Lomo de potro al rioja con confitura de higos y pimientitos del país
- Lomo de potro, limpio y sin huesos
- Vino tinto
- Caldo
- Salsa española
- Cebolla
- Ajo
- Puerro
- Zanahoria
- Vino blanco
- Guarniciones
Preparación:
- En una fuente de horno poner los huesos y rcortes de carne con cebolla, ajo, zanahoria y puerro. Meter en el horno fuerte y, cuando empiece a dorar, añadir el vino blanco. Hornear 15 minutos más y echarlo en una cazuela; cubrir de caldo y hervir dos horas. Colar y reservar.
- Reducir el vino tinto y añadirle la salsa. Hervir todo junto, ligar y poner a punto d esal.
- Hacer la carne a la plancha, emplatarla y salsear. Guarnecer con confitura de higos y pimientitos del país.
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