A las 12:00 horas, en segunda convocatoria, en la Sala Simone de Beauvoir del Edificio de Asociaciones Simone de Beauvoir (Calle San Ignacio de Loyola 8 en Vitoria-Gasteiz) dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food Araba-Álava, con el siguiente:

ORDEN DEL DÍA

1. Aprobación del plan de gestión de la Asociación y de la Junta Directiva:
   * Actividades realizadas el 2011
   * Actividades programadas para el 2012
2. Exámen y aprobación de las cuentas del ejercicio 2011 y presupuesto para
   el año 2012
3. Cambio de domicilio
4. Menciones especiales y concesión del caracol de oro slow food por la dedicación
   y el trabajo realizado en las actividades del Convium
5. Ruegos y preguntas

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2011, el balance de gastos e ingresos así como las actividades previstas para el 2012.

Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes dando paso al primer punto del Orden del Día tomó la palabra la Secretaria Maribel Delgado quién dio cuenta de las activides realizadas en el ejercicio 2011:

• 12 de enero Presentación de Productos Alaveses en el Rest. La Riojana
• 30 de enero Asamblea General Ordinaria
• 10-13 de febrero Presentación de Productos Alaveses en Madrid
• 23 de febrero Participación en el Curso de Catadores de Aceite en Moreda
• 3 de marzo Jornada Solidaria en Kukobarre
• 6 de marzo Jornada Gastronómica dedicada a la Trufa
• 10 de marzo Presentación del Txakolí en el Restaurante Madrileños la Bella Lola
• 18 de marzo Encuentro agro-gastronómico en Elburgo
• 26 de marzo Visita a la Bodega de Remelluri
• 26 de marzo Txakoli Berria
• 1 de abril Presentación del Txakolí en el Restaurante Kilómetro 0 Erausquyn
• 2 de abril Conferencia de Josep Pàmies en la Sala Simone Beauvoir
• 2 de abril Visita del Convivium de Balaguer a la Catedral y el Valle Salado de Añana
• 3 de abril Productos alaveses en el XVII Congreso de Cocina de Autor
• 14 de abril Talleres de Cocina el Colegio La Inmaculada de Abetxuko
• 20 de mayo Presentación de Artzai-Gazta y Valdelana en Mesón Erausquyn
• 28 de abril Comida-Reunión con Carlo Petrini
• 4 de mayo Entrega de Placas Km0 Slow Food Araba-Álava
• 6 de mayo Conferencia y degustación en Eroski
• 8 de mayo Laboratorio en Zuazo de Cuartanto
• 9 de mayo Reunión en el Bec para la organización de Algusto 2011
• 10 de mayo Curso de Higiene alimentaria
• 13 de mayo Priapo
• 16 de mayo Estudio y cata de pan el Ciudad de Vitoria
• 22 de mayo Visita a los productores de Aramaio
• 25 de mayo Cata de Sal en Salinas de Añana en la “Entrega de Era a Pedro Subijana”
• 27 de Mayo Taller de Concina en el la Ikastola Ibaiondo
• 29 de mayo Txakolí Eguna
• 3 de junio Presentación de aceite de Moreda y Bodegas Bauza de Elciego
• 10 de junio Taller de cocina en Koldo Mitxelena
• 10 de junio El erotismo del producto alavés en la exposición de Yo Priapo
• 11 de junio Laboratorio maridaje productos Rioja y Llanada alavesa en Agurain
• 12 de junio Mercado en Lakuabizkarra Calle Orhy
• 16 de junio Huertos del Casco Histórico y degustación en el Bibat
• 18/19de Junio Visita a productores ecológicos de Cantabria
• 19 de junio Cata del Cordero alavés Aracor en la Taberna del Kuto
• 19 de junio Conferencia en Quintanar de la Sierra (Burgos)
• 21 de Junio Taller de Cocina y huerto escolar en Ramón Bajo
• 25 de junio Visita a la explotación bueyes ecológicos de Etxabarri Ibina
• 28 de junio Degustación de Pintxos Alaveses en la Escuela Superio de Arte y Diseño
• 2 de julio Degustación de Productos alaveses en Araia
• 14 de julio Congreso Nacional de Sociología de la Alimentación de la UPV
• 15 de julio En el restaurante Erausquyn. Hablaremos del “PAN”,
• 17 de julio Visita al Medio Rural de Arantzatzu
• 25 de julio Laboratorio del Gusto con productos alaveses
• 10 de septiembre Cata de productos de la Rubia Alavesa
• 14 de septiembre Reunión con las Asociaciones de Simone de Beauboir y el Concejal de Participación Ciudadana y Deportes
• 15 de septiembre Degustación en la Feria Internacional de Magia, Magialdia 2011
• 23 de septiembre Reunión de la Comisión de Organización de la Feria Algusto 2011 del BEC en Girona
• 24 de septiembre Asamblea Ordinaria de Slow Food España en Girona
• 24 de septiembre Asamblea Extraordinaria de Slow Food España
• 25 de septiembre V Encuentro Cívico Alimentario de Vitoria-Gasteiz
• 27 de septiembre Clausura de la Cosecha de Sal en Salinas de Añana
• 27 de septiembre II Jornadas Histórico-Gastronomicas de Alava (Eskola Zahara y historia del Valle Salado)
• 2 de octubre Concurso de apicultores del Gorbea en Murguía
• 3,4 y 5 de octubre VI Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario
• 6 de octubre II Jornadas Histórico-Gastronomicas de Alava (Casa de la Dehesa. Jornada dedicada a la Historia del Aceite en Rioja Alavesa)
• 16 de octubre Visita a la Bodega de Produccion biodinámica AROA de Navarra
• 24 de octubre Taller de cocina sobre el queso de Artzai Gazta en el Mercado la Plaza
• 29 de octubre Degustación en el Concurso de Euskadi de Queso de Pastor
• 5 de noviembre Degustación de platos con productos embotados y enlatados
• 7-8 y 9 de noviembre VI Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario
• 7 de noviembre Presentación de Productos Alaveses en el Majestic de Barcelona
• 13 de noviembre Laboratorio del Gusto y Huerto escolar en Araia
• 17 de noviembre Presentación de Productos Alaveses en Madrid
• 16 al 19 de diciembre Feria Internacional Algusto en el BEC de Barakaldo

Seguidamente dio cuenta de las actividades previstas para el año 2012, indicando que algunas no estaban totalmente determinadas podiendo variar las fechas así como la posibilidad de incorporar todavía más, estando la Junta a disposición de cuantas iniciativas pudieran surgir por el resto de asociados al Convivium:

Actividades Propuestas para el 2012

• 17/01/2012 Taller de carnes autóctonas y ecológicas
• 22/01/2012 Asamblea General Ordinaria
• 04/02/2012 Visita Cervecera de Pamplona Y Alavesas
• 18/02/2012 Jornada Gastronómica dedicada a la Trufa
• 24/03/2012 Feria y Presentación Campaña aceite en Moreda
• 14/04/2012 Txakoli Berria
• Abril Talleres de Cocina el Colegio La Inmaculada de Abetxuko
• 20/05/2012 Txakolí Eguna
• Mayo Taller de cocina escolar en la ikastola Ibaiondo
• 27/05/2012 Visita al Euskal Oiloa de Laudio/Visita gallina rubia alavesa o Llodiana
• 16/06/2012 Visita explotación Izarlur
• Junio Mercado en Lakuabizkarra
• Junio Visita a Cantabria
• 30/06/2012 Visita a Saint Emilion
• 07/07/2012 Laboratorio-Degustación en Araia
• 25/07/2012 Feria de Santiago
• Septiembre Visita a Bodegas Alavesas fuera del Territorio
• Septiembre VI Encuentro Cívico Alimentario
• Octubre Visita Explotación de Caballo de Monte en Bizkaia
• Octubre VII Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario
• Octubre Terra Madre y Salone del Gusto en Turín
• Noviembre VII Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario
• Presentación de aceite de Moreda y Bodegas Bauza de Elciego
• Diciembre Trujal de Aceites Artajo (Fontellas-Tudela)
• III Jornadas Histórico-Gastronomicas de Alava (Eskola Zahara y historia del Valle Salado)
• Terra Madre Day

Aprobado por unanimidad el plan de gestión tomó la palabra la Tesorera del Convivium, Elixabette Oca, quién realizó una exhaustiva exposición de los gastos e ingresos del ejercicio 2011.

Con posterioridad se presentó el proyecto de presupuesto para el año 2011. Presupuesto que intenta mantener el número y nivel de actividades que se vienen realizando para lo que se han iniciado las gestiones oportunas con la Consejería de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco y con el Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava para suscribir sendos Convenios de Colaboración.

Con la aprobación por unanimidad de los asistentes de las cuentas del ejerccio 2011 y el presupuesto para el 2012 se pasó al tercer punto del Orden del día, aprobación del cambio de domicilio de la entidad.

Maribel Delgado comunicó a los presentes la concesión para el presente ejercicio prorrogable durante otros tres años más del local que veníamos ocupando en la Casa de asociaciones Simone de Beauvoir por lo que se decidía comunicar al Gobierno Vasco y otras Instituciones el cambio de domicilio.

El 4º punto del Orden del día fue comunicar el acuerdo de menciones especiales y la concesión del caracol de oro Slow Food Araba por la dedicación y el trabajo realizado en Convivium. Tomó la palabra el Presidente diciendo:

“El cuarto punto del Orden del Día es el de las menciones especiales; este es un punto en el que, casi siempre, hemos sido, somos y seremos injustos porque se nos quedará gente en el tintero, pero no puedo dejar de mencionar el incansable trabajo de personas del convivium como Luis Angel Plágaro con la Organización de las Jornadas Gastronónomicas, a Maite González organizando talleres infantiles, a Fernando Villanueva “Apicius” no sólo por su participación en casi todos los eventos que realizamos, sino por su difusión a través de las redes sociales que, junto a Manu hacen posible que estemos cada vez más valorados, a las personas de la Junta que sordidamente realizan un trabajo que no es agradecido, que no se ve pero que sin el no sería posible continuar, a la Fundación Obra Social de la Caja Vital Kutxa, al Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, a la Diputación Foral de Álava, al Gobierno Vasco, en fin gracias a todos por esa colaboración; pero como cada año sólo damos un caracol de oro, teniamos que seleccionar una persona y en este caso, por unanimidad, hemos decidido concederlo a una persona que sin él seguramente no existiría esta Organización, o por lo menos como es en la actualidad, él fue el primero que me habló de Slow Food a finales del 2003, por cierto que tardé más de una semana en pronuciar la dichosa palabra y en enterarme que era aquello. Él fue uno de los fundadores del Convivium y durante 5 años realizó ese sordido trabajo que mencionaba anteriormente, que no sale en las noticias, que no se ve pero que es imprescindible, participó en el diseño y consolidación de esta Organización y al que agradecemos todos y yo en particular, ya que desde el principio hemos estado juntos, su esfuerzo y dedicación, esta persona es Angel Emilio Carrascosa de Madariaga

No habiendo más temas en el apartado 5 ºde ruegos y preguntas se dio por terminada la Asamblea a las 12,40 horas.

Acabada la asamblea nos dirigimos a la Sociedad Gastronómica Gardel Enea donde, en esta ocasión, el Jefe de Fogones, Juanjo Martínez Viñaspre “ Anemias” flanqueado por una decena de ayudantes (Roberto, Esteban y Germán de Gardel Enea, Victor, Josean, Lorenzo, Josemari y Joxean de Slow Food) nos prepararon el excelente menú:

ENTRANTES:

• CHUPITO DE MIGAS DE TOMATE CON BONITO Y ANTXOILLAS DEL CANTÁBRICO
• JACOBITO DE PATATA GORBEA CON MEJILLON Y ALI-OLI
• CALDO DE POLLO DE GALLINA RUBIA ALAVESA

1er. PLATO:

• TACO DE ATÚN CON SALSA DE PIMIENTOS ECOLÓGICOS AMARILLOS

2º PLATO:

• LASAÑA FINA DE VERDURAS CON TERNERA ECOLÓGICA

POSTRE:

• CAPRICHO DE TRES CHOCOLATES

Pan artesano de Arte-pan
Vinos de Rioja
Arabako txakolina

Con motivo de XIX Feria del Ganado del Valle de Zuia y y las fiestas de Murguia (Álava), el pasado 2 de octubre en la Casa de Oregi se celebró el tradicional concurso de Mieles del Gorbea.

En este territorio la mayoría de las mieles son de flores de brezo, circunstancia que dificulta la cata de las mismas.

Labor que efectuaron Maite González, Leticia Plágaro y Fernando Villanueva (Apicius) por parte de Slow Food Araba. Comenzaron con 15 recipientes, no estandarizados para una cata de miel, que dificultaban el valorar el color, impurezas, etc. El Jurado se puso de inmediato manos a la obra, había que ir contrastando el color de la miel, si a la vista se apreciaban signos de cristalización o algún factor que perturbase su color natural, su fluidez, el grado de humedad (ninguna pasó del 18%), etc..

Las mieles son de muy diferente color y densidad dependiendo del tipo de flor predominante, así podemos tener mieles de color ambarino y casi blanco al cristalizar cuando estamos tratando con una miel de Romero, sin embargo una miel de eucalipto nos dará una miel de un color ocre, una de flor de brezo será una miel oscura, la acacia nos dará una miel casi incolora, si se trata de una miel en que la flor predominante sea de la acacia y empezará a tomar tonos ligeramente dorados si hay en pequeñas proporciones el néctar de otras flores. Las multiflorales por lo general son de color claro/doarado.

Entre las catadas había un Mielato, miel oscura que procede de la libación por las abejas de las flores de la encina y roble, el sabor recuerda a la malta o castañas cocidas y es algo menos dulce.

Bajo el título “el erotismo del producto alavés” Slow Food Araba-Álava estuvo presente el pasado 10 de junio en la exposición “Yo Príapo”. En palabras de su autor Josean Morlesín Damián la muestra gira en torno a un dios de la cultura grecorromana llamado Príapo. En el panteón mítico se le considera un dios menor vinculado a cultos de fecundidad de la Madre Tierra y, por consiguiente, de la mujer.

Se identifica como itifálico por su característico miembro en permanente erección que utiliza para propiciar la fertilidad de los campos, jardines y huertos, de los que es patrono, protector y custodio.

Fecundo dios de la tierra y los rebaños, de la caza y pesca abundantes, de las abejas y la producción de miel, del éxito en los viajes, favorecedor de la riqueza, la prosperidad y la buena suerte preservándonos del mal de ojo. En esta muestra podemos ver una serie de obras artísticas utilizando plantas hortalizas, frutas, animales, cuya interpretación se mece en un doble sentido, el real y el trasfondo sensual o sexual.

En este contexto no podía faltar Slow Food dando su toque culinario particular y haciendo partícipes de esta obra a nuestros productos y nuestros productores, como dice el autor, pretendiendo evocar, sin recurrir a réplicas ni originales de museo, y de forma divertida, el sugerente mundo de este fecundo dios.
Tratado todo con tacto y amenidad, procurando que el comensal de manera entretenida y sin advertirlo, obtenga referencias interesantes que enriquezcan sus conocimientos sobre hábitos peculiares de los antiguos griegos y romanos. Usos y creencias que perviven sin duda en buena parte de aspectos y matices de nuestra cultura mediterránea actual.

Karmen María Aulia, encargada de dar contexto a este encuentro comenzó en esta segunda edición junto a Marisol Arregui, Eduardo Urarte, Josean Merino, Gaspar Garcia o Apicius, Fernando Villanueva, en esta ocasión nos presentó unas yemas de espárrago con pequeños tomates Cherry y cebollata de pobes aromatizados con aceite de Rioja alavesa que fueron más que sugerentes para los afortunados que compartieron este excelente momento. Continuamos con un mejillón abierto con una salsa de verduras ecológicas dispuestas de manera provocante y a la vez elegante, para terminar con unas nueces de Zuia bañadas con miel de Antoñana, formula de las casamenteras y celestinas de la Edad Media que ponían de manifiesto que entre los placeres que satisfacen al ser humano está el cocinar y amar. Cocinar para la persona amada es un acto de seducción y además existe un vínculo entre la cocina y el amor que son los ingredientes afrodisiacos, que supuestamente intensifican el amor y la pasión.

Estas creaciones fueron maridadas con el espumoso de Arabako Txakolina Ardo Aparduna de Laudio.

Una nueva manera de casar cultura y gastronomía que hizo las delicias de cuantos asistieron al acto.

El pasado lunes día 23 de noviembre Slow Food Araba recibió, de parte de ADECA (Asociación de Cocineros de Álava), una mención especial en la entrega de premios Vicente Telletxea

El acto estuvo presentado por Antonio de Viana Sáez de Arregui, restaurador que desarrolla sus actividades profesionales en el restaurante de su propiedad sito en la localidad de Salvatierra (Álava). Después de la obligada referencia al gran maestro de los fogones Vicente Telletxea, se pasó a la citada entrega de galardones que fueron a parar Juanjo Martínez de Viñaspre (Anemias) por su profusa difusión de la gastronomía en Álava. Entregó el premio Luís Ángel Plágaro.

Otra mención fue otorgada a Fernando Villanueva Matute, APICIUS, por su papel en la divulgación de los eventos culinarios utilizando las nuevas tecnologías, creador del blog gastronómico alavés con mayor número de visitas en la red, más de 4000 diarias, por su participación/difusión en la literatura gastronómica. Entregó el premio Ángel Fernández de Retana

Posteriormente nos llegó el turno a Slow-Food Convivium Araba-Álava que recibió la mención por la labor realizada a pesar de su corta trayectoria en Álava, por la difusión de los principios gastronómicos en Álava, por la defensa de los productos biológicos apoyando a aquellos productores responsables con el medio ambiente y la naturaleza, potenciando encuentros entre estos y los consumidores, por la defensa del patrimonio culinario y defensa del papel de las mujeres en nuestros fogones, por la promoción de los productos locales de calidad, inclusive los comarcales y territoriales, por la educación del gusto a través de sus talleres y alimentación saludable. Recibimos el premio de manos de José Manuel Moreno Nova.

La Excelentísima Diputación de Álava recibió una mención por su incondicional defensa y difusión de nuestro patrimonio histórico, por su incondicional apoyo a nuestros productos más representativos a lo largo y ancho de nuestra tierra, por la potenciación de algunos de los eventos gastronómicos del territorio (semana de pintxos y cazuelitas), por la gestión y mantenimiento del museo de Gastronomía de LLodio y por todas las publicaciones realizadas en los últimos años.

Recogieron las menciones Arantza Zenarruzabeitia, Diputada de Promoción Económica, Estefanía Beltrán de Heredia, Diputada de Agricultura y Lorena López de Lacalle, Diputada de Euskera, Cultura y Deportes de manos de Fernando López de Audicana

Para terminar se otorgó los premios Vicente Telletxea al Cocinero Antonio Merino del restaurante Mesa y a la primera junta directiva de ADECA compuesta por Roberto Cruz, Patxi Eceiza, Floriano Miguel Riaño, Antonio Luis Álvarez Hernando, Antonio de Viana Sáenz de Arregui, José Ignacio Moraga Martínez, Manuel Vázquez Angulo y Pascual Marín.