Produkzio-eremua:

Arabako Probintziako Arabako Mendialdea (Euskal Herria) Espainiako Estatuaren iparraldean.

Historia:

Inmerial-denboraz geroztik, Arabako lurraldean udako boilurra (Tuber aestivium) eta neguko boilur beltza (Tuber melanospporum vitt) bildu dira, nahiz eta inoiz ez zaion garrantzi handirik eman jarduera horri. Udako boilurra, kalitate txikiagokoa eta prezio merkekoa, ia eskasia garaian baino ez da balioetsi elikagai gisa, inguruko zenbait herritarrek diotenez. Gaur egun, boilur mota hau modu naturalean ematen da arteen eta haritzen ondoan. Neguko boilur beltza, ordea, kalitate handikoa da, eta oso kotizatua merkatuan, gastronomia-maila handia duelako. Arabako Mendialdean eta Trebiñuko Konderrian espezie horren barrutiak daude.
XX. mendearen hasieran, Kataluniako eta Aragoiko bilatzaileak Arabako mendialdera joan ziren boilur beltz horren bila, haren kalitate bikainaz interesatuz. Baina 90eko hamarkadaren hasieran, 5B programa europarraren esparruan, onddo hori aprobetxatzeko aukerari buruzko gogoeta egiten hasi ziren. Etorkizuneko ikuspegia zuten pertsona batzuk produktu hori laborantza osagarri gisa iradokitzen hasi ziren. Landa-garapenaren filosofiak, eremu despopulatuenetan eta gainbehera sozio-ekonomiko nabarmenean, etorkizunerako aukera bat aurkitu zuen produktu horretan.

Deskribapen laburra:

Tuber melanosporum Vitt. Ascomycetes klaseko onddo rikorrizogenoa; horrek esan nahi du haren ugalketa-esporak asketan (zakuetan) sartuta daudela, Basidiomycetes klasean ez bezala, non esporak libreki pedunkulatuta dauden basidioen gainean. Pezizales ordenakoa da (lehen Discomycetes). Tuberaceae familia.
Trufen arpoforoa edo gorputz emankorra hipogeoa da (lurpekoa), tuberkulu globuloso irregular baten forma du, 2 eta 5 (10) cm arteko diametrokoa, eta 30-40 eta 200-300 gramo arteko pisua du. Kanpoko paretak edo peridioak Trufa zuriak (gainazal leun edo zimurtsukoak), Tuber magnatum Vitt, eta Trufa beltzak bereizten ditu.

Nombre y dirección de contactos relevantes:

Arabako Boilurra / La trufa de Álava Koop. E.
Asun Quintana Uriarte. Técnico en truficultura.
http://www.latrufadealava.com
Teléfono: 635734737
tecnico@latrufadealava.com
Santa Cruz de Campezo, 01110 Álava, Carretera de Oteo 12