Convivium Araba-Álava

Arroz cremoso de almejas con chipirón a la plancha y gamba en tempura de tinta

Ingredientes:

  • Arroz bomba cocido (2 de agua x 1 de arroz) rehogado con aceite y ajo
  • Almejas
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Harina
  • Agua
  • Ajo picado
  • Guindilla (opcional)

Preparación:

  1. Rehogar ajo con guindilla en un poco de aceite y, antes de dorar, incorporar las almejas, remover y añadir una pizca de harina. Rehogar y mojar con vino blanco y agua. Añadir una pizca de sal. Cuando las almejas se abran, quitar las cáscaras, triturar y reservar.

Tempura de tinta:

Ingredientes:

  • Agua fría
  • Tempura japonesa
  • Sal
  • Levadura química
  • Tinta de calamar
  • Aceite (para freir las gambas)
  • Gambas peladas (enteras, para empalar o dejando el final de la cola)

Preparación:

  1. En un recipiente con agua fría, añadimos la harina d etempura hasta conseguir la textura deseada, poner a punto de sal y añadir la levadura y la tinta. Remover bien. Pasar las gambas por la mezcla y freir en aceite bien caliente.

Chipirón a la plancha

Ingredientes:

  • Chipirones
  • Aceite de ajo
  • Caldo de carne
  • Sal
  • Zumo de limón
  • Aceite

Preparación:

  1. En una sarten ya caliente, poner una pizca de sal, luego los chipirones. Volver a echar un poco de sal y añadir un chorrito de aceite solo. Cuando estén dorados añadir el aceite de ajo y darles la vuelta, añadir un poco de zumo, desglasar con el caldo y reservar.

Montaje del plato:

  1. Poner la salsa de almejas en una sartén y añadir arroz. Hervir y corregir de caldo o arroz, hasta conseguir una textura tipo rissotto. Corregir de sal. Montar el arroz en el centro del plato con el chipirón y la gamba en tempura. Decorar con perejil.

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