Comenzaremos por presentar la cofradía a través de este informe que define perfectamente su proyecto y su trabajo en este mundo marino sostenible:

Seguidamente, y mientras nuestros invitados del Lira se introducían en la cocina para preparar las delicias con las que nos iban a sorprender, Fernando Villanueva, Apicius, nos dio una impresionante elección de elaboración de cerveza a la vez que íbamos catando sus cinco creaciones de curiosos sabores y texturas, con marcadas líneas de la tradicional cerveza centroeuropea y que además se atrevió a presentar una excelente creación de cerveza elaborada totalmente con productos alaveses; un buen trabajo que fue reconocido por todos los presentes de un amante de la gastronomía que nos sigue sorprendiendo día a día.
Comenzamos la cena con la degustación de pulpo, cocido en su punto, la carne estaba tersa pero a la vez blanda servido en los tradicionales platos gallegos de madera, acompañado de aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón de La Vera. Continuamos con la estrella de la jornada los percebes que fueron pescados el día anterior al evento. Fantásticos de tamaño y textura y presentados calientes y tapados con una servilleta para que no perdieran preceptiva temperatura.

Continuamos con unos centollos cocidos con el esmero que sólo los profesionales gallegos saben hacerlo ya que conocen el esfuerzo y el oficio que hay que desplegar para pescarlos.

No faltó la típica caldeirada a base de rayas capturadas con línea, de la familia de las pintadas (pintas rojizas en la piel) cuya finura la diferencia de las de comercialización común y las hace sorprendentes al paladar.

La velada gastronómica terminó con un postre a base de tarta de Santiago preparada por nuestra repostera Maite González y unas lonchas de queso con membrillo, ambos artesanos y realizados por nuestro buen amigo Apicius.

Además de las cervezas Apicius disfrutamos de un excelente Txakolí Eukeni de la bodega Artomaina txakolina s.n. que maridó perfectamente con las citadas viandas.

Una lección de sostenibilidad y de extraordinarias sensaciones organolépticas.

]]> http://slowfoodaraba.es/visita-de-la-cofradia-de-lira-a-slow-food-araba-alava.htm/feed 0 http://slowfoodaraba.es/video-de-slow-food-granada.htm http://slowfoodaraba.es/video-de-slow-food-granada.htm#comments Tue, 06 Apr 2010 13:16:23 +0000 Aiol http://slowfoodaraba.es/?p=957 En este vídeo aparecen los responsable de Slow Food Granada: José Luis Resúa (Catedra de de Desarrollo sostenible de la Universidad de Granda) y Emilio Martínez (Instituto de Nutrición de la Universidad de Granada) explicando el trabajo en pro de alimentos en peligro de extinciópn y la necesidad de conservar el patrimonio alimentario.

El certamen permite al público asistente degustar y adquirir “una gran variedad de alimentos exquisitos de alta calidad”, en una feria en la que participaran expositores de Argentina, Brasil, Chile, Guatemala, Holanda, México, Perú, Marruecos, Egipto, Malasia, Noruega y Holanda, y, del ámbito nacional, de Aragón, Asturias, Baleares, Cataluña, Comunidad Valenciana, País Vasco, Galicia y Granada. Además de la exposición, el certamen ha incluido también degustaciones, laboratorios del gusto, talleres infantiles, exhibiciones de reconocidos chefs, cenas en restaurantes seleccionados, un espacio de educación y un congreso de la red de comunidades de Terra Madre promovida por el movimiento Slow Food.

Inauguración

La inauguración tuvo lugar a las 11 de la mañana del día 11 por Iñaki Azkuna, Alcalde de Bilbao acompañado del Viceconsejero de Agricultura del Gobierno Vasco, Jose Luis Anda, el Presidente Internacional de Slow Food, Carlo Petrini, las Diputadas de Agricultura y de Euskera, Cultura y Deportes de la Diputación Foral de Álava, así como otras autoridades autonómicas y locales.

El evento concentró a 189 de expositores de toda la geografía mundial, cuya máxima es la alimentación de calidad, en todos sus procesos productivos que han de ser sostenibles y respetuosos con el medio ambiente

La Feria Algusto

La Feria inspirada en el Salone del Gusto, que bianualmente se celebra en Turín, se ha convertido en un referente de los sectores de la gastronomía y la alimentación más artesanal y que pretende desde Slow Food una nueva visión de la gastronomía, consistente en explorar, cuestionar y experimentar los placeres de la mesa, restituyendo la dignidad cultural a la comida, al tiempo que pone en contacto al productor y consumidor convirtiéndolos en co-productores.

Algusto nace con el objetivo de mostrar la gastronomía y la alimentación razonable, divulgando el mestizaje y el enriquecimiento de las culturas a través de la misma, al mismo tiempo que pretende transmitir un modelo de vida sostenible.

Los visitantes tuvieron el privilegio de saborear y comprar una prolija lista de productos tan dispares como el cacao de Chontalpa (México), vainilla de Chinantía (Guatemala), grana de los Sateré Mawé (Brasil), merkén (Chile), Aceite de Argán (Marruecos), alcaparra de Ballobar (Huesca), Crespiello (Zaragoza), azafrán de Jiloca (Teruel), aceite de oliva viergen extra de olivos milenarios del Maestrat (Valencia), carne de potro de la Montaña alavesa (Álava), malvasía de Sitges (Cataluña), Patata Gorbea (Álava), manzana esperiega (Valencia), Euskal txerri (Gipúzkoa), mungiako taloa (Bizkaia), sal de Salinas de Añana (Álava) o centollo de Lira (Galicia) entre otros.

Los stands del Convivium Slow Food Araba-Álava

El Convivium Araba-Álava, en sus stands Arabako Lurra-Tierra de Alava, y en los del Arca del Gusto (Carne de Potro de la Montaña Alavesa, Patata Gorbea, Sal del Valle salado de Salinas de Añana) con gran aceptación y curiosidad por parte de los consumidores, mostró una cesta de pequeñas producciones de calidad del Territorio Histórico de Álava realizadas con el esfuerzo de nuestros productores y máximo respeto al medio ambiente entre las que se encontraban:

• Miel del Gorbea
• Carne de Potro de la Montaña Alavesa
• Aceite de oliva de Rioja Alavesa (Variedad Arróniz)
• Trufa de la Montaña Alavesa
• Vino ecológico de Rioja Alavesa (Cándido Besa)
• Verduras ecológicas de Alava (Mercado de la Tierra)
• Txakolí de Alava
• Alubia pinta alavesa
• Queso de pastor
• Sidra Alavesa
• Patata alavesa, variedad Gorbea
• Ternera ecológica de Maturana (Ismael)
• Sal de Salinas de Añana

Las Islas del Gusto

Esta actividad principal de conocimiento de productos y productores se completó con las Islas del Gusto que ofrecieron menús con productos Slow Food como el fromatge de Ovella Roja mallorquina, Babatxikis de Zalla, huevos y capón de Euskal Oidora, antxoas del cantábrico, cebolla morada de Zalla, ahumados de pescado del día, sal de Salinas de Añana, etc. También en el Txoko de Algusto se pudo disfrutar de una enoteca internacional de variedades autóctonas y vinos biológicos que fueron maridados con asados de carnes de razas autóctonas (Betizu, Terreña, Pirenaica, Capones de Euskal Olioa) y quesos elaborados con leche cruda de razas autóctonas.

Laboratorios y Teatros del Gusto

Otro de los novedosos espacios de esta feria fueron Los Laboratorios del Gusto y los Teatros del Gusto. La esfera sensorial del hombre contemporáneo se ha empobrecido notablemente. El tacto, el gusto y el olfato han sufrido una profunda regresión. El tiempo cada vez más escaso y la velocidad de nuestras vidas nos están privando de los instrumentos que pueden permitirnos un conocimiento más profundo, variado y auténtico del mundo que nos rodea. Por ello, adiestrar nuevamente nuestros sentidos, reagudizar la percepción, son aspectos fundamentales en la filosofía Slow Food. Las jóvenes generaciones, en particular, corren el riesgo de perder, además de sus vínculos con el territorio y su relación con las estaciones, el sentido mismo del acto de alimentarse. Por ello surge el Laboratorio del Gusto, se trata del instrumento más utilizado por Slow Food para divulgar la cultura de la comida y el vino, a través de Talleres sensoriales para adultos, con catas monográficas o comparativas.

El Convivium Araba-Alava tuvo un papel destacado, como organizador y coordinador en los 12 laboratorios y teatros que se celebraron y que versaron sobre:

1. Taller sensorial del Corcho
2. Vinos ecológicos españoles
3. Las especias del Arca del Gusto Slow Food
4. La estevia rebaudiana
5. La Charcutería Tradicional
6. La Burbuja en el cava de variedades autóctonas
7. El aroma del café
8. Pescados infravalorados y pesca sostenible
9. Andoni Luis Aduriz y la gastronomía
10. El arror elemento básico de nuestra gastronomía
11. Frutos del mar y artesanía pesquera
12. Cereales ancestrales en los panes de hoy

Cocineros de la talla de Enric Millà de Balaguer, Juanjo Martínez Viñaspre de Vitoria-Gasteiz, Jose Luis García Sirven de Valencia, Luis Ángel Plágaro de Vitoria-Gasteiz o el mismo Andoni Luis Adúriz, junto a productores como Peio Urdanpilleta, Albert Grassot, Milutxo, Kristin Alverstad, Xabier Akixu, Txema Pascual, Luis Azillona, Kepa Freire, Cándido Besa, Miguel Angel Salas, Jose Ignacio Isusi, Josep Pàmies, verdaderos artífices de viandas buenas, limpias y justas, dieron una visión totalmente distinta interpretando olores y sabores que hicieron la delicia de los presentes.

Otros expertos como David San Pedro (vinos ecológicos), El Instituto Catalán del Suro, Sergi Colet (cavas de variedades autóctonas), Ricardo Otero (Director de Supra-Café), etc. nos dieron unas magistrales lecciones de elaboración y selección de productos artesanales.

Premio “Germán Arrien”

A partir de este año el premio Algusto al reconocimiento de nuestros productores responsables lleva el nombre de Germán Arrien, impulsor del movimiento en todo el estado y padrino del nacimiento de nuestro Convivium. Se celebró un acto entrañable para los que conocimos a Germán, presentado por José Mari Gorrotxategi (primer ganador del premio Algusto), Mariano Gómez (Presidente de Slow Food España) , Rafael Uribarren Axpe (Diputado de Desarrollo del Medio Rural de la Diputación de Gipuzkoa) y Carlo Petrini (Presidente de Slow Food Internacional). Todos ellos glosaron la figura de Germán de manera emocionante para los presentes.

El nombre del ganador en esta ocasión se desveló a última hora por Carlo Petrini. En esta ocasión, Peio Urdanpilleta tuvo el gusto y la sorpresa de recoger el merecido galardón.

Otras actividades

Completando el gran abanico de actividades, tuvo lugar el Congreso Terra Madre- Encuentro de Comunidades del Alimento con jornadas dedicadas a Slow Wine, Mensa Cívica, Jóvenes, Terra Madre Pesca y Terra Madre Cocineros donde se otorgaron las credenciales a los primeros cocineros del Km0, entre los que se encontraba el alavés Luis Angel Plágaro.

Menús Slow Food

Los que tuvieron ganas de continuar con la gastronomía Slow Food, fuera de la feria disfrutaron de menus Slow Food en los siguientes restaurantes

En Bizkaia:

• Restaurante Gaminiz
• Restaurante Guggenheim
• Jauregibarria Jatetxea
• Restaurante Azurmendi
• Boroa
• Etxeko Jana
• Mina
• Támesis
• Kalaka
• Pablo Urzay
• Zallo Barri
• Alzian
• Andra Mari
• Gure Kide

En Gipuzkoa:

• Restaurante Branka
• Restaurante Morgan

En Araba:

• La Cocina de Plágaro
• Restaurante Marmitako
• Restaurante Margo

También los pequeños tuvieron su espacio.

Bajo el programa educacional “Conocer, Jugar, Crear, Alimentarse es Divertido” los niños junto a profesores y padres disfrutaron de un método diferente de promover hábitos de alimentación que puedan poner en práctica en casa y en la escuela. Se trataron de experiencias creativas como la realización de obras con elementos vegetales o el diseño de etiquetas para productos autóctonos. Antes de hacer el balance final de esta segunda feria que recibiréis próximamente, no quiero despedirme si felicitar y agradecer la labor de la treintena de personas que habéis trabajado de manera totalmente altruista para que esto salga adelante.

]]> http://slowfoodaraba.es/convivium-slow-food-araba-en-la-feria-algusto-2009.htm/feed 2 http://slowfoodaraba.es/slow-food-araba-en-slow-vitis-09.htm http://slowfoodaraba.es/slow-food-araba-en-slow-vitis-09.htm#comments Fri, 15 May 2009 13:54:20 +0000 Aiol http://slowfoodaraba.es/?p=467

Slow Food Barcelona-Vázquez Montalbán convocó la tercera edición de Slow Vitis, Slow Vitis 09, que este año ha apostado fuerte por los vinos biodinámicos, aparte de los naturales y autóctonos, como ha sido tradición en las anteriores ediciones. Los pasados 10 y 11 de mayo se reunieron en el Convent de Sant Agustí (Barcelona) unas 40 bodegas nacionales e internaciones. En esta edición estuvieron presentes como invitados de honor los txakolís del Territorio Histórico de Álava.

Los objetivos de los organizadores fundamentalmente han sido:

a) Crear un espacio anual para la difusión y apoyo del pequeño y mediano elaborador vitivinícola natural.
b) Difundir un concepto agrícola alternativo, responsable, sostenible, exigente, propio.

*Alternativo a la producción basada en el volumen.
*Responsable y sostenible porque respeta el medioambiente.
*Exigente para obtener productor de óptima calidad.
*Propio porque se trabaja con variedades autóctonas o estilos tipificados, naturales o biodinámicos.

c) Apoyar con esta iniciativa el trabajo de los productores, dándolos a conocer al consumidor y estableciendo futuros canales de comercialización.

En primer lugar tenemos que decir que nos sorprendió el interés por nuestros vinos de Aiala que gustaron y fueron objeto de cata y estudio por un público manifiestamente preparado y con altos conocimientos vitivinícolas. No fueron meros visitantes que se acercan con el único objetivo de probar unos caldos. Fue una constante el alto nivel de los mismos que dedicaban mucho tiempo a la cata y a formular delicadas preguntas sobre las variedades y elaboración particular de cada uno, mientras rellenaban una ficha proporcionada por la Organización.

Otro aspecto que nos llamó la atención fue la juventud de los bodegueros presentes en la feria, jóvenes avídos de poner en marcha innovaciones y desarrollos estratégicos en el sector. Nos sorprendió la capacidad que han desarrollado para sacar rendimiento incluso a desastres climatológicos o enfermedades de la vid y de la uva. Así pudimos catar vinos elaborados con plantaciones que han sufrido la presencia del hongo Uncínula necator, enfermedad conocida como “oídio”, “ceniza”, “polvillo”, etc.; o vinos oxidados después de pasar por un complejo proceso de recuperación.

Dentro de las actividades que se desarrollaron podemos destacar: presentación de Bodegas, talleres sobre Slow Food, el Vino y la recuperación de especies vinícolas, catas monográficas, charlas sobre el corcho catalán o el desarrollo de la viticultura biodinamíca, etc.

Uno de los talleres más esperados fue el del Arabako Txakolina, donde se habló de la recuperación de una zona tradicionalmente vitivinícola que escasamente hace 20 años sólo contaba con 5 hectáreas o del problema de las falsificaciones que sufren estos caldos. El taller fue excelentemente dirigido por Jose Antonio Merino, Gerente de la D.O. Arabako Txakolina y por Fernando Martínez-Bujanda, Técnico del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Alava.

El taller gustó mucho al público asistente que planteó inumerables preguntas a las que solventemente respondieron los ponentes. Finalizó con una cata de los txakolís de Álava maridados con otros excelentes caldos como son los elaborados con Malvasía de Sitges.

En definitiva una feria organizada para aquellas personas con inquietud por conocer vides autóctonas, poco o casi desconocidas, su poderío en boca, sus resultados sorprendentes en el territorio y el potencial de los vinos naturales en los nuevos mercados.

Gracias, desde aquí, a Slow Food Barcelona-Vázquez Montalbán, por invitar a la misma a nuestros txakolís, a la Denominación de Origen Arabako Txakolina y al Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava por hacer el esfuerzo de estar presente en este incomparable marco.

]]> http://slowfoodaraba.es/slow-food-araba-en-slow-vitis-09.htm/feed 0 http://slowfoodaraba.es/slow-food-en-hondarribia.htm http://slowfoodaraba.es/slow-food-en-hondarribia.htm#comments Sat, 14 Mar 2009 15:54:58 +0000 Aiol http://slowfoodaraba.es/?p=409

Dentro de la iniciativa ‘Hondarribia Slow’, que organizan Hondarribiko Sukaldariak, la Asociación de Hostelería de Hondarribia y Slow Food Gipuzkoa, el 13 de marzo de 2009, tuvo lugar una charla, a las siete y media en el Hotel Río Bidasoa.

Josep Pàmies, horticultor leridano productor de vegetales para consumo humano con técnicas tradicionales en una pequeña empresa familiar, habló sobre ‘Producto local y comercialización’, junto con Alberto López de Ipiña, de Slow Food Araba y Peio Urdanpileta, pequeño productor de la única raza porcina autóctona existente, el euskal txerria.

Tras la charla y el lunch, tuvo lugar la cena inaugural en el restaurante Alameda.

COMO YA SABEIS, PARA ELLO HEMOS CREADO UN FORO DE NUESTRA RED EN INTERNET Y DESDE DONDE AHORA NOS DIRIGIMOS A VOSOTROS PARA INFORMAROS QUE YA PODEMOS EMPEZAR A INTERCAMBIAR OPINIONES, EXPERIENCIAS, PROPUESTAS, ETC. NUESTRO CAMINO ES LARGO, PERO EL TIEMPO PASA RÁPIDO Y HAY QUE LLEGAR A ALGUSTO 09 (BILBAO-DICIEMBRE) CON LOS DEBERES HECHOS.

TAMBIÉN OS COMUNICAMOS QUE HEMOS PREPARADO UN BLOG EN BLOGGER (GOOGLE) DONDE PODRÉIS ENTRAR DESDE LA WEB DE SLOW FOOD ESPAÑA (WWW.SLOWFOOD.ES). ESTE BLOG SERVIRÁ PARA IR “COLGANDO” NUESTRAS CONCLUSIONES Y DARLAS A CONOCER, YA QUE EL FORO ES DE CARÁCTER PRIVADO Y SÓLO LOS COCINEROS DE LA RED TENDREMOS ACCESO. OS QUEREMOS ANIMAR A PARTICIPAR Y OS PEDIMOS QUE EN LA MEDIDA DE VUESTRA DISPONIBILIDAD VAYAIS PARTICIPANDO. CREEMOS QUE LA EXPERIENCIA VALDRÁ LA PENA Y NOS ENRIQUECERÁ A TODOS.

UNA PRIMERA PROPUESTA: IMPLANTAR EL “KM 0” EN NUESTROS RESTAURANTES
EL CONCEPTO KM 0 LO IDEÓ EN LA REGIÓN ITALIANA DEL VÉNETO EL SEÑOR STEFANO MASINI, DE UNA ASOCIACIÓN DE CULTIVADORES POR CUENTA PROPIA.

NO ES NADA MÁS QUE INCENTIVAR EL CONSUMO DE PRODUCTOS QUE PROVENGAN DE DISTANCIAS BREVES ENTRE EL PRODUCTOR Y EL CONSUMIDOR. EN ESTA REGIÓN ITALIANA HAN LLEGADO A TAL PUNTO QUE INCLUSO EL GOBIERNO REGIONAL APROBÓ UNA LEY CON LA FINALIDAD DE FAVORECER EL CONSUMO Y LA VENTA DIRECTA DE ESTE TIPO DE PRODUCTOS.

OS PROPONGO QUE NUESTRA RED DE COCINEROS DE TERRA MADRE IMPLANTE EL CONCEPTO DE KM 0 EN NUESTRAS COCINAS Y QUE VAYAMOS PUBLICANDO EN EL BLOG Y EN LA PRENSA AQUELLOS RESTAURANTES QUE SE ADHIERAN. PARA ELLO DEBERÍAMOS ESTABLECER UNOS CRITERIOS Y ES AQUÍ DONDE ENTRAMOS TODOS. ¿CUÁLES DEBERÍAN SER ESTOS CRITERIOS?

¿PODEMOS PONER ENTRE PARÉNTESIS “KM 0” EN NUESTRAS CARTAS Y MENÚS, AL LADO DEL NOMBRE DEL PLATO QUE CUMPLA LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS?

ESTO OBLIGARÍA AL PERSONAL DE SALA A EXPLICAR A NUESTROS CLIENTES LA FILOSOFÍA DEL CONCEPTO Y DE PASO LA DE NUESTRA ASOCIACIÓN, QUE VIENE A COINCIDIR EN MUCHOS ASPECTOS.
BIEN, NO NOS QUEREMOS ALARGAR MÁS. ESPERAMOS VUESTRAS SUGERENCIAS E IDEAS, ASÍ COMO NUEVOS TEMAS.

DISCURSO DE CARLO PETRINI EN BIOCULTURA BARCELONA, EL 11/05/07 COMO SOLIDARIDAD AL MOVIMIENTO LOCAL SLOW FOOD Y A LA CAMPAÑA ANTITRANSGÉNICOS LLEVADA A CABO POR SOM LO QUE SEMBREM Y EN FAVOR DE LA DEFENSA DE LA STEVIA REBAUDIANA COMO SÍMBOLO DE LA LUCHA CONTRA LAS PATENTES DE LAS SEMILLAS POR PARTE DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
(Barcelona, Biocultura, 11/05/07, 250 asistentes).

Buenos días a todos. Gracias por su presencia

Estoy aquí como testimonio del compromiso y la solidaridad de Slow Food Internacional con la iniciativa de recogida de firmas para declarar Cataluña Libre de Transgénicos emprendida por Som lo que Sembrem.

Y sobre todo estoy aquí porque Josep Pámies es mi héroe… y que conste: tengo pocos héroes.

Sin duda, la batalla que se está librando en Cataluña es importantísima porque esta región es el farolillo de cola de la Unión Europea en cuanto a los transgénico.

¡Y pensar que para todo el resto es una región maravillosa!: por sus gentes, por sus tierras, por su amabilidad, por su cultura… Pero en la cuestión de los transgénicos Cataluña ocupa el último lugar en Europa.

Creo que esta ésta es una batalla por la civilización que nos afecta a todos, a Slow Food Internacional, de España y de Cataluña, sobre todo en este momento en que muchos países del mundo están viendo de nuevo el espectro del hambre.

Es una locura criminal convertir los productos agríocolasagrícolas en carburantes. Esto nos lleva hacia un desastre.

50 países están luchando por defender su derecho al alimento y contra la hambruna. Y ante esa enfermedad que es el hambre, ¿qué dicen los médicos como el Banco Mundial o la Organización Mundial del Comercio? Pues que si hay carencia de alimentos hay que pensar en los transgénicos.

¡Pensar que los transgénicos acabarán con el hambre es una mentira colosal!.

Slow Food de Cataluña está haciendo una muestra de su gran valía al manifestar toda su determinación en apoyar la iniciativa contra los transgénicos.

Estamos en un momento histórico donde todos vamos a pagar las consecuencias de la industrialización agrícola, aunque no todos la paguemos de la misma forma. Los países pobre de la tierra la pagarán con creces.

En Occidente, lo pagamos de otra forma: a través de enfermedades como la obesidad, la diabetes y alteraciones cardiovasculares… que no son más que la otra cara de la misma moneda.

Es evidente que el mundo está comiendo mal. Estamos todos locos.

Por eso debemos luchar por alcanzar una relación más armoniosa con la naturaleza, conseguir que los campesinos a pequeña escala se sientan dignos, por tener una relación respetuosa entre agricultura y medio ambiente, por luchar por la biodiversidad.

LA AGRICULTURA: PRINCIPAL RESPONSABLE DE LA DEGRADACIÓN MEDIOAMBIENTAL

Que nadie olvide que si el medio ambiente se encuentra en este estado de deterioro tan acentuado, el primer responsable de ello es la agricultura. Y esto no lo digo yo, lo dicen más de 1.400 científicos que afirman que el principal responsable la destrucción de los ecosistemas es la producción de comida y, en particular, el uso masivo de productos químicos que destruyen la fertilidad del suelo, envenenan el agua y acaban con la biodiversidad.

Conseguir una agricultura sana, buena, limpia y justa tiene que ser nuestra batalla principal.

La aceleración de la industria agroalimentaria ha explotado en estos últimos meses. Y las razones son tres:

1. Es un pacto criminal dejar de producir alimentos para producir biocarburantes.
2. Es inconcebible que los productos alimenticios (cereales y otros) estén sujetos a cotización. Porque los grandes intermediarios juegan a los stocks, los retienen cuando van baratos y el precio es bajo, provocan sensación de caraestía, provocan el aumento de los precios y sólo entonces los sacan a la venta cuando los precios han subido. Todo esto lo pagan mucho más los pobres que nosotros
3. El cambio del estilo alimentario en Asia y, en particular, en China y la India. Hay que saber que hace cinco años en China se comía 20 kg/per capita y año. En actualidad son 50 kg/per capita/año.

Es como lo que decía María Antonieta para saciar la hambruna del pueblo: “Si no hay pan, pues que les den brioches”.

ESPAÑA Y DIETA MEDITERRÁNEA, OTRA FALACIA

¡De todas formas, hay que pensar que si los chinos comieran carne como hacen los españoles, necesitaríamos un planeta tres veces mayor.!

España es el segundo consumidor mundial de carne (120 kg), sólo después de los estadounidenses (125 kg). En Italia son 90 kg.

¿Y luego España tiene la osadía de erigirse como defensora de la Dieta Mediterránea? Así no vamos a ninguna parte.

En los dos últimos años hemos estado avanzando hacia esta situación alimenticia que ahora ha estallado. Tenemos que despertar. Tenemos que cambiar nuestros hábitos de consumos. En caso contrario, avanzamos hacia el desastre.

Ya no se trata ser políticamente dede políticas de izquierdas o de derechas, sino de luchar contra el desastre medioambiental provocado por la explotación masivomasiva de la tierra para evitar que nuestros hijos reciban un mundo destruido. Se sabe que antes de morir la tierra, morirá el homo sapiens.

Causas del encarecimiento exponencial de los alimentos

Las causas del encarecimiento de los alimentos básicos, que se ha acelerado de forma exponencial en estos últimos meses, son muchas pero pueden resumirse en tres.

1. La situación de sequía pertinaz del planeta originada por el cambio climático, del que nosotros somos los únicos responsables.
2. Aumento del coste del petróleo que ha llevado al aumento exponencial del precio de los fertilizantes y del transporte.
3. Los subsidios a la agricultura en Europa y EEUU, con cuyos excedentes se practica el dumping a los países pobres.

Cabría añadir otras causas más recientes como la idea criminal de convertir productos destinados a la alimentación en biocombustibles.

Acabo de regresar de EEUU y recuerdo ahora una viñeta en la que se veía a un niño de color comiendo un plato de judías cuando, de repente, pasa un señor en un tractor y, arrebatándoselo de las manos, le dice: “Dame las judías, niño, necesito carburante”.

Esta fue otra de las “magníficas ideas” concebidas por el peor presidente que ha tenido jamás Estados Unidos a lo largo de su historia. La humanidad entera debería celebrar el 4 de noviembre una fiesta mundial para celebrar que este personaje se va, que no sólo ha provocado guerras, sino que con sus decisiones ha llevado a la degradación actual del medio ambiente y ha aplicado políticas que benefician sólo a las grandes corporaciones, en particular, si son propiedad de su familia.

Quitar tierra cultivable para producir carburantes es poner en condiciones de desesperación a la población más pobre.

El ejemplo de México

Sólo tengo que citar el ejemplo de México para ilustrarlo. Desde hacía miles de años, México vivía de la pequeña economía de agricultura de subsistencia basada en la milpa. La milpa es un trozo de tierra pequeño familiar que se dividía en cuartos en los que se plantaban cuatro especies: maíz, amaranto, judías y otro cereal. La producción de la milpa garantizaba que una familia fuera autosuficiente durante todo un año.

Pero Estados Unidos con sus productos transgénicos y sus cosechas subvencionadas exportó a México su maíz transgénico, mucho más barato que el mexicano. Esta llegada masiva de maíz transgénico y barato hundió al pequeño agricultor mexicano.

El resultado es que la milpa, que es la culminación de la inteligencia popular campesina y que merecería el Premio Nobel de Economía por su perfección, fue destruida. Los campesinos mexicanos se quedaron sin trabajo y tuvieron que emigrar a California.

Las empresas agrícolas americanas vieron que con las exportaciones de maíz a México ganaban mucho más dinero y empezaron también a exportar biocombustible. México tuvo que rendirse, no pudo competir.

Otro elemento de desestabilización de los precios es la cotización de ciertos alimentos básicos. La gestión de los stocks en función del precio se traduce en lo siguiente: Retención de stocks para que no bajen los precios, sensación ficticia de carestía, aumento de precios y, por último, puesta en venta al precio más elevado.

Desde hace unos años se juega con el control de stocks de productos alimenticios como si de un casino se tratara: se compra la producción de un año y sólo se saca a la venta cuando los precios están elevados.

Esta es otra situación criminal porque determina la imposibilidad de los países pobres para seguir alimentándose.

SLOW FOOD Y EL CARÁCTER SAGRADO DE LOS ALIMENTOS

En los últimos años se ha producido un cambio en la alimentación del sudeste asiático (China e India) que ha conducido a un aumento de la demanda de productos cárnicos.

Para luchar contra esta situación, hay que cambiar nuestro estilo alimentario, recuperar y revalorizar el alimento. Nunca como hoy el alimento ha contado con tan poco valor. Sólo hace falta pensar en el respeto casi sagrado que tenían nuestros abuelos hacia el alimento.

Yo recuerdo que mi abuelo recogía las migas de pan para alimentar a las gallinas, nada se desperdiciaba, y cuando se caía un trozo de pan al suelo se besaba antes de comerlo.

Hemos perdido esta sacralidad del alimento. Nos hemos convertido en meros consumidores. El mensaje actual es consumir y consumir; no pensar.

Lo peor es que el alma de los niños está corriendo un grave peligro. Los de mi generación aún hemos estado en contacto con una civilización que respetaba los alimentos, que sabía de dónde procedían. Pero actualmente, los niños pasan tres horas al día delante de la televisión y son víctimas de mensajes publicitarios que los convierten, no en futuros ciudadanos, sino sólo en consumidores.

FUNDAMENTOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA ACTUAL

a) Crear nuevos productos. Crear nuevas necesidades. Eres feliz si tienes necesidades.
b) Aniquilar el pensamiento crítico a través de la publicidad. No hace falta que pienses en qué es bueno para ti. Yo te lo vendo.
c) La ley del desperdicio. Cada día en Italia se tiran 4.000 toneladas de comida. Y lo mismo debe suceder en España.

Es una situación absurda en la que nuestros hermanos de los países pobres no comen, mientras que nosotros tiramos la comida.

Producimos alimentos para 12.000 millones de personas aunque en el planeta sólo somos 6.3000 millones de habitantes, de los cuales 800 millones se mueren literalmente de hambre y 1.700 millones son diabéticos. Son las dos caras de la misma moneda.

Hemos despreciado la sabiduría de nuestros campesinos, su respeto por el medio ambiente, su riqueza culinaria con alimentos “pobres”.

NO VAMOS POR EL BUEN CAMINO. ESTE CAMINO SÓLO CONDUCE A LA DESTRUCCIÓN

Actualmente la situación de los países ricos es la esquizofrenia alimentaria porque mientras aún tenemos el miedo al hambre (es una cuestión antropológica tener miedo al hambre), por otro lado somos bombardeados por una falsa felicidad gastronómica que raya la idiotez: no existe ni un solo momento en TV que no se emitan programas gastronómicos, todas las publicaciones emiten más y más recetas decoradas con fotos que parecen cadáveres alimenticios.

Lo nuestro es un mundo gastronómico esquizofrénico: nunca se habló tanto de comida y nunca se comió tan mal.

Lamento desilusionar a quien haya acudido a oír al gastrónomo clásico. Pero yo creo que gastronomía es una ciencia compleja y multidisciplinar, que abarca tanto la agricultura, como la zootecnia, como la historia, la economía, la antropología y la salud.

Hay que pensar que estamos vivos sólo porque comemos. Cuando comemos no sólo nos alimentamos, sino que alimentamos la sensibilidad que construyeron nuestras madres, nuestras abuelas.

Creemos en esta cultura que considera la comida como un acto sagrado. Cuando nacemos no sentimos, no vemos, no oímos… pero con los labios buscamos ya la teta de nuestra madre. Ese es el primer acto de nuestra vida y es un acto hecho de amor: de la madre hacia su hijo porque lo alimenta, y del hijo hacia la madre porque le da placer.

COMER ES UN ACTO AGRÍCOLA

Nuestro movimiento necesita actores más responsables, un consumo más sostenible, la máxima eliminación de los intermediarios, la reducción de la agresividad que ejerce la gran distribución contra los productores, reforzar la relación con los campesinos biológicos, apostar por la economía local.

La economía local es el único camino contra la locura de la globalización del alimento.

La economía y el consumo local es la única solución para recuperar la democracia alimenticia, defender la biodiversidad, volver a sentirse orgulloso de los productos propios.

Tenemos que acabar con la importación tomates de China para el consumo en España. Es una locura y no es más barato: estamos acabando con el medio ambiente a través de la contaminación que genera el transporte.

Recuerdo una anécdota que me sucedió en Piemonte en una fonda en la que pedí una peperonata, que no sabía a nada. Le pregunté al cocinero y me dijo que ya no había los pimientos típicos locales, sino que los importaban de Holanda, cultivados con hidrocultura, perfectos, 32 en cada caja, duraban más y costaban menos que los locales…

Caray: ¡El único problema es que no eran buenos!

Al investigar a qué se dedicaban los campesinos que antaño cultivan la variedad local, llamada pimiento cuadrado, descubrí que cultivaban… ¡¡¡bulbos de tulipán para Holanda!!!!!

APOSTAR POR LA ECONOMÍA LOCAL

La única solución a esta locura global de mercancías viajando de un lado a otro del planeta, contaminando, perdiendo vitaminas y frescura por el planeta, explotando a campesinos del tercer mundo, llevando al abandono de las tierras cultivables en el primer mundo es la ECONOMÍA LOCAL.

Tenemos que comer productos locales porque sólo así apoyamos a los campesinos locales para que no se pierda la biodiversidad local, las especies locales, para que no abandone la tierra y para que no quede en manos de especuladores.

Queda mucho camino por recorrer y necesitamos gente muy responsable que trabaje por el objetivo de la economía local y de los mercados de productos locales (proyecto SF Mercados de la Tierra)

TERRA MADRE: ENCUENTRO DE 10.000 CAMPESINOS DE TODO EL MUNDO

Slow Food organiza cada dos años en Turín Terra Madre. El próximo encuentro se celebra en octubre de 2008.

Aquí se dan cita 10.000 campesinos, pescadores y productores, 3.000 comunidades del alimento y más de 154 países de todo el mundo.

Se reúnen y hablan de su futuro, de sus problemas, de las salidas. No son políticos, ni sindicalistas, son campesinos, son ellos los que salvarán el mundo y el medio ambiente.

En occidente, la población campesina ha sido reducida a un porcentaje ínfimo. En 1950 en Italia el 50 % de la población se dedicaba a la agricultura, en la actualidad sólo el 4 %. En Estados Unidos sólo el 2 %. Pero en todo el mundo suman el 60 %.

Sólo podremos salvar el planeta si salvamos nuestros bienes comunes: la tierra, el aire y el agua. Por ello es importante la clase campesina y merece todo nuestro apoyo.

EL PEOR GENOCIDIO DEL SIGLO XX

Hace 50 años era moderno abandonar el campo. El campo pasó a ser un sector económico que se asimiló al sector industrial, donde lo que importaba era producir más y tener un ritmo más intensivo. Esto condujo a la destrucción del pequeño productor y de la cultura agricultura. Sin duda, ha sido el peor genocidio de Occidente.

Hoy tenemos a los últimos campesinos y están los últimos de la fila. Nosotros avanzamos hacia el ataúd del medio ambiente, hacia el paredón de ejecución del planeta. Y cuando estemos ante al ataúd, querremos dar la vuelta y entonces los últimos serán los primeros. Y los campesinos volverán a ocupan el sitio que merecen: la vanguardia.

Slow Food está presente en 85 países y conjuga las necesidades de los países ricos con las de países extremadamente pobres, como los africanos. Lo hacemos porque sabemos que el derecho al placer y a la calidad no es un derecho de los ricos, sino de todos.

La gastronomía no es un ejercicio de ricos decadentes, sino de todos… pero sólo puede serlo de todos si es democrática.

Slow Food no puede estar al servicio de una gastronomía como la entienden los ricos estúpidos.

¡Lo nuestro es la ecogastronomía democrática!

[Fuente: El presente discurso ha sido elaborado por Rosa Solà a partir de las notas de traducción tomadas ella misma en el ejercicio de la traducción del discurso pronunciado por Carlo Petrini el 11/05/07]

Carlo Petrini acude a la feria BioCultura con la intención de atraer la atención sobre la cuestión agroalimentaria, en particular sobre los riesgos que comportan los OGMs y la pérdida de biodiversidad, e incrementar la red asociativa en España. Éstos son los objetivos de la participación de Carlo Petrini, presidente de Slow Food, en BioCultura, la feria española más importante en tema biológico, que tendrá lugar en Barcelona del 8 al 11 de mayo (Palau Sant Jordi).

El programa de eventos en los que intervendrá Carlo Petrini el domingo 11 de mayo es rico, empezando por aquél en el que describirá la filosofía asociativa (13 horas, Sala 1). Desde los primeros pasos, con la propuesta de una alternativa a la sociedad del fast food a finales de los años ’80, hasta hoy, en que se perfila como una asociación eco-gastronómica que cuenta con 86.000 socios en 130 países y que propone el alimento bueno, limpio y justo como instrumento para favorecer la biodiversidad y una agricultura justa y sostenible.

Inmediatamente después, Petrini participará en el encuentro La stevia, la planta que las multinacionales de los edulcorantes pretenden ocultar (14 horas, Sala 1), junto a Josep Pàmies, productor y líder del Convivium Slow Food de Balaguer. En esta ocasión, la asociación española presentará el manifiesto en apoyo de la stevia. Los extractos de esta planta, originaria de Paraguay, tienen un poder endulzante 200 veces superior al del azúcar, pese a no proporcionar ninguna caloría ni alterar los niveles de glucosa en sangre. Actualmente, una vez verificados los efectos de la planta en el hombre, la FAO y la OMS han introducido la stevia e una lista momentánea de comercialización, a la espera de su inclusión definitiva en el Codex Alimentarius. Sus extractos, utilizados desde hace siglos por los indígenas sudamericanos y muy extendidos en Japón, pueden adquirirse sólo en herbolarios de Estados Unidos, mientras que en Europa, excepto en algunos países, no se admite su venta. La comercialización de la planta determinaría un contragolpe significativo a la industria de los endulzantes, dominada por los productores de azúcar y de otros edulcorantes sintéticos.

La historia, las características y los usos de la stevia en la cocina ocuparán el lugar central de un Laboratorio del gusto durante el próximo Salone Internazionale del Gusto, en Turín del 23 al 27 de octubre. Durante esos mismos días, en la tercera edición de Terra Madre, cocineros y productores de stevia de Paraguay podrán debatir sobre las posibilidades de comercialización de este edulcorante.

Durante la tarde, el propio Pàmies presentará la campaña Som lo que sembrem (18 horas, Sala 2), en favor de la propuesta de ley de iniciativa popular para una Catalunya libre de OGMs.

Están próximas a alcanzarse las 50.000 firmas necesarias para presentar la propuesta, si bien la plataforma que la sostiene, y a la que pertenece Slow Food en España, pretende reunir muchas más, a fin de representar un frente más amplio de oposición a los OGMs.

Hasta el ingreso de Rumanía en la UE, España ha sido el único país en el que los OGMs podían cultivarse a gran escala. Desde 1998 los cultivos transgénicos han aumentado de forma exponencial, sobre todo en Catalunya y Aragón, las comunidades con más amplias extensiones de campos experimentales.

La asociación Slow Food en España ha aumentado en aproximadamente un tercio durante el último año. Actualmente cuenta con 20 Convivia. En Terra Madre 2008 estarán presentes más de 170 participantes procedentes de España, entre representantes de las Comunidades del alimento, cocineros y jóvenes.

Presentando carné de socio de Slow Food, descuento del 50% en la entrada a Biocultura.

Debeis saber también que el hotel Casa Camper ofrece 10% de descuento a los socios de Slow Food (presentando carné).

Del 7 al 21 de mayo, se celebrará en Barcelona la II Quincena de los baluartes italianos. 12 restaurantes de muy buena calidad ofrecerán durante 15 días algunos de los baluartes Slow Food traídos expresamente desde Italia.

Ver el programa completo (PDF – 1 Mb)