Convivium Araba-Álava

Rape asado al módena con crema de queso, tomate a la plancha y langostino ibérico


Ingredientes:

  • Lomos de rape limpios sin espinas ni pieles
  • Ajo
  • Guindilla
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre de Módena
  • Vinagre
  • Agua
  • Fumet
  • Tomate
  • Langostinos (pelados dejándoles la colita)
  • Jamón ibérico en lonchas
  • Queso fundido

Preparación:

  1. En una cazuela poner aceite, ajo y guindilla. Cuando dore añadir el vinagre (normal), algo de fumet o agua y reservar.
  2. Cortar el rape en medallones, marcarlo en la plancha y sumergirlo en el refrito.
  3. Cortar el tomate en rodajas de 1 centímetro y hacerlo a la plancha con un poco de aceite y sal.
  4. Envolver las colas de langostino con el jamón y hacer a la plancha.
  5. Meter el pescado “sumergido” en el refrito en el horno, hasta que quede confitado al punto, esscurrirlo y emplatarlo, napar con el queso fundido y guarnecer con el tomate y los langostinos.
  6. Decorar con el vinagre de Módena

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