Convivium Araba-Álava

Jornada dedicada a la gastronomía china

jueves, junio 18th, 2009

Jornada dedicada a la gastronomía china

El 6 de junio de 2009 a las 12,30 horas en la sociedad gastronómica GOIRI, comenzó la primera parte, de esta jornada, con la Conferencia impartida por Estitxu López de Munaín que inició la misma con palabras del El gran filósofo chino Lao Tzu: “Gobernar una gran nación viene a ser como cocinar un pequeño pescado”. Nos habló también de los ingredientes de esta ancestral cocina, de sus condimentos, de sus alcoholes, de sus tés y de sus particulares utensilios. Continuó con los métodos de preparación de la variada gama de platos que elaboran (métodos de cocción, el salteado en el wok, etc.) para pasar a enumerar las escuelas de cocina más prestigiosas (Shandong, Jiangsu, Beijing, Sichuan, Hunan y la de Guangdong o comida cantonesa). Otro aspecto interesante es el de sus estilos (palacio, vegetariano, medicinal, musulmán, etc.)

Acabó su disertación haciendo mención a la mesa, las costumbres chinas y el protocolo en la misma.

En definitiva un gran trabajo de Estitxu que, con gran esfuerzo, ha recogido en más de 100 libros de gastronomía china y que para los que queráis profundizar, podéis disponer de la conferencia completa en formato PDF.

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