Convivium Araba-Álava

Archive for the ‘Araba’ Category

Laboratorio del gusto en la sociedad Bikotean

viernes, diciembre 7th, 2018 Laboratorio del gusto en la sociedad Bikotean

Un año más, el 28 de noviembre de 2018, hemos estado en la Sociedad Gastronómica Bikotean, compuesta por jóvenes parejas, con una sorprendente inquietud por la alimentación. En esta ocasión quisimos transmitir el impacto que la alimentación y por ende la producción de alimentos en el Cambio Climático. El cambio climático es la mayor crisis que afronta nuestro planeta, y a su vez ejerce también un impacto enorme en la agricultura y la alimentación.

Poblaciones enteras se ven obligadas a migrar, las sequías son más frecuentes, los desiertos se están extendiendo, los océanos se están calentando, el suelo se está erosionando, las variedades vegetales y las razas de animales se están extinguiendo, y la temperatura de la atmósfera sigue aumentando de año en año. Una de las principales causas del cambio climático es el modelo de producción y consumo en nuestro sistema alimentario. El uso excesivo de sustancias químicas, los monocultivos generalizados, la agricultura intensiva, el uso insostenible del agua y las cadenas de suministro mundiales, evidencian que el sistema alimentario es responsable de alrededor de un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.

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Presentación del libro “El olivo de Rioja Alavesa: un compañero centenario”

viernes, diciembre 7th, 2018

Presentación del libro El pasado martes, 27 de noviembre de 2018, en la Casa de la Cultura de Vitoria-Gasteiz, tuvimos el honor de hacer de maestro de ceremonias en la presentación de El olivo de Rioja Alavesa: un compañero centenario.

Comenzamos dando paso al diputado de Agricultura Eduardo Aguinaco en representación de las organizaciones patrocinadoras (Diputación Foral de Álava, Gobierno Vasco, Función Vital Fundazioa y Slow Food Araba) exponiendo las razones que nos habían llevado a apoyar esta iniciativa. Puso en valor el trabajo, en su larga trayectoria profesional, de Fernando Martínez-Bujanda y exaltando sus valores humanos.

Seguidamente Fernando tomó la palabra comenzando por algunas reflexiones entre las que destacaré la siguiente:

“EL LIBRO LO HEMOS ENTENDIDO, COMO UN CANTO AL CAPITAL HUMANO DE RIOJA ALAVESA A TRAVÉS DE UN PEQUEÑO CULTIVO ARRAIGADO A NUESTRA TIERRA, Y TAN SEÑORIAL, COMO ES EL OLIVO” “PURA MARCA RIOJA ALAVESA”

Tuvo lugar, también, para agradecer el esfuerzo a todos y todas las que ha hecho posible su publicación (más de 60), señalando que es un libro coral.

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XIII Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de Álava

miércoles, noviembre 21st, 2018

XIII Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de ÁlavaEl lunes, 9 de noviembre de 2018, se presentan en la Diputación Foral de Álava las XIII Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de nuestro territorio.

La cita, que organiza Slow Food en colaboración con La Diputación Foral de Alava y Egibide arrancará el lunes 12 de noviembre. Durante tres días, 27 cocineras y cocineros, de los más representativos del territorio y de fuera del él, se reunirán en el aula de demostraciones Telletxea de la Escuela de Hostelería Egibide, en Mendizorroza, para hacer gala de sus mejores artes culinarias y realizar una voraz defensa de nuestro Patrimonio Alimentario.

La diputada de Cultura, Euskera y Deporte, Igone Martínez de Luna, destacó la labor de Slow Food a la hora de defender los productos y a los productores locales. “Estas jornadas se han convertido en el escaparate ideal para la puesta en valor y difusión de los productos de nuestro territorio”, comentó la diputada. “La Diputación Foral de Álava tiene un año más la oportunidad y la necesidad de apoyar este evento organizado por Slow Food y por su filosofía de reunir a entidades y personas que desarrollan iniciativas en la realidad de la recuperación y el manejo de la biodiversidad local. Este movimiento siempre ha defendido a los productos y productores responsables de nuestro territorio y la defensa del producto local es, al final, la defensa de nuestra cultura”

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Slow Food Araba-Álava en la Feria Bioaraba

martes, noviembre 20th, 2018

Slow Food Araba-Álava en la Fera Bioaraba

Bioaraba ha llegado a su quinta edición desde que apostó por Vitoria-Gasteiz en el año 2014 por el recinto Iradier Arena.

Un evento dirigido a todos los públicos que, según sus promotores, ha pretendido mostrar las alternativas que se nos ofrecen para una vida más saludable con productos de nuestro entorno y procedentes de todos los sectores. Un punto de encuentro entre expositores, productores, comerciantes, distribuidores, visitantes, consumidores de productos ecológicos, Instituciones, asociaciones y público en general. Han contado con asociaciones de consumo y promoción responsable como Slow Food, empresas dedicadas a la alimentación, cosmética, ropa, calzado, transporte, energías renovables, terapias de salud, etc.

Se eligió Vitoria-Gasteiz para esta feria por “Qué mejor ciudad para acoger “BioAraba” que la galardonada con el Premio a la “Capital Verde Europea 2012”. Una ciudad que ha conocido, en los últimos treinta años, propuestas e iniciativas respetuosas con el medio ambiente, y mejora del entorno urbano tradicional.

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Taller de elaboración de albóndigas de potro de la Montaña Alavesa

jueves, noviembre 8th, 2018

Taller de elaboración de albóndigas de potro de la Montaña AlavesaAntes de comenzar, esta pequeña reflexión: en Slow Food no estamos en contra del consumo de carne, sí del excesivo consumo de carne de mala calidad y producida en condiciones de maltrato animal y maltrato medioambiental para el planeta, por eso decimos “come menos carne y de mejor calidad”. Tenemos excelentes productoras y productores de animales para seleccionar lo que llevamos a nuestra mesa.

El modelo industrial ha creado una cultura del confinamiento. Los animales son encerrados y maltratados sistemáticamente, mientras la gente está totalmente aislada de su entorno natural y condenada a opciones insalubres. Creemos que ha llegado la hora de romper con ese modelo.

El consumo de carne en eel mundo supera ya los 300 millones de toneladas al año y se ha multiplicado por seis en apenas siete décadas (al ritmo actual puede acabar multiplicándose por diez en el 2050).

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Slow Food Araba en el mercado de La Almendra

miércoles, noviembre 7th, 2018

Slow Food Araba en el mercado de La AlmendraCome local, come diferentes variedades, come productos de temporada. ¡La Biodiversidad es esencial para la salud de nuestro ecosistema!

¿Por qué? Porque consumir verduras que han debido atravesar océanos es insostenible; exigir comer fruta aun cuando no sea de temporada es insostenible; los residuos que genera esta cadena de suministro son insostenibles. Cuando compras este tipo de productos pagas a un mundo de intermediarios y multinacionales existentes entre tú y tu comida. Y la mayor parte de lo que pagas no va a las manos del productor.

Hazte una pregunta: ¿qué alimentos se producen en tu lugar de residencia? Si escoges alimentos locales de pequeños productores estás reduciendo emisiones; estás apoyando tu economía local. Aún mejor, tu comida es más fresca, más saludable, más sabrosa. Slow Food colabora con una red de pequeños productores para defender la enorme riqueza de tradiciones alimentarias locales. ¡Ayúdanos a protegerlos! El primer desafío de esta campaña en la que estamos inmersos es apoyar los alimentos locales de temporada. Mediante el lema “Come local estamos pidiendo a todos que realicen un cambio, ¡comenzando por sus propios hogares!”

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Slow Food Araba en el V. Lautada Eguna

lunes, octubre 29th, 2018

Slow Food Araba en el V. Lautada EgunaDesde hace un lustro Llanada Alavesa organiza una feria agrícola y social que sirve de punto de encuentro de los nueve muncipios de esta cuadrilla alavesa. V. Lautada eguna organizado por la Asociación de Desarrollo Rural Lautada. Ademas desde hace dos años es la guinda del pastel de la Semana del Desarrollo Rural de Llanada Alavesa.

Este encuentro nace como objetivos de poner en valor aspectos culturales, gastronómicos, turísticos, sociales, etc. de la Comarca de la Llanada Alavesa tanto para nuestros propios vecinos como para la gente de otros municipios y comarcas.

El citado encuentro se celebró en esta ocasión en Zalduendo Bajo el lema de Lautadaren taupada!, la jornada, estuvo constituida por una muestra de productos locales de la Llanada Alavesa, una marcha de Nordic Walking, un taller de graffiti, un encuentro de coros comarcales y por parte de Slow Food de una degustación de producto local y un taller para niños y niñas de verduras ecológicas cocinadas a la plancha.

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Conferencia en la Universidad del País Vasco presentando la filosofía slow y la campaña “El menú para el cambio”

lunes, octubre 29th, 2018

Conferencia en la Universidad del País Vasco presentando la filosofía slow y la campaña El cambio climático es la mayor crisis que afronta nuestro planeta, y ejerce también un impacto enorme en la agricultura y la alimentación.

Poblaciones enteras se ven obligadas a migrar, las sequías son más frecuentes, los desiertos se están extendiendo, los océanos se están calentando, el suelo se está erosionando, las variedades vegetales y las razas de animales se están extinguiendo, y la temperatura de la atmósfera sigue aumentando de año en año. Una de las principales causas del cambio climático es el modelo de producción y consumo en nuestro sistema alimentario. El uso excesivo de sustancias químicas, los monocultivos generalizados, la agricultura intensiva, el uso insostenible del agua y las cadenas de suministro mundiales, evidencian que el sistema alimentario es responsable de alrededor de un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.

Pero hay cosas que podemos hacer aquí y ahora para contrarrestar este fenómeno. Slow Food las promueve a diario junto a productores virtuosos y consumidores todos, a partir de la comida que consumimos a diario.

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Taller de huerto con alumnos del colegio Calasanz de Vitoria-Gasteiz

viernes, octubre 26th, 2018

Taller de huerto con alumnos del colegio Calasanz de Vitoria-GasteizDe la mano de Amelia, Edurne y Marifeli el pasado 10 de octubre de 2018, los alumnos del colegio Calasanz realizaron un taller de huerto.

Les mostraron el botánico, arboreto y el de plantas útiles: vieron cítricos, frutales —con ejemplos de formación y poda de estos—, instalaciones del invernadero, las huertas de los vecinos y luego, ya en la huerta Slow, se detuvieron más tiempo, repasando los puntos esenciales de la agricultura por la que apostamos:

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Slow Food Araba concluye una exitosa edición 2018 del Salone del Gusto y Terra Madre

lunes, octubre 8th, 2018

Slow Food Araba concluye una exitosa edición 2018 del Salone del Gusto y Terra MadreEl evento internacional más importante dedicado a la cultura de la alimentación, que se celebró del 20 al 24 de septiembre de 2018 y que reunió en Turín (Italia) a más de 5000 delegados de 160 países y a más de 900 expositores, 300 Baluartes Slow Food y 500 comunidades del alimento de la red de Terra Madre, presentó muchas novedades:

Cinco grandes áreas que estuvieron dedicadas a un tema importante sobre el que Slow Food interviene con actividades, campañas, proyectos que se llevan a cabo por todo el mundo gracias a su red de socios y activistas. Cada uno de los temas representará una cuestión de carácter global que Slow Food propone afrontar con un enfoque positivo y basado en el compromiso de todos. Por esta razón, las áreas temáticas se llaman Food for change: comida para el cambio es la revolución que queremos iniciar, hablando con el público general, con itinerarios interactivos y didácticos, foros, debates y laboratorios del gusto y dando a todo el mundo los instrumentos para cambiar a partir de las elecciones cotidianas. Este fué el programa de las áreas temáticas:

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Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la Almendra, dedicado a la gallina llodiana o rubia alavesa y a la euskal oiloa

lunes, octubre 8th, 2018

Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la Almendra, dedicado a la gallina llodiana o rubia alavesa y a la euskal oiloaContinuando con nuestro objetivo de defender la biodiversidad y la labor de nuestros Intelectuales de la Tierra, agricultores y ganaderos responsables, Slow Food Araba-Álava volvió a estar el sábado día 6 de octubre de 2018, el Mercado de la Almendra con una raza en peligro de extinción como es la Gallina Llodiana o Rubia Alavesa.

Considerada la variedad perdida de la euskal oiloa, que es la raza de gallinas autóctonas vascas. Si desconocida era la existencia de esta raza, mucho más el origen de su crianza en Llodio que se remonta a la juventud de Juan Manuel de Urquijo, cuarto marqués de Urquijo y que con tan solo 25 años ya era considerado como un experto avicultor. Una de sus instalaciones avícolas más importantes se encontraba en el Palacio de Lamuza, donde su familia pasaba las vacaciones. Durante la época estival Juan Manuel aprovechaba para recorrer caseríos de la zona buscando gallinas que presentaran una buena aptitud y morfología que permitieran utilizarlas como buenas reproductoras.

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Slow Food Araba-Álava en el VIII Campeonato del Mundo de Patatas con Chorizo Organizado por Eskola Zaharra en Ali-Ehari

lunes, octubre 8th, 2018

Slow Food Araba-Álava en el  VIII Campeonato del Mundo de Patatas con Chorizo Organizado por Eskola Zaharra en Ali-EhariEl 30 de septiembre de 2018, día estrella de la semana gastronómica que organiza Eskola Zaharra y en la que Slow Food Araba participa activamente con charlas y laboratorios, fue, como todos los años, el domingo, esperado por organización y amantes de la patata, para dar comienzo al VIII Campeonato Mundial de las Patatas con Chorizo, en que participaron 33 parejas de diversas partes del Mundo. La buena climatología y el buen ambiente reinante hicieron del campeonato una verdadera fiesta de música y gastronomía a la que se acercaron cientos de personas.
Los participantes, con muchísima ilusión, se afanaban en dar el punto a sus cazuelas y aunque la mayoría afirmaban que no hay secretos, lo cierto es que aquello de que cada maestrillo tiene su librillo también se aplica en estas causas. «Hacer un fondito con cebolla y pimientos, para que engorde la salsita, vigilar bien la cocción y hacerlo todo con mucho cariño y sin prisas» es la clave para elaborar un buen plato de patatas con chorizo, según la pareja ganadora, liderada por Yolanda y Miguel, que representando a la Sociedad Errexala ganaron por tercera vez este Concurso Mundial de Patatas Con Chorizo. (más…)

Laboratorio del gusto en Eskola Zaharra sobre agricultura regenerativa y cata de patatas

viernes, octubre 5th, 2018

Laboratorio del gusto en Eskola Zaharra sobre agricultura regenerativa y cata de patatasNo hace mucho comentábamos que la experiencia de los laboratorios del gusto antes, y de los huertos escolares después, unida a la cantidad de citas didácticas que hemos creado a lo largo de los años y a la incesante actividad editorial de nuestra asociación, nos ha permitido convertirnos en un punto de referencia para la didáctica conectada a los temas del gusto, del ambiente, de lo agroalimentario.

Hemos de garantizar a los jóvenes los instrumentos necesarios para practicar lo que sostenemos y aquello por lo que trabajamos. Las futuras generaciones son nuestra más grande inversión, y deben poder ubicar el alimento en el centro de sus vidas, deben poder regresar a la tierra con plena conciencia de cuán importante es cultivar o ser coproductores. Todo ello no puede prescindir de una visión educativa interdisciplinar y compleja, de un enfoque holístico. Nuestra Universidad forma cada año a decenas de nuevos gastrónomos que tienen bien claro que sobre el planeta todo se alimenta, y que no se puede comprender nada de lo que haya que hacer con un sistema viviente –porque esto es el alimento- si no se lo estudia con un enfoque interdisciplinar, complejo, abierto.

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Inauguracion del huerto urbano de Boka-Dos (comida sana y urbana para todo el mundo)

viernes, octubre 5th, 2018

Inauguracion del huerto urbano de Boka-Dos (comida sana y urbana para todo el mundo)Esta misma semana, leíamos en la prensa local que la red de huertos urbanos ecológicos es cada día más tupida y la conforman y a más de medio millar de pequeñas parcelas distribuidas por todo Vitoria-Gasteiz. No hace tantos años nos tachaban de quijotes a los que defendíamos y promovíamos estas propuestas. El tiempo nos va dando la razón pues huerto urbano es una magnífica forma de cultivar tus propias verduras si vives en la ciudad.

Y nos es nada nuevo, los huertos urbanos se comenzaron a popularizar en la segunda guerra mundial, se usaron en las ciudades de Estados Unidos para producir alrededor del 40 % de los alimentos.

La cultura de los huertos urbanos se ha ido extendiendo a lo largo de los años, tanto en los países desarrollados gracias a movimientos ecologistas, como en países en vías de desarrollo por necesidad (Cerca de 2000 huertos ha promovido Slow Food en África). El cultivar nuestra propia verdura sabiendo que y como consumimos, es algo que hoy día es valorado sobremanera.

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XII Encuentro Cívico-Alimentario de Vitoria-Gasteiz

viernes, octubre 5th, 2018

XII Encuentro Cívico-Alimentario de Vitoria-GasteizUn año más, y ya son doce, el Encuentro Cívico Alimentario no ofrece la oportunidad de acercarnos a la alimentación desde su origen a través de distintas actividades. En su origen siempre ha estado una interlocución práctica entre el mundo rural y el mundo urbano

En esta ocasión, el encuentro se trasladó a las huertas de Urarte donde se celebrará el vigésimo aniversario de las huertas urbanas. El proyecto de horticultura urbana ecológica nació para fomentar la producción y el consumo local de alimentos y para impulsar la alimentación saludable.

En esta ocasión, aprovechando la cosecha de los productores de Basaldea y de otros proyectos Slow Food preparó una degustación para todos los asistentes a base de esta horticultura que nos presentaron los propios agricultores.

Algunos municipios y regiones de diferentes colores políticos, tamaños y latitudes han comenzado el proceso de imaginar cómo sus pueblos y ciudades pueden cambiar a través de abordar quién y cómo está alimentando a sus habitantes y cuáles son las consecuencias. Son experiencias que están realizando este proceso de forma diferente, creando nuevos espacios de participación y generando sus propias estrategias alimentarias.

Esta XII Edición del Encuentro Cívico Alimentario se realizó con el objetivo de ser nuevamente una herramienta más que pueda aportar información y conocimiento para impulsar o poner en marcha acciones concretas a problemas específicos en el marco de una visión global consensuada.

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Slow Food Araba-Álava en el entroje y cierre de la cosecha 2018 en Salinas de Añana

miércoles, octubre 3rd, 2018

Slow Food Araba-Álava en el entroje y cierre de la cosecha 2018 en Salinas de AñanaDurante el periodo Triásico, hace entre 251 y 208 millones de años, en una época en la que todos los continentes estaban unidos formando el continente llamado Pangea, Salinas de Añana se encontraba sumergida bajo un gran océano. La evaporación de sus aguas provocó la deposición de grandes capas de evaporitas en su fondo que, con el tiempo, fueron cubiertas por otros estratos.

La existencia de sal en Añana se explica por el fenómeno geológico denominado Diapiro. En líneas generales, consiste en la ascensión hacia la superficie terrestre de materiales más antiguos debido a su menor densidad, del mismo modo que una burbuja de aire inmersa en un líquido tiene un movimiento ascendente. Este particular proceso comenzó en el caso que nos ocupa hace unos 220 millones, cuando las rocas evaporíticas del Triásico en facies Keuper -situadas a unos 5 kilómetros de profundidad- comenzaron a ascender a la superficie, arrastrado consigo los materiales que caracterizan el paisaje salinero: carniolas, ofitas, calizas. margas, arcillas, etc. Este proceso se encuentra aún activo.

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Slow food Araba en el mercado transparente de productoras

martes, septiembre 25th, 2018

Slow food Araba en el mercado transparente de productoras¿Sabes de dónde proceden los alimentos que compras? ¿a dónde van los productos que se cultivan en nuestra tierra?. Los alimentos que se producen recorren miles de kilómetros y pasan por muchas manos hasta llegar a tu mesa. Otro modelo de consumo es posible fomentando las relaciones directas entre personas productoras y consumidoras, consumiendo alimentos locales y de temporada, utilizando canales cortos de comercialización.

¿Por qué consumir producto local?

Porque conoces el origen de los alimentos y cómo se producen, porque compras alimentos de calidad al mejor precio, porque consumes productos de temporada, alimentos frescos, naturales con sabor, porque fomentas la economía local y ayudas a mantener el sector primario y la vida en los pueblos, porque favoreces el desarrollo sostenible y la conservación de la biodiversidad, porque minimizas el impacto ambiental del consumo.

Con estas premisas, el sábado 8 de septiembre de 2018, nos acercamos al Mercado transparente, en la plaza de los Celedones con el fin de acercar a los coproductores, y porque es la oportunidad de conocer de primera mano los alimentos que se producen en Álava.

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Slow Food Araba en la fiesta de la Cuarta Vecindad de la Herrería

viernes, septiembre 7th, 2018

Slow Food Araba en la fiesta de la Cuarta Vecindad de la HerreríaHace no muchas décadas cada vecindad del Casco Viejo tenía sus propias fiestas, con una notable participación de los alaveses. Una tradición que se fue perdiendo con los años, pero que en algunas zonas del Casco Viejo se quiere recuperar.

Las sociedades gstronómicas de la última vecindad de la calle Herrería (Burduntzi, Iturriondo, Txipristin, y Zapardiel), así como los comercios pertenecientes a este último tramo de la calle Herrería y Gasteiz On, han recuperado en los últimos años la fiesta en Honor a Nuestra Señora del Buen Camino.

El ritmo frenético y más individualista de la sociedad actual no favorece el conocimiento y contacto entre vecinos, pero pensamos que con actos de este tipo podemos aportar unos momentos de acercamiento, e integración, tanto de residentes como visitantes y hacer más amable la convivencia entre todos los que disfrutamos de esta zona de la ciudad a lo largo del año.

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Slow Food Araba con nuestros productos, productoras y productores en el Mercado de La Almendra de Vitoria-Gasteiz

viernes, septiembre 7th, 2018

Slow Food Araba con nuestros productos, productoras y productores en el Mercado de La Almendra de Vitoria-GasteizCon el objetivo de apoyar y emprender prácticas de escala local, de cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes, volvemos a estar en este marco mensual del Mercado de la Almendra, con un espacio diferenciado valorizando nuestros productos locales e intentando concienciar a los coproductores (consumidores) de la importancia de tener conocimiento tanto en el ámbito de la producción de alimentos como en el de la distribución o en el de las decisiones que debemos tomar cuando hacemos la compra, siendo conscientes de que en una dimensión local es más fácil devenir coproductores.

Intentamos ayudar a los productores para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas. Actuamos, también, para que los coproductores puedan comprar a precios justos tanto para ellos como para los productores. La mejor forma de fomentar los pequeños grandes cambios que auspiciamos es partir de nuestras vidas, de nuestros comportamientos, de la relación que tenemos con el territorio y las personas que lo habitan.

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II encuentro Enogastronómico Sostenible Rioja Alavesa – Euskadi (En)torno a la Mesa

martes, julio 31st, 2018

Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2016 en Vitoria-GasteizEl sábado, 28 de julio de 2018, se celebró en Elciego II Encuentro Enogastronómico Sostenible Rioja Alavesa-Euskadi (En)torno a la Mesa, que el año pasado tuvo lugar en Laguardia.

Este encuentro está dirigido a todos los públicos, incluidos los niños, por lo que es una cita ideal para las familias que están veraneando en la Rioja Alavesa o para los vecinos de esta comarca o del País Vasco.

Descubrir Rioja Alavesa y Euskadi, con especial atención a los productos enogastronómicos más notables y sus principales atractivos turísticos, es el objetivo de este segundo Encuentro Enogastronómico Sostenible Rioja Alavesa – Euskadi (En)torno a la Mesa, después del éxito cosechado durante la primera edición. El Encuentro lo organizó la Ruta del Vino de Rioja Alavesa.

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Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2016 en Vitoria-Gasteiz

lunes, julio 30th, 2018

Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2016 en Vitoria-GasteizSe presentó la Feria y su cartel en rueda de prensa en el Palacio Foral, el 23 de julio de 2018, en esta ocasión con la Asociación Gure Soroa (Asociación de Mujeres Rurales). En la misma se informó a la sociedad que la Feria Agrícola de Santiago, a la que se espera que acudan más de 20.000 personas, en su séptima edición en el campus universitario, se ha afianzado entre vitorianos y alaveses como la muestra más completa de los productos agrícolas alaveses, ya que en ella sólo se expone producto local alavés. Por ello, se trata de una oportunidad única para acercar a la población urbana la riqueza y diversidad de los productos agrícolas y ganaderos que se cultivan, crían, elaboran y transforman en Álava. Así, aprovechando el marco que nos brinda esta feria, queremos aprovechar para poner en valor la importancia social que han tenido, tienen y tendrán las mujeres en el área rural y la protección y conservación del medio natural. Por eso, para nosotros es prioritario visibilizar el papel de las agricultoras y ganaderas prioritario en el mantenimiento de nuestro mundo rural. Por ello el lema escogido en esta ocasión ha sido: Mujeres sembrando Futuro.

«Somos 92 mujeres tractoristas, gestoras, taxistas, cocineras, jardineras. Hacemos papeles y transportamos el grano, y queremos fomentar la relación entre nosotras y la interacción entre jóvenes y mayores en el campo», recordó su presidenta, Blanca Sáez de Ibarra. El 43% de los puestos que este año compondrán la Feria de Santiago estarán gestionados por mujeres, y productos como el queso Idiazabal o las hortalizas tendrán un peso muy especial.

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Jornada de presentación de Slow Food Araba-álava y sus productos en Zapardiel, Basaldea y huertas de Olárizu

lunes, julio 30th, 2018

Jornada de presentación de Slow Food Araba-álava y sus productos en Zapardiel, Basaldea y huertas de Olárizu
El 20 de julio de 2018, aprovechando la estancia en Vitoria-Gasteiz de la Tanya, nutricionista por la Universidad de Hamburgo y becada para realizar su doctorado, organizamos una jornada sobre la alimentación desde la óptica de nuestra organización.

Acompañados por Blanca, de Salud Pública del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, comenzamos en la sociedad gastronómica Zapardiel, con una presentación de nuestra filosofía y algunos productos del Arca del Gusto.

Continuamos la jornada con una visita al huerto Slow Food en Olárizu de la mano de Amelia y Marifeli, para acercarnos finalmente a Basaldea, donde Javi nos puso al día sobre la agricultura regenerativa.

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Presentación de productos alaveses en L’Entregu (Asturias)

martes, julio 17th, 2018

Presentación de productos alaveses en L'Entregu (Asturias)El Pasado 11 de julio en el Ayuntamiento de San Martín del Rey Aurelio (Sotrondio) del Principado de Asturias se presentó la jornada de hermanamiento de productos alaveses y productos asturianos que tuvo lugar el sábado 14 de julio de 2018 en la Casa de la Cultura de L’Entregu a las 19:00 horas de la tarde. Allí se presentaron nuestra sal de Salinas, aceite Arróniz de Rioja Alavesa, el queso Artzai-Gazta alavés, legumbres de Entresierras, trufa de Álava, patata gorbea, miel del Gorbea, verduras ecológicas de Basaldea, vinos de Rioja Alavesa, Arabako Txakolina, embutidos de potro de la Montaña Alavesa, entre otras joyas de nuestro territorio.

La Presentación de la Jornada la ralizó Cintia Ordóñez, concejal de Turismo del Ayuntamiento, junto a nuestros embajadores Gaspar García y Maribel Delgado.

El citado sábado una delegación de Slow Food Araba-Álava se desplazó hasta la citada localidad para presentar y valorizar estos productos y el trabajo de nuestras productoras y productores.

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Slow Food Araba-Álava en el Mercado de La Almendra con nuestros productores y productoras responsables con el medio ambiente y Arabako Txakolina

martes, julio 17th, 2018

Slow Food Araba-Álava en el Mercado de La Almendra con nuestros productores y productoras responsables con el medio ambiente y Arabako TxakolinaDurante este mes de julio Slow Food Araba-Álava, en su estand diferenciado de productos de calidad alaveses dentro del marco del Mercado de la Almendra, que se celebra los primeros sábados de cada mes en Vitoria-Gasteiz ha elegido al néctar de Aiala, Arabako Txakolina.

El txakolí es un vino especial vinculado desde siempre al pueblo vasco y ligado fundamentalmente hasta ahora a la costa. Así cuenta con una gran tradición en Gipuzkoa, Bizkaia y la comarca alavesa de Ayala.

Actualmente el viñedo de txakolí está implantado en los tres territorios históricos, aunque con escasa significación cuantitativa en relación con el vino de la Rioja Alavesa. Concretamente, el viñedo productivo de txakolí abarca un total de 700 hectáreas, de las que aproximadamente 350 corresponden a la D.O. Getaria, (que agrupa viñedos en toda Gipuzkoa) con una producción anual de alrededor de 2.200.000 botellas.; unas 300 hectáreas, corresponden a Bizkaia (esparcidas por casi toda la provincia, aunque destacan la comarca de Bakio y las Encartaciones) con una producción de aproximadamente 2 millones de botellas. Y finalmente las 150 hectáreas de Álava con una producción de aproximadamente 430.000 botellas, que irán incrementándose en los próximos años.

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Presentación y laboratorio del gusto de productos alaveses en la sociedad Irrintzi, ofrecidos a los participantes en el III Campeonato de Badminton “Virgen Blanca”

martes, julio 17th, 2018

Presentación y laboratorio del gusto de productos alaveses en la sociedad Irrintzi, ofrecidos a los participantes en el III Campeonato de Badminton Virgen BlancaDe la mano de Aitor Buendía y aprovechando el III Campeonato de Bádminton “Virgen Blanca” organizado por el CB Gurea, el 13 de julio de 2018, hemos acercado nuestra filosofía y los productos del Arca del Gusto a una delegación de clubes de Toledo, Madrid y Asturias. Tras una entrañable recepción en la Sociedad Irrintzi, también hubo tiempo para visitar el Mercado de Abastos y por supuesto Vitoria-Gasteiz. (más…)

Visita a la euskal oiloa y rubia alavesa en la granja del criador Miguel Ángel García-Diego

miércoles, junio 27th, 2018

Visita a la euskal oiloa y rubia alavesa en la granja del criador Miguel Ángel García-DiegoAllí, en el barrio de Goikuria de Gueñes, reinan las aves. Desde la plazoleta, con unas vistas estupendas sobre el valle del Cadagua, el visitante no tiene dudas de que la granja de Miguel Ángel García-Diego está cerca. El estruendo del cacareo de las gallinas, el graznido de los patos, el balido de cabras y ovejas y algún ladrido aislado le hacen saber que ha llegado a su destino. Es el mismo que asalta al que llama por teléfono a García-Diego, un ruido de fondo que avisa a qué se dedica, a tiempo parcial, este hombre educado que adora a los animales y que, cosas del destino, trabaja en el matadero de Llodio y dedica buena parte de su tiempo libre a criar aves para nuestro consumo. Es lo que hacía de crío, cuidar las gallinas del caserío familiar, y hace más de dos décadas decidió rehabilitar una finca próxima para albergar una especie de arca de Noé con plumas.

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Reunión del Consejo Internacional Slow Food 2018 en Nairobi

lunes, junio 25th, 2018

Reunión del Consejo Internacional Slow Food 2018 en NairobiDel 14 a 17 de junio de 2018, Nairobi ha recibido el Consejo Internacional de Slow Food, el órgano de orientación estratégica de la organización. La reunión representa el principal foro para el diálogo entre los representantes de Slow Food local y define las principales estrategias para Slow Food internacional para el año que viene.

El Consejo Internacional que representa a los 5 continentes se reunió por primera vez desde su última constitución durante el Congreso Internacional de Slow Food en Chengdu, China, en septiembre de 2017.

Desde su fundación por el Presidente Carlo Petrini en 1989, Slow Food se ha convertido en un movimiento global, con millones de personas en 160 países, trabajando para garantizar el acceso de todos a alimentos buenos, limpios y justos.

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Taller de elaboración de tortilla de patatas y cebolla en el Colegio Vera-Cruz Ikastexea

jueves, junio 21st, 2018

Taller de elaboración de tortilla de patatas y cebolla en el Colegio Vera-Cruz IkastexeaEl pasado día 15 de julio de 2018, el convivium Slow Food Araba-Álava fue invitado para dirigir un taller de cocina escolar y hacer de jurado también de jurado al XV Concurso de Tortilla de Patatas del Colegio Vera-Cruz.

Este concurso se viene realizando año tras año desde hace 14 años en el Colegio Vera-Cruz Ikastetxea, dentro de la fiesta de fin de curso, por lo que se puede considerar un evento consolidado en la ciudad.

Es interesante que entre los estudiantes se tenga cierta inquietud por la cocina, al fin y al cabo, la gastronomía es un hecho cultural que nos afecta a todas las personas.

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Presentación de productos alaveses en la V Degustación Solidaria para la Esperanza a Favor de las Enfermedades Raras

jueves, junio 21st, 2018

Presentación de productos alaveses en la V Degustación Solidaria para la Esperanza a Favor de las Enfermedades RarasCada día, más de 3 millones de familias viven el aislamiento y la soledad por sufrir una enfermedad poco frecuente. Se encuentran solas, sin recursos y no saben a dónde acudir. Reciben el dramático impacto del diagnóstico y la impotencia de sentir que nadie conoce su enfermedad. Es muy difícil explicar con palabras las inquietudes y sentimientos encontrados tras el diagnóstico de una enfermedad rara.

Las ER, son enfermedades crónicas graves, discapacitantes y muchas de ellas con peligro de muerte. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) existen hoy entre 7000 y 8000 enfermedades raras distintas, atañen al 7% de la población mundial, 3 millones de españoles, 27 millones de europeos y 25 millones de norteamericanos. Afectan a sus capacidades físicas, habilidades mentales y en sus cualidades sensoriales y de comportamiento. Muchas minusvalías pueden coexistir en una misma persona, lo que agrava su situación y calidad de vida. La mayoría de las enfermedades son de carácter genético, aunque no exclusivamente. Pueden manifestarse en el nacimiento o durante la infancia. Sin embargo, más del 50 % de las ER pueden aparecer durante la edad adulta.

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Tantaka, una campaña para animar a la hostelería alavesa a servir el agua en jarra de cristal

miércoles, junio 6th, 2018

Tantaka, una campaña para animar a la hostelería alavesa a servir el agua en jarra de cristalLa Diputación Foral de Álava, junto a nuestros cocinero y cocieneras Km0 de Slow Food, presenta Tantaka, una campaña para animar a la hostelería alavesa a servir el agua en jarra de cristal

La campaña distribuirá gratuitamente más de 3400 jarras a los restaurantes que se adhieran con el objetivo de reducir los residuos plásticos (además de los cocineros y cocineras de Slow Food KM0 ya han solicitado su adhesión más de cuarenta establecimientos hosteleros). El Diputado foral de Medio Ambiente, Josean Galera, ha recordado hoy en Rueda de Prensa junto a los cocineros y cocineras que, en Álava, generamos cerca de 20.000 toneladas de residuos plásticos al año, “muchos de los cuales podrían evitarse”. No en vano, cada minuto se compra un millón de botellas de plástico en el mundo y se fabrican 2,7 millones de toneladas de plástico destinadas a embotellar agua. “Hay algunos residuos difíciles de evitar, pero hay otros que fácilmente podemos reducir, como el botellín de agua”

Hoy 5 de junio de 2018. En el Día Mundial del Medio Ambiente, la Diputación Foral de Álava se ha presentado la campaña ‘Tantaka’, que busca animar a la hostelería alavesa a servir el agua en jarra de cristal, y a la clientela a “quitar la vergüenza y pedir el agua en jarra porque es un gesto solidario y respetuoso con el medio ambiente”, que apuesta por la concienciación y el trabajo conjunto para lograr frenar la generación de residuos plásticos.

Galera ha presentado la campaña acompañado de Laura Muñoz, cocinera y propietaria del restaurante Urgora, en Treviño, de Aitor Etxenike y Luis Plágaro, del restaurante Sukalki, a los que se ha sumado posteriormente en su restaurante Waska, Carlos Dávalos, en representación de los restaurantes alaveses que ya han comenzado a unirse a la campaña. A todos ellos ha querido agradecer el diputado su aportación al medio ambiente y a la prevención de residuos: “Es un gesto fácil que ayudará a reducir de forma notable la generación de residuos”, ha aplaudido el diputado foral.

El Departamento foral de Medio Ambiente distribuirá las 3.400 jarras de cristal de forma gratuita no solo a los restaurantes alaveses adheridos sino también en comedores, salas de conferencias, plenos municipales, etcétera. Asimismo, acompañarán a la campaña diversos materiales que tratarán de concienciar a los comensales sobre la importancia de reducir los residuos plásticos generados, con gestos tan sencillos como pedir el agua en jarra.

“Hemos querido llamar ‘Tantaka’, gota a gota, a esta campaña para dar importancia a las pequeñas aportaciones, a los pequeños gestos, que hace la ciudadanía cada día a favor de la sostenibilidad y el medio ambiente. Y es que, uno de los objetivos de la campaña es precisamente recordar a la ciudadanía alavesa que las personas consumidoras tienen mucho que decir y pueden lograr cambios importantes a favor del medio ambiente si apuestan por un consumo responsable. Todos ellos han lanzado un mensaje común: “El uso de botellas de plástico requiere consumo energético para su producción y transporte y, además, genera residuos innecesarios así que ¿por qué no ofrecer o pedir el agua del grifo en jarra de cristal?”.

Es una reflexión que confían en que cale en la ciudadanía alavesa, como ya ocurre en países del norte de Europa o en Francia, donde reciben a la clientela con una jarra de agua en la mesa.

Tantaka, una campaña para animar a la hostelería alavesa a servir el agua en jarra de cristal

Tantaka, una campaña para animar a la hostelería alavesa a servir el agua en jarra de cristal

Slow Food Araba en el Mercado de La Almendra, con nuestras productoras y productores responsables con el medio ambiente

miércoles, junio 6th, 2018

Slow Food Araba en el Mercado de La Almendra, con nuestras productoras y productores responsables con el medio ambienteBeltzitina es una pequeña empresa familiar en la que producen y elaboran productos íntegramente ecológicos. Ofrecen una amplia gama de productos ecológicos de la máxima calidad, respaldados por su certificación por los organismos competentes, junto con un trato cordial y directo al consumidor.

En palabras de Amparo y Xabier la meta principal su empresa es, sin duda, poder realizar una agricultura ecológica sostenible y respetuosa con el medio ambiente, en la que el producto sea el principal protagonista desde su producción hasta su consumo.

¿Por qué consumir alimentos ecológicos?

– Porque son más sanos al no utilizar en su producción fertilizantes y pesticidas químicos, a la vez que se limitan los problemas de contaminación de las aguas y los suelos.
– Porque son el sabor de lo auténtico, puesto que no se utilizan aditivos, conservantes, potenciadores de sabor, etc.
– Porque están protegidos por una estricta normativa de calidad y control.
– Porque cuando consumimos productos ecológicos estamos beneficiando nuestra salud directamente, e indirectamente estamos contribuyendo a mantener el equilibrio ecológico y el entorno.
– Porque se facilita la conservación de los suelos, al afectar en menor medida a sus componentes naturales y buscar el mantenimiento de su fertilidad.
– Porque se conserva la biodiversidad de las especies naturales.
– Porque se fomenta un desarrollo rural sostenible.

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Slow Food Araba-Álava en el acto de proclamación y entrega de los premios Euskadi de gastronomía 2017 y de los premios propios de la Academía Vasca de Gastronomía

miércoles, junio 6th, 2018

Slow Food Araba-Álava en el acto de proclamación y entrega de los premios Euskadi de gastronomía 2017 y de los premios propios de la Academía Vasca de GastronomíaLa Academia Vasca de Gastronomía otorgó el pasado lunes Los Premios Euskadi, que cumplen 25 años de la mano del Gobierno Vasco. Con la Presencia del alcalde de Vitoria-Gasteiz, Gorka Urtaran, y la teniente diputada general Pilar García de Salazar, varios fueron los premiados de Slow Food Araba-Alava.

  • Premio Euskadi a la mejor labor periodística al informador y periodista, Director de la Ruta Slow a Aitor Buendía.
  • Premio “Luis Irizar” (A la docencia): Escuela de Hostelería Egibide – Mendizorrotza, recogido por nuestro Socio Rodolfo Villate y entregado por el propio Luis Irizar.
  • El premio extraordinario de la Academia ha recaído en Miguel Ángel García-Diego, también socio de Slow Food Araba y uno de los principales criadores de gallinas y ocas, y productor de capones de Euskadi de la raza autóctona Euskal Oiloa.
  • Premio “José María Busca Isusi” a Alberto López de Ipiña por su trabajo al frente de “Slow Food Araba” de promoción y puesta en valor de los productos alaveses dentro y fuera del territorio.

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Slow Food Araba-Álava presentando los productos de Gorbeialdea

viernes, junio 1st, 2018

Slow Food Araba-Álava presentando los productos de GorbeialdeaEl pasado viernes 25 de mayo de 2018 y el sábado 26, los productos de la comarca de Gorbeia llegaron al Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz, directamente de la mano de nuestros baserritarras y artesanas. Una iniciativa de la Cuadrilla de Gorbeialdea, en colaboración con el proyecto NIREA de la Fundación Hazi, con Diputación Foral de Álava y Slow Food Araba-Álava, para dar a conocer los productos de Gorbeia en la capital alavesa. Así, el viernes por la tarde y el sábado por la mañana se instaló el Txoko Gorbeia en la azotea del edificio del Mercado de Abastos (junto al Aula de Cocina de la Plaza). Allí, productores y artesanas mostraron lo mejor de cada baserri.

Estuvieron, entre otros, la quesería Basterra Anaiak, de Gujuli, y Atxeta Gaztandegia, de Oleta (queso idiazábal); Maghú Eguzkiloreak, de Elosu (eguzkilores y derivados); Atxineta Baserria, de Oleta (mermelada de arándanos y zumos); Padura Baratza, de Gopegi (fruta y verduras); Sidrería Iturrieta, de Aramaio (sidra); Panadería Echebarria, de Murgia (panes); Panadería y Pastelería Urtaran, de Izarra (pan y dulces); Urigoitiko Txorizoak, de Orozko (chorizo); Pastelería Arantzazu, de Orduña (pastel vasco); Txakoli Gure Ahaleginak, de Orduña; Encuadernación A tu vera, de Inoso y Biocosmética Lamia, de Manurga.

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Slow Food Araba en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao para la graduación de la XXIV promoción de la Escuela Artxanda

viernes, junio 1st, 2018

Slow Food Araba en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao para la graduación de la XXIV promoción de la Escuela ArtxandaEl pasado 24 de mayo de 2018, fuimos invitados a dar la ponencia de la graduación de los alumnos de la XXIV promoción de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao que han finalizado sus estudios de especialización: Técnico Especialista en Actividades Hosteleras, Curso Especialista Sumiller y Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras.

El acto de graduación estuvo presidido por Asier Alea, Director de Turismo de la Diputación Foral de Bizkaia, José Antonio Aspiazu, y Joseba Lozano, director del centro. También asistieron al mismo los representantes de la Asociación de Hostelería de Bizkaia Ángel Gago y Héctor Sánchez. Leire Pérez, dirigió este acto de graduación de la XXIV promoción, recordó a los graduandos su paso por la escuela y dio paso a la intervención del director de la escuela Joseba Lozano.

Después de la ponencia de Alberto López de Ipiña, Consejero Internacional de Slow Food, que versó sobre la importancia de los profesionales de la hosteleria en la difusión de la filosofía de Slow Food, se entregron los títulos a los alumnos del Curso Especialista Sumiller, Técnico Especialista Actividades Hostelera y Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras a quienes también se les hizo entrega del Diploma Superior en Hostelería que concede la Universidad Europea Miguel de Cervantes. También se mencionó a los graduandos que no pudieron asistir a este acto.

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Txakolin Eguna 2018

miércoles, mayo 23rd, 2018

Txakoli Eguna 2018La asociación Arabako Txakolina celebró el pasado domingo, 20 de mayo de 2018, en Amurrio, la vigésima edición del Txakolin Eguna. Este consolidado evento permite promocionar, un año más, los productos del territorio alavés. En el parque Juan Urrutia se dieron cita los mejores txakolis producidos por siete bodegas, incluidas en la Denominación de Origen Arabako Txakolina.

El Txakolin Eguna homenajeó este año a la Asociación Vitoria-Gasteiz Wine City que trabaja para promocionar los vinos de calidad de Rioja Alavesa y Valle de Ayala. “Por esta razón, y para agradecer a quienes han colaborado con nosotros este año hemos decidido homenajear a una asociación muy joven pero a la vez muy activa. Desde su creación ha impulsado de manera importante los vinos de nuestro Territorio sin olvidar a nuestro txakoli”, explicó José Antonio Merino, gerente de la Denominación de Origen Arabako Txakolina.

Además de la gran oferta gastronómica que se ofreció en el Txakolin Eguna con la degustación de pintxos con sello Euskolabel, el quinto concurso de garrafas de Ayala con Txakoli de Álava fue uno de los atractivos de la jornada, donde los avezados jurados de Slow Food Araba como Arberas, Gaspar o Joserra Aguiriano lo tuvieron difícil para elegir la ganadora de este año Ane Amirola . Todo ello se completó con la exposición y venta de productos artesanos locales amenizado con el pasacalles de la Fanfarre Santa Cecilia de Orduña.

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Conferencia taller “Cocinando con sabor y justicia”: Setem, Tierra, Papel y Tijera, Maquita, Slow Food y Bioalai

viernes, mayo 18th, 2018

Conferencia taller Cocinando con sabor y justicia: Setem, Tierra, Papel y Tijera, Maquita, Slow Food y BioalaiEl 18 de mayo de 2018, comenzó Ainhoa Bilbao Arkotxa presentando a SETEM Hego Haizea que es una ONGD vasca de cooperación, sensibilización y educación para el desarrollo. Nace en 1991 y promueven transformaciones para construir un mundo en el que los derechos humanos individuales y colectivos primen en las relaciones entre personas, pueblos y culturas.
Para ello trabajan, en cooperación con otras entidades, los ámbitos de la producción y el consumo responsable, así como el empoderamiento de mujeres organizadas.

SETEM Hego Haizea suscribe el Código de Conducta de las ONG de desarrollo de la Coordinadora de ONG para el Desarrollo-España Tenemos en marcha un plan pro-equidad de género dentro de su organización. SETEM Hego Haizea se adhiere y se compromete, como miembro de REAS, con los principios de la Carta Solidaria. Esta organización cree que nuestras prácticas de consumo y de producción son acciones con potencial de cambio social. Por eso, apuestan por modelos de consumo y producción más conscientes y responsables que tengan en cuenta criterios éticos, sociales, culturales y medioambientales, como herramienta de promoción del desarrollo humano sostenible.

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Estand y taller de cocina Slow Food en la feria Salburukolore

martes, mayo 15th, 2018

Estand y taller de cocina Slow Food en la feria SalburukoloreLa dieta actual de los niños europeos produce efectos nocivos en su salud y es objeto de grandes preocupaciones. Europa está afrontando una epidemia de obesidad: la mitad de su población adulta y el 20% de los niños tienen sobrepeso, y el número de niños obesos aumenta en 400.000 cada año. La nutrición excesiva parece que agrava algunas enfermedades muy comunes como la diabetes, el cáncer y las cardiopatías.

Por otra parte, la malnutrición infantil se ha duplicado y la anemia entre los niños en edad preescolar representa un nuevo desafío a afrontar en Europa. En otros países, sobre todo en la Europa del Este se ven afectados por una alimentación insuficiente y la obesidad.

El sistema alimentario moderno influencia los modelos de consumo, produciendo, por ejemplo, un más alto consumo de platos preparados y una mayor asistencia a las cadenas de fast food. La globalización reduce drásticamente la posibilidad de aprovisionarse de alimentos locales, y la velocidad de nuestra vida impide un conocimiento más profundo del mundo que nos rodea.

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Mercado de la Almendra, con pasta ecológica alavesa

martes, mayo 15th, 2018

Mercado de la Almendra, con pasta ecológica alavesaEn esta ocasión, el cinco de mayo de 2018, siguiendo nuestra costumbre de presentar productos saludables de nuestras productoras y productores contamos con el lujo de la presencia del productor José Manuel Díaz Aldekoa de Gurendes.

Manu, en el año 2013, bajo el paraguas del Mercado de Valdegovía, comenzó elaborando a mano, poco a poco avanzando en su proyecto, hasta construir su propio obrador y molino donde sigue trabajando de manera totalmente artesanal y ecológica. Hoy en día acude a casi todas las ferias de producto local artesanal. Arrate nace de una manera parecida, también con su molino y procurando el contacto continuo con la tierra, sus gentes y los procesos agrarios, intentando que el cereal se consuma donde se produce, ya que lo habitual es recorra cientos o miles de kilómetros para su transformación por las grandes empresas agroalimentarias. Por este motivo trabajan con productores cuyas fincas distan no más de 10 kilómetros desde su molino.

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Zuazo celebra una multitudinaria Feria del Perretxiko y de la Vaca Terreña y reivindica una mayor apuesta por el medio rural

martes, mayo 15th, 2018

Zuazo celebra una multitudinaria Feria del Perretxiko y de la Vaca Terreña y reivindica una mayor apuesta por el medio ruralLa XVI Feria del Perretxiko y la Vaca Terreña de Kuartango se convirtió ayer en un canto al producto alavés, con un amplio despliegue de puestos llenos de productos de la tierra, pero también en una jornada para reivindicar su cuidado y promoción, como reclamó el pregonero de esta edición, el todavía presidente de Slow Food Araba, Alberto López de Ipiña.

Su intervención se produjo pasadas las 12.30 horas, cuando el espacio destinado a la feria estaba realmente lleno de vecinos y visitantes. Flanqueado por el diputado general de Álava, Ramiro González, y por el alcalde Kuartango, Eduardo Fernández de Pinedo, López de Ipiña hizo en su intervención un repaso a la labor realizada por la actividad ferial alavesa en los últimos veinte años.

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Visita a Araba y Slow Food Araba-Álava de Gerry Warren, Slow Food Regional governor de los estados de Washington y Alaska, expresidente de Ark of Taste de los Estados Unidos

martes, mayo 8th, 2018

Visita a Araba y Slow Food Araba-Álava de Gerry Warre, Slow Food Regional governor de los estados de Washington y Alaska, expresidente de Ark of Taste de los Estados UnidosAyer miércoles 2 de mayo de 2018, el gobernador regional Slow Food de los estados de Washington y Alaska (EE.UU.), y expresidente de Ark of Taste de los Estados Unidos, Gerry Warren, visitó Gasteiz y Slow Food Araba. Estará unos días en Araba pero comenzó visitando establecimientos Km0 (Waska y Sukalki) mientras daba buena cuenta de la belleza y riqueza del Casco Histórico. No pasó desapercibida la limpieza de la ciudad, el reciclaje, la recogida neumática de residuos, los centros cívicos el anillo verde periurbano o nuestros parques y jardines. Después de recibir una pequeña conferencia sobre la cultura gastronómica del País Vasco y el origen y funcionamiento de las sociedades gastronómicas recalaron la Sociedad Gastronómica Errexala y posteriormente en Zapardiel para dar buena cuenta de nuestras estrellas gastronómicas: Artzai-Gazta, aceite Arróniz, sal de Salinas de Añana, potro de la Montaña Alavesa, carne de vaca Terreña, Euskal Txerri, trufa negra de la Montaña Alavesa, verduras y hortalizas ecológicas, huevos de Euskal Oiloa, pan Azkoien y caracoles a la alavesa, productos marinados con excelentes caldos de Rioja Alavesa y nuestros txakolis de Aiala. La jornada de ayer terminó con una cata de Atlantis con la bresaola de buey de Maturana, un Kiriki (lias sin filtrar) con lascas de bacalao, pilpil de Arróniz, crema de patata Gorbea asada al horno y perretxikos, para terminar con un Urtaran, envejecido en Barrica, acompañado de crema de morcilla de Maeztu, morrones asados y huevo ecológico de Orduña. Araba todo un descubrimiento para esta embajada norteamericana, del que seguirán disfrutando los próximos días. (más…)

Taller de cocina y huerto escolar en el colegio de La Inmaculada

lunes, abril 30th, 2018

Taller de cocina y huerto escolar en el colegio de La InmaculadaContinuando con el trabajo de difundir una alimentación sana y saludable entre los niños Slow Food Araba-Álava realizó el día 26 de abril, entre las 8:30 y 13:30 horas tres talleres-cocina, en el marco de la jaia-fiesta del colegio La Inmaculada de Abetxuko. Comenzaron plantando el huerto para esta temporada y recolectando los pocos productos que en esta época están disponibles, aprendieron a transformarlos y, como no, fueron motivo de su almuerzo.

Corriendo el riesgo de ser repetitivos no nos cansamos de decir que las jóvenes generaciones, y los niños en particular, corren el riesgo de perder, además de sus vínculos con el territorio y su relación con las estaciones, el sentido mismo del acto de alimentarse. Por ello surgen estos talleres-cocina como instrumento para divulgar la cultura de la comida y para desarrollar los sentidos con esos alimentos.

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Presentación de productos alaveses a productores de cine y televisión

lunes, abril 30th, 2018

Presentación de productos alaveses a productores de cine y televisiónEl FesTVal de la mano del director del certamen Joseba Fiestras, durante estos últimos 15 días, ha invitado a una decena de productoras de cine y televisión, que han recorrido el Territorio Histórico de Álava en busca de escenarios propicios para sus nuevos proyectos. Los distintos escenarios alimentan las producciones y películas, y Araba es un lugar privilegiado para encontrar en muy pocos kilómetros cuadrados paisajes de todo tipo, lo que hace muy interesante este lugar para estos profesionales. Pero como no sólo hay que alimentar las películas sino también los cuerpos, el 12 de abril de 2018, de paso tuvimos la oportunidad de realizar una presentación de productos locales como la sal de Salinas, el aceite de Rioja Alavesa, el potro de la Montaña Alavesa, la trufa, la carne de vaca Terreña, la de Azpizuri, la miel del Gorbea, la maravillosa carne de Euskal Txerri, el queso Artzai-Gazta, la patata alavesa Gorbea, nuestras legumbres y como no nuestros vinos y txakolís. Un motivo más para que fijen sus proyectos profesionales en Araba y Vitoria-Gasteiz.

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Conferencia-Debate Organizada por Cáritas en el Centro Cívico de Arriaga

viernes, abril 27th, 2018

Conferencia-Debate Organizada por Cáritas en el Centro Cívico de Arriaga “¿Podemos contribuir a una economía más solidaria? ¿Hay alternativas al consumo?” Así comenzaba Dalmacio Martín, moderador de esta jornada organizada por Caritas Norte con los siguientes temas:

FIARE – BANCA ETICA
GOI ENER – COOPERATIVA DE ENERGIA RENOVABLE
SLOW FOOD – ALIMENTACION SOSTENIBLE

Para hablar de la Banca Ética, teníamos en la Sala a Juankar Pérez de Mendiguren, profesor de economía de UPV y miembro del grupo motor de FIARE en ARABA (GIT FIARE ARABA).

Fiare Banca Ética nace de la unión de dos proyectos basados en las finanzas éticas: Banca Popolare Etica, un banco cooperativo que trabaja en Italia desde el 1999 y Fiare que opera en España desde el 2005. Ambos quieren ser una herramienta al servicio de la transformación social a través de la financiación de proyectos de la economía social y solidaria y la promoción de una cultura de la intermediación financiera, bajo los principios de la transparencia, la participación, la democracia y el crédito como derecho.

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Entrega de acreditaciones “Kilómetro 0”

viernes, abril 27th, 2018

Entrega de acreditaciones Dentro de la filosofía general de Slow Food de consumir y trabajar con productos BUENOS, LIMPIOS Y JUSTOS, se otorga la marca Kilómetro 0 (km0) a nuestros cocineros, con 3 objetivos principales:

1. Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.
2. Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.
3. Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.

Para ello se exige:

• Que el restaurante tenga en la carta al lo menos 5 platos “kilómetro 0” y 5 productos de Slow Food como mínimo
• Separación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclaje
• Actividades, junto al Convivium, educacional con niños, jóvenes, jubilados, hospitales, etc.

Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:
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Conferencia y laboratorio del gusto en el Centro Cívico de Zabalgana

jueves, abril 26th, 2018

Conferencia y laboratorio del gusto en el Centro Cívico de ZabalganaA petición del Centro Cívico del nuevo barrio de Zabalgana, el 8 de abril de 2018, acudimos a informar de la filosofía Slow Food y en concreto del trabajo que la Organización está realizando. Para ello preparamos una Conferencia-Laboratorio del Gusto el pasado día 9 de abril.

Comenzó Alberto López de Ipiña por la historia de Slow Food, desde sus inicios hasta los actuales planteamientos sobre la alimentación, la defensa de nuestro patrimonio gastronómico y la lucha por preservar la biodiversidad y el Medio Ambiente, terminando con un laboratorio destinado a la promoción de nuestros productos locales y a la concienciación del consumidor respecto al producto de cercanía y la impagable labor que realizan las mujeres y hombres de nuestro sector agrario.

“Slow Food, asociación internacional sin ánimo de lucro que fomenta la educación del gusto, lucha para preservar la biodiversidad agroalimentaria, organiza manifestaciones y publica libros y revistas, nace inicialmente como freno al Fast Food y la recuperación de la soberanía alimentaria, estableciendo como objetivos prioritarios:

• La defensa del patrimonio agroalimentario en todos los países del mundo.
• Defensa de la biodiversidad animal y vegetal.
• Educación del gusto.
• Protección del medio ambiente y de la calidad de los productos alimentarios.

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Visita a Vitoria-Gasteiz para conocer los productos alaveses de una delegación de la Universidad Internacional de las Ciencias Gastronómicas

jueves, abril 26th, 2018

Visita a Vitoria-Gasteiz para conocer los productos alaveses de una delegación de la Universidad Internacional de las Ciencias GastronómicasLa Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra cuenta con dos sedes, una en Pollenzo (Cuneo) y otra en Colorno (Parma). Todas las asignaturas realizadas disponen de un apartado teórico y otro práctico, en este último, se realizan diversos stages que permiten que los alumnos puedan formarse con mayor profesionalidad a través de los viajes que realizan a otros países.

Slow Food promueve desde el año 2003 la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra situada en el norte de Italia (Piamonte), se trata de la primera universidad gastronómica que fue reconocida por el mundo académico. En ella los alumnos se preparan en distintas asignaturas, historia de la gastronomía, enología, turismo gastronómico, historia de la alimentación, economía de los productos alimentarios, análisis sensorial, etc.

El artífice de esta universidad del gusto fue Carlo Petrini, responsable de la organización Slow Food a finales de los años 80, aunque en principio fue la reacción a la invasión de la comida rápida, con el paso de los años se sucedieron las iniciativas y se empezaron a contemplar otros aspectos, la salvaguarda de los productos autóctonos o la recuperación de alimentos que ya no se utilizaban entre otras muchas iniciativas.

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Slow Food Araba-Álava presentando manzana y sidra alavesas en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz

jueves, abril 26th, 2018

Slow Food Araba-Álava presentando manzana y sidra alavesas en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz Para valorizar un producto y el esfuerzo de sus productores es fundamental conocerlo, explorarlo y tomar contacto con él; a lo largo de nuestra trayectoria varias han sido las ocasiones que hemos tomado contacto con productores de sidra y muchas han sido las catas que hemos desarrollado en aras de tener un mayor conocimiento de esta bebida ancestral. Pero detrás de este producto hay un trabajo de campo dirigido al cultivo de la manzana, fruta ancestral no sólo utilizada para la elaboración de sidra sino de consumo diario de nuestra dieta o base de la elaboración zumos y otros productos.

Según la mayoría de los investigadores, las manzanas, llegaron a Europa desde el Oriente Medio y su origen está en el Cáucaso y Asia Central. En cualquier caso, el origen de los manzanos es silvestre y el hombre pronto comenzó a cultivarlo. Los romanos quizás, fueron los que perfeccionaron su cultivo y mejoraron las especies. Se habla de un injertador, en tiempos de Julio César, de nombre Matios quién logró grandes avances y dio nombre a la manzana (modificación de la palabra Mazana, nombre latino del injertador).

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VII Fiesta del Aceite de Rioja Alavesa en Moreda

martes, marzo 20th, 2018

VII Fiesta del Aceite de Rioja Alavesa en MoredaEn su séptima edición, el 18 de marzo de 2018, Slow Food Araba estuvo presente en la localidad riojana de Moreda participando en la Fiesta del Aceite. Este año además de celebrar la obtención de este oro líquido de una calidad contrastada, celebramos los tres sellos de calidad que atesora (Arca del Gusto, Certificación Ecológica y Kalitatea).

La Fiesta comenzó en Oión el sábado 17 de marzo donde destacó el concurso de pintxos llevado a cabo en gran número de bares y restaurantes de esa localidad. El 18 como se lleva realizando en los siete certámenes de la misma se trasladó a Moreda donde tiene lugar la jornada estelar de promoción de esta joya gastronómica.

Como siempre no faltó el mercado al aire libre, la música y la animación callejera y la inmersión en la cultura del vino y aceite con la visita al trujal La Equidad, una instalación que comparte la antigua maquinaria como testimonio de una cultura ancestral y la moderna que garantiza el producto, los productos, ya que tienen diversos sellos de calidad.

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Laboratorio del gusto en Manurga

martes, marzo 20th, 2018

Laboratorio del gusto en ManurgaComo dice nuestro Presidente Carlo Petrini nuestro sistema alimentario es el fruto de un sistema económico concentrado en el negocio y no en el bien común, es un sistema depredador, que nos ha llevado a tener graves problemas de contaminación de suelos, de agua y de biodiversidad que unidos al impresionante desperdicio nos está costando muy caro.

Por eso afirmamos que este sistema no funciona, estamos asistiendo a una concentración del poder alimentario en manos de pocos, de grandes multinacionales que tienen la propiedad de las semillas, de los pesticidas, de los organismos genéticamente modificados, de las medicinas y de la distribución. Nunca ha habido una concentración de poder tan fuerte y esto es un problema porque mueren los sujetos más pequeños, débiles y difusos.

Pero todos podemos contribuir a remediar esto siendo menos consumista, convirtiéndonos en coproductor buscando, por ejemplo, más información sobre la trazabilidad de los productos, sobre cómo se transforman, sobre qué productos se utilizan conservantes y colorantes, etc.

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Conferencia-taller con los alumnos de la Escuela de Hostelería de Gamarra

jueves, marzo 15th, 2018

Conferencia-taller con los alumnos de la Escuela de Hostelería de GamarraAtendiendo a la petición de la escuela y continuando con nuestro objetivo de formar niños, jóvenes y adultos y sobre todo al mundo relacionado con la producción, la comercialización de los productos habituales y la cocina, el pasado 12 de marzo de 2018, estuvimos en la Escuela de Hostelería de Gamarra.

Con este propósito ofrecimos una conferencia sobre la historia de Slow Food, desde sus inicios hasta los actuales planteamientos sobre la alimentación, la defensa de nuestro patrimonio gastronómico y la lucha por preservar la biodiversidad y el Medio Ambiente, terminando con un laboratorio destinado a la promoción de nuestros productos locales y a la concienciación del consumidor respecto al producto de cercanía y la impagable labor que realizan las mujeres y hombres de nuestro sector agrario.

Alberto López de Ipiña comenzó explicando la filosofía de Slow Food de “Educar y educarse por la cultura alimentaria y del gusto”, que se sustenta en el despertar y formar nuestros sentidos; en la degustación como experiencia formativa y de conocimiento; en aprendizaje de las técnicas productivas de los alimentos, etc. Por lo tanto, que mejor foro, que el presente con gente joven, que se va involucrar en el futuro en el trabajo entre fogones. Se explicaron los pilares de la filosofía de esta organización internacional y los objetivos que además de defender los productos de calidad, defiende la biodiversidad, el medio ambiente y quiere trasladar a la sociedad una nueva filosofía de la alimentación, una alimentación sostenible, una alimentación saludable y que gira a través del producto y el productor.

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Slow Food Araba-Álava presentando nuestros productos, productoras y productores en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz – Aceite Virgen Extra Arróniz de Rioja Alavesa

lunes, marzo 12th, 2018

Slow Food Araba-Álava presentando nuestros productos, productoras y productores en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz - Aceite Virgen Extra Arróniz de Rioja AlavesaNo nos cansaremos de repetir que es necesario restituir el orgullo y la dignidad a la labor agrícola, una de las más útiles, delicadas, importantes y –no está de más añadirlo– de las más bellas que existen. Producir alimentos para uno mismo y para el prójimo es el modo más puro y completo de reponer el alimento en el centro de la propia vida, insertándose armónicamente en los sistemas naturales, interaccionando con ellos con respeto por preservarlos y hacerlos evolucionar, obteniendo el necesario sustento y una gratificación que pocos trabajos en el mundo pueden igualar.

En este marco de intenciones seguimos estando presentes en un Stand Diferenciado, en el Mercado de la Almendra, que se celebra el primer sábado de cada mes en Vitoria-Gasteiz y dentro del Rincón de la Gastronomía local de Calidad, nuestro objetivo es valorizar los productos alaveses de calidad así como el trabajo de nuestras productoras y productores.

En esta ocasión, el 3 de marzo de 2018, ha ejercido de anfitrión la nueva marca del aceite VERITE 1947 que acumula tres marcas de calidad: Kalitatea, Certificación Ecológica y Arca Internacional de Gusto Slow Food. Por supuesto variedad Arróniz, de Rioja alavesa y nos han acompañado productores como Juan Luis Bujanda y el técnico del trujal de Moreda Óscar Jiménez.

Aceite de oliva virgen extra – Variedad Arróniz (más…)

Las joyas alavesas en la Feria Gustoko – Bilbao Exhibition Center – 2 al 4 de marzo de 2018

lunes, marzo 5th, 2018

Las joyas alavesas en la Feria Gustoko - Bilbao Exhibition Center - 2 al 4 de marzo de 2018Derivado del conocimiento de las formas de producción y los cambios en los hábitos de consumo, dentro de una filosofía más responsable con la salud y el cuidado del Medio Ambiente nace GUSTOKO, calidad y origen. Una feria construida sobre los pilares de la calidad, la producción sostenible, el origen artesanal y el aprecio por la elaboración y la degustación, que sustituye a su antecesora Algusto, con objeto de dar respuesta a las nuevas necesidades de alimentación.

Esta nueva feria pretende también poner en valor la importancia de la actividad de los productores locales, ya que gracias a ellos se garantiza en gran medida el mantenimiento del patrimonio paisajístico, medioambiental y cultural.

La consejera vasca de Desarrollo Económico e Infraestructuras, Arantxa Tapia, inauguró el viernes 2 de marzo en el BEC de Barakaldo la feria, un certamen de productos alimentarios que reunió durante 3 días más de 300 productores. La consejera del Gobierno Vasco recordó que el Ejecutivo autónomo prevé aumentar el peso de la cadena de valor de la alimentación y la gastronomía en el PIB vasco hasta el 12% en cuatro años. También alabó la “labor profesional” del sector primario, “que es parte de la cadena de valor de la alimentación”, como “primer eslabón de la cadena hasta el consumo de alimentos, pasando por la transformación, la industria alimentaria, la distribución y comercialización de los alimentos de una manera eficiente y sostenible”.

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Visita a los productores alaveses de cerveza Olbea

miércoles, febrero 28th, 2018

Visita a los productores alaveses de cerveza OlbeaEl pasado domingo, 25 de febrero de 2018, realizamos una visita a la Cervecería Olbea. Ubicada en Agurain, en la zona industrial, nos adentramos en un pabellón puesto en marcha por un inglés y que después de su cierre ha estado sin elaborar durante más de doce años. Propiedad de la Cuadrilla de Salvatierra se puso a disposición de Koldo Vesga y sus socios, que mejorando las instalaciones encontradas, con máquinas de frío, filtros, calor y fermentadores, tuvieron que cumplir únicamente tres condiciones: una marca local (Olbea es el nombre que en Aguraín se da a los arcos o soportales abobedados de la plaza), que el personal empleado fuera de Agurain y que la comercialización se iniciara en el citado pueblo.

Actualmente realizan 6 tipos de cerveza. En la entrada de las instalaciones nos encontramos un cuadro sobre el procedimiento de elaboración antiguo que se encontraba en el Bar Viseras de Kutxi hace más de 50 años.

Nos comenta Koldo que su trabajo es el resultado de la obediencia a cuatro dogmas:

CERVEZA LOCAL: cerveza fabricada en Salvatierra-Agurain y comprometida con el concepto de proximidad.

LA CALIDAD: un producto diferente en el que prima la calidad. Estricta selección de las materias primas (agua, malta, lúpulo y levadura) y control de la producción.

LA EXCLUSIVIDAD: cerveza a medida del cliente. Huímos de los productos patentados o estandarizados y buscamos recetas exclusivas, producciones a la carta y colaboraciones enriquecedoras.

EL VALOR AÑADIDO: nuestro modo de fabricación garantiza la estabilidad en el resultado final del producto y la optimización de los recursos y del precio final.

Pertenecen a la asociación Euskal Gargardoa Elkartea y están controlados por el Gobierno Vasco para cumplir dos requisitos, elaborar la cerveza que venden y no utilizar productos químicos.

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Presentación del aceite eco-label y producto del Arca del Gusto Slow Food “Virite 1947”

lunes, febrero 26th, 2018

Presentación del aceite eco-label y producto del Arca del Gusto Slow Food La sociedad gastronómica Zapardiel acogió el 23 de febrero de 2018, a partir de las 18:30 horas, la presentación del primer aceite de oliva virgen extra ecológico de Álava. Una nueva marca, bautizada Virite 1947, producida en el trujal cooperativo La Equidad de Moreda, que supone también el primer aceite de oliva virgen extra que se produce en Euskadi que cuenta con la certificación de calidad Eusko Label.

Los cuatro emprendedores que han puesto en marcha este nuevo producto tienen la intención de producir una media de mil litros anuales de su aceite, que comercializarán en establecimientos de productos delicatessen y en el propio trujal La Equidad. Según sus promotores, en el trujal venían acariciando desde hace más de dos años la posibilidad de sacar al mercado una marca de aceite de oliva virgen extra con sello ecológico y Eusko Label, de acuerdo con los parámetros que exige esa denominación. Para ello debían pasar estrictos controles que garantizasen la ausencia absoluta de contaminantes. Tras dos años de análisis continuos y verificado que cumplen con los parámetros químicos, recibieron el visto bueno para poder colocar el distintivo de calidad. De esta manera nace Virite 1947, un aceite de oliva virgen extra con un homenaje en su nombre a 1947, año en el que se estableció la instalación del trujal La Equidad

Un aceite del Trujal cooperativo La Equidad, de Moreda.

La Equidad se fundó en 1947 y su última reforma fue a principios del 2000.Lo conforman cerca de 100 socios de diferentes localidades de Rioja Alavesa, con una producción media de unos 200.000 kg. de olivas al año, que se transforman en unos 40.000 litros de aceite. La variedad de aceituna es Arróniz, adaptada a la climatología de Rioja Alavesa, con una floración tardía y una maduración media-temprana.

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Jornada sobre al estrategia alimentaria para Vitoria-Gasteiz

jueves, febrero 22nd, 2018

Jornada sobre al estrategia alimentaria para Vitoria-GasteizDurante los últimos años se ha estado trabajando en una estrategia alimentaria para Vitoria-Gasteiz. Han sido numerosos los colectivos que han participado, entre ellos Slow Food Araba. Con el objetivo de refrendar o trasladar nuestras impresiones a acciones planteadas a desarrollar en pro de dicha estrategia alimentaria desde Slow Food Araba, con la centralidad del alimento como horizonte de acción, queriendo que todas y todos seamos copartícipes de esta reflexión para poder aportar nuestras propuestas se convocó en la Sociedad Gastronómica Zapardiel a una jornada de trabajo el 21 de febrero de 2018.

Con Ana Digón como dinamizadora, comenzó María de Santiago, Técnica del Centro de Estudios Ambientales del Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz realizando una exposición de lo que ha sido este proyecto desde sus inicios y de cuatro años de trabajo:

2014 –> Manifiesto ciudadano: “Vitoria-Gasteiz por un sistema agroalimentario sostenible”
2014 (marzo) –> Acuerdo en el Pleno para dotarnos de un Plan Municipal de Agroalimentación
2015 –> Diagnóstico previo: “Hacia una estrategia agroalimentaria sostenible para Vitoria-Gasteiz
2016 –> Proceso participativo para establecer objetivos y definir directrices para la acción
2016 (noviembre) –> Bases para la construcción de un sistema agroalimentario sostenible para Vitoria-Gasteiz
2017 (enero) –> Adhesión al Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán
2017 –> Plan de Acción Municipal (2017-2025)

Objetivos y líneas de actuación que han marcado todo este proceso (más…)

Visita a los productores de Ekotarriko, a los productores de sidra de Zuatzu Kuartango y asamblea general ordinaria

lunes, febrero 5th, 2018

Visita a los productores de Ekotarriko, a los productores de sidra de Zuatzu Kuartango y asamblea general ordinariaA las 11:00 horas en segunda convocatoria, en la Sala de Actos del Ayuntamiento de Zuazo Kuartango, dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food con el siguiente:

ORDEN DEL DÍA

  1. Lectura y aprobación del acta anterior
  2. Examinación y aprobación de las cuentas generales del ejercicio 2017 y aprobación del presupuesto para el ejercicio 2018.
  3. Aprobación del plan gde la asociación y gestión de la Junta Directiva, actividades realizadas durante 2017 y propuestas para el ejercicio 2018
  4. Concesión del Caracol de Oro 2017
  5. Ruegos y preguntas

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2017, el balance de gastos e ingresos del citado ejercicio, así como las actividades previstas para el 2018, Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes, pasando la palabra a José Antonio Arberas que comenzó con el traslado de acta Anterior a los asistentes, para su lectura y firma.

Seguidamente Elixabete Oca, tesorera del convivim, informó del estado de cuentas ejecutadas durante 2017 y del proyecto de presupuesto del 2018:

Seguidamente, aprobadas por unanimidad las cuentas del ejercicio 2017 y el presupuesto para 2018, se pasó al siguiente punto del orden del día, aprobación del plan general de la asociación y gestión de la Junta Directiva, actividades realizadas durante 2017 y propuestas para el ejercicio 2018. (más…)

Slow Food Araba-Álava en la III Feria Internacional de la Trufa

martes, enero 30th, 2018

Slow Food Araba-Álava en la III Feria Internacional de la TrufaPor tercer año consecutivo, Rivabellosa acogió, el pasado 21 de enero de 2018, la Feria Internacional de la Trufa Negra. En la misma se pudo disfrutar de conferencias, degustaciones , la tradicional subasta solidaria, cooking show, animación musical, actividades para los txikis y la esperada degustación de producto local de Slow Food Araba a la vez que nuestras colaboradoras y colaboradores se esforzaban en difundir nuestra filosofía y por supuesto acercando el mundo de la trufa a los visitantes.

Unas jornadas dedicadas a conocer todos los secretos de esta joya alavesa. Tuber melanosporum vitt. Hongo ricorrizógeno de la clase Ascomycetes, lo que significa que sus esporas reproductoras, se encuentran introducidas en ascas (sacos), pertenece al orden Pezizales (anteriormente Discomycetes), familia Tuberaceae. El carpóforo o cuerpo fructífero de las trufas es hipogeo (subterráneo), tiene forma de un tubérculo globuloso, irregular, de 2 a 5 (10) cm de diámetro, cuyo peso varía de 30-40 hasta más de 200-300 gramos. La pared externa o peridio, distingue las trufas blancas (de superficie lisa o rugosa), Tuber magnatum vitt, de las trufas negras.

Desde tiempo inmeriorial se ha recogido en el territorio alavés, trufa de verano (Tuber aestivium) y trufa negra de invierno (Tuber melanospporum vitt), aunque nunca se le había dado mucha importancia a esta actividad. La trufa de verano, de menor calidad y bajo precio, ha sido apreciada como alimento prácticamente sólo en épocas de escasez, tal como relatan algunos lugareños de la zona. Hoy en día, este tipo de trufa se da de forma natural junto a encinas y robles.

La trufa negra de invierno es, sin embargo, de alta calidad y muy cotizada en el mercado por su elevado nivel gastronómico. Fue a comienzos del siglo XX cuando buscadores de Cataluña y Aragón se desplazaron a la zona de la Montaña Alavesa en busca de esta trufa negra, interesándose por su excelente calidad. Pero no fue hasta principios de la década de los 90 cuando, en el ámbito del programa europeo 5B, se comenzó a reflexionar sobre la posibilidad de aprovechamiento de este hongo. La filosofía del desarrollo rural en las zonas más despobladas y en claro declive socio-económico, encontró en este producto una posibilidad de futuro.

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Jornada “Imaginando nuevos sistemas alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de la Escuela Agraria de Arkaute

martes, diciembre 19th, 2017

Jornada “Imaginando nuevos sistemas alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de la Escuela Agraria de ArkauteUn año más Slow Food, Convivium Araba-Álava junto con la Escuela Agraria de Arkaute organizó el pasado día 15 de diciembre, en el aula de presentaciones Telletxea Aretoa de Egibide, un encuentro bajo el título “Imaginando nuevos sistemas alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de Gestión de empresas agropecuarias.

Eduardo Urarte de Slow Food Araba-Álava dirigió el grupo de la organización desarrollando toda una jornada excepcional y altamente apreciada por los alumnos y profesorado de la escuela.
Es de agradecer el interés que mostraron estos alumnos durante toda la mañana, que fue de menos a más en cuanto a la realización de preguntas e inquietudes surgidas a lo largo de la misma.

Estos encuentros con el futuro de nuestra sociedad son el carburante para seguir trabajando en este campo ya que nos animan a continuar al recibir esta satisfactoria respuesta.

La dinámica de la Jornada se desarrolló de la siguiente manera:

Comenzamos presentando dos documentales (más…)

Laboratorio del gusto Slow Food en el XIV Foro para la Igualdad de Mujeres y Hombres de Salud Pública y Género, en el centro cívico Zabalgana

martes, diciembre 19th, 2017

Laboratorio del gusto Slow Food en el XIV Foro para la Igualdad de Mujeres y Hombres de Salud Pública y Género, en el centro cívico ZabalganaEl 14 de diciembre de 2017, En una jornada dirigida a personal técnico y laboral de la dirección, subdirecciones y comarcas de salud pública y adicciones, Slow Food tuvo su pequeña aportación con un laboratorio del gusto.

Comenzó la jornada con la presentación a cargo de Jon Darpón Sierra (Consejero de Salud). Continuó con la exposición de la metodología de la jornada a cargo de Onofre Vicente.

El marco legislativo sobre género y salud en Euskadi fue presentado por Izabella Rohlfs Barbosa (Médico, doctor en epidemiología y salud pública), que puso ante los asistentes la metodología para la inclusión de la perspectiva de género en proyectos y programas.

Seguidamente nos tocó participar en la jornada desde un perspectiva de alimentación y género (Laboratorio del gusto: dinámica de participación y degustación) con Alberto López de Ipiña que presentó la Organización y los Laboratorios del Gusto, dando paso a Eduardo Urarte que nos aleccionó sobre la alimentación saludable-Slow food-Comunidades del alimento-Centro cívico alimentario y Genero.

Seguidamente la cocinera Km.0 Laura Muñoz del Restaurante Urgora tomó la palabra poniendo en valor: (más…)

Slow Food Araba-Álava en Ardoaraba y Terra Madre Day

martes, diciembre 19th, 2017

Slow Food Araba-Álava en Ardoaraba y Terra Madre DayNuevamente la fiesta enogastronómica del Ardoaraba de este año, ha servido de escaparate para mostrar un elenco de productos alaveses, a través de los pinchos elaborados por Slow Food Araba-Álava, y de festejar Terra Madre Day 2017, ante más de 20.000 personas que han pasado por la carpa en la que estábamos ubicados. Esta atractiva propuesta de ocio, cultura del vino, de gastronomía y de los productos gourmet ha conseguido reunir a alaveses y foráneos junto a más de 80 establecimientos hosteleros durante estos cuatro días, animando la ciudad. Una veintena de socias y socios, desde principios de semana, se esmeraban en preparar las creaciones que se iban a ofrecer en nuestro coqueto estand de la Plaza de la Provincia.

Pinchos a base de carne de terreña, pasta ecológica alavesa, ternera ecológica, alubia arrocina y pinta alavesa, queso de Artzai-Gazta, patata Gorbea, verduras ecológicas, Euskal Txerri, sal de Añana, aceite de Rioja Alavesa, Arabako Txakolina y vino de Rioja alavesa fueron los ingredientes que se utilizaron para nuestros deliciosos bocados que agradecieron las miles de personas que los probaron.

Comenzamos con la inauguración oficial de las autoridades locales y autonómicas, junto a todos los medios de comunicación.

Durante estos días hemos tenido el privilegio de actuar como anfitriones de nuestro producto local no sólo a nivel de nuestro territorio sino con la inmensidad de visitantes foráneos de todo el estado que se han interesado por nuestros productos y por nuestra organización y filosofía.

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Impartiendo conferencias y laboratorios del gusto a los alumnos de la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza

martes, diciembre 19th, 2017

Impartiendo conferencias y laboratorios del gusto a los alumnos de la Escuela de Hostelería Egibide-MendizorrotzaNo hace mucho comentábamos que la experiencia de los laboratorios del gusto antes, y de los huertos escolares después, unida a la cantidad de citas didácticas que hemos creado a lo largo de los años y a la incesante actividad editorial de nuestra asociación, nos ha permitido convertirnos en un punto de referencia para la didáctica conectada a los temas del gusto, del ambiente, de lo agroalimentario. Todas estas experiencias y estas capacidades dieron vida en 2004 a una Universidad de Ciencias Gastronómicas, pionera en el mundo que ha servido para otras experiencias en distintos países.

Hemos de garantizar a los jóvenes los instrumentos necesarios para practicar lo que sostenemos y aquello por lo que trabajamos. Las futuras generaciones son nuestra mas grande inversión, y deben poder ubicar el alimento en el centro de sus vidas, deben poder regresar a la tierra con plena conciencia de cuan importante es cultivar o ser coproductores. Todo ello no puede prescindir de una visión educativa interdisciplinar y compleja, de un enfoque holístico. Nuestra Universidad forma cada año a decenas de nuevos gastrónomos que tienen bien claro que sobre el planeta todo se alimenta, y que no se puede comprender nada de lo que haya que hacer con un sistema viviente –porque esto es el alimento- si no se lo estudia con un enfoque interdisciplinar, complejo, abierto.

He aquí por tanto cuál debe ser el contenido principal de nuestras acciones educativas: la complejidad, las conexiones. Hace falta estudiar los elementos individuales, cierto, pero es necesario hacerlo con igual atención con las dinámicas de reciprocidad que los vinculan. No sirven expertos catadores de miel que no conozcan el papel de las abejas para las producciones agrícolas y qué daño está causando a estos insectos la agricultura basada en la química. Sin educación no existe conciencia del valor del alimento: y en ausencia de esta competencia –reconocer la calidad y el valor- el único criterio de elección será el precio. Y ahí es donde vence la agricultura industrial orientada hacia el mercado, que puede bajar los precios porque tiene la potencia y la arrogancia para hacerlo. En el modo en que impartimos educación reside también un fragmento de ese cambio que necesitamos.

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XII Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de Álava

jueves, diciembre 14th, 2017

XII Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de ÁlavaEl 10 de noviembre de 2017 se presentaron en la Diputación Foral de Álava las XII Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de nuestro territorio.

La cita, que organiza Slow Food en colaboración con la Diputación Foral de Álava y La Escuela de Hostelería Egibide y que comenzaría el 13 de noviembre, fue presentada por Eduardo Aguinaco, Diputado de Agricutura, Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba y Luis Ángel Plágaro, coordinador de cocineros:

“Durante tres días, 22 cocineros, de los más representativos del territorio y de fuera del él, se reunirán en el aula de demostraciones Telletxea de la Escuela de Hostelería Egibide, en Mendizorroza, para hacer gala de sus mejores artes culinarias y realizar una voraz defensa de nuestro Patrimonio Alimentario.

En esta duodécima edición no faltarán, a cargo de expertos, las exposiciones de la filosofía Slow Food, del trabajo de nuestros productores, de los valores nutricionales de nuestros productos y de su contribución a la cultura gastronómica actual, además de las demostraciones en cocina con interpretación de diversos platos y de las técnicas de elaboración y ejecución. Además, y como no podía ser de otra forma, se podrán degustar varios de estos platos elaborados acompañados por varios vinos locales que servirán para maridarlos.

También esta edición servirá para presentar la campaña internacional Menú para el Cambio, que invita a la sociedad a tomar parte para detener los devastadores efectos del cambio climático a través de sus hábitos alimentarios.

Los cocineros tienen la oportunidad de liderar un cambio en la alimentación de los seres humanos para así cambiar el mundo: por esta razón los miembros de la Alianza de los Cocineros de Slow Food de todo el mundo asumen el desafío y han decidido luchar contra el cambio climático en sus cocinas y con otras diferentes acciones.

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XI Encuentro Cívico Alimentario de Vitoria-Gasteiz

martes, diciembre 12th, 2017

XI Encuentro Cívico Alimentario de Vitoria-GasteizEl pasado día 6 de noviembre, en el Palacio de la Diputación Foral de Álava se presentaron las Jornadas del XI ECA por parte de los representantes de las organizaciones organizadoras Iñaki Prusilla, concejal delegado del Departamento de Medio Ambiente y Espacio Público, por parte del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Eduardo Aguinaco, diputado de Agricultura, por parte de la Diputación Foral de Álava y Alberto López de Ipiña como representante de Slow Food.

En esta edición, la jornada principal se decidió trasladarla a Abetxuko. Como explicaron los ponentes es un entorno que acoge diferentes iniciativas sociales, ambientales y de promoción de la producción agrícola de cercanía, como el proyecto Basaldea, y que queriamos acercarnos a la alimentación desde su origen a través de distintas actividades.

Además, la semana previa al Encuentro, durante dos días trajimos a la ciudad iniciativas de otros lugares que hacen posible la conexión entre la producción y el consumo de alimentos ecológicos y locales, y conocer de primera mano el buen hacer de algunos parques agrarios, una figura pujante en la protección de nuestros sistemas agroalimentarios.

Desde hace varios años, el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz está trabajando en el desarrollo de una estrategia agroalimentaria, en un proceso que fue iniciado con anterioridad por parte de diversas organizaciones, como Slow Food y ciudadanos a nivel particular. El objetivo es conseguir la conexión entre la producción local de alimentos de calidad en clave sostenible y el consumo de los mismos en la ciudad. Se trata, por tanto, de fomentar los circuitos cortos de producción, comercialización y consumo mediante el desarrollo de una estrategia local. Aprovechando este encuentro que, como dijo el diputado de Agricultura, año tras año pretende crear un puente entre el mundo rural y urbano, siendo la alimentación la base para este acercamiento, nos propusimos acercarnos a experiencias cuya temática de se centra en las fases intermedias de la cadena, la transformación y la comercialización, ya que tanto desde el sector primario local como desde los diferentes estudios y análisis hechos en los últimos años con respecto a nuestro sistema agroalimentario, se incide a menudo en la necesidad de fortalecer estos eslabones de la cadena.

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Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la Almendra con la carne de terreña alavesa

martes, noviembre 7th, 2017

Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la Almendra con la carne de terreña alavesaLa carne terreña es carne de animal bovino de raza autóctona, en peligro de extinción, de pequeño tamaño y rústica presencia. Su uso tradicional ha constituido una ayuda para las labores agrarias, destacando el trabajo de los bueyes de esta raza. Por otra parte y debido a su citada rusticidad, presentan una excelente aptitud maternal, gran facilidad de parto y buena fertilidad. A pesar de que en los últimos años la población se ha deteriorado por cruces indiscriminados, gracias a algunos ganaderos responsables y sensibles a esta raza, se está logrando preservarla de su total desaparición. Su presencia es ancestral habiéndose utilizado esta raza en las tradicionales pruebas de arrastre de piedra del País Vasco.

El color de la capa es castaño, en diversas tonalidades. Mucosas negras o de color gris pizarra. Difícilmente sobrepasan los 142 cm. de cuernos finos, blancos con las puntas negras. Las hembras presentan ubres de color crema cubiertas de pelos. Produce canales de bajo peso, buen color y grado de engrasamiento. En Álava sus productores asociados en ARATEL (Asociación Alavesa de Criadores de Bovino de Raza Terreña) conforman una cabaña de aproximadamente de 500 cabezas.

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Taller de cocina infantil en el Lautada Eguna

martes, noviembre 7th, 2017

Taller de cocina infantil en el Lautada EgunaCon los talleres infantiles y cursos de cocina para niños pretendemos despertar en ellos la curiosidad por la cocina y darles la posibilidad de que descubran las texturas, los sabores y los procesos de los alimentos.

Es interesante concienciarles desde pequeños de lo importante que es una alimentación sana y equilibrada. Además proponerles actividades manuales es divertido para ellos, aprenden más fácilmente y en este caso además tienen un fin saludable.

El taller de cocina nos permite trabajar de forma globalizada las capacidades de los niños y numerosos contenidos, abordando de manera dinámica y motivadora todos los ámbitos de conocimiento y experiencia.

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Laboratorio del gusto en Bioaraba 2017

martes, noviembre 7th, 2017

Laboratorio del gusto en Bioaraba 2017Este año y bajo el lema “Por la nueva alimentación Responsable”, presentamos la Campaña Internacional de Slow Food “Menú por el cambio”

El cambio climático y la comida

En los últimos cien años hemos asistido a un aumento global de la temperatura media de la superficie terrestre de 0,85° C. El periodo comprendido entre 1995 y 2006 ha sido el más cálido que se ha registrado nunca desde que se comenzaron a tomar mediciones en 1850.

Está aumentando la temperatura de los océanos y el nivel del mar, se está calentando el Ártico a ritmos vertiginosos, se están acidificando los océanos, aumentan los eventos climáticos extremos y las transformaciones de los alimentos vitales para las especies vegetales y animales.

Según los escenarios futuros previstos por los climatólogos (IPCC) y considerados durante la Cumbre del Clima de París, si no se toman medidas para reducir las emisiones globales, hacia el año 2100 la temperatura terrestre podría aumentar unos 4° C, algo que pondría en grave peligro la producción alimentaria.

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Laboratorio del gusto en el Lautada Eguna

martes, noviembre 7th, 2017

Laboratorio del gusto en el Lautada EgunaLa Llanada Oriental se ha convertido en un referente en cuanto a producción local. Bajo el lema de Lautada bai!, la jornada, tuvo por escenario la plaza de Dulantzi, en la que no faltó un mercado de productores locales, una marcha de nordic walking, una exposición micológica, una muestra de los cabezudos y cabezudas de la Llanada, un encuentro de los coros comarcales o nuestro laboratorio del gusto.

Desde la ADR Lautada nos indicaban que la finalidad de esta fiesta, que en años anteriores se ha celebrado en Elburgo, Ozaeta y Agurain, es “apoyar a los productores locales, así como a los artesanos y artistas de la comarca, a los que se invita a participar llevando sus productos”. La jornada pretende ser festiva, un día de unión y afirmación de la identidad de los pueblos de la Llanada sin perder de vista su desarrollo económico y social. En consecuencia, este encuentro tiene como objetivo poner en valor los diversos aspectos comarcales, tanto culturales, como gastronómicos, turísticos, económicos o sociales, en un escaparate dirigido tanto a los propios vecinos de la Llanada, como a los visitantes de otras comarcas o territorios.

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XXI Concurso de sociedades Gastronómicas de Álava

jueves, octubre 26th, 2017

XXI Concurso de Sociedades Gastronómicas de Álava

Participación y Presentación de Productos Alaveses en la Feria Slow Food de Alimentación y Salud de Balaguer

martes, octubre 24th, 2017

Participación y Presentación de Productos Alaveses en la Feria Slow Food de Alimentación y Salud de BalaguerSi bien es cierto que la dimensión local respeta las exigencias de los territorios, y podemos convertirnos en garantes activos de esta dimensión a través del acto de producir y seleccionar el alimento que comemos, nuestro convivium y nuestra comunidad del alimento son lugares donde practicar y actuar a fin de que la parte de sistema viviente que nos ha sido confiada, en la que estamos inmersos, funcione de manera constructiva. El cambio, en la práctica, parte a escala local, porque se supone que nosotros conocemos nuestro territorio, con sus límites y hasta sus mínimos detalles, que sabemos valorizar sus cualidades y corregir sus defectos, que lo sabemos comprender y también tenemos la posibilidad de permanecer vigilantes sobre él. La cosa más lógica que podemos hacer es apoyar y emprender prácticas de escala local. Actuar a escala local significa sobre todo construir economía local: cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes. Se puede realizar en el ámbito de la producción de alimentos, de la distribución o de las decisiones cuando hacemos la compra. En una dimensión local es más fácil devenir coproductores. Se ayuda a los productores para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas.

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Conferencia laboratorio del gusto en Centro Cívico Arana

martes, octubre 24th, 2017

Conferencia  laboratorio del gusto en Centro Cívico AranaEn el centro cívico del barrio gasteiztarra de Arana, el 19 de octubre de 2017, ofrecimos una conferencia sobre la historia de Slow Food, desde sus inicios hasta los actuales planteamientos sobre la alimentación, la defensa de nuestro patrimonio gastronómico y la lucha por preservar la biodiversidad y el Medio Ambiente, terminando con un laboratorio destinado a la promoción de nuestros productos locales y a la concienciación del consumidor respecto al producto de cercanía y la impagable labor que realizan las mujeres y hombres de nuestro sector agrario.

“Slow Food, asociación internacional sin ánimo de lucro que fomenta la educación del gusto, lucha para preservar la biodiversidad agroalimentaria, organiza manifestaciones y publica libros y revistas, nace inicialmente como freno al Fast Food y la recuperación de la soberanía alimentaria, estableciendo como objetivos prioritarios:

• La defensa del patrimonio agroalimentario en todos los países del mundo.
• Defensa de la biodiversidad animal y vegetal.
• Educación del gusto.
• Protección del medio ambiente y de la calidad de los productos alimentarios.

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El VII Congreso Internacional de Slow Food presta atención a la sotenibilidad

lunes, octubre 9th, 2017

El VII Congreso Internacional de Slow Food presta atención a la sotenibilidadEl VII Congreso Internacional de Slow Food reunió a un gran número de delegados de todo el mundo. Un total de 400 activistas alimentarios, procedentes de 90 países, en la ciudad de Chengdu, China, del 28 de septiembre hasta el 1 de octubre de este año.

Dada la naturaleza y la importancia de este momento y la atención que Slow Food está prestando a las cuestiones medioambientales, el objetivo principal de los organizadores fue conseguir que el impacto medioambiental del evento disminuya. Slow Food International y Slow Food Great China están trabajaron juntos para afrontar este reto.

Desde 2006, Slow Food ha prestado mucha atención a las formas de reducir el impacto medioambiental de sus eventos.

El Terra Madre Salone del Gusto de Slow Food, el evento y feria bienal más grande de Slow Food, está diseñado para minimizar el impacto ecológico a
través de un enfoque holístico llamado Systemic Event Design (diseño de eventos sistémico).

En este Congreso de Slow Food hemos sido conscientes de que la mayor parte de la huella medioambiental que generó este evento está relacionada con las emisiones de CO2 que del transporte de invitados y ponentes de 90 países distintos hasta China.

Por eso, Slow Food ha escogido como socio el South Pole Group, que ha certificado el evento como neutro en carbono, ya que se compensarán las emisiones generadas por el congreso.

El total de emisiones de CO2 que generamos en el evento de Slow Food se ha calculado utilizando una herramienta online sofisticada y manejable desarrollada por South Pole Group, que obtiene los factores de emisión de fuentes de confianza como Defra. La colaboración con South Pole Group permitirá que Slow Food compense estas emisiones tanto como sea posible.

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Slow Food Araba-Álava en la Challenge de España de golf 2017

lunes, octubre 9th, 2017

Slow Food Araba-Álava en la Challenge de España de golf 2017Izki Golf, en la localidad alavesa de Urturi, acogió, por tercera vez en su historia, del 28 de septiembre al 1 de octubre, el Challenge de España, competición internacional integrada dentro del Challenge Tour que retorna al bello recorrido alavés después de las disputadas en 2002 y 2003.

Izki Golf vuelve a la élite del golf con la celebración del Challenge de España 2017.

El torneo, que cuenta con el apoyo de la Diputación Foral de Álava, la RFEG y la Federación Vasca de Golf –al margen de la colaboración del campo de Izki en una competición organizada por JGolf 18.0–, es el segundo del Challenge Tour que se disputa en nuestro país tras el Andalucía Costa del Sol Match Play 9 celebrado en La Cala a mediados de mayo.

Pilar García de Salazar, presidenta de Izki Golf, manifiestó que “estamos encantados de poder volver a la élite del golf europeo profesional con la celebración del Challenge de España, prueba del European Challenge Tour. Izki Golf está inmerso en un proceso de promoción y le acompaña la calidad del entorno, diseño y condiciones del campo que contamos. Agradecer a la Real Federación Española de Golf que nos brinda esta oportunidad de albergar esta prueba tan importante que va a ayudar a la promoción y desarrollo económico-turístico de la montaña alavesa”.

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Mercado de la Almendra dedicado al pollo ecológico de la granja Orikitxa de Audícana

lunes, octubre 9th, 2017

Mercado de la Almendra dedicado al pollo ecológico de la granja Orikitxa de AudícanaLas leyes físicas no perdonan, no aguantan nuestras demoras. Si el enfermo está grave hemos de intervenir, de lo contrario el enfermo muere. En la coyuntura actual podemos proceder para aliviar los síntomas, pero ya no podemos sanarlo. Hubiéramos debido hacerlo hace 30 años, pero no lo hemos hecho. Estamos en presencia de la mayor emergencia que la humanidad haya jamás debido de afrontar, pero nadie actúa con conciencia clara de la gravedad del asunto».

Un mensaje bien claro éste de Luca Mercalli, presidente de la Sociedad Meteorológica Italiana y divulgador científico, conocido por sus columnas periodísticas y sus libros (de entre ellos señalamos Il mio orto tra cielo e terra). Nos hemos citado con él para debatir sobre la gravedad de la situación que estamos experimentando.

Una cosa es cierta, no hay mucho tiempo que perder. Por esta misma razón Slow Food lanza Menú para el cambio, la primera campaña de comunicación y recaudación de fondos internacional, que evidencia la relación entre producción alimentaria y cambio climático. Hay cambios evidentes –prosigue Luca Mercalli- pero por el momento aún son manejables: los glaciares de los Alpes se han reducido a la mitad en un siglo, el nivel del mar ha subido 20 cm durante el mismo período, vivimos olas de calor inéditas en Europa, como los 40 grados en la llanura Padana. En cascada, cada uno de estos fenómenos provoca alteraciones en los ecosistemas, como por ejemplo la presencia de parásitos antes inexistentes que ponen en dificultad nuestra agricultura, o la proliferación de insectos que se encuentran con mejores condiciones. Algunos de ellos, como el mosquito tigre, son portadores de enfermedades para los seres humanos en Italia. Sequías, ciclones e inundaciones, sucesos que han existido siempre, pero no a esta escala e intensidad. El verdadero peligro es el vertiginoso aumento de la temperatura, un fenómeno que se ha acelerado en los últimos 30 años. Para tomar algún tipo de medidas nos queda tiempo solo hasta 2020.

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Taller de cocina con productos ecológicos en la residencia Goizalde

martes, octubre 3rd, 2017

Taller de cocina con productos ecológicos en la residencia GoizaldeLa estructura organizativa de base del movimiento Slow Food se llama convivium, cuyo significado remite al banquete, reencuentro en torno a la mesa no sólo para compartir la comida sino para favorecer el diálogo, la reflexión y el placer de la sociabilidad. Éste acaso sea el aspecto más alto y más noble que la cultura del alimento haya sabido consolidar en el tiempo.

La sociabilidad, el intercambio de ideas y experiencias, la afectividad, la jocosidad amistosa e incluso la consolidación de los pactos de trabajo: todo ello se produce a través de la compartición de la comida.

La convivialidad refuerza la búsqueda del bien común y la capacidad de cada ser de modelar su propio avenir generando eficiencia sin degradar el ambiente. Bien visto, la pequeña producción agrícola, la economía local vinculada al territorio, los artesanos de la alimentación, pueden ser los verdaderos protagonistas de la convivialidad.

La convivialidad en su doble significado (la comida y la sociabilidad), es un componente indispensable para el bienestar de la humanidad y se puede expresar con gran creatividad y de formas diferentes en los diversos terruños del mundo.

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¿Catamos un paisaje? – “Aromas de Santa Teodosia” con aceite de oliva virgen extra (AOVE) Lurraldea

martes, octubre 3rd, 2017

¿Catamos un paisaje? - “Aromas de Santa Teodosia” con aceite de oliva virgen extra (AOVE) LurraldeaPues sí, lo hemos conseguido y estamos aprendiendo a degustar el paisaje con esta práctica de educación del gusto que ideó Jorge Martinez de Zeytum (http://www.zeytum.com/quienes-somos/), y lo explico nuestro compañero Fernando Martinez Bujanda.

“Se recogieron una serie de plantas en los alrededores de Santa Teodosia (manzanilla, té de monte, romero, tomillo,…,).Posteriormente estas plantas, en proporciones ya estudiadas por Jorge, se han macerado durante diez días en aceite de la variedad ARRONIZ en un 85%, y el resto con otras variedades. Una vez pasados esos diez días, catamos, Jorge y yo mismo, el aceite y se consideró que ya reflejaba perfectamente los aromas que podemos descubrir en Santa Teodosia”.

Este aceite con los aromas de Santa Teodosia fue la base de la cata que hicimos con las romeras que se acercaron después de la misa. Se realizó al aire libre, pues el tiempo, aunque frio, acompañó. Fue una misa cantada por el coro y músicos del Valle de Arana, en la que se habló de la ausencia del obispo que había sido anunciada.

Inició el acto Pedro San Vicente, presidente de la Cofradía de Santa Teodosia y alcalde del Ayuntamiento del Valle de Arana dando la bienvenida al público asistente que ocuparon las 50 plazas dispuestas con el vaso de aceite, el tenedor y el plato con el pintxo.

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Laboratorio del gusto Slow Food en el XXVIII Marmitako Txapelketa celebrado el Latiorro (Laudio)

martes, octubre 3rd, 2017

Laboratorio del gusto Slow Food en el XXVIII Marmitako Txapelketa celebrado el Latiorro (Laudio)Según Susana Martín, utilizar productos de calidad, elaborar un buen caldo con los recortes de bonito, añadir el pescado en el último momento a la cazuela, rehogar correctamente las verduras antes de comenzar con su cocción y añadir la sal de Salinas de Añana al final de todo el proceso, son los principales consejos y trucos para preparar un buen marmitako y que a buen seguro que intentaron poner en práctica los 115 inscritos en el Concurso de Euskal Herria de Marmitako celebrado ayer en el barrio laudioarra de Latiorro en el marco de sus tradicionales fiestas.

El olor a bonito, patatas, pimiento, cebolla, tomate y demás ingredientes tomó desde primeras horas de la mañana el recinto acotado de la calle Kamaraka junto a cientos de personas reunidas alrededor de humeantes cazuelas. Los cocineros procedían de Araba y Bizkaia sobre todo, aunque también vinieron algunos desde Gipuzkoa, Nafarroa e Iparralde.

El nivel del certamen también fue de calidad ya que entre los asistentes se encontraban los que habitualmente copan los diez primeros puestos de este tipo de concursos. Es el caso de la pareja formada por Valentín Galín y Suso Ramos que acudieron a Latiorro desde Gorliz y que son los actuales vigentes campeones del concurso gastronómico de Aste Nagusia, o la Campeona del Mundo de Patatas con Chorizo como Yolanda López de Ipiña a la que acompañaba Maite González. No faltaron tampoco los representantes de la Sociedad Zapardiel José Luis Moreno y Jordi Fernandez. El objetivo en esta nueva cita consistía en “obtener el título” y para ello emplearon “patata alavesa y bonito de calidad, realizando un buen fondo de verdura y un buen caldo”. A partir de ahí, es cuestión de experiencia y de hacer las cosas despacio y con calma.

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Slow Food en el Entroje y Cierre de la cosecha 2017 en Salinas de Añana – Nombramiento de Caballero Heredero de las Reales Salinas de Añana a Luis Ángel Plágaro

lunes, octubre 2nd, 2017

Slow Food en el Entroje y Cierre de la cosecha 2017 en Salinas de Añana - Nombramiento de Caballero Heredero de las Reales Salinas de Añana a Luis Ángel PlágaroDurante el periodo Triásico (hace entre 251 y 208 millones de años), en una época en la que todos los continentes estaban unidos formando el continente llamado Pangea, Salinas de Añana se encontraba sumergida bajo un gran océano. La evaporación de sus aguas provocó la deposición de grandes capas de evaporitas en su fondo que, con el tiempo, fueron cubiertas por otros estratos.

La existencia de sal en Añana se explica por el fenómeno geológico denominado diapiro. En líneas generales, consiste en la ascensión hacia la superficie terrestre de materiales más antiguos debido a su menor densidad, del mismo modo que una burbuja de aire inmersa en un líquido tiene un movimiento ascendente. Este particular proceso comenzó en el caso que nos ocupa hace unos 220 millones, cuando las rocas evaporíticas del Triásico en facies Keuper -situadas a unos 5 kilómetros de profundidad- comenzaron a ascender a la superficie, arrastrado consigo los materiales que caracterizan el paisaje salinero: carniolas, ofitas, calizas. margas, arcillas, etc. Este proceso se encuentra aún activo.

La cosecha de este año, en palabras de Andoni Erquiaga, Gerente de la Fundación Valle Salado, a pesar de las lluvias veraniegas ha sido fructífera. Toda la oferta se ha quedado pequeña para atender la enorme demanda del producto gracias a las más de 40.000 visitas que se han producido durante el verano, «un millar más que el año pasado».

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Slow Food Araba-Álava en el XVI Mercado Agrario Transparente

lunes, octubre 2nd, 2017

Slow Food Araba-Álava en el XVI Mercado Agrario TransparenteEn el marco de las iniciativas para fomentar el consumo de productos locales en nuestra sociedad, el pasado 9 de septiembre Slow Food estuvo presente en el Mercado que UAGA y AGA S. Coop. organizan.

Instalado en la Plaza de los Celedones de Oro (frente a Correos), con el fin de acercar a los vecinos y vecinas la oportunidad de conocer de primera mano los alimentos que se producen en Álava, contó con una veintena de puestos en los que las personas que se acercan pudieron adquirir, directamente de las explotaciones alavesas, legumbres, hortalizas, embutidos, queso artzai-gazta, miel, pan, vino, huevos, pollo, txakolí, etc.

El rasgo que caracteriza a Slow Food, su principal razón de ser a nivel mundial es la defensa y la protección de la diversidad. La diversidad vista como un factor incalculable e irreemplazable para la calidad de vida de las criaturas de este planeta y del planeta en sí mismo. Una diversidad que se concibe no solo desde el punto de vista científico y genético, sino también desde el plano de la cultura, de los acuerdos y organizaciones sociales, de las lenguas y de las relaciones comunitarias e individuales con las esferas sagradas y espirituales. Hemos elaborado nuestra propia definición de calidad alimentaria (que se resume en el lema «Bueno, limpio y justo para todos») como un marco teórico en el que la diversidad tiene un papel central imprescindible.

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Slof Food Araba en la fiesta de la Cuarta Vecindad de la Herrería

lunes, septiembre 11th, 2017

Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2017Además de las responsabilidades gastronómicas de promoción de nuestros productos y fomentar una alimentación sostenible y saludable también, nuestras sociedades gastronómicas, tienen una importante función social como demostraron ayer las Sociedades Gastronómicas Burduntzi, Iturriondo, Txipristin y Zapardiel que junto a Gasteiz On desde el año 2012, y un año más volvieron a unir fuerzas para organizar su fiesta anual en honor Nuestra Señora del Buen Camino y propiciar las relaciones vecinales de la Cuarta Vecindad de la Herrería ubicada en el corazón del Casco Histórico de Vitoria-Gasteiz.

Como manda la tradición, el estruendo del txupinazo lanzado en la plaza de la Fuente de los Patos dio inicio, el 2 de septiembre de 2017 al filo del mediodía, a una intensa mañana de celebraciones, que interactuaron a la perfección con el tradicional Mercado de la Almendra que, como todos los primeros sábados de mes, acogió el Casco Viejo de la capital alavesa. El aurresku y la ofrenda floral a la virgen, cuya hornacina se ubica en el número 43 de la Herrería, precedieron a un vistoso espectáculo de danzas vascas.

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En el Mercado de la Almendra, dedicado al Arabako txakolina

lunes, septiembre 11th, 2017

En el Mercado de la Almendra, dedicado al Arabako txakolinaComo en otras ocasiones Slow Food Araba-Álava dispone de un stand diferenciado, en el Mercado de la Almendra, que se celebra los primeros sábados de cada mes en Vitoria-Gasteiz, con el objetivo de valorizar los productos alaveses de calidad así como el trabajo de nuestras productoras y productores. El 2 de septiembre de 2017, elegimos al néctar de Aiala, Arabako Txakolina.

El txakolí es un vino especial vinculado desde siempre al pueblo vasco y ligado fundamentalmente hasta ahora a la costa. Así cuenta con una gran tradición en Guipúzcoa, Bizkaia y la Comarca alavesa de Ayala.

Actualmente el viñedo de txakolí está implantado en los tres territorios históricos, aunque con escasa significación cuantitativa en relación con el vino de la Rioja Alavesa. Concretamente, el viñedo productivo de txakolí abarca un total de 700 Has., de las que aproximadamente 350 corresponden a la D.O. Getaria, (que agrupa viñedos en toda Guipúzcoa) con una producción anual de alrededor de 2.200.000 botellas.; unas 300 Has., corresponden a Bizkaia (esparcidas por casi toda la provincia, aunque destacan la comarca de Bakio y las Encartaciones) con una producción de aproximadamente 2.000.000 botellas. Y finalmente las 150 Has. de Álava con una producción de aprox. 430.000 botellas que irán incrementándose en los próximos años.

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Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2017

miércoles, agosto 9th, 2017

Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2017I INTRODUCCIÓN

Slow Food es una asociación internacional sin ánimo de lucro, que surge en Italia en 1986 como respuesta a la tiranía uniformizante de fast food y al frenesí del estilo de vida acelerada, por la defensa de la alimentación y de los productos y productores responsables (especialmente en aquellos casos en los que existe riesgo de extinción de razas, especies o tradiciones) como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, y de la biodiversidad. Actualmente agrupa a más de 148.000 asociados distribuidos en 172 países de los cinco continentes.

El convivium (designación de los grupos operativos locales) de Araba se crea en el año 2005 iniciando y desarrollando actividades encaminadas a:

• La defensa de la biodiversidad animal y vegetal
• La educación del gusto de niños, jóvenes y adultos
• La Protección del medio ambiente y de la calidad de los productos alimentarios
• La defensa del patrimonio y de la cultura agroalimentaria local

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Visita a la granja Padura Baratza

martes, agosto 8th, 2017

Visita a la granja Padura BaratzaPadura Baratza es una granja agroecológica familiar creada en 2011 ubicada en el municipio de Zigoitia, a los pies del monte Gorbea, con tres hectáreas y media de frutales, arbustos, árboles varios, groselleros, frambuesas… además de los bancales de huerta, y los animales. En este pequeño valle que colaboran de la mano suelo, plantas, animales y personas, con el objetivo, por un lado de producir hortalizas, frutas, legumbres, etc. y por otro de difundir y dar a conocer temas relacionados con la agroecología, bioconstrucción, artesanías relacionadas con la granja…

Amablemente nos recibió Miguel García de Cortázar y toda su familia con una empanada recién horneada donde pudimos apreciar brevemente los aromas de las verduras recién recolectadas utilizadas para rellenar la misma.

Seguidamente paseamos con Miguel, quién nos fue desgranado desde sus comienzos los pasos, nada fáciles, que han dado en estos 6 años.

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Aceite, pan, vino y solidaridad

miércoles, julio 26th, 2017

El 21 de julio de 2017, en la Casa del Santo de Armentia se desarrolló la actividad.

La recaudación por la asistencia a las catas se entregó a Eva Sánchez, responsable de la Fundación Tierra de Hombres.

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Laboratorio del gusto y degustación de productos locales en Araia

lunes, julio 17th, 2017

Laboratorio del gusto y degustación de productos locales en AraiaUn año más esta localidad alavesa de Araia, liderada por el Ayuntamiento de Aspárrena ha mostrado su interés y su preocupación por valorizar y dar a conocer los productos locales de calidad; en esta ocasión centramos la jornada en el pollo de caserío de Arangutxi; acompañando a este producto alavés presentamos el esfuerzo, el trabajo y la ilusión que nuestras ganaderas y ganaderos, asociaciones y algunas instituciones vienen poniendo para garantizar la supervivencia de estas economías rurales en peligro de extinción.

En la granja Arangutxi de Mezkia han seleccionado la raza landes por considerarla un producto de alta calidad, animales que son criados al aire libre, rodeados de vegetación. Esta raza presenta un crecimiento lento y armónico, fundamental para conseguir una carne deliciosa. Usan un método de crianza, a juicio de sus productores, muy original que consiste en cabañas móviles para las aves y que desplazan a diario; estas cabañas llamadas galpones están perfectamente integradas en el paisaje.

Para su alimentación utilizan productos locales como el trigo, la cebada y maíz. El último mes de crecimiento también los acompañan con frutas. Durante todo el crecimiento reciben restos de huerta, hierba del prado y por supuesto los insectos que ellos mismos cazan. El resultado final, un producto excepcional, capaz de trasladar directamente los aromas del campo. Los sacrifican con más de tres meses de edad, logrando unos ejemplares con carne de alto valor nutritivo y una digestibilidad elevada de bajo contenido en grasa, aportando proteínas que se asimilan con mucha facilidad, además de multitud de vitaminas y minerales, con un sabor que como dicen sus productores recuerdan a los pollos de antes.
Jose Gálvez al frente de esta granja, que también produce conejos, es un convencido de la agricultura regenerativa.

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Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la Almendra, presentando las mermeladas ecológicas de Beltzitina

miércoles, julio 5th, 2017

Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la Almendra, presentando las mermeladas ecológicas de BeltzitinaBeltzitina es una pequeña empresa familiar en la que producen y elaboran productos íntegramente ecológicos.

Ofrecen una amplia gama de productos ecológicos de la máxima calidad, respaldados por su certificación por los organismos competentes, junto con un trato cordial y directo al consumidor.

En palabras de Amparo y Xabier la meta principal su empresa es, sin duda, poder realizar una agricultura ecológica sostenible y respetuosa con el medio ambiente, en la que el producto sea el principal protagonista desde su producción hasta su consumo.

¿Por qué consumir alimentos ecológicos?

– Porque son más sanos al no utilizar en su producción fertilizantes y pesticidas químicos, a la vez que se limitan los problemas de contaminación de las aguas y los suelos.
– Porque son el sabor de lo auténtico, puesto que no se utilizan aditivos, conservantes, potenciadores de sabor, etc.
– Porque están protegidos por una estricta normativa de calidad y control.
– Porque cuando consumimos productos ecológicos estamos beneficiando nuestra salud directamente, e indirectamente estamos contribuyendo a mantener el equilibrio ecológico y el entorno.
– Porque se facilita la conservación de los suelos, al afectar en menor medida a sus componentes naturales y buscar el mantenimiento de su fertilidad.
– Porque se conserva la biodiversidad de las especies naturales.
– Porque se fomenta un desarrollo rural sostenible.

Son productores ecológicos de:
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Laboratorio del gusto en Judizmendi en colaboración con Bionekazaritza

miércoles, julio 5th, 2017

Laboratorio del gusto en Judizmendi en colaboración con BionekazaritzaBionekazaritza son un grupo de personas que apuestan por un nuevo modelo de producción y de consumo de alimentos más respetuosa con el medio ambiente, la salud de las personas y en el que vuelvan a tomar protagonismo los/as agricultores/as, ganaderos/as y elaboradores/as.
Bionekazaritza fue fundada en 1993 por un pequeño colectivo de personas que disponían de huertos familiares y unos pocos agricultores, que por aquel entonces sin tener dedicados terrenos a la producción ecológica, si estaban interesados por conocer estas técnicas de producción.
Bionekazaritza surge para mostrar que la producción de alimentos sin utilizar productos químicos de síntesis, era posible, como ya se venían produciendo en el resto de Europa.

Bionekazaritza se plantea como objetivo máximo, la reconversión de todas las tierras agrícolas y silvícolas de Alava a la Agricultura Ecológica. Para trabajar por este objetivo, es imprescindible la participación activa dentro de la Asociación, no solo del sector de producción y elaboración sometido a control, sino también del sector que obtiene sus productos ecológicos en sus propios huertos familiares, así como consumidores de productos ecológicos. Así mismo, es necesaria la colaboración con Instituciones, Asociaciones y en general con quienes trabajen dentro de la A.E.
En Bionekazaritza consideramos que el sector productivo, debe establecer relaciones especiales con consumidores , para lo cual facilitará visitas a sus granjas a este sector.

Bionekazaritza colabora con diferentes campañas; las campañas antitrasgénicas, campañas que estimulen el consumo local de los productos ecológicos y las que promuevan la soberanía alimentaria de los pueblos.

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Slow Food nombrado Embajador de la Cebolla de Zalla en los premios JANTOUR

miércoles, julio 5th, 2017

Slow Food nombrado Embajador de la Cebolla de Zalla en los premios JANTOURLa IV edición de Enkarterrik Fest, organizada por el Ayuntamiento de Zalla y EL CORREO, tuvo como aperitivo, el 16 de junio de 2017, la entrega de los premios JANTOUR 2017 en el Zine Antzokia. Estos premios son el Reconocimiento público a los profesionales, y principales actores que participan en hacer de nuestra tierra un referente gastronómico.

Previamente a esta entrega de premios la gala comenzó a las 17;30 horas por el sumiller Antonio Casares, quien abordó cómo ha evolucionado la manera de beber vino y las tendencias actuales. Seguidamente participamos en una mesa redonda sobre el sector primario conducido por Aitor Buendía compuesta por:

• Luis Zaballa (Productor de la D.O. Idiazabal y miembro de Latxa Esnea).
• Joana Tello (Cooperativa Agrícola “Barrenetxe”).
• Jorge Pastor, (presidente del Club Richemont España de Panaderos/as y Director de I+D+I de “Panishop).
• Fernando Mier (Director de la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA).
• Alberto López de Ipiña (Slow Food Internacional)

Comenzó Aitor presentando a los participantes a través de videos y pequeños power points. Creo que conseguimos el objetivo de la mesa propiciando un momento ágil, atractivo para quienes nos estaban escuchando, didáctico ya que contamos nuestras experiencias y en el que trasladamos todo lo bueno y lo malo que vemos en sector, sin faltar varios tirones de orejas a nuestras instituciones manifestando las reivindicaciones diarias que oímos a nuestr@s productoras/es.

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Taller de elaboración de tortilla de patatas y cebolla en el colegio Vera-Cruz Ikastexea

miércoles, julio 5th, 2017

Taller de elaboración de tortilla de patatas y cebolla en el colegio Vera-Cruz IkastexeaEl pasado día 16 el convivium Slow Food Araba-Álava fue invitado como para dirigir un taller de cocina escolar y hacer de jurado en el XIV Concurso de Tortilla de Patatas del Colegio Vera-Cruz.

Este concurso se viene realizando año tras año desde hace 14 años en el colegio Vera-Cruz Ikastetxea, dentro de la fiesta de fin de curso, por lo que se puede considerar un evento consolidado en la ciudad.

Es interesante que entre los estudiantes se tenga cierta inquietud por la cocina, al fin y al cabo, la gastronomía es un hecho cultural que nos afecta a todas las personas.

Sin embargo, es una pena que no haya en los planes de estudio una materia que trate sobre la manera de transformar los productos que necesitamos en nuestra alimentación, en preparados agradables al paladar y a la vez que sean beneficiosos dietéticamente para nuestro organismo.

Se presentaron 14 concursantes, algunos de apenas 12 años, de diferentes cursos de ESO que disfrutaron de una hermosa mañana.

Todos los participantes pusieron interés, siguiendo indicaciones de los colaboradores de Slow Food Araba en la elaboración de la tortilla aunque por lo general se apreciaban ciertas carencias, lo que indicaba que se han arrimado poco por los fogones. A pesar de ello, la mayoría de las tortillas estaban aceptablemente correctas.

El cuajado del huevo pecaba por regla general de exceso de fuego y a casi todas las tortilla les faltaba algo de sal.

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Presentación de productos alaveses en la IV Degustación Solidaria para la Esperanza a Favor de las Enfermedades Raras

martes, junio 13th, 2017

Presentación de productos alaveses en la IV Degustación Solidaria para la Esperanza a Favor de las Enfermedades RarasCada día, más de 3 millones de familias viven el aislamiento y la soledad por sufrir una enfermedad poco frecuente. Se encuentran solas, sin recursos y no saben a dónde acudir. Reciben el dramático impacto del diagnóstico y la impotencia de sentir que nadie conoce su enfermedad. Es muy difícil explicar con palabras las inquietudes y sentimientos encontrados tras el diagnóstico de una enfermedad rara.

Las ER, son enfermedades crónicas graves, discapacitantes y muchas de ellas con peligro de muerte. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) existen hoy entre 7000 y 8000 enfermedades raras distintas, atañen al 7% de la población mundial, 3 millones de españoles, 27 millones de europeos y 25 millones de norteamericanos. Afectan a sus capacidades físicas, habilidades mentales y en sus cualidades sensoriales y de comportamiento. Muchas minusvalías pueden coexistir en una misma persona, lo que agrava su situación y calidad de vida. La mayoría de las enfermedades son de carácter genético, aunque no exclusivamente. Pueden manifestarse en el nacimiento o durante la infancia. Sin embargo, más del 50% de las ER pueden aparecer durante la edad adulta.

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Talleres de cocina saludable en la Fiesta de la Escuela Pública Vasca

lunes, junio 5th, 2017

Talleres de cocina saludable en la Fiesta de la Escuela Pública VascaEl chaparrón de agua que caía ayer sobre la capital alavesa a primeras horas de mañana estuvo a punto de aguar la fiesta, ya que los organizadores barajaron la posibilidad de suspender el encuentro. Pero por suerte no fue así y cientos de personas se acercaron a Zabalgana para reivindicar una educación pública de calidad bajo el lema “josi ta josi” (coser y coser).

Aunque esta inclemencia obligó a suspender algunas actividades, Pirritx, Porrotx eta Marimotots hicieron las delicias de los pequeños. También hubo tiempo para los talleres didácticos como los talleres de cocina saludable de Slow Food Araba por el pasaron varios grupos de chavalas y chavales mostrando sus habilidades culinarias bajo la atenta mirada de las madres y padres.

Para llenar el estómago las opciones iban desde las hamburgueses de Eusko Label, las raciones de paella o la pasta ecológica alavesa de Slow Food Araba que junto a Artepan se prestó a colaborar con la Ikastola Aldaialde todavía sin un edificio construido.

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Mercado de la Almendra presentando la pasta ecológica alavesa

lunes, junio 5th, 2017

Mercado de la Almendra presentando la pasta ecológica alavesaEn esta ocasión siguiendo nuestra costumbre de presentar productos saludables de nuestr@s productoras/es contamos con el inestimable lujo de la presencia del productor José Manuel Díaz Aldekoa de Gurendes.

Manu comenzó en año 2013, bajo el paraguas del Mercado de VALDEGOVIA comenzó elaborando a mano poco a poco avanzando en su proyecto hasta construir su propio obrador y molino donde sigue elaborando de manera totalmente artesanal y ecológica. Hoy en día acude a casi todas las ferias de producto local artesanal. Arrate nace de una manera parecida, también con su molino y procurando el contacto continuo con la tierra, sus gentes y los procesos agrarios, intentando que el cereal se consuma donde se produce, ya que lo habitual es recorra cientos o miles de kilómetros para su transformación por las grandes empresas agroalimentarias. Por este motivo trabajan con productores cuyas fincas distan no más de 10 km desde su molino.

Muchos son los tipos de trigos y no todos son los más adecuados para realizar pasta por lo que es necesario realizar un trabajo de investigación para obtener la máxima calidad. Utilizan variedades autóctonas de cada zona y de manera integral lo muelen sin refinar nada. Al investigar el tema de los molinos se dieron cuenta que en el estado está todo monopolizado por grandes empresas hasta tal punto que únicamente están registrados 8 molinos para pasta incluidos los suyos.

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Presentación de productos alaveses en la Fan Zona del Alavés en la Plaza Cuña Verde Latina de Madrid

martes, mayo 30th, 2017

Presentación  de Productos Alaveses en la Fan Zona del Alavés en la Plaza Cuña Verde Latina de MadridSi bien es cierto que la dimensión local respeta las exigencias de los territorios, y podemos convertirnos en garantes activos de esta dimensión a través del acto de producir y seleccionar el alimento que comemos, nuestro convivium y nuestra comunidad del alimento son lugares donde practicar y actuar a fin de que la parte de sistema viviente que nos ha sido confiado, en la que estamos inmersos, funcione de manera constructiva. El cambio, en la práctica, parte a escala local, porque se supone que nosotros conocemos nuestro territorio, con sus límites y hasta sus mínimos detalles, que sabemos valorizar sus cualidades y corregir sus defectos, que lo sabemos comprender y también tenemos la posibilidad de permanecer vigilantes sobre él. La cosa más lógica que podemos hacer es apoyar y emprender prácticas de escala local. Actuar a escala local significa sobre todo construir economía local: cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes. Se puede realizar en el ámbito de la producción de alimentos, de la distribución o de las decisiones cuando hacemos la compra. En una dimensión local es más fácil devenir coproductores. Se ayuda a los productores para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas.

Una de las formas de llevar esto a cabo es dando a conocer nuestros productos en el exterior, no tanto para propiciar su venta, que también, sino para elevar la autoestima de quien los produce y valorizar el propio producto de la manera más objetiva que proporcionan las opiniones de las gentes de fuera de nuestro Territorio.

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Visita de Slow Food Araba-Álava a Mamia

jueves, mayo 25th, 2017

Visita de Slow Food Araba-Álava a MamiaHace años que Txema Pascual (Artepan) soñaba con Mamia. Por aquel entonces su sueño no tenía nombre ni compañero de viaje pero estaba ahí. En este sueño aparecía un obrador pequeño, donde elaborar unas pocas recetas bien seleccionadas con mimo, donde tener la libertad de poder experimentar, donde escuchar lo que el pan nos cuenta, donde aprender de él a diario. Un obrador donde poder enseñar también a quien quisiera aprender de esta profesión, que es la panadería, tan antigua como el hombre.

Txema compartió su fantasía con Elena Zudaire (220º Espacio de Cocina Alternativa), otra soñadora que un día lo dejó todo para enseñar a hacer pan, a trastear en los fogones, a disfrutar con lo que uno hace con su propias manos sólo por el puro placer de hacerlo.

Ambos se arroparon con la veteranía y experiencia de Artepan y juntos construyeron ese sueño sobre tres pilares: un obrador para elaborar, una tienda para compartir lo elaborado y una escuela para enseñar, entre otras cosas, que los ingredientes más importantes del pan son el tiempo y la paciencia. Y lo rodearon de cristaleras para mostrar la panadería como es, sin trampa ni cartón. Para dignificar el oficio del panadero con el orgullo de quien tiene la gran responsabilidad de elaborar con sus manos lo que todos nos llevamos a diario a la boca: un buen pedazo de pan.

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Vitoria-Gasteiz, la sal de Salinas de Añana, el aceite de Rioja Alavesa y el Territorio Histórico de Álava en la feria internacional de pesca sostenible Slow Fish

jueves, mayo 25th, 2017

Vitoria-Gasteiz, la sal de Salinas de Añana, el aceite de Rioja Alavesa y el Territorio Histórico de Álava en la feria internacional de pesca sostenible Slow FishLa octava edición de Slow Fish, el evento internacional organizado por Slow Food y por la Región de Liguria, se ha celebrado entre el jueves 18 de mayo al domingo 21 de mayo de 2017 en el Porto Antico de Génova (Italia). Este evento internacional, dedicado al mundo del pescado y a los ecosistemas marinos, vincula el placer de la alimentación con la protección de la biodiversidad de las especies marinas.

En el Slow Fish 2017 han participado delegados de numerosos países: Australia, la República Democrática del Congo, Dinamarca, Ecuador, Francia, Irlanda, Italia, Marruecos, los Países Bajos, Rusia, Senegal, Corea del Sur, España, Euskadi, Suecia, Túnez, Uganda y los Estados Unidos.

Los protagonistas del evento son miembros de la red internacional de Slow Fish, Consejeros Internacionales, diversas comunidades pesqueras, biólogos, cocineros, consumidores, expertos y los propios visitantes. Todos ellos han formado parte de este viaje por mares, océanos y aguas dulces para entender la complejidad del mundo acuático y para mejorar la gestión de los recursos marinos.

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Presentación de la versatilidad gastronómica de vitoria-Gasteiz y productos alaveses de calidad a una delegación de visitantes Instagramers e Igers Gasteiz en la Sociedad Gastronómica Zapardiel

jueves, mayo 25th, 2017

Laboratorio del gusto en BikoteanLos instagramers son una comunidad de usuarios que comparten lo que capturan con su cámaras a través de la aplicación Instagram. En Instagramers.com podrás encontrar las mejores fotos de la semana, diferentes técnicas de fotografía, entrevistas a usuarios, información sobre la app y una gran colección de webs y aplicaciones de terceros.

La idea nació de Philippe Gonzalez quien vio que la aplicación tenía un gran potencial y era un potente generador de relaciones humanas a través de la excusa de la fotografía. En esta entrevista a Phil Gonzalez, en nuestra ciudad, habla con mas detalle acerca la comunidad de Instagramers. Realizan infinidad de concursos y cada concurso de Instagramers Gasteiz tiene sus normas y etiquetas. Para poder conocer los concursos que realiza IgersGasteiz puedes hacerlo a través de su blog, en su cuenta de Instagram, en su página de Facebook o en su cuenta de Twitter.

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Laboratorio del gusto en Bikotean

martes, mayo 23rd, 2017

Laboratorio del gusto en BikoteanNuevamente, dentro de nuestra tarea de transmitir la filosofía Slow Food y adiestrar sobre la adecuada elección del producto tanto para la salud para nuestra salud como para nuestro planeta, el pasado 17 de mayo de 2017, celebramos un Laboratorio del Gusto en la Sociedad Gastronómica Cultural Bikotean de Vitoria-Gasteiz.

Comenzó el mismo con la presentación por parte de Javi Chaves de los participantes y los objetivos que se habían marcado desde la propia sociedad.
Alberto López de Ipiña continuó presentando la filosofía slow, su finalidad y el trabajo que desarrolla el Convivium:

EDUCACIÓN, VISITAS A PRODUCTORES, ORGANIZACIÓN DE FERIAS,TALLERES DE COCINA, DEFENSA DE LA BIODIVERSIDAD, etc.

Seguidamente tomaron la palabra nuestros productores, en primer lugar Eduardo Azpillaga, productor de vino y aceite agroecológicos en Elciego:

Nos explicó la cronología de la bodega tendente a una agricultura regenerativa:

• 1993/94 inicio del cambio (maratón carrera fondo)
• 2002 fuera glifosato
• 2006 pruebas cubiertas vegetales
• 2007 uso de extractos
• 2009 cubiertas vegetales
• 2011 inicio con insumos propios

Están certificados por ENEEK en EKOLOGIKO.

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Slow Food Araba con la Fundación Deporte sin Barreras

lunes, mayo 15th, 2017

Slow Food Araba con la Fundación Deporte sin BarrerasLa Fundación Deporte Sin Barreras nace con el objetivo de sensibilizar e impulsar la integración de las personas con discapacidad y otros colectivos en riesgo de exclusión social, a través del deporte-salud. Bien es sabido por todos que el deporte además de saludable es socialmente integrador, por ese motivo La Fundación Deporte Sin Barreras quiere acercar la posibilidad de la práctica deportiva amateur a las personas con discapacidad física y psíquica facilitando medios y entornos favorables para ellos.

La Fundación imparte talleres sobre deporte adaptado, para inculcar entre los escolares valores como el respeto y la empatía ante la diversidad, a través del conocimiento de la discapacidad y de la mano de deportistas de elite.
Este proyecto comenzó cuando Francisco Javier Roca un empresario del sector deportivo conoció a Antonio, deportista con esclerosis múltiple que entrenaba en un gimnasio, la vida de Antonio mejoro notablemente debido a su reducción de peso gracias al deporte, pero sobre todo a la motivación que tenía por ir cada día al gimnasio y sentir como evolucionaba.
Gracias al patrocinio de Javier Roca y su empresa, Antonio pudo entrenar a diario y participar en diversos torneos hasta llegar a convertirse en Campeón de España Fitness Discapacitado. Javier Roca pensó en ese momento que todas las personas con discapacidad deberían tener las mismas posibilidades que tuvo Antonio para poder usar el deporte como una herramienta de integración y de mejora de su salud.

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Mercado de la Almendra dedicado al pollo de caserío de la granja Arangutxi

lunes, mayo 15th, 2017

Mercado de la Almendra dedicado al pollo de caserío de la granja ArangutxiEn la granja Arangutxi de Mezkia han seleccionado la raza Landes por considerarla un producto de alta calidad, animales que son criados al aire libre, rodeados de vegetación. Esta raza presenta un crecimiento lento y armónico, fundamental para conseguir una carne deliciosa. Usan un método de crianza, a juicio de sus productores, muy original que consiste en cabañas móviles para las aves y que desplazan a diario; estas cabañas llamadas galpones están perfectamente integradas en el paisaje.

Para su alimentación utilizan productos locales como el trigo, la cebada y maíz. El último mes de crecimiento también los acompañan con frutas. Durante todo el crecimiento reciben restos de huerta, hierba del prado y por supuesto los insectos que ellos mismos cazan. El resultado final, un producto excepcional, capaz de trasladar directamente los aromas del campo. Los sacrifican con más de tres meses de edad, logrando unos ejemplares con carne de alto valor nutritivo y una digestibilidad elevada de bajo contenido en grasa, aportando proteínas que se asimilan con mucha facilidad, además de multitud de vitaminas y minerales, con un sabor que como dicen sus productores recuerdan a los pollos de antes.
Jose Gálvez al frente de esta granja, que también produce conejos, es un convencido de la agricultura regenerativa.

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Visita a Basque Moonshiners, productores de espirituosos con patata y cereales de Álava

miércoles, abril 26th, 2017

Visita a Basque Moonshiners, productores de espirituosos con patata y cereales de ÁlavaCon una efusiva acogida por parte de José Luis Navarro, gerente la empresa y el maestro destilador Carlos Ortiz de Zárate comenzamos esta interesante visita.

Basque Moonshiners es una joven empresa vitoriana dedicada a la elaboración sobre todo de vodka por destilación de patata Agria ecológica.

Cuentan los responsables de esta empresa que Antonello Favro fue un guerrillero italiano que llegó a Fontecha (Araba) en 1936 para combatir en la guerra civil española. Antonello enseñó a su abuelo Tomás Ortiz de Zárate a producir vodka. Él fue el primer basque moonshiner. Utilizaron su receta traída desde los campos de Turín, en la región de Piamonte, y aprovecharon la patata de la zona, abundante y de calidad, para producir los primeros licores.

Esta vieja receta se ha conservado hasta nuestros días. Durante más de 70 años, los Basque Moonshiners han elaborado sus licores caseros con un viejo alambique que aún hoy se conserva. En un pequeño granero, con el viejo alambique, entre cazuelas y pucheros. Con sus propias manos. Bajo la luz de la luna. De aquella receta nace la destilería Basque Moonshiners y su primera creación Basmoon Vodka. Los moonshiners de Estados Unidos eran personas que desafiaron la “ley seca”. Escondidos en el bosque y bajo la luz de la luna, utilizaban cazuelas de hojalata y viejos alambiques de cobre para destilar sus licores. Dicen que disfrutar de las cosas buenas exige correr un riesgo.

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Taller de huerto y cocina en el Colegio de la Inmaculada Ikastetxea

martes, abril 11th, 2017

Taller de huerto y cocina en el Colegio de la Inmaculada IkastetxeaLa enseñanza de cocina en la infancia resulta un medio poderoso para iniciar su independencia a través de un camino divertido y creativo.

Mediante ésta actividad, además de pasarlo bien, los niños logran mayor confianza en su capacidad de crear soluciones, pueden expresar su creatividad y desarrollar sus sentidos, educan su sensibilidad al tacto, la vista, el olfato y el gusto, aprenden a gozar con lo que hacen para sí y para los demás fortaleciendo así, los lazos afectivos con sus seres queridos a través del producto de su obra. Pueden aprender además sobre nutrición, higiene y las propiedades y procesos de producción de las comidas, es también, una manera de borrar las fronteras entre el juego, la necesidad y la utilidad.

Con el taller de cocina se logra en los niños, un acercamiento a las buenas costumbres alimentarias, salud para su cuerpo. Comprometidos con la educación de los jóvenes y pequeños, Slow Food propone actividades divertidas y formativas. En nuestros talleres de cocina y huerto para niños elaboramos recetas sabrosas y seguras.

En esta ocasión un arroz ecológico de verduras con lechugas Martina de la nueva cosecha.

Nuestra experiencia en actividades infantiles es una garantía para introducir a los niños en el gusto por la cocina y ofreceros a las familias toda la tranquilidad.

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Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz

lunes, abril 3rd, 2017

Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la Almendra de vitoria-GasteizNo nos cansamos de decir que para nuestra humanidad deviene imprescindible regresar a la tierra y más cuando tenemos todas las posibilidades para hacerlo y existen tantas formas para poder realizarlo.

En primera instancia, regreso a la tierra puede significar en concreto volver a cultivar, a practicar la agricultura. Los campos de todo el mundo se han despoblado o se despueblan. Cada vez es más frecuente que los jóvenes no sientan la necesidad de continuar la labor de sus padres y, donde las familias no cultivan ya la tierra desde hace generaciones, el oficio de agricultor es muy raramente contemplado como opción de vida en el futuro de un muchacho o de una muchacha.

Pero, para que esto no ocurra, en primer lugar, es necesario restituir el orgullo y la dignidad a la labor agrícola, una de las más útiles, delicadas, importantes y –no está de más añadirlo- de las más bellas que existen. Producir alimentos para uno mismo y para el prójimo es el modo más puro y completo de reponer el alimento en el centro de la propia vida, insertándose armónicamente en los sistemas naturales, interaccionando con ellos con respeto por preservarlos y hacerlos evolucionar, obteniendo el necesario sustento y una gratificación que pocos trabajos en el mundo pueden igualar.

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VI Fiesta del Aceite de Oliva de Rioja Alavesa

lunes, marzo 27th, 2017

VI Fiesta del Aceite de Oliva de Rioja AlavesaEl aceite Arróniz de oliva virgen extra de Rioja Alavesa volvió a tener un lugar privilegiado una nueva fiesta, la sexta, que vine celebrándose en Moreda de Álava.

Producto desconocido apenas unos años está alcanzando las cotas más importantes de calidad y reconocimiento en los mercados nacional e internacional. Una vez más y después del susto climatológico de las primeras horas del día Moreda fue ayer la capital del aceite donde su pudo degustar el aceite nuevo, y participar en diversas actividades para conocer con mayor profundidad un producto que ya tiene sello de calidad contrastada y hasta certificación ecológica del producto.

La primera referencia de la jornada fueron los numerosos preparativos que se tuvieron que realizar desde primeras horas de la mañana. Por una parte, la instalación de los puestos en la travesía, entre el frontón y el trujal La Equidad, así como en la plaza delante del Ayuntamiento nuevo. También, muy de mañana, comenzaron los preparativos de la enorme paella que cada año elaboran los integrantes de la asociación La Quema de los Judas, así como un espacio en el que se reúnen los más pequeños de Moreda para realizar trabajos manuales mostrando su implicación en la fiesta.

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Slow Food Araba-Álava en el XV Mercado Agrario Transparente

lunes, marzo 27th, 2017

Slow Food Araba-Álava en el XV Mercado Agrario TransparenteEn el marco de las iniciativas para fomentar el consumo de productos locales en nuestra sociedad, el pasado 25 de marzo de 2017, Slow Food estuvo presente en el mercado que organizan UAGA y AGA S. Coop.

Instalado en la Plaza de los Celedones de Oro (frente a Correos), con el fin de acercar a los vecinos y vecinas la oportunidad de conocer de primera mano los alimentos que se producen en Álava, contó con una veintena de puestos en los que las personas que se acercan pudieron adquirir, directamente de las explotaciones alavesas, legumbres, hortalizas, embutidos, queso Artzai-Gazta, miel, pan, vino, txakolí, etc.

Con el fin de poner en valor los productos de temporada en esta ocasión también la patata de Álava fue ofreciendo al consumidor sacos de 25 kilos a un precio de 10 euros. La degustación con producto local a cargo de Slow Food consistió en unas albóndigas de ternera ecológica de Ismael Ruiz de Azúa de su explotación en Maturana sobre lecho de crema de patata que hicieron más llevadera la mañana desapacible, fría y lluviosa de quienes se acercaron al Mercado.

Para los más pequeños también se instaló un baserri hinchable.

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Conferencia-taller sobre pasta ecológica alavesa en Bioalai

lunes, marzo 27th, 2017

Conferencia-taller sobre pasta ecológica alavesa en BioalaiBioalai es una asociación, sin ánimo de lucro, de Consumo de Productos Ecológicos creada en 1993. Agrupa a más de 1100 familias alavesas y del entorno que se abastecen de alimentos ecológicos y productos naturales con el fin de:

• Consumir alimentos más sanos, sin tratamientos químicos y libres de transgénicos.
• Frenar el deterioro de los recursos naturales.
• Potenciar una relación más directa con la agricultura y ganadería cercana.
• Fortalecer la relación entre las personas socias, realizando distintas actividades que facilitan el contacto.
• Divulgar información entre las personas asociadas y organizar charlas sobre los temas que nos preocupan.

Disponen de un local autoservicio, en el que compran las personas socias. Están en relación con alrededor de 100 productores y productoras, en su gran mayoría locales, para garantizar el abastecimiento local de determinados productos ecológicos.

Se financian con una cuota de inscripción y las cuotas anuales (cómo asociarse). Bioalai es una de las mayores asociaciones de consumidores de productos ecológicos del estado. La Asociación se rige por sus estatutos y se gestiona a través de una junta directiva elegida por la asamblea general, encargada de dinamizar y realizar las actividades necesarias para responder a los objetivos comunes. Además de la junta existen grupos de trabajo. Forman parte de Ekokontsumo Federazioa (la Federación Vasca de Asociaciones de Consumidores de Productos Ecológicos) y de la Federación Estatal.

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Conferencia-taller con los alumnos de la Escuela de Hostelería de Gamarra

martes, marzo 7th, 2017

Conferencia-taller con los alumnos de la Escuela de Hostelería de GamarraAtendiendo a la petición de la escuela y continuando con nuestro objetivo de formar niños, jóvenes y adultos y sobre todo al mundo relacionado con la producción, la comercialización de los productos habituales y la cocina, el pasado 6 de marzo de 2017, estuvimos en la Escuela de Hostelería de Gamarra.

Con este propósito ofrecimos una conferencia sobre la historia de Slow Food, desde sus inicios hasta los actuales planteamientos sobre la alimentación, la defensa de nuestro patrimonio gastronómico y la lucha por preservar la biodiversidad y el Medio Ambiente, terminando con un laboratorio destinado a la promoción de nuestros productos locales y a la concienciación del consumidor respecto al producto de cercanía y la impagable labor que realizan nuestr@s mujeres y hombres de nuestro sector agrario.

Alberto López de Ipiña comenzó explicando la filosofía de Slow Food de “Educar y educarse por la cultura alimentaria y del gusto”, que se sustenta en el despertar y formar nuestros sentidos; en la degustación como experiencia formativa y de conocimiento; en aprendizaje de las técnicas productivas de los alimentos, etc. Por lo tanto, que mejor foro, que el presente con gente joven, que se va involucrar en el futuro en el trabajo entre fogones. Se explicaron los pilares de la Filosofía de esta organización internacional y los objetivos que además de defender los productos de calidad, defiende la biodiversidad, el medio ambiente y quiere trasladar a la sociedad una nueva filosofía de la alimentación, una alimentación sostenible, una alimentación saludable y que gira a través del producto y el productor.

Para Slow Food tanto el producto, como el productor son los dos pilares más importantes en la alimentación. Slow Food defiende los productos locales, comercialización corta, a ser posible comercialización directa o por lo menos que estos canales sean lo más cortos posible. Para estos fines hay que poner siempre nombre y apellidos a los productores, que el consumidor conozca quien está produciendo el producto, que trabajo hay detrás y en definitiva que tengamos sobre la mesa productos buenos, ya que organolépticamente tienen que ser agradables, limpios, que respeten el medio ambiente y justos porque tienen una retribución adecuada al trabajo que realizan los agricultores y ganaderos.

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Slow Food en el Mercado de la Almendra, dedicado a la sidra de Álava

martes, marzo 7th, 2017

Slow Food en el Mercado de la Almendra, dedicado a la sidra de ÁlavaAunque no se conoce con certeza el verdadero origen de la sidra, muchos historiadores coinciden en que se originó en la civilización egipcia, en la época anterior a Cristo. Otros investigadores atribuyen su origen y expansión por Europa a los celtas. Sin embargo, fueron los árabes quienes introdujeron los distintos tipos de manzana y las técnicas para su producción en el viejo continente.

La sidra fue extendiéndose con el paso del tiempo, y para el año 1629 los conquistadores ya habían implantado los manzanos en América y se elaboraba sidra por aquellos lares.

En la actualidad, la sidra que se elabora en el País Vasco tiene una importante diferencia respecto a la que se produce en otros países del mundo: la sidra autóctona de nuestra tierra es la Sidra Natural o Hard Cider, que como su nombre indica es la sidra natural de toda la vida elaborada exclusivamente a partir de la mezcla de distintos tipos de manzana, mientras que la sidra que se fabrica en otros países es la sidra gaseosa o achampanada, que es una sidra más artificial que se elabora a partir de una mezcla de zumo de manzana, mosto y concentrados, a la que se añade gas y edulcorantes.

En Gipuzkoa la sidra tuvo su punto culminante en el pasado siglo XX, en los años 30, gracias a su consumo masivo en los hogares y caseríos como única bebida. La mayoría de los caseríos elaboraban ellos mismos en sus lagares la sidra que después bebían durante todo el año.

En Álava tradicionalmente se había elaborado sidra pero fue disminuyendo esta práctica hasta quedar exclusivamente de manera testimonial en algunos caseríos. Hoy podemos decir que vuelve a recuperarse poco a poco y además de la tradicional de Aramaio, aparecen producciones en Barrundia, en el Valle de Harana, en Valdegovía o en Kuartango.

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Regeneración del territorio para una economía rural circular

viernes, marzo 3rd, 2017

Regeneración del territorio para una economía rural circularEn los países industrializados, que han vivido este proceso en primer lugar, los campos se han vaciado de personas y se han llenado de máquinas. Otro tanto, de forma más o menos veloz, está sucediendo en los países en vías de industrialización. Según los datos de las Naciones Unidas, más de la mitad de la población mundial vive en áreas urbanas desde 2009. Hace tres años se produjo el histórico adelantamiento (3,42 miles de millones de personas contra 3,41 en áreas rurales), y las previsiones, basadas en cálculos estadísticos, confirman esta tendencia. ¿Quién cultivará nuestros alimentos?

Necesitamos personas en los campos, y por tanto es necesario favorecer un regreso de los jóvenes a la agricultura. Se necesita disponibilidad de la tierra, instrumentos, infraestructuras, simplificaciones burocráticas, financiaciones, una justa educación y la garantía de transmisión de los saberes tradicionales. Pero en primer lugar, es necesario restituir el orgullo y la dignidad a la labor agrícola, una de las más útiles, delicadas importantes y –no está de más añadirlo- de las más bellas que existen. Producir alimentos para uno mismo y para el prójimo es el modo más puro y completo de reponer el alimento en el centro de la propia vida, insertándose armónicamente en los sistemas naturales, interaccionando con ellos con respeto por preservarlos y hacerlos evolucionar, obteniendo el necesario sustento y una gratificación que pocos trabajos en el mundo pueden igualar.

Sin embargo, objetivamente, no todos los seres humanos tienen la posibilidad de ejercer de agricultor. No la tienen, por ejemplo, las personas que viven en áreas urbanas. Pero también en las áreas urbanas se puede “regresar a la tierra”. Incluso ésta deviene una exigencia irrenunciable en un momento en que la población que vive en la ciudad supera con mucho a la que vive en el campo. Por un lado, se puede “cultivar la ciudad”; por el otro, todos podemos y debemos volver a ser campesinos aun no cultivando de manera concreta.

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Visita a Vitoria-Gasteiz, para conocer nuestros productos alaveses, de una delegación de la Universidad Internacional de las Ciencias Gastronómicas

jueves, marzo 2nd, 2017

Visita a Vitoria-Gasteiz, para conocer nuestros productos alaveses de una delegación de la Universidad Internacional de las Ciencias GastronómicasSlow Food promueve desde el año 2003 la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra situada en el norte de Italia (Piamonte), se trata de la primera universidad gastronómica que fue reconocida por el mundo académico. En ella los alumnos se preparan en distintas asignaturas, historia de la gastronomía, enología, turismo gastronómico, historia de la alimentación, economía de los productos alimentarios, análisis sensorial, etc.

La Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra cuenta con dos sedes, una en Pollenzo (Cuneo) y otra en Colorno (Parma). Todas las asignaturas realizadas disponen de un apartado teórico y otro práctico, en este último, se realizan diversos stages que permiten que los alumnos puedan formarse con mayor profesionalidad a través de los viajes que realizan a otros países.

El artífice de esta universidad del gusto fue Carlo Petrini, responsable de la fundación Slow Food a finales de los años 80, aunque en principio fue la reacción a la invasión de la comida rápida, con el paso de los años se sucedieron las iniciativas y se empezaron a contemplar otros aspectos, la salvaguarda de los productos autóctonos o la recuperación de alimentos que ya no se utilizaban entre otras muchas iniciativas.

En su momento Carlo Petrini quiso que su movimiento no fuera simplemente una moda y trabajo duro para que la lucha que encabezaba en la que la alimentación sana y respetuosa con el medio ambiente se consolidara, la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra es parte de esa consolidación.

La universidad se considera un faro gastronómico que guía la conjugación entre el saber humanístico y el científico, un sueño hecho realidad de Carlo Petrini.

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Presentación de productos alaveses en la sociedad gastronómica Zapardiel y Asamblea General Ordinaria de Slow Food Araba-Álava

jueves, febrero 23rd, 2017

Presentación de productos alaveses en la sociedad gastronómica Zapardiel y Asamblea Geenral Ordinaria de Slow Food Araba-ÁlavaEl 19 de febrero de 2017, a las 13:00 horas y en segunda convocatoria en la sala de actos de la Casa de Asociaciones Simone de Beauvoir de Vitoria-Gasteiz dio comienzo la Asamblea General Ordinaria de Slow Food con el siguiente:

ORDEN DEL DÍA

1.- Aprobación del plan general de la asociación y gestión de la junta directiva.
2.- Examen y aprobación de las cuentas generales del ejercicio 2016 y aprobación del presupuesto para el ejercicio 2017.
3.- Aprobación de la remodelación parcial de la Junta Directiva.
4.- Ruegos y preguntas.

Una vez repartido el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2016, el balance de gastos e ingresos del citado ejercicio, así como las actividades previstas para el 2017, Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes, pasando la palabra a Maribel Delgado que comenzó con el traslado de acta anterior a los asistentes, para su lectura y firma. Seguidamente enumeró las actividades que se habían realizado en el 2016 y las que se habían programado para el año 2017, indicando que algunas no estaban totalmente cerradas y programadas por lo que podrían varias sus fechas:

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Jornada acerca de los retos del futuro de la PAC

viernes, febrero 17th, 2017

Jornada acerca de los retos del futuro de la PACEn las Caballerizas de Arkaute tuvo una jornada organizada por el Foro Rural Mundial así como por el Servicio Europe Direct de HAZI, acerca de los Retos de Futuro de la PAC, en la que participó SLOW FOOD ARABA

Enmarcada en el contexto de Geroa Gaur, iniciativa con la que HAZI pretende acercar al sector y al medio rural escenarios que, ya sea por cambios tecnológicos, de tendencias o de contexto social, se entiende que en un futuro no muy lejano van a incidir de forma importante en el contexto rural y agroalimentario vasco. Se trata por tanto de un foro de prospectiva rural que nace como un punto de encuentro en el que estudiar y valorar cómo dichos nuevos escenarios pueden incidir en el sector y ser asimilados en los procesos económicos y sociales que caracterizan al medio rural y litoral de Euskadi.

Los ministros europeos de agricultura así como representantes del Parlamento Europeo se reunieron a principios de septiembre en Chambord, Francia, en una reunión inédita por su formato, fuera del marco institucional clásico, con el objetivo de iniciar el trazado del camino que desembocará en la reforma de la PAC prevista a partir de 2020. Así, todos ellos coincidieron en la necesidad de mantener una política agrícola común, ambiciosa y fuerte, si bien también apuntaron la necesidad de una simplificación.

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Sostenibilidad alimentaria

viernes, febrero 17th, 2017

Sostenibilidad alimentariaEl día 20 de enero de 2017 en Bilbao, se ha desarrollado una jornada titulada “Sistemas de evaluación de la sostenibilidad de los productos locales de la Comunidad Autónoma del País Vasco” organizada por AZTI y NEIKER a la que estaba invitada Slow Food Araba para participar en la mesa redonda final “Como fomentar la sostenibilidad de alimentos locales”.

Antes de ir a esta reunión intente acercarme a este palabra “sostenibilidad alimentaria” y buscando en la red me resulto curioso que en la Wikipedia, sostenibilidad alimentaria se asimila a “soberanía alimentaria” y este concepto socio-político ya es más conocido y está integrado en la filosofía de Slow Food. La soberanía alimentaria es la facultad de cada pueblo para definir sus propias políticas agrarias y alimentarias de acuerdo a objetivos de desarrollo sostenible y seguridad alimentaria.

La FAO habla de sostenibilidad alimentaria en las “Guías alimentarias y sostenibilidad”, dándole el siguiente enfoque “Por un lado, los métodos actuales de producción de alimentos ejercen una fuerte presión sobre el medio ambiente y contribuyen al cambio climático. Por otro lado, los hábitos de consumo actuales son a menudo no solo perniciosos para la salud sino también injustos: el consumo excesivo y el desperdicio de alimentos coexisten con la desnutrición. Es necesario que se produzca un giro hacia sistemas alimentarios y dietas más sostenibles a fin de proteger la salud de las personas y del planeta al tiempo que se garantiza la seguridad alimentaria y nutricional y la biodiversidad de los recursos naturales”. Este mismo enfoque lo defiende el cocinero y socio de Slow Food, Andoni Luis Aduriz, al que le gusta hablar de las cosas insostenibles y habla del “top manta alimentario” en el que estamos inmersos “barato, barato” e insostenible.
Otra versión de la sostenibilidad nos la aporta Ana Digon (Agricultura regenerativa) anteponiendo el verbo “regenerar” (Restablecer o mejorar algo que degenero) a “sostener” (Mantener a alguien o algo en una posición o situación determinadas) y para ello nos deja esta pregunta ¿a quién le gustaría que su pareja fuese solamente sostenible? Las cosas vivas y los alimentos, no pueden ser solo sostenibles ya que, el ciclo de la vida es regenerativo. Esta asociación tiene la visión: Regeneremos Iberia en todos sus aspectos: ecológico, económico, social, humano… hacia una cultura regenerativa.

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Slow Food en el Mercado de la Almendra, promocionando la trufa negra de la Montaña alavesa

martes, febrero 7th, 2017

low Food en el Mercado de la almendra, promocionando la trufa negra de la Montaña alavesaComo en años anteriores Food Araba-Álava dispone de un stand diferenciado, en el Mercado de la Almendra, que se celebra los primeros sábados de cada mes en Vitoria-Gasteiz, con el objetivo de valorizar los productos alaveses de calidad así como el trabajo de nuestras productoras y productores.

Una vez más tenemos que resaltar que la cuestión agroalimentaria en Vitoria-Gasteiz sigue siendo un reto pendiente a pesar de los numerosos eventos y continuas experiencias que proliferan en nuestra ciudad orientadas hacia un sistema agroalimentario más sostenible, en su mayoría promovidos por una numerosa relación de agentes concienciados y decididamente implicados, aunque en algunos casos incluso desde dentro del propio ámbito municipal (huertas de ocio, alimentación en haurreskolak, etc.). El municipio de Vitoria-Gasteiz comprende más de 60 núcleos rurales donde la actividad económica es la agricultura de un modo casi exclusivo. Sin embargo los cultivos se dedican casi en su totalidad a cultivos extensivos. La producción destinada al consumo local es testimonial.
En el municipio de Vitoria-Gasteiz se cultivan 11.000 has. De ellas 7.700 se dedican a cereal, 1.000 has a pastos, 900 a remolacha, 300 a patata, 900 has a oleaginosas, proteaginosas y cultivos forrajeros; y solamente 60 has a huerta, legumbres y frutales. Los planes medioambientales desarrollados por la municipalidad, hasta hace muy poco, nunca habían tenido en cuenta esta realidad ni se ha contado con las propuestas del conjunto de los pueblos, los cuales tienen su propia idiosincrasia. Se habla “de y para los pueblos pero sin los pueblos”. Tampoco El Planeamiento del territorio (P.T.P., D.O.T., planes urbanísticos) suelen contemplar criterios para mantener una producción cercana a la población urbana.

En esta ocasión, el 4 de febrero de 2017, en plena temporada de recolección, ha ejercido de anfitrión la Trufa Negra de la Montaña Alavesa y los productos elaborados con la misma como la crema de morcilla trufada, aceite con trufa de Álava, longaniza trufada o vino macerado con trufa de la Montaña Alavesa.

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Slow Food Araba-Álava en la Feria Internacional de la Trufa Negra de Álava

jueves, enero 26th, 2017

Slow Food Araba-Álava en la Feria Internacional de la Trufa Negra de ÁlavaPor segundo año consecutivo, Rivabellosa acogió, los días 20 a 22 de enero de 2017, la Feria Internacional de la Trufa Negra. En la misma se pudo disfrutar del II Concurso de Pintxos Trufados, conferencias, la tradicional subasta de trufa negra solidaria, exhibición de búsqueda con perro, etc. Este año ha contado como país invitado a Italia y la presencia de Gregori Gian Luigi, responsable del Centro Experimental de Trufa de Vadese.

En unas jornadas festivas como estas no podían faltar ni el cooking show ni los hinchables para los pequeños todo ello amenizado por la fanfarre Sei-Gurpil.

Tampoco podía faltar el stand de Slow Food Araba difundiendo, una vez más, su filosofía y acercando el mundo de la trufa a los visitantes.
Unas jornadas dedicadas a conocer todos los secretos de esta joya alavesa. Tuber melanosporum vitt. Hongo ricorrizógeno de la clase Ascomycetes, lo que significa que sus esporas reproductoras, se encuentran introducidas en ascas (sacos), pertenece al orden Pezizales (anteriormente Discomycetes), familia Tuberaceae. El carpóforo o cuerpo fructífero de las trufas es hipogeo (subterráneo), tiene forma de un tubérculo globuloso, irregular, de 2 a 5 (10) cm de diámetro, cuyo peso varía de 30-40 hasta más de 200-300 gramos. La pared externa o peridio, distingue las trufas blancas (de superficie lisa o rugosa), Tuber magnatum vitt, de las Trufas negras.

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Presentación de productos alaveses en la Fira d’Oil de Les Borges Blanques (Lleida)

jueves, enero 26th, 2017

Presentación de productos alaveses en la Fira d'Oil de Les Borges Blanques (Lleida)Desde 1963 se celebra en Les Borges Blanques (Lleida), con el orgullo de capital de comarca que esto supone, la Feria de las Garrigues, una feria, que como muchas otras y siguiendo una tradición, tiene sus orígenes en la festividad de San Antonio. Durante unos años y por cuestiones de climatología, se cambiaron las fechas de celebración de dicha feria en abril / mayo, pero posteriormente, en 1997 y con la intención de recuperar y mantener las tradiciones locales se volvió a trasladar por la festividad de San Antonio con lo que también se volvieron a celebrar los famosos 3 Tombs de San Antonio en las balsas de la ciudad, con carrozas y caballos, así como el Mercado de San Antonio que celebran los comerciantes locales.

Coincidiendo con esta serie de circunstancias y siendo como es la capital catalana del aceite, con un producto de calidad y denominación de origen único, en 1997 también se empezó a celebrar, junto con la Feria de las Garrigues, la Feria del Aceite de Calidad Virgen Extra.

El 20 de enero comenzó la 54ª Feria del Aceite de Calidad Virgen Extra, con un volumen de 160 expositores y cumplido de sobra el objetivo de congregar en tres días 60.000 visitantes de estas producciones artesanales. Así niños, jóvenes y mayores se dieron cita en un Feria que este año viene marcada por una campaña de la aceituna “con contrastes” ya que la sequía ha hecho caer un 60% la producción en zonas de secano y que no tienen riego de apoyo de la DOP Les Garrigues, mientras en aquellas zonas que sí disponen de riego la cosecha ha sido “muy buena”, según nos explicó presidente de la DOP Les Garrigues Enrique Dalmau. En cuanto al precio actual del aceite, Dalmau realizó una valoración positiva detallando que “hoy en día son razonables para un aceite de calidad”, después de años de “estar vendiendo al por mayor a precio casi regalado”, lo que “lo ha hecho pasar mal a muchos productores”.

Según todos los entrevistados por la expedición alavesa de Slow Food es una feria que cada año va a más y reflota la imagen la calidad del producto. En este sentido, consideran que este encuentro es el “gran escaparate” para los productores que se ha convertido en un “referente” ya no sólo en Cataluña, “sino en el estado y en el mundo

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Visita al mercado de productores de Tolosa el sábado 7 de enero de 2017

jueves, enero 12th, 2017

Visita al mercado de productores de Tolosa el sábado 7 de enero de 2017Tolosa ha sido desde siempre punto de paso y encuentro obligado para viajeros provenientes de Navarra, Francia y Castilla, lo que posibilitó un desarrollo mercantil importante. Como muestra de ello, en la actualidad, Tolosa mantiene un mercado semanal cada sábado del año, que se distribuye en tres lugares de la villa.

El mercado de Tolosa, que se celebra todos los sábados desde hace siglos, está considerado como uno de lo más típicos del País Vasco. Ocupa tres escenarios diferentes al aire libre, lo que transforma el centro de la villa en una gran feria. En el recinto del Tinglado o Zerkausia se venden los productos autóctonos más representativos de la zona; en la Plaza Verdura, nos encontramos con la feria de flores y plantas. Y por último, en la Plaza Euskal Herria exponen a la venta productos foráneos y textiles.

Antes de adentrarnos a ver y comparar este mercado con los del Territorio Histórico de Álava nos interesamos por algunos datos de esta Villa.

La población ocupada de Tolosa y Tolosaldea que trabaja en comercio y hostelería es del 20% aproximadamente. El número de explotaciones agrarias en Tolosaldea unas 1900, de ellas el 50% de las explotaciones cuentan con ganadería.
En el conjunto de la comarca se registran: 99 restaurantes, 20 sidrerías, 15 establecimientos de agroturismo, 5 albergues y 5 hoteles-pensiones.

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Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la Almendra, dedicado al aceite Arróniz de Rioja Alavesa

jueves, enero 12th, 2017

Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la Almendra, dedicado al aceite Arróniz de rioja Alavesa

Comenzamos el año 2017 el sábado 7 de enero, con productores y aceite de Rioja Alavesa, en esta ocasión con los hermanos Bujanda de Moreda; aunque lo hemos comentado en otras ocasiones conviene recordar algunas pinceladas de sobre este oro líquido, en palabras de Fernando Martínez-Bujanda, al que tanto le debemos los amantes del aceite de Rioja alavesa.

El origen del olivo se pierde en la noche de los tiempos, situando el mismo en Asia Menor, en la franja conocida actualmente como Oriente Medio.

Aunque su cultivo se remonta al Neolítico (3000-4000 años antes de Cristo), el olivo llega a la Península Ibérica hacia el año 1050, con los fenicios, pero son los romanos los que desarrollaron su expansión. Es tal la importancia del cultivo del olivo, en esos momentos, que el emperador Adriano acuño monedas con un ramo de olivo y la leyenda: “Hispania”.

Con la llegada de los árabes se introdujeron nuevas variedades y sobre todo nuevos vocablos, como aceituna, aceite o acebuche.

Ahora bien, como ya decíamos antes y centrándonos en la evolución en Rioja Alavesa del viñedo, cereal y olivo, estos cultivos han ido variando a lo largo de la historia, marcado fundamentalmente por los aspectos económicos de cada momento.

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Slow Food Araba-Álava en Terra Madre Day y la feria Laratza Azoka

miércoles, diciembre 14th, 2016

Slow Food Araba-Álava en Terra Madre Day y la feria Laratza AzokaEl 10 de diciembre SLOW FOOD celebra en todo el mundo TERRA MADRE DAY y Slow Food Araba-Álava decidió celebrarlo con la feria LARATZA.

Laratza es la cadena de hierro del que se colgaban los calderos en fuego para preparar las comidas. En el País Vasco cada caserío tenía su propia laratza y expresaba el cuidado y mimo que se tenía con el mismo por parte de los moradores.

Xabier Lizardiren Euskal Pizkundea poeman ageri da:

Amonaren alkia
hago sutondoan
haren ipuirik al dek
hik jaso gogoan?
Hik ez? Laratzak ezta…
Ezuste gozoan
geunden ta gure poza
betiko da joan

Con este nombre nace una feria donde el producto local ha sido el protagonista. En la Feria han participado Beltzitina, de Anúcita, con mermeladas, Gascoi Zelai, de Villaverde, con embutido ecológico de cerdo, Antzina Gazta, de Abornikano, con queso y gaztazaharra, Basterra Anaik, de Goiri, también con queso, Arabako Boilurra/Trufa de Álava, con trufas y diversos productos trufados, Atxineta Baserria, de Olaeta, con mermeladas y zumo de arándanos, Etxeko Baratza, de Orbiso, con productos hortícolas ecológicos, Uagalur, con cestas de productos locales, La Fundación Valle Salado, con sal de Salinas de Añana, Rivo de Moreta, de Moreda, con aceite de la Variedad Arróniz. Artepan de Vitoria-Gasteiz con productos artesanos, Sendadianoko Artaldea, de Kuartango, con queso y la Asociación de Pasteleros de Álava con repostería.

En la feria realizó una degustación solidaria de 1000 raciones de alubia alavesa a cargo de Boilur, dando el empuje final al Año Internacional de las Legumbres declarado por la FAO. Cabe destacar el carácter solidario de esta degustación, durante la que se llevó a cabo una recaudación de donativos destinados a la asociación Save the Children.

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Slow Food Araba-Álava en Ardoaraba 2016

miércoles, diciembre 14th, 2016

Slow Food Araba-Álava en Ardoaraba 2016Nuevamente este año la fiesta enogastronómica del Ardoaraba ha servido de escaparate para mostrar un elenco de productos alaveses a través de los pinchos elaborados por Slow Food Araba-Álava ante más de 20.000 personas que han pasado por la carpa en la que estábamos ubicados. Esta atractiva propuesta de ocio, cultura del vino, de gastronomía y de los productos gourmet ha conseguido reunir a alaveses y foráneos junto a más de 70 establecimientos hosteleros, desde el 5 al 8 de diciembre de 2016, animando la ciudad. Una veintena de socias y socios de Slow Food Araba-Álava se esmeraban desde principios de semana para preparar las creacciones que se iban a ofrecer en nuestro coqueto estand de la Plaza de la Provincia.

Pinchos a base de carne de terreña y ternera ecológica de nuestros productores, queso de Artzai-Gazta, miel del Gorbea, patata Gorbea, verduras ecológicas, sal de Añana, aceite de Rioja Alavesa, habas, Arabako txakolina y vino de Rioja alavesa fueron los ingredientes que se utilizaron para nuestros deliciosos bocados que agradecieron las miles de personas que los probaron.

Nuevamente hemos dedicado este evento, al que asistieron todas las autoridades locales y autonómicas, para difundir la filosofía de Slow Food a nuestros conciudadanos y a todos los que visitan en estas fechas nuestras tierra que quizás son los que más desconocen a nuestra organización.

Aunque más de una treintena de bodegas de Rioja Alavesa y de txakolí se dieron cita en esta edición no faltaron tampoco nuestros recuperados caldos y cada vez más presentes de manzana.

De nuevo hay que agradecer la labor, trabajo y esfuerzo de todas las personas que, de manera totalmente altruista, han trabajado en dejar nuestro pabellón y el de los productos de calidad alaveses bien altos. Prueba de ello es la cantidad de felicitaciones recibidas no sólo por la gente de nuestra tierra sino por los visitantes foráneos que alabaron la creatividad y la imaginación de presentación de estos manjares alaveses.

También hay que decir que no han faltado las actividades educativas para niños y mayores.

Gracias a toda la gente que desde el convivium habéis trabajado con tanta ilusión. (más…)

Jornada con alumnos del IES Instituto Agrario Arkaute en la escuela de cocina de Mendizorrotza de EGIBIDE

martes, diciembre 13th, 2016

Jornada con alumnos del IES Instituto Agrario Arkaute en la escuela de cocina de Mendizorrotza de EGIBIDEContinuando con las actividades de Slow Food Araba-Álava en educación de los jóvenes, el 2 de diciembre de 2016, hemos vuelto a organizar esta jornada formativa y gastronómica en esta sala que ha servido de encuentro entre futuros agricultores y cocineros para avanzar en la alianza de cocineros. Todo ello con la idea de conocer y profundizar en nuevos sistemas alimentarios desde la agroecología de la Red Terrae y la agricultura regenerativa.

Programa:

• 9:30 Dinámicas de grupo (Eduardo Urarte y Javi Chaves)

• Documental Sustainable Eating 2016, hacia una alimentación sostenible. Con Juan Carlos Sabater director del documental y Giuseppe Russolillo presidente de la Academia de nutrición y dietética española (FEDN) y productor del documental

• 11:30 Dinamización agroecológica y alimentos (Javier Chaves) Osasunbizi

• 11:40 Descanso mientras degustamos un aperitivo de pastel de pollo con aroma de txakoli y su caldo

• 12:00 Slow food Arab-Álava, las comunidades del alimento y la centralidad del alimento (Alberto Lopez de Ipiña)

• 12:30 Arca del gusto, presentación de lechuga Martina y manzana-pera de la montaña alavesa (Eduardo Urarte)

• 12:40 Inicio Laboratorio del gusto con la cocinera Km0 de Slow food Inmaculada Guinea y Joseba Zuazo jefe de cocina del hotel Arcos de Quejana en Quejana (Araba)

1. Jugo de cebolla de Zalla
2. Cuajada de coliflor con frutos secos
3. Caramelo de tomate
4. Tarta de zanahoria

Con la participación de los productores regenerativos Eduardo Perez de Azpillaga (Vino y aceite) de Lanciego y Jose Gálvez (Pollos de caserío a pasto) de Araia

• 14:00 Fin de la jornada

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Presentación de productos alaveses en las sociedades gastronómicas de Vitoria-Gasteiz

martes, diciembre 13th, 2016

Presentación de productos alaveses en las sociedades gastronómicas de Vitoria-GasteizComo en años anteriores, las sociedades Gastronómicas se han vestido de Gala para hacer honor al tradicional Concurso de Cocina de Sociedades Gastronómicas, en esta ocasión, por segunda vez consecutiva, acompañadas con la preceptiva presentación de productos alaveses a veces no tan conocidos en las mismas.

Comenzamos en la sociedad Zapardiel con las productoras de artzai-gazta, que acompañaron a la carne de potro de Okina, en forma de carpaccio, la sal de Salinas de Añana y el aceite de Rioja Alavesa, variedad Arróniz , que presentó Iker Díaz de Cerio de Moreda.

Continuamos en la sociedad Ametza, donde los productores de sidra de Aramaio nos presentaron su sidra y zumo de manzana que están realizando desde hace unos años.

En Kapildui se sorprendieron por la textura y sabor de la carne de vaca terreña que nos presentó Juanjo Martínez de Viñaspre, acompañado del vino de Rioja Alavesa, en este caso de la bodega Lagar de Santiago de Baños de Ebro.

En Buztinzuri se homenajeó a las legumbres (en su año internacional de la FAO) y en especial a las habas que dan nombre al apelativo alavés de babazorro.

En la Globa (La Concordia) les tocó el turno a los productores de miel del Gorbea, causando sensación entre los asistentes al encuentro y endulzando una fabulosa jornada.

Y así sucesivamente hasta completar el un total de 15 sociedades gastronómicas de Vitoria-Gasteiz. Hay que decir que el trabajo de los últimos años va dando su fruto y en casi todas las Sociedades es habitual encontrar, además del vino de Rioja o el txakoli de Aiala, sal de Salinas, aceite de Rioja Alavesa y productos locales.

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Slow Food en la organización de laboratorios del gusto para los alumnos de la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza

jueves, diciembre 1st, 2016

Slow Food en la organización de laboratorios del gusto para los alumnos de la Escuela de Hostelería Egibide-MendizorrotzaNo hace mucho comentábamos que la experiencia de los laboratorios del gusto antes, y de los huertos escolares después, unida a la cantidad de citas didácticas que hemos creado a lo largo de los años y a la incesante actividad editorial de nuestra asociación, nos ha permitido convertirnos en un punto de referencia para la didáctica conectada a los temas del gusto, del ambiente, de lo agroalimentario.

Todas estas experiencias y estas capacidades dieron vida en 2004 a la Universidad de Ciencias Gastronómicas, pionera en el mundo que ha servido para otras experiencias en distintos países.

Hemos de garantizar a los jóvenes los instrumentos necesarios para practicar lo que sostenemos y aquello por lo que trabajamos. Las futuras generaciones son nuestra más grande inversión, y deben poder ubicar el alimento en el centro de sus vidas, deben poder regresar a la tierra con plena conciencia de cuan importante es cultivar o ser coproductores. Todo ello no puede prescindir de una visión educativa interdisciplinar y compleja, de un enfoque holístico. Nuestra Universidad forma cada año a decenas de nuevos gastrónomos que tienen bien claro que sobre el planeta todo se alimenta, y que no se puede comprender nada de lo que haya que hacer con un sistema viviente –porque esto es el alimento- si no se lo estudia con un enfoque interdisciplinar, complejo, abierto.

He aquí por tanto cuál debe ser el contenido principal de nuestras acciones educativas: la complejidad, las conexiones. Hace falta estudiar los elementos individuales, cierto, pero es necesario hacerlo con igual atención con las dinámicas de reciprocidad que los vinculan. No sirven expertos catadores de miel que no conozcan el papel de las abejas para las producciones agrícolas y qué daño está causando a estos insectos la agricultura basada en la química. Sin educación no existe conciencia del valor del alimento: y en ausencia de esta competencia –reconocer la calidad y el valor- el único criterio de elección será el precio. Y ahí es donde vence la agricultura industrial orientada hacia el mercado, que puede bajar los precios porque tiene la potencia y la arrogancia para hacerlo. En el modo en que impartimos educación reside también un fragmento de ese cambio que necesitamos. Todos los actores sociales del cambio, o sea, todos aquellos que lo desean ver realizado, poseen igual dignidad y son fuente de saber. Los investigadores, los niños, las plantas, los animales, los ancianos, los jóvenes, los productores: cada uno de ellos es una pieza de ese conocimiento que nos sirve, cada uno de ellos debe hallar lugar y modo de comunicar aquello que sabe y de aprender de los demás.

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Laboratorio del gusto en el restaurante Urgora

jueves, diciembre 1st, 2016

Laboratorio del gusto en el restaurante Urgora“Todas las cocinas del mundo han de gozar de una misma dignidad. Hay que recuperar y difundir los productos del territorio y los saberes para cocinarlos: saberes que están en peligro de desaparición junto a la biodiversidad agroalimentaria que los ha inspirado; productos suplantados por otros ofrecidos por la industria alimentaria, por una agricultura intensiva esclava de la química y condicionada por el mercado global. Esta es la gastronomía liberada” (Carlo Petrini)

La Alianza de Cocineros Slow Food (KM0 en España) es una red que agrupa a cocineros de todo el mundo. “Nos adherimos a la Alianza de Cocineros porque compartimos la filosofía Slow Food, que nos comprometemos a apoyar y difundir. Batallamos por promover una alimentación “Buena, Limpia y Justa” apoyando en concreto proyectos que defienden las culturas locales y la biodiversidad de la alimentación, un patrimonio a preservar en todo el mundo.

Adherirse significa:

  • Emplear materias primas locales y de buena calidad, suministradas por agricultores, pastores, pescadores, charcuteros, panaderos y artesanos que preservan técnicas y saberes tradicionales, trabajando con respeto por el ambiente, el paisaje y el bienestar animal.
  • Poner en valor las producciones virtuosas del territorio a partir de los baluartes Slow Food, del Arca del Gusto, de las comunidades del Alimento de Terra Madre, y otorgar visibilidad, dignidad y justo valor a los productores y a su labor.

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XI Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de Araba-Álava

lunes, noviembre 14th, 2016

XI Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de Araba-ÁlavaSe presentan en la Diputación Foral de Álava las XI Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de nuestro Territorio

La cita, que organiza Slow Food en colaboración con el Departamento de Euskera, Cultura y Deporte y la Escuela de Hostelería Egibide fue presentada por Igone Martínez de Luna, Diputada de Euskera, Cultura y Deporte, Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba y Luis Ángel Plágaro, Coordinador de cocineros, comentando que arrancarían el lunes 7 de noviembre.

“Durante tres días, 22 cocineros, de los más representativos del territorio y de fuera del él, se reunirán en el aula de demostraciones Telletxea de la Escuela de Hostelería Egibide, en Mendizorroza, para hacer gala de sus mejores artes culinarias y realizar una voraz defensa de nuestro Patrimonio Alimentario.

En esta décima edición no faltarán, a cargo de expertos, las exposiciones de la filosofía Slow Food, del trabajo de nuestros productores, de los valores nutricionales de nuestros productos y de su contribución a la cultura gastronómica actual, además de las demostraciones en cocina con interpretación de diversos platos y de las técnicas de elaboración y ejecución. Además, y como no podía ser de otra forma, se podrán degustar varios de estos platos elaborados acompañados por varios vinos locales que servirán para maridarlos.

Estas jornadas se han convertido en el escaparate ideal para la puesta en valor y difusión de los productos y cultura gastronómica de nuestro territorio, un año más tenemos la oportunidad y la necesidad de reunir a entidades y personas que desarrollan iniciativas en la realidad de la recuperación y el manejo de la biodiversidad local. Este movimiento siempre ha defendido a los productos y productores responsables de nuestro territorio y la defensa del producto local que es, al final, la defensa de nuestra cultura ya que el Patrimonio Alimentario es un signo identificativo de nuestra historia y de nuestro futuro. El movimiento Slow Food aboga por la defensa de la alimentación, de los productos y productores responsables como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, en este caso, de Álava.

No en vano, la gastronomía es, a día de hoy, un elemento fundamental de socialización de los pueblos, de los países y de sus gentes. Forma parte de su acervo cultural y conforma un patrimonio impregnado de aromas especiados, sabores dulces, salados o picantes, texturas, comidas coloristas que los distinguen, los definen y, en consecuencia, los hacen ser únicos. En este sentido los cocineros que participan en las Jornadas nos ofrecen su compromiso en la investigación de las fuentes de la cocina tradicional, su historia y sus prácticas para, a partir de ello, utilizar ese conocimiento para dejar volar la imaginación.

Decíamos, hace más de un década, que estas Jornadas nacían con ánimo de continuidad y hoy podemos decir que se han convertido en un referente en nuestro Territorio Histórico de Álava, siendo un foro dónde además de nuestra Cultura gastronómica, se habla de biodiversidad, se habla del papel de la mujer en el mantenimiento de nuestro patrimonio alimentario y de todos los planteamientos que, sobre la alimentación, surgen hoy en día. Este undécimo aniversario queremos dedicarlo a todos esos cocineros que no sólo participan durante 3 días en estas jornadas abriendo su cocina a la sociedad, en un formato que va más allá de show cooking sino que en el día a día apuestan por nuestros productos y nuestra cultura gastronómica. Hoy en día donde la globalización llega a todos los lugares y con levantar un teléfono o hacer un click en la red podemos tener en casa manzanas de la china hay que agradecerles que empleen parte de su tiempo en conocer a nuestras productoras y productores y sus productos para poder ofrecernos lo mejor en sus restaurantes. Así pues como decimos en Slow Food seguimos apostando por globalizar lo local”

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Slow Food Araba-Álava en la tercera edición de BIOARABA

miércoles, noviembre 9th, 2016

Slow Food Araba-Álava en la tercera edición de BIOARABABioaraba, primera Feria de Productos Ecológicos, no sólo de alimentación, de Vitoria-Gasteiz, en esta tercera edición ha tenido lugar los días 4, 5 y 6 de noviembre en el recinto Iradier Arena.

Un evento dirigido a todos los públicos que, según sus promotores, pretende mostrar las alternativas que se nos ofrecen para una vida más saludable con productos de nuestro entorno y procedentes de todos los sectores. Un punto de encuentro entre expositores, productores, comerciantes, distribuidores, visitantes, consumidores de productos ecológicos, Instituciones, asociaciones y público en general. Han contado con asociaciones de consumo y promoción responsable como Slow Food Araba-Álava, empresas dedicadas a la alimentación, cosmética, ropa, calzado, transporte, energías renovables, terapias de salud, etc.

Se eligió Vitoria-Gasteiz para esta feria por “Qué mejor ciudad para acoger “BioAraba” que la galardonada con el Premio a la “Capital Verde Europea”. Una ciudad que ha conocido, en los últimos treinta años, propuestas e iniciativas respetuosas con el medio ambiente, y mejora del entorno urbano tradicional.

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Slow Food Araba-Álava presentando a nuestros productos y productoras y productores en el rincón del Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz

miércoles, noviembre 9th, 2016

Slow Food Araba-Álava presentando a nuestros productos y productoras y productores en el rincón del Mercado de la Almendra de Vitoria-GasteizLa cuestión agroalimentaria en Vitoria-Gasteiz sigue siendo un reto pendiente a pesar de los numerosos eventos y continuas experiencias que proliferan en nuestra ciudad orientadas hacia un sistema agroalimentario más sostenible, en su mayoría promovidos por una numerosa relación de agentes concienciados y decididamente implicados, aunque en algunos casos incluso desde dentro del propio ámbito municipal (huertas de ocio, alimentación en haurreskolak, etc.).

El municipio de Vitoria-Gasteiz comprende más de 60 núcleos rurales donde la actividad económica es la agricultura de un modo casi exclusivo. Sin embargo los cultivos se dedican casi en su totalidad a cultivos extensivos. La producción destinada al consumo local es testimonial.

En el municipio de Vitoria-Gasteiz se cultivan 11.000 has. De ellas 7700 se dedican a cereal, 1.000 has a pastos, 900 a remolacha, 300 a patata, 900 has a oleaginosas, proteaginosas y cultivos forrajeros; y solamente 60 has a huerta, legumbres y frutales. Los planes medioambientales desarrollados por la municipalidad nunca han tenido en cuenta esta realidad ni se ha contado con las propuestas del conjunto de los pueblos, los cuales tienen su propia idiosincrasia. Se habla “de y para los pueblos pero sin los pueblos”. Tampoco El Planeamiento del territorio (P.T.P., D.O.T., planes urbanísticos) suelen contemplar criterios para mantener una producción cercana a la población urbana.

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Slow Food Araba-Álava en la XVI Semana de la Ciencia y Tecnología

miércoles, noviembre 9th, 2016

Slow Food Araba-Álava en la XVI Semana de la Ciencia y TecnologíaZientzia Astea es la Semana de la Ciencia, la Tecnología y la Innovación que organiza la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea para que jóvenes y mayores, niños y niñas, y todas aquellas personas que sientan curiosidad por lo que les rodea, tengan la oportunidad de ver, escuchar, sentir y hablar de ciencia con quienes trabajan día a día en ella.

Este encuentro echo a andar hace 16 años con la intención de acercar la ciencia a la ciudadanía, para que jóvenes y mayores, e incluso niños y niñas, pudieran experimentar, aprender y probar la ciencia desde un punto de vista práctico, cercano y divertido. Profesores, investigadores y estudiantes de los tres campus de la UPV/EHU son los encargados cada año de acercarnos la ciencia y enseñarnos las múltiples aplicaciones que tiene.

En los stands, atendidos por profesores e investigadores, grupos de escolares y particulares tienen la ocasión de empaparse en áreas como la biología, contaminación acústica, telecomunicaciones, robótica, fisiología y fisioterapia, geología, arqueología, historia, estadística, física, química, astronomía, ingeniería y farmacia, entre otras.

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Talleres de cocina infantil en la cuadrilla de Salvatierra/Agurain

martes, noviembre 1st, 2016

Talleres de cocina infantil en la cuadrilla de Salvatierra/AgurainPara Slow Food una de las palabras clave en su intento de transmitir una nueva manera de concebir una alimentación responsable y sostenible es LA EDUCACIÓN. No existe cambio, en los comportamientos o en la cultura, si no se acepta el compromiso educativo como parte integrante de él, «educar significa crear futuro».

Estamos, conscientemente o no, expuestos de continuo a la influencia educativa de alguien o de algo. Pero es igualmente innegable que existen elementos más potentes que otros, y existen sobre todo protagonistas de la educación que no declaran sus intenciones. Aún hoy el sistema-mercado es un potente responsable de educación, pero los contenidos de esa educación, los mensajes que difunde, no están en sintonía con nuestra idea de un mundo en el que los derechos de los que hablamos, en particular el derecho a un alimento bueno, limpio y justo para todos, estén garantizados.

No existe cambio, en los comportamientos o en la cultura, si no se acepta el compromiso educativo como parte integrante de él.

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Laboratorio del gusto en la III Lautada Eguna

martes, noviembre 1st, 2016

Laboratorio del gusto en la III Lautada Eguna
La Asociación de Desarrollo Rural de Llanada Alavesa, junto a la Cuadrilla de Salvatierra organizó el pasado domingo 30 de octubre la III Lautada Eguna.

Este encuentro nace como objetivos de poner en valor aspectos culturales, gastronómicos, turísticos, sociales, etc. de la Comarca de la Llanada Alavesa tanto para nuestros propios vecinos como para la gente de otros municipios y comarcas.

El citado encuentro se celebró en esta ocasión el 30 de octubre de 2016 en Agurain, con programa siguiente:

08:30 Salida de Nordic Walking desde el Polideportivo “Lezao”
(Punto de información de Nordic Walking en Agurain/Salvatierra)

10:00 Apertura del mercado de producto y artesanía de la Cuadrilla de la Llanada Alavesa
al toque de campanas

Talleres y demostraciones a lo largo de la mañana
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Laboratorio del gusto sobre la variedad alavesa de manzana-pera

viernes, octubre 21st, 2016

Laboratorio del gusto sobre la variedad alavesa de manzana-peraCon el objetivo de recuperar y de evitar su extinción, el Arca Internacional del Gusto de Slow Food ha incorporado a su catálogo la Manzana-Pera alavesa, variedad autóctona de la que apenas quedan 100 ejemplares en todo el Territorio. El Arca del Gusto selecciona productos que tienen que ser excelentes desde el punto de vista organoléptico, especies, variedades, y poblaciones animales autóctonas o bien aclimatadas a un territorio específico, ligados a un área determinada desde un punto de vista ambiental, socio-económico e histórico y que están en peligro de extinción real o potencial.

Para celebrar esta inclusión y catar el producto se dieron cita, ayer en la Sociedad Zapardiel, un numeroso grupo de personas interesadas, amantes del buen yantar, defensores de la biodiversidad y de nuestro patrimonio alimentario.

Esta manzana tiene una forma alargada, es dura y crujiente, de muy bonito aspecto por el disperso e irregular jaspeado dorado de su epidermis.

Variedad autóctona y la reina de las manzanas de la Montaña Alavesa, es conocida en todos los pueblos prospectados, sobre la que todos los informantes coinciden en destacar su gran calidad y su larga conservación, hasta junio del año siguiente de recolección, si se guarda en sitio fresco y sin nevera.

Actualmente se está llevando a cabo la multiplicación de todo el material determinado de interés y para ello se ha establecido un vivero frutal, propiedad del Servicio de Parques Naturales de la Diputación Foral de Álava en el que se están llevando a cabo labores de injertado y estaquillado para asegurar su reproducción y conservación.

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Slow Food Araba-Álava en Terra Madre y Salone del Gusto 2016

lunes, octubre 3rd, 2016

Slow Food Araba-Álava en Terra Madre y Salone del Gusto 2016Concluye con una onda de energía positiva la última edición de Terra Madre y el Salone del Gusto.

Un paso importante hacia un alimento bueno, limpio y justo para todos en este evento internacional que es el más importante dedicado a la alimentación y la astronomía, organizado por Slow Food.

7000 delegados de 143 países, 300 de los Baluartes Slow Food, 1000 comunidades del alimento de la red de Terra Madre de los cinco continentes y 1243 expositores de todo el mundo se dieron cita en Turín del 22 al 26 de septiembre de 2016.

Estos no son simplemente números, que representan una humanidad que se une aquí para discutir los grandes desafíos que debemos enfrentar, sobre todo, la salvaguardia de la biodiversidad agrícola. Con una nueva fórmula al aire libre, los espacios de discusión y los recorridos interactivos han ayudado a fomentar una relación directa y fértil entre los visitantes y delegados, la sensibilización y la creación de energía positiva hacia el objetivo de Slow Food.

Más de 5000 personas siguieron la serie de conferencias en el Teatro Carignano, dedicados a temas de agroecología, la salud, la migración, la relación entre la alimentación y el arte y el cine. Otros 5000 participaron en los foros de Terra Madre, escuchando con atención las experiencias de nuestros delegados, entre ellos los de los alaveses. Miles de personas participaron en las presentaciones de otros tantos productos de todo el mundo.

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Slow Food Araba-Álava con nuestros productos y productores en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz – Actividad dedicada a las legumbres

lunes, octubre 3rd, 2016

Slow Food Araba-Álava con nuestros productos y productores en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz - Actividad dedicada a las legumbresEn su 68º período de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres (A/RES/68/231)

Se designó a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para que facilite la celebración del Año Internacional de las Legumbres en colaboración con los gobiernos, las organizaciones pertinentes, las organizaciones no gubernamentales y las demás instancias pertinentes.

El Año Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. El Año brinda una oportunidad única de fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres, utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a los retos que existen en el comercio de legumbres.

Las legumbres son una especie vegetal de la familia leguminosae (conocida comúnmente como la familia de los guisantes). Estas semillas comestibles son consumidas desde hace miles de años por seres humanos y animales. La FAO considera legumbres a los cultivos leguminosos con semillas comestibles secas y con bajo contenido en grasa. La FAO no considera legumbres las especies utilizadas como hortalizas (por ejemplo los guisantes verdes o frijoles verdes), para la extracción de aceite (como por ejemplo, soja o maní) u otras con fines de siembra (es el caso del trébol y la alfalfa).

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Pesca artesana y sostenible

domingo, octubre 2nd, 2016

Pesca artesana y sostenibleComo colofón a las Jornadas Gastronómicas de Eskola Zaharra el pasado viernes, 30 de septiembre de 2016, nos acercamos al mundo de la pesca de la mano de EMILIO LOURO LAMELA que, procedente de A Coruña, ha estado toda su vida laboral ha vinculada al sector pesquero desempeñando distintas funciones en la Cofradía de Pescadores de Lira durante más de 25 años y participando en proyectos de desarrollo local.

Durante esta larga etapa profesional participó activamente en el desarrollo de distintos proyectos con el objetivo de mejorar las condiciones de vida de los pescadores artesanales, impulsando proyectos desde el campo de la comercialización de los productos pesqueros (Lonxanet Directo SL), desde el campo medioambiental con la colaboración en el proceso de creación de la primera Reserva Marina de Interés Pesquero de Galicia, Os Miñarzos, y desarrollando proyectos de carácter socio-cultural y divulgativos, como fue el caso de la puesta en marcha de la primera iniciativa de Turismo Marinero de España, Mardelira, entre otros.

Además, ha participado en distintos proyectos europeos, todos ellos vinculados al sector pesquero artesanal y es Patrono de la Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible.

La relación directa con los pescadores artesanales y con los representantes de las distintas administraciones le permite tener una amplia visión de la situación de la pesca artesanal y detectar la situación de vulnerabilidad en la que se encuentran las comunidades pesqueras artesanales, por lo que desde su nueva faceta empresarial intenta seguir contribuyendo a mejorar la calidad de vida de los pescadores de un territorio tan vinculado al mar y a la pesca como Costa da Morte.
Actualmente está ligado a Fresco y del Mar que es la pescadería online para la venta de pescado y marisco fresco gallego de Fair Fishery From Galicia S.L., empresa joven gallega afincada en Cee (A Coruña). Una empresa comprometida con el entorno natural ya que creen que la mejor manera de seguir disfrutando de los excelentes mariscos y pescados es asegurando su existencia en el futuro, por ello los productos que comercializan proceden de la pesca artesanal, que respeta el entorno marino.

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Laboratorio del gusto en Eskola Zaharra

domingo, octubre 2nd, 2016

Laboratorio del gusto en Eskola ZaharraCasi todo el mundo sabe que la agricultura ecológica es una alternativa de desarrollo territorial y agrario sostenible. La producción de alimentos ecológicos de origen vegetal, además de ofrecer productos en fresco, permite su transformación en otros derivados de mayor vida útil como el pan, las conservas, etc. Todos ellos se producen bajo un estricto proceso de control por parte de los organismos reguladores, que supervisan el proceso productivo con el fin de garantizar la inexistencia de residuos químicos, los requisitos agrarios, etc. El sistema productivo ecológico además de respetar el equilibrio natural del medio ambiente, supone una nueva opción económica para agricultores y agricultoras que permite revitalizar los entornos rurales e incluso la recuperación de variedades o cultivos autóctonos.

Lo que muy pocos saben es que la mayor parte de estos productos se recolectan en la Cuadrilla de Vitoria-Gasteiz. Por ello junto a las joyas del Arca Internacional del Gusto de Slow Food, el 29 de septiembre de 2016, en la Sociedad Eskola Zaharra de Ali-Ehari, quisimos dar a conocer este extremo y la importancia de su consumo preferencial por diversas cuestiones entre las que podemos destacar:

• En primer lugar, es más sostenible, tanto ambientalmente como económicamente.

• Ayuda a reforzar la economía de la gente de alrededor. El consumo local por parte de ciudadanos y ciudadanas, comerciantes y empresas promueve la actividad económica y se traduce en la generación de empleo y riqueza para nuestro municipio.

• Además, la proximidad va muy ligada a la temporada: los productos se encontrarán en su punto óptimo de maduración, serán más frescos y sabrosos, y el precio será más económico, ya que cuanto más cercano sea el producto, menos intermediarios necesitará para llegar al mercado.

• Otro aspecto que a menudo se asocia a los productos de proximidad tiene que ver con la relación directa con el productor, generalmente pequeño y que utiliza procedimientos más artesanos.

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X Encuentro Civico Alimentario de Vitoria-Gasteiz

viernes, septiembre 30th, 2016

X Encuentro Civico Alimentario de Vitoria-GasteizAlgunos municipios y regiones de diferentes colores políticos, tamaños y latitudes han comenzado el proceso de imaginar cómo sus pueblos y ciudades pueden cambiar a través de abordar quién y cómo está alimentando a sus habitantes y cuáles son las consecuencias. Son experiencias que están realizando este proceso de forma diferente, creando nuevos espacios de participación y generando sus propias estrategias alimentarias.

Esta X Edición del Encuentro Cívico Alimentario se realizó con el objetivo de ser nuevamente una herramienta más que pueda aportar información y conocimiento para impulsar o poner en marcha acciones concretas a problemas específicos en el marco de una visión global consensuada.

Se informó a los medios de comunicación en Rueda de Prensa, en el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz el martes 13 de septiembre por parte de Eduardo Aguinaco, Diputado de Agricultura, Iñaki Prusilla, Concejal de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz y Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba.

15 de septiembre, jueves

Tuvo lugar el inicio del Encuentro con la presentación por parte de Alberto López de Ipiña de los intervinientes en la misma que fueron Gorka Urtaran (alcalde de Vitoria-Gasteiz); Eduardo Aguinaco (diputado de Agricultura) y Natividad López de Munáin (Red TERRAE. Alcaldesa de Elburgo-Burgelu).

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Slow Food Araba-Álava en el entroje y cierre de la cosecha 2016 en Salinas de Añana y nombramiento de caballero heredero de las Reales Salinas de Añana a Juan Ignacio Lasagabaster

lunes, septiembre 26th, 2016

Slow Food Araba-Álava en el entroje y cierre de la cosecha 2016 en Salinas de Añana y nombramiento de caballero heredero de las Reales Salinas de Añana a Juan Ignacio LasagabasterDurante el periodo Triásico (hace entre 251 y los 208 millones de años), en una época en la que todos los continentes estaban unidos formando el continente llamado Pangea, Salinas de Añana se encontraba sumergida bajo un gran océano. La evaporación de sus aguas provocó la deposición de grandes capas de evaporitas en su fondo que, con el tiempo, fueron cubiertas por otros estratos.

La existencia de sal en Añana se explica por el fenómeno geológico denominado diapiro. En líneas generales, consiste en la ascensión hacia la superficie terrestre de materiales más antiguos debido a su menor densidad, del mismo modo que una burbuja de aire inmersa en un líquido tiene un movimiento ascendente. Este particular proceso comenzó en el caso que nos ocupa hace unos 220 millones, cuando las rocas evaporíticas del Triásico en facies Keuper -situadas a unos 5 kilómetros de profundidad- comenzaron a ascender a la superficie, arrastrado consigo los materiales que caracterizan el paisaje salinero: carniolas, ofitas, calizas. margas, arcillas, etc. Este proceso se encuentra aún activo.

El agua de lluvia caída sobre el diapiro atraviesa, en primer lugar, los estratos superiores de roca y después, las capas de sal, aflorando de nuevo a la superficie en forma de surgencias hipersalinas. El conjunto de los manantiales existentes en Añana aportan un caudal medio de 3 litros por segundo, con una salinidad media superior a 250 gramos por litro.

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Slow Food Araba-Álava en el mercado transparente de UAGA

lunes, septiembre 12th, 2016

Slow Food Araba-Álava en el mercado transparente de UAGAEl pasado sábado, 10 de septiembre de 2016, la Unión Agroganadera de Álava-Arabako Nekazarien Elkartea (UAGA / EHNE) organizó un nuevo Mercado Agrícola Transparente de Vitoria-Gasteiz, bajo el lema “Consume producto local”, para fomentar la relación directa entre las personas productoras y consumidoras y el consumo de alimentos de temporada, de cercanía y de calidad.

Este Mercado no es un mercado más de los que acostumbramos a ver por la ciudad, sino un punto de encuentro donde las personas productoras alavesas ofrecen lo mejor que nuestra tierra proporciona, a un precio justo para el consumidor y digno para ellos. Además de garantizar la continuidad del sector, manteniendo la vida en los pueblos, favoreciendo la economía local y el desarrollo sostenible.

Para nuestra humanidad deviene imprescindible regresar a la tierra y más cuando tenemos todas las posibilidades para hacerlo y existen tantas formas para poder hacerlo.

En primera instancia, regreso a la tierra puede significar en concreto volver a cultivar, a practicar la agricultura. Los campos de todo el mundo se han despoblado o se despueblan. Cada vez es más frecuente que los jóvenes no sientan la necesidad de continuar la labor de sus padres y, donde las familias no cultivan ya la tierra desde hace generaciones, el oficio de agricultor es muy raramente contemplado como opción de vida en el futuro de un muchacho o de una muchacha.

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Presentación de la versatilidad gastronómica de vitoria-Gasteiz y productos alaveses de calidad a una delegación de visitantes Instagramers e Igers Gasteiz en la sociedad gastronómica Errexala

lunes, septiembre 12th, 2016

Presentación de la versatilidad gastronómica de vitoria-Gasteiz y productos alaveses de calidad a una delegación de visitantes Instagramers e Igers Gasteiz en la sociedad gastronómica Errexala

Slow Food Araba aliado en el III #AnigersarioGasteiz

Esta claro; a los Instagramers nos gusta hacer fotografías de alimentos. Eso no es ninguna novedad. Pero desde Instagramers Gasteiz vamos a afinar un poco más el disparo de la foto…

¡Para ello nos aliamos con Slow Food Araba!

Los IgersGasteiz compartimos valores y objetivos con Slow Food Araba. Los dos mostramos y defendemos nuestra ciudad, identidad, costumbres, productos… Ellos a través del paladar y nosotros con las imágenes. El Convivium o grupo de Álava tiene una interesante agenda de actividades.

En su web nos explican a la perfección sus objetivos y filosofía: “Slow Food es una asociación internacional sin ánimo de lucro nacida en 1986 como respuesta a la invasión homogeneizadora de la “fast food” y al frenesí de la “fast life”. Hoy agrupa a más de 80.000 personas en 104 países de los cinco continentes. Los Convivia –750 en total– son el punto de referencia del movimiento sobre el terreno, y organizan iniciativas para los asociados” .

¡Esta claro que comer es imprescindible para vivir! Slow Food nos muestra la importancia del alimento en nuestras vidas y el efecto que sobre el entorno ejerce su producción y consumo. Los cambios y consecuencias que genera sobre nuestro entorno, paisaje, medio rural, costumbres y cultura popular. “No se puede ignorar la íntima conexión entre el paclato y el planeta”.

En su web y a través de sus redes sociales puedes recibir más información y conocer sus actividades. ¡Hazte e del Convivium Slow Food Araba-Álava!
Web: slowfoodaraba.es

(Asociación Instagramers)

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Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la almendra con la cerveza Baias

martes, septiembre 6th, 2016

Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la almendra con la cerveza BaiasEn esta ocasión el Mercado de la Almendra acogió, en la carpa de Slow Food Araba, a los productores de cerveza artesana Baias. Esta microcervecería se encuentra ubicada en la localidad de Oiardo, entre las Peñas de Orduña y el monte Gorbea, por donde fluye el río Baias de cuyas aguas frescas y puras se surte el nombre de la misma. Rubia, tostada, negra, de cebada, de trigo… Tomarse una caña empieza a adquirir nuevas connotaciones, la cerveza artesanal llega al mercado, de forma discreta, pero con capacidad de fidelizarse en el tiempo, cautivando a consumidores ávidos de nuevas sensaciones.

Frente a las producciones industriales estandarizadas en sus gustos, las microcervecerías artesanales permiten desarrollar cervezas alternativas en sabor y aroma.

Con este objetivo, en 2007, comienza su andadura Baias Garagardotegia. En este baserri familiar Idoia Marañón y Jose Luis López comenzaron este ilusionante proyecto, lleno de obstáculos que solventar, pero también agradecido por los resultados. Sus propias palabras resumen su propuesta y su objetivo:
“En la filosofía de nuestro proyecto convergen dos aspectos fundamentales que determinan tanto nuestra ubicación, en un entorno rural, como el sistema de elaboración con una rotunda apuesta por la energía limpia y la reutilización de espacios y elementos”.

Baias, en honor al río del que se abastece la cervecería, es un producto artesanal a base de materias primas de primera calidad: agua del macizo del Gorbea; malta de cebada, para dar una cierta graduación alcohólica, el cuerpo, el color, los aromas y los sabores; flor de lúpulo, que aporta el amargor y propiedades antioxidantes y, levadura para fermentar el mosto. En su elaboración, no añadimos ningún tipo de aditivos o adjuntos y el producto final no ha sido filtrado ni pasteurizado, así, el carbónico lo genera de forma natural la levadura que queda contenida en la botella, consiguiendo que sigan madurando una vez embotelladas, nos cuentan.

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Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la Almendra

martes, agosto 23rd, 2016

Slow Food Araba-Álava en el Mercado de la AlmendraCon el objetivo de poner en valor nuestros productos y el trabajo de nuestras productoras y productores, durante el primer sábado de cada mes estamos presentes en el Mercado de la Almendra que organiza Gasteiz On con los productos estrella de nuestro territorio. Como ya hemos comentado en otras ocasiones estamos convencidos que debemos apoyar y emprender prácticas de escala local porque consumir producto local no es solo un compromiso con el consumo responsable, es un apoyo decidido a tu territorio, a la justicia social y la sostenibilidad.

Por eso nuestra labor, además de generar autoestima de nuestros productores, está en sensibilizar a la población de esta necesidad. Enmarcados en este propósito el pasado sábado día 6 de agosto de 2016 lo dedicamos a divulgar y difundir nuestros productos alaveses en el Arca del Gusto de Slow Food de la Fundación por la Biodiversidad y el objetivo de la misma.

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Participación de Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2016

martes, agosto 2nd, 2016

Participación de Slow Food Araba-Álava en la Feria de Santiago 2016I INTRODUCCIÓN

Slow Food es una asociación internacional sin ánimo de lucro, que surgen en Italia en 1986 como respuesta a la tiranía uniformizante de fast food y al frenesí del estilo de vida acelerada, por la defensa de la alimentación y de los productos y productores responsables (especialmente en aquellos casos en los que existe riesgo de extinción de razas, especies o tradiciones) como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, y de la biodiversidad. Actualmente agrupa a más de 148.000 asociados distribuidos en 172 países de los cinco continentes.

El convivium (designación de los grupos operativos locales) de Araba se crea en el año 2005 iniciando y desarrollando actividades encaminadas a:

• La defensa de la biodiversidad animal y vegetal
• La educación del gusto de niños, jóvenes y adultos
• La Protección del medio ambiente y de la calidad de los productos alimentarios
• La defensa del patrimonio y de la cultura agroalimentaria local

En el marco de las citadas actividades y en colaboración con La Obra Social de Caja Vital kutxa, Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Universidad del País Vasco y la Diputación Foral de Alava Slow Food se compromete a realizar una serie de actividades encaminadas con los siguientes objetivos:

II OBJETIVOS
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Taller de elaboración de croquetas de alubia en el Año Mundial de las Legumbres

martes, agosto 2nd, 2016

Taller de elaboración de croquetas de alubia en el Año Mundial de las LegumbresEn su 68º período de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres (A/RES/68/231)

Se ha designado a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para que facilite la celebración del Año en colaboración con los gobiernos, las organizaciones pertinentes, las organizaciones no gubernamentales y las demás instancias pertinentes.

El Año Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición y al mismo tiempo brindar una oportunidad única de fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres, utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a los retos que existen en el comercio de legumbres.

Las legumbres contribuyen a la seguridad alimentaria

Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias alimentarias para llevar una vida activa y saludable. La inseguridad alimentaria es un problema importante para muchas personas y hogares en pobres y en desarrollo, se estima que 795 millones de personas están subalimentadas. Las legumbres pueden contribuir a la seguridad alimentaria de varias maneras.

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Slow Food Araba-Álava presentando a nuestros productos, productoras y productores en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz

martes, julio 5th, 2016

Slow Food Araba-Álava presentando a nuestros productos, productoras y productores en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz La transformación de los alimentos necesita de un regreso a la tierra, entendido como retorno a los saberes antiguos y tradicionales, a los conocimientos y a los oficios que desaparecen junto a la biodiversidad y la labor campesina a ellos vinculada. Recuperar los oficios, reaprenderlos o apoyarlos, revitalizar el sentido más profundo de lo artesano, son otros posibles modos de regreso a la tierra.

Lo más sencillo para ese regreso a la tierra lo podemos realizar todos allá donde vivamos. Es la selección de nuestros alimentos, el devenir consciente de que «comer es un acto agrícola». Sólo de esta forma podemos pasar de consumidores pasivos a coproductores activos, que comparten el conocimiento de los alimentos con quienes lo producen, aprecian el pago adecuado de los esfuerzos por producir de modo bueno, limpio y justo, respetan las estaciones, buscan al máximo posible el alimento local, lo promueven, enseñan sus características y los métodos productivos a sus hijos.

Devenir coproductores significa devenir campesino en nuestro interior, reasimilar la alimentación y por tanto regresar a la tierra aunque no se cultive directamente. Los coproductores sostienen a quien regresa al campo y creen que la alimentación puede continuar siendo portadora de valores indispensables para una vida digna de tal nombre.

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Visita a Vitoria-Gasteiz de la Universidad de las Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y presentación de productos alaveses

jueves, junio 30th, 2016

Visita a Vitoria-Gasteiz de la Universidad de las Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y presentación de productos alavesesSlow Food promueve desde el año 2003 la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra situada en el norte de Italia (Piamonte), se trata de la primera universidad que fue reconocida por el mundo académico. En ella los alumnos se preparan en distintas asignaturas, historia de la gastronomía, enología, turismo gastronómico, historia de la alimentación, economía de los productos alimentarios, análisis sensorial, etc.

La Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra cuenta con dos sedes, una en Pollenzo (Cuneo) y otra en Colorno (Parma). Todas las asignaturas realizadas disponen de un apartado teórico y otro práctico, en este último, se realizan diversos stages que permiten que los alumnos puedan formarse con mayor profesionalidad a través de los viajes que realizan a otros países.

El artífice de la Universidad del Gusto fue Carlo Petrini, responsable de la fundación Slow Food a finales de los años 80, aunque en principio fue la reacción a la invasión de la comida rápida, con el paso de los años se sucedieron las iniciativas y se empezaron a contemplar otros aspectos, la salvaguarda de los productos autóctonos o la recuperación de alimentos que ya no se utilizaban entre otras muchas iniciativas.

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Presentación y visita a las productoras y productores de lechuga martina

jueves, junio 30th, 2016

Presentación y visita a las productoras y productores de lechuga martinaSlow Food sitúa a la defensa de la biodiversidad en el centro de sus estrategias. La biodiversidad es la propia naturaleza: desde el nivel más simple (los genes) a los sistemas más complejos (animales, vegetales y ecosistemas). Es nuestra garantía de futuro dado que un sistema basado en un número muy restringido de variedades es muy frágil.

Slow Food dedica particular atención a la biodiversidad alimentaria, un recurso fundamental para alimentar el planeta y su población en constante crecimiento. El proyecto principal para catalogar la biodiversidad alimentaria que está en peligro de desaparición es el Arca del Gusto. El Arca cataloga especies vegetales y animales, así como transformados, por qué, junto a la biodiversidad vegetal y animal, está desapareciendo también un patrimonio económico, social y cultural extraordinario (como quesos, embutidos, panes, dulces…), fruto de herencias campesinas y artesanas orales, ricas y complejas, de competencias y técnicas transmitidas por generaciones.

El Arca es la fase de investigación y denuncia. Tras esta primera fase de censo, que es un punto de partida fundamental, Slow Food desarrolla diversas estrategias para apoyar a los productores “buenos, limpios y justos”. Una de las principales estrategias son los baluartes (la evolución natural del proyecto del Arca del Gusto). Otro tipo de estrategias resultan más indirectas y consisten en iniciativas de apoyo a los productores (mercados de la tierra, manifestaciones y eventos dedicados a las pequeñas producciones, publicaciones de guías….).

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Estrategia alimentaria de Vitoria-Gasteiz, una iniciativa en marcha gracias al empuje social

miércoles, junio 15th, 2016

Estrategia alimentaria de Vitoria-Gasteiz, una iniciativa en marcha gracias al empuje socialDesde hace varios años, un grupo de organizaciones de Vitoria-Gasteiz, así como ciudadanos a nivel particular, vienen trabajando en el desarrollo de una estrategia agroalimentaria para Vitoria-Gasteiz. Conexión entre los productos locales de calidad, fomento de los circuitos cortos de producción, comercialización y consumos son algunos de los objetivos de esta iniciativa.

De este trabajo en 2014 nació el Manifiesto “Vitoria-Gasteiz por un sistema agroalimentario sostenible”:

Tanto las instituciones como la ciudadanía de Vitoria-Gasteiz han mostrado durante las últimas décadas un decidido compromiso con la mejora de la calidad de vida y la sostenibilidad, las cuales se han hecho evidentes en el éxito de la utilización de la red de centros cívicos, la materialización del Anillo Verde, una mejora continua en la gestión del agua y de los residuos, cambios integrales en materia de movilidad sostenible, etc. y que se vieron reconocidas a nivel internacional con la capitalidad Verde Europea 2012. Sin embargo, la cuestión alimentaria sigue siendo un reto pendiente a pesar de los numerosos eventos y continuas experiencias que proliferan en nuestra ciudad orientadas hacia un sistema alimentario más sostenible, en su mayoría promovidos por una numerosa relación de agentes concienciados y decididamente implicados, pero algunos de ellos incluso desde dentro del propio ámbito municipal (huertas de ocio, alimentación en haurreskolak, etc.). Resulta llamativa la escasa atención a la cuestión agroalimentaria en algunos de los documentos publicados durante los últimos años, como la Declaración de Vitoria-Gasteiz Green Capital 2012 leída en la clausura del Congreso Nacional de Medio Ambiente.

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Slow Food Araba-Álava en el Mercado de La Almendra de Vitoria-Gasteiz

viernes, junio 10th, 2016

Slow Food Araba-Álava en el Mercado de La Almendra de Vitoria-Gasteiz“Cada vez resulta más evidente que el pequeño y mediano comercio juega un papel crucial en la vertebración sostenible de la vida urbana, potenciando principios de accesibilidad, proximidad, diversidad, vitalidad, calidad y soberanía alimentaria, amabilidad y seguridad de nuestros barrios y centros urbanos, mezcla de usos, justicia social, etc. Todos ellos principios fundamentales en la lectura que se hace hoy sobre el nuevo urbanismo sostenible.

Asistimos pues a una transformación del modelo comercial que recupera con fuerza formas y hábitos que parecían periclitados, sobre todo en el modelo alimentario, cada vez más estratégico. Es el caso de los mercados locales tradicionales por la multiplicidad de ventajas y beneficios que proporciona. Este nuevo modelo exige superar enfoques sectoriales concibiéndolo desde la Administración como un problema integral que obliga a un enfoque holístico, propio de la sostenibilidad urbana-territorial. La actualidad del principio “producción local, consumo local” es quizás el atributo más valioso de nuestros mercados locales tradicionales de carácter comarcal. La rehabilitación-recuperación de estos mercados urbanos, en sintonía con lo que viene sucediendo en otras partes de Europa, es ya hoy una necesidad y una exigencia inaplazable del paradigma sostenible. Sus beneficios y ventajas alcanzan a aspectos sociales, culturales, ambientales, salutogénicos, económicos, estratégicos, territoriales…

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Slow Food Arava-Álava en la 12ª edición de “Vive la Vía”, en Campillo de la Jara (Toledo)

jueves, junio 9th, 2016

Slow Food Arava-Álava en la 12ª edición de Un agradable aroma precedía nuestra llegada a Campillo de la Jara, pequeño municipio de Castilla-La Mancha muy cerquita de la frontera con Extremadura, el de la jara que inundaba las orillas de las carreteras y las dehesas circundantes y que entro por las ventanillas del coche en un atardecer envidiable.

Atendiendo a la invitación de el Ayuntamiento de Campillo de la Jara uno de los municipios que forma parte de la RED TERRAE, el 30 de abril de 2016, tuvimos la oportunidad de participar en la 12ª edicion de VIVE LA VÍA un evento para todos los públicos que intenta aglutinar actividades de aventura, patrimonio cultural, folclore y gastronomía con el objetivo de impulsar y poner en valor en medio rural.

La Red TERRAE está potenciando el desarrollo sostenible, medioambiental y agroecológico mediante la puesta en práctica de diferentes herramientas como el banco de tierras, la formacion DILAS y el apoyo a emprendedores,la recuperacion de cultura agroecológica y gastronómica, ect.

En este contexto se nos pedía nuestra colaboración organizando un taller de cocina para niñas y niños acompañados por sus padres y madres a ser posible en el que se tratasen ademas algunos conceptos básicos de agroecología, salud y cultura gastronómica.

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Presentación de Vitoria-Gasteiz y sus productos a la delegación de Castelli di Jesi

martes, junio 7th, 2016

Presentación de Vitoria-Gasteiz y sus productos a la delegación de Castelli di JesiUna delegación de 29 personas de Castelli di Jesi (Italia) nos visitó entre los días 1 y 5 de junio de 2016, con el objetivo de conocer Vitoria-Gasteiz, el proyecto de estrategia alimentaria que se está gestando aquí, y también los productos y productores alaveses.

Hospedados en un céntrico hotel de la capital autonómica, comenzaron por visitar el centro y casco histórico de Vitoria-Gasteiz.

Seguidamente, en el palacio de la Diputación Foral de Álava les pusimos al día sobre la historia del Territorio Histórico de Álava, de la ciudad y, como no, sobre la cultura gastronómica de Euskadi y de las sociedades gastronómicas de nuestra tierra; el turno de preguntas fue inacabable por las ganas de conocer nuestras tradiciones.

Después de algunas paradas en los más emblemáticos lugares gastronómicos de la ciudad, en la sociedad Zapardiel realizamos una presentación de productos gastronómicos, algunos de los cuales causaron sorpresa, por el desconocimiento de su producción en nuestro territorio, como el aceite de Rioja Alavesa, variedad Arróniz. Nos centramos sobre todo en las razas y variedades autóctonas alavesas como la raza terreña, el potro de la Montaña Alavesa, el txakolí, queso Artzai-Gazta, vino de Rioja Alavesa, sal de Salinas de Añana, nuestras legumbres, la Euskal Oiloa y sus huevos, verduras ecológicas de Vitoria-Gasteiz, etc y también hablamos de nuestros típicos caracoles y perretxikos o del excelente pan que últimamente vemos en nuestros mercados.

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Slow Food Araba-Álava presenta productos alaveses en la III Degustación Solidaria para la Esperanza a Favor de las Enfermedades Raras

jueves, junio 2nd, 2016

Slow Food Araba-Álava presenta productos alaveses en la III Degustación Solidaria para la Esperanza a Favor de las Enfermedades RarasEl Museo Artium acogió el viernes, 27 de mayo de 2016, una degustación solidaria a favor de las personas que sufren enfermedades raras, con el objetivo de buscar la sensibilización de la sociedad alavesa, así como la financiación de proyectos de la delegación en Euskadi de la Federación Española de Enfermedades Raras, FEDER.

La presentación de esta iniciativa tuvo lugar en la sala de prensa de la Diputación Foral y ha corrido a cargo de Beatriz Artolazabal, diputada foral de Servicios Sociales, de Nerea Melgosa, concejala de Políticas Sociales del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, de Alberto López de Ipiña, presidente de Slow Food Araba, así como de Tania Lamarca, exgimnasta rítmica, bicampeona del mundo y medalla de oro en los Juegos Olímpicos, quien ha respaldado dicha iniciativa, Cristina González Diputada de Fomento de Empleo, Comercio y Turismo y Administración Foral de la Diputación, Peio López de Munain, Teniente Alcalde de Vitoria-Gasteiz. También estuvo presente en el acto Juana Mª Sáenz, delegada en Euskadi de FEDER.

Con este evento solidario, FEDER buscaba crear un espacio proactivo gracias a la gastronomía que permita un acercamiento a la problemática de las enfermedades poco frecuentes desde este otro espacio y con otro carácter.

La iniciativa como en años anteriores consiste en una degustación de productos de la tierra, como pinchos, patatas, pan, paté, vino y txakoli, elaborados y servidos por profesionales de nuestro entorno. Esta actividad, que conjuga gastronomía y solidaridad, estará amenizada además con actuaciones musicales.

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Slow Food Araba-Álava en el Txakoli Eguna en Amurrio

jueves, junio 2nd, 2016

Slow Food Araba-Álava en el Txakoli Eguna en AmurrioEl txakoli alavés celebró el pasado domingo, 22 de mayo de 2016, su fiesta en Amurrio con una cosecha de record. La cosecha de 2015 ha supuesto la mayor recogida de uva en la historia de Arabako Txakolina. Esta producción conlleva 550.000 -600.000 botellas, un volumen nunca elaborado hasta la fecha.

Salvador Velilla recibió el reconocimiento por su labor investigadora el domingo a las 11:30 en el salón de plenos del Ayuntamiento de Amurrio. Salvador es un historiador local, que ha realizado trabajos de investigación sobre el origen del txakoli en la comarca de Ayala. “Los primeros documentos escritos se refieren al txakoli como el vino de la tierra, y será mucho más tarde, en el año 1623 en Respalditza, cuando al vino de la cosecha se le comienza a dar el nombre de chacolín. Siendo el año de 1647 la primera vez que hayamos tenido referencia de la palabra escrita, “chacolín”, en Orduña, concretamente en un texto referido a una procesión que se hace al monasterio de San Clemente de Arbileta”, detalla Salvador Velilla. En Amurrio se constata que”en 1878 había diez productores de txakoli en Saratxo, poco antes de la llegada de la filoxera, y a finales del siglo XIX, también existen referencias de producción en Lezama”, expone Velilla.

La conmemoración, que alcanza esta décimoctava edición, quiso dar a conocer entre el público asistente los mejores txakolis producidos por las ocho bodegas, incluidas en la denominación de origen Arabako Txakolina, y que estuvieron presentes en Amurrio.

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Laboratorio del gusto y degustación popular de carne de potro de la Montaña Alavesa en Maeztu

jueves, junio 2nd, 2016

Laboratorio del gusto y degustación popular de carne de potro de la Montaña Alavesa en MaeztuLos primeros parques nacionales europeos se declararon en Suecia el 24 de mayo de 1909. Para conmemorar ese día, la Federación EUROPARC, organización paneuropea creada en 1973 que reúne a instituciones dedicadas a la conservación de la naturaleza y a espacios naturales protegidos de 38 países, promueve desde 1999 la celebración del Día Europeo de los Parques.

Con este motivo el Departamento de Medio Ambiente, de la Diputación Foral de Álava quiso celebrar el pasado sábado 21 de mayo este día uniéndolo a la Feria de Productos Locales que se iba a celebrar por primera vez en la localidad alavesa de Maeztu (núcleo neurálgico del Parque Natural de Izki) que reunió a una veintena de puestos que pusieron de manifiesto la variedad y riqueza de los productos alimentarios alaveses. Especialmente aceptada resultó la degustación de carne de potro realizada por Slow Food, aunque tampoco faltaron el resto de productos de la Montaña Alavesa.

La actividad comenzó con un laboratorio del gusto Slow Food, que dirigido por Eduardo Urarte, puso en valor el trabajo de los productoras/es que se encontraban en la Feria, como Sergio Rituerto, Rosa Suso, Txema Pérez de Arrilucea, etc. También tuvo la ocasión de poner en valor la trascendencia que tienen los parques naturales, la directora de Medio Ambiente, Amaia Barredo.

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Presentación de Vitoria-Gasteiz y productos alaveses en Pollença (Mallorca)

jueves, mayo 19th, 2016

Presentación de Vitoria-Gasteiz y productos alaveses en Pollença (Mallorca)Con ocasión del hermanamiento de la Associaciò Gastronómica de Pollença y la Sociedad Zapardiel, Slow Food Araba fue invitada el pasado noviembre a presentar Vitoria-Gasteiz verde y los productos alaveses, que tanto les sorprendieron y gustaron en su visita a Gasteiz, en el Centro Social de Pollença.

Una de los objetivos que nos hemos propuesto desde nuestro nacimiento es la valorización de nuestros productos y de nuestr@s productoras/es. Y una de las formas de llevar esto a cabo es dando a conocer nuestros productos en el exterior, no tanto para propiciar su venta, que también, sino para elevar la autoestima de quien los produce y valorizar el propio producto de la manera más objetiva que proporcionan las opiniones de las gentes de fuera de nuestro Territorio.

Por ello no podíamos desaprovechar la ocasión de que se nos brindó, los días 13 y 14 de mayo de 2016, para presentar y ofrecer una degustación de nuestra patata, aceite, vino, txakolí, alubia pinta, sal de Salinas, trufa, morcilla, embutidos de potro de la Montaña Alavesa y quesos alaveses.

Fuimos recibidos amablemente en el Ayuntamiento de la citada población por Miguel Llobeta, concejal de ayuntamiento, quien nos enseñó el consistorio y nos puso en contacto con el historiador y archivero Pere Salas, con el que recorrimos la historia pasada y reciente de Pollença, mientras fuimos viendo las joyas arquitectónicas de esta turística ciudad.

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Slow Food en el mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz

martes, mayo 10th, 2016

Slow Food en el mercado de la Almendra de Vitoria-GasteizTanto las instituciones como la ciudadanía de Vitoria-Gasteiz han mostrado durante las últimas décadas un decidido compromiso con la mejora de la calidad de vida y la sostenibilidad, las cuales se han hecho evidentes en el éxito de la utilización de la red de centros cívicos, la materialización del Anillo Verde, una mejora continua en la gestión del agua y de los residuos, cambios integrales en materia de movilidad sostenible, etc. y que se vieron reconocidas a nivel internacional con la capitalidad Verde Europea 2012.

Sin embargo, la cuestión alimentaria sigue siendo un reto pendiente a pesar de los numerosos eventos y continuas experiencias que proliferan en nuestra ciudad orientadas hacia un sistema alimentario más sostenible, en su mayoría promovidos por una numerosa relación de agentes concienciados y decididamente implicados. Resulta llamativa la escasa atención a la cuestión agroalimentaria en algunos de los documentos publicados durante los últimos años, como la Declaración de Vitoria-Gasteiz Green Capital 2012 leída en la clausura del Congreso Nacional de Medio Ambiente.

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BIOHAZI: un proyecto con filosofía Slow. Impulsando el emprendizaje agroecológico en el ayuntamiento de Elburgo

miércoles, abril 27th, 2016

BIOHAZI: un proyecto con filosofía Slow. Impulsando el emprendizaje agroecológico en el ayuntamiento de ElburgoEl ayuntamiento de Elburgo ya es conocido en nuestro convivium por diferentes actividades que se han realizado conjuntamente en los últimos años y por eso fuimos invitados el sábado a la inauguración de las huertas en el pueblo de Añua, un proyecto que reúne todos los objetivos de nuestra filosofía Slow food con la centralidad del alimento:

  1. El regreso a la tierra
  2. La lucha contra el despilfarro
  3. La economía local y la democracia participativa
  4. La educación permanente.

Este espacio del ayuntamiento es continuación de otra iniciativa Biolortu según explico la alcaldesa del ayuntamiento Nati López de Munáin. Ha sido desarrollada después de un trabajo previo realizado con “un amigo del ayuntamiento”, como se definió a nuestro socio Javi Chaves, que además de animar al ayuntamiento para implicarse en la Red Terrae hizo un estudio de las posibilidades agroecológicas dentro del programa de Dinamización de Iniciativas Agroecologicas (DILAS) buscando las tierras disponibles para jóvenes emprendedores (Banco de tierras). Reuniéndose y encuestando a los mayores para conocer mejor los recursos disponibles antes y ahora, que nos permitan acercarnos a la tierra con la dignidad y saber hacer de nuestros ancestros.

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Slow Food Araba-Álava en el LI Concurso de Sociedades Gastronómicas de Álava

martes, abril 26th, 2016

Slow Food Araba-Álava en el LI Concurso de Sociedades Gastronómicas de ÁlavaComo en años anteriores y como preludio a las actividades del programa de fiestas de San Prudencio y Nuestra Señora de Estíbaliz, el 23 de abril de 2016, los concursos gastronómicos de las sociedades gastronómicas alavesas dieron el pistoletazo de salida a las citadas fiestas. Un vez más Slow Food Araba colabora tanto en la preparación de infraestructuras como en el asesoramiento de productos y productores.

De nuevo en la Plaza de la Provincia, nuestras sociedades gastronómicas se esmeraron en presentarnos sus mejores creaciones. Imaginación, selección de viandas de calidad y presencia de nuestros productos en todas las mesas como la sal de Salinas de Añana y el aceite virgen extra Arróniz de Rioja Alavesa, que proporciona el Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Alava, fueron las premisas para el desarrollo de este evento.

Este año con dos novedades como el horario del mismo que ha pasado a desarrollarse en jornada matinal y la presencia con sus stands de las 8 cuadrillas de Álava, incluida la de Trebiño. Los stands del Departamento de Promoción de Empleo, Comercio y Turismo junto al de Medio Ambiente de Diputación Foral de Alava completaban una abarrotada Plaza de la Provincia.

No faltaron las autoridades locales como el diputado general Ramiro González, la diputada de Fomento del Empleo, Comercio y Turismo y de Administración Foral, Cristina González , la diputada de Euskera, Cultura y Deporte Igone Martínez de Luna, junto a su director Joseba Koldo Pérez de Heredia, el diputado de Agricultura, Eduardo Aguinaco, la teniente diputado general de Álava y diputada foral de Desarrollo Económico y Equilibrio Territorial Mª Pilar García de Salazar, el Diputado Foral de Infraestructuras Viarias y Movilidad Jesús María López Ubierna, el presidente de Juntas Generales Pedro Elósegui y todos ellos haciendo de anfitriones de la inesperada visita del lehendakari Iñigo Urkullu acompañado de la consejera de Interior Estefanía Beltrán de Heredia.

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