Convivium Araba-Álava

Tercera sesión de las VII Jornadas Culturales y Gastronómias en Defensa del Patrimonio Alimentario, organizadas por Slow Food Araba-Álava: La mujer y la cocina

viernes, octubre 12th, 2012

Tercera sesión de las VII Jornadas Culturales y Gastronómias en Defensa del Patrimonio Alimentario, organizadas por Slow Food Araba-Álava: La mujer y la cocinaEl 10 de octubre de 2012, la sesión comenzó con la presentación de Alberto López de Ipiña también se habló de la filosofía de Slow Food, de la defensa de los productos de calidad, el medio ambiente y la biodiversidad y las razas autóctonas y sobre todo la educación del gusto, a nivel infantil y a nivel de adultos a través de catas y los laboratorios del gusto, instrumento más utilizado por slow food, que no es otra cosa que un encuentro entre productores, consumidores y gente que hace las cosas bien y en medio de todos los cocineros que son un poquito los embajadores de los productos. Se volvió a insistir en la importancia que ha tenido y tiene la mujer en el mundo de la cocina y de la conservación del Patrimonio alimentario y sin embargo lo poco reconocido que está en esta sociedad. Para terminar el Presidente de la Organización en Álava agradeció una vez más la colaboración de todos los cocineros y cocineras que cada año aumentan la lista de participantes en las jornadas.

Presentados los cocinero y cocineras intervenientes en la última jornada de este año: Sonia Compañón de Etxe Zaharra, Patxi Amilibia del Res. Amilibia, Aitor Basterra, Jefe de Cocina de la Escuela de Hostelería de Mendizorrotza, María Contreras, Profesora de la Escuela, Luis Angel Plágaro de la Cocina de Plágaro, Iosu Unamuno e Imanol Fresneda, alumnos de la Mendizorrotza y la estrella de la noche, que desde el Restaurante la Alhóndiga de Bilbao, Ricardo Pérez, nos honró con su visita comenzamos la velada.

Comenzó Aitor Basterra con sardinas marinadas con huevas de trucha, guacamole y geleé de apio y manzana y un carpaccio de bonito con sorbete de tomate; tan sugerente de nombre como de aspecto visual para deleitar a los presentes. El primero maridado con una cava gran reserva 2006 Giro Rivot (Chardonnay, Pinot noir y Xarel-Lo). Un 2006 muy vivo, con recuerdos cítricos (corteza de lima, pomelo) que llenan el paladar en alianza con una crianza muy fina y expresiva (panadería, tiza). Para el carpaccio Leticia eligió un Alsina & Sardà Finca La Boltana con viñedos de 70 años. 100 % Xarel-lo con un color amarillo con reflejos verduscos. Intenso en aromas de frutas blancas maduras, muy intenso y persuasivo, con notas también empireumáticas. En boca se muestra corpulento, con volumen y con gran untuosidad.

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