• Arroz bomba cocido (2 de agua x 1 de arroz) rehogado con aceite y ajo
• Almejas
• Vino blanco
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Harina
• Agua
• Ajo picado
• Guindilla (opcional)

Preparación:

1. Rehogar ajo con guindilla en un poco de aceite y, antes de dorar, incorporar las almejas, remover y añadir una pizca de harina. Rehogar y mojar con vino blanco y agua. Añadir una pizca de sal. Cuando las almejas se abran, quitar las cáscaras, triturar y reservar.

Tempura de tinta:

Ingredientes:

• Agua fría
• Tempura japonesa
• Sal
• Levadura química
• Tinta de calamar
• Aceite (para freir las gambas)
• Gambas peladas (enteras, para empalar o dejando el final de la cola)

Preparación:

1. En un recipiente con agua fría, añadimos la harina d etempura hasta conseguir la textura deseada, poner a punto de sal y añadir la levadura y la tinta. Remover bien. Pasar las gambas por la mezcla y freir en aceite bien caliente.

Chipirón a la plancha

Ingredientes:

• Chipirones
• Aceite de ajo
• Caldo de carne
• Sal
• Zumo de limón
• Aceite

Preparación:

1. En una sarten ya caliente, poner una pizca de sal, luego los chipirones. Volver a echar un poco de sal y añadir un chorrito de aceite solo. Cuando estén dorados añadir el aceite de ajo y darles la vuelta, añadir un poco de zumo, desglasar con el caldo y reservar.

Montaje del plato:

1. Poner la salsa de almejas en una sartén y añadir arroz. Hervir y corregir de caldo o arroz, hasta conseguir una textura tipo rissotto. Corregir de sal. Montar el arroz en el centro del plato con el chipirón y la gamba en tempura. Decorar con perejil.

• Lomo de potro, limpio y sin huesos
• Vino tinto
• Caldo
• Salsa española
• Cebolla
• Ajo
• Puerro
• Zanahoria
• Vino blanco
• Guarniciones

Preparación:

1. En una fuente de horno poner los huesos y rcortes de carne con cebolla, ajo, zanahoria y puerro. Meter en el horno fuerte y, cuando empiece a dorar, añadir el vino blanco. Hornear 15 minutos más y echarlo en una cazuela; cubrir de caldo y hervir dos horas. Colar y reservar.
2. Reducir el vino tinto y añadirle la salsa. Hervir todo junto, ligar y poner a punto d esal.
3. Hacer la carne a la plancha, emplatarla y salsear. Guarnecer con confitura de higos y pimientitos del país.

• Lomos de rape limpios sin espinas ni pieles
• Ajo
• Guindilla
• Aceite
• Sal
• Vinagre de Módena
• Vinagre
• Agua
• Fumet
• Tomate
• Langostinos (pelados dejándoles la colita)
• Jamón ibérico en lonchas
• Queso fundido

Preparación:

1. En una cazuela poner aceite, ajo y guindilla. Cuando dore añadir el vinagre (normal), algo de fumet o agua y reservar.
2. Cortar el rape en medallones, marcarlo en la plancha y sumergirlo en el refrito.
3. Cortar el tomate en rodajas de 1 centímetro y hacerlo a la plancha con un poco de aceite y sal.
4. Envolver las colas de langostino con el jamón y hacer a la plancha.
5. Meter el pescado “sumergido” en el refrito en el horno, hasta que quede confitado al punto, esscurrirlo y emplatarlo, napar con el queso fundido y guarnecer con el tomate y los langostinos.
6. Decorar con el vinagre de Módena

Ingredientes:

• Yema de huevo batida y a punto de sal
• Chupitos de patata (Patata tallada en forma de vaso de chupito)
• Bacón picado
• Caldo de carne
• Fideos chinos fritos
• Agua
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. En una cazuela rehogar el bacón hasta dorarlo, mojar con el caldo y algo de agua, hervir unas horas, reservar en cámara, desgrasar, ligar y corregir de sal.
2. Confitar en el aceite los chupitos de patata y escurrir.
3. Rellenar los chupitos de yema y meter al horno para que se calienten pero no se cuaje.
4. Servir con el caldo de bacón y acompañar con los fideos.