Convivium Araba-Álava

Slow Food Araba-Álava visita a sidreros alaveses

lunes, febrero 25th, 2013

Slow Food Araba-Álava visita a sidreros alavesesNo hace tantos años nos hubiera parecido una utopía el realizar una tournée por sidreros sin salir del Territorio Histórico de Álava; el pasado 24 de febrero de 2013, en una gélida mañana de invierno, acompañados por un manto blanco de nieve hicimos realidad ese sueño.

No tuvimos que desplazarnos muchos kilómetros, los que salimos de Vitoria-Gasteiz, ya que no detuvimos en la cercana localidad de Arkaia, donde Jose Luis Galdos y su hijo Jorge nos estaban esperando para, con su rural caserío como excusa, comenzar dándonos una lección etnológica. Lugares hoy inutilizados como el horno de pan, las cuadras, cocinas, etc. fueron el primer aperitivo para pasar a su cuidada huerta, sus frutales y en concreto sus manzanos, orgullo de Jose Luis por su disposición y cuidados que dan un excelente fruto base de el zumo y sidra de manzana que comenzaron a elaborar el pasado año; sin fines de rentabilizar, de momento, estas nuevas iniciativas se hallan en periodo de aprendizaje y experimentación. La pequeña explotación hortícola principalmente se dedica al autoconsumo y el excedente se destina a amigos y conocidos. En concreto, la producción de manzana, en un año normal puede andar por los 600 Kg. De momento han comenzado en la elaboración de sidra y zumo con utensilios prestados por amigos una tolva para machacar las manzanas y un prensa manual. Una primera vez con algunos errores que corregirán en futuras elaboraciones; en su primera cosecha colaron el zumo quitándole la materia activa con lo que tuvieron problemas para que comenzara la fermentación y quedó excesivamente suave nos explicaba Jorge Galdos.

Este año, nos decía Jose Luis, ha sido un mal año no sólo de manzana sino también de peras, de ciruelas, de cerezas, de melocotones (que aunque no es frecuente en estos lares también tienen).

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