Convivium Araba-Álava

Recetas preparadas para la presentación del Eusko Oiloa

lunes, abril 7th, 2008

Por gentileza de sus autores, os ofrecemos las recetas de los platos preparados para la presentación del Eusko Oiloa 2008

Presentación de la Eusko Oiloa 2008

Gelatina de Capón con cuajo de Casta Diva y granizado de naranja

Juanjo Martínez de Viñaspre

Pochamos media cebolla junto a medio calabacín(sin pelar) picados con cuatro cucharas de aceite y una pizca de sal.

Agregamos 2 higados de capón troceados y una pizca de pimienta. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento.

Por otro lado remojamos en agua fria 10 hojas de gelatina. Añadimos 6 de ellas y un huevo al higado ya cocido.

Trituramos durante 2 minutos y disponemos la mezcla en 6 copas, dejando que cuaje durante hora y media aproximadamente.

Calentamos aparte Casta Diva y le añadimos el resto de hojas de gelatina. Una vez disueltas estas retiramos del fuego. Añadimos la mezcla a las copas y dejamos enfriar.

Elaboramos un granizado de naranja que dispondremos en las copas frías en el momento de servir.
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Presentación del Euskal Oiloa

viernes, marzo 14th, 2008

Presentación de la Eusko Oiloa 2008

Organizado por el Convivium Araba-Alava y continuando con las actividades encaminadas a la valorización de alimentos de calidad y a relacionar consumidor y productor, el pasado sábado día 8 de marzo se presentó, en la Sociedad Errexala de Vitoria-Gasteiz, un producto del Arca del Gusto Slow Food: Euskal Oiloa.

La Euskal Oiloa o gallina vasca es una raza que ha sido recuperada a partir de los ejemplares camperos de los caseríos vascos, a la vista de que las variedades híbridas extranjeras de tipo comercial estaban desplazando a las tradicionales.

En 1975 se incubaron los primeros huevos a partir de los cuales se fue depurando la raza y hace siete años se estableció el patrón de la que se decidió llamar Euskal Oiloa.

La presentación fue dirigida por D. Miguel Ángel García-Diego, criador de Sodupe (Güeñes), que vino a Vitoria-Gasteiz acompañado por otros dos criadores vizcainos (Carlos y Iosu).

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