En el marco de las actividades que realiza Slow Food Araba-Álava y en colaboración con La Obra Social de Caja Vital kutxa, Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Universidad del País Vasco y la Diputación Foral de Alava Slow Food se compromete a realizar una serie de actividades encaminadas con los siguientes objetivos:

1. Dar a conocer la filosofía de Slow Food en nuestro entorno más cercano y de reunir a entidades y personas que desarrollan iniciativas en la realidad de la recuperación y manejo de la biodiversidad local, como parte integrante de la cultura y el patrimonio alimentario.
2. Favorecer el intercambio de experiencias y propuestas entre los profesionales de la cocina y los participantes de la sociedad civil que demandan respuestas a las grandes preguntas que en el ámbito alimentario se suscitan diariamente.
3. Puesta en práctica de las técnicas de elaboración y degustación de la cocina de hoy con especial atención a los productos locales de calidad.
4. Sensibilizar y proyectar a la población en general, la debida importancia del placer vinculado al alimento, aprendiendo a disfrutar sabores, reconociendo la variedad de los lugares de producción, valorando el trabajo de nuestros agricultores y ganaderos, en definitiva conjugando el placer y la reivindicación de una nueva alimentación responsable.
5. Traer el sector primario a la Ciudad de Vitoria-Gasteiz llegando a todos los públicos intentando acercar lo urbano a lo rural, donde los productores y productos alaveses seran los primeros protagonistas con las siguientes acciones:

• Organizar encuentros de difusión de nuestra agricultura y alimento.
• Colaborar en la selección de las/los productoras/es alavesas/es para la asignación de stands del mercado.
• Organizar la degustación de una caldereta popular en las esten incorporados productos alaveses que representen todo el Territorio Histórico de Álava.
• Organizar un laboratorio del gusto como propuesta didáctica y formativa sobre los nuevos conceptos de gastronomía y valoración del alimento (bueno, limpio y gusto) que propicia el movimiento Slow Food. En esta nueva filosofía la formación de pequeños y grandes se considera de suma prioridad, orietando su sensorialidad, para acercarse a las producciones de su propio territorio, a las recetas de su propia tradición. El Laboratorio es una herramienta para para enseñar la cultura alimentaría y dotarnos de los instrumentos que nos servirán para elegir, discriminar, comparar, valorar los alimentos y el trabajo de nuestros agricultures y ganaderos.”
• Conceder un premio Slow Food a una entidad o persona que por su trayectoria en la valoración de nuestro producto local y nuestros/as agricultoras/es y ganaderas/os sea merecedor de tal reconocimiento.

Se presentó la Feria, en Rueda de Prensa en la Palacio Foral, el 5 julio de 2011 por Estefanía Beltrán de Heredia, Diputada de Agricultura, el Sociólogo de la UPV, Jose Ramón Mauleón y el Presidente de Slow Food Araba-Álava, Alberto López de Ipiña. En la misma se informó que el Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava recupera este año el espíritu de la Feria Agroganadera de Santiago, reuniendo en el campus universitario de Álava, a cerca de cincuenta productores alaveses, a unas 80 cabezas de ganado de las distintas razas autóctonas, una exhibición de maquinaria antigua y moderna, un Laboratorio del Gusto, una sartenada popular, además de un espacio para la investigación y otro para juegos infantiles.
La feria está organizada por la Diputación Foral de Álava en colaboración con la Caja Vital, el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, el Slow-Food y la UPV-EHU.

La Feria de Santiago dispondrá este año de 14 000 metros cuadrados en la zona de las universidades para desarrollar un amplio abanico de actividades programadas.

A las 10,00 horas del día 25 de julio inauguró, La Feria, el Diputado General de Álava, Javier De Andrés; en el acto participaron el Teniente de Diputado General y Diputado de Promoción Economica y Administración Fora, Luis Viana, el Diputado de Agricultura Borja Monge, el Concejal del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz y algunos junter@s como Ana Morales, Dalmacio Martín o Eloy López de Foronda.

Después de una breve intervención de Eduardo Aginaco, Director del Departamento de Agricultura, los visitantes fueron recorriendo todo el recinto ferial, mercado de productos, exposición de maquinaria nueva y antigüa y la exposición de razas autóctonas.
Siendo uno de los objetivos estratégicos, de la Asociación Slow Food Araba-Álava, la promoción de productos agrícolas-ganaderos y la mejora de la presencia en los mercados de los productos alimentarios del Territorio Histórico de Álava, así como la valorización del trabajo de nuestros “Intelectuales de la Tierra” comenzamos la jornada en la carpa de Slow Food, a las 10,30 horas, presentando por parte de Yolanda Urarte el proyecto UAGALUR; Uagalur es una iniciativa comercial promovida desde el sector agrario alavés para vender sus productos directamente al consumidor, sin intermediarios. Allí se pueden encontrar alimentos con garantía de calidad y a un precio justo, tanto para quien lo produce como para quien consume. Son productos de temporada, de elaboración artesanal -algunos de ellos ecológicos- y producidos en nuestra tierra. En definitiva, Alimentos con nombre y apellidos, puesto que en todo momento puedes conocer quiénes han producido aquello que vas a consumir.

A las 11:00 se presentó la imagen de la Marca de la Montaña Alavesa. Esta labor que corrió a cargo de Óscar Martínez, Gerente de la Asociación de Desarrollo de Montaña Alavesa. La Asociación de Desarrollo Rural Izki, situada en la localidad alavesa de Bernedo, presentó un logotipo que destacará la procedencia de los productos producidos o elaborados en el ámbito territorial de la Montaña Alavesa. Su imagen consiste en una letra “M” cuyas puntas emulan la silueta de las Montañas sobre un fondo rojo. Según detalló el gerente de la Asociación, “se trata de una medida de apoyo al desarrollo rural y a las producciones locales en su comercialización en los circuitos cortos y desde la propia explotación”.
Los productos que se identificarán con esa procedencia serán producidos o elaborados en el ámbito territorial de la Montaña Alavesa.
“El territorio y su cultura son factores de diferenciación y de satisfacción del consumidor –explicó Oscar Martínez- por ello nuestros productos están ligados a Montaña Alavesa, donde son producidos y elaborados y donde contribuyen a la conservación del patrimonio local reflejando el medio natural del que proceden: tierra, ganado y cultivos”.

Sin intermediarios

Los productos de Montaña Alavesa están arraigados a la cultura de la zona cumpliendo la normativa sanitaria. Con el nuevo logotipo se motiva a productores y elaboradores para que desarrollen un proyecto común de nuevos procesos y tecnologías de venta conjunta en circuitos cortos de frescura, sin intermediarios y con retorno. La Asociación de Montaña Alavesa expuso durante toda la mañana en la Feria de Santiago un stand con productos como miel, equino y vacuno, patata de mesa y de siembra, quesos, y productos hortofrutícolas.

LABORATORIO DEL GUSTO

A las 13,00 horas daba comienzo el Laboratorio del Gusto con el cartel de no hay entradas; es destacable el éxito que tienen estas propuestas entre nuestra sociedad.

Los Laboratorios del Gusto son una de las herramientas ideadas por Slow Food para su proyecto de educación del gusto.

En un laboratorio se degusta un producto alimentario, un plato o una bebida, con la ayuda de un experto o de un productor que bien conozca y pueda explicar a los participantes las características sensoriales, las técnicas de producción y el contexto cultural de origen del producto, plato o bebida. Mediante estas degustaciones guiadas, que someten a examen añadas o a diferentes elaboradores de un mismo producto, los participantes aprenden a reconocer peculiaridades y diferencias. Los Laboratorios del Gusto sirven por tanto para conocer mejor los alimentos, comprar de manera más consciente y aprender un lenguaje apropiado de descripción de las características de los alimentos, sin olvidar que aun en los Laboratorios un alimento es ante todo una fuente de placer.

Comenzó Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba-Álava señalando que la esfera sensorial del hombre contemporáneo se ha empobrecido notablemente. El tacto, el gusto y el olfato han sufrido una profunda regresión. El tiempo cada vez más escaso y la velocidad de nuestras vidas nos están privando de los instrumentos que pueden permitirnos un conocimiento más profundo, variado y auténtico del mundo que nos rodea. Por ello, adiestrar nuevamente nuestros sentidos, reagudizar la percepción, son aspectos fundamentales en la filosofía Slow Food. Las jóvenes generaciones, en particular, corren el riesgo de perder, además de sus vínculos con el territorio y su relación con las estaciones, el sentido mismo del acto de alimentarse. Por ello surge el Laboratorio del Gusto, se trata del instrumento más utilizado por Slow Food para divulgar la cultura de la comida y el vino, a través de Talleres sensoriales para adultos, con catas monográficas o comparativas y Talleres dedicados a ikastolas, colegios y escuelas donde los niños en grupos organizados recibirán lecciones didácticas sobre el origen de los alimentos y para desarrollar los sentidos con esos alimentos.

Seguidamente presentó a los ponentes e intervinientes en el laboratorio:

José Ramón Mauleón, del Departamento de Sociología2 de la UPV
Mª Ángeles Villate de la bodega Arzabro Txakolina de Delika
Ana Pérez de Arrilucea, productora de verduras ecológicas
Jesús Maria Beltrán de Guebara, productor de bueyes ecológicos
Luis Angel Plágaro, Cocinero de la Cocina de Plágaro
Ander Beraza, recuperador de la raza autóctona de la gallina llodiana o rubia alavesa
Juanjo Martínez Viñaspre, Anemias, gastrónomo y cocinero
Ismael Ruiz de Azúa, productor de ternera ecológica, en Maturana
Txema Artepan con su pan ecológico

Los diversos ponentes fueron dando cuenta del trabajo que realizan en su explotación, de sus manejos sostenibles y respetuosos con el Medio Ambiente, así como de las características de los mismos. Para que no quedara en una mera lección técnica se pasó a la práctica degustando un excelente pastel de verduras ecológicas, un huevo de gallina rubia alavesa acompañada de una piperrada ecológica a la que siguieron unas abóndigas de ternera ecológica al vino de Rioja Alavesa, acompañadas de un pan de espelta ecológico, para terminar con un chupito de verduras naturales aceite de Rioja Alavesa y Sal de Salinas de Añana. Estas creacione que fueron comentadas por los cocineros y por el público fueron maridadas con arabako txakolina y sidra ecológica de Ozaeta. Los ponentes fueron contestando las preguntas de los asistentes, entre los que se encontraban Ana Morales, Procuradora en Juntas de Alava y el estrenado Diputado del Departamento de Agricultura quién animó a l@s productoras/es a seguir trabajando para proporcionar productos de calidad saludables; en definitiva todo un éxito.

Premios

Seguidamente se realizó la entrega de premios:

Al mejor escaparate que compartieron los stands de Caracoles Gorbea y Cartón papel y tijera y que recibieron los trofeos de Eduardo Aginaco, Director de Agricultura y de Belén Balerdi, Directora-Gerente de Sergal

El Premio Slow Food 2011 lo recibió Jesús Oleaga de manos de Alberto López de Ipiña

Por último el Premio al mejor Productor/a fue a parar a las manos de Nieves Pérez de Albéniz, ganadera y quesera de la localidad de Agurain; recibió el premio de manos del Diputado de Agricultura Borja Monje.

Sartenada

Este año y en homenaje a los propios productoras/es decidimos que la degustación popupar fuera realizada por los propios agricutoras/es alavesas.

Con la popular comida rural de la sartenada como excusa intentamos que estuvieran representadas todas las cuadrillas alavesas al menos con un producto así que combinamos:

• La patata de Salvatierra
• El cordero de Zuia
• El potro de la Montaña Alavesa
• El aceite de Rioja Alavesa
• La sal de Añana
• El txakolí de Aiala
• Las verduras ecológicas de Vitoria-Gasteiz y
• Los cangrejos de Trebiño

El resultado fue un éxito que pudieron comprobar los cientos de visitantes que al precio de un euro (que se donó a la Asociación Berakah) adquirieron este tradicional plato.

Mercado

Los mas de 18 000 visitantes, que pasaron por el Campus Alavés, pudieron degustar y adquirir una gran variedad de alimentos exquisitos como vino, txakolí, sidra ecológica, aceite de rioja alavesa, trufa de la montaña alavesa, huevos ecológicos , miel, patata ecológica, hortalizas ecológicas, queso, pastel vasco, embutidos, pan ecológico, vaca terreña, cerdo ecológico, quesos, pastas, etc., todo ello con sello de calidad alavés.

Los Productores que participaron en este seleccionado mercado fueron:

1 Trujal La Equidad Aceite / Olioa
2 Arabako Boilurra Trufa / Boilurra
3 ARTEPAN Pan / Ogia
4 ZARABIKU Patata frita / Patata frijitua
5 Ana Pz Arrilucea Hortalizas / Barazkiak
6 Ambrosio Castro Vino R.Alavesa / Arabar Errioxako Ardoa
7 F. Etxezarreta S.C. Queso Idiazabal / Idiazabal Gazta
8 Morcillas ” La Nieves ” Morcillas / Odolkia
9 Sal de Salinas de Añana Sal / Gatza
10 Lamioga Vino R.Alavesa / Arabar Errioxako Ardoa
11 Azkarra S.C. Queso Idiazabal / Idiazabal Gazta
12 Horno de Albeniz Pan Ecológico / Ogi Ekologikoa
13 ARABAKO TXAKOLINA Txakoli / Txakolina
14 Iñaki Urkijo Porcino Ecológico / Txerri Ekologikoa
15 Maite Ereño Pan y Pastel Vasco / Ogia eta Euskal Pastela
16 Adolfo Martínez de Santos Terreña / Terreña
17 GARLAN Alubia / Babarruna
18 Mª Carmen Solaun Pan / Ogia
19 Morcillas Suso Morcillas trufadas / Odolkiak trufatuak
20 Orondo S.C. Cerdo / Txerria
21 UAGALUR Exposición sin venta
22 Sendadianoko Artaldea Queso / Gazta
23 Alava Basabe Queso Idiazabal / Idiazabal Gazta
24 Caracoles Gorbea Caracol / Barraskiloa
25 Zabaleta S.C. Queso Idiazabal / Idiazabal Gazta
26 Horticultura de Pobes Hortalizas / Barazkiak
27 Koldo Markinez Sidra / Sagardoa
28 Pastelería Araia Pan y Pastel Vasco / Ogia eta Euskal Pastela
29 Semillero Olako Plantas / Landareak
30 Begoña Escuza Pan / Ogia
31 Espada Ojeda Vino R.Alavesa / Arabar Errioxako Ardoa
32 Logo Cuadrilla de la Montaña Exposición sin venta
33 Hnos.Bujanda Aceite Rivo de Moreta / Rivo de Moretako Olioa
34 Iñigo Irigoien Miel / eztia
35 S.A.T Olano Queso Idiazabal / Idiazabal Gazta
36 El Sauce Repostería Natural / Gozogintza naturala
37 Tierrapapeltijera Hortícolas / Barazki langileak
38 Antonio Martínez Rituerto Miel / eztia
39 Koldo Borobia Sidra / Sagardoa
40 Leire Belastegui Pastel Vasco / Euskal Pastela
41 Angel Fz de Labastida Huevos / Arrautzak
42 Señorío de las Viñas Abra ecológico / Abra Ekologikoa
43 Segundo Meabe Pastel Vasco / Euskal Pastela
44 Covial Vino R.Alavesa / Arabar Errioxako Ardoa
45 Marian Mayo Calcetines de lana / Artilezko galtzerdiak
46 ADORA Aceite / Olioa
47 Candido Besa Vino R.Alavesa / Arabar Errioxako Ardoa
48 Padura Hortícolas / Barazki langileak
49 Araba Esnea Leche

Muestra de ganado

Después de dos años el ganado volvió a la Feria como uno de los máximos exponentes y reclamo de la misma. Allí los vitorianos pudieron obsevar las características de razas como la Frisona, Pirinaica, Limusina, Charolesa y Terreña en vacuno. No faltó a la cita el Caballo de Monte del País Vasco, La Pottoka ni el Asno de las Encartaciones; niños y mayores se reunieron en torno a las muestras de Porcino, oveja Latxa y cabra Azpi-Gorri aprovechando la oportunidad única de tenerlos vivos y en el Centro de la Ciudad. Para ello fue fundamental la colaboración de la Asociación Sergal y de ganaderos como Unai Palacios, Sergio Elizondo, Jorge Zubiaga, Joseba Ibarrola, Adolfo Mtz. De Santo, Jose Antonio Urrutia, Oscar Otxoa, Iñaki Pz. de Villareal, Alejandro Fernández, Jose Javier Goikoetxea e Irene Fernández. Tambien pudimos observar una muestra de abejas preparada por la Asociación Apial.

Maquinaria

Además de los talleres y juegos infantiles de ayer y hoy una excelente muestra de maquinaria antigua y nueva completaban esta Feria Agrícola de Santiago.

En cuanto a la antigua la Asociación española de amigos de la maquinaria agrícola proporcionó una Trilladora, Segadora/atadora y una Abentadora Ajuria fabricadas en Vitoria; el primer tractor en Alava (Lanz) y también un tractor fabricado en la localidad alavesa de Arángiz, el tractor Astoa.

Junto a estas joyas de tiempos pasados que evocaban imnumerables comentarios y recuerdos de los asistentes podiamos ver una Grada rápida Disc.lan ballesta y una Gradilla, de maquinaria agrícola Salazar, una Mezcladora forraje KUHN y una Empajadora KUHN de maquinaría agrícola Cariñanos S.A., una Picadora de forraje CLAAS y Tractor Class Ares 66 de Laia Reparación de maquinaria agrícola así como un Tractor Fendt Nueva Serie 66 y un Pulverizador arrastrado Tecnoma de Dulantzi Maquinaria Agrícola. Este espacio fue un lugar muy visitado sobre todo por los/as agricultoras/es, pero también por los urbanitas que miraban con suma curiosidad estos utensilios agrícolas de pasado, presente y futuro.

Los bodegueros de Arabako Txakolina compartieron en Amurrio con miles de visitantes la Fiesta de este preciado caldo alavés. La mañana comenzó en el Salón de plenos del Ayuntamiento donde Pablo Isasi se despidió al tiempo que alababa y agasajaba a los creadores de la Denominación de Origen. En esta ocasión se homenajeó a Santiago Laresgoiti, Julián Reguera y Ramón Martínez, tres hombres que han mantenido los cultivos de txakoli de sus familias y han posibilitado que el producto llegue hasta nuestros días.

Las siete bodegas que elaboran txakoli en Álava batieron el año pasado el récord de producción con 443.000 kilos, que se han traducido en 400 000 botellas. El comité de cata calificó el vino como ‘Muy Bueno’. La producción se localiza en la comarca de Ayala, Amurrio, Llodio y Okondo en un centenar de hectáreas plantadas, aunque solo la mitad está en producción. En los próximos años se aumentará la producción hasta alcanzar 700.000 botellas. De momento, la denominación de origen ha descartado solicitar una ampliación de los permisos de plantación.

Los productores trabajan ahora en la protección de la marca frente a los intentos de Castilla y León por sacar al mercado un producto con el mismo nombre y fue el tema de la mayor parte de bodegueros, políticos e invitados.

La fiesta contó con la presencia la Diputada de Agricultura, Estefanía Beltrán de Heredia, del viceconsejero del Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, José Luis Anda. Tampoco faltaron a la cita la Diputada de Política Social y Servicios Sociales, Covadonga Solaguren, Eloy López de Foronda o Juanjo Yárritu.

El XIII Txakolin Eguna fue, a juicio de los organizadores un verdadero éxito, en el que se vendieron más de de 7.000 tickets para disfrutar de los exquisitos bocados que se repartian en la feria.

Como en ediciones anteriores, Slow Food Araba-Álava participó en el Txakolin Eguna, el 29 de mayo de 2011, organizando un Laboratorio del Gusto que tuvo lugar en la Plaza de San Antón a las 12,00 horas.
Comenzó presentándolo Alberto López de Ipiña como una de las herramientas ideadas por Slow Food para su proyecto de educación del gusto. En un laboratorio se degusta un producto alimentario, un plato o una bebida, con la ayuda de un experto o de un productor que bien conozca y pueda explicar a los participantes las características sensoriales, las técnicas de producción y el contexto cultural de origen del producto, plato o bebida. Mediante estas degustaciones guiadas, que someten a examen añadas o a diferentes elaboradores de un mismo producto, los participantes aprenden a reconocer peculiaridades y diferencias. A través de ellos se intenta buscar la complicidad entre consumidor y productor para llegar a formar una Comunidad del Alimento que valorice el trabajo del productor y ponga en manos de los consumidores productos de calidad y saludables.Los Laboratorios del Gusto sirven, por tanto, para conocer mejor los alimentos, comprar de manera más consciente y aprender un lenguaje apropiado de descripción de las características de los alimentos, sin olvidar que aun en los Laboratorios un alimento es ante todo una fuente de placer.

En la mesa de ponentes tuvimos al criador de cabras Azpigorri, Ander Bergara, la productora de quesos ayalesa Leire Ibarrola, el cocinero Juanjo Martínez Viñaspre, el productor de caracoles Ignacio Lauzurika, el productor de txakolí Víctor Villate, de Délica y la responsable de la Ruta del Txakoli de Aiaraldea, Paula Bilbao.

Comenzó Leire presentandonos la gama de quesos que realiza tanto dentro de la denominación de Orígen Idaizabal, como fuera de ella, intentando recuperar alquellos quesos que realizaban sus abuelos y que tantos recuerdos le traen. También nos presentó un queso fresco tal cual se hacia antiguamente; recoge miel de brezo en la sierra salvada, que la definió como miel de cuchara por su solidificación; probamos los productos distribuidos por los voluntarios de Slow Food y realmente hicieron las delicias de los asistentes, mientras rellenaban la ficha de cata. Su producto lo comercializa en su propia explotación, de Izoria, también en algunas ferias y ocoasionalmente en tiendas especializadas. Nos adelantó el proyecto para abrir, en breve, una tienda de productos seleccionados de calidad en Orduña. Otro punto de unión entre productoras/es y consumidoras/es.

Estos quesos se maridaron con txakólí Ametza de la explotación de Víctor y Mari Ángeles Villate. Víctor nos presentó el txakolí como un producto de una empresa familiar ubicada en Délica en la cabecera del Nervión con 6 hectáreas de viñedo de alta calidad. En la actualidad, además del Txakolí Ametza, comercializan también Lucia de Ripa. Después de degustar el txakolí y queso hizo una breve valoración de los productos el experto Joserra Agiriano diciendo que el txakolí estaba muy bien presentado, muy brillante, con un tono amarillento, pajizo muy suave, también aparecen tonalidades verdosas, aromas frutales interesantes que recuerda a los blancos centro-europeos, con su justo punto de acidez y gas carbónico natural. El queso cremoso con toques lácteos, equilibra muy bien y combina estupendamente con el txakolí, ausencia de la astringencia que suelen tener los quesos jóvenes y con una acidez equilibrada. El pan, de Okendo uno y el otro de Arbulo los definió como de primera división con una corteza que da pie a jugar con ella en la boca, miga bien hecha.

Juanjo Martínez Viñaspre definió al queso como lactoso, textura adherente y sin embargo soluble y apropiado, no sólo para comer untado, sino para realizar salsas para carnes y pescados. ….sorprendente.

Tomó la palabra Ignacio Lauzurika diciendo que esta producción es muy novedosa con muy pocas granjas en Euskal Herria. Este es su tercer año de producción de caracoles Gorbea que asocia a tres pequeñas granjas (en Jugo 2000 m2, en Foronda 800 m2 y en Lubiano la tercera) en extensivo, sin ambiente controlado y al aire libre. Han seleccionado calidad genética y calidad de piensos. Comienzan la recolección a mediados de agosto hasta finales de octubre. También es importante aportarles humedad y lo realizan a través del riego. El sistema antifuga a través de mallas termina en una reja electrificada. Definió el caracol, como de la máxima calidad, carnoso y de color más claró, concha desarrollada que evita que se rompa en la cazuela. La garantía sanitaria certificada proporciona al consumidor la salubridad, frente a la recogida silvestre que puede verse dañada por los tratamientos fitosanitarios del campo que coinciden con la recogida. Los primeros caracoles se destinan al embotado y las últimas recogidas son vendidas en vivo o cocinado y procurando realizar la venta directamente, evitando distribuidores o mayoristas. Están con un puesto en el Mercado “La Plaza” de Vitoria-Gasteiz. Su objetivo a corto plazo es llegar a los 5.000 m2, con una producción aproximada de 5.000 kilos anuales. Los comensales alabaron tanto los caracoles, como la salsa y su elaboración; Juanjo Martínez Viñaspre, reconoción que no le suele gustar demasiado abusar de la Vizcaina, pero que no era el caso. Ignacio hecho de menos asesoramiento desde las Instituciones tanto para la cría como para la difícil comercialización.

Paula Bilbao como responsable de de la Ruta del Txakoli de Aiaraldea comenzó agradeciendo la oportunidad dada para dar a conocer este incipiente proyecto. Una asociación publico-privada sin ánimo de lucro, Aiala Tour, es quien gestiona la ruta del txakoli, cuyo objetivo es la realización de acciones de promoción y estudio encaminadas a rehabilitación turistica de la Comarca definida como una realizad social y económica; un proyecto en el que participan las intituciones locales alavesas y vizcainas de la Comarca, las asociaciones de comerciantes, Diputación Foral de Álava y Gobierno Vasco. Trabajan naturaleza, gastronomía y cultura, entre los cuales está la ruta del txakolí de la mano de las oficinas de turismo y de las propias bodegas. Por último, tomó la palabra el productor Ander Bergara productor de Azpi-Gorri, raza en peligro de extinción, quien puso al día a los presentes de la dificultad de esta cria y de su comercialización trabajo que hay que trasladar a la sociedad para que sea remunerado en su justa medida.

El producto joven del ganado caprino es el cabrito que tiene menos de 2 meses, pesa unos 5-6 kilos en canal, y ha tomado sólo la leche de la madre. El cabrito es animal de leche que mama únicamente leche materna, hasta aproximadamente pasado el primer mes de vida, cuando puede alternar en algunas ocasiones, la lactancia junto con la ingesta de cereales y forraje.

El nombre de Azpi Gorri responde a dos vocablos vascos, cuya traducción al castellano significa: “con la parte baja de color rojizo”. La raza tiene su origen en el tronco Pirenaico, cuyo representante ancestral es la capra aegagrus. También deberíamos de hacer mención, a la cabra Azpi Zuri, que a pesar de no estar actualmente reconocida como raza oficial, su única diferencia respecto de la Azpi Gorri, es que el pelaje en la zona inferior es de color blanco.

El Catálogo Oficial de Razas de Ganado incluye a la raza Azpi-Gorri en el Grupo de Razas Autóctonas en Peligro de Extinción.

Desde tiempos ancestrales las cabras, junto con otros animales domésticos fueron el sustento familiar en muchos hogares vascos, ya que en aquellas unidades ganaderas en las que existía poco terreno para su alimentación, éstas pastaban en los abundantes montes comunales.

Los caprinos de raza Azpi-Gorri siguen un régimen de explotación extensivo en el más amplio sentido de la palabra. Pasado el mes de abril, el rebaño es enviado al monte, donde los animales viven en plena libertad durante los 5-6 meses de permanencia. Se trata de explotaciones familiares, generalmente de tamaño pequeño (20-30 cabras). Son escasas las explotaciones con más de 50 cabras y excepcionales las explotaciones con 100 ó más cabras.

Esta carne es una excelente fuente de hierro muy asimilable superando incluso a la de vacuno y también de zinc, buena fuente de vitaminas del grupo B con ácido fólico, y 100 g. de costillas facilitan el 50% de la vitamina B12 recomendada. Proteínas de muy buena calidad, nada de fibras, trazas de azúcares y buenos minerales. Aporta entre 225 y 350 calorías por 100 g. de alimento. La cocina rinde tributo al cabrito en asados y guisos de razas autóctonas como la azpigorri, azpizuri, pirenaica, etc. Se garantiza el producto libre de OMGs, ya que el forraje es producido en el terreno de la explotación, y los cereales son abastecidos por almacenes de pienso que previamente han certificado que esa materia prima está libre de transgénicos.

Acabada la disertación de Ander pasamos a degustar esta carne estofada con verduras ecológicas y txakolí, que a juicio de los comensales estaba deliciosa. Juanjo alabó la mano de oficiante que había sido alumno suyo. También coicidieron en esta precisión, tanto Jose Luis Anda como Estefanía Beltrán de Heredia quienes animaron a estos jóvenes a seguir adelante poniento a su disposición cuantas herramientas disponen sus respectivos departamento. Por último felicitaron a cuantos voluntarios, semana tras semana, ponen en marcha estos necesarios encuentros.

En el marco del Congreso Nacional de la cocina del autor Zaldiaran, Slow Food ha estado presente en su cruzada de valorizar los productos alaveses.

En colaboración con Boilur Abra, Arabako Txakolina y las escuelas de hostelería de Gamarra y Diocesanas de Mendizorrotza, hicieron girar la inauguración de la fiesta alrededor de más de una docena de productos alaveses de calidad que hicieron las delicias de miles de alaveses la mañana del 3 de abril, en la Plaza Nueva de Vitoria-Gasteiz.

Una gran fiesta popular abierta a ciudadanía que sirvió para inaugurar este Certamen de repercusión internacional.

En la misma participaron 12 sociedades gastronómicas, 9 locales de restauración, 13 bodegas de Rioja Alavesa y 6 bodegas de Arabako Txakolina.

Todos ellos conformaron un espectacular crisol de productos alaveses de calidad para ofrecer a los asistentes alrededor de 10.000 pinchos.

El periodista José María Iñigo presentó el acto, al que se sumaron los representantes institucionales como el Diputado General, Xavier Agirre, la Consejera de Medio Ambiente Planificación Territorial, Agricultura y Pesca, Maria del Pilar Unzalu, la Diputada de Agricultura, Estefanía Beltrán de Heredia o el alcalde de Vitoria-Gasteiz Patxi Lazcoz que entregó el gorro de plata del Congreso al Cocinero Karlos Arguiñano.

Con este prolegómeno se intentó abrir las puertas al ciudadano de a pie, donde participó la cultura de la gastronomía a través de sociedades, establecimientos de hostelería y pastelería.

Periodistas como Pepa Fernández, Rafael García Santos o José Ribagorda también han estado en el Congreso transportándolo a todo el Estado en diversos programas de radio, televisión y prensa escrita.

A lo largo de la fiesta han estado presente las cualidades de la alubia pinta alavesa, la miel del Gorbea, la trufa negra de la Montaña, la patata Gorbea, las habas, el queso de pastor, el cordero, el txakoli de Álava, el vino de Rioja de Álava, nuestro aceite, la sal de salinas, ternera terreña y ecológica, etc; tampoco faltaron, nuestros tradicionales caracoles tan demandados en esta época, elaborados con excelentes verduras ecológicas del Mercado de la Tierra.

ESKOLA ZAHARRA, KAKITURRI, KAPILDUI, ZAPARDIEL, LA CONCORDIA, ERREXALA, ABENDAÑO, MENDIOLAKOAK, IBAI-TXIKI, BUZTINZURI, KUKUBARREN y TXABOLABERRI fueron las Sociedades gastronómicas encargadas de elaborar los preciados manjares alaveses bautizados con nombres como:

• Ajoarriero del cantábrico con sal de Salinas de Añana
• Crema de patata Gorbea, aceite de Rioja alavesa y trufa de la Montaña
• Habas de la llanada con jamón de la montaña
• Revuelto de delicias de txerri con huevos ecológicos
• Caracoles San Prudencio
• Carrilleras de Terreña al vino de Rioja Alavesa

Todo un día de gala para el producto alavés, en el que también participaron establecimientos de hostelería como el Zabala, La Malquerida, Sagartoki, MarmitaCo, Toloño, La huerta, Usokari, Gardoki o la Casa del Patrón que mostraron sus habilidades culinarias haciendo las delicias de cuantos se acercaron, a pesar del tiempo a la Plaza Nueva.

Como no podía ser de otra manera nuestros caldos estuvieron representados en las Bodegas de Rioja Alavesa Amador García Chavarri, Idiaquez, Muguruza, Ruiz de Viñaspre, Cordoba Martínez, Jovial, Gil Berzal, Lamioga, García de Olano, Cándido Besa, Heredad Ugarte y Pago de Larrea, Izadi que acompañaron a las Bodegas de Arabako Txakolina de la Comarca de Aiala

Desde el 4 al 7 de abril estos productos alaveses y otros de Euskal Herria tuvieron un hueco importante en las lecciones teóricas impartidas en el Palacio Europa y en las clases prácticas de las cenas del Restaurante Zaldiaran, donde Martín Berasategui elogio nuestra sal de Salinas de Álava y Pedro Subijana nos mostró las posibilidades de la Trufa Negra de la Montaña Alavesa; patatas, verduras, vinos y especias alavesas recorrieron los elaborados platos de los mejores chef del panorama mundial de la cocina, donde participaron entre otros, René Redzepi de Dinamarca, catalogado como el nº 1 del mundo, Denos Martin-suizo- uno de los líderes en su país, el restaurante alemán Vendòme dirigido por su cocinero Joachim Wissler, situado para nosotros entre los 10 mejores cocineros del mundo, el italiano Massimo Bottura cocinero mediático de su país y también el vasco Andoni Luis Aduriz del Restaurante Mugaritz colocado en el puesto nº 5 del mundo junto a Pedro Subijana, Martín Berasategui, Patxi Eceiza de Zaldiaran o Joan Roca.

Digno de mención es la presencia de nuestra patata, nuestros aceites, huevos ecológicos alaveses y otros productos en la elaboración de los 14 mejores Establecimiento de Tapas de España celebrado el 6 de abril en el Hotel Lakua o la presencia de la Sal de Salinas de Añana o nuestros quesos en la Fiesta de la Chuleta en el Hotel Restaurante el Caserón y en todos los encuentros panes ecológicos y artesanos de Artepán.

También fue emocionante ver entre los 10 productos catalogados como los mejores del Estado los guisantes de lágrima de Getaria o nuestro arabako txakolí Eukeni quien los presentaba un orgulloso Joxean Merino haciendo las delicias de cuantos se acercaron a esta importante cita.

En definitiva un estupendo escaparate nacional e internacional de nuestra agro-gastronomía.

El mesón Erausquyn se viste de gala y estrena su nueva placa Km0 presentando el nuevo txakolí alavés 2010.

El 1 de abril de 2011, Juan Gil nos quiso obsequiar con la degustación de varios productos del arca del gusto elaborados con txakolí

Rosa Vidan, la propietaria y Jefa de sala presentó esta actividad Slow Food que intentaba promocionar uno de nuestros productos estrellas del Territorio y que últimamente está intentando ser imitado, sin autorización, por algunos territorios limítrofes.

Pasó la palabra a Jose Antonio Merino, Gerente de la D.O. Arabako Txakolina que nos puso al corriente de que la cosecha del año pasado, fue un 15% más abundante que la de la campaña 2009, que ya supuso un récord histórico. Este año se pondrán en el mercado 70.000 botellas más que en la pasada campaña. Además, Las siete bodegas de txakoli que trabajan en Álava han realizado una añada que, según el comité de cata, es «muy buena»

Durante la última cosecha, se batió el récord de producción con 443 000 kilos, un 15% más respecto a 2009 que permitirá poner en el mercado hasta 400 000 botellas. Una parte muy importante de esa producción se vende en el mercado vasco. De momento, Arabako Txakolina cuenta con un centenar de hectáreas plantadas -sólo la mitad están en producción- y durante el próximo lustro, las nuevas viñas permitirán aumentar la producción para llegar a las 700 000 botellas que, a pesar de todo, seguirán perteneciendo a la Denominación de Origen más pequeña de España.

La elaboración del Txakolí de Alava se circunscribe geográficamente a la Comarca de Ayala, que está compuesta por 5 municipios: Aiara, Artziniega, Amurrio, Laudio y Okondo. Dicha Comarca se sitúa en la zona septentrional del Territorio Histórico de Álava, de la Comunidad Autónoma del País Vasco, a cuyo clima atlántico se adaptan perfectamente las variedades de vid autóctonas seleccionadas como la “Hondarribi Zuri “ y la “Hondarribi Beltza”, que son las variedades principales.

Los primeros testimonios escritos hallados muestran que ya en el año 864 la producción de txakolí en Álava era práctica común y generalizada entre los agricultores en el Valle de Ayala particularmente en Amurrio, Laudio y Ayala. Así en el cartulario de San Millán de la Cogolla, aparecen referencias escritas de que en el año 987 se cultivaban en la Tierra de Ayala vides para la elaboración de vino. En los siglos XIII, XIV y XV la plantación de viñedo de txakolí se extendía por toda la geografía de la Comarca de Ayala al amparo de unas ordenanzas fuertemente proteccionistas, que impedían la entrada de vino de fuera hasta que no se hubiera consumido el propio. Así podemos encontrar en el archivo de Arespalditza lo que es la primera aparición de la palabra chacolín en archivos municipales del País Vasco el 1 de noviembre de 1623.

También Benito Pérez Galdós en su novela Vergara de la serie Episodios Nacionales, hace referencia al txakolí de Amurrio en 1899.

Esta situación de desarrollo cambió radicalmente a principios del siglo XX al producirse una regresión importantísima que causó la desaparición casi completa de la vid. En 1877 se había llegado a las 550 Ha., pero sucesivas plagas de oídio, filoxera y mildiu mermaron la plantación lo que unido a otros factores, como la industrialización y los cambios en los gustos de los consumidores, hicieron que en Ayala el cultivo de las viñas y producción de txakolí prácticamente desapareciera, a excepción del elaborado por los fundadores de la actual Asociación Alavesa de Productores Artesanos de Txakolí- Arabako Txakolina Elkartea, entre los que cabe destacar a D. Celedonio Campo Otaolaurrutxi de Kostera en Aiara que mantuvo viva la llama del txakolí en la Comarca de Ayala, o el impulsor de la propia Asociación y de la génesis de lo que acabaría siendo la Denominación de Origen Arabako Txakolina-Txakoli de Álava D. Eugenio Álava, ya fallecido, también de Amurrio, quienes habían conservado y desarrollado una tradición centenaria más por afición y deseo de mantener las costumbres heredadas de sus mayores que por el rendimiento económico que obtenían.

En el primer cuarto del siglo XX la extensión de la plantación de viñedo había ya descendido a 93 Has. y en el momento de la fundación de la Asociación, estaba prácticamente desaparecida, a la sazón no alcanzaba las 5 Has. Además, la plantación se encontraba muy dispersa y las variedades de uva no eran en todos los casos las más adecuadas para la elaboración de txakoli.

La Asociación Alavesa de Productores Artesanos de Txakoli-Arabako Txakolina Elkartea se fundó para mejorar ésta situación fijándose tres objetivos fundamentales: incrementar la superficie de plantación, aunar criterios de producción y elaboración ( buscando y desarrollando las mejores plantas autóctonas para su asentamiento y desarrollo) y obtener un producto natural de calidad. En 1989 se firma el primer convenio de colaboración entre la Asociación y la Diputación Foral de Álava, posteriormente vendrían otros convenios con el Gobierno Vasco con el fin de impulsar este proyecto global de recuperación del txakolí en la Comarca de Ayala, de mejorar su calidad y de potenciar su consumo. Estos acuerdos de colaboración acabarían siendo determinantes a la hora de conseguir la tan ansiada recuperación del producto.

Inmediatamente se comienza una fase de replantaciones y plantaciones de viñas de la variedad Hondarribi Zuri, considerada, después de numerosos estudios, la variedad óptima por sus características organolépticas y por su adaptación a las condiciones medioambientales de la zona.

Simultáneamente se mejoran las técnicas culturales, se adopta la conducción del viñedo en espaldera, se adecuan los marcos de plantación y tratamientos , y se establece un método de seguimiento sistemático de los procesos de maduración, conservando la identidad y el respeto al medio ambiente.

Por otro lado, y a lo que a la elaboración del txakolí propiamente se refiere, la paulatina incorporación del equipamiento necesario en bodega (prensa neumática, depósitos de acero inoxidable, equipos de frío, filtración amicróbica, etc. ) va haciendo posible la adecuada aplicación de las técnicas enológicas requeridas para la obtención de un producto de calidad en óptimas condiciones para el consumo.

Después de esta completa exposición de producto tan nuestro a Jose Antonio, como no podía ser de otra manera, se le preguntó por el fraude del txakolí que está en boca de todos en los últimos tiempos y de cómo se puede controlar.

Nos comentó que desde la Dirección de Calidad Alimentaria, del Gobierno Vasco, se ha puesto en marcha una campaña dirigida a los consumidores para que puedan identificar los establecimientos que venden txakoli ‘auténtico’ de las tres Denominaciones de Origen mediante una pegatina que se pega en el exterior.

Además, ha comenzado ya otra iniciativa para perseguir el fraude online. «La vigilancia en la red está dando sus frutos y parece que han conseguido que algunos locales modifiquen su comportamiento», afirmó.
El impulso a ambos programas se ha dado tras detectar varios intentos de producir txakoli en otras zonas que no están amparadas por las Denominaciones de Origen vascas.

Joxean también nos recordó las palabras de La diputada de Agricultura, Estefanía Beltrán de Heredia en la última presentación de esta joya diciendo que se debe «producir lo que se demanda y se puede comercializar para conseguir rentas que garanticen la supervivencia de las producciones» – y defendió la calidad del txakoli gracias, entre otras cosas, a que «creamos el registro de viñedos, que es la base para garantizar la trazabilidad del producto».

Después de esta didáctica exposición le tocó el turno a Juán Gil quien se esmeró por darnos a conocer las excelencias de este caldo en la cocina y la multitud de posibilidades que tiene en los fogones, presentándonos una serie de creaciones que tuvimos la suerte de degustar y valorar en una acalolarada tertulia que terminó con el compromiso de seguir defendiendo este vino tan nuestro y de una calidad impensable tan sólo hace 20 años.

Los platos diseñados por chef fueron:

• Ensalada de verdel marinado en sal de salinas de Añana con vinagreta de cítricos y txakolí de Álava
• Croqueta de morcilla con arrope de tomate y espuma de manzana al Arabako txakolina.
• Pluma de txerri a la parrilla acompañada de patatas Gorbea cocinadas con lágrimas de parra de Aiala.
• Sorbete natural de fresas con esencia de txakolí de Álava

Todo ello acompañado de nuestro caldo protagonista que lo podemos definir genéricamente como un vino blanco típico del País Vasco, joven, fresco, afrutado y sensiblemente ácido. Característico de un ambiente húmedo y templado, es un excelente acompañante que va bien con todo tipo de entrantes, pescados y mariscos.

Y especialmente el Txakolí Alavés es un vino joven de color amarillo paja, brillante con intensos aromas frutales propios de su variedad, equilibrada acidez y marcada personalidad. Su sabor es suave y ligero.

Durante los últimos años el consumo de este producto ha despertado un gran interés. Es un vino fácil de tomar en consonancia, con las tendencias actuales de beber vinos ligeros, frescos y afrutados. Así lo corroboran los grandes cocineros que lo aconsejan en sus cartas. Al tratarse de un vino de año, no se debe dejar envejecer en bodega, por lo que se recomienda tomarlo en el año de su cosecha.

La uva de las parras txakolineras se caracteriza por tener un color verde amarillento. La vendimia se efectúa entre septiembre y octubre, dependiendo de la maduración del fruto. Una vez extraído el zumo de la uva, se introduce en cubas de acero, que se dejan abiertas entre una y seis semanas antes de cerrar, para que culmine la fermentación. Según una vieja tradición, hasta que no caigan dos o tres heladas en el mes de febrero el txakolí no alcanza el punto perfecto para su embotellado.

Desde la cuadrilla de Laguardia-Rioja Alavesa y en colaboración con la Cámara de Comercio e Industria de Álava y la Asociación de Desarrollo Rural, el 4 de junio de 2010, se organizó una jornada sobre el movimiento Slow Food, Slow Cities y el Km0, en la sede la Cuadrilla.

Fomentando un estilo de vida que apuesta por un modelo de agricultura más limpio y respetuoso con el medio ambiente, por disfrutar de la diversidad de sabores y recetas, de una alimentación inteligente –saber lo que se come- y por valorar lo que se produce en el ámbito local; ofreciendo el compromiso por salvaguardar los alimentos, materias primas, ancestrales técnicas de cultivo y de transformación heredadas por los usos locales en el tiempo disertaron Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba-Álava, José Antonio Torrontegui, ex-alcalde de Mungia (Slow City) y Luis Ángel Plágaro, chef del Restaurante La Cocina de Plágaro y Cocinero Km0 de Slow Food.

En la cita se congregaron una amplia representación de los Ayuntamientos de la Cuadrilla, responsables de las Cocinas y Restaurantes de la comarca, representantes de la Asociación de Desarrollo Rural, de la Cámara de Comercio y la responsable del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, Estefanía Beltrán de Heredia.

A las 12:30 del 23 de mayo de 2010, en la Plaza San Antón, comenzó el Laboratorio de Slow Food Araba.

Tomó la palabra Eduardo Urarte, veterinario y miembro de nuestro Convivium definiendo los laboratorios como una de las herramientas ideadas por Slow Food para su proyecto de educación del gusto. En un laboratorio se degusta un producto alimentario, un plato o una bebida, con la ayuda de un experto o de un productor que bien conozca y pueda explicar a los participantes las características sensoriales, las técnicas de producción y el contexto cultural de origen del producto, plato o bebida. Mediante estas degustaciones guiadas, que someten a examen añadas o a diferentes elaboradores de un mismo producto, los participantes aprenden a reconocer peculiaridades y diferencias.

Los laboratorios del gusto sirven por tanto para conocer mejor los alimentos, comprar de manera más consciente y aprender un lenguaje apropiado de descripción de las características de los alimentos, sin olvidar que aún en los laboratorios un alimento es ante todo una fuente de placer.

Seguidamente pasó a presentar a los ponentes que en esta ocasión fueron Alberto Burutxaga, carnicero y charcutero local que ha recuperado el interés del consumidor por el tradicional Morcillón se comía en cada casa que se realizaba la famosa matanza del cerdo; Alfonso Zamora, de Artzeniega, productor de quesos; Jon Gallastegui, elaborador de txakolí y que nos presentó en primicia el espumoso de txakolí de la bodega Beldui; Mikel Kormenzana, productor de frutos rojos y elaborador artesanal de mermeladas, Juan Gil, cocinero Km0 del Restaurante Erausquyn de Alegría-Dulantzi y Juanjo Martínez Viñaspre, gastrónomo y cocinero, que se encargo de interpretar los productos en la cocina y el maridaje de los mismos con el txakolí.

Los participantes del Laboratorio que llegaron a completar todas las plazas disponibles pudieron degustar morcillas artesanales, quesos de distintas composiciones y sabores, mermelada de frutos acompañadas de pan ecológico y pan de maíz y por supuesto maridados con el anfitrión de la ocasión en su nueva variedad de espumoso que hizo las delicias de cuanto tuvieron la suerte de adquirir un ticket para participar en el evento. En las fichas de trabajo pudieron valorar aspectos como texturas, persistencia, jugosidad, terneza, complejidad, sensaciones de las fases gustativas y olfativas, etc.

Contamos con la presencia de la Titular del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, Estefanía Beltrán de Heredia o los junteros alaveses como Javier de Andrés o Eloy López de Foronda entre otros.

El pasado lunes día 23 de noviembre Slow Food Araba recibió, de parte de ADECA (Asociación de Cocineros de Álava), una mención especial en la entrega de premios Vicente Telletxea

El acto estuvo presentado por Antonio de Viana Sáez de Arregui, restaurador que desarrolla sus actividades profesionales en el restaurante de su propiedad sito en la localidad de Salvatierra (Álava). Después de la obligada referencia al gran maestro de los fogones Vicente Telletxea, se pasó a la citada entrega de galardones que fueron a parar Juanjo Martínez de Viñaspre (Anemias) por su profusa difusión de la gastronomía en Álava. Entregó el premio Luís Ángel Plágaro.

Otra mención fue otorgada a Fernando Villanueva Matute, APICIUS, por su papel en la divulgación de los eventos culinarios utilizando las nuevas tecnologías, creador del blog gastronómico alavés con mayor número de visitas en la red, más de 4000 diarias, por su participación/difusión en la literatura gastronómica. Entregó el premio Ángel Fernández de Retana

Posteriormente nos llegó el turno a Slow-Food Convivium Araba-Álava que recibió la mención por la labor realizada a pesar de su corta trayectoria en Álava, por la difusión de los principios gastronómicos en Álava, por la defensa de los productos biológicos apoyando a aquellos productores responsables con el medio ambiente y la naturaleza, potenciando encuentros entre estos y los consumidores, por la defensa del patrimonio culinario y defensa del papel de las mujeres en nuestros fogones, por la promoción de los productos locales de calidad, inclusive los comarcales y territoriales, por la educación del gusto a través de sus talleres y alimentación saludable. Recibimos el premio de manos de José Manuel Moreno Nova.

La Excelentísima Diputación de Álava recibió una mención por su incondicional defensa y difusión de nuestro patrimonio histórico, por su incondicional apoyo a nuestros productos más representativos a lo largo y ancho de nuestra tierra, por la potenciación de algunos de los eventos gastronómicos del territorio (semana de pintxos y cazuelitas), por la gestión y mantenimiento del museo de Gastronomía de LLodio y por todas las publicaciones realizadas en los últimos años.

Recogieron las menciones Arantza Zenarruzabeitia, Diputada de Promoción Económica, Estefanía Beltrán de Heredia, Diputada de Agricultura y Lorena López de Lacalle, Diputada de Euskera, Cultura y Deportes de manos de Fernando López de Audicana

Para terminar se otorgó los premios Vicente Telletxea al Cocinero Antonio Merino del restaurante Mesa y a la primera junta directiva de ADECA compuesta por Roberto Cruz, Patxi Eceiza, Floriano Miguel Riaño, Antonio Luis Álvarez Hernando, Antonio de Viana Sáenz de Arregui, José Ignacio Moraga Martínez, Manuel Vázquez Angulo y Pascual Marín.

El pasado sábado 28 de marzo, El Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Arabako Txakolina, con la colaboración del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, La Consejería de Agricultura del Gobierno Vasco, La Fundación Catedral de Santa María y el Convivium Araba-Álava presentó el Txakoli Berria 2008, en un acto que tuvo lugar, a partir de las doce del mediodía, en el pórtico de la Catedral de Santa María de Vitoria – Gasteiz.

En palabras de José Antonio Merino, Gerente de la Denominación, “la cosecha ha sido “muy buena” y la producción rondará los 175.000 litros, unas 233.000 botellas, frente a las 300.000 del año anterior, un descenso atribuido a la mala climatología”. El mismo ha destacado que la nueva campaña “ha sido contradictoria” ya que, aunque se ha constatado la citada caída de la producción debido a la climatología y a factores propios del cultivo de la uva, la calidad del txakoli producido “es muy satisfactoria”……”el año pasado, las fuertes tormentas registradas durante el periodo de floración echaron a perder una gran cantidad de uva……….”

La Denominación de Origen “Arabako Txakolina” cuenta con cinco bodegas en activo – Arabako Txakolina “Xarmant”, Bodega Beldui “Beldui”, Txakoli Gárate “Garate”, Okendo Txakolina “Señorío de Astobiza” y Txomin Solaun “Mahatxuri”, mientras que este año se espera que entre en funcionamiento Artomaña Txakolina, en Amurrio.

El periodista Joseba Fiestras hizo de maestro de ceremonias, los músicos Mikel Urdangarin y Bingen Mendizabal, padrinos del “Txakoli Berria”, estuvieron presentes en el acto de descorche realizado por el popular Juanjo Martínez “Anemias”, al que también asistieron personalidades sociales como la escritora Toti Martínez de Lezea o nuestro Celedón Gorka Ortíz de Urbina.

Además, no se perdieron la cita representantes institucionales como el Concejal del Ayuntamiento de Vitoria, Fernando Aránguiz, la Directora de Calidad Alimentaria del Gobierno Vasco, Amaia Barredo, el procurador de Juntas Generales Dalmacio Martín, las Diputadas Forales de Agricultura, Estefanía Beltrán de Heredia, de Euskera, Cultura y Deportes, Lorena López de Lacalle, el responsable de Obras Públicas de la Diputación Alavesa, Luis Zarrabeitia y el Diputado Foral de Administración Local y Equilibrio Territorial Alfredo de Miguel, entre otros.

Tras el acto celebrado en el pórtico de la Catedral vieja, los asistentes continuaron la fiesta primero en edificio de recepción de esta manifestación plástica del siglo XIV y luego por el Casco viejo de Vitoria, donde degustaron los nuevos caldos de “Arabako Txakolina” que actualmente dan trabajo a 30 viticultores y 200 familias. Este año además se crearán 25 nuevas hectáreas y el los próximos cinco años contaremos con 120 hectáreas. Bilbao y Vizcaya son lo grandes consumidores y por primera vez se ha llegado a Japón y Alemania.

Enhorabuena.