Convivium Araba-Álava

Imaginando nuevos sitemas alimentarios. Jornada con la Escuela Agraria de Arkaute

miércoles, enero 22nd, 2020

Imaginando nuevos sitemas alimentarios. Jornada con la Escuela Agraria de Arkaute

Un año más hemos realizado una jornada con la escuela agraria de Arkaute y sus alumnos de agricultura y agroecología, pero este año 2020 el encuentro ha sido en la escuela de cocina de Gamarra el día 13 de enero de 2020 (lunes).

El objetivo de las 5 horas de actividades ha sido tan variado como el programa que se ha desarrollado con los 25 participantes, pero podemos decir que:
• Los aperitivos fueron las presentaciones de los participantes y conocer que habíamos desayunado antes de llegar a Gamarra, así como nuestra opinión general sobre el cambio climático. Nos convertimos en una comunidad participativa slow (todos teníamos que hablar y saber escuchar tranquilamente).
• El primer plato fue; “El mantenimiento del suelo, la centralidad del alimento, el regreso a la tierra y la agricultura de carbono para mitigar el cambio climático”.
• El segundo plato fue; “Menú para el cambio y la biodiversidad” que defiende Slow food para atenuar el cambio climático y ;
• El postre un “Laboratorio del gusto y cata de aceite” de la variedad Arroniz de Lanciego, con permacultores de Araba (Lanciego, Araia, San Vicente de Arana) y Navarra (Artaza de las Amescuas).

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Jornada con alumnos del IES Instituto Agrario Arkaute en la escuela de cocina de Mendizorrotza de EGIBIDE

martes, diciembre 13th, 2016

Jornada con alumnos del IES Instituto Agrario Arkaute en la escuela de cocina de Mendizorrotza de EGIBIDEContinuando con las actividades de Slow Food Araba-Álava en educación de los jóvenes, el 2 de diciembre de 2016, hemos vuelto a organizar esta jornada formativa y gastronómica en esta sala que ha servido de encuentro entre futuros agricultores y cocineros para avanzar en la alianza de cocineros. Todo ello con la idea de conocer y profundizar en nuevos sistemas alimentarios desde la agroecología de la Red Terrae y la agricultura regenerativa.

Programa:

• 9:30 Dinámicas de grupo (Eduardo Urarte y Javi Chaves)

• Documental Sustainable Eating 2016, hacia una alimentación sostenible. Con Juan Carlos Sabater director del documental y Giuseppe Russolillo presidente de la Academia de nutrición y dietética española (FEDN) y productor del documental

• 11:30 Dinamización agroecológica y alimentos (Javier Chaves) Osasunbizi

• 11:40 Descanso mientras degustamos un aperitivo de pastel de pollo con aroma de txakoli y su caldo

• 12:00 Slow food Arab-Álava, las comunidades del alimento y la centralidad del alimento (Alberto Lopez de Ipiña)

• 12:30 Arca del gusto, presentación de lechuga Martina y manzana-pera de la montaña alavesa (Eduardo Urarte)

• 12:40 Inicio Laboratorio del gusto con la cocinera Km0 de Slow food Inmaculada Guinea y Joseba Zuazo jefe de cocina del hotel Arcos de Quejana en Quejana (Araba)

1. Jugo de cebolla de Zalla
2. Cuajada de coliflor con frutos secos
3. Caramelo de tomate
4. Tarta de zanahoria

Con la participación de los productores regenerativos Eduardo Perez de Azpillaga (Vino y aceite) de Lanciego y Jose Gálvez (Pollos de caserío a pasto) de Araia

• 14:00 Fin de la jornada

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