Convivium Araba-Álava

Entrega de acreditaciones “Kilómetro 0”

viernes, abril 27th, 2018

Entrega de acreditaciones Dentro de la filosofía general de Slow Food de consumir y trabajar con productos BUENOS, LIMPIOS Y JUSTOS, se otorga la marca Kilómetro 0 (km0) a nuestros cocineros, con 3 objetivos principales:

1. Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.
2. Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.
3. Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.

Para ello se exige:

• Que el restaurante tenga en la carta al lo menos 5 platos “kilómetro 0” y 5 productos de Slow Food como mínimo
• Separación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclaje
• Actividades, junto al Convivium, educacional con niños, jóvenes, jubilados, hospitales, etc.

Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:
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Jornada con alumnos del IES Instituto Agrario Arkaute en la escuela de cocina de Mendizorrotza de EGIBIDE

martes, diciembre 13th, 2016

Jornada con alumnos del IES Instituto Agrario Arkaute en la escuela de cocina de Mendizorrotza de EGIBIDEContinuando con las actividades de Slow Food Araba-Álava en educación de los jóvenes, el 2 de diciembre de 2016, hemos vuelto a organizar esta jornada formativa y gastronómica en esta sala que ha servido de encuentro entre futuros agricultores y cocineros para avanzar en la alianza de cocineros. Todo ello con la idea de conocer y profundizar en nuevos sistemas alimentarios desde la agroecología de la Red Terrae y la agricultura regenerativa.

Programa:

• 9:30 Dinámicas de grupo (Eduardo Urarte y Javi Chaves)

• Documental Sustainable Eating 2016, hacia una alimentación sostenible. Con Juan Carlos Sabater director del documental y Giuseppe Russolillo presidente de la Academia de nutrición y dietética española (FEDN) y productor del documental

• 11:30 Dinamización agroecológica y alimentos (Javier Chaves) Osasunbizi

• 11:40 Descanso mientras degustamos un aperitivo de pastel de pollo con aroma de txakoli y su caldo

• 12:00 Slow food Arab-Álava, las comunidades del alimento y la centralidad del alimento (Alberto Lopez de Ipiña)

• 12:30 Arca del gusto, presentación de lechuga Martina y manzana-pera de la montaña alavesa (Eduardo Urarte)

• 12:40 Inicio Laboratorio del gusto con la cocinera Km0 de Slow food Inmaculada Guinea y Joseba Zuazo jefe de cocina del hotel Arcos de Quejana en Quejana (Araba)

1. Jugo de cebolla de Zalla
2. Cuajada de coliflor con frutos secos
3. Caramelo de tomate
4. Tarta de zanahoria

Con la participación de los productores regenerativos Eduardo Perez de Azpillaga (Vino y aceite) de Lanciego y Jose Gálvez (Pollos de caserío a pasto) de Araia

• 14:00 Fin de la jornada

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Entrega de las acreditaciones km0, con las que Slow Food reconoce a los cocineros y cocineras que potencian los productos locales y del Arca del Gusto

jueves, enero 22nd, 2015

Clausura del año internacional de agricultura familiar 2014Laura Muñoz del restaurante Urgora de Torre, Luis Ángel Plágaro y Aitor Etxenike de Sukalki de Vitora-Gasteiz i, Juan Gil y Rosa Ruiz del Mesón Erausquyn de Alegría, Inmaculada Guinea y Angel San Mamed del restaurante Arcos de Quejana de Quejana, han recibido estas distinciones con las que Slow Food reconoce la divulgación de los productos del Arca del Gusto y Baluartes de la propia Organización. Asimismo, los cocineros y cocineras galardonados con esta distinción, han favorecido en sus cocinas, el consumo de productos locales y han incentivado la venta directa de estos, del pequeño productor al consumidor o a restaurantes y comedores colectivos.

Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food, ha señalado que los cocineros Km0 saben que hay que ser conscientes de las limitaciones de los productores a la hora de enviar su género, cantidades y como enviarlo, “esto pasa por una sensibilización de todos, es un trabajo a compartir y no dar por hecho que es responsabilidad exclusiva del productor”. En este sentido ha recordado que este galardón nace, para incentivar el consumo de productos locales, que vengan de establos y campos de cultivo cercanos al cliente,” achicando distancia entre pequeño productor y consumidor a través de la venta directa de productos que vendrían a formar parte de la inspiración gastronómica del chef”. Se propicia esta eco-gastronomía, que antes de llevarte el tenedor a la boca te lanza la pregunta ¿cuántos kilómetros ha recorrido aquello que comes antes de ir a parar a tu estómago?.

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Visita al caserío de Izoria y a la explotación de la familia Ibarrola Gobantes

lunes, marzo 11th, 2013

Visita al caserío de Izoria y a la explotación de la familia Ibarrola GobantesContinuando con nuestro objetivo de acercamiento de los co-productores a las productoras y productores alaveses, el 9 de marzo de 2013, visitamos Izoria Baserria, ubicado en el barrio Ibarra de la pequeña localidad ayalesa del mismo nombre, en plenas faldas de Sierra Salvada y muy próximo al pantano de Maroño. Una quesería familiar que, en colaboración con la txakolinería Beldui de Llodio, ha sabido mediante el ingenio y valentía de sus integrantes abrirse un merecido hueco en el sector.

Y es que la familia Ibarrola Gobantes no se ha conformado con recorrer todas las ferias habidas y por haber vendiendo el fruto de su trabajo, sino que ha abierto las puertas de su caserío a quien quiera visitarlo para conocer de primera mano los secretos del pastoreo de la oveja latxa y la apicultura. No se trata de una visita guiada al uso, donde se explican los entresijos de los oficios del caserío tradicional vasco y los animales que viven en él, que también, sino de una auténtica oportunidad de convertirse en pastor por unas horas alimentando los corderos, esquilando ovejas, elaborando queso fresco, conociendo la elaboración del queso Idiazabal, visitando las colmenas de abejas, y degustando manjares como el queso y la miel.

Nos recibió amablemente Leire Ibarrola quien empezó mostrándonos la inmejorable vista del pico Tologorri, un capricho visual que sólo los privilegiados de esta finca pueden disfrutar todos los días del año. La visita propiamente dicha la iniciamos observando las colmenas de tronco (verticales y horizontales) hoy desconocidas para la mayoría pero que no hace mucho tiempo eran las que utilizaban nuestros apicultores. Aunque tienen inconvenientes para sacar los panales sin romper la acera ellos se empeñan en conservarlas a pesar de la delicadeza con las que las tienen que tratar.

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