Convivium Araba-Álava

Cata de jamón y cava en la Sociedad Zapardiel

jueves, julio 30th, 2009

Cata de jamón y cava en la Sociedad ZapardielEl 15 de julio de 2009, a las 20:00 horas, más de una treintena de socios y amigos de Slow Food Araba se dieron cita para sumergirse en los misterios de dos productos que aparecen en nuestras mesas.

Desde San Sadurní d’Anoia Antonio Chortó Borras, de la Casa Juvé Camps, se desplazó hasta Vitoria-Gasteiz para presentarnos los caldos y el trabajo de esta Bodega.

En 1796, Joan Juvé Mir, un viticultor con ideas avanzadas pone los cimientos de la futura casa, se inicia así una saga familiar que continua con su nieto Antonio Juvé Escaiola al que toca afrontar los terribles azotes de la filoxera e impulsa una política de recuperación del viñedo. Su hijo Joan Juvé Baqués casado con Teresa Camps Ferrer lanzará en 1921 el primer vino espumoso bajo la Marca Juvé elaborado en las cavas subterráneas de la casa Paidal. A principios de los años 40 los dos hijos varones Josep y Joan se incorporan a la dirección construyendo una nueva bodega a las afueras de San Sadurní e incorporando importantes adelantos técnicos, siendo pionera en el control de la temperatura de fermentación. A finales de los 60 los nietos de los fundadores aportan sabia nueva a la empresa que ya ha adquirido una sólida reputación en el mercado del Cava. En los 70 Juvé y Camps se consolida como una prestigiosa bodega que exporta a cava la los principales países del mundo. Juvé y Camps basa su filosofía en la obtención de caldos a partir de la uva obtenida en sus propias viñas. La familia ha optado por una viticultura de calidad basada en un bajo rendimiento por hectárea. 450 hectáreas de viñedo situados entre los 180 y los 245 metros de altitud y un viñedo de tierras altas (700 metros) donde se cultiva la variedad autóctona Parellada. Junto con esta, Macabeo, Xarello, Chardonnay, Pinot noir, Cavernet sauvignon, Merlot y Syrac, son las variedades utilizadas para el proceso de elaboración de los distintos caldos. Desarrollan técnicas de cultivo ecológico que respetan el entorno natural. Vendimia a mano en el momento justo de la maduración, controles a pie de cepa y esmerada selección del fruto son algunos de los secretos de la casa.

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