Convivium Araba-Álava

Archive for mayo, 2007

Catas de pan de distintas variedades de trigo

domingo, mayo 27th, 2007

Miembros de Slow Food en la cata de pan
En colaboración con el programa que está llevando a cabo NEIKER, junto a la Federación de Agricultura Ecológica, durante los días 10, 19 y 26 de mayo, en las Sociedades Gastronómicas Zapardiel y Kapildui, Slow Food Araba ha realizado catas de pan de variedades antiguas y otras de cultivo actual como son Atlas, Soisson, Triso, Aldas, Callobre, Lucas, Orpic, Isagren, Serio, etc., a fin de valorar su comportamiento en el consumidor actual en aras a la su recuperación. Estos panes han sido elaborados por el maestro panadero Xabier Akizu, de Aristizabal siguiendo los mismos criterios al utilizar las levaduras, el amasado, volteado y estrellado así como las condiciones de humedad del horno utilizado. (más…)