Convivium Araba-Álava

Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2017

miércoles, agosto 9th, 2017

Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2017I INTRODUCCIÓN

Slow Food es una asociación internacional sin ánimo de lucro, que surge en Italia en 1986 como respuesta a la tiranía uniformizante de fast food y al frenesí del estilo de vida acelerada, por la defensa de la alimentación y de los productos y productores responsables (especialmente en aquellos casos en los que existe riesgo de extinción de razas, especies o tradiciones) como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, y de la biodiversidad. Actualmente agrupa a más de 148.000 asociados distribuidos en 172 países de los cinco continentes.

El convivium (designación de los grupos operativos locales) de Araba se crea en el año 2005 iniciando y desarrollando actividades encaminadas a:

• La defensa de la biodiversidad animal y vegetal
• La educación del gusto de niños, jóvenes y adultos
• La Protección del medio ambiente y de la calidad de los productos alimentarios
• La defensa del patrimonio y de la cultura agroalimentaria local

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Slow Food nombrado Embajador de la Cebolla de Zalla en los premios JANTOUR

miércoles, julio 5th, 2017

Slow Food nombrado Embajador de la Cebolla de Zalla en los premios JANTOURLa IV edición de Enkarterrik Fest, organizada por el Ayuntamiento de Zalla y EL CORREO, tuvo como aperitivo, el 16 de junio de 2017, la entrega de los premios JANTOUR 2017 en el Zine Antzokia. Estos premios son el Reconocimiento público a los profesionales, y principales actores que participan en hacer de nuestra tierra un referente gastronómico.

Previamente a esta entrega de premios la gala comenzó a las 17;30 horas por el sumiller Antonio Casares, quien abordó cómo ha evolucionado la manera de beber vino y las tendencias actuales. Seguidamente participamos en una mesa redonda sobre el sector primario conducido por Aitor Buendía compuesta por:

• Luis Zaballa (Productor de la D.O. Idiazabal y miembro de Latxa Esnea).
• Joana Tello (Cooperativa Agrícola “Barrenetxe”).
• Jorge Pastor, (presidente del Club Richemont España de Panaderos/as y Director de I+D+I de “Panishop).
• Fernando Mier (Director de la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA).
• Alberto López de Ipiña (Slow Food Internacional)

Comenzó Aitor presentando a los participantes a través de videos y pequeños power points. Creo que conseguimos el objetivo de la mesa propiciando un momento ágil, atractivo para quienes nos estaban escuchando, didáctico ya que contamos nuestras experiencias y en el que trasladamos todo lo bueno y lo malo que vemos en sector, sin faltar varios tirones de orejas a nuestras instituciones manifestando las reivindicaciones diarias que oímos a nuestr@s productoras/es.

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VI Fiesta del Aceite de Oliva de Rioja Alavesa

lunes, marzo 27th, 2017

VI Fiesta del Aceite de Oliva de Rioja AlavesaEl aceite Arróniz de oliva virgen extra de Rioja Alavesa volvió a tener un lugar privilegiado una nueva fiesta, la sexta, que vine celebrándose en Moreda de Álava.

Producto desconocido apenas unos años está alcanzando las cotas más importantes de calidad y reconocimiento en los mercados nacional e internacional. Una vez más y después del susto climatológico de las primeras horas del día Moreda fue ayer la capital del aceite donde su pudo degustar el aceite nuevo, y participar en diversas actividades para conocer con mayor profundidad un producto que ya tiene sello de calidad contrastada y hasta certificación ecológica del producto.

La primera referencia de la jornada fueron los numerosos preparativos que se tuvieron que realizar desde primeras horas de la mañana. Por una parte, la instalación de los puestos en la travesía, entre el frontón y el trujal La Equidad, así como en la plaza delante del Ayuntamiento nuevo. También, muy de mañana, comenzaron los preparativos de la enorme paella que cada año elaboran los integrantes de la asociación La Quema de los Judas, así como un espacio en el que se reúnen los más pequeños de Moreda para realizar trabajos manuales mostrando su implicación en la fiesta.

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Conferencia-taller sobre pasta ecológica alavesa en Bioalai

lunes, marzo 27th, 2017

Conferencia-taller sobre pasta ecológica alavesa en BioalaiBioalai es una asociación, sin ánimo de lucro, de Consumo de Productos Ecológicos creada en 1993. Agrupa a más de 1100 familias alavesas y del entorno que se abastecen de alimentos ecológicos y productos naturales con el fin de:

• Consumir alimentos más sanos, sin tratamientos químicos y libres de transgénicos.
• Frenar el deterioro de los recursos naturales.
• Potenciar una relación más directa con la agricultura y ganadería cercana.
• Fortalecer la relación entre las personas socias, realizando distintas actividades que facilitan el contacto.
• Divulgar información entre las personas asociadas y organizar charlas sobre los temas que nos preocupan.

Disponen de un local autoservicio, en el que compran las personas socias. Están en relación con alrededor de 100 productores y productoras, en su gran mayoría locales, para garantizar el abastecimiento local de determinados productos ecológicos.

Se financian con una cuota de inscripción y las cuotas anuales (cómo asociarse). Bioalai es una de las mayores asociaciones de consumidores de productos ecológicos del estado. La Asociación se rige por sus estatutos y se gestiona a través de una junta directiva elegida por la asamblea general, encargada de dinamizar y realizar las actividades necesarias para responder a los objetivos comunes. Además de la junta existen grupos de trabajo. Forman parte de Ekokontsumo Federazioa (la Federación Vasca de Asociaciones de Consumidores de Productos Ecológicos) y de la Federación Estatal.

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Conferencia-taller con los alumnos de la Escuela de Hostelería de Gamarra

martes, marzo 7th, 2017

Conferencia-taller con los alumnos de la Escuela de Hostelería de GamarraAtendiendo a la petición de la escuela y continuando con nuestro objetivo de formar niños, jóvenes y adultos y sobre todo al mundo relacionado con la producción, la comercialización de los productos habituales y la cocina, el pasado 6 de marzo de 2017, estuvimos en la Escuela de Hostelería de Gamarra.

Con este propósito ofrecimos una conferencia sobre la historia de Slow Food, desde sus inicios hasta los actuales planteamientos sobre la alimentación, la defensa de nuestro patrimonio gastronómico y la lucha por preservar la biodiversidad y el Medio Ambiente, terminando con un laboratorio destinado a la promoción de nuestros productos locales y a la concienciación del consumidor respecto al producto de cercanía y la impagable labor que realizan nuestr@s mujeres y hombres de nuestro sector agrario.

Alberto López de Ipiña comenzó explicando la filosofía de Slow Food de “Educar y educarse por la cultura alimentaria y del gusto”, que se sustenta en el despertar y formar nuestros sentidos; en la degustación como experiencia formativa y de conocimiento; en aprendizaje de las técnicas productivas de los alimentos, etc. Por lo tanto, que mejor foro, que el presente con gente joven, que se va involucrar en el futuro en el trabajo entre fogones. Se explicaron los pilares de la Filosofía de esta organización internacional y los objetivos que además de defender los productos de calidad, defiende la biodiversidad, el medio ambiente y quiere trasladar a la sociedad una nueva filosofía de la alimentación, una alimentación sostenible, una alimentación saludable y que gira a través del producto y el productor.

Para Slow Food tanto el producto, como el productor son los dos pilares más importantes en la alimentación. Slow Food defiende los productos locales, comercialización corta, a ser posible comercialización directa o por lo menos que estos canales sean lo más cortos posible. Para estos fines hay que poner siempre nombre y apellidos a los productores, que el consumidor conozca quien está produciendo el producto, que trabajo hay detrás y en definitiva que tengamos sobre la mesa productos buenos, ya que organolépticamente tienen que ser agradables, limpios, que respeten el medio ambiente y justos porque tienen una retribución adecuada al trabajo que realizan los agricultores y ganaderos.

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Regeneración del territorio para una economía rural circular

viernes, marzo 3rd, 2017

Regeneración del territorio para una economía rural circularEn los países industrializados, que han vivido este proceso en primer lugar, los campos se han vaciado de personas y se han llenado de máquinas. Otro tanto, de forma más o menos veloz, está sucediendo en los países en vías de industrialización. Según los datos de las Naciones Unidas, más de la mitad de la población mundial vive en áreas urbanas desde 2009. Hace tres años se produjo el histórico adelantamiento (3,42 miles de millones de personas contra 3,41 en áreas rurales), y las previsiones, basadas en cálculos estadísticos, confirman esta tendencia. ¿Quién cultivará nuestros alimentos?

Necesitamos personas en los campos, y por tanto es necesario favorecer un regreso de los jóvenes a la agricultura. Se necesita disponibilidad de la tierra, instrumentos, infraestructuras, simplificaciones burocráticas, financiaciones, una justa educación y la garantía de transmisión de los saberes tradicionales. Pero en primer lugar, es necesario restituir el orgullo y la dignidad a la labor agrícola, una de las más útiles, delicadas importantes y –no está de más añadirlo- de las más bellas que existen. Producir alimentos para uno mismo y para el prójimo es el modo más puro y completo de reponer el alimento en el centro de la propia vida, insertándose armónicamente en los sistemas naturales, interaccionando con ellos con respeto por preservarlos y hacerlos evolucionar, obteniendo el necesario sustento y una gratificación que pocos trabajos en el mundo pueden igualar.

Sin embargo, objetivamente, no todos los seres humanos tienen la posibilidad de ejercer de agricultor. No la tienen, por ejemplo, las personas que viven en áreas urbanas. Pero también en las áreas urbanas se puede “regresar a la tierra”. Incluso ésta deviene una exigencia irrenunciable en un momento en que la población que vive en la ciudad supera con mucho a la que vive en el campo. Por un lado, se puede “cultivar la ciudad”; por el otro, todos podemos y debemos volver a ser campesinos aun no cultivando de manera concreta.

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Visita a Vitoria-Gasteiz, para conocer nuestros productos alaveses, de una delegación de la Universidad Internacional de las Ciencias Gastronómicas

jueves, marzo 2nd, 2017

Visita a Vitoria-Gasteiz, para conocer nuestros productos alaveses de una delegación de la Universidad Internacional de las Ciencias GastronómicasSlow Food promueve desde el año 2003 la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra situada en el norte de Italia (Piamonte), se trata de la primera universidad gastronómica que fue reconocida por el mundo académico. En ella los alumnos se preparan en distintas asignaturas, historia de la gastronomía, enología, turismo gastronómico, historia de la alimentación, economía de los productos alimentarios, análisis sensorial, etc.

La Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra cuenta con dos sedes, una en Pollenzo (Cuneo) y otra en Colorno (Parma). Todas las asignaturas realizadas disponen de un apartado teórico y otro práctico, en este último, se realizan diversos stages que permiten que los alumnos puedan formarse con mayor profesionalidad a través de los viajes que realizan a otros países.

El artífice de esta universidad del gusto fue Carlo Petrini, responsable de la fundación Slow Food a finales de los años 80, aunque en principio fue la reacción a la invasión de la comida rápida, con el paso de los años se sucedieron las iniciativas y se empezaron a contemplar otros aspectos, la salvaguarda de los productos autóctonos o la recuperación de alimentos que ya no se utilizaban entre otras muchas iniciativas.

En su momento Carlo Petrini quiso que su movimiento no fuera simplemente una moda y trabajo duro para que la lucha que encabezaba en la que la alimentación sana y respetuosa con el medio ambiente se consolidara, la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra es parte de esa consolidación.

La universidad se considera un faro gastronómico que guía la conjugación entre el saber humanístico y el científico, un sueño hecho realidad de Carlo Petrini.

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Presentación de productos alaveses en la sociedad gastronómica Zapardiel y Asamblea General Ordinaria de Slow Food Araba-Álava

jueves, febrero 23rd, 2017

Presentación de productos alaveses en la sociedad gastronómica Zapardiel y Asamblea Geenral Ordinaria de Slow Food Araba-ÁlavaEl 19 de febrero de 2017, a las 13:00 horas y en segunda convocatoria en la sala de actos de la Casa de Asociaciones Simone de Beauvoir de Vitoria-Gasteiz dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food con el siguiente:

ORDEN DEL DÍA

1.- Aprobación del plan general de la asociación y gestión de la junta directiva.
2.- Examen y aprobación de las cuentas generales del ejercicio 2016 y aprobación del presupuesto para el ejercicio 2017.
3.- Aprobación de la remodelación parcial de la Junta Directiva.
4.- Ruegos y preguntas.

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2016, el balance de gastos e ingresos del citado ejercicio, así como las actividades previstas para el 2017, Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes, pasando la palabra a Maribel Delgado que comenzó con el traslado de acta anterior a los asistentes, para su lectura y firma. Seguidamente enumeró las actividades que se habían realizado en el 2016 y las que se habían programado para el año 2017, indicando que algunas no estaban totalmente cerradas y programadas por lo que podrían varias sus fechas:

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Slow Food Araba-Álava en Terra Madre Day y la feria Laratza Azoka

miércoles, diciembre 14th, 2016

Slow Food Araba-Álava en Terra Madre Day y la feria Laratza AzokaEl 10 de diciembre SLOW FOOD celebra en todo el mundo TERRA MADRE DAY y Slow Food Araba-Álava decidió celebrarlo con la feria LARATZA.

Laratza es la cadena de hierro del que se colgaban los calderos en fuego para preparar las comidas. En el País Vasco cada caserío tenía su propia laratza y expresaba el cuidado y mimo que se tenía con el mismo por parte de los moradores.

Xabier Lizardiren Euskal Pizkundea poeman ageri da:

Amonaren alkia
hago sutondoan
haren ipuirik al dek
hik jaso gogoan?
Hik ez? Laratzak ezta…
Ezuste gozoan
geunden ta gure poza
betiko da joan

Con este nombre nace una feria donde el producto local ha sido el protagonista. En la Feria han participado Beltzitina, de Anúcita, con mermeladas, Gascoi Zelai, de Villaverde, con embutido ecológico de cerdo, Antzina Gazta, de Abornikano, con queso y gaztazaharra, Basterra Anaik, de Goiri, también con queso, Arabako Boilurra/Trufa de Álava, con trufas y diversos productos trufados, Atxineta Baserria, de Olaeta, con mermeladas y zumo de arándanos, Etxeko Baratza, de Orbiso, con productos hortícolas ecológicos, Uagalur, con cestas de productos locales, La Fundación Valle Salado, con sal de Salinas de Añana, Rivo de Moreta, de Moreda, con aceite de la Variedad Arróniz. Artepan de Vitoria-Gasteiz con productos artesanos, Sendadianoko Artaldea, de Kuartango, con queso y la Asociación de Pasteleros de Álava con repostería.

En la feria realizó una degustación solidaria de 1000 raciones de alubia alavesa a cargo de Boilur, dando el empuje final al Año Internacional de las Legumbres declarado por la FAO. Cabe destacar el carácter solidario de esta degustación, durante la que se llevó a cabo una recaudación de donativos destinados a la asociación Save the Children.

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Jornada con alumnos del IES Instituto Agrario Arkaute en la escuela de cocina de Mendizorrotza de EGIBIDE

martes, diciembre 13th, 2016

Jornada con alumnos del IES Instituto Agrario Arkaute en la escuela de cocina de Mendizorrotza de EGIBIDEContinuando con las actividades de Slow Food Araba-Álava en educación de los jóvenes, el 2 de diciembre de 2016, hemos vuelto a organizar esta jornada formativa y gastronómica en esta sala que ha servido de encuentro entre futuros agricultores y cocineros para avanzar en la alianza de cocineros. Todo ello con la idea de conocer y profundizar en nuevos sistemas alimentarios desde la agroecología de la Red Terrae y la agricultura regenerativa.

Programa:

• 9:30 Dinámicas de grupo (Eduardo Urarte y Javi Chaves)

• Documental Sustainable Eating 2016, hacia una alimentación sostenible. Con Juan Carlos Sabater director del documental y Giuseppe Russolillo presidente de la Academia de nutrición y dietética española (FEDN) y productor del documental

• 11:30 Dinamización agroecológica y alimentos (Javier Chaves) Osasunbizi

• 11:40 Descanso mientras degustamos un aperitivo de pastel de pollo con aroma de txakoli y su caldo

• 12:00 Slow food Arab-Álava, las comunidades del alimento y la centralidad del alimento (Alberto Lopez de Ipiña)

• 12:30 Arca del gusto, presentación de lechuga Martina y manzana-pera de la montaña alavesa (Eduardo Urarte)

• 12:40 Inicio Laboratorio del gusto con la cocinera Km0 de Slow food Inmaculada Guinea y Joseba Zuazo jefe de cocina del hotel Arcos de Quejana en Quejana (Araba)

1. Jugo de cebolla de Zalla
2. Cuajada de coliflor con frutos secos
3. Caramelo de tomate
4. Tarta de zanahoria

Con la participación de los productores regenerativos Eduardo Perez de Azpillaga (Vino y aceite) de Lanciego y Jose Gálvez (Pollos de caserío a pasto) de Araia

• 14:00 Fin de la jornada

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Slow Food en la organización de laboratorios del gusto para los alumnos de la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza

jueves, diciembre 1st, 2016

Slow Food en la organización de laboratorios del gusto para los alumnos de la Escuela de Hostelería Egibide-MendizorrotzaNo hace mucho comentábamos que la experiencia de los laboratorios del gusto antes, y de los huertos escolares después, unida a la cantidad de citas didácticas que hemos creado a lo largo de los años y a la incesante actividad editorial de nuestra asociación, nos ha permitido convertirnos en un punto de referencia para la didáctica conectada a los temas del gusto, del ambiente, de lo agroalimentario.

Todas estas experiencias y estas capacidades dieron vida en 2004 a la Universidad de Ciencias Gastronómicas, pionera en el mundo que ha servido para otras experiencias en distintos países.

Hemos de garantizar a los jóvenes los instrumentos necesarios para practicar lo que sostenemos y aquello por lo que trabajamos. Las futuras generaciones son nuestra más grande inversión, y deben poder ubicar el alimento en el centro de sus vidas, deben poder regresar a la tierra con plena conciencia de cuan importante es cultivar o ser coproductores. Todo ello no puede prescindir de una visión educativa interdisciplinar y compleja, de un enfoque holístico. Nuestra Universidad forma cada año a decenas de nuevos gastrónomos que tienen bien claro que sobre el planeta todo se alimenta, y que no se puede comprender nada de lo que haya que hacer con un sistema viviente –porque esto es el alimento- si no se lo estudia con un enfoque interdisciplinar, complejo, abierto.

He aquí por tanto cuál debe ser el contenido principal de nuestras acciones educativas: la complejidad, las conexiones. Hace falta estudiar los elementos individuales, cierto, pero es necesario hacerlo con igual atención con las dinámicas de reciprocidad que los vinculan. No sirven expertos catadores de miel que no conozcan el papel de las abejas para las producciones agrícolas y qué daño está causando a estos insectos la agricultura basada en la química. Sin educación no existe conciencia del valor del alimento: y en ausencia de esta competencia –reconocer la calidad y el valor- el único criterio de elección será el precio. Y ahí es donde vence la agricultura industrial orientada hacia el mercado, que puede bajar los precios porque tiene la potencia y la arrogancia para hacerlo. En el modo en que impartimos educación reside también un fragmento de ese cambio que necesitamos. Todos los actores sociales del cambio, o sea, todos aquellos que lo desean ver realizado, poseen igual dignidad y son fuente de saber. Los investigadores, los niños, las plantas, los animales, los ancianos, los jóvenes, los productores: cada uno de ellos es una pieza de ese conocimiento que nos sirve, cada uno de ellos debe hallar lugar y modo de comunicar aquello que sabe y de aprender de los demás.

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XI Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de Araba-Álava

lunes, noviembre 14th, 2016

XI Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de Araba-ÁlavaSe presentan en la Diputación Foral de Álava las XI Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de nuestro Territorio

La cita, que organiza Slow Food en colaboración con el Departamento de Euskera, Cultura y Deporte y la Escuela de Hostelería Egibide fue presentada por Igone Martínez de Luna, Diputada de Euskera, Cultura y Deporte, Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba y Luis Ángel Plágaro, Coordinador de cocineros, comentando que arrancarían el lunes 7 de noviembre.

“Durante tres días, 22 cocineros, de los más representativos del territorio y de fuera del él, se reunirán en el aula de demostraciones Telletxea de la Escuela de Hostelería Egibide, en Mendizorroza, para hacer gala de sus mejores artes culinarias y realizar una voraz defensa de nuestro Patrimonio Alimentario.

En esta décima edición no faltarán, a cargo de expertos, las exposiciones de la filosofía Slow Food, del trabajo de nuestros productores, de los valores nutricionales de nuestros productos y de su contribución a la cultura gastronómica actual, además de las demostraciones en cocina con interpretación de diversos platos y de las técnicas de elaboración y ejecución. Además, y como no podía ser de otra forma, se podrán degustar varios de estos platos elaborados acompañados por varios vinos locales que servirán para maridarlos.

Estas jornadas se han convertido en el escaparate ideal para la puesta en valor y difusión de los productos y cultura gastronómica de nuestro territorio, un año más tenemos la oportunidad y la necesidad de reunir a entidades y personas que desarrollan iniciativas en la realidad de la recuperación y el manejo de la biodiversidad local. Este movimiento siempre ha defendido a los productos y productores responsables de nuestro territorio y la defensa del producto local que es, al final, la defensa de nuestra cultura ya que el Patrimonio Alimentario es un signo identificativo de nuestra historia y de nuestro futuro. El movimiento Slow Food aboga por la defensa de la alimentación, de los productos y productores responsables como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, en este caso, de Álava.

No en vano, la gastronomía es, a día de hoy, un elemento fundamental de socialización de los pueblos, de los países y de sus gentes. Forma parte de su acervo cultural y conforma un patrimonio impregnado de aromas especiados, sabores dulces, salados o picantes, texturas, comidas coloristas que los distinguen, los definen y, en consecuencia, los hacen ser únicos. En este sentido los cocineros que participan en las Jornadas nos ofrecen su compromiso en la investigación de las fuentes de la cocina tradicional, su historia y sus prácticas para, a partir de ello, utilizar ese conocimiento para dejar volar la imaginación.

Decíamos, hace más de un década, que estas Jornadas nacían con ánimo de continuidad y hoy podemos decir que se han convertido en un referente en nuestro Territorio Histórico de Álava, siendo un foro dónde además de nuestra Cultura gastronómica, se habla de biodiversidad, se habla del papel de la mujer en el mantenimiento de nuestro patrimonio alimentario y de todos los planteamientos que, sobre la alimentación, surgen hoy en día. Este undécimo aniversario queremos dedicarlo a todos esos cocineros que no sólo participan durante 3 días en estas jornadas abriendo su cocina a la sociedad, en un formato que va más allá de show cooking sino que en el día a día apuestan por nuestros productos y nuestra cultura gastronómica. Hoy en día donde la globalización llega a todos los lugares y con levantar un teléfono o hacer un click en la red podemos tener en casa manzanas de la china hay que agradecerles que empleen parte de su tiempo en conocer a nuestras productoras y productores y sus productos para poder ofrecernos lo mejor en sus restaurantes. Así pues como decimos en Slow Food seguimos apostando por globalizar lo local”

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Slow Food Araba-Álava en la XVI Semana de la Ciencia y Tecnología

miércoles, noviembre 9th, 2016

Slow Food Araba-Álava en la XVI Semana de la Ciencia y TecnologíaZientzia Astea es la Semana de la Ciencia, la Tecnología y la Innovación que organiza la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea para que jóvenes y mayores, niños y niñas, y todas aquellas personas que sientan curiosidad por lo que les rodea, tengan la oportunidad de ver, escuchar, sentir y hablar de ciencia con quienes trabajan día a día en ella.

Este encuentro echo a andar hace 16 años con la intención de acercar la ciencia a la ciudadanía, para que jóvenes y mayores, e incluso niños y niñas, pudieran experimentar, aprender y probar la ciencia desde un punto de vista práctico, cercano y divertido. Profesores, investigadores y estudiantes de los tres campus de la UPV/EHU son los encargados cada año de acercarnos la ciencia y enseñarnos las múltiples aplicaciones que tiene.

En los stands, atendidos por profesores e investigadores, grupos de escolares y particulares tienen la ocasión de empaparse en áreas como la biología, contaminación acústica, telecomunicaciones, robótica, fisiología y fisioterapia, geología, arqueología, historia, estadística, física, química, astronomía, ingeniería y farmacia, entre otras.

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Laboratorio del gusto sobre la variedad alavesa de manzana-pera

viernes, octubre 21st, 2016

Laboratorio del gusto sobre la variedad alavesa de manzana-peraCon el objetivo de recuperar y de evitar su extinción, el Arca Internacional del Gusto de Slow Food ha incorporado a su catálogo la Manzana-Pera alavesa, variedad autóctona de la que apenas quedan 100 ejemplares en todo el Territorio. El Arca del Gusto selecciona productos que tienen que ser excelentes desde el punto de vista organoléptico, especies, variedades, y poblaciones animales autóctonas o bien aclimatadas a un territorio específico, ligados a un área determinada desde un punto de vista ambiental, socio-económico e histórico y que están en peligro de extinción real o potencial.

Para celebrar esta inclusión y catar el producto se dieron cita, ayer en la Sociedad Zapardiel, un numeroso grupo de personas interesadas, amantes del buen yantar, defensores de la biodiversidad y de nuestro patrimonio alimentario.

Esta manzana tiene una forma alargada, es dura y crujiente, de muy bonito aspecto por el disperso e irregular jaspeado dorado de su epidermis.

Variedad autóctona y la reina de las manzanas de la Montaña Alavesa, es conocida en todos los pueblos prospectados, sobre la que todos los informantes coinciden en destacar su gran calidad y su larga conservación, hasta junio del año siguiente de recolección, si se guarda en sitio fresco y sin nevera.

Actualmente se está llevando a cabo la multiplicación de todo el material determinado de interés y para ello se ha establecido un vivero frutal, propiedad del Servicio de Parques Naturales de la Diputación Foral de Álava en el que se están llevando a cabo labores de injertado y estaquillado para asegurar su reproducción y conservación.

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Slow Food Araba-Álava en Terra Madre y Salone del Gusto 2016

lunes, octubre 3rd, 2016

Slow Food Araba-Álava en Terra Madre y Salone del Gusto 2016Concluye con una onda de energía positiva la última edición de Terra Madre y el Salone del Gusto.

Un paso importante hacia un alimento bueno, limpio y justo para todos en este evento internacional que es el más importante dedicado a la alimentación y la astronomía, organizado por Slow Food.

7000 delegados de 143 países, 300 de los Baluartes Slow Food, 1000 comunidades del alimento de la red de Terra Madre de los cinco continentes y 1243 expositores de todo el mundo se dieron cita en Turín del 22 al 26 de septiembre de 2016.

Estos no son simplemente números, que representan una humanidad que se une aquí para discutir los grandes desafíos que debemos enfrentar, sobre todo, la salvaguardia de la biodiversidad agrícola. Con una nueva fórmula al aire libre, los espacios de discusión y los recorridos interactivos han ayudado a fomentar una relación directa y fértil entre los visitantes y delegados, la sensibilización y la creación de energía positiva hacia el objetivo de Slow Food.

Más de 5000 personas siguieron la serie de conferencias en el Teatro Carignano, dedicados a temas de agroecología, la salud, la migración, la relación entre la alimentación y el arte y el cine. Otros 5000 participaron en los foros de Terra Madre, escuchando con atención las experiencias de nuestros delegados, entre ellos los de los alaveses. Miles de personas participaron en las presentaciones de otros tantos productos de todo el mundo.

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X Encuentro Civico Alimentario de Vitoria-Gasteiz

viernes, septiembre 30th, 2016

X Encuentro Civico Alimentario de Vitoria-GasteizAlgunos municipios y regiones de diferentes colores políticos, tamaños y latitudes han comenzado el proceso de imaginar cómo sus pueblos y ciudades pueden cambiar a través de abordar quién y cómo está alimentando a sus habitantes y cuáles son las consecuencias. Son experiencias que están realizando este proceso de forma diferente, creando nuevos espacios de participación y generando sus propias estrategias alimentarias.

Esta X Edición del Encuentro Cívico Alimentario se realizó con el objetivo de ser nuevamente una herramienta más que pueda aportar información y conocimiento para impulsar o poner en marcha acciones concretas a problemas específicos en el marco de una visión global consensuada.

Se informó a los medios de comunicación en Rueda de Prensa, en el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz el martes 13 de septiembre por parte de Eduardo Aguinaco, Diputado de Agricultura, Iñaki Prusilla, Concejal de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz y Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba.

15 de septiembre, jueves

Tuvo lugar el inicio del Encuentro con la presentación por parte de Alberto López de Ipiña de los intervinientes en la misma que fueron Gorka Urtaran (alcalde de Vitoria-Gasteiz); Eduardo Aguinaco (diputado de Agricultura) y Natividad López de Munáin (Red TERRAE. Alcaldesa de Elburgo-Burgelu).

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Presentación de la versatilidad gastronómica de vitoria-Gasteiz y productos alaveses de calidad a una delegación de visitantes Instagramers e Igers Gasteiz en la sociedad gastronómica Errexala

lunes, septiembre 12th, 2016

Presentación de la versatilidad gastronómica de vitoria-Gasteiz y productos alaveses de calidad a una delegación de visitantes Instagramers e Igers Gasteiz en la sociedad gastronómica Errexala

Slow Food Araba aliado en el III #AnigersarioGasteiz

Esta claro; a los Instagramers nos gusta hacer fotografías de alimentos. Eso no es ninguna novedad. Pero desde Instagramers Gasteiz vamos a afinar un poco más el disparo de la foto…

¡Para ello nos aliamos con Slow Food Araba!

Los IgersGasteiz compartimos valores y objetivos con Slow Food Araba. Los dos mostramos y defendemos nuestra ciudad, identidad, costumbres, productos… Ellos a través del paladar y nosotros con las imágenes. El Convivium o grupo de Álava tiene una interesante agenda de actividades.

En su web nos explican a la perfección sus objetivos y filosofía: “Slow Food es una asociación internacional sin ánimo de lucro nacida en 1986 como respuesta a la invasión homogeneizadora de la “fast food” y al frenesí de la “fast life”. Hoy agrupa a más de 80.000 personas en 104 países de los cinco continentes. Los Convivia –750 en total– son el punto de referencia del movimiento sobre el terreno, y organizan iniciativas para los asociados” .

¡Esta claro que comer es imprescindible para vivir! Slow Food nos muestra la importancia del alimento en nuestras vidas y el efecto que sobre el entorno ejerce su producción y consumo. Los cambios y consecuencias que genera sobre nuestro entorno, paisaje, medio rural, costumbres y cultura popular. “No se puede ignorar la íntima conexión entre el paclato y el planeta”.

En su web y a través de sus redes sociales puedes recibir más información y conocer sus actividades. ¡Hazte e del Convivium Slow Food Araba-Álava!
Web: slowfoodaraba.es

(Asociación Instagramers)

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Participación de Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2016

martes, agosto 2nd, 2016

Participación de Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2016I INTRODUCCIÓN

Slow Food es una asociación internacional sin ánimo de lucro, que surgen en Italia en 1986 como respuesta a la tiranía uniformizante de fast food y al frenesí del estilo de vida acelerada, por la defensa de la alimentación y de los productos y productores responsables (especialmente en aquellos casos en los que existe riesgo de extinción de razas, especies o tradiciones) como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, y de la biodiversidad. Actualmente agrupa a más de 148.000 asociados distribuidos en 172 países de los cinco continentes.

El convivium (designación de los grupos operativos locales) de Araba se crea en el año 2005 iniciando y desarrollando actividades encaminadas a:

• La defensa de la biodiversidad animal y vegetal
• La educación del gusto de niños, jóvenes y adultos
• La Protección del medio ambiente y de la calidad de los productos alimentarios
• La defensa del patrimonio y de la cultura agroalimentaria local

En el marco de las citadas actividades y en colaboración con La Obra Social de Caja Vital kutxa, Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Universidad del País Vasco y la Diputación Foral de Alava Slow Food se compromete a realizar una serie de actividades encaminadas con los siguientes objetivos:

II OBJETIVOS
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Visita a Vitoria-Gasteiz de la Universidad de las Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y presentación de productos alaveses

jueves, junio 30th, 2016

Visita a Vitoria-Gasteiz de la Universidad de las Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y presentación de productos alavesesSlow Food promueve desde el año 2003 la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra situada en el norte de Italia (Piamonte), se trata de la primera universidad que fue reconocida por el mundo académico. En ella los alumnos se preparan en distintas asignaturas, historia de la gastronomía, enología, turismo gastronómico, historia de la alimentación, economía de los productos alimentarios, análisis sensorial, etc.

La Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra cuenta con dos sedes, una en Pollenzo (Cuneo) y otra en Colorno (Parma). Todas las asignaturas realizadas disponen de un apartado teórico y otro práctico, en este último, se realizan diversos stages que permiten que los alumnos puedan formarse con mayor profesionalidad a través de los viajes que realizan a otros países.

El artífice de la Universidad del Gusto fue Carlo Petrini, responsable de la fundación Slow Food a finales de los años 80, aunque en principio fue la reacción a la invasión de la comida rápida, con el paso de los años se sucedieron las iniciativas y se empezaron a contemplar otros aspectos, la salvaguarda de los productos autóctonos o la recuperación de alimentos que ya no se utilizaban entre otras muchas iniciativas.

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Presentación y visita a las productoras y productores de lechuga martina

jueves, junio 30th, 2016

Presentación y visita a las productoras y productores de lechuga martinaSlow Food sitúa a la defensa de la biodiversidad en el centro de sus estrategias. La biodiversidad es la propia naturaleza: desde el nivel más simple (los genes) a los sistemas más complejos (animales, vegetales y ecosistemas). Es nuestra garantía de futuro dado que un sistema basado en un número muy restringido de variedades es muy frágil.

Slow Food dedica particular atención a la biodiversidad alimentaria, un recurso fundamental para alimentar el planeta y su población en constante crecimiento. El proyecto principal para catalogar la biodiversidad alimentaria que está en peligro de desaparición es el Arca del Gusto. El Arca cataloga especies vegetales y animales, así como transformados, por qué, junto a la biodiversidad vegetal y animal, está desapareciendo también un patrimonio económico, social y cultural extraordinario (como quesos, embutidos, panes, dulces…), fruto de herencias campesinas y artesanas orales, ricas y complejas, de competencias y técnicas transmitidas por generaciones.

El Arca es la fase de investigación y denuncia. Tras esta primera fase de censo, que es un punto de partida fundamental, Slow Food desarrolla diversas estrategias para apoyar a los productores “buenos, limpios y justos”. Una de las principales estrategias son los baluartes (la evolución natural del proyecto del Arca del Gusto). Otro tipo de estrategias resultan más indirectas y consisten en iniciativas de apoyo a los productores (mercados de la tierra, manifestaciones y eventos dedicados a las pequeñas producciones, publicaciones de guías….).

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Presentación de Vitoria-Gasteiz y sus productos a la delegación de Castelli di Jesi

martes, junio 7th, 2016

Presentación de Vitoria-Gasteiz y sus productos a la delegación de Castelli di JesiUna delegación de 29 personas de Castelli di Jesi (Italia) nos visitó entre los días 1 y 5 de junio de 2016, con el objetivo de conocer Vitoria-Gasteiz, el proyecto de estrategia alimentaria que se está gestando aquí, y también los productos y productores alaveses.

Hospedados en un céntrico hotel de la capital autonómica, comenzaron por visitar el centro y casco histórico de Vitoria-Gasteiz.

Seguidamente, en el palacio de la Diputación Foral de Álava les pusimos al día sobre la historia del Territorio Histórico de Álava, de la ciudad y, como no, sobre la cultura gastronómica de Euskadi y de las sociedades gastronómicas de nuestra tierra; el turno de preguntas fue inacabable por las ganas de conocer nuestras tradiciones.

Después de algunas paradas en los más emblemáticos lugares gastronómicos de la ciudad, en la sociedad Zapardiel realizamos una presentación de productos gastronómicos, algunos de los cuales causaron sorpresa, por el desconocimiento de su producción en nuestro territorio, como el aceite de Rioja Alavesa, variedad Arróniz. Nos centramos sobre todo en las razas y variedades autóctonas alavesas como la raza terreña, el potro de la Montaña Alavesa, el txakolí, queso Artzai-Gazta, vino de Rioja Alavesa, sal de Salinas de Añana, nuestras legumbres, la Euskal Oiloa y sus huevos, verduras ecológicas de Vitoria-Gasteiz, etc y también hablamos de nuestros típicos caracoles y perretxikos o del excelente pan que últimamente vemos en nuestros mercados.

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Slow Food Araba-Álava presenta productos alaveses en la III Degustación Solidaria para la Esperanza a Favor de las Enfermedades Raras

jueves, junio 2nd, 2016

Slow Food Araba-Álava presenta productos alaveses en la III Degustación Solidaria para la Esperanza a Favor de las Enfermedades RarasEl Museo Artium acogió el viernes, 27 de mayo de 2016, una degustación solidaria a favor de las personas que sufren enfermedades raras, con el objetivo de buscar la sensibilización de la sociedad alavesa, así como la financiación de proyectos de la delegación en Euskadi de la Federación Española de Enfermedades Raras, FEDER.

La presentación de esta iniciativa tuvo lugar en la sala de prensa de la Diputación Foral y ha corrido a cargo de Beatriz Artolazabal, diputada foral de Servicios Sociales, de Nerea Melgosa, concejala de Políticas Sociales del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, de Alberto López de Ipiña, presidente de Slow Food Araba, así como de Tania Lamarca, exgimnasta rítmica, bicampeona del mundo y medalla de oro en los Juegos Olímpicos, quien ha respaldado dicha iniciativa, Cristina González Diputada de Fomento de Empleo, Comercio y Turismo y Administración Foral de la Diputación, Peio López de Munain, Teniente Alcalde de Vitoria-Gasteiz. También estuvo presente en el acto Juana Mª Sáenz, delegada en Euskadi de FEDER.

Con este evento solidario, FEDER buscaba crear un espacio proactivo gracias a la gastronomía que permita un acercamiento a la problemática de las enfermedades poco frecuentes desde este otro espacio y con otro carácter.

La iniciativa como en años anteriores consiste en una degustación de productos de la tierra, como pinchos, patatas, pan, paté, vino y txakoli, elaborados y servidos por profesionales de nuestro entorno. Esta actividad, que conjuga gastronomía y solidaridad, estará amenizada además con actuaciones musicales.

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Slow Food Araba-Álava en la jornada técnica “Turismo sostenible: una oportunidad para vitoria-Gasteiz”

martes, abril 26th, 2016

Conferencia y cata de vinos ecológicos y naturales de variedades recuperadas a cargo de Juan Carlos Sancha en VintageLa concejala de Empleo y Desarrollo Económico Sostenible, Nerea Melgosa, ha participado en la apertura de la jornada técnica “Turismo sostenible, una oportunidad para Vitoria-Gasteiz”, que se ha desarrollando a lo largo de la mañana del 21 de abril de 2016 en el Palacio Europa. Esta sesión se dirige a establecimientos del sector turístico de la ciudad con el objetivo de difundir las ventajas asociadas al posicionamiento de Vitoria-Gasteiz y sus empresas turísticas en el mercado del turismo sostenible.

Dado el interés del turismo en la acreditación km0 Slow Food ha estado presente presentando su filosofía y la normativa para entrar en este selecto grupo de cocineros que respetan el Medio Ambiente y hacen una cocina sostenible en la siguiente Mesa redonda:

La rentabilidad de la sostenibilidad en establecimientos turísticos

Objetivo:

Plantear medidas ligadas a la sostenibilidad que aporten eficiencia económica y valor a las empresas turísticas.

Moderador:

Andrés Alonso. Jefe del Servicio de Planificación Ambiental. Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz.

Ponentes:

o “Medidas de carácter global”. Iñigo Zornoza. Georka Consulting.
o “Medidas de eficiencia energética”. Iñaki Arriba. AEVI-CEA.
o “Medidas de eficiencia en consumo de agua”. Javier González. Coordinador Plan Futura, AMVISA.
o “Sostenibilidad en restauración a través de estrategias km 0”. Alberto López de Ipiña. Slow Food Araba.

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Slow Food Araba-Álava presenta la nueva filosofía alimentaria en el barrio vitoriano de Zaramaga

lunes, abril 11th, 2016

Slow Food Araba-Álava presenta la nueva filosofía alimentaria en el barrio vitoriano de ZaramagaCon el objetivo de difundir nuestra campaña de consumo de producto local entre nuestra ciudadanía, el pasado jueves 7 de abril de 2016, estuvimos en el barrio vitoriano de Zaramaga impartiendo una conferencia y propiciando el interés por el consumo de nuestros productos buenos, limpios y justos.

Gracias a cesión de las instalaciones del Batzokia del barrio, para la ocasión, que llenó el aforo, la conferencia comenzó con una introducción sobre la filosofía, objetivos y actuaciones de Slow Food por parte de Alberto López de Ipiña:

Slow Food es una Organización, sin ánimo de lucro, que fomenta la educación del gusto, lucha por preservar la biodiversidad agroalimentaria, organiza manifestaciones y publica libros y revistas dirigidas a este objetivo.
El objetivo inicial de ir más despacio y luchar contra el fast food dio paso a objetivos más ambiciosos como es la defensa del patrimonio agroalimentario local en todos los países del mundo; primero porque tenemos la suerte de tener unos excelentes productos en nuestro territorio y porque comer productos locales significa comer productos de temporada, cosechados en su momento, sabores frescos, significa disminuir la contaminación de su transporte, significa mayor conocimiento de ellos ya que tenemos accesibilidad a su producción, etc.

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Asamblea general ordinaria del Convivium Slow Food Araba-Álava y visita al Señorío de Astobiza

martes, enero 26th, 2016

Asamblea general ordinaria del Convivium Slow Food Araba-Álava y visita al Señorío de AstobizaA las 11:00 horas en segunda convocatoria en la sala de actos de la Txakolinería Señorío de Astóbiza de Okendo (Álava) dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food con el siguiente

ORDEN DEL DÍA

1.- Exámen y aprobación de las cuentas del ejercicio 2015 y presupuesto para el año 2016
2.- Aprobación del plan de gestión de la Asociación  y de la Junta Directiva:

* Actividades realizadas el 2015
* Actividades programadas para el 2016

3.- Concesión del Caracol de Oro Slow Food 2015 por la dedicación y el trabajo realizado en las actividades del Convium
4.- Ruegos y preguntas

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2015, el balance de gastos e ingresos del citado ejercicio,  así como las actividades previstas para el 2015, Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes y a Señorío de Astóbiza sus atenciones y facilidades para organizar esta Asamblea,  pasando la palabra a a Elixabete Oca, Tesorera del Convivim, que informó del estado de cuentas ejecutadas durante 2015  y del proyecto de presupuesto del 2016:

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IX Encuentro Cívico-Alimentario

lunes, enero 4th, 2016

IX Encuentro Cívico-AlimentarioPor noveno año consecutivo se ha realizado el Encuentro Cívico Alimentario de Vitoria Gasteiz, que se ha convertido ya en un clásico foro que intenta poner en contacto e el mundo rural y el mundo urbano a través de la alimentación; este noveno año es el año en el que la FAO ha declarado el Año internacional de los suelos y queremos poner en valor este recurso que tenemos bajo nuestros pies y la importancia que tiene el tipo de manejo que hagamos para mantener o regenerar su vida y que produzca alimentos sanos. Por ello decidimos dedicarlo al suelo y la tierra. La agro ecología nos habla de esto y de la necesidad de apoyar otros modelos alternativos que están surgiendo para gestionar el territorio, la producción, distribución y consumo de alimentos y con ello poner freno al cambio climático y al aumento de la pobreza en todo el planeta.

Cuando iniciamos la organización de este evento nos pareció que era la hora de abordar la agricultura regenerativa, incipiente todavía entre nosotros pero que avanza aceleradamente ante el desconocimiento de una ciudadanía que habitualmente y cada vez más nos pregunta por ella, por sus objetivos y por sus resultados.

La agricultura regenerativa es un sistema de prácticas agrarias basadas en la menor alteración posible del suelo y en el mantenimiento de una cobertura de restos vegetales. Según la FAO comprende una serie de técnicas que tienen como objetivo fundamental conservar, mejorar y hacer un uso más eficiente de los recursos naturales, mediante un manejo integrado del suelo, agua, agentes biológicos e insumos externos. En cuanto a España, en un estudio realizado por la Universidad de Córdoba y el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, en el que ha participado la Asociación Española Agricultura de Conservación / Suelos Vivos (AEAC/SV), se definen estas técnicas como “Sistema de producción agrícola sostenible, que comprende un conjunto de prácticas agronómicas adaptadas a las exigencias del cultivo y a las condiciones locales de cada región, cuyas técnicas de cultivo y de manejo de suelo lo protegen de su erosión y degradación, mejoran su calidad y biodiversidad, contribuyen a la preservación de los recursos naturales, agua y aire, sin menoscabo de los niveles de producción de las explotaciones”.

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Slow Food Araba-Álava imparte conferencia y laboratorio del gusto a los alumnos de la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza

viernes, noviembre 20th, 2015

Slow Food Araba-Álava imparte conferencia y laboratorio del gusto a los alumnos de la Escuela de Hostelería Egibide-MendizorrotzaNo hace mucho comentábamos que la experiencia de los Laboratorios del Gusto antes, y de los huertos escolares después, unida a la cantidad de citas didácticas que hemos creado a lo largo de los años y a la incesante actividad editorial de nuestra asociación, nos ha permitido convertirnos en un punto de referencia para la didáctica conectada a los temas del gusto, del ambiente, de lo agroalimentario. Todas estas experiencias y estas capacidades dieron vida en 2004 a una Universidad de Ciencias Gastronómicas, pionera en el mundo que ha servido para otras experiencias en distintos países.

Hemos de garantizar a los jóvenes los instrumentos necesarios para practicar lo que sostenemos y aquello por lo que trabajamos. Las futuras generaciones son nuestra mas grande inversión, y deben poder ubicar el alimento en el centro de sus vidas, deben poder regresar a la tierra con plena conciencia de cuan importante es cultivar o ser coproductores. Todo ello no puede prescindir de una visión educativa interdisciplinar y compleja, de un enfoque holístico. Nuestra Universidad forma cada año a decenas de nuevos gastrónomos que tienen bien claro que sobre el planeta todo se alimenta, y que no se puede comprender nada de lo que haya que hacer con un sistema viviente –porque esto es el alimento- si no se lo estudia con un enfoque interdisciplinar, complejo, abierto.

He aquí por tanto cuál debe ser el contenido principal de nuestras acciones educativas: la complejidad, las conexiones. Hace falta estudiar los elementos individuales, cierto, pero es necesario hacerlo con igual atención con las dinámicas de reciprocidad que los vinculan. No sirven expertos catadores de miel que no conozcan el papel de las abejas para las producciones agrícolas y qué daño está causando a estos insectos la agricultura basada en la química. Sin educación no existe conciencia del valor del alimento: y en ausencia de esta competencia –reconocer la calidad y el valor- el único criterio de elección será el precio. Y ahí es donde vence la agricultura industrial orientada hacia el mercado, que puede bajar los precios porque tiene la potencia y la arrogancia para hacerlo. En el modo en que impartimos educación reside también un fragmento de ese cambio que necesitamos. Todos los actores sociales del cambio, o sea, todos aquellos que lo desean ver realizado, poseen igual dignidad y son fuente de saber. (más…)

Visita a productores de artzai-gazta, aceite de Rioja Alavesa, Arabako txakolina y sal de Salinas de Añana por parte de alumnos de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Italia)

jueves, noviembre 19th, 2015

Visita a productorres de artzai-gazta, aceite de Rioja Alavesa, Arabako txakolina y sal de Salinas de Añana por parte de alumnos de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Italia)La Universidad de Ciencias Gastronómicas es un pequeño campus con una tasa elevada de biodiversidad. El mundo entero en Pollenzo dispuesto a aprender experimentando, viajando, documentando. Desde su fundación en 2004 hasta nuestros días, la Universidad de Ciencias Gastronómicas se ha confirmado como una institución dinámica, abierta a lo nuevo y de marcado carácter internacional. La singularidad de sus cursos ha acercado hasta Pollenzo a estudiantes de casi todos los países del mundo, interesados por su original fórmula didáctica, por un proyecto formativo que conjuga estudio y práctica, libros y testimonios de vida, ciencia y saberes artesanos y campesinos, junto a la ya fundamental peculiaridad de sus viajes didácticos, que promueven el encuentro con quienes realmente producen, con los territorios de cualquier región del planeta, con las historias y las culturas tradicionales.

Este campus de Slow Food tiene unas dimensiones reducidas, pero una alta tasa de biodiversidad: diversidad de vidas, de experiencias, de oportunidades, de procedencias, de encuentros.

En la actualidad se realizan en Pollenzo la diplomatura trienal en Ciencias Gastronómicas, la titulación de segundo ciclo en Promoción y Gestión del Patrimonio Gastronómico y Turístico, cuatro máster anuales Food Culture and Communications (Food, Place, and Identity, Human Ecology and Sustainability, High-Quality Products, Representation, Meaning, and Media), y aprendizaje especializado para preparar a las figuras profesionales más solicitadas del sector alimentario (panadero, pizzero, maestro cervecero, charcutero, afinador de quesos y jefe de sala-maître), además de un curso de Alta Cocina Doméstica destinado a un público de apasionados.

En estas aulas nace la figura del gastrónomo, que posee conocimientos y competencias en el ámbito agroalimentario y puede actuar tanto en el campo económico como en el de la comunicación, orientando la producción y el consumo de alimentos hacia opciones correctas y útiles, contribuyendo a crear un futuro sostenible para el planeta.

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Laboratorio del gusto en Egibide

miércoles, noviembre 18th, 2015

Laboratorio del gusto en EgibidePeriodistas gastronómicos se pusieron en la piel de las personas ciegas compartiendo con ellas un atípico Laboratorio del Gusto a ciegas.

Un conjunto de periodistas gastronómicos se puso los antifaces y junto a un grupo de personas afiliad@s a la ONCE, llevaron a cabo una cata a ciegas de Productos Alaveses (queso artzai-gazta, txakolí, habas, pimiento, sal de Salinas de Añana, aceite de Rioja Alavesa, etc.) Presentados por José Ramón Aguiriano, del panel de cata de Arabako Txakolina y D.O. Idiazábal y Alberto López de Ipiña de Slow Food.

Según explicó Silvia Alba, consejera territorial de ONCE Euskadi, con este Laboratorio “buscamos trasladar a la sociedad la importancia de lograr entornos accesibles, no solo a nivel de movilidad, también desde un punto de vista sensorial”. Destacó que “las personas ciegas o con deficiencias visuales graves suelen enfrentarse a diario con diferentes barreras, también las derivadas del acceso a una barra de pintxos, o ante la carta de un menú en establecimientos de hostelería. A través de esta degustación a ciegas los invitados se han puesto en la piel de las personas con discapacidad visual, y sensibilizado con su realidad más cotidiana”.

Continuó, antes de comenzar el laboratorio, Alberto López de Ipiña, presidente de Slow Food Araba-Álava, dando unas pinceladas de la filosofía de la organización y de los objetivos de la misma.

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Laboratorio del gusto y presentación de productos Slow Food en el Palacio de Arcos de Quejana

miércoles, noviembre 18th, 2015

Laboratorio del gusto y presentación de productos Slow Food en el Palacio de Arcos de QuejanaEste palacio se encuentra situado en el corazón del Valle de Ayala, rodeado de 60.000 metros cuadrados de verdes prados en propiedad en los que podrá pasear, jugar, descansar… A escasos 500 metros se encuentra el Monasterio de los Señores de Ayala, el conjunto monumental de época medieval más importante de Álava, declarado en 2002 bien cultural calificado por el Gobierno Vasco. Está compuesto por el palacio fortificado del siglo XIV, la iglesia de San Juan Bautista, y el torreón capilla de la Virgen del Cabello, donde se halla la tumba de alabastro del canciller D. Pedro López de Ayala y su mujer Leonor de Guzmán. El Canciller Ayala es, quizá, el personaje histórico más importante de la provincia de Álava y, en su tiempo, el más influyente del Reino de Castilla.

El equipo humano de Arcos de Quejana está formado por un grupo sólido de jóvenes profesionales capitaneados por Ángel San Mamed, gerente y propietario de la empresa en la que ha invertido sus últimos 20 años de manera incansable. Gran parte de los trabajadores de Arcos de Quejana llevan más de 10 años profundamente implicados en este bonito proyecto, al que han visto crecer con la ilusión y el orgullo de haber formado parte de una evolución extraordinaria en la hostelería local. Poco queda de aquel pequeño alojamiento en medio del campo abierto en 1995 por el que nadie apostaba cuando el turismo rural todavía no existía como tal.

En este excelente entorno Slow Food Araba realizó el pasado 8 de noviembre un Laboratorio del Gusto, promocionando a la vez uno de nuestros restaurantes Km0.

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Slow Food Araba-Álava en la XV Semana de la Ciencia y la Tecnología – Zientzia Astea

viernes, noviembre 13th, 2015

Slow Food Araba-Álava en la XV Semana de la Ciencia y la Tecnología - Zientzia AsteaZientzia Astea es la Semana de la Ciencia, la Tecnología y la Innovación que organiza la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea para que jóvenes y mayores, niños y niñas, y todas aquellas personas que sientan curiosidad por lo que les rodea, tengan la oportunidad de ver, escuchar, sentir y hablar de ciencia con quienes trabajan día a día en ella.

Este encuentro echo a andar hace 15 años con la intención de acercar la ciencia a la ciudadanía, para que jóvenes y mayores, e incluso niños y niñas, pudieran experimentar, aprender y probar la ciencia desde un punto de vista práctico, cercano y divertido. Profesores, investigadores y estudiantes de los tres campus de la UPV/EHU son los encargados cada año de acercarnos la ciencia y enseñarnos las múltiples aplicaciones que tiene.

En los stands, atendidos por profesores e investigadores, grupos de escolares y particulares tienen la ocasión de empaparse en áreas como la biología, contaminación acústica, telecomunicaciones, robótica, fisiología y fisioterapia, geología, arqueología, historia, estadística, física, química, astronomía, ingeniería y farmacia, entre otras.

En Zientzia Astea se plantean infinidad de preguntas, todas con respuesta: ¿Por qué una crema de sol nos protege de los rayos ultravioletas? ¿Cuál era la dieta de los hombres y mujeres en la Prehistoria? ¿Con qué tipo de entrenamiento alcanzaré mi máximo rendimiento? ¿Hasta dónde llega el poder del frío con el nitrógeno líquido? ¿Por qué los árboles son fuente de inspiración en arquitectura y diseño? Y surgieron más, por supuesto.

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X Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico organizadas por Slow Food Araba-Álava

jueves, noviembre 12th, 2015

X Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico organizadas por Slow Food Araba-ÁlavaEl 29 de octubre de 2015 se presentó la cita, que organiza Slow Food en colaboración con el Departamento de Euskera, Cultura y Deporte y que arrancaba el lunes 2 de noviembre. El Director de Cultura, Euskera y Deporte Joseba Pérez de Heredia destacó la labor de Slow Food a la hora de defender los productos y a los productores locales. Durante tres días, el 2, el 3 y el 4 de noviembre, algunos de los cocineros más representativos del territorio se reunirán en el aula de demostraciones Telletxea de la Escuela de Hostelería Egibide en Mendizorroza para hacer gala de sus mejores artes culinarias.

En esta décima edición no faltaron las exposiciones de la filosofía Slow Food y de su contribución a la cultura gastronómica actual, además de demostraciones en cocina con interpretación de diversos platos y de las técnicas de elaboración y ejecución, así como de los productos utilizados. Además, y como no podía ser de otra forma, se podudieron degustar varios de estos platos tan elaborados acompañados por varios vinos que se sirvieron para maridarlos.

“Estas jornadas se han convertido en el escaparate ideal para la puesta en valor y difusión de los productos de nuestro territorio”, ha comentó el director de Euskera, Cultura y Deporte, encargado de presentar el evento. “La Diputación Foral de Álava tiene un año más la oportunidad y la necesidad de apoyar este evento organizado por Slow Food y por su filosofía de reunir a entidades y personas que desarrollan iniciativas en la realidad de la recuperación y el manejo de la biodiversidad local. Este movimiento siempre ha defendido a los productos y productores responsables de nuestro territorio y la defensa del producto local es, al final, la defensa de nuestra cultura”, ha añadido Joseba Pérez de Heredia.

También destacó la importancia del Patrimonio Alimentario como parte de nuestra cultura y como un signo identificativo de nuestra historia y de nuestro futuro. “El movimiento Slow Food aboga por la defensa de la alimentación, de los productos y productores responsables como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, en este caso, de Álava”, ha subrayado la Diputada.

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Conferencia y degustación de pintxos slow en la Semana Micológica del Club de Montaña Gasteiz de Vitoria-Gasteiz

martes, noviembre 10th, 2015

Conferencia y degustación de pintxos slow en la Semana Micológica del Club de Montaña Gasteiz de Vitoria-GasteizEs sabido por todos que las herramientas utilizadas por nuestra organización van encaminadas a dar a conocer la filosofía de Slow Food en nuestro entorno más cercano y de reunir a entidades y personas que desarrollan iniciativas en la realidad de la recuperación y manejo de la biodiversidad local, como parte integrante de la cultura y el patrimonio alimentario. En segundo lugar, favorecer el intercambio de experiencias y propuestas entre los profesionales de la cocina y los participantes de la sociedad civil que demandan respuestas a las grandes preguntas que en el ámbito alimentario se suscitan diariamente.

También intentamos poner en práctica de las técnicas de elaboración y degustación de la cocina de hoy con especial atención a los productos locales de calidad, en colaboración con nuestros cocineros. En definitiva es una apuesta por sensibilizar y proyectar a la población en general, la debida importancia del placer vinculado al alimento, aprendiendo a disfrutar sabores, reconociendo la variedad de los lugares de producción, valorando el trabajo de nuestros agricultores y ganaderos, intentando conjugar el placer y la reivindicación de una nueva alimentación responsable.

Acorde a estas inquietudes nos pareció adecuado corresponder a la petición de este club de montaña de dar una conferencia, el día 30 de septiembre de 2015, sobre nuestra filosofía y aclarar algunas dudas sobre la cocina en le micología.

Así que comenzó Alberto López de Ipiña con un pequeño resumen de nuestra Organización, nuestros objetivos y nuestro Trabajo comentado que Slow Food es una Organización, sin ánimo de lucro, que fomenta la educación del gusto, lucha por preservar la biodiversidad agroalimentaria, organiza manifestaciones y publica libros y revistas dirigidas a este objetivo.

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Bertako prodiktoak eta KM0 hornitzaileak / Producto local y productores KM0

viernes, octubre 30th, 2015

Bertako prodiktoak eta KM0 hornitzaileak / Producto local y productores KM0El Laboratorio del Gusto es la herramienta más utilizada por Slow Food para dar a conocer la filosofía de Slow Food en nuestro entorno más cercano y de reunir a entidades y personas que desarrollan iniciativas en la realidad de la recuperación y manejo de la biodiversidad local, como parte integrante de la cultura y el patrimonio alimentario. En segundo lugar, favorecer el intercambio de experiencias y propuestas entre los profesionales de la cocina y los participantes de la sociedad civil que demandan respuestas a las grandes preguntas que en el ámbito alimentario se suscitan diariamente. También intentamos poner en práctica de las técnicas de elaboración y degustación de la cocina de hoy con especial atención a los productos locales de calidad, en colaboración con nuestros cocineros. En definitiva es una apuesta por sensibilizar y proyectar a la población en general, la debida importancia del placer vinculado al alimento, aprendiendo a disfrutar sabores, reconociendo la variedad de los lugares de producción, valorando el trabajo de nuestros agricultores y ganaderos, intentando conjugar el placer y la reivindicación de una nueva alimentación responsable.

Con estas premisas, el 6 de septiembre de 2006, nos pusimos manos a la obra en una nueva localidad alavesa que estaba interesada en conocer nuestra filosofía como es Zurbano; para este Laboratorio del Gusto Contamos con los siguientes ponentes;

  • Aitor Marauri, productor de aceite de Moreda
  • Adolfo Martínez de Santos, productor de Terreña
  • Fede Verástegui, productos de Txakoli en Murga
  • Luis Ángel Plágaro, cocinero del Restaurante Sukalki
  • José Antonio Merino, Gerente de D.O Arabako Txakolina y
  • Alberto López de Ipiña, Consejero Internacional de Slow Food

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Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago, el 25 de julio de 2015

jueves, agosto 6th, 2015

Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago, el 25 de julio de 2015Se presentó la Feria, en rueda de prensa en la Palacio Foral, el 22 de julio de 2015 por parte de Eduardo Aguinaco, Diputado de Agricultura, Patxi Lauzurica, Coordinador de la Feria y el Presidente de Slow Food Araba-Álava, Alberto López de Ipiña. En la misma se informó a la sociedad que la Feria Agrícola de Santiago, a la que se espera que acudan más de 20.000 personas, en su 5ª edición en el campus universitario, la Feria Agrícola de Santiago se ha afianzado entre vitorianos y alaveses como la muestra más completa de los productos agrícolas alaveses, ya que en ella sólo se expone producto local alavés. Por ello, se trata de una oportunidad única para acercar a la población urbana la riqueza y diversidad de los productos agrícolas y ganaderos que se cultivan, crían, elaboran y transforman en Álava. Así, aprovechando el marco que nos brinda esta feria, queremos aprovechar para poner, una vez más, en valor la importancia social que tanto los agricultores como los ganaderos desempeñan en el mantenimiento del área rural y la protección y conservación del medio natural. No en vano, son un sector estratégico y clave para la promoción del desarrollo rural, la calidad alimentaria y también para la economía de Álava. Por eso, para nosotros es prioritario preservar y potenciar el modelo social de agricultura como continuación de una actividad y cultura tradicionales, ofreciendo también nuevas oportunidades de incorporación a las mujeres y a los jóvenes. Y es que, no podemos olvidar que la actividad agrícola y ganadera ocupa, gestiona y conserva el 80% del territorio alavés.

Buena muestra de ello son los más de 50 productores que estarán presentes en la cita de este año, en la que presentarán 22 tipos diferentes de productos, frescos y transformados. Entre ellos, hortalizas, fresas, carne de vacuno y potro, pan y repostería, queso Artzai-Gazata e Idiazábal, miel, aceite de oliva, sal, sidra, txakoli o vino de Rioja Alavesa.

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Slow Food Araba-Álava imparte un taller de cocina a los alumnos de la Escuela de Hostelería de Gamarra

jueves, mayo 28th, 2015

Slow Food Araba-Álava imparte un taller de cocina a los alumnos de la Escuela de Hostelería de GamarraContinuando con nuestro objetivo de formar niños, jóvenes y adultos y sobre todo al mundo relacionado con la producción, la comercialización de los productos habituales y la cocina nos ofrecimos a realizar un taller en el 25 aniversario de la cocina de hostelería de GAMARRA.

Con este propósito ofrecimos una conferencia sobre la historia de Slow Food, desde sus inicios hasta los actuales planteamientos sobre la alimentación, la defensa de nuestro patrimonio gastronómico y la lucha por preservar la biodiversidad y el Medio Ambiente, terminando con un laboratorio destinado a la promoción de nuestros productos locales y a la concienciación del consumidor respecto al producto de cercanía y la impagable labor que realizan nuestr@s mujeres y hombres de nuestro sector agrario.

Iñaki Armentia, jefe de estudios de la escuela presentó a los alumnos al presidente de Slow Food Araba-Alava, Alberto Lopez de Ipiña, que comenzó diciendo:

“En primer lugar quisiera comenzar agradeciendo a la Escuela de Gamarra la oportunidad que nos brinda para difundir nuestra filosofía y nuestra manera de ver una alimentación responsable. Hoy nadie pone en duda que el hecho de alimentarse es mucho más que comprar y cocinar alimentos y más en una tierra como la alavesa en la que desde tiempos inmemoriales se nos ha identificado por lo que comemos o producimos, así se nos conocen como babazorros (comedores de habas) o patateros en una época más reciente. Es cierto que actualmente el peso económico de nuestro Territorio está ligado a la industria desde mediados del siglo XX pero no es menos cierto que 2 tercios de nuestro Territorio están dedicados al sector primario con la importancia que esto tiene no sólo para nuestras costumbres alimentarias sino para nuestra economía local y para la gestión del Medio Ambiente; valorizar estos aspectos es el objetivo de nuestra Organización en Vitoria y en Álava. Pero, antes de nada permítanme que comente de dónde venimos y hacia dónde vamos, en un mundo donde la globalidad es la tónica, nosotros queremos globalizar la importancia de lo local.

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Slow Food Araba-Álava en el L Concurso de Sociedades Gastronómicas de Álava

jueves, mayo 7th, 2015

Slow Food Araba-Álava en el L Concurso de Sociedades Gastronómicas de ÁlavaComo en años anteriores, y como preludio a las actividades del programa de fiestas San Prudencio y Nuestra Señora de Estíbaliz, el 25 de abril de 2015, los concursos gastronómicos de las sociedades gastronómicas alavesas dieron el pistoletazo de salida a las citadas Fiestas.

En el tradicional espacio de la Plaza de la Provincia, nuestras sociedades gastronómicas se esmeraron en presentarnos sus mejores creaciones.

Imaginación, selección de viandas de calidad y presencia de nuestros productos en todas las mesas como la sal de Salinas de Añana y el aceite virgen extra arróniz de Moreda fueron las premisas para el desarrollo de este evento en una tarde con los habituales desasosiegos que la climatología nos tiene acostumbrados en este día.

En presencia de las autoridades locales, el jurado compuesto por los chef profesionales José Antonio Merino del Restaurante PerretxiCo y Michel Sagrado del Pregón tuvieron verdaderas dificultades para valorar trabajos tan igualados, de nivel muy superior al realizado en la edición pasada.

José Antonio Arberas, speaker de esta fiesta gastronómica, fue dando los tiempos de presentación y coordinando la presentación de platos y la participación en el concurso de catadores.

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Slow Food Araba-Álava en la IV Fiesta del Aceite de Oliva de Álava

martes, abril 7th, 2015

Slow Food Araba-Álava en la IV Fiesta del Aceite de Oliva de Álava Una climatología adversa no impidió que una multitud de visitantes llegaran a Moreda para disfrutar de las variadas actividades que nos ofreció la IV Fiesta del Aceite de Oliva de Rioja Alavesa, el 22 de marzo de 2015.

La fiesta oficial comenzó a las 12:00 horas, aunque las personas voluntarias de Slow Food llevaban ya dos horas de preparativos para poner en marcha el Laboratorio del Gusto y la degustación de productos locales, todos ellos elaborados, como no podía ser de otra manera, con el excelente aceite Arróniz de Rioja Alavesa.

A esa hora se subieron al pequeño escenario de la plaza el Alcalde, Miguel Ángel Bujanda; el Diputado de Agricultura, Borja Monje; el Presidente de la Cuadrilla de Rioja Alavesa, Jokin Villanueva; la Concejala del Ayuntamiento de Oion, Dolores Ruiz; el Presidente de la Mesa del Aceite y el Olivo, Gorka Mauleón, el anterior Presidente y homenajeado, Fernando Martínez Bujanda y Bittor Oroz.

Mauleón fue el encargado de presentar la fiesta y animar a los vecinos y visitantes a disfrutar de la jornada, así como de anunciar la entrega del premio de Amigo del Aceite de Rioja Alavesa a Fernando Martínez Bujanda, “una persona clave para entender el despegue del aceite de nuestra comarca y su promoción” dijo en su presentación.

Nuestro gran amigo, socio de Slow Food Araba y durante muchos años, incansable impulsor de proyectos de cooperación al Tercer Mundo y de promoción de un producto olvidado como el aceite de Rioja alavesa agradeció la distinción y afirmó que “la pequeña producción agrícola, la economía vinculada al territorio, los artesanos de los alimentos, pueden ser los verdaderos protagonistas de la convivencia” y que la “máxima expresión de esta convivencia se manifiesta en una relación consciente de los consumidores respecto a los productores.

Hay un dicho popular que dice que, “es de buen nacido, ser agradecido”, y eso es lo primero que quiero hacer en este momento, al sentirme agraciado y agradecido.

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Conferencia en la Institución Celedones de Oro – “Slow Food: una nueva filosofía gastronómica”

viernes, marzo 20th, 2015

Conferencia en la Institución Celedones de Oro - Slow Food: una nueva filosofía gastronómicaEl pasado lunes 16 de marzo de 2015, desde la Institución Celedones de Oro, nos ofrecieron una oportunidad de difundir nuestra filosofía, en la sala Dendaraba, que no desaprovechamos.

Alberto López de Ipiña, en nombre de la Organización Slow Food comenzó su conferencia diciendo:

En primer lugar quisiera comenzar agradeciendo a la Institución Celedones de Oro, en nombre todos, el trabajo que están realizando poniendo en valor nuestras costumbres y nuestra cultura, a veces tan denostada por nosotros mismos y en segundo lugar, en nombre de la Organización a la que represento, la oportunidad que nos habéis dado para explicar en qué consiste nuestra filosofía y nuestra manera de ver como dice el título de esta conferencia una alimentación responsable. Hoy nadie pone en duda que el hecho de alimentarse es mucho más que comprar y cocinar alimentos y más en una tierra como la alavesa en la que desde tiempos inmemoriales se nos ha identificado por lo que comemos o producimos, así se nos conocen como babazorros (comedores de habas) o patateros en una época más reciente. Es cierto que actualmente el peso económico de nuestro Territorio está ligado a la industria desde mediados del siglo XX pero no es menos cierto que 2 tercios de nuestro Territorio están dedicados al sector primario con la importancia que esto tiene no sólo para nuestras costumbres alimentarias sino para nuestra economía local y para la gestión del Medio Ambiente; valorizar estos aspectos es el objetivo de nuestra Organización en Vitoria y en Álava. Pero, antes de nada permítanme que comente de dónde venimos y hacia dónde vamos, en un mundo donde la globalidad es la tónica, nosotros queremos globalizar la importancia de lo local.

Slow Food es una Organización, sin ánimo de lucro, que fomenta la educación del gusto, lucha por preservar la biodiversidad agroalimentaria, organiza manifestaciones y publica libros y revistas dirigidas a este objetivo.

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Jornada “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de la Escuela Agraria de Arkaute en las aulas de demostraciones de Egibide-Mendizorrotza

domingo, febrero 8th, 2015

Jornada “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de la Escuela Agraria de Arkaute en las aulas de demostraciones de Egibide-MendizorrotzaSlow Food Araba-Álava, junto con la Escuela Agraria de Arkaute, organizó el pasado día 1 de diciembre de 2015, en el aula de presentaciones Telletxea Aretoa de Egibide, un encuentro bajo el título Imaginando nuevos sistemas alimentarios con los alumnos del ciclo superior de Gestión de empresas agropecuarias.

Eduardo Urarte de Slow Food Araba-Álava dirigió el grupo de la organización desarrollando toda una jornada excepcional y altamente apreciada por los alumnos y profesorado de la escuela.

Fue verdaderamente reseñable la atención e interés de estos alumnos durante toda la mañana que fue de menos a más en cuanto a la realización de preguntas e inquietudes surgidas a lo largo de la misma. Estos encuentros con el futuro de nuestra sociedad son el carburante para seguir trabajando en este campo ya que nos animan a continuar al recibir esta satisfactoria respuesta.

Actualmente nuestra esfera sensorial se ha empobrecido notablemente. El tacto, gusto, olfato han sufrido una regresión notable.

El tiempo libre cada vez más escaso y la velocidad de nuestras vidas nos están privando de los instrumentos que pueden permitirnos un conocimiento más profundo, variado y auténtico del mundo que nos rodea. Por ello, adiestrar nuevamente nuestros sentidos, reagudizar la percepción, son aspectos fundamentales en la filosofía Slow Food. Las jóvenes generaciones, en particular, corren el riesgo de perder, además de sus vínculos con el territorio y su relación con las estaciones, el sentido mismo del acto de alimentarse.

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Asamblea general ordinaria del Convivium Slow Food Araba-Álava

martes, febrero 3rd, 2015

Asamblea general ordinaria del Convivium Slow Food Araba-ÁlavaA las 11:00 del 1 de febrero de 2015, en segunda convocatoria, en la sala de conferencias del edificio Simone de Beauvoir (Calle San Ignacio de Loyola 8- segunda Planta dio comienzo la asamblea general ordinaria de Slow Food con el siguiente:

ORDEN DEL DÍA

  1. Exámen y aprobación de las cuentas del ejercicio 2014 y presupuesto para
    el año 2015
  2. Aprobación del plan de gestión de la Asociación y de la Junta Directiva:
    * Actividades realizadas el 2014
    * Actividades programadas para el 2015
  3. Elección de la Junta Directiva para el periodo 2015-2018
  4. Concesión del Caracol de Oro Slow Food 2014 por la dedicación y el trabajo realizado en las actividades del Convium
  5. Ruegos y preguntas

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2014, el balance de gastos e ingresos así como las actividades previstas para el 2015, Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes y dando la palabra a la palabra la Secretaria Maribel Delgado quién , después de dar lectura al acta anterior y pasar a la firma a los asistentes, pasó la palabra a Elixabete Oca, tesorera del convivim, que informó del estado de cuentas ejecutadas durante 2014 y del proyecto de presupuesto del 2015:

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Laboratorio del gusto, presentación y degustación de productos alaveses de calidad en Restaurante Sukalki

viernes, enero 30th, 2015

Laboratorio del gusto, presentación y degustación de productos alaveses de calidad en Restaurante SukalkiSiendo conscientes de que la dimensión local respeta las exigencias de los territorios y que podemos convertirnos en garantes activos de esta dimensión a través del acto de producir y seleccionar el alimento que comemos, Slow Food Araba-Álava y nuestra comunidad del alimento desea difundir las herramientas necesarias para practicar y actuar a fin de que la parte de sistema viviente que nos ha sido confiada, en la que estamos inmersos, funcione de manera constructiva.

Tenemos claro que el cambio, en la práctica, parte a escala local, porque se supone que nosotros conocemos nuestro territorio, con sus límites y hasta sus mínimos detalles, que sabemos valorizar sus cualidades y corregir sus defectos, que lo sabemos comprender y también tenemos la posibilidad de permanecer vigilantes sobre él.

Por ello lo más lógico que podemos hacer es apoyar y emprender prácticas a escala local. Actuar a escala local significa sobre todo construir economía local: cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes. Se puede realizar en el ámbito de la producción de alimentos, de la distribución o de las decisiones cuando hacemos la compra. Por ello uno de nuestros objetivos principales es ayudar a l@s productoras/es para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas.

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Entrega de las acreditaciones km0, con las que Slow Food reconoce a los cocineros y cocineras que potencian los productos locales y del Arca del Gusto

jueves, enero 22nd, 2015

Clausura del año internacional de agricultura familiar 2014Laura Muñoz del restaurante Urgora de Torre, Luis Ángel Plágaro y Aitor Etxenike de Sukalki de Vitora-Gasteiz i, Juan Gil y Rosa Ruiz del Mesón Erausquyn de Alegría, Inmaculada Guinea y Angel San Mamed del restaurante Arcos de Quejana de Quejana, han recibido estas distinciones con las que Slow Food reconoce la divulgación de los productos del Arca del Gusto y Baluartes de la propia Organización. Asimismo, los cocineros y cocineras galardonados con esta distinción, han favorecido en sus cocinas, el consumo de productos locales y han incentivado la venta directa de estos, del pequeño productor al consumidor o a restaurantes y comedores colectivos.

Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food, ha señalado que los cocineros Km0 saben que hay que ser conscientes de las limitaciones de los productores a la hora de enviar su género, cantidades y como enviarlo, “esto pasa por una sensibilización de todos, es un trabajo a compartir y no dar por hecho que es responsabilidad exclusiva del productor”. En este sentido ha recordado que este galardón nace, para incentivar el consumo de productos locales, que vengan de establos y campos de cultivo cercanos al cliente,” achicando distancia entre pequeño productor y consumidor a través de la venta directa de productos que vendrían a formar parte de la inspiración gastronómica del chef”. Se propicia esta eco-gastronomía, que antes de llevarte el tenedor a la boca te lanza la pregunta ¿cuántos kilómetros ha recorrido aquello que comes antes de ir a parar a tu estómago?.

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Jornada “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de la Escuela Agraria de Arkaute-Itsasmendikoi en las aulas de demostraciones de Egibide-Mendizorrotza

lunes, octubre 20th, 2014

Jornada “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de la Escuela Agraria de Arkaute-Itsasmendikoi en las aulas de demostraciones de Egibide-MendizorrotzaSlow Food, convivium Araba-Álava junto con la Escuela Agraria de Arkaute – Itsasmendikoi (IMK) Arkaute organizó el pasado día 15 de octubre de 2014, en el aula de Presentaciones Telletxea Aretoa de Egibide, un encuentro bajo el título “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de Gestión de empresas agropecuarias.

Eduardo Urarte de Slow Food Araba-Álava dirigió el grupo de la organización desarrollando toda una jornada excepcional y altamente apreciada por los alumnos y profesorado de la escuela.

Fue verdaderamente reseñable la atención e interés de estos alumnos durante toda la mañana que fue de menos a más en cuanto a la realización de preguntas e inquietudes surgidas a lo largo de la misma. Estos encuentros con el futuro de nuestra sociedad son el carburante para seguir trabajando en este campo ya que nos animan a continuar al recibir esta satisfactoria respuesta.

Actualmente nuestra esfera sensorial se ha empobrecido notablemente. El tacto, gusto, olfato han sufrido una regresión notable.

El tiempo libre cada vez más escaso y la velocidad de nuestras vidas nos están privando de los instrumentos que pueden permitirnos un conocimiento más profundo, variado y auténtico del mundo que nos rodea. Por ello, adiestrar nuevamente nuestros sentidos, reagudizar la percepción, son aspectos fundamentales en la filosofía Slow Food. Las jóvenes generaciones, en particular, corren el riesgo de perder, además de sus vínculos con el territorio y su relación con las estaciones, el sentido mismo del acto de alimentarse.

Esta es la justificación para poner en marcha los Laboratorio del Gusto, instrumento utilizado por Slow Food para divulgar la cultura de la comida y el vino, a través de Talleres sensoriales y para desarrollar los sentidos con esos alimentos.

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Presentación de productos alaveses en la Feria Internacional de la Cerveza Artesana en Vitoria-Gasteiz

miércoles, octubre 15th, 2014

Presentación de productos alaveses en la Feria Internacional de la Cerveza Artesana en Vitoria-Gasteiz

Intentando apoyar a la cerveza artesanal alavesa en la necesaria búsqueda de canales de distribución que permitan su conocimiento y consumo responsable en ámbitos no sólo locales y regionales, sino también nacionales e internacionales y dentro de la Feria Internacional de la Cerveza Artesana “El arte de la cerveza sana”, hemos estado presentes en la misma entre el 10 y el 12 de octubre de 2014, en el Iradier Arena.

El viernes 10 de octubre a las 21:00 horas presentamos cuatro productos alaveses y ofrecimos una degustación de los mismos. Nos acompañó Miguel Ángel López de Vicuña, productor de patatas ecológicas en Matauco y Aitor Marauri, productor de Aceite Arróniz ecológico de Rioja alavesa; los otros dos productos (la Trufa Negra de Álava y la Sal de Salinas) fueron presentados por Alberto López de Ipiña de Slow Food. En la citada presentación se puso de manifiesto la necesidad de apoyar a los productores que realizan su trabajo defendiendo el medio ambiente y la salubridad de los consumidores así como la comercialización directa que reporta más beneficios tanto a productores como a consumidores generan un gran impulso a la economía local. Acabada la presentación se dieron a degustar unos pintxos elaborados con patata Gorbea de Álava, sal de Salinas, aceite de Rioja Alavesa y trufa negra de la Montaña Alavesa; también se degustó crema de morcilla trufada.

En las diferentes manifestaciones de esta Jornada participaron, maridando catas, nuestras socias y socios cocineros: Luis Angel Plágaro, Elena Zudaire, Iñigo Gordobil y Yolanda Urarte, que tuvo que sustituir a última hora, por problemas particulares a Laura Muñóz.

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IX Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico

martes, octubre 14th, 2014

IX Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y GastronómicoUn año más las Jornadas dieron su pistoletazo de salida en su presentación en rueda de prensa el 2 de octubre de 2014, en la Sala de Prensa de la Diputación Foral de Alava.

La cita, que organiza Slow Food en colaboración con el Departamento de Euskera, Cultura y Deporte, comenzó presentándola la Diputada de Euskera, Cultura y Deporte, Icíar Lamarain, que destacó la importancia del Patrimonio Alimentario como parte de nuestra cultura y como un signo identificativo de nuestra historia y de nuestro futuro. “El movimiento Slow Food aboga por la defensa de la alimentación, de los productos y productores responsables como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, en este caso, de Álava”, subrayó la titular del Departamento.

No en vano, la gastronomía es, a día de hoy, un elemento fundamental de socialización de los pueblos, de los países y de sus gentes. Forma parte de su acervo cultural y conforma un patrimonio impregnado de aromas especiados, sabores dulces, salados o picantes, texturas, comidas coloristas que los distinguen, los definen y, en consecuencia, los hacen ser únicos.

Por este motivo, Icíar Lamarain subrayó que “la DFA no puede sino dar su apoyo a estas jornadas, que buscan propiciar el intercambio de experiencias y propuestas entre los profesionales de la cocina y los consumidores, poner en práctica técnicas de elaboración y degustación de la cocina de hoy y hacer de nuestros cocineros los mejores embajadores de nuestros productos locales”. En este sentido, el coordinador de los cocineros que participan en las Jornadas, Luis Ángel Plágaro, mostró su compromiso en la investigación de las fuentes de la cocina tradicional, su historia y sus prácticas para, a partir de ello, utilizar ese conocimiento para dejar volar la imaginación.

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V Jornadas Histórico-Gastronómicas dentro de la semana de Eskola Zaharra dedicada a la patata alavesa en Ali-Ehari

miércoles, octubre 8th, 2014

V Jornadas Histórico-Gastronómicas dentro de la semana de Eskola Zaharra dedicada a la patata alavesa en Ali-EhariPreviamente al IV Campeonato del Mundo de Patatas con Chorizo, en la Sociedad Gastronómica Eskola Zaharra se desarrolla una semana dedicada a los productos alaveses de Calidad; aunque en todas las jornadas hemos aportado nuestro granito de arena el día de Slow Food Araba estaba reservado para el jueves 25 de septiembre donde nos tocó organizar un laboratorio del gusto, que lo enmarcamos dentro de nuestras Jornadas Histórico-Gastronómicas de Slow Food Araba 2014. En esta ocasión además de hablar de patata y de platos elaborados con patata quisimos incluir un producto emergente en nuestro Territorio como es la cerveza alavesa, en este caso la de Baias elaborada en Oiardo.

Como hemos afirmado en infinidad de ocasiones lo más lógico en los tiempos que corren es apoyar y emprender prácticas de escala local. Actuar a escala local significa sobre todo construir economía local: cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes. Se puede realizar en el ámbito de la producción de alimentos, de la distribución o de las decisiones cuando hacemos la compra. En una dimensión local es más fácil devenir coproductores. Se ayuda a los productores para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas. Se actúa para que los coproductores puedan comprar a precios justos, sea para ellos sea para los productores. La forma mejor de fomentar los pequeños grandes cambios que auspiciamos es partir de nuestras vidas, de nuestros comportamientos, de la relación que tenemos con el territorio y las personas que lo habitan. A nivel productivo la pequeña escala es, además, aquello que siempre hemos de apoyar, porque la producción de dimensión local, principalmente para la propia comunidad, será el futuro de los sistemas agrícolas. Se trata de un modo de producir que, al ser practicado por quien cuida del territorio, está en condiciones de salvar las razas animales y las variedades vegetales autóctonas y, por tanto, la biodiversidad. Impide sobreexplotar recursos como la tierra, el agua y la energía para actuar de forma que se renueven y estén disponibles en el futuro. La pequeña escala es la dimensión en que se practica la transmisión de los saberes tradicionales y populares, de padre a hijo y de agricultor a agricultor. Las economías locales de pequeña escala son lugares de difusión y conservación del conocimiento, de formación de identidad, de afirmación de los individuos y de las comunidades.

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Slow Food en el Entroje y Cierre de la cosecha 2014 en Salinas de Añana. Nombramiento de Caballero Heredero de las Reales Salinas de Añana

martes, septiembre 16th, 2014

Slow Food en el Entroje y Cierre de la cosecha 2014 en Salinas de Añana. Nombramiento de Caballero Heredero de las Reales Salinas de AñanaDurante el periodo Triásico (entre 251 y los 208 millones de años), en una época en la que todos los continentes estaban unidos formando el continente llamado Pangea, Salinas de Añana se encontraba sumergida bajo un gran océano. La evaporación de sus aguas provocó la deposición de grandes capas de evaporitas en su fondo que, con el tiempo, fueron cubiertas por otros estratos.

La existencia de sal en Añana se explica por el fenómeno geológico denominado Diapiro. En líneas generales, consiste en la ascensión hacia la superficie terrestre de materiales más antiguos debido a su menor densidad, del mismo modo que una burbuja de aire inmersa en un líquido tiene un movimiento ascendente. Este particular proceso comenzó en el caso que nos ocupa hace unos 220 millones, cuando las rocas evaporíticas del Triásico en facies Keuper -situadas a unos 5 kilómetros de profundidad- comenzaron a ascender a la superficie, arrastrado consigo los materiales que caracterizan el paisaje salinero: carniolas, ofitas, calizas. margas, arcillas, etc. Este proceso se encuentra aún activo.
El agua de lluvia caída sobre el Diapiro atraviesa, en primer lugar, los estratos superiores de roca y después, las capas de sal, aflorando de nuevo a la superficie en forma de surgencias hipersalinas. El conjunto de los manantiales existentes en Añana aportan un caudal medio de 3 litros por segundo, con una salinidad media superior a 250 gramos por litro.

A lo largo de los siglos este preciado valle se lo han disputado Reyes y Señores y al amparo de esta inestabilidad se desarrollaron importantes poderes feudales, tanto dentro de la comunidad como en el territorio. Todo ello, entre otros factores, llevó a que la gran comunidad que explotaba las salinas se dividiera en una red de seis aldeas de funcionamiento completamente autónomo que compartían el Valle Salado con los monasterios más importantes de la época.

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Presentación de productos alaveses de calidad en nuestras sociedades gastronómicas de Vitoria-Gasteiz a una delegación de visitantes y profesionales de televisión con ocasión del FestVal 2014

lunes, septiembre 8th, 2014

Presentación de productos alaveses de calidad en nuestras sociedades gastronómicas de Vitoria-Gasteiz a una delegación de visitantes y profesionales de televisión con ocasión del FestVal 2014 En esta ocasión, han sido productores, representantes y conocidos presentadores y figuras de la Televisión de todo el estado los que han sido protagonistas de la degustación y conocimiento de nuestros mejores productos alaveses. Aprovechando el reconocido FesTVal 2014 y el interés de los asistentes por conocer nuestros templos de la gastronomía como son las sociedades gastronómicas, en colaboración con los socios de la Sociedad Gastronómica Zapardiel, el 4 de septiembre de 2014, realizamos una presentación y cata de nuestras joyas gastronómicas.

Tras una pequeña explicación de lo que se estaba cociendo en la capitalidad Gastronómica de Vitoria-Gasteiz y del significado de lo que son nuestras sociedades gastronómicas, comenzamos presentando a productoras, productores y sus productos relacionados con la morcilla y trufa de la Montaña Alavesa, con los vinos de Rioja alavesa, etc. En el capítulo de quesos fueron los de Irune Audicana los que representaron a Artzai-Gazta y los de Leire Ibarrola de quesos Izoria con quesos distintos a los la denominación Idiazábal pero también de leche de nuestra oveja Latxa autóctona los que estuvieron presentes.

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Feria de Santiago 2014 en Vitoria-Gasteiz

lunes, julio 28th, 2014

Feria de Santiago 2014 en Vitoria-GasteizSe presentó la Feria, en rueda de prensa en la Palacio Foral, el 18 de julio de 2013 por parte de Borja Monje, Diputado de Agricultura, Patxi Lauzurica, Coordinador de la Feria y el Presidente de Slow Food Araba-Álava, Alberto López de Ipiña. En la misma se informó a la sociedad que la Feria Agrícola de Santiago, a la que se espera que acudan más de 20.000 personas, en su 4ª edición en el Campus Universitario, la Feria Agrícola de Santiago se ha afianzado entre vitorianos y alaveses como la muestra más completa de los productos agrícolas alaveses, ya que en ella sólo se expone producto local alavés. Por ello, se trata de una oportunidad única para acercar a la población urbana la riqueza y diversidad de los productos agrícolas y ganaderos que se cultivan, crían, elaboran y transforman en Álava. Así, aprovechando el marco que nos brinda esta Feria, queremos aprovechar para poner, una vez más, en valor la importancia social que tanto los agricultores como los ganaderos desempeñan en el mantenimiento del área rural y la protección y conservación del medio natural. No en vano, son un sector estratégico y clave para la promoción del desarrollo rural, la calidad alimentaria y también para la economía de Álava. Por eso, para nosotros es prioritario preservar y potenciar el modelo social de agricultura como continuación de una actividad y cultura tradicionales, ofreciendo también nuevas oportunidades de incorporación a las mujeres y a los jóvenes. Y es que, no podemos olvidar que la actividad agrícola y ganadera ocupa, gestiona y conserva el 80% del territorio alavés.

Buena muestra de ello son los 55 productores que estarán presentes en la cita de este año, en la que presentarán 18 tipos diferentes de productos, frescos y transformados. Entre ellos, hortalizas, fresas, carne de vacuno y potro, pan y repostería, queso Artzai-Gazata e Idiazábal, miel, aceite de oliva, sal, sidra, txakoli o vino de Rioja Alavesa.

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Slow Food Araba-Álava: los productos locales y la capitalidad gastronómica a favor de las personas con enfermedades poco frecuentes

lunes, junio 2nd, 2014

Slow Food Araba-Álava los productos locales  y la capitalidad gastronómica  a favor de las personas con enfermedades poco frecuentesLa Federación Española de Enfermedades Raras (FEDER), Delegación País Vasco, en colaboración con el Ayun¬tamiento de Vitoria-Gasteiz, la Diputación Foral de Álava, Artium Point y organizaciones varias como Slow Food Araba organizó el pasado 29 de mayo una cata y degustación solidaria.

La Jornada ‘Degustación de productos para la esperanza’ se organizó con la pretensión de informar y orientar a la sociedad sobre las Enfermedades Raras o poco frecuentes, haciendo visible las dificultades y carencias que sufren las personas y familias con una ER.

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Slow Food Araba-Álava en el 25 aniversario de la Escuela de Hostelería de Gamarra

lunes, mayo 26th, 2014

Slow Food Araba-Álava en el 25 aniversario de la Escuela de Hostelería de GamarraContinuando con nuestro objetivo de formar niños, jóvenes y adultos y sobre todo al mundo relacionado con la producción, la comercialización de los productos habituales y la cocina nos ofrecimos a realizar un taller en el 25 aniversario de la cocina de hostelería de GAMARRA.

Con este propósito ofrecimos una conferencia sobre la historia de Slow Food, desde sus inicios hasta los actuales planteamientos sobre la alimentación, la defensa de nuestro patrimonio gastronómico y la lucha por preservar la biodiversidad y el Medio Ambiente, terminando con un laboratorio destinado a la promoción de nuestros productos locales y a la concienciación del consumidor respecto al producto de cercanía y la impagable labor que realizan nuestr@s mujeres y hombres de nuestro sector agrario.

Iñaki Garmendia jefe de estudios de la escuela presentó a la audiencia al Presidente de Slow Food Araba-Alava Alberto Lopez de Ipiña

El señor Lopez de Ipiña comenzó su disertación preguntando a la audiencia “¿quiénes de ustedes han oído hablar de Slow Food?”, unas cuantas manos se levantaron, lo cual fue gratificante ya que hace cuatro años y en el mismo foro solo se levantaron dos manos.

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Slow Food Araba-Álava en los Premios Euskadi de Gastronomía de la Academia Vasca de Gastronomía

lunes, mayo 26th, 2014

Slow Food Araba-Álava en los Premios Euskadi de Gastronomía de la Academia Vasca de GastronomíaEl día 21 de mayo de 2014 se entregaron los Premios Euskadi de Gastronomía dentro de los que se encuadran los que la Academia Vasca de Gastronomía viene entregando desde 1992.

El escenario fue el museo Artium de Vitoria-Gasteiz como actividad por su nombramiento de Capital Gastronómica 2014. La presentación corrió a cargo de la presidenta de la entidad doña María del Mar Churruca, los méritos de los distinguidos fueron leídos por distintos académicos, Juan Manuel Garmendia o Luis Mokoroa, quienes procedieron a pequeños discursos de agradecimiento. Para finalizar con un discurso de la consejera de Cultura Cristina Uriarte, que presidió el acto junto con el diputado de Promoción Económica don José Zurita y el teniente de alcalde don Miguel Garnica. Asistieron otras personalidades como Alberto López Ipiña, presidente de Slow Food Araba o Mariano Álava presidente de la denominación de origen Arabako Txakolina.

Los distinguidos este año han sido: Premio al mejor restaurador para Gonzalo Antón del restaurante Zaldiaran. Premio Mejor director de sala a Igor Arregi del restaurante de Getaria Kaia-Kaipe. Premio a la labor periodística a David de Jorge. Premio mejor publicación a Javier Ubillos, que ha desarrollado una página web con 800 fichas micológicas. Premio José María Busca Isusi a la Escuela de Hostelería de Leioa. Premio Manuel Llano Gorostiza a José Antonio Merino Belaustegui Gerente de la denominación de origen Arabako Txakolina, cuyo discurso de agradecimiento se basó en “la colaboración necesaria para lograr resultados, como el equipo, la familia y los amigos, nadie consigue nada sin la ayuda de los demás” agradeció, a la Academia Vasca de Gastronomía y además la colaboración de las instituciones que apoyan proyectos del sector agroalimentario, como el Gobierno Vasco, la Diputación de Álava y el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, el acto concluyó con una pequeña degustación de pintxos regados con txakoli de Álava.

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Promoción internacional del Valle Salado y de los productos alaveses con la visita del Comité Internacional de Slow Food

miércoles, abril 30th, 2014

Promoción internacional del Valle Salado y de los productos alaveses con la visita del Comité Internacional de Slow FoodCon el claro objetivo de mostrar al Comité Internacional de Slow Food nuestro territorio, nuestros productos, el trabajo de nuestras productoras y productores, y lograr su difusión a nivel internacional, Slow Food Araba-Álava invitó a este selecto equipo ejecutivo, a celebrar en Araba su reunión ordinaria.

La visita comenzó el viernes 25 de abril con la recepción oficial de las autoridades locales en el Palacio de la Provincia de un concurrido número de miembros y productores de nuestro Convivium; Javier de Andrés, Diputado General, franqueado por Iciar Lamarain, Diputada de Euskera, Cultura y Deporte y el Diputado de Agricultura, Borja Monje, ejerció de anfitrión dando la bienvenida al citado Comité y entregando a Carlo Petrini, Presidente del Slow Food una medalla del Territorio a modo de recuerdo de la visita.

Por su parte Carlo Petrini, además de agradecer el recibimiento, animó a las autoridades locales a seguir trabajando por la producción local, por la educación de niños y adultos y la defensa de los excelentes productos alaveses que ya conocía. Estuvo encantado de que le acompañaran los dos titulares de Departamento que vaticinó que algún día estarán unidos pues “no hay Agricultura sin Cultura y no hay Cultura sin Agricultura”. Terminó su intervención entregando al Diputado General un caracol de piedra realizado por los niños de los talleres de cocina que realiza Slow Food Araba-Álava.

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Arabako Errixako Olioaren III Festaren Aurkezpenera / Presentación de la III Fiesta del aceite de Rioja Alavesa

lunes, marzo 24th, 2014

Arabako Errixako Olioaren III Festaren Aurkezpenera / Presentación de la III Fiesta del aceite de Rioja AlavesaLa dimensión local respeta las exigencias de los territorios, y podemos convertirnos en garantes activos de esta dimensión a través del acto de producir y seleccionar el alimento que comemos. Nuestro convivium y nuestra comunidad del alimento son lugares donde practicar y actuar a fin de que la parte del sistema viviente que nos ha sido confiada, en la que estamos inmersos, funcione de manera constructiva. El cambio, en la práctica, parte a escala local. Se supone que nosotros conocemos nuestro territorio, con sus límites y hasta sus mínimos detalles, que sabemos valorizar sus cualidades y corregir sus defectos, que lo sabemos comprender y también tenemos la posibilidad de permanecer vigilantes sobre él.

La cosa más lógica que podemos hacer es apoyar y emprender prácticas de escala local. Actuar a escala local significa sobre todo construir economía local: cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes. Se puede realizar en el ámbito de la producción de alimentos, de la distribución o de las decisiones cuando hacemos la compra. En una dimensión local es más fácil devenir coproductores. Se ayuda a los productores para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas.

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Asamblea ageneral ordinaria de Slow Food Araba-Álava, celebrada el 26 de enero de 2014 en la Sociedad KAKITURRI (Ali-Ehari)

martes, enero 28th, 2014

Asamblea ageneral ordianria de Slow Food Araba-Álava, celebrada el 26 de enero de 2014 en la Sociedad KAKITURRI (Ali-Ehari) A las 11,30 horas, en segunda convocatoria, en la Sociedad Gastronómica Kakiturri de Ali-Ehari dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food Araba-Álava, con el siguiente:

ORDEN DEL DÍA

  1. Aprobación del plan de gestión de la Asociación y de la Junta Directiva:
    • Actividades realizadas el 2013
    • Actividades programadas para el 2014
  2. Exámen y aprobación de las cuentas del ejercicio 2013 y presupuesto para el año 2014
  3. Concesión del caracol de oro Slow Food por la dedicación y el trabajo realizado en las actividades del Convium
  4. Ruegos y preguntas

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2013, el balance de gastos e ingresos así como las actividades previstas para el 2014.

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Presentación de productos alaveses en FITUR 2014

lunes, enero 27th, 2014

Presentación de productos alaveses en FITUR 2014Slow Food Araba-Álava siguiendo con su objetivo de valorizar nuestros productos de calidad y el trabajo de nuestras agricultoras y ganaderas ha estado presente en la Feria de Fitur 2014 aprovechando la posibilidad que nos brindó el stand de la Capitalidad Gastronómica de Vitoria-Gasteiz en colaboración con la Diputación Foral de Álava.

Si bien es cierto que la dimensión local respeta las exigencias de los territorios, y podemos convertirnos en garantes activos de esta dimensión a través del acto de producir y seleccionar el alimento que comemos, nuestro convivium y nuestra comunidad del alimento son lugares donde practicar y actuar a fin de que la parte de sistema viviente que nos ha sido confiada, en la que estamos inmersos, funcione de manera constructiva. El cambio, en la práctica, parte a escala local, porque se supone que nosotros conocemos nuestro territorio, con sus límites y hasta sus mínimos detalles, que sabemos valorizar sus cualidades y corregir sus defectos, que lo sabemos comprender y también tenemos la posibilidad de permanecer vigilantes sobre él. La cosa más lógica que podemos hacer es apoyar y emprender prácticas de escala local. Por lo tanto actuar a escala local significa sobre todo construir economía local: cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes. En una dimensión local es más fácil devenir coproductores. Se ayuda a los productores para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas.

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Slow Food Araba-Álava en el II Encuentro de Empresas Pacto Verde – 27 de noviembre de 2013 en el Palacio Europa

viernes, noviembre 29th, 2013

Slow Food Araba-Alava en el II Encuentro de Empresas Pacto Verde - 27 de noviembre de 2013 en el Palacio Europa

Cuando se definió  Vitoria-Gasteiz como Green Capital, se habló de una ciudad socialmente compacta, medioambientalmente responsable y económicamente competitiva, y esto supone contar, entre otros, con el sistema productivo como un actor imprescindible para construir la ciudad en clave de sostenibilidad. Buscando esta implicación del sistema productivo surge la iniciativa Pacto Verde. Al día de hoy y después de un año de andadura, son 730 las empresas locales que se han sumado a la iniciativa demostrando su compromiso medioambiental, a través de gestos o acciones concretas.

El objetivo de este pacto es consolidar la creación de un tejido empresarial comprometido con la gestión medioambiental, y reconocer y difundir el buen hacer de las empresas locales. Y en este sentido se intenta  procurar que las empresas que lo integran tengan oportunidades para compartir sus ideas, escuchar otras experiencias y hacer nuevos contactos. Y con esta intención, se asume el reto de dar continuidad a esta iniciativa organizando este II Encuentro de Empresas Pacto Verde.

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Jornada “Imaginando nuevos sistemas alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de Gestión de empresas agropecuarias de la Escuela Agraria de Arkaute

miércoles, noviembre 13th, 2013

Jornada “Imaginando nuevos sistemas alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de Gestión de empresas agropecuarias de la Escuela Agraria de ArkauteSlow Food, convivium Araba-Álava junto con la Escuela Agraria de Arkaute organizó el pasado día 7 de noviembre de 2013, en la Sala de Presentaciones de EGIBIDE-Mendizorrotza, un encuentro bajo el título “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de Gestión de empresas agropecuarias.

Eduardo Urarte de Slow Food Araba-Álava dirigió el grupo de la Organización desarrollando toda una jornada excepcional y altamente apreciada por los alumnos y profesorado de la escuela.

Fue verdaderamente reseñable la atención e interés de estos alumnos durante toda la mañana que no cesaron en sus preguntas e inquietudes surgidas a lo largo de la misma. Estos encuentros con el futuro de nuestra sociedad son el carburante para seguir trabajando en este campo ya que nos animan a continuar al recibir esta satisfactoria respuesta.

Actualmente nuestra esfera sensorial se ha empobrecido notablemente. El tacto, gusto, olfato han sufrido una regresión notable.

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IV Jornadas Histórico-Gastronómicas dentro de la Semana dedicada a la patata alavesa Ali-Ehari

viernes, septiembre 27th, 2013

IV Jornadas Histórico-Gastronómicas dentro de la Semana dedicada a la patata alavesa Ali-EhariPreviamente al III Campeonato del Mundo de Patatas con Chorizo, en la Sociedad Gastronómica Eskola Zaharra, del 23 al 29 de septiembre de 2013, se desarrolla una semana dedicada a los productos alaveses de Calidad; aunque en todas las jornadas hemos aportado nuestro granito de arena el día de Slow Food Araba estaba reservado para el jueves 26 de septiembre donde nos tocó organizar un Laboratorio del Gusto, que lo enmarcamos dentro de nuestras Jornadas Histórico-Gastronómicas de Slow Food Araba 2013

Alberto López de Ipiña inició el encuentro presentando a los ponentes de la tarde. Continuando con la Historia de la Patata iniciada el año pasado Javier Pascualena nos dio una conferencia al respecto. Javier Pascualena Nacido en Ochagavia (Navarra) el 23 de febrero 1946, estudio Ingeniero Técnico Agrícola en la Escuela de Villava. En el año 1968 se incorpora a la Estación de Mejora de la Patata de Arcaute y desde ese momento y hasta su jubilación ha dedicado su vida al tema patata. Inicialmente con el Ministerio de Agricultura del Estado y posteriormente con Gobierno Vasco. Trabajó en los proyectos Producción de Patata base, Obtención de Nuevas variedades de Patata, Agronomía y prácticas culturales, control de Plagas y enfermedades. Participó en diferentes proyectos, principalmente de campo, coordinando la explotación de las fincas de Iturrieta, Arkaute y La Ilarra en Gauna. Con las Nuevas Variedades de Patata Álava llegó a tener una red de campos de ensayo en las zonas patateras más importantes del Estado. Considerado por muchos, como uno de los especialistas que más sabe en Europa sobre la patata, ha colaborado y realizado innumerables Publicaciones, Documentos Científico-Técnicos, Informes sobre ensayos realizados con nuevos productos o técnicas de laboratorio y campo.

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Cata de Sal en la Feria de Salinas de Añana

lunes, julio 29th, 2013

Cata de Sal en la Feria de Salinas de AñanaEl Valle Salado ha estado estos días en boca de expertos internacionales en sistemas hídricos y patrimonios agrícolas y, también, en la de de cientos de alaveses que han redescubierto el mágico encanto del antiguo Valle alavés del diamante blanco a través de sus visitas guiadas y de su feria anual, celebrada el pasado sábado.

La localidad alavesa de Salinas de Añana celebró este 13 de julio de 2013 la Feria de la Sal, un acontecimiento dirigido a apoyar la Candidatura del Paisaje Cultural del Valle Salado de Añana a Patrimonio Mundial de la UNESCO. Entre los actos, organizados por la Fundación Valle Salado, el Ayuntamiento de Añana y la sociedad de salineros Gatzagak, destaca el espectáculo de luz y sonido “La memoria del Valle”, que tuvo lugar el a las 22:00 horas.

En “La memoria del Valle”, voluntarios de la localidad encarnaron, en las propias eras, a las personas que desde la Prehistoria hasta la actualidad, pasando por el Imperio Romano y la Edad Media, han mantenido la historia y tradición salinera del Valle Salado. El espectáculo, que duró una hora, narró la vida de un salinero que creció lejos de Salinas al decaer la actividad salinera.

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Comienzo de la cosecha de sal y cata de sal. Slow Food Araba-Álava en el Palacio de Añana

martes, junio 11th, 2013

Comienzo de la Cosecha de Sal y cata de sal. Slow Food Araba-Álava en el Palacio de AñanaEl cocinero Eneko Atxa, tres estrellas Michelin y responsable del restaurante vizcaíno Azurmendi, fue el pasado 7 de junio el encargado de inaugurar la Cosecha de Sal 2013, acto con el que comienza oficialmente la producción de sal en el Valle Salado de Añana.

El presidente de la Fundación Valle Salado de Añana y Diputado General de Álava, Javier de Andrés, le hizo entrega de la placa que le distingue como embajador internacional de la Sal de Añana y como patrocinador de una granja de eras en un paisaje salinero que aspira a convertirse en Patrimonio Mundial de la UNESCO en 2014.

La relación de Eneko Atxa con el Valle Salado y con la sal que en él se produce no es nueva. De hecho, considera a la Sal de Añana como “un tesoro único, el más antiguo que tenemos y testigo de nuestros orígenes e historia”. Desde hace años la emplea en sus creaciones culinarias, por su alta calidad y por sus cualidades gastronómicas. “Es un ingrediente esencial en la elaboración de nuestros platos. Su suprema calidad y características singulares hacen que sea un producto fundamental en nuestra cocina”, destacó.

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Elikaduraren Gizarte VII. Topaketa – VII Encuentro Cívico Alimentario – Mercado de transparencia, laboratorio del gusto y degustación popular

martes, junio 11th, 2013

Elikaduraren Gizarte VII. Topaketa - VII Encuentro Cívico Alimentario - Mercado de transparencia, laboratorio del gusto y degustación popularEl jueves 6 de junio, en la Sala de Prensa del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz se dio comienzo con la presentación del VII Encuentro Cívico Alimentario a esta consolidada cita.

La misma estuvo a cargo de:

Idoia Garmendia, Concejala de Medio Ambiente
Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba-Álava
Javier Chaves Presidente de la Fundación Zadorra y
José Antonio Gorbea, Presidente de UAGA

Los ponentes alabaron el trabajo y esfuerzo de la Fundación Zadorra, de UAGA y de Slow Food Araba-Álava que han logrado del Encuentro un clásico en el Territorio sobre agricultura local y sostenible, que permite a los visitantes disfrutar de lo mejor de los productos agropecuarios, bien comprándolos en el mercado o participando el Laboratorio del Gusto de Slow Food.

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Elikaduraren Gizarte VII. Topaketa- VII Encuentro Cívico Alimentario – Laboratorio del gusto en el Museo Artium

martes, junio 11th, 2013

Elikaduraren Gizarte VII. Topaketa- VII Encuentro Cívico AlimentarioLa estructura organizativa de base del movimiento Slow Food se llama convivium, cuyo significado remite al banquete, encuentro en torno a la mesa no sólo para compartir la comida sino para favorecer el diálogo, la reflexión y el placer y la sociabilidad. Éste acaso sea el aspecto más alto y más noble que la cultura del alimento haya sabido consolidar en el tiempo. La sociabilidad, el intercambio de ideas y experiencias, la afectividad, la jocosidad amistosa e incluso la consolidación de los pactos de trabajo: todo ello se produce a través de la compartición de la comida.

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Laboratorio del gusto en el Centro de Investigación Lascaray Ikergunea de la UPV/EHU

martes, junio 11th, 2013

Laboratorio del gusto en el Centro de Investigación Lascaray Ikergunea de la UPV/EHU
El 6 de junio de 2013, Slow Food Araba-Álava, junto con el grupo Lactiker de la Facultad de Farmacia de la UPV/EHU (grupo de investigación multidisciplinar en el que participan profesores/as e investigadores/as de distintas áreas de conocimiento, y con especialidades complementarias, como son Tecnología de Alimentos, Bioquímica y Biología Molecular y Nutrición, Bromatología y análisis sensorial) ha organizado un Laboratorio del Gusto al objeto de promocionar la Carne de Potro de nuestro Territorio y difundir el trabajo que las diferentes disciplinas del Centro de Investigación y Estudios Avanzados “CIEA” “Lucio Lascaray” está desarrollando.

Los Laboratorios del Gusto son una de las herramientas ideadas por Slow Food para su proyecto de educación del gusto. En un laboratorio se degusta un producto alimentario, un plato o una bebida, con la ayuda de expertos, productoras/es, científicos, cocineros, que puedan explicar a los participantes las características sensoriales, las técnicas de producción y el contexto cultural de origen del producto, plato o bebida. Los Laboratorios del Gusto sirven por tanto para conocer mejor los alimentos, comprar de manera más consciente y aprender un lenguaje apropiado de descripción de las características de los alimentos, sin olvidar que aun en los Laboratorios un alimento es ante todo una fuente de placer.

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Presentación de productos alaveses en el Mercado de San Antón de Madrid

martes, mayo 14th, 2013

Presentación de productos alaveses en el Mercado de San Antón de MadridSi bien es cierto que la dimensión local respeta las exigencias de los territorios, y podemos convertirnos en garantes activos de esta dimensión a través del acto de producir y seleccionar el alimento que comemos, nuestro convivium y nuestra comunidad del alimento son lugares donde practicar y actuar a fin de que la parte de sistema viviente que nos ha sido confiada, en la que estamos inmersos, funcione de manera constructiva. El cambio, en la práctica, parte a escala local, porque se supone que nosotros conocemos nuestro territorio, con sus límites y hasta sus mínimos detalles, que sabemos valorizar sus cualidades y corregir sus defectos, que lo sabemos comprender y también tenemos la posibilidad de permanecer vigilantes sobre él. La cosa más lógica que podemos hacer es apoyar y emprender prácticas de escala local. Actuar a escala local significa sobre todo construir economía local: cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes. Se puede realizar en el ámbito de la producción de alimentos, de la distribución o de las decisiones cuando hacemos la compra. En una dimensión local es más fácil devenir coproductores. Se ayuda a los productores para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas.

Una de las formas de llevar esto a cabo es dando a conocer nuestros productos en el exterior, no tanto para propiciar su venta, que también, sino para elevar la autoestima de quien los produce y valorizar el propio producto de la manera más objetiva que proporcionan las opiniones de las gentes de fuera de nuestro Territorio.

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Presentación de productos alaveses en Lleida y visita a los productores ecológicos de Balaguer

lunes, mayo 13th, 2013

Presentación de productos alaveses en Lleida y visita a los productores ecológicos de BalaguerEl Xup Xup Lleida está formada por 7 sociedades gastronómicas de Lleida, que se reúnen anualmente en la Sociedad Gastronómica Lo Tall con objetivos solidarios.

Hacia 1996 un grupo de amigos, algunos habituales del Pub Néctar Night, del Bar Roma, de otros componentes de los Diablos de Lleida, otros de la peña Goro-Goro, antiguos compañeros del colegio o facultad, socios y simpatizante de la UELleida y por encima de todo, amantes de la buena mesa, decidieron juntarse con el sano objetivo de compartir mesa y degustar buenas viandas y mejores caldos. Con la cesión de un local por parte de uno de los socios, después de algunos (muchos) trabajos de acondicionamiento esta sociedad se convirtió en la primera de Lleida, la ” Sociedad Gastronómica Lo Tall “,

En su sede nos recibieron algunos de sus socios como Joan Gaya o Albert Hortal que se encargaron de organizar un cena de hermanamiento de productos alaveses y lleidianos;

Quesos, embutidos, vinos de Rioja Alavesa, txakolís de Aiala, sal de Salinas y aceite de Rioja Alavesa compartieron mesa junto, como no, a los tradicionales caracoles, plato por antonomasia lleidano y producto obligatorio en las fiestas del patrón alavés San Prudencio. Las excelentes hortalizas de la huerta de Lleida acompañaron a un plato tradicional, también por estas tierras, como el conejo, magistralmente aderezado con sal de Salinas de Añana;

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Presencia de Slow Food Araba-Álava en el XLVIII Concurso de Sociedades Gastronómicas de Alava, organizado por BOILUR y la Diputación Foral de Álava en Vitoria-Gasteiz

miércoles, abril 24th, 2013

Presencia de Slow Food Araba-Álava en el XLVIII Concurso de Sociedades Gastronómicas de Alava, organizado por BOILUR  y la Diputación Foral de Álava en Vitoria-GasteizComo en años anteriores y como preludio a las actividades del programa de fiestas San Prudencio y Nuestra Señora de Estíbaliz, el 20 de abril de 2013, los concursos gastronómicos de las sociedades gastronómicas alavesas dieron el pistoletazo de salida a las citadas Fiestas.

De vuelta este año a “La Plaza de la Provincia”, escenario habitual de los últimos años, a excepción del pasado, nuestras sociedades gastronómicas se esmeraron en presentarnos sus mejores creaciones. Imaginación, selección de viandas de calidad y presencia de nuestros productos en todas las mesas como la sal de Salinas de Añana y el aceite virgen extra Arróniz de Moreda fueron las premisas para el desarrollo de este evento en una soleada tarde.

En presencia de las autoridades locales, el jurado compuesto por los chef profesionales José María Rosado de Sidrería Mendiola, Iván Ibáñez del restaurante Don Producto, Luis Ángel Plágaro de la Cocina de Plágaro y Patxi Eceiza del restaurante Zaldiaran tuvieron verdaderas dificultades para valorar trabajos tan igualados, de nivel muy superior al realizado en la edición pasada.

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Conferencia Slow Food en el restaurante La Vianda de Burgos y presentación de la iniciativa de crear un nuevo convivium

jueves, abril 18th, 2013

Conferencia Slow Food en el restaurante La Vianda de Burgos y presentación de la iniciativa de crear un nuevo conviviumBurgos se suma al movimiento Slow Food, que reivindica una gastronomía responsable se podía leer en la prensa local (Diario de Burgos) de Burgos el día 16 de abril, un día después de que algunos miembros del Convivium Araba-Álava nos desplazáramos hasta esta localidad a petición de un grupo de personas convencidas de la necesidad de una vuelta a las tradiciones culinarias locales basadas en productos de la tierra. Hasta este momento, sus miembros están dispersos en otros Convivia, principalmente en el País Vasco, pero ahora su punto de referencia es el restaurante La Vianda, en la avenida de la Paz, cuya responsable, María Eugenia Díaz, preside la sede local que ayer se presentó al público.

En el restaurante fuimos recibidos por Mª Eugenia Díaz, cocinera y propietaria junto a su marido Juan Manzano, también cocinero. Equipo que se formó en la Gipuzkoana escuela de hotelería de “Luis Irizar”.

Un excelente, bien elaborado y bien presentado menú sirvió como excusa para conocer al grupo fuerte que se pondrá a la cabeza de este incipiente Convivium. Además de Maria Eugenia nos acompañó en este almuerzo, Susana (promotora de la venta de de productos ecológicos) Javier Manso, Librero, horticultor aficionado y gran conocedor del mundo de la apicultura, Jesús Moreno productor de miel, Eduardo Urarte y Apicius de Slow Food Araba.

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Asamblea general ordinaria del Convivium Slow Food Araba-Álava, celebrada el 27 de enero de 2013 en Salinas de Añana

jueves, febrero 7th, 2013

Asamblea general ordinaria del Convivium Slow Food Araba-Álava, celebrada el 27 de enero de 2013 en Salinas de AñanaA las 11:00 horas, en segunda convocatoria, en el Centro Social de la localidad de Salinas de Añana y por gentileza del citado ayuntamiento dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food Araba-Álava, con el siguiente:

ORDEN DEL DÍA

1.- Aprobación del plan de gestión de la Asociación y de la Junta Directiva:
* Actividades realizadas el 2012
* Actividades programadas para el 2013

2.- Exámen y aprobación de las cuentas del ejercicio 2012 y presupuesto para el año 2013

3.- Concesión del caracol de oro Slow Food por la dedicación y el trabajo realizado en las actividades del Convium

4.- Ruegos y preguntas

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2012, el balance de gastos e ingresos así como las actividades previstas para el 2013.

Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes dando la palabra a la palabra la Secretaria Maribel Delgado quién dio, después de dar lectura al acta anterior y pasar a la firma a los asistentes dió cuenta de las activides realizadas en el ejercicio 2012:

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Jornada “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de Gestión de empresas agropecuarias de la Escuela Agraria de Arkaute-Itsasmendikoi

miércoles, enero 16th, 2013

Jornada “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de Gestión de empresas agropecuarias de la Escuela Agraria de Arkaute-ItsasmendikoiSlow Food, convivium Araba-Álava junto con la Escuela Agraria de Arkaute-Itsasmendikoi (IMK) Arkaute organizó, el pasado día 14 de enero de 2013, un encuentro bajo el título “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de Gestión de empresas agropecuarias.

Eduardo Urarte de Slow Food Araba-Álava dirigió el grupo de la Organización desarrollando toda una jornada excepcional y altamente apreciada por los alumnos y profesorado de la escuela.

Fue verdaderamente reseñable la atención e interés de estos alumnos durante toda la mañana que no cesaron en sus preguntas e inquietudes surgidas a lo largo de la misma. Estos encuentros con el futuro de nuestra sociedad son el carburante para seguir trabajando en este campo ya que nos animan a continuar al recibir esta satisfactoria respuesta.

Actualmente nuestra esfera sensorial se ha empobrecido notablemente. El tacto, gusto, olfato han sufrido una regresión notable.

El tiempo libre cada vez más escaso y la velocidad de nuestras vidas nos están privando de los instrumentos que pueden permitirnos un conocimiento más profundo, variado y auténtico del mundo que nos rodea. Por ello, adiestrar nuevamente nuestros sentidos, reagudizar la percepción, son aspectos fundamentales en la filosofía Slow Food. Las jóvenes generaciones, en particular, corren el riesgo de perder, además de sus vínculos con el territorio y su relación con las estaciones, el sentido mismo del acto de alimentarse.

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Conferencia sobre Slow Food y Arabako Txakolina en la localidad de Jungitu

miércoles, diciembre 19th, 2012

Conferencia sobre Slow Food y Arabako Txakolina en la localidad de JungituEl pasado domingo 16 de diciembre de 2012, estuvimos en el Salón de Actos del Txoko de Jungitu, interesados en conocer la filosofía Slow Food y las actividades realizadas, un grupo de más de 40 personas llenaron el citado salón.

La conferencia comenzó con una exposición de la filosofía, objetivos y actuaciones de Slow Food por parte de Alberto López de Ipiña, continuó Eduardo Urarte disertando sobre las Comunidades del Alimento, su experincia en los encuentros de Terra Madre e invitando a crear comunidades entre los vecinos del pueblo. Hablamos de productores, co-productores y productos relacionados con la Organización. Acabamos dando unas pinceladas sobre el manifiesto de la Centralidad del Alimento y los objetivos para los próximos años.

Después de contestar algunas preguntas, pasamos a la parte más lúdica del encuentro. Comenzó José Antonio Merino presentandonos el Txakolí Xarmant y sus características así como las historia de este caldo alavés. El txakolí ha tenido historicamente gran importancia en la economía doméstica y la alimentación de la comarca del Valle de Ayala. Documentada desde el siglo IX, la producción de txakolí ha estado siempre presente en la zona, alcanzando su punto álgido a mediados del siglo XIX. La importante regresión que sufrió (en los primeros años del siglo XX) el cultivo de la uva y la producción del txakolí, llevaron a este producto, tan característico de nuestra tierra, al borde de la desaparición.

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Slow Food Araba en la presentación de la centralidad del alimento y proyectos paralelos el día 16 de noviembre de 2012 en la Casa del Santo de Armentia

lunes, noviembre 19th, 2012

Slow Food Araba en la presentación de la centralidad del alimento y proyectos paralelos el día 16 de noviembre de 2012 en la Casa del Santo de Armentia Inauguró la Jornada Borja Monje, Diputado de Agricultura de la Diputación Foral de Alava, dando la bienvenida a los participantes y manifestando la importancia de estos encuentros para poner en su lugar a nuestros productores y nuestros productos. También nos informó de que tenía conocimiento de la presencia alavesa en el Salone del Gusto de Turín y del éxito de la expedición para nuestros productos y productores.

Seguidamente Alberto López de Ipiña tomó la palabra diciendo que la experiencia y conclusiones de nuestro viaje a Turín los dejaba a los jóvenes productores y productoras que iban a intervenir con posterioridad, exponiendo únicamente las líneas de trabajo aprobadas por el Congreso Slow Food Internacional para los próximos años. “[…]El Manifiesto Slow Food, presentado en 1989, trazó el rumbo de la asociación en el arco de su historia y sentó las bases para el futuro. Su originalidad es actual aún hoy y se reconoce en el principio fundamental que guía a Slow Food: nuestro alimento debe ser “Bueno, Limpio y Justo”. Para alcanzar este objetivo hemos de restituir un valor central a la alimentación en nuestras vidas, y para ello hemos de recomenzar a partir de un derecho primario de la humanidad: el derecho al alimento […]”

Seguidamente relacionó el alimento con la fertilidad del suelo, con el agua, con el aire, la biodiversidad, el paisaje, la salud, el conocimiento, la memoria, la tradición, al placer, la convivialidad, para seguidamente explicar el compromiso de trabajo adquirido para los próximos años en cuatro áreas:

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Slow Food Araba-Álava en la presentación del vinode viura trufado en Maeztu

lunes, noviembre 19th, 2012

Slow Food Araba-Álava en la presentación del vinode viura trufado en MaeztuA las 14:00 horas del 10 de noviembre de 2012, en el restaurante Izki de Maeztu, ha tenido lugar la presentación del vino blanco, de uva viura trufado, como último producto puesto en el mercado por Arabako Boilurra;
El evento de presentación ha estado apadrinando por Ramón Barrón, Presidente de Arabako Boilurra, Anartz Gorrotxategui, comercial A.L., Sergio Martínez de Rituerto, productor de la Montaña Alavesa, Maite González, repostera, José Antonio Arberas, Presidente de la Federación de Sociedades Gastronómicas de Álava, Inmaculada Martínez de Lahidalga, directora de la Cocina del citado restaurante, su gerente Koldo García y el Presidente de Slow Food Araba-Álava, Alberto López de Ipiña. Una vez descorchado y oxigenado este caldo han ido comprobando los aspectos que una vez más la innovación puede aportar al mundo de la gastronomía. Le deseamos un felíz futuro a este nuevo producto que pretende potenciar nuestra joya negra.

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Slow Food Araba-Álava en la Semana del Territorio, Alimentación y Paisanaje

lunes, noviembre 12th, 2012

Slow Food Araba-Álava en la Semana dele Territorio, Alimentación y PaisanajeLa “Semana del Territorio, Alimentación y Paisaje” se ha enmarcado en la celebración de la capitalidad verde europea que ostenta Vitoria-Gasteiz en el año 2012. Su objetivo has ido constituir un punto de encuentro entre los diferentes agentes imprescindibles para hacer posible avanzar en un nuevo modelo agrosostenible para el municipio.

El anillo agrícola que rodea la capital alavesa forma parte intrínseca del concepto de ciudad sostenible junto a los otros espacios, el más conocido Anillo Verde, el futuro anillo interior y el que se conoce como de las Tierras Altas, que son los montes que bordean el municipio. Todos ellos, conectados, forman la malla o infraestructura verde de Vitoria. Para profundizar en la importancia que tendrá en el futuro esa mancha de cultivos que rodea la ciudad, la concejala de Medio Ambiente, Idoia Garmendia, presentó el pasado 5 de noviembre la Semana del Territorio, Alimentación y Paisaje.

El programa que se ha desarrollado ha planteado una serie de acciones dirigidas tanto al ciudadano de a pie en tanto que consumidor, como a productores, instituciones y organizaciones sociales, con propuestas como talleres, cursos, jornadas de presentación de experiencias y debate, degustación gastronómica y animación de mercados.

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Slow Food Araba-Álava en Turín 2012: Terra Madre y Salone del Gusto

lunes, noviembre 12th, 2012

Slow Food Araba-Álava en Turín 2012: Terra Madre y Salone del GustoLa presencia alavesa en este encuentro comenzó con la presentación en Rueda de prensa por parte del Diputado del Departamento de Agricultura, Borja Monje y el Presidente de Slow Food Araba-Álava el pasado 22 de octubre en la Sala de Prensa de la Diputación Foral de Álava.

En la misma rmaron de que se iban a presentar 18 productos de contrastada calidad del Territorio Histórico de Álava en el prestigioso Congreso Terra Madre y el Salón del Gusto de Turín. Se trata de un encuentro bianual en el que los protagonistas son los productores que apuestan por sistemas de producción sostenibles, respetuosos con el medio ambiente y con las formas de cultivo tradicionales.
Como destacó el Diputado de Agricultura, Borja Monje, “no podemos desaprovechar la ocasión para que los productos alaveses se exhiban en el mayor escaparate de alimentos de calidad de mundo”. Encuentro en el que participan más de 200.000 visitantes, 8.000 agricultores, 1.000 cocineros y representantes de 320 universidades.

Por su parte Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba manifestó que en esta ocasión se celebra la quinta edición del encuentro mundial de la red de Terra Madre, en coincidencia con el Salone del Gusto.

El evento acoge durante cinco días a comunidades del alimento, cocineros, docentes, jóvenes y universidades provenientes de todo el mundo, comprometidos en promover una producción alimentaría local, sostenible, en equilibrio con el planeta y respetuosa con los saberes transmitidos de generación en generación.

Terra Madre es un proyecto mundial puesto en marcha por Slow Food con vistas a crear redes entre quienes forman parte de la cadena alimentaría. Terra Madre centra su atención en los productores a fin de hacer realidad una nueva lógica agroalimentaria de mayor respeto hacia los hombres y la tierra, que permita preservar el gusto y la biodiversidad de los alimentos.

Los diferentes actores de esta cadena se reúnen en Turín cada dos años para discutir sobre los problemas que han de afrontar a diario, hacerse ver y dar a oír su voz.

En esta edición con las propuestas de la red para un futuro sostenible determinado en el documento que se aprobó el pasado 29 de octubre en el VI Congreso Internacional sobre la centralidad del Alimento, con cuatro objetivos bien determinados para lo próximos años: el regreso a la tierra, la lucha contra el despilfarro, la economía local y la democracia participativa y la educación permanente, educación en la en la centralidad del alimento.

Entre las novedades de esta edición ha sido la de hacer confluir, por primera vez en el mismo espacio físico Terra Madre y el Salón del gusto que se inauguró el 24 de octubre en el Palaisozaki.

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Primera sesión de las VII Jornadas Culturales y Gastronómias en Defensa del Patrimonio Alimentario, organizadas por Slow Food Araba-Álava

jueves, octubre 11th, 2012

Primera sesión de las VII Jornadas Culturales y Gastronómias en Defensa del Patrimonio Alimentario, organizadas por Slow Food Araba-ÁlavaEsta séptima edición de las Jornadas comenzó el 8 de octubre de 2012 con unas palabras del Presidente de Slow Food Convivium araba-Álava, Alberto Lopez de Ipiña. Destacó que este Certamen va abriendo un hueco en el contexto de la gastronomía alavesa, que cuenta ya con la participación de 20 cocineros colaboradores, y que en sus restaurantes se utilizan, dentro de lo posible, productos del entorno, ecológicos cuando por temporada los encontramos en el mercado y por supuesto son responsables y conscientes de la protección del ambiente. También manifestó su alegría del aumento de cocineras que han sido las pioneras en proteger el patrimonio alimentario transmitiendolo hasta nuestros días.

Acto seguido Luis Ángel Plágaro presentó a los oficiantes de esta 1ª Jornada, La chef Aenlly Ruiz vino representando al restaurante Marmitako, donde ella junto al chef propietario José Antonio Merino llevan la cocina de este restaurante. Iñigo Gordóbil, en esta ocasión como representante del Basque Culinary Center, Asier Urbina del Restaurante Ikea y Raúl Ramírez del Restaurante Muskari. Todos estos Chefs fueron ayudados en los fogones por el citado, Luis Angel Plágaro, Andrea Fernández e Imanol de la Escuela de Mendi.

Comenzó Aenlly con una excelente Teja de Carasatu con Salmón y Yogourt ácido y miel del Gorbea. Continuó con un Gazpacho Ahumado de Mejillones y almendras. El ahumado lo realizó in situ con un quemador de madera. Verdaderamente un plato muy equilibrado y conjuntado.

Nos explicó también cómo degustarlo, metiendo la cuchara hasta el fondo y sacarla con una representación de todo lo que hay en la taza, en este caso bote, así se puede disfrutar de los sabores de todo el conjunto y no por separado.

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Participación de Slow Food Araba-Álava en la Feria Agrícola y Ganadera de Santiago 2012

miércoles, agosto 1st, 2012

Participación de Slow Food Arab-Álava en la Feria Agrícola y Ganadera de Santiago 2012Slow Food es una asociación internacional sin ánimo de lucro, que surgen en Italia en 1986 como respuesta a la tiranía uniformizante de fast food y al frenesí del estilo de vida acelerada, por la defensa de la alimentación y de los productos y productores responsables (especialmente en aquellos casos en los que existe riesgo de extinción de razas, especies o tradiciones) como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, y de la biodiversidad. Actualmente agrupa a más de 100.000 asociados distribuidos en 150 países de los cinco continentes.

El convivium (designación de los grupos operativos locales) de Araba se crea en el año 2005 iniciando y desarrollando actividades encaminadas a:

  • La defensa de la biodiversidad animal y vegetal
  • La educación del gusto
  • La Protección del medio ambiente y de la calidad de los productos alimentarios
  • La defensa del patrimonio y de la cultura agroalimentaria local

En el marco de las citadas actividades y en colaboración con La Obra Social de Caja Vital kutxa, Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Universidad del País Vasco y la Diputación Foral de Alava Slow Food se compromete a realizar una serie de actividades encaminadas con los siguientes objetivos:

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Elikaduraren Gizarte VI. Topaketa – VI Encuentro Cívico Alimentario

miércoles, junio 20th, 2012

Elikaduraren Gizarte VI. Topaketa - VI Encuentro Cívico AlimentarioUna vez más Slow Food Araba-Álava, en esta ocasión al final de la primavera, promueve y organiza este evento para encontrarnos con las personas que, en nuestro entorno, mantienen vivo el conocimiento de cómo obtener alimentos. Por sexto año consecutivo, nos juntamos con productores y productoras, para saber más sobre lo que ocurre con los alimentos, desde la semilla hasta su llegada al plato. Además, queremos dar a conocer las iniciativas que ya están haciendo posible las aportaciones simultáneas de la agroecología. Ante un desencuentro creciente entre la manera de consumir y producir alimentos surgen muchas preguntas:
¿Cuáles son las condiciones de trabajo en la agricultura?, ¿desde dónde son transportados los alimentos hasta que llegan a nuestros frigoríficos?, ¿qué impacto tienen nuestras elecciones en el medio ambiente y en la salud?

La agroecología, responde proporcionando alternativas con las que poder atender nuestra necesidad de alimentarnos, cuidando a la vez la tierra, el agua, el aire y las personas.
Se plantea este encuentro, pues, buscando motivar la reflexión en torno a la situación de la cadena alimentaría actual.

Unas jornadas donde los productos de la agricultura y ganadería locales, el comercio justo, el teatro, la gastronomía y los talleres se dan cita en este nuevo intento de fomentar en nuestra ciudad una alimentación local más sostenible y un consumo más consciente y responsable.

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Slow Food Araba-Álava y los productos alaveses en el restaurante MarmitaCo de Vitoria-Gasteiz

lunes, junio 4th, 2012

Slow Food Araba-Álava y los productos alaveses en el restaurante MarmitaCo de Vitoria-GasteizEl 31 de mayo de 2012, dentro de las Jornadas didáctico-gastronomicas del Restaurante MarmitaCo Slow Food Araba-Álava presentó su filosofía y en concreto los productos del Arca del Gusto.

No estaba preparado, pero estábamos en casa del reciente Ganador del Pintxo de Oro de la X Semana del pintxo en Álava. No es la primera vez, ni será la última, que a José Antonio Merino le definen como un mago de los fogones, si bien en esta ocasión la afirmación no podría ser más literal. Junto a su mujer y socia, Estibaliz Pérez, este premiado chef ha logrado de nuevo ser titular de nuestra gastronomía alavesa. La innovación y el conocimiento de los diferentes ingredientes para llegar a sus infinitas posibilidades, constituyen el día a día del trabajo de José Antonio Merino. Cuenta a tal efecto con su particular ‘Cocina de Ideas’, por cuyas virtuales probetas pasan los pinchos de la tentadora barra o las recetas de sus variados menús. Del mismo lugar surgen asimismo otras ideas de negocio paralelas al propio restaurante, como productos de cuarta y quinta gama, precocinados o labores de asesoría culinaria a otros establecimientos. Si hay una palabra que define a este rey de los fogones es la humildad, virtud que escasea entre los aventajados de esta profesión, jamás tiene una mirada por encima del hombro de nadie, siempre aprendiendo e intentando mejorar, hombre de Slow Food y cuidador del producto y productor ejerció en esta jornada de anfitrión presentando a Slow Food y Arabako Txakolina que compartían actuación en este escenario que colgó el cartel de lleno a pesar que a esa misma hora nuestro querido Baskonia se jugaba su pase a la final.

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Slow Food Araba en el Foro de Políticas de los Jovenes 2012

jueves, abril 26th, 2012

Slow Food Araba en el Foro de Políticas de los Jovenes 2012Con la finalidad de dar una respuesta a la incertidumbre de nuestros jóvenes, el 19 de abril de 2012, en el Palacio Europa, comenzó este foro donde desde Slow Food presentamos nuestro trabajo, a través de Alberto López de Ipiña y ejemplos de iniciativas en el sector primario como el del ganadero de producción ecológica Ismael Ruiz de Azúa, que tuvo una intervención muy aplaudida.

Del mismo podemos sintetizar algunas reflexiones y datos:
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Slow Food Araba apadrina la cosecha 2011 de Arabako Txakolina – Txakolí de Álava

viernes, abril 13th, 2012

Slow Food Araba apadrina la cosecha 2011 de Arabako Txakolina - Txacolí de ÁlavaEl 12 de abril de 2012, en el Mercado La Plaza, Comenzó el acto de presentación de la nueva cosecha de Arabako Txakolina Jose Antonio Merino, Director Gerente de la Denominación de Origen más pequeña de todo el Estado, como el mismo recalcó. Quiso dejar bien claro que el evento además de informativo, festivo y de homenaje, tenía un carácter solidario ya que por primera vez los pintxos, que en la cocina preparaban Boilur y Kalitatea y los txakolís que ofrecian las 7 bodegas alavesas, se iban a cobrar con el fin de recaudar fondos para el proyecto Bultzain. Presentó a los representantes institucionales, Borja Monje, Diputado de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, Fernando Aranguiz y Miguel Garnica, Tenientes de Alcalde del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Daniel Solana, Asesor del Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Mari Carmen López de Ocariz, Parlamentaria de la Cámara Vasca, Eloy López de Foronda, Gerente del Mercado “La Plaza”, Satur García, Presidente de Bultzain, Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba-Álava y Luis Mariano Álava, Presidente de la Denominación de Origen Arabako Txakolina, a quién paso la palabra para que presentara oficialmente la nueva cosecha 2011. Luis Mariano manifestó que a pesar de haber sido una campaña atípica los expertos y profesionales la han vuelto a catalogar como “Excelente”.

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I Fiesta del Aceite de Álava – Moreda 2012

viernes, marzo 30th, 2012

I Fiesta del Aceite de Álava - Moreda 2012El pistoletazo de salida se dio el pasado jueves 22 de marzo de 2012, en la Rueda de Prensa, que en la Diputación Foral de Álava dieron:

  • Borja Monje, Diputado Foral de Agricultura
  • Miguel Angel Bujanda, Alcalde de Moreda
  • Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba
  • Iker Díaz de Cerio productor de aceite de Moreda y
  • Iñigo Santaolaya de Artepan

Borja Monje felicitó en la misma a todos los productores de aceite virgen extra de Álava que han visto reconocido su esfuerzo al conseguir el certificado de calidad Eusko Label”.

La localidad Riojano Alavesa de Moreda acogerá este sábado 24 de marzo la 1ª Fiesta del Aceite de Oliva de Álava. Una jornada que “es el primer paso para reivindicar y dar a conocer las excelencias de un producto tan alavés como es el aceite de oliva, cuyo cultivo se había convertido prácticamente en una anécdota”• En la actualidad, afortunadamente, esa tendencia se ha invertido. Rioja Alavesa cuenta con 300 hectáreas de olivos y se espera llegar hasta las 400 en 2014.

La producción este año ha alcanzado los 400.000 kg de olivas con los que ha sido posible elaborar 80.000 litros de aceite. La variedad autóctona de Álava es conocida como “Arróniz” y, hasta ahora, la mayor parte de la producción se destinaba al autoconsumo o venta directa. Por eso, Borja Monje celebró que, “por fin, el aceite de oliva alavés consiga el certificado Eusko Label que reconoce su excelente calidad.

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Asamblea general ordinaria 2012 del Convivium Slow Food Araba-Álava

lunes, febrero 6th, 2012

Asamblea general ordinaria 2012 del Convivium Slow Food Araba-Álava A las 12:00 horas, en segunda convocatoria, en la Sala Simone de Beauvoir del Edificio de Asociaciones Simone de Beauvoir (Calle San Ignacio de Loyola 8 en Vitoria-Gasteiz) dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food Araba-Álava, con el siguiente:

ORDEN DEL DÍA

  1. Aprobación del plan de gestión de la Asociación y de la Junta Directiva:
    * Actividades realizadas el 2011
    * Actividades programadas para el 2012
  2. Exámen y aprobación de las cuentas del ejercicio 2011 y presupuesto para
    el año 2012
  3. Cambio de domicilio
  4. Menciones especiales y concesión del caracol de oro slow food por la dedicación
    y el trabajo realizado en las actividades del Convium
  5. Ruegos y preguntas

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2011, el balance de gastos e ingresos así como las actividades previstas para el 2012.

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Promoción de los productos alaveses en el Hotel Husa Princesa de Madrid

viernes, diciembre 9th, 2011

Promoción de los productos alaveses en el Hotel Husa Princesa de MadridSlow Food Araba-Álava, de la mano de la Diputación Foral de Álava, promocionó los productos alaveses de calidad como la patata alavesa, la alubia pinta alavesa, la alubia blanca arrocera, verduras ecológicas, trufa de la Montaña, aceite de Rioja Alavesa, Sal de Salinas de Añana, queso de Artzai-Gazta, tostas de Arte-Pan, cremas de quesos Ibar, crema de morcilla trufada, etc., acompañando al Salón de vinos para profesionales del sector que la Asociación de Bodegas de la Rioja Alavesa, Abra, organizó el pasado 17 de noviembre en el Hotel Husa Princesa de Madrid. Más de 500 profesionales de la distribución, restauración, hostelería, tiendas especializadas y prensa de la Comunidad de Madrid se dieron cita para conocer un poco más esta joya alavesa que es el vino de Rioja Alavesa.

La jornada se inició con una cata exclusiva para la prensa especializada y sumilleres de prestigio maridada con productos alaveses. La cata fue dirigida por el periodista José Peñín en colaboración con Inés Baigorri, Gerente de ABRA y de Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba-Álava, que asumió la labor de presentar, armonizar y maridar las creaciones realizadas por todo el equipo con productos alaveses.

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Laboratorio del gusto con artzai gazta en el mercado “La Plaza”

jueves, octubre 27th, 2011

Laboratorio del gusto con artzai gazta en el mercado La PlazaEn la sala de catas del Mercado “La Plaza”, el 24 de octubre de 2011, tuvo lugar, como prolegómeno del Campeonato de Euskadi de Queso de Pastor, que tendrá lugar el día 29 de octubre en Vitoria-Gasteiz, un taller gastronómico organizado por Slow Food Araba-Álava.

Comenzó el mismo Alberto López de Ipiña dando unas pinceladas de la filosofía de Slow Food y el trabajo desarrollado por esta Organización en aras a conseguir concienciar a los consumidores del valor de nuestro patrimonio alimentario y el trabajo de nuestros “Intelectuales de Tierra” no sólo en la elaboración de productos buenos, limpios y justos, sino en la impagable labor de gestionar nuestro territorio rural (3/4 del Territorio Histórico de Álava); antes de pasar la palabra al resto de ponentes, desveló que el objetivo de este Laboratorio era «dar a conocer los productos de nuestros pastores, así como descubrir nuevos sabores a los asistentes». Como la cecina o el chorizo de oveja que tratan de impulsar los productores vascos desde hace tres o cuatro años.

Seguidamente tomó la palabra Puy Arrieta, Presidenta de Artzai-Gazta, asociación que agrupa a 115 pastoras/es de Gipuzkoa, Bizkaia, Navarra y Álava, también elaboradoras/es de este excelente producto que es el artzai-gazta. Puy afirmó que «antes que queseros, somos pastores. Cuidamos las ovejas y los terrenos, obtenemos la leche y con ella hacemos el queso. Se trata de un circuito completamente cerrado que nos asegura que el producto final, sea bueno, respete el medio ambiente y nos proporcione unos recursos acordes al trabajo que realizamos”. Una importante observación que también realizó fue diferenciar este queso del resto de los quesos Idiazábal “no todo es lo mismo en el mercado, ni toda elaboración parte de los mismos parámetros”.

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VI Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario

jueves, octubre 13th, 2011

VI Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio AlimentarioUn año más las Jornadas dieron su pistoletazo de salida en su presentación en rueda de prensa el 29 de septiembre, en la Sala de Prensa de la Diputación Foral de Alava.

La cita, que organiza Slow Food en colaboración con el Departamento de Euskera, Cultura y Deporte, comenzó presentandola la Diputada de Euskera, Cultura y Deporte, Icíar Lamarain, que destacó la importancia del Patrimonio Alimentario como parte de nuestra cultura y como un signo identificativo de nuestra historia y de nuestro futuro. “El movimiento Slow Food aboga por la defensa de la alimentación, de los productos y productores responsables como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, en este caso, de Álava”, subrayó la titular del Departamento.

No en vano, la gastronomía es, a día de hoy, un elemento fundamental de socialización de los pueblos, de los países y de sus gentes. Forma parte de su acervo cultural y conforma un patrimonio impregnado de aromas especiados, sabores dulces, salados o picantes, texturas, comidas coloristas que los distinguen, los definen y, en consecuencia, los hacen ser únicos.

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Historia del Valle Salado de Añana – II Jornadas Histórico-Gastronómicas de Slow Food Araba

martes, octubre 11th, 2011

Historia del Valle Salado de Añana - II Jornadas Histórico-Gastronómicas de Slow Food ArabaDentro de la semana gastronómica organizada por la Sociedad Gastronómica Eskola Zaharra (Ali-Ehari) Slow Food Araba-Álava presentó, el pasado 27 de septiembre de 2011 su primera cita de las II Jornadas Histórico-Gastronómicas, en esta ocasión dedicada a la Historia del Valle salado.

Comenzó la exposición Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba transmitiendo la filosofía de la organización, su trabajo y sus objetivos para Después de una introducción y explicación que es en el ámbito internacional, nacional y local, el movimiento Slow Food por el presidente del convivium Araba-Álava, le pasó la palabra a Mikel Landa, Director-Gerente de la Fundación Valle Salado, quien realizo una presentación muy interesante, dando un recorrido por diferentes salinas del mundo, con las distintas maneras de extracción y de trabajar esta preciada especie para centrarse en la historia de Salinas de Añana:

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Presentación de las VI Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio Alimentario

martes, octubre 11th, 2011

Presentación de las VI Jornadas Culturales gastronómicas en Defensa del Patrimonio AlimentarioLa cita, que organiza Slow Food en colaboración con el Departamento de Euskera, Cultura y Deporte, arranca el lunes 3 de octubre.

La Diputada de Euskera, Cultura y Deporte, Icíar Lamarain, ha presentado esta mañana las VI Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico, que organiza Slow Food Araba-Álava. La titular del Departamento ha destacado la importancia del Patrimonio Alimentario como parte de nuestra cultura y como un signo identificativo de nuestra historia y de nuestro futuro. “El movimiento Slow Food aboga por la defensa de la alimentación, de los productos y productores responsables como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, en este caso, de Álava”, ha subrayado la Diputada.

No en vano, la gastronomía es, a día de hoy, un elemento fundamental de socialización de los pueblos, de los países y de sus gentes. Forma parte de su acervo cultural y conforma un patrimonio impregnado de aromas especiados, sabores dulces, salados o picantes, texturas, comidas coloristas que los distinguen, los definen y, en consecuencia, los hacen ser únicos.

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Presentación del V Encuentro Cívico Alimentario

martes, octubre 11th, 2011

Presentación del V Encuentro Cívico AlimentarioEl jueves 22 de septiembre de 2011, tuvo lugar, en la Sala de Prensa de la Diputación Foral de la Álava, la presentación del V Encuentro Cívico Alimentario de que tendrá lugar en la Plaza Mayor de Abetxuko el día 25 de septiembre y que permitirá a los visitantes disfrutar de lo mejor de los productos agropecuarios, bien comprándolos en el Mercado o participando el Laboratorio del Gusto de Slow Food.

El encuentro comenzará el día 24, con la ruta del pintxo ecológico, por los establecimiento Bar Nogal, Bar kume, Bar los Abuelos, Bar Egunon, Bar Bessa Bar Touzon y Polideportivo.

La presentación del evento estuvo a cargo de Alberto Lopez de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba-Álava, Imanol de la Fuente. Director de Calidad Alimentaría del Gobierno Vasco, Borja Monge, Diputado del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, Mónica Ibarrondo, del centro de estudios ambientales CEA del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz y Javier Chávez de la Fundación Zadorra.

Todos los ponentes institucionales apoyaron estas iniciativas de La Fundación Zadorra y Slow Food Araba-Álava, que con ellas se trata de poner en contacto al productor con el consumidor, sin intermediarios. Estos actos propician la fusión entre el mundo rural y el urbano.

Los alaveses podemos conocer directamente los esfuerzos de los productores de Álava para que la sostenibilidad agro-alimentaria sea una realidad.

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Slow Food Araba-Álava en la Feria Agrícola de Santiago 2011

jueves, julio 28th, 2011

Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2011En el marco de las actividades que realiza Slow Food Araba-Álava y en colaboración con La Obra Social de Caja Vital kutxa, Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Universidad del País Vasco y la Diputación Foral de Alava Slow Food se compromete a realizar una serie de actividades encaminadas con los siguientes objetivos:

  1. Dar a conocer la filosofía de Slow Food en nuestro entorno más cercano y de reunir a entidades y personas que desarrollan iniciativas en la realidad de la recuperación y manejo de la biodiversidad local, como parte integrante de la cultura y el patrimonio alimentario.
  2. Favorecer el intercambio de experiencias y propuestas entre los profesionales de la cocina y los participantes de la sociedad civil que demandan respuestas a las grandes preguntas que en el ámbito alimentario se suscitan diariamente.
  3. Puesta en práctica de las técnicas de elaboración y degustación de la cocina de hoy con especial atención a los productos locales de calidad.
  4. Sensibilizar y proyectar a la población en general, la debida importancia del placer vinculado al alimento, aprendiendo a disfrutar sabores, reconociendo la variedad de los lugares de producción, valorando el trabajo de nuestros agricultores y ganaderos, en definitiva conjugando el placer y la reivindicación de una nueva alimentación responsable.
  5. Traer el sector primario a la Ciudad de Vitoria-Gasteiz llegando a todos los públicos intentando acercar lo urbano a lo rural, donde los productores y productos alaveses seran los primeros protagonistas con las siguientes acciones:
  • Organizar encuentros de difusión de nuestra agricultura y alimento.
  • Colaborar en la selección de las/los productoras/es alavesas/es para la asignación de stands del mercado.
  • Organizar la degustación de una caldereta popular en las esten incorporados productos alaveses que representen todo el Territorio Histórico de Álava.
  • Organizar un laboratorio del gusto como propuesta didáctica y formativa sobre los nuevos conceptos de gastronomía y valoración del alimento (bueno, limpio y gusto) que propicia el movimiento Slow Food. En esta nueva filosofía la formación de pequeños y grandes se considera de suma prioridad, orietando su sensorialidad, para acercarse a las producciones de su propio territorio, a las recetas de su propia tradición. El Laboratorio es una herramienta para para enseñar la cultura alimentaría y dotarnos de los instrumentos que nos servirán para elegir, discriminar, comparar, valorar los alimentos y el trabajo de nuestros agricultures y ganaderos.”
  • Conceder un premio Slow Food a una entidad o persona que por su trayectoria en la valoración de nuestro producto local y nuestros/as agricultoras/es y ganaderas/os sea merecedor de tal reconocimiento.

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Laboratorio del gusto de productos alaveses en Salvatierra-Agurain

jueves, junio 16th, 2011

Laboratorio del gusto de productos alaveses en Salvatierra-AgurainSiguiendo con la labor de valorizar el trabajo de nuestros productores y de los productos de calidad de nuestra tierra, en colaboración con la Asociación de Desarrollo Rural de Llanada Alavesa (ADR Lautada) y la Cuadrilla de Agurain Slow Food Araba-Álava organizó ayer, sábado 11 de junio a las 12:00 horas en Zabalarte Etxea, C/ Mayor 8 – de Salvatierra – Agurain un laboratorio de maridaje con productos típicos alavesas como son el queso de la Llanada Alavesa, morcilla de Montaña Alavesa y vino y aceite de Rioja Alavesa, habas alavesas, sal de Salinas de Añana y patata alavesa Gorbea.

Dicha jornada contó con la presencia de productores de los citados productos que explicaron las características de estos y seguió con una cata-degustación donde saborearon, valoraron y disfrutaron de los productos de nuestra tierra. El encuentro consistió en una degustación de pintxos, lo mejor de la cocina en miniatura, elaborados con queso de pastor de la Llanada, de Denominación de Artzai-Gasta, las morcillas de la Montaña Alavesa, el vino y el aceite de la Cuadrilla de Laguardia, sin que faltase el aliño de la sal de las salinas de Añana. Al respecto, Alberto López de Ipiña, presidente de Slow Food Araba, condujo el evento, que contó con la presencia de los productores de morcillas Rosa Suso e Íñigo Domaika, con la quesera de Agurain, Nieves Pérez de Albéniz, cuyos productos recientemente han obtenido un premio internacional en una feria celebrada en Roma, así como con representantes de Adora como Alberto Alecha y la Bodega de Loli Casado de Lapuebla de Labarca en representación de ABRA. Todos ellos deleitaron a los asistentes con sus explicaciones, además de con sus productos.

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Txakolin Eguna 2011

martes, junio 7th, 2011

Txakolin Eguna 2011Los bodegueros de Arabako Txakolina compartieron en Amurrio con miles de visitantes la Fiesta de este preciado caldo alavés. La mañana comenzó en el Salón de plenos del Ayuntamiento donde Pablo Isasi se despidió al tiempo que alababa y agasajaba a los creadores de la Denominación de Origen. En esta ocasión se homenajeó a Santiago Laresgoiti, Julián Reguera y Ramón Martínez, tres hombres que han mantenido los cultivos de txakoli de sus familias y han posibilitado que el producto llegue hasta nuestros días.

Las siete bodegas que elaboran txakoli en Álava batieron el año pasado el récord de producción con 443.000 kilos, que se han traducido en 400 000 botellas. El comité de cata calificó el vino como ‘Muy Bueno’. La producción se localiza en la comarca de Ayala, Amurrio, Llodio y Okondo en un centenar de hectáreas plantadas, aunque solo la mitad está en producción. En los próximos años se aumentará la producción hasta alcanzar 700.000 botellas. De momento, la denominación de origen ha descartado solicitar una ampliación de los permisos de plantación.

Los productores trabajan ahora en la protección de la marca frente a los intentos de Castilla y León por sacar al mercado un producto con el mismo nombre y fue el tema de la mayor parte de bodegueros, políticos e invitados.

La fiesta contó con la presencia la Diputada de Agricultura, Estefanía Beltrán de Heredia, del viceconsejero del Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, José Luis Anda. Tampoco faltaron a la cita la Diputada de Política Social y Servicios Sociales, Covadonga Solaguren, Eloy López de Foronda o Juanjo Yárritu.

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Entrega de acreditaciones Slow Food km0 2011 a restaurantes alaveses

martes, mayo 10th, 2011

Entrega de acreditaciones Slow Food km0 2011 a restaurantes alavesesDentro de la filosofía general de Slow Food de consumir y trabajar con productos BUENOS, LIMPIOS Y JUSTOS, se otorga la marca Kilómetro 0 (km0) a nuestros cocineros, con 3 objetivos principales:

  1. Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.
  2. Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.
  3. Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.

Para ello se exige:

  • Que el restaurante tenga en la carta al lo menos 5 platos “kilómetro 0” y 5 productos de Slow Food como mínimo
  • Separación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclaje
  • Actividades, junto al Convivium, educacional con niños, jóvenes, jubilados, hospitales, etc.

Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:

  1. Que un 40 % de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros
  2. Que pertenezcan al Arca del Gusto o bien sean Baluartes o un 60 % de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica. Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del  Gusto, próximos al restaurante (o que pertenezcan al Arca del Gusto, en general)
  3. En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantes
  4. Trabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicos

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Conferencia-laboratorio de productos de Euskadi en la Feria del Perretxiko y la Vaca Terreña en Kuartango

martes, mayo 10th, 2011

Conferencia-laboratorio de productos de Euskadi en la Feria del Perretxiko y la Vaca Terreña en KuartangoEn la localidad de Zuazo Kuartanto el pasado, 8 de mayo de 2011, ofrecimos una conferencia sobre los planteamientos slow y la promoción de la vaca Terreña, terminando con un laboratorio destinado a la promoción de productos locales y a la concienciación del consumidor respecto al producto de cercanía y la impagable labor que realizan nuestr@s mujeres y hombres de nuestro sector agrario.

La conferencia comenzó con una exposición de la filosofía, objetivos y actuaciones de Slow Food por parte de Alberto López de Ipiña y de la importancia de alimentación en nuestra sociedad, recalcando la importancia de recuperar los sabores de siempre y de tener en consideración las distancias que recorren hoy los alimentos y su relación directa con el deterioro del medio ambiente. Relató el nacimiento de la organización, sus objetivos y el trabajo que se está realizando en estos momentos. Después de definir el alimento bueno, limpio y justo, la concepción de Convivium como núcleo operativo local, definió el concepto de Baluarte así como los requisitos que los alimentos deben cumplir para pasar a formar parte del Arca del Gusto.

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Visita de Carlo Petrini a los convivia de Euskadi

lunes, mayo 2nd, 2011

Visita de Carlo Petrini a los convivia de EuskadiLos Convivia de Araba, Gipuzkoa y Donostía pudimos disfrutar de un magnífico encuentro con Carlo Petrini el pasado 28 de abril, en la Cofradía Vasca de Gastronomía de Donostia.

Después de una pequeña visita al mercado de la Bretxa, tuvo lugar la citada reunión con los siguientes asistentes:

  • De Slow Food Internacional; Daniela Conte, Anthony Olmo y Carlo Petrini
  • Del Convivium de Gipuzkoa: Orkatz Goenaga, David Forrest, Bisi Irizar y Debora Outsen
  • Del Convivium de Donostia: José María Arrazola, Luis Mokoroa y Juan Manuel Garmendia
  • Del Convivium de Araba: Mikel Landa, José Antonio Merino, Maite González y Alberto López de Ipiña

Durante el encuentro hemos podido hablar sobre los proyectos y preocupaciones de Slow Food a nivel Europeo y mundial llegando a consensuar nuestra actividad para el próximo año y que haremos público en un programa estructurado una vez explicada esta idea a la mayoría de los 1500 convivia que trabajan en el planeta. Podemos adelantar que la nueva estrategia va enmarcada en la descentralización de las actuales organizaciones dando protagonismo la militancia regional y a los 1500 citados convivia que deben comenzar a tener más peso en las políticas agrícola-gastronómicas del Mundo.

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Conferencia de Josep Pàmies en Vitoria-Gasteiz

jueves, abril 7th, 2011

Conferencia de Josep Pàmies en Vitoria-GasteizJosep Pàmies, agricultor bilógico, dedicado a la producción cuidadosa de vegetales para consumo humano, bajo las técnicas tradicionales y el respeto al medio ambiente, recuperando hierbas silvestres mal denominadas “malas hierbas” por la agricultura industrial y química de estos últimos tiempos, durante estos años se ha peleado por introducir la Stevia Rebaudiana en España, un auténtico tesoro para diabétic@s, hipertens@s y obes@s, con todas las dificultades concebibles, generadas por Administraciones que hacen la vista gorda al sufrimiento de las personas y al expolio del presupuesto sanitario por parte de la industria farmacéutica.

Este incansable luchador contra los transgénicos nos honró el pasado 2 de abril de 2011 con su visita para compartir la experiencia de haber vuelto a los orígenes de la agricultura tradicional, después de haber pasado por la explotación intensiva. La conferencia tuvo lugar en la Sala de Conferencias del edificio de Asociaciones Simone de Boauvoir.

Comenzó Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba-Álava, con una breve presentación del ponente para que el mismo pudiera aprovechar el mayor tiempo posible y recordando que del 11 al 17 de abril se celebra la semana anti-transgénicos, pasando la palabra a Josep Pàmies de cuya conferencia transcribimos un pequeño extracto literal:

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Laboratorio del gusto de productos ecológicos en el marco del Encuentro Agrogastronómico de Elburgo

lunes, marzo 21st, 2011

Laboratorio del gusto de productos ecológicos en el marco de lEncuentro Agrogastronómico de ElburgoCon motivo de la creación del espacio de biodiversidad Biolortu en Elburgo, Gaspar Caballero de Segovia ha estado impartiendo un taller sobre su método de huerto ecológico, los días 18 y 19 de marzo de 2011. Su presencia se aprovechó también para presentar las conclusiones del estudio realizado por Fundación Zadorra a finales del verano pasado, sobre los huertos creados en Álava a partir del citado método.

Gaspar Caballero que, desde que en el 2008 impartiera un curso de creación de huerto ecológico de Parades en Crestall, está teniendo regulares contactos con parte de nuestro sector primario, asesorando y dirigiendo la creación de este tipo de huertos, nació en Petra, Mallorca en 1946, músico de profesión, se interesa por la agricultura ecológica por motivos de salud. En el año 1978, en la finca de Son Palou Vell (Sencelles) tuvo los primeros contactos con la agricultura ecológica. En el año 1980, en la finca de Sa Feixeta en Costitx, inicia los primeros ensayos con el método que más tarde llevará su nombre. El resultado positivo de esta experiencia le llevará a perfeccionar y difundir el método.

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Presentación del Txakolí de Álava en Madrid, en colaboración con el convivium Carpe Diem

lunes, marzo 21st, 2011

Presentación del Txakolí de Álava en Madrid, en colaboración con el convivium Carpe DiemEl 10 de marzo de 2011, en el corazón del prestigioso barrio de Salamanca (sin duda uno de los de mayor nivel de vida de Europa con la mayor zona de compras de lujo de Madrid), en el Restaurante La Bella Lola se dieron cita ayer un numeroso grupo de consumidores y catadores madrileños para valorar un producto que cada día está más de moda entre los entendidos de vinos. Un año más la perfecta colaboración entre los socios del convivium Slow Food Carpe Diem de Madrid y del convivium Slow Food Araba ha hecho posible la presentación a la sociedad madrileña de este vino alavés que, a juzgar por la acogida recibida, va subiendo peldaños en prestigio y adeptos a su consumo de manera acelerada.

También, tuvieron un importante lugar los pescados sostenibles de la Cofradía del Lira a la que hay que felicitar pues su documental “Lira, reserva de vida en la Costa la Muerte” está seleccionado para participar en los festivales de cine “Environmental Film Festival in the Nation´s Capital”, que se celebrará en Washington (Estados Unidos) entre o 15 e o 27 de marzo y en el “Festival Pêcheurs du Monde”, que tendrá lugar en Lorient (Francia) a finales de este mes.

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Slow Food Araba en el Curso de catadores de aceite de oliva virgen Moreda 2011

jueves, marzo 3rd, 2011

Slow Food Araba en el Curso de catadores de aceite de oliva virgen Moreda 2011Entre el 14 de febrero y el 5 de marzo de 2011, se está celebrando en Moreda, bajo el patrocinio de UAGA y la dirección de Alberto Alecha, un curso de catadores de aceite virgen en el que, además del aprendizaje propiamente dicho sobre la cata, se están tocando temas tan importantes como la elaboración y tipos de aceite, la historia del olivar y la del aceite de Rioja Alavesa, el proyecto Olium, la calidad y la certificación de los aceites, aceites de Rioja y Navarra, visitas a trujales y almazaras, etc.

Claro está que hablando de productos alaveses y de calidad no podía faltar la presencia en el curso de Slow Food Araba-Álava. Así que nos adjudicaron el día 23 de febrero para hablar del aceite de oliva y la cocina. Comenzó Alberto López de Ipiña presentando a Slow Food y la corriente que intenta transmitir a la sociedad; una filosofía basada en una nueva alimentación que responde a criterios de responsabilidad a la hora de seleccionar un producto; una nueva idea que tiene muy encuenta el trabajo de los productores y respeto por el medio ambiente; expuso las lineas maestras del trabajo que desarrollan desde la educación de niños y adultos hasta los procesos de selección y valorización de los productos buenos, limpios y justos, destacando la continua interrelación entre productores y co-productores (consumidores), acortando cadenas de comercialización y fomentando el interés por el gusto y por una alimentación saludable; respeto al planteta y soberania alimentaria.

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Presentación de productos alaveses en el Restaurante La Riojana de Vitoria-Gasteiz

martes, febrero 8th, 2011

Presentación de productos alaveses en el Restaurante La Riojana de Vitoria-GasteizLa Riojana es un pequeño restaurante de Vitoria-Gasteiz abierto hace medio siglo por una cocinera de La Rioja en el Casco Medieval. Se hizo muy popular entre la ciudadanía por su gastronomía tradicional. En la actualidad, su propietario Rafael López Mendiguren le ha añadido algún que otro toque moderno. Sus carrilleras al vino tinto, los callos o los morros son apuestas seguras, y no faltan los productos de temporada: en abril, sus caracoles, por ejemplo, gozan de fama en toda la ciudad. Las habitas con hongos y foie es otro plato a tener en cuenta. Gurutze Ramírez es la cocinera, y su mano en los fogones es un primor. Pero sobre todo lo que le caracteriza en su última etapa es por la preocupación de los productos locales de calidad que incorpora día a día valorando no sólo el trabajo de nuestros “intelectuales de la tierra” sino también teniendo en cuenta la repercusión que estas maneras responsables tienen en el Medio Ambiente.
En este marco nos propusimos presentar una serie de productos alaveses entre cociner@s, pequeños comerciantes y comerciales de la ciudad, regentes de negocios de delicatessen y consumidores e interesados en trabajar con productos locales.

Con la ayuda de Luis Angel Plágaro, Juanjo Martínez “Anemias”, Alberto López de Ipiña y por supuesto la Jefe de Cocina Gurutze Ramirez desde los fogones fueron presentados productos como:

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Asamblea general ordinaria de Slow Food Araba-Álava

martes, febrero 8th, 2011

Asamblea general ordinaria de Slow Food Araba-ÁlavaEl día 30 de enero de 2011, a las 11,00 horas, en segunda convocatoria, en la Sala Simone Boauvoir del Edificio de Asociaciones Simone de Boauvor (Calle San Ignacio de Loyola 8 en Vitoria-Gasteiz) dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food Araba-Álava.

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2010, el balance de gastos e ingresos así como las actividades previstas para el 2011, Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes dando paso al primer punto del Orden del Día tomó la palabra el Tesorero Angel Emilio Carrascosa De Madariaga, quién realizó una exhaustiva exposición de los gastos e ingresos del ejercicio 2010. Una buena gestión que ha permitido realizar mejores actividades y de mayor calado que en ejercicios anteriores financiadas en parte con las propias aportaciones de los socios y con remantes de ejercicios anteriores.

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Conferencia Slow Food y degustación de productos alaveses del Arca del Gusto en la sociedad gastronómica Kukubarre

martes, noviembre 30th, 2010

Conferencia Slow Food y degustación de productos alaveses del Arca del Gusto en la sociedad gastronómica KukubarreEn la Sala Magna de la Sociedad Gastronómica Kukubarre, el 24 de noviembre de 2010, impartimos una conferencia destinada a jóvenes y adultos de esta Sociedad Gastronómica. La conferencia comenzó con una exposición de la filosofía, objetivos y actuaciones de Slow Food por parte de Alberto López de Ipiña y de la importancia de alimentación en nuestra sociedad, recalcando la importancia de recuperar los sabores de siempre y de tener en consideración las distancias que recorren hoy los alimentos y su relación directa con el deterioro del medio ambiente. También expuso el concepto y el papel de las Comunidades de alimento como una opción totalmente válida de alimentación saludable, de la importancia de los productores responsables en nuestra alimentación y en la gestión del territorio.

Luis Ángel Plágaro nos hablo de la filosofía slow food llevada a la práctica de la cocina profesional y de lo que significa en estos momentos ser Km0.

Continuó José Antonio Merino presentando la D.O Arabako Txakolina y la reconocida labor de recuperación de este producto alavés. Seguidamente realizamos un cata de Eukeni; este txakolí se elabora en el pueblo de Artomaña que pertenece a Amurrio, en una bodega recién construida, primera elaboración vendimia 2009.

La bodega dispone de 20 Ha. y ha utilizado las mejores fincas para la elaboración de este txakolí. Tras una fase de elaboración rigurosa para obtener una altísima calidad, nos encontramos con un txakolí de color amarillo pajizo claro y sabor penetrante y homogéneo con un pequeño matíz de acidez. Mantiene una cuidada presentación y la marca es un homenaje de los propietarios de la Bodega a D.Eugenio Álava ya fallecido, protagonista de la recuperación del txakolí alavés cuando estaba a punto de su desaparición en 1985.

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Novena sesión de las V Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010

jueves, noviembre 25th, 2010

Novena sesión de las V Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010Desgraciadamente todo lo bueno se acaba y llegamos a la última jornada de estas V jornadas Culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico, pero con una perspectiva de continuidad, de satisfacción de haber cumplido los objetivos marcados y con la esperanza de continuar en este camino tan importante para valorizar nuestros productos y nuestra alimentación sostenible en un marco cargado de valores medioambientales y de respeto a la buenas labores de nuestros Intelectuales de la Tierra.

Era el último día pero había que difundir nuestros principios de defensa de la biodiversidad, de la educación del gusto, del trabajo educacional en colegios y la difusión de una alimentación saludable a través de los huertos escolares y de los talleres de cocina, de la defensa de nuestras razas autóctonas y de nuestra diversidad y como siempre nuestro Presidente, Alberto López de Ipiña, inició la jornada disertando sobre estos aspectos tan importantes.

Seguidamente dio paso a los oficiantes de esta última jornada como eran Laura Muñoz, regente de restaurante Urgora de Torre y su más que ayudante Aitor López de Heredia que ha demostrado que está suficientemente maduro para iniciar su propia andadura en los fogones. Además con la salvedad de la sensibilidad que muestran por toda la filosofía que defendemos y que la tienen marcada en su piel (defensa de los productos de calidad de los productores responsables de la biodiversidad de un tratamiento de nuestra tierra que garantice la supervivencia de generaciones venideras).

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Séptima sesión de las V Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010

jueves, noviembre 25th, 2010

Séptima sesión de las V Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010Después de casi un mes se volvemos a retomar estas V Jornadas Culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico.

Esta séptima, como es costumbre, comenzó con las palabras del Presidente de Slow Food Araba-Álava, resumiendo los objetivos y fines de la organización en el mundo y en el Territorio Histórico de Álava, en particular, defendiendo la biodiversidad, luchando por el patrimonio alimentario, por los productos de calidad, Buenos, Limpios y Justos. Buenos porque organolépticamente son saludables, limpios porque durante todas sus fases de producción se cuida el medio ambiente y justos porque los Intelectuales de la Tierra (campesinos/ganaderos) reciben una retribución adecuada a su trabajo.

Con estas jornadas, además, se intenta poner en valor a los que sin duda son los más cualificados intermediarios entre el producto y el consumidor, nuestros cocineros, verdaderos interlocutores en este momento de nuestra gastronomía.

Presentó al Chef del día, Asier Urbina, como un joven cocinero con muchas cosas que decir ante los fogones y que no sólo hay que escuchar a los grandes y mediáticos cocineros con tres estrellas sino también a los jóvenes que como Asier son el futuro de la gastronomía.

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Sexta sesión de las V Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010

viernes, noviembre 5th, 2010

Sexta sesión de las V Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010El día 6 de octubre de 2010 se celebró está sexta sesión de las Jornadas. Como viene siendo habitual Alberto López de Ipiña dio la bienvenida a los asistentes a esta sexta jornada y manifestando, como no, su satisfacción por la acogida que está tenido esta edición.

Hizo el presidente de Slow Food Convivium Araba-Álava un pequeño reasumen de lo que es en el mundo la asociación Slow Food y los fines que persigue, como son mantener la biodiversidad, la defensa del patrimonio alimentario y los productos de calidad, Buenos, Limpios y Justos. Buenos porque organolépticamente son saludables, limpios porque durante todas sus fases de producción se cuida el medio ambiente y justos porque los Intelectuales de la Tierra (Campesinos/ganaderos) reciben una retribución adecuada a su trabajo.

Con estas jornadas se trata de hacer de intermediarios entre el producto y el consumidor a través de los chefs, que son los verdaderos interlocutores en este momento de nuestra gastronomía.

En esta ocasión había que presentar a un joven que debutaba en estas jornadas, Víctor Díaz; Víctor es un joven alumno de esta escuela de Mendizorrotza que lleva varios años colaborando en estas jornadas con inusitado entusiasmo y que cursa su último año de estudio y se había propuesto la meta de debutar el próximo año 2011en estas jornadas, pero a última hora decidió adelantar su debut, decisión que no congratuló a todos. No estaba solo en la plaza le asistían Luis Ángel Plágaro, Iratxe Najera, Iñigo Gordobil y Maxine Vaslin, con contrastada experiencia en estas labores. También Leticia Plágaro hizo que debutara otra promesa a gran Sumillier, también alumno de la escuela y colaborador de las Jornadas: Iker.

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Cuarta sesión de las V Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010

viernes, noviembre 5th, 2010

Cuarta sesión de las V Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010Asistencia plena, también en esta cuarta sesión que se desarrolló el pasado 4 de octubre de 2010. Comenzó presentado la demostración el Presidente de Slow Food Araba-Álava Alberto López de Ipiña, haciendo incidencia en el motivo y objetivos de realizar estas Jornadas, que no son otros que poner en contacto a los consumidores, cocineros y productores en armonía y ver lo que se cuece en las cocinas de los restaurantes que visitamos, ya que en estas jornadas las preparaciones se hacen de cara al público. Alberto aprovechó la ocasión para resumir la filosofía de Slow Food e indicar que se pretende con estas jornadas llevarla al nuestro entorno más cercano, poniendo en practica una dialéctica entre cocinero y consumidor, siempre poniendo por delante la elaboración de una cocina con productos locales que sean “Buenos, Limpios y Justos”.

Presentó al Chef que tenía que oficiar Juan Gil del restaurante Mesón Erausquyn de Alegría (Álava)

El primer plato que presentó fue una ” Ensalada de Bonito marinado, tomate pata negra y vainas.”

El bonito lo marinan cubriéndolo de sal durante 24 horas para que pierda líquidos y coja un textura más tersa que volverá a su textura anterior al introducirlo en aceite de oliva virgen extra variedad Arroniz de Moreda (Álava) aromatizado con ralladuras de limón, naranja y jengibre, dejando unos matices gustativos casi imperceptibles pero que se conjuntan muy bien en conjunto.

Presentó, la ensalada, acompañada de vainas redondas, blanqueadas y refrescadas, de tomate pata negra, albahaca picada, hojas de lechuga y roble y una flor capuchina.

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Primera sesión de las V Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010

viernes, noviembre 5th, 2010

Primera sesión de las V Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010El 27 de septiembre de 2010 tuvo lugar la primera Jornada de esta V Edición del Encuentro Cultural en Defensa del Patrimonio Alimentario.

Después de una breve intervención de Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba, dando la bienvenida a los presentes y congratulandose de estar en un certamen consolidado en el Territorio Histórioco de Álava, pasó a definir la organización como una asociación internacional sin ánimo de lucro que fomenta la educación del gusto, lucha para preservar la biodiversidad agroalimentaria, organiza manifestaciones y publica libros y revistas. Un recorrido por el siglo XIX y XX fue suficiente para poner de manifiesto la importancia de la mujer en el mantenimiento del patrimonio alimentario y la conservación de los buenos usos y costumbres de nuestra gastronomía; poniendo de relieve la importancia que actualmente tiene la mujer en la cocina y casi siempre tan infravalorada.

Acto seguido presentó a Ángel Fernandez de Retana y María Contreras cociner@s/profesor@s de la Escuela de Mendizorrotza, que en esta ocasión oficiaron junto a Luis Angel Plágaro, coordinador de las jornadas y su ayudante Maxime Vaslin. Ángel se refirió a lo que significan estas jornadas para la Escuela y para los alumnos ya que sirven para inculcar la importancia del producto local, el producto de temporada y la calidad de los mismos a la hora de llevarlos a los fogones; también puso de manifiesto la importancia de relacionarse con los productores locales y sumar ideas de cocinero y productor/a.

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27 de septiembre a 10 de noviembre – Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010

jueves, septiembre 23rd, 2010

27 de septiembre a 10 de noviembre - Jornadas Culturales Slow Food en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico 2010Estas jornadas en su quinta edición se presentan con el objetivo de dar a conocer la filosofía de Slow Food en nuestro entorno más cercano y de reunir a entidades y personas que desarrollan iniciativas en la realidad de la recuperación y manejo de la biodiversidad local, como parte integrante de nuestra cultura.
Favorecer el intercambio de experiencias y propuestas entre los profesionales de la cocina y los participantes de la sociedad civil que demandan respuestas a las grandes preguntas que en el ámbito alimentario se suscitan diariamente.

También es nuestro propósito difundir el reconocimiento y valorización del papel preponderante de la mujer en la conservación del patrimonio cultural alimentario en nuestra sociedad con especial atención a los productos locales.

Inscripciones en 675005753 de 9 a 14 horas, hasta completar plazas.

Se celebrarán los días 27-28-29 de septiembre, 4,5 y 6 de octubre, 8,9 y 10 de noviembre.

Lugar: Aula de demostraciones Telletxea Aretoa de la Escuela Diocesana de Hostelería de Mendizorrotza.

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Visita de la Cofradía de Lira a Slow Food Araba-Álava

jueves, julio 1st, 2010

Visita de la Cofradíad e Lira a Slow Food Araba-ÁlavaEl pasado 18 de junio de 2010, en la Sociedad Gastronómica Zapardiel, de Vitoria-Gasteiz nos visitó la Cofradía de Lira de Carnota (A Coruña) con objeto de poner en nuestro conocimiento los objetivos de esta Cofradía, como trabajan y a la vez degustar algunos productos marítimos de pesca artesanal, siempre guardando el mayor respeto al entorno. Rodri Rodríguez y José Luís Sambade fueron lo encargados de presentar la ideología y el trabajo de esta cofradía; antes fueron galardonados reconociendo su labor en la pesca sostenible y el mantenimiento de nuestros entornos marinos, por el Presidente de Slow Food Araba-Álava, Alberto López de Ipiña, con el caracol de oro del Convivium.

Comenzaremos por presentar la cofradía a través de este informe que define perfectamente su proyecto y su trabajo en este mundo marino sostenible:

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Jornada sobre el movimiento Slow Food en Laguardia

jueves, junio 17th, 2010

Jornada sobre el movimiento Slow Food en LaguardiaDesde la cuadrilla de Laguardia-Rioja Alavesa y en colaboración con la Cámara de Comercio e Industria de Álava y la Asociación de Desarrollo Rural, el 4 de junio de 2010, se organizó una jornada sobre el movimiento Slow Food, Slow Cities y el Km0, en la sede la Cuadrilla.

Fomentando un estilo de vida que apuesta por un modelo de agricultura más limpio y respetuoso con el medio ambiente, por disfrutar de la diversidad de sabores y recetas, de una alimentación inteligente –saber lo que se come- y por valorar lo que se produce en el ámbito local; ofreciendo el compromiso por salvaguardar los alimentos, materias primas, ancestrales técnicas de cultivo y de transformación heredadas por los usos locales en el tiempo disertaron Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba-Álava, José Antonio Torrontegui, ex-alcalde de Mungia (Slow City) y Luis Ángel Plágaro, chef del Restaurante La Cocina de Plágaro y Cocinero Km0 de Slow Food.

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Conferencia “Slow Food y la gastronomía” impartida en el centro cívico El Pilar

miércoles, mayo 26th, 2010

Conferencia
En al biblioteca del Centro Cívico el Pilar, el pasado 19 de mayo de 2010, impartimos una una conferencia destinada a jóvenes y adultos del barrio del Pilar.

La conferencia comenzó con una exposición, por parte de Alberto López de Ipiña, de la filosofía, objetivos y actuaciones de Slow Food, y de la importancia de alimentación en nuestra sociedad, recalcando la importancia de recuperar los sabores de siempre y de tener en consideración las distancias que recorren hoy los alimentos y su relación directa con el deterioro del medio ambiente.

Alberto dio paso a Eduardo Urarte quién habló del papel de las comunidades de alimento como una opción totalmente válida de alimentación saludable, de la importancia de los productores responsables en nuestra alimentación y en la gestión del territorio.

Luis Angel Plágaro nos hablo de la filosofía Slow Food llevada a la práctica de la cocina profesional y de lo que significa en estos momentos ser Km0.

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Luis Ángel Plágaro: primer cocinero alavés galardonado con la distinción Km0

jueves, marzo 25th, 2010

Luis Ángel Plágaro: primer cocinero alavés galardonado con la distinción Km0Luis Ángel Plágaro, del Restaurante La Cocina de Plágaro, recibió, de manos del Presidente de Slow Food Araba-Álava, Alberto López de Ipiña, el galardón que le acredita como Cocinero Km0, que otorga el movimiento internacional Slow Food.

Son ya 38 los cocineros, en el Estado Español, que poseen esta certificación, comprometidos con los productos de temporada, cercanos, comprados directamente al productor, el total rechazo a los transgénicos y el cuidado del medio ambiente.

Los objetivos de esta distinción son:

    Luis Ángel Plágaro: primer cocinero alavés galardonado con la distinción Km0

  • Favorecer el consumo de productos locales, comarcales, e incluso regionales
  • Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos
  • Favorecer el incremento de la venta de estos productos por parte de los distribuidores
  • Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food

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Laboratorio del gusto y presentación de recetas de casquería en el Mercado de La Plaza

martes, marzo 2nd, 2010

Laboratorio del gusto y presentación de recetas de casquería en el Mercado de La PlazaSobre la historia de la casquería en el mundo, podemos encontrar escritos que nos hablan de cómo, hace 4.000 años, los egipcios describían que el engorde ideal para el hígado de sus ocas debía hacerse con higos, ya que estos aumentaban su tamaño y le daban un sabor exquisito. Los griegos primitivos tenían la costumbre de despedir a sus héroes muertos con grandes banquetes. Homero cuenta en La Iliada que se comieron tripas asadas a la brasa en los funerales de Aquiles. Los sibaritas romanos consideraban los productos de casquería como delicadezas exquisitas, comían un delicioso foiegras (iecur ficatum), además de rabos, mollejas, morros, tripas, riñones, testículos, pulmones, ubres, estómagos y vulvas de cerda, entre otras chucherías. El romano Marco Gavio Apicio describe en su libro De Re Coquinaria, alguna laboriosa receta de callos.

También sabemos que los bizantinos gustaban de estos alimentos, deleitándose con menudencias y despojos, sobre todo las manos de cerdo y cordero, las tripas, el hígado, que tenían por manjar delicadísimo, los riñones y, herencia romana, las ubres de cerda.

Los visigodos eran grandes amantes de la casquería. De origen visigótico parecen ser algunas recetas de rabo de toro, el menudo, las manitas de cerdo y los riñones. (Extracto de la ponencia de Julio de la Torre en el Taller de Cocina Tradicional Gaditana de 2006)

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Conferencia y laboratorio del gusto en Apodaka

martes, febrero 23rd, 2010

Conferencia y laboratorio del gusto en ApodakaEn el Centro Cultural de la Junta Administrativa de Apodaka y a petición de la misma el pasado sábado día 19 de febrero de 2010, tuvimos un encuentro con los habitantes del bonito pueblo de Apodaka para dar a conocer nuestra filosofía y trabajo en el mundo rural y la gastronomía local.

Recibidos amablemente por Karmele, Presidenta de la Junta Administrativa, sin más preámbulos, nos puso al corriente de la inquietud de algunos de sus vecinos por dar utilidad a espacios comunales con la implantación de ganadería extensiva, actualmente desaparecida, así como la posibilidad de dedicar ciertos espacios públicos y privados a la horticultura biológica; razón por la que nos habían convocado ya que nuestra filosofía y trabajo canalizan perfectamente estas aspiraciones.

Comenzó Alberto López de Ipiña, Presidente del Convivium, presentando la Organización, sus objetivos y el trabajo que desarrolla en el mundo y en particular en nuestro Territorio Histórico. Se manifestó un interés particular por los productos del Arca del Gusto y una inusitada preocupación por los productos con organismos genéticamente modificados. Fueron muchas las preguntas que surgieron en relación a los OMGs y al monopolio de las grandes industrias agro-alimentarias.

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Laboratorio del gusto en Agurain

martes, febrero 23rd, 2010

Laboratorio del gusto en AgurainPreviamente a la Asamblea Ordinaria de Slow Food Araba-Álava, el pasado sábado 30 de enero de 2010, se celebró un Laboratorio del Gusto en el que los productos de la Comarca fueron los protagonistas.

Los Laboratorios del Gusto son una de las herramientas ideadas por Slow Food para su proyecto de educación del gusto. En un laboratorio se degusta un producto alimentario, un plato o una bebida, con la ayuda de un experto o de un productor que bien conozca y pueda explicar a los participantes las características, las técnicas de producción y el contexto cultural de origen del producto, plato o bebida. Mediante estas degustaciones guiadas, que someten a examen a diferentes elaboraciones, los participantes aprenden a reconocer peculiaridades y diferencias.

Los Laboratorios del Gusto sirven por tanto para conocer mejor los alimentos, comprar de manera más consciente y aprender un lenguaje apropiado de descripción de las características de los alimentos, sin olvidar que aun en los Laboratorios un alimento es ante todo una fuente de placer.

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Conferencia “Slow Food y la Gastronomía” impartida en las Aulas de la Tercera Edad, en el Ayuntamiento de Zuazo de Cuartango

martes, diciembre 22nd, 2009

Conferencia
En el Salón de Actos del Ayuntamiento de Zuazo Cuartango, el pasado 16 de diciembre se impartió una conferencia destinada a las Aulas de la Tercera Edad.

La conferencia comenzó con una exposición de la filosofía, objetivos y actuaciones de Slow Food por parte de Alberto López de Ipiña que continuó explicando el concepto de las Comunidades del Alimento y en concreto de la Comunidad de la Carne de Potro de la Montaña Alavesa, Zalmendi, apoyado por vídeos de las experiencias de Ismael Ruiz de Azúa de Maturana y Víctor Izquierdo de Okiana. Maite González presentó el pincho de carne de ternera ecológica con trufa de la Montaña Alavesa que se maridó con vino ecológico de Cándido Besa de Rioja Alavesa.

Después de dar contestación a las preguntas de los asistentes y del coloquio entablado con los mismos, se ofreció la citada degustación.

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Tercera sesión de las IV Jornadas Slow Food Araba-Álava en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de Álava – Luis Ángel Plágaro

martes, octubre 20th, 2009

Tercera sesión de las IV Jornadas Slow Food Araba-Álava en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de Álava - Luis Ángel Plágaro

Como en días precedentes abrió el evento Alberto López de Ipiña Samaniego, Presidente de Slow Food Araba-Álava, recordando que el objetivo de estas Jornadas poner en contacto al consumidor con el más importante embajador de los productos que llegan a nuestra mesa, el cocinero, que en esta ocasión nos abre la puerta de su cocina para compartir esos detalles que normalmente no apreciamos cuando vamos a sus restaurantes. Seguidamente presentó los videos que se iban a visualizar durante la demostración y al anfitrión de la tarde, Luis Ángel Plágaro, que esta al frente de La Cocina de Plágaro y aunque en todas las jornadas colabora con el resto de cocineros, en esta ocasión le tocaba a él en solitario llevar a cabo la ejecución de los platos.

Empezó hablando de la selección de los productos buenos, justos y limpios, buenos porque tienen que ser de buena calidad y deben tener buenas propiedades organolépticas, justos porque los productores deben recibir un precio justo por su trabajo y limpios porque tienen que ser cultivados con el mayor respeto al medio ambiente. A continuación inició la elaboración de su primer plato, una ensalada de vieira con ali-oli, salsa de chipirón y un abanico de hojas verdes.

El pan que se degusto durante la velada fue el de los productores artesanos de Artepan, que ya el día anterior Idoia nos presentó, y en esta ocasión consistía en bollos Berri y pan integral ecológico.

Llegó la hora de la sommelier Leticia, presentando un txakolí alavés, Xarmant, todo un privilegio ya que hace meses que está agotado en el mercado; vino de color amarillo pálido, limpio y brillante, con ligera presencia de carbónico natural, con una intensidad de aroma media y con predominio de notas frutales, florales y herbáceas. Un buen maridaje a juicio de los presentes.

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Conferencia y degustación de productos alaveses en las VIII Jornadas medioambientales de Amurrio

martes, marzo 31st, 2009

Conferencia y degustación de productos alaveses en las VIII Jornadas medioambientales de Amurrio

El precio del petróleo se derrumba, lo mismo que el de los cereales, que hasta hace poco crecía sin ningún tipo de contención. La crisis recorre el mundo, castigando principalmente a los trabajadores y los sectores más desprotegidos de la sociedad. Millones de puestos de trabajo se han perdido hasta el momento. Emblemáticas empresas, que históricamente han apostado por el actual sistema financiero, declaran su quiebra. La desorientación se hace realidad en los sectores dirigentes del capitalismo y hasta se descubren estafas escandalosas. Lo que comenzó como una crisis de las hipotecas, en pocos meses, se ha convertido en una crisis del sistema económico y financiero global.

Las consecuencias son las clásicas, pero no por eso menos graves: un proceso de concentración de capital, despidos masivos y destrucción de fuerzas productivas. Todos los paradigmas del neoliberalismo y del capitalismo están en cuestión, el sistema capitalista entra en crisis por su propia voracidad y se confirman las máximas del neoliberalismo radical: se privatizan los beneficios pero se socializan las pérdidas, se hace pagar a los más necesitados los abusos desmedidos de los más pudientes.

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Regalo de una lámina a Alberto López de Ipiña

martes, enero 22nd, 2008

Caricatura de algunos miembros de Slow Food, obra del artista vitoriano Alfredo Fermín Cemillán 'Mintxo'

En el marco de la Asamblea General del Convivium Slow Food Araba-Álava, se procedió a regalar a nuestro presidente Alberto López de Ipiña una lámina con las caricaturas de algunos miembros del Convivium. La lámina es obra del artista vitoriano Alfredo Fermín Cemillán “Mintxo”.

Podéis obtener copias de los siguientes formatos: