Slow Food Araba » Estefanía Beltrán de Heredia

Jornada sobre el movimiento Slow Food en Laguardia

Aiol — Thu, 17 Jun 2010 12:59:40 +0000

Desde la cuadrilla de Laguardia-Rioja Alavesa y en colaboración con la Cámara de Comercio e Industria de Álava y la Asociación de Desarrollo Rural, el 4 de junio de 2010, se organizó una jornada sobre el movimiento Slow Food, Slow Cities y el Km0, en la sede la Cuadrilla.

Fomentando un estilo de vida que apuesta por un modelo de agricultura más limpio y respetuoso con el medio ambiente, por disfrutar de la diversidad de sabores y recetas, de una alimentación inteligente –saber lo que se come- y por valorar lo que se produce en el ámbito local; ofreciendo el compromiso por salvaguardar los alimentos, materias primas, ancestrales técnicas de cultivo y de transformación heredadas por los usos locales en el tiempo disertaron Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba-Álava, José Antonio Torrontegui, ex-alcalde de Mungia (Slow City) y Luis Ángel Plágaro, chef del Restaurante La Cocina de Plágaro y Cocinero Km0 de Slow Food.

En la cita se congregaron una amplia representación de los Ayuntamientos de la Cuadrilla, responsables de las Cocinas y Restaurantes de la comarca, representantes de la Asociación de Desarrollo Rural, de la Cámara de Comercio y la responsable del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, Estefanía Beltrán de Heredia.

Laboratorio del gusto en Amurrio en el Txakolin Eguna

Aiol — Wed, 26 May 2010 15:16:42 +0000

A las 12:30 del 23 de mayo de 2010, en la Plaza San Antón, comenzó el Laboratorio de Slow Food Araba.

Tomó la palabra Eduardo Urarte, veterinario y miembro de nuestro Convivium definiendo los laboratorios como una de las herramientas ideadas por Slow Food para su proyecto de educación del gusto. En un laboratorio se degusta un producto alimentario, un plato o una bebida, con la ayuda de un experto o de un productor que bien conozca y pueda explicar a los participantes las características sensoriales, las técnicas de producción y el contexto cultural de origen del producto, plato o bebida. Mediante estas degustaciones guiadas, que someten a examen añadas o a diferentes elaboradores de un mismo producto, los participantes aprenden a reconocer peculiaridades y diferencias.

Los laboratorios del gusto sirven por tanto para conocer mejor los alimentos, comprar de manera más consciente y aprender un lenguaje apropiado de descripción de las características de los alimentos, sin olvidar que aún en los laboratorios un alimento es ante todo una fuente de placer.

Seguidamente pasó a presentar a los ponentes que en esta ocasión fueron Alberto Burutxaga, carnicero y charcutero local que ha recuperado el interés del consumidor por el tradicional Morcillón se comía en cada casa que se realizaba la famosa matanza del cerdo; Alfonso Zamora, de Artzeniega, productor de quesos; Jon Gallastegui, elaborador de txakolí y que nos presentó en primicia el espumoso de txakolí de la bodega Beldui; Mikel Kormenzana, productor de frutos rojos y elaborador artesanal de mermeladas, Juan Gil, cocinero Km0 del Restaurante Erausquyn de Alegría-Dulantzi y Juanjo Martínez Viñaspre, gastrónomo y cocinero, que se encargo de interpretar los productos en la cocina y el maridaje de los mismos con el txakolí.

Los participantes del Laboratorio que llegaron a completar todas las plazas disponibles pudieron degustar morcillas artesanales, quesos de distintas composiciones y sabores, mermelada de frutos acompañadas de pan ecológico y pan de maíz y por supuesto maridados con el anfitrión de la ocasión en su nueva variedad de espumoso que hizo las delicias de cuanto tuvieron la suerte de adquirir un ticket para participar en el evento. En las fichas de trabajo pudieron valorar aspectos como texturas, persistencia, jugosidad, terneza, complejidad, sensaciones de las fases gustativas y olfativas, etc.

Contamos con la presencia de la Titular del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, Estefanía Beltrán de Heredia o los junteros alaveses como Javier de Andrés o Eloy López de Foronda entre otros.

Premio ADECA a Slow Food Araba-Álava

Aiol — Tue, 22 Dec 2009 14:44:51 +0000

El pasado lunes día 23 de noviembre Slow Food Araba recibió, de parte de ADECA (Asociación de Cocineros de Álava), una mención especial en la entrega de premios Vicente Telletxea

El acto estuvo presentado por Antonio de Viana Sáez de Arregui, restaurador que desarrolla sus actividades profesionales en el restaurante de su propiedad sito en la localidad de Salvatierra (Álava). Después de la obligada referencia al gran maestro de los fogones Vicente Telletxea, se pasó a la citada entrega de galardones que fueron a parar Juanjo Martínez de Viñaspre (Anemias) por su profusa difusión de la gastronomía en Álava. Entregó el premio Luís Ángel Plágaro.

Otra mención fue otorgada a Fernando Villanueva Matute, APICIUS, por su papel en la divulgación de los eventos culinarios utilizando las nuevas tecnologías, creador del blog gastronómico alavés con mayor número de visitas en la red, más de 4000 diarias, por su participación/difusión en la literatura gastronómica. Entregó el premio Ángel Fernández de Retana

Posteriormente nos llegó el turno a Slow-Food Convivium Araba-Álava que recibió la mención por la labor realizada a pesar de su corta trayectoria en Álava, por la difusión de los principios gastronómicos en Álava, por la defensa de los productos biológicos apoyando a aquellos productores responsables con el medio ambiente y la naturaleza, potenciando encuentros entre estos y los consumidores, por la defensa del patrimonio culinario y defensa del papel de las mujeres en nuestros fogones, por la promoción de los productos locales de calidad, inclusive los comarcales y territoriales, por la educación del gusto a través de sus talleres y alimentación saludable. Recibimos el premio de manos de José Manuel Moreno Nova.

La Excelentísima Diputación de Álava recibió una mención por su incondicional defensa y difusión de nuestro patrimonio histórico, por su incondicional apoyo a nuestros productos más representativos a lo largo y ancho de nuestra tierra, por la potenciación de algunos de los eventos gastronómicos del territorio (semana de pintxos y cazuelitas), por la gestión y mantenimiento del museo de Gastronomía de LLodio y por todas las publicaciones realizadas en los últimos años.

Recogieron las menciones Arantza Zenarruzabeitia, Diputada de Promoción Económica, Estefanía Beltrán de Heredia, Diputada de Agricultura y Lorena López de Lacalle, Diputada de Euskera, Cultura y Deportes de manos de Fernando López de Audicana

Para terminar se otorgó los premios Vicente Telletxea al Cocinero Antonio Merino del restaurante Mesa y a la primera junta directiva de ADECA compuesta por Roberto Cruz, Patxi Eceiza, Floriano Miguel Riaño, Antonio Luis Álvarez Hernando, Antonio de Viana Sáenz de Arregui, José Ignacio Moraga Martínez, Manuel Vázquez Angulo y Pascual Marín.

Presentación del Txakoli Berria 2008, en la Catedral de Santa María de Vitoria-Gasteiz

Aiol — Tue, 31 Mar 2009 16:47:44 +0000

El pasado sábado 28 de marzo, El Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Arabako Txakolina, con la colaboración del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, La Consejería de Agricultura del Gobierno Vasco, La Fundación Catedral de Santa María y el Convivium Araba-Álava presentó el Txakoli Berria 2008, en un acto que tuvo lugar, a partir de las doce del mediodía, en el pórtico de la Catedral de Santa María de Vitoria – Gasteiz.

En palabras de José Antonio Merino, Gerente de la Denominación, “la cosecha ha sido “muy buena” y la producción rondará los 175.000 litros, unas 233.000 botellas, frente a las 300.000 del año anterior, un descenso atribuido a la mala climatología”. El mismo ha destacado que la nueva campaña “ha sido contradictoria” ya que, aunque se ha constatado la citada caída de la producción debido a la climatología y a factores propios del cultivo de la uva, la calidad del txakoli producido “es muy satisfactoria”……”el año pasado, las fuertes tormentas registradas durante el periodo de floración echaron a perder una gran cantidad de uva……….”

La Denominación de Origen “Arabako Txakolina” cuenta con cinco bodegas en activo – Arabako Txakolina “Xarmant”, Bodega Beldui “Beldui”, Txakoli Gárate “Garate”, Okendo Txakolina “Señorío de Astobiza” y Txomin Solaun “Mahatxuri”, mientras que este año se espera que entre en funcionamiento Artomaña Txakolina, en Amurrio.

El periodista Joseba Fiestras hizo de maestro de ceremonias, los músicos Mikel Urdangarin y Bingen Mendizabal, padrinos del “Txakoli Berria”, estuvieron presentes en el acto de descorche realizado por el popular Juanjo Martínez “Anemias”, al que también asistieron personalidades sociales como la escritora Toti Martínez de Lezea o nuestro Celedón Gorka Ortíz de Urbina.

Además, no se perdieron la cita representantes institucionales como el Concejal del Ayuntamiento de Vitoria, Fernando Aránguiz, la Directora de Calidad Alimentaria del Gobierno Vasco, Amaia Barredo, el procurador de Juntas Generales Dalmacio Martín, las Diputadas Forales de Agricultura, Estefanía Beltrán de Heredia, de Euskera, Cultura y Deportes, Lorena López de Lacalle, el responsable de Obras Públicas de la Diputación Alavesa, Luis Zarrabeitia y el Diputado Foral de Administración Local y Equilibrio Territorial Alfredo de Miguel, entre otros.

Tras el acto celebrado en el pórtico de la Catedral vieja, los asistentes continuaron la fiesta primero en edificio de recepción de esta manifestación plástica del siglo XIV y luego por el Casco viejo de Vitoria, donde degustaron los nuevos caldos de “Arabako Txakolina” que actualmente dan trabajo a 30 viticultores y 200 familias. Este año además se crearán 25 nuevas hectáreas y el los próximos cinco años contaremos con 120 hectáreas. Bilbao y Vizcaya son lo grandes consumidores y por primera vez se ha llegado a Japón y Alemania.

Enhorabuena.