Convivium Araba-Álava

Visita a Artepan y cata de cerveza artesanal

martes, agosto 25th, 2009

Visita a Artepan y cata de cerveza artesanalEl 1 de agosto de 2009, a las 9 de la mañana un grupo del Convivium Araba-Álava de Slow Food visitamos la panadería, pastelería y bombonería artesanal ARTEPAN. Por exigencias del guión sólo 16 personas fueron las afortunadas, por lo que el año que viene repetiremos esta actividad para que los que se quedaron fuera puedan realizarla.

Amablemente nos recibió Txema Pascual, Gerente de Artepan, contándonos que allá por el año 1983 abrieron la pequeña panadería de la C/ Guridi. En aquella época el pan que comía Vitoria-Gasteiz procedía de grandes panificadoras industrializadas que tenían un pan más o menos homogeneizado. Sólo algunas pequeñas cantidades de pan artesanal procedente de pequeñas localidades llegaban a la Ciudad. Por otro lado hay que señalar que el consumo de pan era bastante superior al actual. Hoy en día apenas se llega a 50 Kg. por persona y año, frente a los 70 Kg. que comen los pueblos nórdicos europeos.

Así que el objetivo inicial fue elaborar panes artesanales, más naturales, volviendo a utilizar masa madre, sistema utilizado desde la antigüedad y que se había perdido en el nuevo mercado de levaduras prensadas y la mecanización de la actividad. Inicialmente comenzaron únicamente con el pan, posteriormente se introdujeron en el mundo de la bollería y pastelería continuando con la elaboración natural, sin utilizar conservantes, estabilizantes ni aditivo alguno.

(más…)