Convivium Araba-Álava

IV Jornadas Histórico-Gastronómicas dentro de la Semana dedicada a la patata alavesa Ali-Ehari

viernes, septiembre 27th, 2013

IV Jornadas Histórico-Gastronómicas dentro de la Semana dedicada a la patata alavesa Ali-EhariPreviamente al III Campeonato del Mundo de Patatas con Chorizo, en la Sociedad Gastronómica Eskola Zaharra, del 23 al 29 de septiembre de 2013, se desarrolla una semana dedicada a los productos alaveses de Calidad; aunque en todas las jornadas hemos aportado nuestro granito de arena el día de Slow Food Araba estaba reservado para el jueves 26 de septiembre donde nos tocó organizar un Laboratorio del Gusto, que lo enmarcamos dentro de nuestras Jornadas Histórico-Gastronómicas de Slow Food Araba 2013

Alberto López de Ipiña inició el encuentro presentando a los ponentes de la tarde. Continuando con la Historia de la Patata iniciada el año pasado Javier Pascualena nos dio una conferencia al respecto. Javier Pascualena Nacido en Ochagavia (Navarra) el 23 de febrero 1946, estudio Ingeniero Técnico Agrícola en la Escuela de Villava. En el año 1968 se incorpora a la Estación de Mejora de la Patata de Arcaute y desde ese momento y hasta su jubilación ha dedicado su vida al tema patata. Inicialmente con el Ministerio de Agricultura del Estado y posteriormente con Gobierno Vasco. Trabajó en los proyectos Producción de Patata base, Obtención de Nuevas variedades de Patata, Agronomía y prácticas culturales, control de Plagas y enfermedades. Participó en diferentes proyectos, principalmente de campo, coordinando la explotación de las fincas de Iturrieta, Arkaute y La Ilarra en Gauna. Con las Nuevas Variedades de Patata Álava llegó a tener una red de campos de ensayo en las zonas patateras más importantes del Estado. Considerado por muchos, como uno de los especialistas que más sabe en Europa sobre la patata, ha colaborado y realizado innumerables Publicaciones, Documentos Científico-Técnicos, Informes sobre ensayos realizados con nuevos productos o técnicas de laboratorio y campo.

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Laboratorio del gusto de productos ecológicos en el marco del Encuentro Agrogastronómico de Elburgo

lunes, marzo 21st, 2011

Laboratorio del gusto de productos ecológicos en el marco de lEncuentro Agrogastronómico de ElburgoCon motivo de la creación del espacio de biodiversidad Biolortu en Elburgo, Gaspar Caballero de Segovia ha estado impartiendo un taller sobre su método de huerto ecológico, los días 18 y 19 de marzo de 2011. Su presencia se aprovechó también para presentar las conclusiones del estudio realizado por Fundación Zadorra a finales del verano pasado, sobre los huertos creados en Álava a partir del citado método.

Gaspar Caballero que, desde que en el 2008 impartiera un curso de creación de huerto ecológico de Parades en Crestall, está teniendo regulares contactos con parte de nuestro sector primario, asesorando y dirigiendo la creación de este tipo de huertos, nació en Petra, Mallorca en 1946, músico de profesión, se interesa por la agricultura ecológica por motivos de salud. En el año 1978, en la finca de Son Palou Vell (Sencelles) tuvo los primeros contactos con la agricultura ecológica. En el año 1980, en la finca de Sa Feixeta en Costitx, inicia los primeros ensayos con el método que más tarde llevará su nombre. El resultado positivo de esta experiencia le llevará a perfeccionar y difundir el método.

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Encuentro agrogastronómico en Elburgo: Del huerto a la mesa

viernes, julio 16th, 2010

Encuentro agrogastronómico en Elburgo: Del huerto a la mesaEn coordinación con la Fundación Zadorra y colaboración con el Ayuntamiento de Elburgo y el Restaurante Erausqyn (Cocinero km0), de Alegría, Slow Food Araba-Alava organizó, el 13 de julio de 2010, una jornada agrogastronómica; el encuentro estuvo motivado por la visita de Gaspar Caballero que, desde que en el 2008 impartiera un curso de creacción de huerto ecológico de Parades en Crestall, está teniendo regulares contactos con parte de nuestro Sector Primario, asesorando y dirigiendo la creacción de este tipo de huertos. Fruto de este asesoramiento es el viaje que varias Organizaciones, entre ellas Slow Food Araba, realizaron a Mallorca el pasado año 2009; en esta ocasión tuvimos el honor de conocer el trabajo realizado por Joan Coll, agricultor y cocinero del Restaurante Es Ginebró de Inca, socio de Slow Food Mallorca y que cuenta con el sello de certificación ecológica. En este encuentro, Joan, acompañó a Gaspar a la localidad de Elburgo, municipio cuyas autoridades están desarrollando importantes proyectos en el favorecimiento de estas ideas de protección del medio ambiente y el mantenimiento de la biodiversidad.

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Ecogastronomía mallorquina vegetariana con Celsa y Gaspar Caballero

martes, abril 21st, 2009

Ecogastronomía mallorquina vegetariana con Celsa y Gaspar Caballero

Organizado por Slow Food Araba y Fundación Zadorra, el pasado viernes 17 de abril tuvo lugar un encuentro entre diversas Instituciones (Diputación y Gobierno Vasco), Asociaciones (Uaga, Naturber, etc.) Agricultores, Ganaderos, Medios de Comunicación y Cocineros para disfrutar de una jornada de cocina vegetariana mallorquín ofrecida por Celsa y Gaspar Caballero

Con el objetivo de dar a conocer el Método “Parades en Crestall” la Fundación Zadorra invitó a Gaspar Caballero de Segovia programando dos talleres:
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