El pasado domingo, día 8 de marzo de 20122, tuvimos la ocasión para poner en valor algunos productos alaveses. En la Sociedad Gastronómica IRUNGO ATSEGINA presentamos el aceite virgen de Arróniz de Moreda y la Sal de Salinas de Añana, otro excelente paso para nuestros productores alaveses.

Esta sociedad de casi un millar de socios es el emblema de de esta localidad en mundo de la cultura y la gastronomía, la Sociedad Benéfico Recreativa Cultural Irun’go Atsegiña fué creada en el año 1922. El propio Ayuntamiento de Irún, el 25 de abril de 1925 les concedió oficialmente a la Sociedad el título de “Madrina del Hospital Asilo”. En el año 1920 se gesta la idea de crear una sociedad y el 26 de Marzo de 1922 se inaugura la primera sede social en la calle Mayor número 21. La idea de los socios desde su fundación fué la posesión de un local social propio. Por fin en 1964, se inauguran los nuevos locales en la calle San Marcial, 9 bajo. Uno de los fines principales por los que se creó la Sociedad fué el benéfico. El mismo año de su fundación comienza también la ayuda a los acogidos en el hospital-asilo de Irún a los que, entre otras atenciones, se les hace entrega de la “OPILLA” de San Marcos, de regalos por los Reyes Magos. Por las actividades humanitarias la sociedad posee la medalla de plata de la ciudad de Pau, la medalla de L’ASSOCIATION NATIONALES DES DONNEURS DE SANG concedida por la Delegación de los Pirineos Atlánticos y la CRUZ DE LA BENEFICENCIA. Actualmente somos socia de honor de la Asociación de Donantes de Sangre de Guipúzcoa. El Ayuntamiento de Irún, encarga a la sociedad que todos los años organice la Cabalgata de Reyes, la Comparsa de Caldereros, preludio del inicio del Carnaval. Es la organizadora del Cto. de Mus “Ciudad de Irún”. Importante es la aportación de la Comparsa de Gigantes y Cabezudos a todas las fiestas de Irún, desde los Carnavales hasta la Euskal-Jira pasando por las fiestas patronales de San Pedro y San Marcial. La sociedad participa en el mundo de la música dentro de la Junta de la Fundación de Música de la Ciudad.

Nos recibieron amablemente los socios Tomás Cebrían y Blanca Rodriguez para darnos acceso a esta enorme sociedad donde nuestra misión fue presentar dos productos alaveses que empiezan a estar de moda fuera de nuestro Territorio como son la sal de Salinas de Añana y el aceite de Rioja Alavesa. La excusa fue la preparación de unas simple ensalada y un bacalao al pil-pil para demostrar la aportación tan exclusiva que dan al plato los citados productos.

Comenzamos dando unas pinceladas de estas joyas:

Se tienen bastantes referencias, fundamentalmente de ordenanzas municipales, de que los cultivos predominantes, en Rioja Alavesa, en los siglos XI al XIV eran los cereales, el olivo y el viñedo. Del siglo XIV al siglo XIX, el olivo sigue manteniendo una importancia fuerte en nuestra agricultura riojana y a finales del siglo XIX podemos ver que, Rioja alavesa contaba con 720 has, que daban una producción de 1.300 hectolitros de aceite. Es decir, una producción media por olivo que difícilmente alcanzaba los cinco kilos por árbol.

A primeros del siglo XX, el cultivo del olivo alcanzó su máxima expansión, pero es a mediados de este mismo siglo, cuando ya se empiezan a dar los primeros arranques de olivo en la zona. El olivo estaba presente en 14 municipios de Rioja Alavesa, y el 64 % de su presencia se encontraba en Moreda, Lanciego y Oyón, con unas 120 Has / por municipio .En segundo lugar, por la presencia del olivo, destacaremos a Elvillar, Laguardia y Yécora, con una 65 Has / por municipio.

La zona más oriental de Rioja alavesa ha concentrado la mayor superficie del cultivo del olivo ( 64 %) y esa importancia de dicho cultivo se podía constatar con la existencia de hasta cuatro trujales, en localidades como Moreda, Lanciego y Oyón.

Pero el olivo, en esta comarca, ha seguido disminuyendo sus hectáreas de cultivo. La importancia del viñedo, aupado por sus precios, ha hecho que Rioja Alavesa se haya convertido en lo que podríamos denominar “un mar de cepas”.

La presencia del olivo pasa de los 14 municipios, en 1962 a solamente 7, en el año 2003, estando el 90 % del cultivo total en Moreda, Lanciego y Oyón.

Desde el año 2000 se está recuperando el interés por el cultivo del olivo gracias al creciente reconocimiento de los aceites de oliva de excepcional calidad.

La variedad de oliva Arróniz es con la que elaboran este magnífico aceite, autóctona de Rioja Alavesa y procedente de olivos de porte bajo y muy resistentes a las adversidades climáticas es una de las más aromáticas. En este momento todos nuestros aceites presentados a los paneles de cata han pasado con holgura el examen para conseguir la categoría de virgen extra y comienzan a recibir premios y valoraciones muy altas en el mercado.

El pil-pil que se realizó con el mismo recibió también el elogio de los comensales presente.

La Sal de Salinas de Añana es un condimento y conservante importantísimo en la historia, en torno al cual giraba todo el desarrollo del Municipio en la Edad Media.

Se desconoce la fecha en que el entorno de los manantiales salinos fueron habitados por primera vez. Restos de Silex y de recipientes cerámicos, así como fondos de cabañas junto al arroyo La Muera podrían remontarse al Eneolítico/Bronce. En la Edad de Hierro se ubica en el término de la Isilla o La Desilla, en la parte alta del pueblo y al cobijo de La Peña, el primer emplazamiento habitado demostrable. En ese lugar se encontraron fragmentos de cerámicas y son visibles las estructuras aterrazadas, con muros de contención de tierras, donde se situarían las viviendas.

Ya en la época romana, algunos historiadores creen que la Salionica que nombra Ptolomeo en la Autrigonia podría ser Salinas de Añana. Yacimientos romanos aparecen también en la La Miel, a orillas del arroyo Peñecascada, y en Atiega. Todos estos poblados se encontrarían junto a la vía que unía Deobriga (Puentelarrá) y Flaviobriga (Bilbao), empalmando con la vía 34 de la gran Calzada Astorga-Burdeos.

Salinas y la actividad de la Sal aparece documentada por primera vez en año 822. Sin embargo, la fecha de nacimiento de las Salinas es desconocida. Esta incógnita deberá ser despejada por el estudio arqueológico que se está llevando a cabo, dentro del Plan Director de Recuperación Integral del Valle Salado.
El Valle Salado de Salinas de Añana es un conjunto de eras y entramados que se ha adaptado a lo largo del tiempo a las diferentes necesidades que cada época ha marcado, de manera que aumenta o reduce la cantidad de eras explotadas según las necesidades de producción del momento; el entramado productivo del Valle se compone de manantiales, caminos, canales, pozos, eras, almacenes, y todos ellos han ido variando a lo largo del tiempo, buscando mayor superficie, mayor producción de sal o mejor soleamiento.
El espectacular paisaje que nos brinda el valle salado de Añana no sería posible si no fuera por una estructura geológica denominada diapiro salino, cuyo origen lo encontramos hacer más de 200 millones de años, en el periodo Tríasico.

La tierra bajo Salinas de Añana se forma fundamentalmente por materiales evaporíticos de baja densidad provenientes del diapiro salino, materiales de alta densidad de las sedimentaciones posteriores, brechas cataclásticas e importantes coluviones cerrando la masa diapírica, y gran cantidad de rocas de origen volcánico llamadas ofitas.

Además el diapiro de Añana, de 13 kilómetros cuadrados de superficie, es atravesado por algunos de los acuíferos más importantes de la región. Por ello, debido a la presión del diapiro y a lo quebrado de algunos de los materiales que lo forman, el agua fluye a la superficie por varios manantiales de agua dulce, salobre o salmuera.

El agua del manantial de Santa Engracia, el utilizado para la elaboración de la sal, sale en carga. Esto quiere decir que fluye a mayor presión y temperatura que la que ejerce la superficie. Por ello, en su viaje al exterior disuelve gran cantidad de esos depósitos salinos, formados por la desecación de mares interiores, evaporados posteriormente al interior del diapiro, y que afloran a la superficie en un viaje de más de 200 millones de años.

En el periodo de mayor funcionamiento se utilizaban la totalidad de las cerca de 5000 eras, con una producción anual de 1 Tn., por era y año.

El agua salada que fluye del manantial de Santa Engracia se distribuye por todo el valle salado a través de canalones de pino albar y se deposita en pozos familiares. La obtención de la sal mediante la evaporación de agua salada exige una serie de labores (llenar, revolver, regar y entrar) que se realizan en verano, cuando el sol lo hace posible.

A partir de los años 60 del siglo XX, la elaboración artesanal entra en crisis. Las familias abandonan la villa y el valle comienza a derrumbarse. En los 80 ya sólo se trabajan la mitad de las 5000 eras y partir de 1995, menos de 500, hasta llegar a la situación de abando CASI total, afortunadamente hoy recuperándose con más de 150 eras y 68 toneladas de producción llegando en la actualidad a los nichos más importantes de productos de calidad del mercado estatal e internacional.

Ni que decir tiene que los comensales apreciaron el particular atributo que esta Sal tiene de potenciar los sabores de los productos a los que se asocia y marida.

En definitiva dos productos que serán indispensables entre los participantes en este encuentro que fue la entrada en esta localidad gipuzkoana.

Invitados por la Cofradía del Oriciu de Gijón, Slow Food Araba-Álava, estuvo en el II capítulo de la misma, el 10 de marzo de 2012. Representados por Maribel Delgado, Secretaria del Convivium y Gaspar Pelletero asistieron a los actos Slow Food Araba-Álava participó y se hizo acreedor del Diploma de la Cofradía. Toda una cita gastronómica para la que hay que estar preparado

Con un tiempo espléndido, que les acompañó todo el fin de semana, desde Gasteiz se trasladaron a Gijón para compartir con la Cofradía del Oriciu su II Capítulo. Cerca de Gijón en pueblo de Bañugues, donde se estaba celebrando, como todos los años el Festival del Oriciu (este año celebraban su 30ª Edición). Excelente lugar para disfrutar de diferentes preparaciones de oricios (al natural, en tortilla, empanadas de oricio, pimientos rellenos de oricio…) bien acompañados por unas botellas de sidrita.

Ya en Gijón comenzaron los actos a 10, 30 horas con una Recepción a las Cofradías en la Sidrería “La Galana”, en plena Plaza del Ayuntamiento. Las Cofradías asistentes fueron:

Representando a FECOGA

• Cofradía del Colesterol, de Avilés
• Gastrónomos del Yumay, de Avilés
• Amigos de los Quesos de Asturias
• Orden del Sabadiego de Noreña
• Amigos de los Nabos de La Foz de Morcín
• Queso de Cantabria, de Santander
• Queimada en el País Vasco, de San Sebastián
• Anchoa del Cantábrico de San Sebastián
• Bacalao de Eibar
• Queso Idiazabal, de Ordizia (Gipuzkoa)
• Alubia de Tolosa (Gipuzkoa)
• Sidra Natural de Gipuzkoa “Tolare”, de Hernani
• Txistorra de Sakana, de Alsasua (Navarra)
• Cofradía del Espárrago de Navarra
• Cofradía del Vino de Rioja, de Logroño
• Corsaires Basques, de San Juan de Luz
• y los anfitriones, Cofradía del Oriciu

Otras Cofradías asistentes:

• Doña Gontrodo de Oviedo
• La Pegarata de Laviana
• Vinos de Cangas del Narcea
• Buena Mesa de la Mar de Salinas
• Quesu Gamoneu de Cangas de Onís
• Chosco de Tineo
• El Zapico de Santander
• Nacimiento del Rio Ebro, de Reinosa
• Anchoa de Santoña
• Vino de Ribera del Duero, de Peñafiel
• Pimiento de Fresno de la Vega de León
• Circulo de Enófilos Utiel-Requena
• Queso Manchego de Toledo
• Cofradía Radio Turismo-Platos de Oro de Madrid
• Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
• Real Liga Naval Española
• Saint Romain en Bordelais et Pays Libournais
• Cofradia Gastronómica de Amadora (Portugal)
• Gastrónomos del Algarve (Portugal)

Además estuvieron presentes, como invitados especiales : la Asociación de Criadores del Gochu Astur-Celta, Slow Food Araba-Álava y GastroTV.

Tras reponer fuerzas, comenzó el Desfile Cívico, recorriendo las calles hasta llegara al l Antiguo Instituto, donde se iba a celebrar el Acto Central del Capítulo, con el nombramiento de Cofrades de Número y de Honor.

Con un Salón de Actos rebosante de Cofrades y amigos, tomó la palabra el Secretario de la Cofradía del Oriciu de Gijón, Alejandro Fernández, para presentar en primer lugar a la Mesa Presidencial, compuesta por la siguientes personalidades:
Juanjo Alonso (Presidente FECOGA), José Luis Martínez (Presidente del Ateneo Jovellanos), Rafael Felgueroso Villar (primer Teniente-Alcalde de Gijón), Alberto Fernández (Presidente de la Cofradía del Oriciu), Carlos Martín (FECOES) y el mismo Alejandro.

No faltó la cita a Jovellanos, de la mano de José Luis Martínez, presidente del Ateneo. Por su parte, Carlos Martín Conde, de la Federación Española de cofradías vínicas y gastronómicas, Juanjo Alonso, Presidente de la Federación de Cofradías Gastronómicas (FECOGA), y Alberto Fernández, de la Cofradía del Oriciu, abogaron por lograr apoyo institucional y por rejuvenecer estas entidades.

A la salida, y tras disfrutar de las canciones del Coro de Marceros de Torrelavega, que actuaron en la Plaza anexa al Instituto, reanudamos el Desfile en dirección a la Sidrería “El Lavaderu”, donde fueron obsequiados con una pequeña “espicha.

A continuación se dirigieron al Restaurante “Las Carolinas” situado en el Complejo “Talaso-Poniente”, donde se celebró una Comida de Hermandad con el siguiente Menú:

Recepción-pinchoteo en las terrazas del restaurante

• Oricios al natural y cocidos al horno
• Calamares
• Gambas a la gabardina
• Paté de Oricios, en canapés

Comedor

• Fabes con almejes y salsa de oricios
• Crema de arroz con leche
• Vinos, cafés y licores

Con posterioridad a la sobremesa pudieron disfrutar de una espicha que organizó la Cofradía para todos aquellos que no querían abandonar Gijón. A lasdiez de la noche nos reunimos en la Sidrería “La Volanta”, donde dimos buena cuenta de los manjares que componen una típica “espicha” asturiana.
Resumiendo, magnífico Capítulo el organizado por la Cofradía del Oriciu. Perfecto en organización y contenido. Nuestro especial agradecimiento Alejandro (Secretario) por todas las atenciones que tuvieron con nuestros Socios y por el Diploma emitido a Slow Food Araba-Álava.

Continuando con nuestras actividades ludico-didácticas y en colaboración con la sociedad gastronómica Zapardiel, en esta ocasión, el 16 de marzo de 2012, le llegó el turno al tan preciado néctar de manzana que elaboran nuestros hermanos guipuzcoanos. Desde Vitoria-Gasteiz, en autobús, nos desplazamos a la citada localidad. En la misma nos recibió cordialmente la familia Etxebarria propietarios de la Sidrería Aulia hasta el año que viene, ya que, por jubilación, dejan la explotación a otros jóvenes productores de la sidra que ofrecen en la misma.

No se conoce con certeza el origen de la sidra. El manzano era cultivado desde hace 10.000 años en zonas del Cáucaso, desde donde se fue extendiendo por todo el Próximo Oriente, hasta llegar a Egipto, hará unos 4.000 años. su introducción en Europa se debe a Roma, hace unos 2500 años. Sin embargo la existencia de manzanos no supone necesariamente la producción de sidra; sobre todo en los manzanos más primitivos y más cercanos al original manzano silvestre parece notorio que los frutos no tenían el azúcar suficiente para producir una bebida alcohólica. Puede ser que los egipcios, que ya elaboraban bebidas alcohólicas con la uva y con diversos cereales también elaboraran sidra, pero no tenemos pruebas, ni documentales ni arqueológicas. Sí que parece que los romanos conocían y elaboraban algún tipo de sidra; según los testimonios documentales, era corriente el vino de pera o de manzana. En el norte de la Penínisula Ibérica, se debía elaborar vino de manzana, según testimonios de Plinio el Viejo y Estrabon, que escribieron, aproximadaamente, sobre los años del cambio de era. Y, por fin, en la Alta Edad Media, sobre los siglos VII y VIII d.C. ya tenemos abundantes testimonios de producción de sidra en el la zona cantábrica.

La sidra fue extendiéndose con el paso del tiempo, y para el año 1629 los conquistadores ya habían implantado los manzanos en América y se elaboraba sidra por aquellos lares.

En la actualidad, la sidra que se elabora en el País Vasco tiene una importante diferencia respecto a la que se produce en otros países del mundo: la sidra autóctona de nuestra tierra es la sidra natural o hard cider, que como su nombre indica es la sidra natural de toda la vida elaborada exclusivamente a partir de la mezcla de distintos tipos de manzana, mientras que la sidra que se fabrica en otros países es la sidra gaseosa o achampanada, que es una sidra más artificial que se elabora a partir de una mezcla de zumo de manzana, mosto y concentrados, a la que se añade gas y edulcorantes.

En Gipuzkoa experimentó su punto culminante en el pasado siglo XX, en los años 30, gracias a su consumo masivo en los hogares y caseríos como única bebida. La mayoría de los caseríos elaboraban ellos mismos en sus lagares la sidra que después bebían durante todo el año.

Juan Ignacio Etxeberria, el pasado 13 de diciembre, día de Santa Lucia, cumplió 35 al frente de su sidrería Aulia de Legorreta. Etxeberria y este año será el último junto a sus hermanas Maritxu y Sagrario y su cuñado, Jesus Mari.

Juan Ignacio recuerda de su niñez, cómo preparaban en su casa manualmente la sidra que después degustaba la familia, amigos y algunos conocidos. Unos años más tarde, Etxeberria dio un paso más y acondicionó la actual sidrería Aulia, logrando, poco a poco, aumentar su clientela.

Emprender el negocio le costó al legorretarra muchas horas de trabajo, dedicación y esfuerzo. «La gente tiene que tener claro, que en este como en cualquier otro oficio, hay que hacer las cosas con muchas ganas. El que empiece por probar o sin tenerlo muy claro tiene que saber que la gente se da cuenta enseguida. Con esa actitud un negocio no puede salir adelante, ni antes ni ahora».

Calidad y fidelidad

Por eso, Etxeberria todavía hoy supervisa todo el proceso de recolección y compra de las manzanas, elaboración de la sidra, la calidad de la carne, el bacalao, las nueces, el queso,… Todo, todo debe estar bueno o muy bueno antes de que sea degustado por sus clientes. Ya que la mayoría, son fieles, repiten año tras año y esa confianza debe ser recompensada según Juan Ignacio. «Llevo trabajando 35 años como sidrero y siempre he ofrecido buena sidra y carne y bacalao de calidad». El sidrero asegura que «aquí la gente paga lo que come. No tenemos precio establecido por persona, depende de lo que se coma se paga. El que viene a nuestra casa ya sabe lo que hay y es mejor así, nadie se lleva sorpresas».

Etxeberria ofrece y exige calidad, «en todos estos años no he tenido ningún problema. Empecé a trabajar con la carniceria Goia de Tolosa, el padre era de Legorreta y ahora sigo trabajando con sus hijos. Lo mismo con el bacalao, la empresa Bacalaos Cubamar de Zizurkil, sin problemas. Lo mismo con el queso, llevo más de doce años con la empresa Oihan Txiki de Orexa y todo va muy bien. Además, durante todo este tiempo los baserritarras de la zona siempre me han vendido a mí sus manzanas y no falla ninguno. Siempre hago un tanteo para saber como ha ido la cosecha, pero ellos se preocupan en llamar e informarme de lo que tienen. Esto funciona así, no hay grandes secretos. Sólo uno: mucha dedicación».

Mientras Juan Ignacio habla de su trabajo, como de una verdadera pasión se tratara, el teléfono de Aulia sagardotegia no deja de sonar. «Desde que abrimos el día de Santa Lucia la gente no ha fallado ningún día. Después de Navidades, los grandes gastos pesan y andamos un poco más tranquilos, pero no nos podemos quejar».

Al pie de la parrilla

El trabajo no asusta a Juan Ignacio, y aunque en Aulia sagardotegia no tienen costumbre de dar comidas, desde primeras horas de la tarde comienza a encender la parrilla. Es incapaz de recordar los kilos de chuletas que han pasado por sus manos. Asegura que «han sido muchas horas al lado del fuego sudando», pero se siente recompensado con el reconocimiento de la gente que «habla bien de nuestro trabajo y de la calidad de nuestra sidra, porque está claro que al que le gusta comer bien le gusta beber buena sidra».

La jornada de trabajo de Juan Ignacio, Maritxu, Sagrario y Jesus Mari comienza cuando llegan las primeras cuadrillas. «Empiezan a llegar en torno a las 7.30-7.45 de la tarde. Los fines de semana la gente anda más tranquila, no tiene prisa de irse a casa y empezamos más tarde pero entre semana vienen pronto. Al día siguiente hay que ir a trabajar».

Etxeberria disfruta viendo a sus clientes en la mesa y junto a las ‘kupelas’. Este año ha elaborado unos 130.000 litros, de los cuales sólo se beberán del ‘txiri’ un 10%, el resto se embotellará y lo que quede en las ‘kupelas’ se venderá a empresas productoras de vinagre de Asturias y La Rioja.

Después de una breve, pero completa, descripción del proceso de elaboración, en el lagar del caserío, pasamos a la parte práctica.

Este año, según los expertos, la cosecha de manzana de 2011 ha sido “rápida en duración y heterogénea en cantidad según las comarcas”. A pesar de una sequía casi histórica únicamente superada por la cosecha del 2005, compensada por lluvias en septiembre, la composición en azúcares y polifenoles “ha sido normal” habiendo resultado una cosecha excelente.

La manzana destaca por su equilibrio entre los taninos y los azucares, lo que ha permitido obtener un caldo generoso en boca, acompañado de un final muy afrutado, el aroma se desprende más en retronasal que en nariz, con un bouquet a fruta madura.

Al grito de “txotx”, fuimos catando una tras otra cuantas Kupelas (barricas) se pusieron a nuestro alcance, escuchando atentamente los interesantes comentarios de los expertos en la materia.
Acto seguido nos dispusimos a dar un pequeño alivio a nuestros epigastrios a base de:

• Tortilla de bacalao
• Tacos de bacalao fritos, acompañados de los exquisitos pimientos del país
• Chuletón de vaca a la brasa
• el tradicional postre compuesto por nueces, membrillo y queso idiazábal

todo ello regado con nuestra elegante anfitriona: “la sidra”.

La Feria gastronómica artesanal y ecológica, ALGUSTO 2011, es un lugar de culto a la gastronomía y a la alimentación de calidad que del 16 al 19 de diciembre, en Bilbao Exhibition Centre, celebró la primera y única feria respecto a otros eventos del sector en el Estado centrada en el movimiento Slow Food.
Comenzó la misma con la tradicional inauguración por las autoridades locales, Ana Madariaga, Presidenta de las Juntas Generales de Bizkaia y Imanol de la Fuente, Director de Calidad Alimentaria del Gobierno Vasco que estuvieron en nuestro Stand alabando nuestros productos y nuestro txakolí.

La tercera edición de ALGUSTO, Saber y Sabor, a pesar de notables ausencias por las inclemencias meterológicas y problemas administrativos de visados, reunió a 220 expositores, entre productores, instituciones, entidades públicas y privadas que presentaron una selección exquisita de los mejores alimentos artesanales y ecológicos protegidos por Slow Food en todo el mundo a los gastrónomos, profesionales, aficionados y todos los consumidores responsables e interesados en disfrutar del placer de la buena mesa.

El público asistente, que desgraciadamente no fue el esperado, tuvo la oportunidad de conocer, degustar y adquirir excelentes productos, en este excepcional mercado, directamente de los productores, en su mayoría, además de participar en catas, degustaciones, demostraciones de cocineros de prestigio y talleres educaciones infantiles.

ALGUSTO, Saber y Sabor 2011, es un evento internacional que cuenta con la colaboración de Slow Food Internacional y los Convivia de esta organización en España.

ALGUSTO tiene por finalidad promover una cultura gastronómica de alimentos tradicionales y autóctonos y convertirse en el referente de los sectores alimentarios más artesanales y exclusivos de la península y otros países europeos, asiáticos y latinoamericanos, y ser la alternativa en los años impares de la feria “Salón del Gusto” de Turín, que organiza Slow Food.

Exóticos, autóctonos, nacionales y de todo el mundo

Esta edición contó con la participación de productores de Argentina, Brasil, Chile, Egipto, Francia, Guatemala, Italia, Marruecos, México, Noruega y Perú en el ámbito internacional. En el ámbito nacional acudieron de Asturias, A Coruña, Albacete, Barcelona, Burgos, la comarca Las Merindades (Burgos), Cáceres, Ciudad Real, Cuenca, León, Lugo, Girona, Madrid, Palencia, Salamanca, Sevilla, Tarragona, Toledo, Valencia, Teruel, Valladolid Zaragoza, Navarra y País Vasco, además de empresas privadas y organismos públicos como la Fundación Kalitatea y varios consejos reguladores.

La calidad de la oferta expositiva de este certamen está avalada por el perfil de los expositores que trabajan por unos productos buenos, limpios y justos, premisas en consonancia con el movimiento eco-gastronómico Slow Food, que pretende mostrar la Gastronomía y la Alimentación como un modelo de vida.
ALGUSTO permite a todo el público visitante, gastrónomos, profesionales, aficionados y publico el general, enriquecer los sentidos a través de la calidad genuina de alimentos saludables producidos con métodos sostenibles, y adquirirlos de la mano de los propios agricultores y productores. Por su parte, el público profesional establece contactos comerciales, intercambia conocimiento, experiencias y nuevas técnicas.

El mercado de ALGUSTO 2011 fue una oportunidad, que muchos desgraciadamente por la ciclo génesis anunciada se perdieron, de encontrar exquisitos productos, que no llegan normalmente a las estanterías de los comercios, para satisfacer el placer de la buena mesa. Excelentes productos autóctonos vascos, de otras comunidades autónomas, de América del Sur, de Europa y de países exóticos como Egipto y Marruecos que permitieron descubrir y experimentar nuevas sensaciones a los sentidos.
Los Baluartes y Arcas del Gusto, productos protegidos y distinguidos por Slow Food, conformaron un área protagonista en la exposición.

Papas andinas de Quebrada de Humahuaca (Argentina), umbú y piñón de Araucaria de la Sierra Catarinense (Brasil), merkén (Chile), cardamomo de Ixcán, (Guatemala), amaranto de Tehuacan (México), vainilla de Chinantia (México), kañihua de los Andes (Perú), dátiles de Siwa (Egipto), aceite de Argán (Marruecos), balacao Møre og Romsdal (Noruega), compusieron el catálogo internacional de productos certificados como baluartes por Slow Food que se pudieron encontrar en ALGUSTO, Saber y Sabor 2011, además de otros productos alimenticios artesanales y ecológicos.

TXOKO”, “TEATROS Y LABORATORIOS DEL GUSTO”, “ZONA EDUCACIONAL INFANTIL”…

Además de exposición y venta de productos, ALGUSTO, Saber y Sabor, desarrolló un interesante y formativo programa de actividades.

Entre las diversas propuestas de carácter didáctico-sensorial se encontraron el “Txoko Algusto” para disfrutar de degustaciones y catas de pintxos de quesos, carnes de razas autóctonas, vinos de producción ecológica paellas y patatas a la riojana; los “Laboratorios del gusto” que fueron una de las actividades paralelas consistieron en talleres educaciones en torno a “Catas de aceites y quesos del arca del gusto de Slow Food” una fabulosa “Cata vertical de añadas de txakolí Itsamendi” para desarrollar los sentidos y conocer el origen de los alimentos.

Mención aparte merecen los “Teatros del gusto”, que colgaron el cartel de no hay billetes, con demostraciones culinarias de alta calidad y talleres. Podemos decir que fueron el verdadero éxito de la Feria. Organizados y asistidos, junto a los Laboratorios por el personal de Slow Food Araba-Álava llamaron la atención por su originalidad y la destreza y profesionalidad de sus intervinientes.

El Txoko Algusto, coorganizado con la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda y la colaboración de Erralde, contó con Asados, pintxos de distintas variedades de carnes de razas autóctonas; Enoteca donde hubo un marcado protagonismo los vinos elaborados con variedades autóctonas y/o producción ecológica, quesos elaborados con leche cruda de razas autóctonas; distintos tipos de paellas autóctonas valencianas a cargo del Convivium de Slow Food Valencia.

Además, los profesionales del sector de la hostelería y la alimentación, el lunes día 19 degustaron de forma gratuita patatas a la riojana elaboradas con patata del Gorbea, por el Convivium Slow Food Araba-Álava y Boilur (Federación de Sociedades Gastronómicas de Álava) y maridadas con vinos de Bodegas de Rioja Alavesa, traídos por Diputación Foral de Álava. No podía faltar a esta cita el Diputado de Agricultura de la Diputación Foral de Álava Borja Monje, quien recorrió todo el recinto de la feria saludando a los productores de los stands, en especial a los de los alaveses donde entabló animadas charlas interesándose por el desarrollo del evento.

LOS LABORATORIOS Y TEATROS DEL GUSTO ORGANIZADOS POR SLOW FOOD ARABA-ALAVA

Los “Laboratorios del gusto” y “Teatros del Gusto” son catas educacionales que permiten al público asistente desarrollar sus sentidos para acercarse a las producciones alimentarias de su territorio, recetas tradicionales para preservar la cultura alimentaria y valorar los alimentos y trabajo de nuestros agricultores y ganaderos.

En el laboratorio “Cata de aceites y quesos del arca del gusto de Slow Food”, dos productos ancestrales en nuestra gastronomía, los participantes, pequeños y adultos, además de degustar aprendieron a valorar estos alimentos gracias a las lecciones de a expertos en análisis sensorial moderados por Josep Marco, Leeader del Convivium de Valencia.

El txakolí estuvo en el Laboratorio Algusto 2011 del domingo por la mañana. El txakolí Itsasmendi 7 de Gernika, merecedor de prestigiosos premios internacionales, se sometió a una cata de varias añadas dirigida excepcionalmente Garikoitz Rios. La sesión ofreció la experiencia de degustar un mismo vino de distintas añadas para así poner en valor sensaciones y matices sensoriales de otra forma irreconocibles, apreciando el recorrido y evolución del vino durante los años que ha permanecido en barrica y botella.

“La cocina de guerrilla – soluciones gastronómicas para tu mochila” fué el título del primer Teatro ALGUSTO 2001. En este taller se ofrecieron soluciones gastronómicas creativas, prácticas para el día a día y de calidad al alcance de todos para una cocina improvisada en cualquier lugar y fomenta la unión entre las personas y los cocineros en torno a la gastronomía y la alimentación. Fue realmente sorprendente, Ruben Castillejo y su equipo tuvo en vilo a la centena de participantes. Andoni “Tazo”, presento pretigiosos vinos de variedades autóctonas

Los chefs alaveses Luis Ángel Plágaro (restaurante “La cocina de Plágaro”) y Juan Gil (“Mesón Erausquyn”), acreditados Cocineros Km0, ofrecieron un taller sobre “Los asados” el domingo por la tarde. Realizaron una demostración de la técnica del asado utilizando exclusivamente productos del Arca del Gusto, y hablaron de la cocción lenta para un buen asado mediante los distintos métodos, brasas, parrilla y con espiedo, un asta o pica metálica en la que se pinchan los productos a asar. Magníficamente dirigido por Jose Antonio Arberas resultó un éxito

En el taller “La anchoa, la joya de nuestros mares”, se ofreció una cata de tan apreciado producto, básico en la dieta mundial desde hace miles de años, y valorado por dar a nuestros sentidos los que los científicos y expertos en alimentación llaman “umami”, el quinto sabor que puede definirse como un “sabroso” gusto que perdura en el paladar como los acordes finales de nuestra canción favorita. Además, conserveros de Bermeo como Juan Carlos Royo y la alcaldesa Idurre Biodegurende junto a Maite Durana que maridó este lujo de pescado con txakolí de Orduña transmitieron las dificultades y avatares por los que pasan estos productores y estos oficios.

En “El Aroma del Café” maestros tostadores de Cafés Baqué y sus expertos en el mundo del café dirigieron con éxito el sábado una cata de distintas variedades para seguir todo el proceso de producción y elaboración del café, desde la planta hasta la preparación en la mesa. Esta interesante presentación fue moderada por Estíbaliz López de Munaín.

En el taller “Concursos gastronómicos y txokos, tradición en Euskal Herria” dos ganadores de concursos de bacalao al pil pil y vizcaína, Juan Carlos de la Hera y Paco Bragado realizaron ante los asistentes una demostración de sus habilidades. Además, el presidente de Boilur, Federación de Sociedades Gastronómicas de Álava, José Antonio Arberas, disertó sobre los txokos en Euskal Herria y su implicación en este tipo de concursos, mientras Juán Pradell presentaba y servía varios vinos de Rioja Alavesa

Zona educacional

Una de las zonas más concurridas, también, fue la “Zona educacional” dirigida al público infantil especialmente, donde acompañados tanto de padres como de profesores combinaron conocimiento y diversión a través de propuestas enfocadas a la alimentación responsable. Estas actividades se enmarcan en el proyecto “Conocer, Jugar, Crear. Alimentarse es divertido”, en torno a la filosofía Slow Food, enfocada en la necesidad de educar a los niños y niñas en un entorno que favorezca una alimentación responsable más allá del ámbito familiar y escolar,

Es un espacio dirigido al público infantil y también a las personas adultas, donde disfrutarán con propuestas que combinan conocimiento y diversión, para descubrir otras formas de conocer, sentir y disfrutar los alimentos. Los padres, madres y profesorado, además de compartir el programa con el público infantil, encontraron en este espacio un método diferente de promover hábitos de alimentación que más tarde podrán poner en práctica en casa y en la escuela.

El viernes y el lunes la zona educacional atendió a los escolares de educación primaria y el fin de semana el público infantil tuvo la oportunidad de asistir a estas actividades con sus padres y familiares.

I Concurso de txokos y sociedades gastronómicas de Euskadi

ALGUSTO 2011 acogió el I Concurso de txokos y sociedades gastronómicas de Euskadi el sábado día 17 de diciembre. Un total de 22 txokos, 10 de Araba, 8 de Bizkaia y 4 de Gipuzkoa participaron para ganar la “1ª Txapela Internacional Slow Food Euskadi – Algusto” que fue ganado por la tortilla de patata realizada por Goio Lopategi y Jon Zumaldi, del Txoko Gozua de Mungia.

El plato se elaboró con productos Slow Food, que facilitó la organización y Slow Food Araba, como la patata de Alavesa Gorbea, huevos euskal oiloa, cebolla morada de Zalla, sal de Salinas de Añana y un producto libre opcional. Actividad que también tendrá que mejorar su organización en próximas ediciones.

PRESENCIA ALAVESA ALGUSTO 2011

En este excepcional marco, Show FED Araba-Álava en colaboración con el Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava, propició con 4 stands la cita de productos y productores alaveses representantes de Miel del Gorbea, Vino ecológico de Rioja Alavesa, Aceite de Rioja Alavesa, Queso de pastor, Trufa de la Montaña Alavesa, Txakolí de Álava, La Trufa de la Montaña Alavesa, Carne de potro de la montaña Alavesa, Verduras ecológicas del Mercado de la Tierra, Ternera de vaca Terreña, Ternera ecológica Alavesa, Huevos y Capones de Gallina Rubia Alavesa, Sidra ecológica de Álava, Sal de Salinas de Añana y Patata Gorbea.

El éxito de nuestros productos, incuestionable, estuvo empañado por la poca afluencia de público durante el viernes y sábado a Feria que seguro que hará reconsiderar algunos aspectos organizativos. Así todo, nuestra ventas fueron positivas y la promoción de los productos estuvo en una buena línea a través de los stand y los teatros del Gusto y el Txoko de la Feria

De lo que no hay duda es de la disponibilidad y trabajo de la veintena de voluntarios que bordaron la perfección en atención a los stands, en el laboratorio, teatros y cuentas actividades nos comprometimos a realizar. ¡¡¡Enhorabuena a todos!!!

Slow Food Araba-Álava, de la mano de la Diputación Foral de Álava, promocionó los productos alaveses de calidad como la patata alavesa, la alubia pinta alavesa, la alubia blanca arrocera, verduras ecológicas, trufa de la Montaña, aceite de Rioja Alavesa, Sal de Salinas de Añana, queso de Artzai-Gazta, tostas de Arte-Pan, cremas de quesos Ibar, crema de morcilla trufada, etc., acompañando al Salón de vinos para profesionales del sector que la Asociación de Bodegas de la Rioja Alavesa, Abra, organizó el pasado 17 de noviembre en el Hotel Husa Princesa de Madrid. Más de 500 profesionales de la distribución, restauración, hostelería, tiendas especializadas y prensa de la Comunidad de Madrid se dieron cita para conocer un poco más esta joya alavesa que es el vino de Rioja Alavesa.

La jornada se inició con una cata exclusiva para la prensa especializada y sumilleres de prestigio maridada con productos alaveses. La cata fue dirigida por el periodista José Peñín en colaboración con Inés Baigorri, Gerente de ABRA y de Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba-Álava, que asumió la labor de presentar, armonizar y maridar las creaciones realizadas por todo el equipo con productos alaveses.

El Dominio Berzal blanco joven 2010 se maridó con la “Crema de garbanzo de Orbiso sobre nuez de la Montaña Alavesa”, el Cónclave Esencia blanco 2008 armonizó el “Néctar del Gorbea sobre trompeta de Pastor”, Covila joven 2010 de maceración carbónica combinó perfectamente con las “Láminas de trufa y ragú de patata perfumada con aceite de Rioja Alavesa y Sal de Salinas de Añana”, en cuarto lugar se presentó el Crianza Muro Bujanda de 2007 que acompañó al “Gazpacho de calabaza ecológica”, para dar paso al Belisario 2006 que compartió lugar con los “Langostinos de la huerta sobre perlas blancas alavesas”, continuamos con un Martín Cendoya reserva 2007 que se armonizó con “Mouse de alubia pinta, esencia de tempranillo y escamas de artzai-gazta”; “Las delicias de txerri y bouquet de trufa negra” fue la excusa para poder catar el excelente Gloria de Ostatu 2006 para terminar con el Valserrano reserva 2006 que maridó con una “Degustación de quesos aromatizados”. Tanto José Peñín como Alberto López de Ipiña fueron desgranando las virtudes de los caldos y los productos respectivamente.

Después de la cata tomaron su protagonista los 33 viticultores, representando a otras tantas bodegas, de la zona que dieron a conocer sus últimas «Se trata de una de las actividades más importantes que desarrollamos en la asociación a nivel nacional. El objetivo de esta iniciativa es captar el mercado madrileño por ser uno de los principales para los vinos elaborados en la comarca de la Rioja Alavesa», destacaron desde el colectivo de Abra.

Este salón del vino de la Rioja Alavesa contó con la presencia de representantes de la Diputación alavesa y del Gobierno Vasco que viajaron para apoyas a los bodegueros alaveses. «Es una cita muy importante en la que las bodegas de la Rioja Alavesa pueden dar a conocer su producto mediante el contacto directo con los profesionales del sector», aseguró el diputado de Agricultura, Borja Monje.

El éxito de nuestros productos, una vez más, se vio reflejado, no sólo en las alabanzas hacia ellos sino en los numerosos contactos que se llevaron a cabo y que a buen seguro servirán para reforzar nuestro sector primario. Éxito que se debe en buena medida al trabajo de nuestros incasables colaboradores como Fernando, Josean, Óscar o Luis.

El 19 de junio de 2011, tuvo lugar la Feria mico-ecológica en Revenga (Burgos) donde Slow Food impartió una conferencia sobre la filosofía de la Organización y seguidamente se realizó un Laboratorio del Gusto sobre la miel de la zona para dar a conocer uno de las herramientas más utilizadas para valorizar los productos de calidad y las productoras y productores locales.

La conferencia estuvo a cargo de Eduardo Urarte, quien dirigió el posterior laboratorio del gusto junto a Ana Isabel Palacios.

La Feria Micoecológica del Comunero de Revenga volvió a Pinares. Este año además de los puestos, con la colaboración de la Asociación Monte Modelo Urbión se incluyó durante el día un programa de actividades y presentaciones para conocer un poco más sobre los movimientos que existen alrededor de la alimentación ecológica. El programa fue el siguiente:

• 11h15. “Fiare Banca Ética: Compartimos tu interés”. Andrés Amayuelas
• 12h00. “Presentación Slow Food”. Eduardo Urarte, Slow Food Álava – Araba
• 12h30. “Laboratorio del Gusto”. Eduardo Urarte, Slow Food Álava – Araba
• Feria en la Campa de Revenga, productos ecológicos, micológicos y artesanales
• 16h15. “Justo lo que necesitamos”. Pedro Luis Gómez Santamaría. IDEAS – Comercio Justo, Burgos
• 17h00. “Creación de empleo y producción local”. Raquel Ramírez. Proyecto “Huertas del Iregua”. Asociación El Colletero de Nalda, La Rioja.

Continuó la Feria de productos en la campa de Revenga hasta las 20h00.

Desde las 12h00 hasta las 20h00 estuvo abierto el mercado de productos micológicos, ecológicos y artesanía.

Esta Feria que ya se consolida en el Comunero de Revenga pretende acercar al territorio la dimensión ecológica como una forma de producir y consumir sana y respetuosa con el medio. El comercio ecológico, por lo general va enlazado a una forma de entender el desarrollo rural. Por este motivo las ponencias este año se han dirigido a conocer cuáles son los pilares que sostienen una forma más respetuosa de entender el desarrollo.

Tuvieron la oportunidad de saber más sobre el movimiento Slow Food, una iniciativa que trata de recuperar el gusto por lo local, lo sencillo, la tradición.

Por la tarde, un paso más en la reflexión sobre la forma de consumir: responsabilidad ambiental pero también social. El comercio justo certifica que los procesos de producción garantizan sistemas justos socialmente (protección de los derechos de las personas, salarios dignos, igualdad de género, etc.) e incluyen también criterios ambientales. Una herramienta para la cooperación al desarrollo al alcance de todos.

Por último, una iniciativa puesta en marcha por la Asociación El Colletero en Nalda que tuvimos la ocasión de conocer recientemente en Vitoria-Gasteiz.

La jornada comenzó a las 10 de la mañana del sábado día 18 de junio de 2011, en la que nos dirigimos rumbo a Somo (Cantabria), donde se celebraba el tradicional mercado artesanal y donde habíamos quedado con Jaime Haro, productor de sidra ecológica y miembro de la Cofradía Cántabra de sidreros.
En primer lugar nos puso al día sobre la situación de la agricultura y ganadería biológica que a día de hoy cuenta en la actualidad con 135 operadores de agricultura ecológica, de los que 21 pertenecen al sector de la elaboración tanto en ganadería, como en agricultura o apicultura.

Según datos de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca, en la región hay 42 explotaciones ecológicas de ganadería de vacuno con 1750 reses, además de tres de ovino con unos 1000 animales.

Todas estas explotaciones se dirigen a la comercialización de la carne.

En el sector de leche y derivados existen cuatro explotaciones y tres empresas, además de contabilizarse en la región 1700 colmenas de 14 apicultores y tres envasadoras de miel.

Cantabria cuenta también 92 hectáreas dedicadas al cultivo ecológico de frutas y hortalizas, con 40 operadores para la distribución de estos productos agrícolas y con dos envasadoras.

En todos los sitios el mayor problema con el que se encuentran los productores es la comercialización de sus productos a un precio justo. Ya hace dos años que conocimos la experiencia de Productos ecológicos de Cantabria: portal de compraventea para productos procedentes de la agricultura ecológica, donde, entre otros, Luis Enrique Torices ofrece su miel monofloral, Conchi Gutierrez Frechilla ofrece hierba ecológica en pacas pequeñas para el engorde de animales en producción ecológica y ternera ecológica a través de este portal, un punto de encuentro virtual entre productores y co-productores, con el propósito de crear un mercado en la Red que permita obtener productos procedentes de la agricultura ecológica y hacerlos llegar de la manera más directa posible a los consumidores.

No es el caso de Jaime que elabora para autoconsumo y una pequeña parte para “fiestucas locales” organizadas por el Ayuntamiento o por la Cofradía.

Nos recibió amablemente en el centro del pueblo y nos llevó hacia su garaje de elaboración y embotellado donde con manzana cántabra biológica de Cabuerniga, de forma artesanal y totalmente diferenciada;”…… aquí hacemos pequeñas cantidades de sidra pero lo bueno es que todas tienen su toque personal, no están homogeneizadas……..”, filosofía que también nos predicaron nuestros sidreros de Aramaio.

Una vez recogida la manzana, la prensa en un lagar de Rivera a finales de octubre o primeros de noviembre y reposa el zumo en Somo. Embotellan o corchan en abril/mayo.

Después de catar y degustar estos caldos que, a nuestro juicio, son más dulces que los alaveses agradecimos la visita a Jaime quien nos mostró algunos antiguos artilugios de campo cántabro como la colodra y nos dirigimos a la localidad de Loredo ya que no pudimos, en esta ocasión, contactar con nuestros amigos los pescadores de la cofradía de Vedreña; por problemas de mareas estaban todavía en alta mar y no llegaban hasta las 16,00 horas, así que nos tuvimos que conformar con ver los puestos y pescados por nuestra cuenta.

Ya en Loredo, volvimos a Casa Serafín donde degustamos, una hermosa ensalada de ijada de atún con pimientos, puerros y verduras varias que, el propietario del restaurante, cultiva en ecológico y embota para el consumo del año, pasando después a los pescados del día. Machote, Rodaballo y una excelente Lubina que compartimos e hicieron las delicias de los asistentes dada la frescura y el sabor de estas especies que nada tienen que ver con las que habitualmente adquirimos en nuestras pescaderías.

Continuando con nuestra labor de promoción y con el compromiso que tenemos con nuestr@s productoras y productores responsables del Territorio Histórico de Álava y de Euskadi, la mañana del día 19 la dedicamos a presentar los productos alaveses, en un marco incomparable que nos había preparado la Dirección del Hotel de Loredo.

Sal de Salinas de Añana, Miel del Gorbea, Txakoli de Alava, Alubia pinta, Queso Idiazábal de San Vicente y Aceite Arróniz ADORA y del Trujal la Equidad de Moreda en Rioja Alavesa fueron los productos que se presentaron y luego probaron todos aquellos que se acercaron. La valoración que hicieron de los mismos fué notable alto o sobresaliente.

Los Convivia de Araba, Gipuzkoa y Donostía pudimos disfrutar de un magnífico encuentro con Carlo Petrini el pasado 28 de abril, en la Cofradía Vasca de Gastronomía de Donostia.

Después de una pequeña visita al mercado de la Bretxa, tuvo lugar la citada reunión con los siguientes asistentes:

• De Slow Food Internacional; Daniela Conte, Anthony Olmo y Carlo Petrini
• Del Convivium de Gipuzkoa: Orkatz Goenaga, David Forrest, Bisi Irizar y Debora Outsen
• Del Convivium de Donostia: José María Arrazola, Luis Mokoroa y Juan Manuel Garmendia
• Del Convivium de Araba: Mikel Landa, José Antonio Merino, Maite González y Alberto López de Ipiña

Durante el encuentro hemos podido hablar sobre los proyectos y preocupaciones de Slow Food a nivel Europeo y mundial llegando a consensuar nuestra actividad para el próximo año y que haremos público en un programa estructurado una vez explicada esta idea a la mayoría de los 1500 convivia que trabajan en el planeta. Podemos adelantar que la nueva estrategia va enmarcada en la descentralización de las actuales organizaciones dando protagonismo la militancia regional y a los 1500 citados convivia que deben comenzar a tener más peso en las políticas agrícola-gastronómicas del Mundo.

También tuvimos tiempo de disfrutar de un excelente almuerzo, en el que los anfitriones tuvieron en cuenta que los alaveses estábamos festejando a San Prudencio, consistiendo el menú en:

• Anchoas papillote
• Espárragos vinagreta con queso idiazábal y pimientos
• Revuelto de Perretxiko (en honor a San Prudencio)
• Merluza en salsa de marisco
• Sopa de chocolate, mousse de fruta de la pasión con fresas
• Crianza de Rioja Alavesa

Terminamos en con una distendida conversación en la que Carlo puso de manifiesto su propósito de visitar en breve Álava y los proyectos que desde la lejanía sigue con mucho entusiasmo a través de nuestra Web y los enlaces de prensa que nos hacen referencia.

El 10 de marzo de 2011, en el corazón del prestigioso barrio de Salamanca (sin duda uno de los de mayor nivel de vida de Europa con la mayor zona de compras de lujo de Madrid), en el Restaurante La Bella Lola se dieron cita ayer un numeroso grupo de consumidores y catadores madrileños para valorar un producto que cada día está más de moda entre los entendidos de vinos. Un año más la perfecta colaboración entre los socios del convivium Slow Food Carpe Diem de Madrid y del convivium Slow Food Araba ha hecho posible la presentación a la sociedad madrileña de este vino alavés que, a juzgar por la acogida recibida, va subiendo peldaños en prestigio y adeptos a su consumo de manera acelerada.

También, tuvieron un importante lugar los pescados sostenibles de la Cofradía del Lira a la que hay que felicitar pues su documental “Lira, reserva de vida en la Costa la Muerte” está seleccionado para participar en los festivales de cine “Environmental Film Festival in the Nation´s Capital”, que se celebrará en Washington (Estados Unidos) entre o 15 e o 27 de marzo y en el “Festival Pêcheurs du Monde”, que tendrá lugar en Lorient (Francia) a finales de este mes.

La elección fue previamente consensuada entre los compañeros madrileños, alaveses y la propia denominación, habiendo sido muy acertada a juzgar por los comentarios de los asistentes.

Comenzó este acto de promoción, que tuvo lugar a las 21:00 horas, en el citado restaurante, con la presentación del evento por parte de Juan Bureo, Presidente del Convivium de Madrid al que siguió Jose Antonio Merino relatando brevemente la historia de nuestro txakolí, su progresión y la situación actual del mismo. Enumeró a todas las bodegas que actualmente producen este vino en nuestro Territorio y acto seguido se pasó a cata. Terminada la cata, con notable éxito, se entabló un interesante coloquio en que tanto José Antonio Merino como Alberto López de Ipiña fueron contestando a cuantas interpelaciones les hicieron sobre el txakolí y otros productos alaveses.

En esta ocasión no podimos repetir triunfo deportivo pero si el triunfo de los productos del campo alavés.

De la mano de la Diputación Foral de Álava y bajo la dirección del Slow Food Araba-Alava, durante los días 10 a 13 de febrero, se han presentado en esta Final de la Copa del Rey, los siguientes manjares alaveses:
miel, trufa negra de la Montaña Alavesa , patata Gorbea, una extraodinaria gama de quesos de Artziniega, alubia pinta , arabako txakolina , vino de Rioja Alavesa. alubia blanca de Orbiso, crema de morcilla trufada, aceite de Rioja alavesa, sal de Salinas de Añana, verduras ecológicas, etc., que se mostraron bajo las siguientes presentaciones

• PINTXO ARABA: Trufa, patata, aceite.
• PINTXO CAJA LABORAL: Crema de morcilla y trufa negra.
• PINTXO BASKONIA: Patata, almendra y azúcar.
• PINTXO TXAKOLI: Crema de queso de oveja a la trufa, txakoli y finas hierbas.
• PINTXO RIOJA ALAVESA: Queso Idiazabal, Alubia pinta, reducción de rioja alavesa y sal de Salinas de Añana.
• PINTXO GORBEA: Miel del Gorbea, queso de pastor y sal de Salinas de Añana.
• PINTXO GREEN ALAVA: Guindillas verdes, alubia blanca arrocera y verduras ecológicas.

Destacado lugar tuvo la presentación de la piruleta denominada “COPA DEL REY – 2011” que ha sido especialmente diseñada utilizando cinco productos alaveses: chocolate, aceite de Rioja Alavesa, sal de Salinas de Añana, romero y tomillo de la Sonsierra de Rioja Alavesa.

Antes de nada, nuestro agradecimiento a las personas que con trabajo y amabilidad han llevado, con tanto éxito, la presentación y degustación de más de 10.000 pintxos y el servicio de más de 9.000 vinos nuestra tierra.

El gran Triple Alavés  “ARABA, hirukorik onena / ÁLAVA, el mejor triple”, ha intenado promocinar aspectos tan relevantes como:

• TURISMO VERDE
• PATRIMONIO
• ENO-GASTRONOMIA

desbordando las mejores previsiones de asistencia a esta pequeña muestra de Araba.

La carpa se convirtió en un punto de encuentro, no sólo de la afición del CAJA LABORAL, sino del resto de equipos y si en la degustación de medio día era lo que podríamos llamar ” un sin parar “, la de la tarde, era impresionante por el buen ambiente, el sentimiento de amistad y solidaridad de los alaveses. El recuerdo ha quedado en la memoria de todos.

Resaltar que el impacto de promoción de estos productos, dentro de nuestro propio Territorio, tiene más eco y repercusión cuando se realizan presentaciones fuera del mismo. El constante goteo de noticias, a través de prensa, radio y televisión, que han ido llegando hasta Álava han contribuido a valorizar estas joyas gastronómicas y a sus verdaderos artífices que son nuestros agricultores y ganaderos. Valorización que esperamos se refleje en el incremento de la demanda de los mismos.

Otro punto que causó sensación y resultó verdaderamente didáctivo fue “El Casino del Vino” que en colaboración con la RUTA DEL VINO DE RIOJA ALAVESA puso de manifiesto una original forma de conocer y degustar los Vinos de Rioja Alavesa, sus bodegas y los entornos donde se producen.

Para los foráneos no sólo ha sido un descubrimiento de aromas y sabores sino que ha contribuido a mejorar y dignificar la imagen de un pueblo como el Alavés que fuera de sus lindes se ha sentido anfitrión y protagonista.

Además de nuestros políticos (Xabier Agirre- Diputado General de Alava, Claudio Rodriguez TTe. Diputado General, Malentxo Arruabarrena, Diputada de Euskera, Cultura y Deporte, Jose Luis Cimiano, Diputado de Haciena, Finanzas y Presupuestos, etc) nos visitaron autoaridades de la Comunidad de Madrid, Eduardo Portela- Presidente de la ACB y como no los verdaderos protagonistas del evento el capitán de Caja Laboral Mirza Teletovic, flanqueado por su Presidente Joxean Querejeta y su entrenador Dusko Ivanovic.

En definitiva una inciativa sobresaliente y fructífera.