Convivium Araba-Álava

Jornada dedicada a los productos alaveses en el Arca del Gusto

miércoles, marzo 25th, 2009

Jornada dedicada a los productos alaveses en el Arca del Gusto

El 15 de marzo de 2009, a las 12,30 horas se inició la jornada en la A.C. Gastronómica Zapardiel. Comenzó Alberto López de Ipiña dando unas pinceladas de los Objetivos de la Organización para presentar la Fundación Slow Food por la Biodiversidad, donde se encuadra el Arca Internacional del Gusto:

“Slow Food trabaja para preservar la biodiversidad de los cultivos agrícolas, las razas autóctonas, la pesca sostenible, y las miles de variedades de alimentos tradicionales.

La Fundación Slow Food para la Biodiversidad – ONLUS nace en el 2003 gracias al apoyo de la Región de Toscana; la Fundación gestiona todos los proyectos Slow Food para la defensa de la Biodiversidad a través de:

* Baluartes
* Premios Slow Food (Como el prestigioso premio Culatello d’Oro 2005 recibido por la recuperación del Eukal Txerr)i.
* Arca del Gusto

Para intervenir concretamente en las realidades productivas nace en el 2000 el proyecto de los Baluartes. El Baluarte tutela un área a través de un producto, protege la cultura local , rescata técnicas antiguas de pesca, tutela especificidades productivas únicas , defiende sistemas ambientales complejos, como los pastos donde se practica la trashumancia y se elabora el queso, revitaliza producciones olvidadas, protege a las producciones tradicionales y locales contra tentativas de manipulación cuantitativa y cualitativa, en algunos casos con la complicidad de DOP demasiado atrevidas, valoriza producciones de excelencia frente a productos masificados, de mala calidad, frecuentemente de importación.

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