo de Slow Food Araba-Álava que fueron contestando cuantas preguntas y dudas fueron surgiendo a lo largo de la actividad; sobre todo métodos de plantación, de recolección, inquietudes por la estacionalidad de las especies, por las maneras saludables de cocción, etc.

Como hemos comentado en más de una ocasión es sorprendente descubrir, por un lado, la falta de conocimientos que rodea a nuestras jóvenes generaciones en estas materias, junto a la ansiedad demostrada por aprender sobre estos temas y finalmente la satisfacción demostrada al ingerir el maravilloso plato de pasta ecológica que ellos mismos elaboraron.

Enhorabuena, de nuevo, a este centro escolar, a su profesorado y al equipo de Slow Food liderado por Maite González.

Siguiendo con la labor de valorizar el trabajo de nuestros productores y de los productos de calidad de nuestra tierra, en colaboración con la Asociación de Desarrollo Rural de Llanada Alavesa (ADR Lautada) y la Cuadrilla de Agurain Slow Food Araba-Álava organizó ayer, sábado 11 de junio a las 12:00 horas en Zabalarte Etxea, C/ Mayor 8 – de Salvatierra – Agurain un laboratorio de maridaje con productos típicos alavesas como son el queso de la Llanada Alavesa, morcilla de Montaña Alavesa y vino y aceite de Rioja Alavesa, habas alavesas, sal de Salinas de Añana y patata alavesa Gorbea.

Dicha jornada contó con la presencia de productores de los citados productos que explicaron las características de estos y seguió con una cata-degustación donde saborearon, valoraron y disfrutaron de los productos de nuestra tierra. El encuentro consistió en una degustación de pintxos, lo mejor de la cocina en miniatura, elaborados con queso de pastor de la Llanada, de Denominación de Artzai-Gasta, las morcillas de la Montaña Alavesa, el vino y el aceite de la Cuadrilla de Laguardia, sin que faltase el aliño de la sal de las salinas de Añana. Al respecto, Alberto López de Ipiña, presidente de Slow Food Araba, condujo el evento, que contó con la presencia de los productores de morcillas Rosa Suso e Íñigo Domaika, con la quesera de Agurain, Nieves Pérez de Albéniz, cuyos productos recientemente han obtenido un premio internacional en una feria celebrada en Roma, así como con representantes de Adora como Alberto Alecha y la Bodega de Loli Casado de Lapuebla de Labarca en representación de ABRA. Todos ellos deleitaron a los asistentes con sus explicaciones, además de con sus productos.

Slow Food, como siempre, dio la talla, atenta con los recursos ambientales, los equilibrios mundiales y la calidad de los productos. El Convivium, o agrupación de Álava de Slow Food, se fundó en la primavera del 2005, cuando un grupo de alaveses decidió, después de asistir en Turín a la Feria del Salón del Gusto -que bianualmente celebra Slow Food International-, y de participar en Terra Madre (Congreso mundial de Comunidades del Alimento). Hoy en día está constituido por más de doscientos miembros, unidos por la pasión en la gastronomía y las diversas actividades que ampara la filosofía Slow Food. Entre los asociados hay cocineros, gastrónomos, productores, miembros de profesionales liberales, funcionarios, pequeños empresarios, trabajadores y profesores de universidad.

En el laboratorio tomaron parte, entre otros:

• Iñigo Domaica, productor de morcilla de Lagrán
• Nieves Pérez de Albéniz, productora de Artzai-Gasta
• Alberto Alecha, Técnico en producción de Aceite de ADORA (Asociación de Oliveros de Rioja Alavesa)
• Santiago Berrueco de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Alava
• Nati López de Munáin, Alcaldesa de Elburgo y de la Asociación de Desarrollo Rural de la Llanada Alavesa
• Fernando Sánchez, representante de la Cuadrilla de Agurain-Salvatierra
• Evaristo Álvarez de Eulate, experto en Chacinería y Quesos
• Fernando González de Heredia, Gastrónomo

Por parte de Slow Food Araba:

• Marisol Arregui
• Adolfo Villanueva
• Begoña Olave
• Maite Gonzalez
• Jose luis Moreno
• Gaspar Pellitero
• Alberto López de Ipiña
• Elena González

Se degustaron :

1. Chupitos de crema de idiazabal, morcilla, habitas alavesas y aceite de Rioja alavesa
2. Cucurucho de pastor con artzai-gazta y reducción de vino de Rioja alavesa
3. Crema de morcilla trufada con patata Gorbea, sal de Salinas de Añana y aceite Arróniz
4. Morcillas tradicionales con verduras ecológicas

Bajo el título “el erotismo del producto alavés” Slow Food Araba-Álava estuvo presente el pasado 13 de mayo en la exposición Príapo, en la Casa de la Dehesa de Olarizu. En palabras de su autor Josean Morlesín Damián la muestra gira en torno a un dios de la cultura grecorromana llamado Príapo. En el panteón mítico se le considera un dios menor vinculado a cultos de fecundidad de la Madre Tierra y, por consiguiente, de la mujer. Se identifica como itifálico por su característico miembro en permanente erección que utiliza para propiciar la fertilidad de los campos, jardines y huertos, de los que es patrono, protector y custodio.

Fecundo dios de la tierra y los rebaños, de la caza y pesca abundantes, de las abejas y la producción de miel, del éxito en los viajes, favorecedor de la riqueza, la prosperidad y la buena suerte preservándonos del mal de ojo. En esta muestra podemos ver una serie de obras artísticas utilizando plantas hortalizas, frutas, animales, cuya interpretación se mece en un doble sentido, el real y el trasfondo sensual o sexual.

En este contexto no podía faltar Slow Food dando su toque culinario particular y haciendo partícipes de esta obra a nuestros productos y nuestr@s productor@s, como dice el autor, pretendiendo evocar, sin recurrir a réplicas ni originales de museo, y de forma divertida, el sugerente mundo de este fecundo dios. Tratado todo con tacto y amenidad, procurando que el comensal de manera entretenida y sin advertirlo, obtenga referencias interesantes que enriquezcan sus conocimientos sobre hábitos peculiares de los antiguos griegos y romanos. Usos y creencias que perviven sin duda en buena parte de aspectos y matices de nuestra cultura mediterránea actual.

Karmen Maria Aulia, encargada de dar contexto a este encuentro comenzó diciendo que entre los placeres que satisfacen al ser humano está el cocinar y amar. Cocinar para la persona amada es un acto de seducción y además existe un vínculo entre la cocina y el amor que son los ingredientes afrodisiacos, que supuestamente intensifican el amor y la pasión .

En este contexto dirigidos por Karmenmari y preparados por Juanjo, Joxean, Gaspar y Maite presentamos tres creaciones gastronómicas con verduras y frutas ecológicas alavesas, aceite de rioja alavesa, sal de salinas, codornices de la granja de agurain y frutos de almejas de nuestras costas:

• “Almejas verticales lubricadas con aceite de cebollino y seducción de vainilla”
• “Líbido de aguacate con insinuación de tomate y suspiro de nuez”
• “Muslitos separados de codorniz con penetración de acetato de frambuesa”
• “Maridadas con el espumoso de Arabako Txakolina Ardo Aparduna de Laudio”

Una nueva manera de casar cultura y gastronomía que hizo las delicias de cuantos asistieron al acto.

Los Convivia de Araba, Gipuzkoa y Donostía pudimos disfrutar de un magnífico encuentro con Carlo Petrini el pasado 28 de abril, en la Cofradía Vasca de Gastronomía de Donostia.

Después de una pequeña visita al mercado de la Bretxa, tuvo lugar la citada reunión con los siguientes asistentes:

• De Slow Food Internacional; Daniela Conte, Anthony Olmo y Carlo Petrini
• Del Convivium de Gipuzkoa: Orkatz Goenaga, David Forrest, Bisi Irizar y Debora Outsen
• Del Convivium de Donostia: José María Arrazola, Luis Mokoroa y Juan Manuel Garmendia
• Del Convivium de Araba: Mikel Landa, José Antonio Merino, Maite González y Alberto López de Ipiña

Durante el encuentro hemos podido hablar sobre los proyectos y preocupaciones de Slow Food a nivel Europeo y mundial llegando a consensuar nuestra actividad para el próximo año y que haremos público en un programa estructurado una vez explicada esta idea a la mayoría de los 1500 convivia que trabajan en el planeta. Podemos adelantar que la nueva estrategia va enmarcada en la descentralización de las actuales organizaciones dando protagonismo la militancia regional y a los 1500 citados convivia que deben comenzar a tener más peso en las políticas agrícola-gastronómicas del Mundo.

También tuvimos tiempo de disfrutar de un excelente almuerzo, en el que los anfitriones tuvieron en cuenta que los alaveses estábamos festejando a San Prudencio, consistiendo el menú en:

• Anchoas papillote
• Espárragos vinagreta con queso idiazábal y pimientos
• Revuelto de Perretxiko (en honor a San Prudencio)
• Merluza en salsa de marisco
• Sopa de chocolate, mousse de fruta de la pasión con fresas
• Crianza de Rioja Alavesa

Terminamos en con una distendida conversación en la que Carlo puso de manifiesto su propósito de visitar en breve Álava y los proyectos que desde la lejanía sigue con mucho entusiasmo a través de nuestra Web y los enlaces de prensa que nos hacen referencia.

El día 30 de enero de 2011, a las 11,00 horas, en segunda convocatoria, en la Sala Simone Boauvoir del Edificio de Asociaciones Simone de Boauvor (Calle San Ignacio de Loyola 8 en Vitoria-Gasteiz) dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food Araba-Álava.

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2010, el balance de gastos e ingresos así como las actividades previstas para el 2011, Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes dando paso al primer punto del Orden del Día tomó la palabra el Tesorero Angel Emilio Carrascosa De Madariaga, quién realizó una exhaustiva exposición de los gastos e ingresos del ejercicio 2010. Una buena gestión que ha permitido realizar mejores actividades y de mayor calado que en ejercicios anteriores financiadas en parte con las propias aportaciones de los socios y con remantes de ejercicios anteriores.

Con posterioridad se presentó el proyecto de presupuesto para el año 2011, cuyo gasto principal será nuestra presencia en la Feria Internacional Algusto en el BEC de Barakaldo.

Con la aprobación por unanimidad de los asistentes de las cuentas del ejerccio 2010 y el presupuesto para el 2011 se pasó al segundo punto del Orden del día, aprobación del plan de gestión de la Asociación y de la Junta Directiva.

Durante el año 2010 se han realizado las siguientes actividades:

• 30 de enero Laboratorio del Gusto en Agurain
• 31 de enero Asamblea de Slow Food Araba-Álava. Elecciones
  de la Junta
• 4 de febrero Taller de rosquillas con los niños de Ibaiondo
• 13-feb Concurso pinchos trufa en Maeztu
• 19-feb Laboratorio en Apodaca
• 21 de febrero Feria de la Trufa en Maeztu
• 27 de febrero Laboratorio del Gusto en el Mercado de la
  Plaza
• 6 de marzo Visita a Zarabiku en Trocóniz (Productores y
  elaboradores de patatas fritas ecológicas)
• 14 de marzo Conferencia sobre las Sales del Mundo
• 27 de marzo Txakoli Berria en el Bibat
• 18-22 abril Participación en el Congreso de Cocina de
  Autor/Presentación productos
• Alaveses en Zaldiaran
• 22 de abril Reunión con el BEC Preparación Algusto 2011 en
  el Bec
• 8 de mayo Visita a la Granja de huevos ecológicos
• 9 de mayo Los Origenes del Gusto
• 19 de mayo Charlas Ayuntamiento (Amparo)
• 20 de mayo Jurado en el Concurso de pinchos de
  Vitoria-Gasteiz
• 23 de mayo Txakolí Eguna
• 26 de mayo Laboratorio Ayuntamiento (Amparo)
• 28 de Mayo Taller de cocina con niños (pizza con los
  productos del huerto ecológico)
• 3 de junio Participación en el Taller del Gusto de
  Paradores, Millesime y Punto Radio en Argómaniz
• 3 de junio Degustación de productos alaveses en el homenaje
  a alumnos de la Escuela de Arte
• y Superior de Diseño Gráfico de Vitoria
• 4 de junio Conferencia en Laguardia
• 5 de junio Productos alaveses en el Encuentro de la Alboka
• 13 de junio Mercado ecológico en Lakua
• 18 de junio Visita Cofradía de Lira
• 26-27 de junio Loredo
• 3 de julio Desgustación Araia
• 10 de julio Visita a la Explotación Raúl Rituerto de Azáceta
• 13 de junio Encuentro Agro-gastronómico en Elburgo
• 18 de julio Visita a la explotación de Jose y Yolanda.
• 25 de julio Alimentos de Álava en el Camino de Santiago
• 8 de septiembre Cata de Tomates a las 19,30 horas en
  Zapadiel
• 19 de septiembre IV Ecuentro Cívico Alimentario
• 27-28-29 sepbre V Jornadas Culturales en Defensa del
  Patrimonio Alimentario
• 28-30 septiembre Jornadas sobre Historía y Gastronomía
• 3 de octubre Presentación de Productos en Los Arcos de
  Quejana
• 2 de octubre Reunion de Slow Food España en Arenas de San
  Pedro (Ávila)
• 4-5-6 de octubre V Jornadas Culturales en Defensa del
  Patrimonio Alimentario
• 20-26 octubre Terra Madre y Salone en Turín
• 2 de noviembre Presentación de Productos Alaveses en el
  Salon de Rioja Alavesa en Barcelona
• 8-9 y 10 de noviembre V Jornadas Culturales en Defensa del
  Patrimonio Alimentario
• 15 y 16 de noviembre III Muestra de los grandes vinos
  españoles
• 24 de noviembre Conferencia en Kukubarre
• 16-19 de noviembre Visita al proyecto incredible Edible en
  Todmorden
• 18 de noviembre Presentacion de productos en el Restaurante
  Portal de Descalzos
• 27 de noviembre Presentación de Aracor
• 6-7-8 de diciembre Pto. Slow Food en la Feria Vinogourmet
• 10 de diciembre Terra Madre Day
• 13 de diciembre Presentación del la visita y del proyecto
  incredible Edible en Todmorden

Maribel Delgado da lectura a las actividades propuestas para el año 2011 matizando que esta lista está totalmente abierta a las sugerencias de todos los socios y que la misma puede verse alterada en fechas:

Fernando Villanueva “Apicius” propone realizar una visita a los productores alaveses de la cerveza “Baias”, sugerencia de la que toma nota la junta directiva. Seguidamente se aprueba el plan de gestión de la Asociación y de la Junta Directiva.

Pasando al tercer punto del Orden del día donde el Presidente da cuenta a la Asamblea del acuerdo tomado de remodelación de la Junta Directiva para el periodo 2011-2013:

El cuarto punto del Orden del día fue comunicar el acuerdo de menciones especiales y la concesión del caracol de oro Show Food Araba por la dedicación y el trabajo realizado a lo largo del 2010 en las actividades del Convivium:

Estíbaliz López de Munaín, Vice-presidenta de Slow Food Araba-Álava entregó el citado caracol de Oro a Maite González; hay que dejar constancia de que la torpeza del Presidente que manejaba la presentación de Powerpoint dejó sin transmitir a los asistentes un maravilloso trabajo epistolar de reconocimiento a Maite que realizó Estíbaliz López de Munaín y que se leyó en el posterior encuentro gastronómico.

Para terminar en el apartado de ruegos y preguntas, mientras se pasaba a firmar a los asistentes el acta de la anterior reunión, se mencionó las gestiones realizadas con el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz para la cesión de uso del local que se ha realizado a Slow Food Araba-Álava en el edificio Simone de Beauvoir agradeciendo la misma a esta Institución así como el apoyo recibido del Departamento de Agricultura de la Excma. Diputación Foral de Álava.

A las 11:45 horas se da por terminada la Asamblea y un poco más tarde, nos dirigimos a la Socieadad Gastronómica Kapildui donde, en esta ocasión, el Jefe de Fogones, Juanjo Martínez Viñaspre “ Anemias” flanqueado por una decena de voluntarios de Slow Food Araba nos prepararon el excelente menú:

• TRES ENTRANTES INCREIBLES
• CREMA DE GORBEA CON SEPIA
• TACO DE BACALAO CON SALSA DE ESPARRAGOS Y ACEITE DE TRUFA
• PRESA IBERICA CON JUGO DE CHAMPIÑONES Y MILHOJAS DE PATATA
• CREMA DE NATILLAS Y CARAMELO

Todo ello acompañado de Arabako Txakolina y Crianza de Rioja Alavesa.