La iniciativa promovida por los agricultores Alfonso Ortiz de Zarate y Juan García de Vicuña que tras varios años de dedicación a la producción de patata ecológica han decidido dar el paso y dedicarse a su transformación creando esta nueva planta de snack.

La planta de producción de Zarabiku consta de 750 metros cuadrados, divididos en dos espacios diferentes. El proceso se realiza de forma continua con una moderna maquinaria que se inicia con la patata en su estado normal sin pelar, hasta el último paso de embolsado y etiquetado.

La idea original de la empresa se centraba en una fábrica para lavar, pelar y dar troceado el tubérculo en fresco, la realidad les mostró que esta iniciativa no era viable ya que la escasa caducidad daba poco margen de maniobra. Fue entonces cuando pensaron en hacer patatas chips ecológicas, un producto que todavía no tiene mucha oferta en el mundo de los alimentos ecológicos. La idea es cerrar el ciclo de la producción con la transformación, aprovechando sus patatas y abriendo la posibilidad a otros agricultores de ecológico alaveses.

Los expertos aseguran que el futuro de la economía está en la innovación. Sobre todo, en aquellas áreas que, como la agricultura, están sufriendo una crisis desde hace muchos años que amenaza con convertirse en un camino sin retorno, por eso hay que poner en su justo valor la iniciativa y la valentía de estos agricultores que abren una ventana a la esperanza del Sector.

Una vez más en el intento de acercar a los consumidores a estas experiencias nos dirigimos a esta localizada de Trokoniz, donde Jon y Alfonso nos esperaban para enseñarnos sus instalaciones. Así pues, el 6 de marzo de 2010, comenzamos el recorrido por las mismas.

La tarea comienza en la finca con unos esmeradísimos cuidados en la selección de la variedad (agria), tamaño y mimo con la tierra. Las patatas recolectadas llegan al clasificador, por calibres, que indica el destino de las mismas bien para consumo, para siembra o para la transformación en chips. En este último caso, colocadas en cajones perfectamente identificados pasan a un almacén climatizado a 9-11º C. La temperatura ideal para la conservación de la patata y que se entalle poco, serian los 4 grados C, pero almacenadas a esta temperatura la patata carameliza los azúcares y a la hora de freír acaba con un colorido no muy atractivo visualmente. Así que prefieren conservarla entre 9 y 11 grados añadiendo un extracto de menta vaporizado para retrasar la aparición de los citados tallos. También en la utilización de esta técnica han sido pioneros en el Estado.

El proceso de producción de patatas chips continúa en una tolva que alimenta a la sección de lavado y pelado. El agua de lavado se recicla contribuyendo a la sostenibilidad del sistema. Manualmente se retiran las patatas que no reúnen las condiciones necesarias y el resto pasa a través de una cinta móvil a la cortadora para, posteriormente, ser bañadas en agua que eliminará la fécula de las finas lonchas. Escurridas, pasarán a una freidora de 700 litros de aceite ecológico virgen extra de oliva. La fritura se realiza a unos 170 grados de temperatura. Fritas y escurridas de aceite las patatas continúan por una cinta que las llevará al proceso de salado y a su fase final de envasado. Como pudimos ver, el citado proceso de fritura es el habitual que realizamos todos en casa, simplemente mecanizado.

Tanto Jon como Alfonso contestaron, amablemente, la batería de preguntas a la que les sometimos.

Cargados con una caja de bolsas Ecochips, nos dirigimos al Txoko de Trokoniz para compartir una cena slow con nuestros anfitriones. En esta ocasión el menú se elaboró con viandas ecológicas de productores de NATUARABA, Asociación que nos presento Almudena. Nace a finales de 2003, con ámbito de actuación restringido a la provincia de Álava. La experiencia en la producción ecológica en extensivo de sus promotores Juan García de Vicuña y Alfonso Ortiz de Zárate fue una de las claves en la formación de NATUARABA que está en contacto permanente con las nuevas tecnologías y adelantos en cuanto a producción, maquinaria, transformación y salida comercial de sus producciones ecológicas. En su inicio se formó por 5 agricultores profesionales con explotación prioritaria (agricultores a título principal) interesados en mejorar los resultados de su actividad agraria con apoyos a la producción, I+D y comercialización de productos de agricultura y ganadería ecológica. Las actividades que está desarrollando son muy variadas y siempre con el objetivo de apoyar el desarrollo de la Agricultura Ecológica en Álava. Actualmente consta de 11 socios agricultores que cultivan una superficie que supera 173 hectáreas en extensivo, junto con la producción ganadera ecológica de potro y cordero y la de semilla y planta. NATUARABA participa de forma activa en el Plan de Fomento de la Producción Ecológica en Álava a través de convenios con la Diputación Foral de Álava, realizando experimentos en fincas tanto de productos como de maquinaria especifica.

Comenzamos la degustación con una crema de calabaza rematada con unos daditos de berenjena y una reducción caramelizada de vino ecológico de Rioja Alavesa. Hizo la presentación de la verduras, su productora, Ana Pérez de Arrilucea de Erentxun, indicando que “…… estos productos ecológicos van entrando en la sociedad y que ella personalmente vende todo lo que produce. Ya no es necesario, como antes, promocionar mucho el producto de calidad, cuando uno lo prueba ya no cambia……”. El segundo plato consistió en cordero ecológico guisado a la cazuela acompañado de pimiento, calabazín, cebolla y puerro. El productor de los corderos ecológicos, Raúl Rituerto, de Azáceta nos ilustró sobre su trabajo y su esfuerzo por vender todo su producto de manera directa “……..a la venta directa hay que añadir las dificultades que tiene la cría con los parámetros ecológicos que tenemos que mantener…..”

Terminamos esta excelente cena con una tarta de patata que su autora, Maite González, nos la presentó con todos sus ingredientes, almendra molida, huevo, manzana, azúcar y una salsa de chocolate.

]]> http://slowfoodaraba.es/visita-a-zarabiku-productor-de-ecochips-ecologicas.htm/feed 0 http://slowfoodaraba.es/laboratorio-del-gusto-y-presentacion-de-recetas-de-casqueria-en-el-mercado-de-la-plaza.htm http://slowfoodaraba.es/laboratorio-del-gusto-y-presentacion-de-recetas-de-casqueria-en-el-mercado-de-la-plaza.htm#comments Tue, 02 Mar 2010 15:21:43 +0000 Aiol http://slowfoodaraba.es/?p=904 Sobre la historia de la casquería en el mundo, podemos encontrar escritos que nos hablan de cómo, hace 4.000 años, los egipcios describían que el engorde ideal para el hígado de sus ocas debía hacerse con higos, ya que estos aumentaban su tamaño y le daban un sabor exquisito. Los griegos primitivos tenían la costumbre de despedir a sus héroes muertos con grandes banquetes. Homero cuenta en La Iliada que se comieron tripas asadas a la brasa en los funerales de Aquiles. Los sibaritas romanos consideraban los productos de casquería como delicadezas exquisitas, comían un delicioso foiegras (iecur ficatum), además de rabos, mollejas, morros, tripas, riñones, testículos, pulmones, ubres, estómagos y vulvas de cerda, entre otras chucherías. El romano Marco Gavio Apicio describe en su libro De Re Coquinaria, alguna laboriosa receta de callos.

También sabemos que los bizantinos gustaban de estos alimentos, deleitándose con menudencias y despojos, sobre todo las manos de cerdo y cordero, las tripas, el hígado, que tenían por manjar delicadísimo, los riñones y, herencia romana, las ubres de cerda.

Los visigodos eran grandes amantes de la casquería. De origen visigótico parecen ser algunas recetas de rabo de toro, el menudo, las manitas de cerdo y los riñones. (Extracto de la ponencia de Julio de la Torre en el Taller de Cocina Tradicional Gaditana de 2006)

Por último en este periplo histórico, señalar la importancia de la cocina de la casquería en posteriores épocas de necesidad hasta llegar a nuestros días, en muchas ocasiones denostada gastronómicamente, razón por la que nos decantamos para realizar este Laboratorio del Gusto y presentación de dos recetas el 27 de febrero de 2010.

Comenzó Alberto López de Ipiña recordando que en el año 2000 se consumían en todo el estado cerca 60 millones de kilos; posteriormente el mal de las vacas locas relució su consumo en un 90%; actualmente ha ido aumentando gracias, en parte, a creaciones en la cocina como Ferrán Adriá, con su lomo de conejo con caracoles y manitas de cerdo, los tallarines de oreja de cerdo crujiente y tempura de pistachos o el Carpaccio de sesos de caviar de molleja y cigalitas.

Seguidamente realizó una ensalada de patas de cerdo, cuya receta se adjunta.

Los presentes mostraron mucho interés en la elaboración y realizaron diversas preguntas sobre el producto y su manejo en la cocina.

Acto seguido tomó la palabra Juanjo Martínez de Viñaspre “Anemias”, recomendando dar una cocción de 10 minutos en agua y puerro para quitar el fortíz del aroma de la casquería antes de comenzar la receta.

En esta ocasión presentó las manitas deshuesadas en una salsa verde que hizo las delicias de los participantes en el laboratorio. Después de recoger las fichas de cata rellenadas, se repartieron más de 400 pinchos de ensalada de patas de cerdo a los clientes y dueños de los puestos de la Plaza.

Ensalada de patas de cerdo

Ingredientes:

• Embutido de patas de cerdo: patas de cerdo, laurel, azafrán, pimienta y sal, papel de fin
• Patas de cerdo
• Lombarda
• Caparrón (vainas de alubia)
• Endibias
• Puerro
• Pimiento del piquillo
• Patata
• Vinagreta: vinagre de jerez, aceite virgen de oliva, pimienta, sal y cebollino

Elaboración:

Cocemos las patas de cerdo y la lengua con agua, sal y laurel. Una vez cocidas, reservamos las lenguas en el frigorífico y deshuesadas las patas, troceamos su carne para mezclarla con un poquito de azafrán y pimienta. Rectificamos, en su caso, el punto de sal y con papel de fin realizamos una especie de morcilla, que dejaremos en el frigorífico para que coja el cuerpo deseado.

Un vez fría la lengua, la cortamos en finas lonchas y la ponemos a macerar en la vinagreta.

También pondremos a macerar en otro recipiente el pimiento del piquillo cortado en diminutos cuadraditos.
Cocemos con sal la lombarda y la cortamos en cubitos, que junto a la endibia cortada en juliana, también la pondremos a macerar.

Con un molde redondo, que utilizaremos para montar el plato, cortamos las patatas en lonchas de ½ centímetro y las ponemos con sal a cocer lentamente. Una vez cocidas, las rociaremos con un poquito de vinagreta. Cortamos las vainas en juliana y las cocemos escasamente 4 minutos, enfriándolas rápidamente para que mantengan su color. Una vez frías, las freímos en aceite bien caliente durante otros 4 minutos y las sacamos a una bayeta de papel para que pierda la grasa de la fritura.

Utilizando el molde anteriormente citado, montaremos el plato colocando una loncha de patata, una capa lombarda con endibia, una capa de lonchas de lengua de cerdo, una capa de las vainas fritas y otra loncha de patata.

A un lado de la torre pondremos un bouquet de pimiento del piquillo y al otro lado un poquito de vinagreta con dos o tres bolas de pimienta enteras.

Cortamos el puerro en finas hebras que freiremos en aceite muy caliente, sacándolas antes de que se doren; verteremos estas sobre la torre de la ensalada y el plato estará listo para servir

]]> http://slowfoodaraba.es/laboratorio-del-gusto-y-presentacion-de-recetas-de-casqueria-en-el-mercado-de-la-plaza.htm/feed 0 http://slowfoodaraba.es/13-de-marzo-conferencia-y-comida-monotematica-dedicada-a-la-sal.htm http://slowfoodaraba.es/13-de-marzo-conferencia-y-comida-monotematica-dedicada-a-la-sal.htm#comments Tue, 23 Feb 2010 14:39:46 +0000 Aiol http://slowfoodaraba.es/13-de-marzo-conferencia-y-comida-monotematica-dedicada-a-la-sal.htm Primera parte

12:30 En la sociedad Goiuri de la calle Santa maría, conferencia sobre las sales del mundo, a cargo de Estitxu López de Munáin, directora de la actrividad y de Mikel Landa, director de la Fundación Valle Salado.

Terminaremos con un aperitivo preparado con cecinam aceite de oliva y aceitunas, como excusa para degustar una excelente manzanilla.

Segunda parte

15:00 En la sociedad Zapardiel de la calle Herrería, comida dedicada a la sal del mundo, con el siguiente menú:

Entrantes:

• Carpaccio de atún
• Blinis de caviar con mantequilla salada
• Anchoas en salazón

Primero:

• Sopa miso (con copos de atún seco en salazón)

Segundos:

• Bacalao al horno y pimientos del bierzo con gelatina de sal al azafrán
• Solomillo ibérico a la sal y setas con salsa de soja con gelatina de sal de trufa

Postres:

• Gelatina de tequila con espuma y sal de limón
• Cafés con galletas saladas de nata

Vinos:

• Manzanilla bota de manzanilla nº 16 (Equipo Navazos – Jerez)
• Blanco Montes Alpha (Chardonay – Chile) (Vimo premiado por Slow Food
• Tinto cumal (Prieto Picudo – León)

A todos los comensales se les entregará una carta de menú diseñada por Alfredo Cemilán “Mintxo”

Como no podía ser de otra manera, Slow Food Araba-Álava estuvo presente con su stand promocionando nuestro producto y aleccionando a cuantos se acercaron al mismo sobre la filosofía de nuestra Organización y sobre el trabajo que se está desarrollando. Es gratificante observar que los que se acercan a nuestro stand ya conocen nuestra asociación y la preguntas van orientadas a conocer nuestros objetivos próximos y al trabajo programado para los próximos meses. Tuvimos la oportunidad de realizar más adhesiones que, sin ninguna duda, nos aportarán más savia nueva y nuevos impulsos en nuestra cruzada por la sana alimentación y por la producción responsable.

Poco después de las 11:00 horas, quedaba abierto el mercado de productos artesanales locales en un espacio adecuado al cobijo del frío exterior que proporcionó estupendas compras a los visitantes y excelentes ventas a los productores que se atrevieron con la nieve y el frío. Quesos, morcillas de Montaña, aceite de oliva virgen de Rioja Alavesa, utensilios de madera artesanales, miel de Antoñana, vinos de Rioja, embutidos, txakolí de Álava, frutas, hortalizas ecológicas, legumbres, bollería, pastelería de Euskadi y un sinfín de productos fueron las estrellas de la jornada en el mercado.

En el frontón de la localidad se realizaron unas magistrales lecciones gastronómicas de utilización de la trufa, anfitriona de la jornada.

Comenzó Edorta Lamo, cocinero Kampezano, más conocido por regentar el restaurante ”A Fuego Negro” de Donostia y del restaurante “Kulto al plato” de Madrid, recientemente galardonado con el premio al mejor bar de tapas de Madrid por la revista Metrópoli. El Chef nos deleitó con platos sencillos donde la trufa era el ingrediente principal como aromatizante y como toque final del plato en forma de lamas o virutas de trufa, en definitiva nos enseño como sacar el mejor partido casero a la trufa. Comenzó con una pequeña lección de trufado de huevos, huevos fritos trufados, flores de huevo trufado, platos con clara de huevo a punto de nieve y crema de calabaza trufada con caldo de jamón, etc. Continuó con una ensalada mixta, de tomate, lechuga y cebolleta, utilizando la yema marinada y la trufa rallada aliñada con aceite y vinagre trufados y acabó con unos macarrones cocidos con aceite trufado y queso parmesano. Un plato clásico pero siempre sorprendente.

Acto seguido y dirigida por José Antonio Arberas tuvo lugar la subasta de dos trufas que lograron un precio de 500 euros, que fueron a parar a la Organización Medicus Mundi.

Posteriormente le llegó el turno a Juanjo Martínez de Viñaspre, Anemias, de Slow Food, quien trajo como ingrediente básico el aceite de Rioja Alavesa trufado. El primer plato que realizó fue un puré trufado de patata con yema trufada y un hilo de aceite, también, trufado. La siguiente preparación que nos presento fue un bacalao fresco, marinado en azúcar y sal al 50% y aderezado con aceite trufado y trufa rallada. Continuó con una ensalada templada de langostinos y borraja, por supuesto aliñado con una vinagreta de aceite y vinagre de trufa y manzana. Siguió con una tortilla con la clara de un huevo, ralladuras de trufa y yema trufada. Terminó con un postre de naranjas que sorprendió a quienes lo probaron por la nueva dimensión que le daba la trufa a la fruta (una naranja cortada en estrella y gajos, los roció con aceite trufado y ralladura de trufa)
Juanjo fue muy aplaudido durante su intervención.

La Técnica de la Cooperativa la trufa negra de Álava Asun Quintana comentaba a los presentes: “Estamos muy contentos de cómo se está desarrollando la mañana, porque está viviendo mucha gente y se están haciendo buenas ventas………para quien estos acontecimientos, y la excusa de la trufa o cualquier otro producto, sirven para dar a conocer estos entornos”.

En cuanto a la valoración de la trufa, como elemento de desarrollo comarcal, afirmaba que “lo que hace es maridar o casar muy bien con productos propios de Álava, pero también impulsa turismo, gastronomía y otros sectores, con lo que sirve para dinamizar la zona”.

El acto final de la feria fue la entrega de los premios del concurso de pintxos Luis Manso, en el que han participado restauradores de Montaña y de Rioja Alavesa. Los tres primeros premios fueron a parar al restaurante Vírgala, de Vírgala Mayor, el segundo a Taberna Uxerri, de Santa Cruz de Campezo, y el tercero para el Palacio de Samaniego.

]]> http://slowfoodaraba.es/feria-de-la-trufa-en-maeztu.htm/feed 0 http://slowfoodaraba.es/conferencia-y-laboratorio-del-gusto-en-apodaka.htm http://slowfoodaraba.es/conferencia-y-laboratorio-del-gusto-en-apodaka.htm#comments Tue, 23 Feb 2010 14:13:16 +0000 Aiol http://slowfoodaraba.es/?p=884 En el Centro Cultural de la Junta Administrativa de Apodaka y a petición de la misma el pasado sábado día 19 de febrero de 2010, tuvimos un encuentro con los habitantes del bonito pueblo de Apodaka para dar a conocer nuestra filosofía y trabajo en el mundo rural y la gastronomía local.

Recibidos amablemente por Karmele, Presidenta de la Junta Administrativa, sin más preámbulos, nos puso al corriente de la inquietud de algunos de sus vecinos por dar utilidad a espacios comunales con la implantación de ganadería extensiva, actualmente desaparecida, así como la posibilidad de dedicar ciertos espacios públicos y privados a la horticultura biológica; razón por la que nos habían convocado ya que nuestra filosofía y trabajo canalizan perfectamente estas aspiraciones.

Comenzó Alberto López de Ipiña, Presidente del Convivium, presentando la Organización, sus objetivos y el trabajo que desarrolla en el mundo y en particular en nuestro Territorio Histórico. Se manifestó un interés particular por los productos del Arca del Gusto y una inusitada preocupación por los productos con organismos genéticamente modificados. Fueron muchas las preguntas que surgieron en relación a los OMGs y al monopolio de las grandes industrias agro-alimentarias.

De la mano de Eduardo Urarte, se expuso el concepto de las comunidades del alimento de slow food ya que es el modelo que quisieran implantar, en esta entidad, para la gestión de los objetivos anteriormente citados. La conferencia se apoyó con videos de la experiencia desarrollada por Víctor López, productor de carne de potro de la montaña alavesa en Okina y de Ismael Ruiz de Azúa, productor de carne ecológica de ternera en Maturana.

Eduardo, también, expuso otras iniciativas de entidades locales en el establecimiento de Comunidades del Alimento muy aleccionadoras para los presentes.

Se estableció un interesante periodo de preguntas y respuestas sobre producciones tradicionales, comportamiento de los consumidores y en general sobre nuestra actual alimentación que puso de manifiesto el interés por la producción responsable y mantenimiento del medido ambiente de los más de cuarenta participantes en la charla-coloquio.

Mientras Eduardo y Alberto se esforzaban en contestar la batería de preguntas de los presentes, en la cocina Carmen María Aula, Maite González y Juanjo Martínez Viñaspre se afanaban en ultimar los productos que protagonizarían el posterior Laboratorio.

Apodaka es un pueblo que prácticamente ha perdido su ancestral tradición de manejo de ganado; Uno de los que se resiste a olvidar sus orígenes rurales es Patxi Sáenz de Urturi que continúa con pequeñas crías de euskal oiloa, conejos alimentados a la antigua usanza, etc.

Aprovechando esta oportunidad nos propusimos utilizar los frutos del trabajo de Patxi para realizar una experiencia comparativa con los productos de comercialización común.

Comenzamos comparando huevos camperos de Apodaka con huevos de los que se comercializan habitualmente en cualquier gran superficie.

La identificación del huevo campero fue unánime, si bien no por el aroma, si por el sabor y la textura.

Acompañando los huevos presentamos la sal de Salinas de Añana de la que dieron buena cuenta todos los que no tenían problemas hipertensos.

Para hacer más fácil el trabajo de los epigastrios de los comensales se sirvió Arabako Txakolina BELDUI, que José Antonio Merino, Gerente de la Denominación de Origen, presentó realizando una recapitulación del devenir y la recuperación de este néctar aialés.

Seguidamente se propuso la degustación de unos conejos, alimentados exclusivamente con verduras locales, cocinados de manera tradicional, también con verduras ecológicas, que hizo las delicias de los presentes que despertaron la memoria de aquella cocina de la abuela. “…..esto era lo que comía de pequeño” fue el comentario de muchos de los participantes; nada que ver con la textura de los que habitualmente nos ofrecen las actuales granjas cunículas.

Continuamos con una experiencia comparativa entre pollo euskal oiloa y pollo de comercialización común asados. Después de leer las fichas que fueron rellenando los participantes, me atrevo a decir que algunos van a seleccionar muchísimo, a partir de ahora, el pollo que compran. Las observaciones realizadas pusieron de manifiesto que teníamos que hablar de dos especies diferentes, que quizás tengan cierto parecido en su aspecto morfológico pero que organolécticamente no tienen nada que ver.

Acabamos el Laboratorio con la degustación comparativa entre un queso de leche cruda de oveja latxa (del productor Iosu Sanvicente) y uno de leche pasterizada de oveja (marca reconocida en el mercado convencional). Fue otra nueva oportunidad para el reconocimiento de lo que defendemos, el trabajo artesanal y de calidad de nuestros productores responsables.

Todos los platos fueron acompañados de pan ecológico de Artepan que culminó las expectativas de los iniciados en los Laboratorios del Gusto Slow Food.

]]> http://slowfoodaraba.es/conferencia-y-laboratorio-del-gusto-en-apodaka.htm/feed 0 http://slowfoodaraba.es/laboratorio-del-gusto-en-agurain.htm http://slowfoodaraba.es/laboratorio-del-gusto-en-agurain.htm#comments Tue, 23 Feb 2010 14:02:34 +0000 Aiol http://slowfoodaraba.es/?p=880 Previamente a la Asamblea Ordinaria de Slow Food Araba-Álava, el pasado sábado 30 de enero de 2010, se celebró un Laboratorio del Gusto en el que los productos de la Comarca fueron los protagonistas.

Los Laboratorios del Gusto son una de las herramientas ideadas por Slow Food para su proyecto de educación del gusto. En un laboratorio se degusta un producto alimentario, un plato o una bebida, con la ayuda de un experto o de un productor que bien conozca y pueda explicar a los participantes las características, las técnicas de producción y el contexto cultural de origen del producto, plato o bebida. Mediante estas degustaciones guiadas, que someten a examen a diferentes elaboraciones, los participantes aprenden a reconocer peculiaridades y diferencias.

Los Laboratorios del Gusto sirven por tanto para conocer mejor los alimentos, comprar de manera más consciente y aprender un lenguaje apropiado de descripción de las características de los alimentos, sin olvidar que aun en los Laboratorios un alimento es ante todo una fuente de placer.

El Laboratorio lo abrió Iñaki Beraza, Alcalde del Ayuntamiento, agradeciendo a Slow Food la disponibilidad para dar a conocer este movimiento y por elegir esta localidad para su asamblea. También recordó lo importante que es para un territorio valorizar sus productos y productores; Una nueva manera de ver la alimentación ligada a la defensa de los valores de la tierra. El Programa continuó con una pequeña conferencia sobre la filosofía de la Organización y el trabajo que desarrolla poniendo en valor los objetivos prioritarios por parte de Alberto López de Ipiña Samaniego, Presidente de Slow Food Araba-Álava.

El siguiente ponente fue Javier Pascualena, experto en la investigación y la selección de patata alavesa, que realizó una reseña histórica del trabajo desarrollado en la granja de Iturrieta, siempre ligada a Agurain y a su producto estrella. Continuó con una descripción de la técnica de la selección y de las variedades conseguidas en los últimos años. La exposición se acompañó con una crea de patata con huevo hilado que su creador Juanjo Martínez Viñaspre lo bautizó como tortilla de patata dulce. Patata y huevos ecológicos, sal de Salinas de Añana y aceite de oliva virgen de Moreda fueron los ingredientes que utilizó para la presentación. Este plato se acompañó por txakolí Xarmant que presentó José Antonio Merino, Gerente de la denominación de Origen Arabako Txakolina, descubriendo los aromas que presenta esta nueva añada.

Ismael Ruiz de Azúa, ganadero y productor de carne ecológica, en Maturana, nos puso de manifiesto su buen hacer con su cabaña que trabaja totalmente en extensivo. Ismael es uno de los pioneros en la comercialización directa, experiencia que está resultando muy satisfactoria. Después de hacer una pequeña crítica a la falta de matadero en Álava y de agradecer el esfuerzo que realiza slow food en valorizar estos productos degustamos unas albóndigas con verduras ecológicas al vino tinto realizadas por Maite González que fueron las delicias de los presentes. No en vano fueron muchos quienes solicitaron el procedimiento para adquirir este producto. Esta presentación se acompañó Beldui txakolina, que también presentó Jose Antonio Merino, recordándonos que teníamos en nuestras manos un producto del que consta su presencia en Álava ya en siglo IX.

Para finalizar con el Laboratorio Nieves Pérez de Albéniz, productora de queso de leche de oveja Latxa, nos habló del trabajo que lleva desarrollando desde hace 40 años. También comercializa todo su producto de manera directa en Agurain. Nos disertó sobre la importancia de la selección de la leche, el cuajado, el cortado, el prensado, el salado y por último la maduración para hacer un producto de calidad. También de la importancia que debemos dar a estas profesiones, en ocasiones desvalorizadas y olvidadas, para que podamos continuar disfrutando de tan saludables y exquisitos productos.

Elogios y felicitaciones fueron las despedidas de los asistentes a quienes sorprendió y gusto el formato de ver de una manera distinta nuestra alimentación y nuestros productor@s.

]]> http://slowfoodaraba.es/laboratorio-del-gusto-en-agurain.htm/feed 0 http://slowfoodaraba.es/talleres-de-cocina-infantil-en-el-colegio-ibaiondo.htm http://slowfoodaraba.es/talleres-de-cocina-infantil-en-el-colegio-ibaiondo.htm#comments Tue, 23 Feb 2010 13:50:41 +0000 Aiol http://slowfoodaraba.es/?p=872 Continuando con el trabajo de difundir una alimentación sana y saludable entre los niños Slow Food Araba-Álava realizó el pasado 2 de febrero de 2010 dos Talleres de Cocina, en el marco de la celebración de San Blas y Santa Agueda. Las jóvenes generaciones, y los niños en particular, corren el riesgo de perder, además de sus vínculos con el territorio y su relación con las estaciones, el sentido mismo del acto de alimentarse. Por ello surgen estos talleres-cocina como instrumento para divulgar la cultura de la comida y para desarrollar los sentidos con esos alimentos.

En esta ocasión, bajo la dirección de los Chefs Maite González y Luis Ángel Plágaro, el objetivo fue realizar rosquillas con productos ecológicos propiciando que los niños tomaran contacto con las materias primas y con la iniciación al mundo de la cocina.

La experiencia, como en los anteriores talleres infantiles, fue altamente satisfactoria; los pequeños mostraron un inusitado interés no sólo por la técnica de elaboración sino por los citados productos utilizados. Profesores, ponentes-cocinero, padres y sobre todo los niños disfrutaron esperando que llegue pronto el próximo taller que versará sobre los productos del huerto ecológico escolar que con tanto mimo cuidan.

Nuestro mayor agradecimiento a los colaboradores en este trabajo tan importante: Maite, Luis Ángel, Miguel, Yoli, Jose Luis, Inmaculada, Charo, Gaspar, Elisabete, Apicius, Carmen Mari, Uxue e Iñigo.

]]> http://slowfoodaraba.es/talleres-de-cocina-infantil-en-el-colegio-ibaiondo.htm/feed 0 http://slowfoodaraba.es/asamblea-general-2010-del-convivium-slow-food-araba-alava.htm http://slowfoodaraba.es/asamblea-general-2010-del-convivium-slow-food-araba-alava.htm#comments Tue, 02 Feb 2010 18:38:14 +0000 Aiol http://slowfoodaraba.es/?p=862

La Asamblea se abrió, a las 11:30 horas, en segunda convocatoria, en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Agurain/Salvatierra por parte del Presidente la Slow Food Araba-Álava.

Alberto López de Ipiña comenzó agradeciendo la asistencia de los presentes y la amabilidad del Ayuntamiento de Agurain que nos había cedido su sala más noble para celebrar nuestra Asamblea. Se continuó leyendo a Asamblea por parte del Secretario, D. Jose Antonio Arberas, el acta anterior para su firma y aprobación.

Se repartió el dossier con las actividades realizadas durante el ejercicio 2009, el balance de gastos e ingresos así como las actividades previstas para el 2010.

ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE EL AÑO 2009

Elena García, Vicepresidenta de la Asociación dio lectura a las propuestas para el presente ejercicio, manifestando que el programa no está cerrado y que se admiten sugerencias de todos los socios:

Propuesta de Actividades para el 2009

]]> http://slowfoodaraba.es/asamblea-general-2010-del-convivium-slow-food-araba-alava.htm/feed 0 http://slowfoodaraba.es/entrevista-a-mariano-gomez-presidente-de-slow-food-espana-en-la-feria-algusto-2009.htm http://slowfoodaraba.es/entrevista-a-mariano-gomez-presidente-de-slow-food-espana-en-la-feria-algusto-2009.htm#comments Mon, 04 Jan 2010 16:02:17 +0000 Aiol http://slowfoodaraba.es/?p=854