Convivium Araba-Álava

Archive for abril, 2008

Visita a Aroa (Guetaria), la explotación sustentable de Jaime Burgaña

jueves, abril 24th, 2008

Visita a Aroa 2008

El 20 de abril de 2008, cumpliendo el objetivo de acercar el consumidor al productor y a su trabajo visitamos Guetaria donde nos recibió cordialmente Jaime Burgaña, considerado como el el agricultor artesanal por excelencia que produce alimentos en su caserío denominado Aroa. Fue arrantzale durante siete años en el barco familiar, labor que compaginaba con el caserío.

Lleva más de 20 años como agricultor responsable y vende sus mejores productos a los cocineros más famosos de Gipuzkoa. Su producto estrella es el guisante de lágrima de costa, el más valorado en la alta cocina.

Actualmente es uno de los pilares de Slow Food en Gipuzkoa. Recordando su pasado arrantzale comenzó por presentarnos a Valentín y Andoni, auténticos continuadores de la pesca artesanal, hoy desgraciadamente en extinción. Amablemente nos explicaron sus ancestrales métodos de captura y nos transmitieron su preocupación por la decadente situación del Cantábrico y la necesidad de establecer medios y alternancias para evitar que los pescadores se conviertan en depredadores.

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Recetas preparadas para la presentación del Eusko Oiloa

lunes, abril 7th, 2008

Por gentileza de sus autores, os ofrecemos las recetas de los platos preparados para la presentación del Eusko Oiloa 2008

Presentación de la Eusko Oiloa 2008

Gelatina de Capón con cuajo de Casta Diva y granizado de naranja

Juanjo Martínez de Viñaspre

Pochamos media cebolla junto a medio calabacín(sin pelar) picados con cuatro cucharas de aceite y una pizca de sal.

Agregamos 2 higados de capón troceados y una pizca de pimienta. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento.

Por otro lado remojamos en agua fria 10 hojas de gelatina. Añadimos 6 de ellas y un huevo al higado ya cocido.

Trituramos durante 2 minutos y disponemos la mezcla en 6 copas, dejando que cuaje durante hora y media aproximadamente.

Calentamos aparte Casta Diva y le añadimos el resto de hojas de gelatina. Una vez disueltas estas retiramos del fuego. Añadimos la mezcla a las copas y dejamos enfriar.

Elaboramos un granizado de naranja que dispondremos en las copas frías en el momento de servir.
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