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25 de julio – Alimentos de Álava en el Camino de Santiago

Aiol — Wed, 21 Jul 2010 11:44:05 +0000

Coincidiendo que este año se celebra el año Xacobeo, el Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, La Plaza y el Slow-Food, han organizado, ‘Alimentos de Álava en el Camino de Santiago’, una exposición, exhibición y venta de productos alaveses que persigue acercar los alimentos producidos por el sector primario al mercado local y, por tanto, a los consumidores.

La Diputada de Agricultura, Estefanía Beltrán de Heredia, acompañada del presidente de La Plaza, Manuel Rabasco, el responsable del Slow-Food en Álava, Alberto López de Ipiña y el profesor de Historia, Ramón Loza, ha dado a conocer los pormenores de la muestra, que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Vitoria-Gasetiz, la Caja Vital y la Fundación Catedral Santa María, y que se desarrollará el Día de Santiago, a partir de las 9,30 horas de la mañana, en la explanada de la Plaza de Abastos.

Vino, txakoli, sidra, aceite, trufa, huevos, miel, patata frita, hortalizas, sal, queso y pastel vasco, embutidos, pan y pastas, vaca terreña y pollo son algunos de los ‘Alimentos de Álava en el Camino de Santiago’ que se podrán encontrar en una treintena de puestos que se instalarán el próximo domingo, festividad de Santiago.

Nota de prensa en PDF

Encuentro agrogastronómico en Elburgo: Del huerto a la mesa

Aiol — Fri, 16 Jul 2010 13:26:37 +0000

En coordinación con la Fundación Zadorra y colaboración con el Ayuntamiento de Elburgo y el Restaurante Erausqyn (Cocinero km0), de Alegría, Slow Food Araba-Alava organizó, el 13 de julio de 2010, una jornada agrogastronómica; el encuentro estuvo motivado por la visita de Gaspar Caballero que, desde que en el 2008 impartiera un curso de creacción de huerto ecológico de Parades en Crestall, está teniendo regulares contactos con parte de nuestro Sector Primario, asesorando y dirigiendo la creacción de este tipo de huertos. Fruto de este asesoramiento es el viaje que varias Organizaciones, entre ellas Slow Food Araba, realizaron a Mallorca el pasado año 2009; en esta ocasión tuvimos el honor de conocer el trabajo realizado por Joan Coll, agricultor y cocinero del Restaurante Es Ginebró de Inca, socio de Slow Food Mallorca y que cuenta con el sello de certificación ecológica. En este encuentro, Joan, acompañó a Gaspar a la localidad de Elburgo, municipio cuyas autoridades están desarrollando importantes proyectos en el favorecimiento de estas ideas de protección del medio ambiente y el mantenimiento de la biodiversidad.

Con estas premisas y con una invitación especial a cociner@s y amig@s interesados en la valorización de las producciones saludables y respetuosas con el medio, comenzó la presentación a cargo de Nati López de Munaín, alcaldesa de Elburgo que con gran satisfación recogía hace una semana, de manos de la presidenta del Grupo Tragsa, María Luisa Graña, el premio al desarrollo sostenible del medio rural por el proyecto ‘Huerto didáctico: Biolortu’, concedido por su capacidad para compatibilizar la sostenibilidad medioambiental y el desarrollo del medio rural con la conservación de los recursos. Después de dar la bienvenida a tod@s nuestr@s invitad@s pasó a relatar el trabajo desarrollado por el municipio así como el citado proyecto Biolortu.

Como no podía ser de otra manera, Nati pasó el protagonismo a nuestros anfitriones. Por un lado Gaspar Caballero, de quién ya hemos hablado en anteriores ocasiones en esta Web a propósito de otras actividades, y que nos hizo participes de su trabajo en el mundo de los huertos ecológicos. Podemos resumir su biografía diciendo que Gaspar Caballero de Segovia Sánchez (Petra, Mallorca, 1946) músico de profesión, se interesa por la agricultura ecológica por motivos de salud. En el año 1978, en la finca de Son Palou Vell (Sencelles) tuvo los primeros contactos con la agricultura ecológica. En el año 1980, en la finca de Sa Feixeta en Costitx, inicia los primeros ensayos con el método que más tarde llevará su nombre. El resultado positivo de esta experiencia le llevará a perfeccionar y difundir el método. La primera exposición pública se lleva a cabo en el año 1991 en el primer curso de agricultura ecológica organizado por la Unión de Payeses de Mallorca. Después imparte cursos en la escuela de verano de Mallorca, en el año 1992; en las escuelas de Sant Llorenç, Son Carrió, Es Liceu, Algaida y Rafal Vell; cursos de formación para el profesorado (Asociación Educativa de las Islas, CEP, de Palma de Mallorca, Escuela de Formación Medios Didácticos), de formación ocupacional (Joan XXIII de Inca, CODEFOC, INEM), cursos de formación a los payeses y cursos abiertos en la Universidad de las Islas Baleares; conferencias tanto en Mallorca como en la península y en Cuba…

Ha sido cofundador y presidente del Grupo de Agricultura Ecológica (GAE) y de la Asociación para el Fomento de la Agricultura Ecológica (AFAE) de la cual ocupa el cargo de secretario desde el año 1993. Actualmente junto con sus hijos Sabina e Ignacio y su incansable mujer Celsa realizan innumerables talleres prácticos de Creación y mantenimiento de Huertos con el Método Gaspar Caballero tanto en suelo con el diseño Parades en Crestall, como en Pasteras (mesas de cultivo para terrazas y balcones) en diferentes ámbitos; escolar, municipal y a particulares, así como otros proyectos y trabajos de asesoramiento.

A continación, Gaspar, pasó la palabra a Joan Coll, que impresionó a los presentes por su sencilla oratoria, la claridad de ideas y la facilidad para trasmitir su filosofía a los presentes.

Joan, carnicero de profesión por tradición familiar, cambió de vida y de trabajo abrió Es ginebró, un restaurante vegetariano y ecológico en Inca, (Mallorca). El restaurante es el único reconocido con el sello CBPAE (Consejo Balear de producción agrícola ecológica) y es miembro de Slow Food Mallorca.
Joan, junto a su hija María y la indispensable colaboración de su mujer, Magdalena, que se encarga entre otras cosas de los postres, ofrece una cocina de temporada con platos tradicionales. Pero quizás una de las cuestiones que más ha diferenciado y revalorizado su trabajo es el hecho de que el mismo cultiva los productos, que luego lleva a la mesa, aplicando el método Gaspar Caballero de Segovia en su finca Ses Margades des Ginebró. En verano consigue abastecerse al cien por cien de su huerto utilizando, siempre que puede, variedades autóctonas. Realiza además cursos de cocina que tienen una gran acogida y ha recibido recientemente varios reconocimientos y quedan aún más proyectos para continuar cocinando en la cabeza de este hombre hortelano, cocinero y repartidor de salud.

En definitiva todo un personaje que propició un interesante coloquio entre los presentes a quienes contestó un sinfín de preguntas con la misma rotundidad y frecura con la que nos presentó el desarrollo de trabajo que está realizando.

Terminada esta tertulia, en la que participaron más de 60 personas, comenzó la visita por el Municipio de Elburgo comprobando los resultados de las experiencias particulares con el diseño de Gaspar Caballero de Segovia y el futuro parque de la Biodiversidad “BIOLORTU”. Dada la masiva participación en el encuentro, se realizaron varios grupos que alternaron las citadas visitas con la participación el Taller de Análisis Sensorial. ¡A los Orígenes del Gusto!, donde los participantes realizaron diferentes ejercicios de reconocimiento de sabores, sensaciones, aspecto, vista, exámenes olfativos de tacto y oído. El taller llamó mucho la atención por su divertimento que conjuga perfectamente con su parte didáctica.

La jornada terminó con la parte más gastronómica de la misma, en el Restaurante Erausqyn, donde Joan Coll y Juán Gil nos delitaron con un Tumbet de calabacín, un Dambó de verduras ecológicas del tiempo, Salmorejo Dulantzi, Ensalda de verdel escabechado, una Greixera alavesa de muelas, para finalizar con una Mousse de queso de oveja carranzana y dulce de manzana. Todo ello bien regado con Arabako txakolina y tinto jóven de Rioja Alavesa. La cena estuvo amenizada por poesías dedicadas a Joan Coll y una reseña histórica de los babazorros o comedores de habas a cargo de Apicius.

Mención especial al fabuloso equipo de cocina y restaurante dirigido por Rosa Vidán.

De nuevo otra excelente y didáctica jornada, de la que esperamos sirva para iniciar nuevos proyectos y prolijos frutos.

Visita a la explotación ecológica de Raúl Rituerto en Azaceta

Aiol — Fri, 16 Jul 2010 12:42:40 +0000

Aunque no corren buenos tiempos para la agricultura alavesa ya que la globalización, la imposición de precios de la mano de las grandes empresas agro-alimentarias que controlan el mercado mundial están condenando a las explotaciones ganaderas y agrícolas a la desaparición por falta de rentabilidad, hay una nueva generación de valientes hombres y mujeres que están escenificando un nuevo modelo de entender la agricultura y la ganadería; con el respeto por el medio ambiente por bandera, Raúl Rituerto es uno de esos productores alaveses responsables, comprometidos en el mantenimiento de nuestra biodiversidad y que apostando por el manejo ecológico, regenta una explotación ganadera de tipo familiar ubicada en Azáceta (Álava), con 400 cabezas de ovino y 50 de equino. Gestiona una extensión de 80 hectáreas dedicada al cultivo ecológico de cereal y prado. Lleva siete años en producción ecológica ligada al suelo y tiene como objetivo principal ofrecer a los consumidores alimentos de calidad desde el punto de vista, organoléptico, sanitario y nutritivo respetando la conservación del medio ambiente, el bienestar animal y evitando el empleo sistemático de sustancias químicas de síntesis.

El 10 de julio de 2010, amablemente nos recibió, en su caserío, Raúl y su pareja Nerea para comenzar la visita por el pabellón de maquinaria y el establo donde estabula los terneros de engorde que ha comenzado a producir este año complementando la estructura de la explotación a la que recientemente se ha unido su hermano Asier.

Raúl está convencido que en ecológico el ganadero debe diversificar y ser a la vez agricultor a fin de completar totalmente el ciclo de producción de piensos e insumos necesarios para la explotación; esta práctica se convierte en garantía de la alimentación de los animales e independencia sobre las grandes multinacionales que imponen precios y estrangulan los mercados según sus intereses económicos. Para ello se necesitan grandes extensiones de terreno para producir forraje, cereal, hierba, habas, etc.

Son innovadores en la participación de la red de compostaje, cuyos resultados están siendo altamente satisfactorios. Disponen la basura en hileras en las fincas; SERGAL pone a su disposición una máquina volteadora que pica y homogeniza la pasta que se tapa o no en función de la climatología esperada; a los 15 días más o menos se vuelve a pasar la volteadora y en 45 días, aproximadamente, dependiendo de la materia utilizada, el compost estará listo para ser utilizado. Esta red está teniendo notable éxito siendo ya más de 30 ganaderos los que la componen.

Raúl se decanta por la basura de oveja y la del caballar, ya que son las que mejor se están comportando para el compostaje.

Acompañados por su padre, Ángel, nos dirigimos hacia los altos pastos (entre 850 y 1000 metros de altura) para ver in situ este proceso de elaboración de abono orgánico.

El manejo de los animales lo realizan totalmente en extensivo permaneciendo la mayor parte del tiempo en total libertad por los prados y montes cercanos. Esta circunstancia nos dificultó el encontrar con prontitud el ganado ya que la temperatura del día hizo que se decantaran por las altas y frescas sombras del monte. Sin embargo, esta altitud produce una fina hierba que proporciona un peculiar engrasamiento y textura de las carnes de los animales que pastan por ellas y que se traducirá en una calidad organoléptica única, que tuvimos la suerte de comprobar posteriormente en el Restaurante la Cocina de Plágaro (Cocinero K0).

El ganado ovino es de raza Rasa y lo dedican únicamente a la producción de carne, de corderos ecológicos, que comercializa directamente o través de tiendas especializadazas como Uagalur y que podremos degustar a finales de julio.

Ensilan hierba, con alto contenido en proteínas, que proporcionará parte de la alimentación de su cabaña en algunas épocas del año.

Los potros, de raza de Monte del País Vasco, los vende a través de las carnicerías Mendiko de Vitoria-Gasteiz y orgullosamente nos remarca, Raúl, que progresivamente está aumentando la demanda; este año pasará de los 40 potros sacrificados; uno de los grandes problemas es el del matadero ya que, para certificar en ecológico, sólo queda abierto el de Zestona, con la incomodidad y perjuicios del transporte de los animales. Estos potros, durante el último mes, son estabulados y alimentados con habas, cebada y avena ecológicas.

Otro de los problemas acuciantes, del manejo extensivo, es el de los buitres que son el azote de potros y terneros recién paridos. Alguna vez, también, han sospechado del lobo como causante de algunos sacrificios realizados, aunque no han podido constatar este hecho.

Sólo jóvenes emprendedores y decididos como Raúl son capaces de sortear todos estos inconvenientes y apostar por esta saludable agricultura que todos debemos apoyar ya que somos los beneficiarios de sus resultados y buena medida de estas prácticas depende la supervivencia y el desarrollo de las nuevas generaciones.

Degustación popular de carnes y txakolí de Álava en Araia

Aiol — Fri, 16 Jul 2010 12:29:29 +0000

Celebrando la sensibilidad sobre el producto local y saludable que el Ayuntamiento de Aspárrena está demostrando, Slow Food Araba-Álava organizó, el pasado sábado, 3 de julio de 2010, una degustación culinaria a base de carnes y txakolí de Álava. La demostración como colofón a otras actividades organizadas, como pelota vasca, actuaciones musicales, etc. tuvo el esperado éxito a pesar de que a la misma hora se estaban jugando importantes partidos del mundial de fútbol de Sudáfrica. Una entidad local en la que seguiremos trabajando, como decía, por su clara apuesta hacia la alimentación sostenible y protección de nuestros pequeños intelectuales de la tierra.

Visita a los productores ecológicos de Cantabria y presentación de productos ecológicos

Aiol — Thu, 01 Jul 2010 15:10:01 +0000

La jornada comenzó a las 10 de la mañana del sábado día 26 de junio de 2010, en la que nos dirigimos rumbo a Santoña (Cantabria), donde se celebraba el tradicional mercado local.

No pudimos, tampoco, en esta ocasión contactar con nuestros amigos los pescadores de la cofradía de Santoña, ya que estaban en alta mar, al igual que el año pasado, así que nos tuvimos que conformar con ver los puestos y pescados por nuestra cuenta.

Después de esta pequeña incursión en esta ancestral profesión, le toco el turno a la agricultura y ganadería ecológica.

Cantabria cuenta en la actualidad con 130 operadores de agricultura ecológica, de los que 21 pertenecen al sector de la elaboración tanto en ganadería, como en agricultura o apicultura.

Según datos de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca, en la región hay 32 explotaciones ecológicas de ganadería de vacuno con 1.670 reses, además de tres de ovino con unos 1.000 animales.
Todas estas explotaciones se dirigen a la comercialización de la carne.

En el sector de leche y derivados existen tres explotaciones y tres empresas, además de contabilizarse en la región 1.700 colmenas de 14 apicultores y tres envasadoras de miel.

Cantabria cuenta también 92 hectáreas dedicadas al cultivo ecológico de frutas y hortalizas, con 40 operadores para la distribución de estos productos agrícolas y con dos envasadoras.

En todos los sitios el mayor problema con el que se encuentran los productores, es la comercialización de sus productos a un precio justo, aunque poco a poco se van rompiendo moldes y se van viendo nuevas alternativas. Por ello la idea de llevar a nuestros productores y consumidores a conocer una experiencia como la de Productos Ecológicos de Cantabria: Portal de compraventa para productos procedentes de la agricutura ecológica, donde, entre otros, Luis Enrique Torices ofrece su miel monofloral, Conchi Gutierrez Frechilla ofrece hierba ecológica en pacas pequeñas para el engorde de animales en producción ecológica y ternera ecológica a través de este portal, un punto de encuentro virtual entre productores y co-productores, con el propósito de crear un mercado en la Red que permita obtener productos procedentes de la agricultura ecológica y hacerlos llegar de la manera más directa posible a los consumidores.

En definitiva un sistema parecido al que estamos llevando a cabo con la carne de potro de la montaña Alavesa, la ternera ecológica de Ismael, el cordero ecológico de Raúl Rituerto, en Azáceta o la carne Terreña de Adolfo. Única manera de valorizar sus productos y recibir un precio justo; cada vez se van animando más productores a formar parte de esta red. Slow Food Cantabria todavía no empezado a trabajar en esta área y están a la espera de que alguien crea en ellos y les proporcione una infraestructura adecuada para presentar sus productos en foros provinciales y locales.

Aunque breve, esta experiencia ha servido para reforzar nuestras ideas y comprobar que estamos en el buen camino, intentado reducir la cadena de distribución y poniendo nombre y apellidos a cada producto.

Pasadas las 20,00 horas llegamos a la Localidad de Loredo, donde en el Restaurante Casa Serafín, por fin, nos dispusimos a aliviar nuestros castigados epigástrios, ya que el efímero almuerzo, para aprovechar al máximo la visita, consistió, al igual que el año pasado, en un pincho de las anchoas de Casa Alberto, excelentes pero algo escasas. En Casa Serafín degustamos, una hermosa ensalada de productos de la huerta cántabra que el propietario del restaurante cultiva en ecológico y embota para el consumo del año, pasando después a los pescados del día. Besugo, Bocartes, Lubina y San Martín acompañaron el final de la jornada, que hicieron las delicias de nuestros acompañantes, resaltando la frescura y el sabor de estas especies que nada tienen que ver con las que habitualmente adquirimos en nuestras pescaderías.

Continuando con nuestra labor de promoción y con el compromiso que a través del Convenio de Colaboración que hemos suscrito con la Diputación Foral de Alava, la mañana del día 27 la dedicamos a presentar los productos alaveses, en un marco incomparable que nos había preparado la Dirección del Hotel de Loredo.

Sal de Salinas de Añana, Miel del Gorbea, Txakoli de Alava, Alubia pinta, Queso Idiazábal de San Vicente y Aceite Arróniz ADORA de Rioja Alavesa fueron los productos que se presentaron y luego probaron todos aquellos que se acercaron. La valoración que hicieron de los mismos fué notable y nos solicitaron los contactos de adquisición de los mismos.

Visita de la Cofradía de Lira a Slow Food Araba-Álava

Aiol — Thu, 01 Jul 2010 14:32:00 +0000

El pasado 18 de junio de 2010, en la Sociedad Gastronómica Zapardiel, de Vitoria-Gasteiz nos visitó la Cofradía de Lira de Carnota (A Coruña) con objeto de poner en nuestro conocimiento los objetivos de esta Cofradía, como trabajan y a la vez degustar algunos productos marítimos de pesca artesanal, siempre guardando el mayor respeto al entorno. Rodri Rodríguez y José Luís Sambade fueron lo encargados de presentar la ideología y el trabajo de esta cofradía; antes fueron galardonados reconociendo su labor en la pesca sostenible y el mantenimiento de nuestros entornos marinos, por el Presidente de Slow Food Araba-Álava, Alberto López de Ipiña, con el caracol de oro del Convivium.

Comenzaremos por presentar la cofradía a través de este informe que define perfectamente su proyecto y su trabajo en este mundo marino sostenible:

MARDELIRA: Construyendo futuro

I. EL CONTEXTO

Lira, localidad atlántica, está situada al sur del cabo Finisterre, en el extremo occidental de la provincia de A Coruña. Aunque desde el punto de vista geográfico se sitúa en la zona de transición entre las rías Altas y las rías Bajas, su estructura social y económica la sitúa en las comarcas de la Costa da Morte. Su economía se caracteriza por un bajo desarrollo global con un claro predominio de la actividad pesquera, un alto grado de emigración en pasado e incluso en el presente y la debilidad en los sectores industrial y turístico. También hay que destacar que Lira y todo el Ayuntamiento de Carnota fue una de las zonas más castigadas por la catástrofe provocada por el buque Prestige (2002).

La parroquia de Lira, con sus 1057 habitantes es una comunidad pesquera artesanal, que se compone de 106 pescadores y mariscadoras del puerto. El mar proporciona el 36,44% de los empleos de la parroquia, por lo que podemos definirla como una comunidad altamente dependiente de la pesca.

II. EL FUNDAMENTO

El éxodo migratorio de los años sesenta y setenta en Galicia afectó, sobre todo, a las poblaciones rurales del interior. En las villas costeras la actividad pesquera actuó como un factor retentivo de la sangría migratoria durante un par de décadas. Pero, desde principios de los años noventa, también las comunidades pesqueras vienen sufriendo un proceso demográfico regresivo. En la Costa da Morte, por ejemplo, buena parte de los trabajadores del mar abandonan la pesca artesanal y apuestan por otras alternativas laborales fuera de su comunidad. La catástrofe del Prestige, con sus consecuencias ambientales y socioeconómicas aceleraron este proceso. Cierto es que la pesca, especialmente la de bajura, como tarea económica extractiva perdió atractivo para mucha gente del mar. La incertidumbre sobre la rentabilidad, inherente a esta actividad, la escasez de capturas, las condiciones de trabajo, la dureza del mar… disuaden a las nuevas generaciones a la hora de decidir continuar o no con la actividad que sus padres heredaron de sus abuelos.

Un escenario complejo que, desde la inercia y la pasividad victimista, presagia un futuro aciago para la pesca tradicional, para el mar y para la gente del mar.

En la solución de esta crisis resultan imprescindibles las iniciativas creativas generadas por el propio sector. En este escenario surge el Proyecto Mardelira, desarrollado por la cofradía de pescadores de Lira y que tiene un objetivo principal que es provocar un cambio de mentalidad en el sector pesquero artesanal en el que el pescador aparezca como un actor implicado en el papel de co-gestor y garante de la sostenibilidad y conservación de los ecosistemas marinos costeros, convirtiéndose en custodio de los recursos marinos. Pero además se concreta en cuatro objetivos muy claros:

a) abrir nuevas líneas de ingresos para la cofradía de pescadores, diferentes de la actividad extractiva, para conseguir su sostenimiento económico.

b) integrar en el proyecto Mardelira a todas las gentes del mar, la población laboralmente activa y la no activa de la pesca

c) dinamizar socialmente el contorno del puerto, con la presencia de nuevos actores: escolares, turistas,…

d) dar a conocer a la sociedad la importancia del valor del patrimonio cultural de la pesca artesanal.

III. LA FILOSOFIA DEL PROYECTO

El proyecto parte de la premisa de que el futuro de Lira como comunidad pesquera, pasa por la dignificación de la profesión de pescador, buscando la mejora de la calidad de vida de estos profesionales, tanto en lo que atañe a las condiciones en que realiza su actividad profesional (lo que afecta principalmente a las condiciones materiales en las que desarrolla su trabajo), como la retribución percibida por su trabajo (lo que afecta las condiciones de venta y comercialización de la pesca), como a su reconocimiento social (lo que afecta a la imagen social del pescador y al conocimiento de esta). Esta dignificación y reconocimiento social va a permitir el acercamiento de jóvenes a la actividad pesquera, lo que permitirá romper con el círculo vicioso de que como no hay futuro no hay gente joven, como no hay gente joven no hay proyectos de futuro.
El desarrollo del proyecto se basa en cuatro principios que transcienden a todas las actividades del proyecto: participación, integración, responsabilidad y respecto al medio.

a) participación: una de las prioridades del proyecto es promover la participación de los miembros de la comunidad pesquera de Lira, en primero lugar de los socios de la cofradía de pescadores y, después, de todos los miembros de la comunidad. En el logro de esta participación no solo se promueve que los pescadores participen en las actividades como agentes activos (elaboran la propuesta inicial de creación de la reserva marina, hacen de guías en las rutas al puerto, llevan a los turistas en sus embarcaciones, participando en la red de comunidades pesqueras artesanales, participación en ferias, …), si no que debaten y configuran cada una de las acciones puestas en marcha que les afectan.

Pero la participación se abre también a otros miembros de la comunidad de Lira y del ayuntamiento, tanto por la participación de jubilados en varias rutas como mediante la colaboración con otras entidades como asociaciones culturales, vecinales, empresas privadas, la propia administración, las universidades gallegas o distintas ONGs medioambientalistas.

b) integración: el carácter global del proyecto y la creación de sinergias, se logra integrando las distintas acciones que se fortalecen unas a otras, potenciándose. Así la cooperativa Mardelira non solo añade valor al producto mediante el escachado do erizo, si no que estabiliza su precio beneficiando a los pescadores que andan a el. Las mariscadoras participan como guías en las actividades del taller de pesca o que permite cubrir épocas de menor traballo además de darle veracidad a las rutas. La divulgación del proyecto y las visitas generadas por este dan a conocer los aspectos turísticos del ayuntamiento y benefician a la hostelería local. La creación de la reserva marina, además de los efectos positivos sobre la biomasa pescable va apoyar la imagen de los productos pesqueros y marisqueros de Lira, pero también va a permitir generar nuevas actividades como puede ser la constitución de un club de ecobuceo.

c) responsabilidad: el proyecto nace de la concienciación de que el pescador es responsable de muchos de los problemas del mar. Implicarse en su solución es la mejor manera de lograrlo. Así es que fueron los propios pescadores los que diseñaron la reserva marina, tanto determinando el área a proteger como fijando las zonas de reserva integral, basándose en el conocimiento ecológico tradicional. En la comercialización por Lonxanet Directo es la cofradía la que prepara el pescado para su envío, certificando su calidad y origen. En el turismo mariñeiro son el patrón y los tripulantes de los barcos los que atienden a los usuarios, les informan sobre las normas de seguridad y les indican que deben poner los chalecos salvavidas, y que tambien les explican como se pesca y que normas hay que cumplir. En el taller de pesca son los marineros los que colaboran para explicar a los escolares los secretos de la pesca. De cara a la sociedad la participación en la Red de Comunidades de Pescadores Artesanales por el Desarrollo Sostenible es un claro mensaje de asumir responsabilidades en el futuro de la pesca artesanal.

d) respecto al medio: el medio es determinante para la práctica de una actividad como la pesca, que depende de los ciclos y condiciones naturales. Todas las actividades del proyecto son actividades respetuosas con el contorno, tanto el natural como el cultural y patrimonial. Si la reserva marina es el aspecto más visible del cuidado del medio natural marino, el taller de pesca lo es con el contorno cultural y patrimonial: la recuperación de una caseta de pescador para un pequeño centro expositivo sobre las artes y modos de pesca, permitió recuperar un “encascadoiro” de redes y los saberes de una tarea hoy olvidada. Pero este respecto se extiende a todas las actividades y así la oferta de pesca deportiva con caña desde embarcación se hace con pesca sin muerte o con un límite menor de piezas del autorizado por la norma. La diversificación de recursos explotados promovida por la puesta en funcionamiento de la cooperativa de mariscadoras, permitió, a mayores de incrementar las rendas de las mariscadoras, disminuir la presión extractiva sobre algunos recursos.

Este conjunto de principios aplicados al diseño y puesta en marcha del proyecto, configuran la singularidad del proyecto Mardelira y hacen del un proyecto de desarrollo sostenible, que se enriquece por ser de iniciativa e impulso de una pequeña comunidad del rural costero de Galicia altamente dependiente de la pesca.

IV. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Para la consecución del objetivo principal conlleva el diseño e implementación de una estrategia con enfoque sistémico desde el que abordar las principales problemáticas del sector.

a) Comercialización: un problema que empobrece al pescador y a los ecosistemas costeros: empresa de comercialización directa

b) Baja valoración de la profesión de pescador, tanto interna como socialmente: un problema que impide que generar autoconfianza en el pescador para abordar eficientemente sus problemas: proyecto de turismo pesquero

c) Escaso conocimiento en la sociedad de lo que es la pesca artesanal: Sensibilización y transmisión de los valores positivos de la pesca artesanal como sistema productivo que contribuye a una mayor sostenibilidad de los mares: proyecto de Escuela Taller de Pesca

d) Excesiva atomización del sector pesquero como barrera para tomar decisiones de buenas prácticas de manera sectorial

e) Escasez progresiva de recursos pesqueros: Diseño y creación de reservas marinas.

La creación de la reserva marina de interés pesquero persigue los siguientes objetivos:

a) Proteger y favorecer la regeneración de los recursos pesqueros.

b) Impulsar la pesca y el desarrollo sostenible.

c) Conservar y proteger la flora y la fauna del medio marino y su biodiversidad.

d) Fomentar la sensibilización ambiental sobre el medio marino.

e) Divulgar los valores pesqueros y ambientales de la costa gallega.

f) Favorecer los estudios científicos sobre las medidas de protección de los recursos y gestión de las pesquerías.

Las ventajas de este sistema de venta son:

a) Pesca del día. Los productos provienen de la pesca artesanal y están en la mesa del consumidor en menos de 24 horas

b) pesca artesanal sostenible. El objetivo es llevar lo mejor de la pesca tradicional a un mercado cada vez más sensibilizado con el medio ambiente y que al mismo tiempo asegura una economía digna a los pescadores artesanales.

c) garantía de origen y trazabilidad. Cada una de las cofradías certifica por escrito la procedencia y fecha de las capturas de las especies además de garantizar la mínima manipulación.

d) cadena de frío y envío urgente. El sistema de refrigeración utilizado mantiene de forma óptima la cadena de frío y asegura la máxima calidad higiénica y visual del producto.

También hay que destacar otra batería de iniciativas que se están a desarrollar en la cofradía de Lira que por falta de espacio nos limitamos a explicar muy brevemente en unos casos y simplemente a citarlos en otros:

Taller de Pesca y Turismo Mariñeiro, nace en el año 2004 y tiene como objetivo dinamizar el contorno social de la comunidad pesquera de Lira y dar a conocer la complejidad del mundo de la pesca y del mar al conjunto de la sociedad. El taller de pesca pretende difundir e introducir progresivamente nuevos conceptos para impulsar los principios de la pesca sostenible tanto en la sociedad, a trabes de los niños, como en los pescadores. El programa de Turismo Mariñeiro, pionero en España, ofrece una experiencia de transmisión de conocimientos y valores de la cultura de la pesca tradicional participando en una jornada de pesca.
Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible, el patronato está formado por representantes de las cofradías socias de Lonxanet y la propia empresa y los motivos por los que la fundación es útil para el sector de la pesca artesanal gallega son:

a) Ayudar a evitar la desaparición de las cofradías, sobre todo las de pequeño tamaño, que son la mayoría.
b) Reducir el riesgo de sobreexplotación de los recursos pesqueros, mediante sistemas de una planificación de capturas acorde al mercado.
c) Evitar la despoblación progresiva de las villas donde radican las cofradías como consecuencia de unas escasas expectativas económicas que se ofrecen a las nuevas generaciones.

Web de la Cofradía de Lira

Seguidamente, y mientras nuestros invitados del Lira se introducían en la cocina para preparar las delicias con las que nos iban a sorprender, Fernando Villanueva, Apicius, nos dio una impresionante elección de elaboración de cerveza a la vez que íbamos catando sus cinco creaciones de curiosos sabores y texturas, con marcadas líneas de la tradicional cerveza centroeuropea y que además se atrevió a presentar una excelente creación de cerveza elaborada totalmente con productos alaveses; un buen trabajo que fue reconocido por todos los presentes de un amante de la gastronomía que nos sigue sorprendiendo día a día.
Comenzamos la cena con la degustación de pulpo, cocido en su punto, la carne estaba tersa pero a la vez blanda servido en los tradicionales platos gallegos de madera, acompañado de aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón de La Vera. Continuamos con la estrella de la jornada los percebes que fueron pescados el día anterior al evento. Fantásticos de tamaño y textura y presentados calientes y tapados con una servilleta para que no perdieran preceptiva temperatura.

Continuamos con unos centollos cocidos con el esmero que sólo los profesionales gallegos saben hacerlo ya que conocen el esfuerzo y el oficio que hay que desplegar para pescarlos.

No faltó la típica caldeirada a base de rayas capturadas con línea, de la familia de las pintadas (pintas rojizas en la piel) cuya finura la diferencia de las de comercialización común y las hace sorprendentes al paladar.

La velada gastronómica terminó con un postre a base de tarta de Santiago preparada por nuestra repostera Maite González y unas lonchas de queso con membrillo, ambos artesanos y realizados por nuestro buen amigo Apicius.

Además de las cervezas Apicius disfrutamos de un excelente Txakolí Eukeni de la bodega Artomaina txakolina s.n. que maridó perfectamente con las citadas viandas.

Una lección de sostenibilidad y de extraordinarias sensaciones organolépticas.

Jornada sobre el movimiento Slow Food en Laguardia

Aiol — Thu, 17 Jun 2010 12:59:40 +0000

Desde la cuadrilla de Laguardia-Rioja Alavesa y en colaboración con la Cámara de Comercio e Industria de Álava y la Asociación de Desarrollo Rural, el 4 de junio de 2010, se organizó una jornada sobre el movimiento Slow Food, Slow Cities y el Km0, en la sede la Cuadrilla.

Fomentando un estilo de vida que apuesta por un modelo de agricultura más limpio y respetuoso con el medio ambiente, por disfrutar de la diversidad de sabores y recetas, de una alimentación inteligente –saber lo que se come- y por valorar lo que se produce en el ámbito local; ofreciendo el compromiso por salvaguardar los alimentos, materias primas, ancestrales técnicas de cultivo y de transformación heredadas por los usos locales en el tiempo disertaron Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba-Álava, José Antonio Torrontegui, ex-alcalde de Mungia (Slow City) y Luis Ángel Plágaro, chef del Restaurante La Cocina de Plágaro y Cocinero Km0 de Slow Food.

En la cita se congregaron una amplia representación de los Ayuntamientos de la Cuadrilla, responsables de las Cocinas y Restaurantes de la comarca, representantes de la Asociación de Desarrollo Rural, de la Cámara de Comercio y la responsable del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, Estefanía Beltrán de Heredia.

Taller de huerto y cocina infantil en el colegio Ibaiondo

Aiol — Mon, 07 Jun 2010 17:53:07 +0000

Continuando con el trabajo de difundir una alimentación sana y saludable entre los niños, Slow Food Araba-Álava realizó el pasado viernes día 28 de mayo un taller-cocina, en el marco de la Fiesta del Huerto en el colegio Ibaiondo de Lakua.

Acompañados por profesores y colaboradores de Slow Food Araba los niños recolectaron productos del huerto, aprendieron a transformarlos y como no fueron el motivo de su merienda.

En esta ocasión el taller fue seguido por el programa de Televisión Euskadi en Directo (ETB2) quién fue notario del desarrollo del mismo; también otras cadenas locales como Canal Gasteiz estuvieron presentes.

Las jóvenes generaciones, y los niños en particular, corren el riesgo de perder, además de sus vínculos con el territorio y su relación con las estaciones, el sentido mismo del acto de alimentarse. Por ello surgen estos talleres-cocina como instrumento para divulgar la cultura de la comida y para desarrollar los sentidos con esos alimentos.

El primer objetivo es que los niños sepan de dónde proceden los alimentos y la importancia que tiene el proceso de producción para la salud y el sabor; así que la primera fase fue recolectar lo frutos del huerto, para posteriormente manipularlos y convertirlos en esta ocasión en una rica ensalada de pasta; en todo momento estuvieron asesorados por profesionales como Luis Ángel Plágaro y colaboradores que son más que aficionados a la cocina como Maite Gonzalez, Apicius, Elixabette, Karmenmari Aula, José Antonio Arberas entre otros.

En definitiva un buen trabajo, que además de los propios niños, profesores y padres agradecen.

Laboratorio del gusto en Amurrio en el Txakolin Eguna

Aiol — Wed, 26 May 2010 15:16:42 +0000

A las 12:30 del 23 de mayo de 2010, en la Plaza San Antón, comenzó el Laboratorio de Slow Food Araba.

Tomó la palabra Eduardo Urarte, veterinario y miembro de nuestro Convivium definiendo los laboratorios como una de las herramientas ideadas por Slow Food para su proyecto de educación del gusto. En un laboratorio se degusta un producto alimentario, un plato o una bebida, con la ayuda de un experto o de un productor que bien conozca y pueda explicar a los participantes las características sensoriales, las técnicas de producción y el contexto cultural de origen del producto, plato o bebida. Mediante estas degustaciones guiadas, que someten a examen añadas o a diferentes elaboradores de un mismo producto, los participantes aprenden a reconocer peculiaridades y diferencias.

Los laboratorios del gusto sirven por tanto para conocer mejor los alimentos, comprar de manera más consciente y aprender un lenguaje apropiado de descripción de las características de los alimentos, sin olvidar que aún en los laboratorios un alimento es ante todo una fuente de placer.

Seguidamente pasó a presentar a los ponentes que en esta ocasión fueron Alberto Burutxaga, carnicero y charcutero local que ha recuperado el interés del consumidor por el tradicional Morcillón se comía en cada casa que se realizaba la famosa matanza del cerdo; Alfonso Zamora, de Artzeniega, productor de quesos; Jon Gallastegui, elaborador de txakolí y que nos presentó en primicia el espumoso de txakolí de la bodega Beldui; Mikel Kormenzana, productor de frutos rojos y elaborador artesanal de mermeladas, Juan Gil, cocinero Km0 del Restaurante Erausquyn de Alegría-Dulantzi y Juanjo Martínez Viñaspre, gastrónomo y cocinero, que se encargo de interpretar los productos en la cocina y el maridaje de los mismos con el txakolí.

Los participantes del Laboratorio que llegaron a completar todas las plazas disponibles pudieron degustar morcillas artesanales, quesos de distintas composiciones y sabores, mermelada de frutos acompañadas de pan ecológico y pan de maíz y por supuesto maridados con el anfitrión de la ocasión en su nueva variedad de espumoso que hizo las delicias de cuanto tuvieron la suerte de adquirir un ticket para participar en el evento. En las fichas de trabajo pudieron valorar aspectos como texturas, persistencia, jugosidad, terneza, complejidad, sensaciones de las fases gustativas y olfativas, etc.

Contamos con la presencia de la Titular del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, Estefanía Beltrán de Heredia o los junteros alaveses como Javier de Andrés o Eloy López de Foronda entre otros.

Conferencia “Slow Food y la gastronomía” impartida en el centro cívico El Pilar

Aiol — Wed, 26 May 2010 14:55:44 +0000

En al biblioteca del Centro Cívico el Pilar, el pasado 19 de mayo de 2010, impartimos una una conferencia destinada a jóvenes y adultos del barrio del Pilar.

La conferencia comenzó con una exposición, por parte de Alberto López de Ipiña, de la filosofía, objetivos y actuaciones de Slow Food, y de la importancia de alimentación en nuestra sociedad, recalcando la importancia de recuperar los sabores de siempre y de tener en consideración las distancias que recorren hoy los alimentos y su relación directa con el deterioro del medio ambiente.

Alberto dio paso a Eduardo Urarte quién habló del papel de las comunidades de alimento como una opción totalmente válida de alimentación saludable, de la importancia de los productores responsables en nuestra alimentación y en la gestión del territorio.

Luis Angel Plágaro nos hablo de la filosofía Slow Food llevada a la práctica de la cocina profesional y de lo que significa en estos momentos ser Km0.

Para terminar Estitxu López de Munaín dio unas breves pinceladas de la cultura del comer y de la importancia que siempre han tenido los planteamientos que hoy defiende y propugna Slow Food. Finalizamos la charla exponiendo la experiencia de Ismael Ruiz de Azúa de Maturana como productor de vacuno ecológico y su comercialización directa.