Convivium Araba-Álava

Slow Food Araba-Álava en la semana Eskola Zaharra dedicada a la patata alavesa y el II Campeonato del Mundo de Patatas con Chorizo Ali-Ehari

jueves, octubre 4th, 2012

Slow Food Araba-Álava en la semana Eskola Zaharra dedicada a la patata alavesa y el II Campeonato del Mundo de Patatas con Chorizo Ali-EhariPreviamente al II Campeonato del Mundo de Patatas con Chorizo del pasado domingo 30 de septiembre de 2012, en la Sociedad Gastronómica Eskola Zaharra se desarrolló una semana dedicada a los productos alaveses de Calidad; aunque en todas las jornadas hemos aportado nuestro granito de arena el día de Slow Food Araba estaba reservado para el jueves 27 de septiembre de 2012 donde nos tocó organizar un Laboratorio del Gusto.

Los Laboratorios del Gusto son una de las herramientas ideadas por Slow Food para su proyecto de educación del gusto. En un laboratorio se degusta un producto alimentario, un plato o una bebida, con la ayuda de un experto o de un productor que bien conozca y pueda explicar a los participantes las características, las técnicas de producción y el contexto cultural de origen del producto, plato o bebida. Mediante estas degustaciones guiadas, que someten a examen a diferentes elaboraciones, los participantes aprenden a reconocer peculiaridades y diferencias.

Los Laboratorios del Gusto sirven por tanto para conocer mejor los alimentos, comprar de manera más consciente y aprender un lenguaje apropiado de descripción de las características de los alimentos, sin olvidar que aun en los Laboratorios un alimento es ante todo una fuente de placer.

En esta ocasión y dirigido por Eduardo Urarte tuvimos la suerte de contar con un ponente de excelencia, un lujo para los saberes de la producción de patata alavesa, a la que ha dedicado casi toda su vida profesional. Javier Pascualena, experto en la investigación y la selección de patata alavesa, realizó una reseña histórica del trabajo desarrollado en la granja de Iturrieta. Continuó con una descripción de la técnica de la selección y de las variedades conseguidas en los últimos años. La exposición de Javier, forzosamente limitada por la programación del tiempo, supo a poco a los invitados que solicitaron una posterior conferencia para completar la realizada el jueves. Sugerencia que tendremos en cuenta en próximas fechas. A Javier Pascualena siguió Jon García de Vicuña que tras varios años de dedicación a la producción de patata ecológica decidió dar el paso y dedicarse a su transformación creando una planta de patata snack, patata ecochips ecológica.

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