Convivium Araba-Álava

Slow Food Araba-Álava colabora en la inauguración del Banco de Alimentos de Álava

Slow Food Araba-Álava colabora en la inauguración del Banco de Alimentos de Álava La iniciativa de los Bancos de Alimentos surgió en EEUU en 1967 a instancia de John Van Hengel. La idea se extendió con rapidez por todo el País y por todo el mundo. Hoy los Bancos de Alimentos funcionan en más de 50 países y continúan su expansión. Operan en sociedades desarrolladas con EEUU, Francia, Bélgica, Italia o España, despertando el espíritu solidario y difundiendo los valores humanos y culturales necesarios para resolver la cruel contradicción entre los excedentes y la pobreza existente.

El Banco de Alimentos de Álava (BAA) fue inscrito como asociación de carácter benéfico y sin ánimo de lucro. El 16 de marzo de 1998, por resolución del Gobierno Vasco, con el número AS/A/07264/1998.

El BAA fue reconocido como Asociación de actividad pública el 8 de enero de 2002, mediante decreto del Gobierno Vasco con el número 8/2002. El BAA fue dado de alta en el Registro Municipal de Asociaciones el día 18 de noviembre de 1999 con el número 177. El BAA fue dado de alta en la Agencia Tributaria con el Código de Identificación Fiscal G/01265610.

Todos sabemos que hay muchas personas que lo están pasando mal, y más en estos momentos en los que mucha gente está perdiendo su empleo y hogar. Y la realidad es que ha aumentado el número de personas que solicitan alimentos, personas que no hubieran imaginado que jamás estarían en esta situación, y las estimaciones hacen prever un incremento de la demanda de alimentos.

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Catalogación y recuperación de viejos cataños

CastañoAurelio Robles, ingeniero técnico agrícola especializado en la recuperación de variedades locales y en fruticultura ecológica, está prospectando actualmente castaños locales en Euskal Herria para proceder a su estudio, recuperación y puesta en cultivo.

Teniendo en cuenta lo costoso de la prospección, por medio de esta pagina web quisieramos hacer un llamamiento para que se pusieran en contacto con Aurelio aquellos que posean o conozcan algún viejo castaño, aportando su nombre y caracteristicas. Más tarde Aurelio pasaría a visitarlo para su estudio.

E-mail: linoneka@yahoo.es
Teléfono: 690 65 23 49

Para mas informacion sobre el castaño en el Pais Vasco y sobre el proyecto:

Enlace audio de una entrevista que hicieron recientemente a Aurelio robles en el programa “Hagase la luz” de Radio Euskadi.

Cooperativa Goiener y Slow Food Araba en Okina

Cooperativa Goiener y Slow Food Araba en OkinaCon motivo de la celebración del día del socio de la Cooperativa Goiener y la visita prevista a la experiencia de calefacción central para el pueblo de Okina el día 19 de octubre el convivium slow food araba organizó una nueva actividad aprovechando que en Okina hay un comunidad del alimento histórica para nuestra corta historia de asociación

Goiener es un proyecto cooperativo de generación y consumo de energía renovable con el que se quiere recuperar la soberanía energética. La energía, y en particular la eléctrica, se han convertido actualmente en un bien básico de nuestra sociedad, casi tan básico como la comida o el agua. Quiere que la ciudadanía recupere el control sobre este tipo de bien básico y se conciencie sobre su importancia, promoviendo un consumo responsable y sostenible de la energía.Como podéis ver en este pequeño enunciado del objetivo de esta cooperativa de energías renovables sus planteamientos de soberanía energética son similares a los de soberanía alimentaria de nuestra organización, ya que el alimento, además de energía, tiene algo más.

Después de visitar las instalaciones de las calderas y almacén de astillas de madera de sus propios bosques, acompañados del alcalde (Mikel Polo) y del ingeniero del proyecto (Koldo Monasterioguren) los 90 socios participantes realizamos una visita comentada por el desfiladero del río Ayuda hacia el pueblo de Saseta.

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Visitas de escolares a produtoras/es alavesas/es organizadas por Slow Food Araba – Visita al Ganadero Ismael Ruiz de Azúa por alumnos de 4º EPO-B

Visitas de escolares a produtoras/es alavesas/es organizadas por Slow Food Araba - Visita al Ganadero Ismael Ruiz de Azúa por alumnos de 4º EPO-BComo sabéis Slow Food Araba-Álaba ha comenzado este año ha organizar y financiar visitas de escolares a productoras y productores responsables de nuestro Territorio a través de un Convenio de Colaboración con el Departamento de Medio Ambiente y Espacio Público (Salud Pública) del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz y la colaboración de la Facultad de Farmacia de la UPV, comprometida en gestionar las mismas y elaborar un informe sobre el impacto de estas vistas en los niño y niñas del tercer ciclo de primaria.

Descripción de la Actividad

Visita, en su hábitat, a agricultores y ganaderos, responsables en su producción con el Medio Ambiente, adentrándonos en su trabajo, métodos y manejo del medio natural para poner en nuestra mesa distintos productos. Los productores se convertirán en protagonistas, mostrándonos una labor ancestral base de nuestra alimentación saludable.

Valores

Calidad de vida, Formación, Participación, Respeto, Igualdad de mujeres y hombres y Responsabilidad.

Objetivos

  • Conocer mejor los alimentos aleccionando de la importancia de comprar de manera más consciente (importancia de la estacionalidad, variedades locales, producción sostenible y venta directa)
  • Acercamiento de l@s escolares a las actividades agrarias de nuestro entorno para valorizar el trabajo de l@s que gestionan nuestro territorio rural.
  • Profundizar en los vínculos del territorio y sus estaciones con el acto mismo de alimentarse.
  • Mostrar fases de transformación bajo la guía de los mismos productores.

Calendario de visitas:
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Slow Food Araba-Álava en la Jornada Panarra de Vitoria-Gasteiz – Ogia 2014

Slow Food Araba-Álava en la Jornada Panarra de Vitoria-Gasteiz - Ogia 2014Un grupo de personas vinculadas a la panadería y lideradas por Txema Pascual, amigo-socio de Slow Food y gerente de Artepan, decidieron la formación y la comunicación a la que les une la pasión por el pan, después de mucho tiempo fantaseando con la idea de gestar una iniciativa que reivindique el importante papel de este alimento en nuestras vidas, dar el paso de organizar, el 18 de octubre de 2014, la primera Jornada Panarra de Vitoria-Gasteiz, en el marco de la Capitalidad Gastronómica, bautizada Ogia.

Intentado dar al pan el protagonismo que merece en nuestra alimentación se han ido rodeado de muchas personas que forman parte importante del proceso de panificación, desde la tierra hasta el horno, y con los que se proponen charlar, debatir y compartir como ejemplo de todos aquellos amantes del pan con mayúsculas.

Esta jornada se ha basado en debates y talleres abiertos a profesionales, aficionados y curiosos con los que se ha pretendido generar un punto de encuentro en torno a un alimento que lleva entre nosotros desde los inicios de la humanidad. Porque creemos que sólo por ello, el pan se merece reconquistar su lugar en nuestra mesa y nuestros restaurantes.

Pan artesano, pan de gasolinera, pan de semillas, pan del súper, harinas, cereales, omega 3… Algo está cambiando en torno al mundo del pan y son muchos los caminos abiertos, desde quienes apuestan por un cambio real hasta quienes optan por meras estrategias de marketing que no cambian su producto. Esto influye directamente en los consumidores, algunos de los cuales miran exclusivamente el precio y otros demandan un pan de mayor calidad. Esta jornada es para dar voz a quienes están vinculados directamente en el proceso de panificación, personas de diversos ámbitos que aporten su visión sobre la industria del pan dentro y fuera de nuestro país para conocer los entresijos de estos cambios y el futuro al que se expone este alimento.

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Jornada “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de la Escuela Agraria de Arkaute-Itsasmendikoi en las aulas de demostraciones de Egibide-Mendizorrotza

Jornada “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de la Escuela Agraria de Arkaute-Itsasmendikoi en las aulas de demostraciones de Egibide-MendizorrotzaSlow Food, convivium Araba-Álava junto con la Escuela Agraria de Arkaute – Itsasmendikoi (IMK) Arkaute organizó el pasado día 15 de octubre de 2014, en el aula de Presentaciones Telletxea Aretoa de Egibide, un encuentro bajo el título “Imaginando Nuevos sistemas Alimentarios” con los alumnos del ciclo superior de Gestión de empresas agropecuarias.

Eduardo Urarte de Slow Food Araba-Álava dirigió el grupo de la organización desarrollando toda una jornada excepcional y altamente apreciada por los alumnos y profesorado de la escuela.

Fue verdaderamente reseñable la atención e interés de estos alumnos durante toda la mañana que fue de menos a más en cuanto a la realización de preguntas e inquietudes surgidas a lo largo de la misma. Estos encuentros con el futuro de nuestra sociedad son el carburante para seguir trabajando en este campo ya que nos animan a continuar al recibir esta satisfactoria respuesta.

Actualmente nuestra esfera sensorial se ha empobrecido notablemente. El tacto, gusto, olfato han sufrido una regresión notable.

El tiempo libre cada vez más escaso y la velocidad de nuestras vidas nos están privando de los instrumentos que pueden permitirnos un conocimiento más profundo, variado y auténtico del mundo que nos rodea. Por ello, adiestrar nuevamente nuestros sentidos, reagudizar la percepción, son aspectos fundamentales en la filosofía Slow Food. Las jóvenes generaciones, en particular, corren el riesgo de perder, además de sus vínculos con el territorio y su relación con las estaciones, el sentido mismo del acto de alimentarse.

Esta es la justificación para poner en marcha los Laboratorio del Gusto, instrumento utilizado por Slow Food para divulgar la cultura de la comida y el vino, a través de Talleres sensoriales y para desarrollar los sentidos con esos alimentos.

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Slow Food Araba en el Xantar Devagar* 2014

Slow Food Araba en el Xantar Devagar* 2014Con motivo del II FORO ISAAC DIAZ PARDO “EMPRESA E CULTURA – Os alimentos como produto cultural: tradición, innovación e identidade”, el Museo do Poblo Galego pretende consolidar un espacio de comunicación y debate sobre el papel de las empresas y de su aportación a la construcción de la cultura gallega. Propiciando lo que la cultura propia de Galicia puede acercar a la actividad productiva de las empresas y como contribuye a la consecución de nuevos productos, que respondiendo a las necesidades actuales de la sociedad se incardinen en nuestra tradición cultural.

La producción de alimentos no sólo tiene como fin cubrir las necesidades nutricionales de las personas, sino contribuir a su desarrollo personal mediante la culturización de su preparación y consumo, como tan acertadamente define el movimiento Slow Food y que recoge en su axioma de que los alimentos deben ser “buenos, limpios y justos”. En este contexto es cómo el lema de este foro Los alimentos como producto cultural: tradición, innovación e identidad toma verdadera dimensión. Podremos conocer algunas experiencias sobre alimentos producidos por empresas que se basan en recursos autóctonos y elementos de la tradición cultural, donde la filosofía que defiende y fomenta el movimiento internacional SLOW FOOD sobre lo que es un alimento, sirve de marco para relanzar estas experiencias y nos permitirán conocer el alcance y posibilidades existentes para la actividad empresarial y el desarrollo de nuevos productos alimentarios basándose en la cultura y saber hacer del pueblo gallego.

El programa de la jornada fue inaugurado por la consejera del Medio Rural (Rosa Quintana) el presidente del patronato del museo (Justo Beramendi) y un directivo (Luis Lema) a las 10 horas. La ponencia principal la impartió Eduardo Urarte Egurzegi de Slow Food Araba con el titulo “La centralidad del alimento y ser coproductores”.

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Presentación de productos alaveses en la Feria Internacional de la Cerveza Artesana en Vitoria-Gasteiz

Presentación de productos alaveses en la Feria Internacional de la Cerveza Artesana en Vitoria-Gasteiz

Intentando apoyar a la cerveza artesanal alavesa en la necesaria búsqueda de canales de distribución que permitan su conocimiento y consumo responsable en ámbitos no sólo locales y regionales, sino también nacionales e internacionales y dentro de la Feria Internacional de la Cerveza Artesana “El arte de la cerveza sana”, hemos estado presentes en la misma entre el 10 y el 12 de octubre de 2014, en el Iradier Arena.

El viernes 10 de octubre a las 21:00 horas presentamos cuatro productos alaveses y ofrecimos una degustación de los mismos. Nos acompañó Miguel Ángel López de Vicuña, productor de patatas ecológicas en Matauco y Aitor Marauri, productor de Aceite Arróniz ecológico de Rioja alavesa; los otros dos productos (la Trufa Negra de Álava y la Sal de Salinas) fueron presentados por Alberto López de Ipiña de Slow Food. En la citada presentación se puso de manifiesto la necesidad de apoyar a los productores que realizan su trabajo defendiendo el medio ambiente y la salubridad de los consumidores así como la comercialización directa que reporta más beneficios tanto a productores como a consumidores generan un gran impulso a la economía local. Acabada la presentación se dieron a degustar unos pintxos elaborados con patata Gorbea de Álava, sal de Salinas, aceite de Rioja Alavesa y trufa negra de la Montaña Alavesa; también se degustó crema de morcilla trufada.

En las diferentes manifestaciones de esta Jornada participaron, maridando catas, nuestras socias y socios cocineros: Luis Angel Plágaro, Elena Zudaire, Iñigo Gordobil y Yolanda Urarte, que tuvo que sustituir a última hora, por problemas particulares a Laura Muñóz.

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IX Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico

IX Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y GastronómicoUn año más las Jornadas dieron su pistoletazo de salida en su presentación en rueda de prensa el 2 de octubre de 2014, en la Sala de Prensa de la Diputación Foral de Alava.

La cita, que organiza Slow Food en colaboración con el Departamento de Euskera, Cultura y Deporte, comenzó presentándola la Diputada de Euskera, Cultura y Deporte, Icíar Lamarain, que destacó la importancia del Patrimonio Alimentario como parte de nuestra cultura y como un signo identificativo de nuestra historia y de nuestro futuro. “El movimiento Slow Food aboga por la defensa de la alimentación, de los productos y productores responsables como una de las principales manifestaciones de la riqueza cultural de los pueblos, en este caso, de Álava”, subrayó la titular del Departamento.

No en vano, la gastronomía es, a día de hoy, un elemento fundamental de socialización de los pueblos, de los países y de sus gentes. Forma parte de su acervo cultural y conforma un patrimonio impregnado de aromas especiados, sabores dulces, salados o picantes, texturas, comidas coloristas que los distinguen, los definen y, en consecuencia, los hacen ser únicos.

Por este motivo, Icíar Lamarain subrayó que “la DFA no puede sino dar su apoyo a estas jornadas, que buscan propiciar el intercambio de experiencias y propuestas entre los profesionales de la cocina y los consumidores, poner en práctica técnicas de elaboración y degustación de la cocina de hoy y hacer de nuestros cocineros los mejores embajadores de nuestros productos locales”. En este sentido, el coordinador de los cocineros que participan en las Jornadas, Luis Ángel Plágaro, mostró su compromiso en la investigación de las fuentes de la cocina tradicional, su historia y sus prácticas para, a partir de ello, utilizar ese conocimiento para dejar volar la imaginación.

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Slow Food Araba-Álava presenta sus productos y productores en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz

Slow Food Araba-Álava presenta sus productos y productores en el Mercado de la Almendra de Vitoria-GasteizDesde Slow Food hemos dicho siempre que no nos gusta demasiado la palabra consumidores, que queremos ser coproductores; en una dimensión local intentamos ayudar a los productores y productoras para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas.

La mejor forma de fomentar los pequeños grandes cambios que auspiciamos es partir de nuestras vidas, de nuestros comportamientos y actuaciones, de la relación que tenemos con el territorio y las personas que lo habitan. A nivel productivo la pequeña escala es, además, aquello que siempre hemos de apoyar, porque la producción de dimensión local, principalmente para la propia comunidad, será el futuro de los sistemas agrícolas. Se trata de un modo de producir que, al ser practicado por quien cuida del territorio, está en condiciones de salvar las razas animales y las variedades vegetales autóctonas y, por tanto, la biodiversidad. Impide sobreexplotar recursos como la tierra, el agua y la energía para actuar de forma que se renueven y estén disponibles en el futuro.

La pequeña escala es la dimensión en que se practica la transmisión de los saberes tradicionales y populares, de padre a hijo y de agricultor a agricultor. Las economías locales de pequeña escala son lugares de difusión y conservación del conocimiento, de formación de identidad, de afirmación de los individuos y de las comunidades. La continua relación entre productores y coproductores significa intercambio de conocimientos, de productos, de información, de innovación y de sincera amistad.

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Presentación de productos alaveses ecológicos en la recepción del Congreso de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica

Presentación de productos alaveses ecológicos en la recepción del Congreso de la Sociedad Española de Agricultura EcológicaLa producción ecológica se basa en la Agroecología, una ciencia que aplica la ecología a los sistemas agrícolas y que tiene tres dimensiones: conocimientos transdisciplinarios, prácticas agrícolas interdisciplinarias y movimientos sociales. Su integración proporciona un modo de acción colectiva generador de alternativas al sistema agroalimentario dominante. Desde hace poco más de una década, la sociedad civil europea y los movimientos de agricultoras y agricultores ecológicos han reflexionado y debatido, en los foros de debate sobre la agricultura del futuro, exigiendo cambios favorables a los sistemas agroecológicos, inspirados en experiencias vinculadas a la soberanía alimentaria, los principios sociopolíticos (autonomía, participación “activa” de los operadores) y valorización del saber local. En un contexto de políticas de la UE destacadas por la innovación, la Agroecología se perfila como una práctica innovadora para integrar y mejorar los conocimientos de las y los agricultores y fortalecer la rentabilidad y perdurabilidad de los agrosistemas para que ofrezcan más empleo, concedan más importancia al papel de la mujer y, a la vez, faciliten la incorporación de jóvenes que aseguren el relevo generacional.

La Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE) celebra cada dos años, desde 1994, sus congresos científico-técnicos, en los que se comparten y debaten entre las partes interesadas (investigadoras, asesoras, agricultoras, elaboradoras, etc.), los resultados de sus investigaciones, y se exponen las recientes innovaciones que favorezcan el desarrollo del sector. Ello conforma un espacio de diálogo singular donde los agentes de la cadena de producción ecológica se inspiran para generar nuevas ideas. Hace doce años este foro de intercambio se extendió también al ámbito Iberoamericano. Desde la anterior edición la SEAE también combina la celebración de este congreso con su Asamblea General y con la entrega de Premios Eco-eLabora a la generación y gestión del conocimiento agroecológico.

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Taller de Cocina con productos ecológicos de la Residencia Goizalde

Taller de Cocina con productos ecológicos de la Residencia GoizaldeLa estructura organizativa de base del movimiento Slow Food se llama convivium, cuyo significado remite al banquete, reencuentro en torno a la mesa no sólo para compartir la comida sino para favorecer el diálogo, la reflexión y el placer de la sociabilidad. Éste acaso sea el aspecto más alto y más noble que la cultura del alimento haya sabido consolidar en el tiempo.

La sociabilidad, el intercambio de ideas y experiencias, la afectividad, la jocosidad amistosa e incluso la consolidación de los pactos de trabajo: todo ello se produce a través de la compartición de la comida.

La convivialidad refuerza la búsqueda del bien común y la capacidad de cada ser de modelar su propio avenir generando eficiencia sin degradar el ambiente. Bien visto, la pequeña producción agrícola, la economía local vinculada al territorio, los artesanos de la alimentación, pueden ser los verdaderos protagonistas de la convivialidad.

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Presentación de productos alaveses en la SuperCopa de baloncesto

Presentación de productos alaveses en la SuperCopa de baloncestoSi bien es cierto que la dimensión local respeta las exigencias de los territorios, y que debemos convertirnos en garantes activos de esta dimensión a través del acto de producir y seleccionar el alimento que comemos, nuestro convivium y nuestra comunidad del alimento son lugares donde practicar y actuar a fin de que la parte de sistema viviente que nos ha sido confiada, en la que estamos inmersos, funcione de manera constructiva.

Por ello desde nuestra organización hemos decidido apoyar y emprender prácticas de escala local , esto es cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes. Se puede realizar en el ámbito de la producción de alimentos, de la distribución o de las decisiones cuando hacemos la compra, debemos ayudar a productoras y productores para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas.

Una de las formas de llevar esto a cabo es dando a conocer nuestros productos en el exterior, no tanto para propiciar su venta, que también, sino para elevar la autoestima de quien los produce y valorizar el propio producto de la manera más objetiva que proporcionan las opiniones de las gentes de fuera de nuestro Territorio. Por ello se nos antoja una buena oportunidad la celebración de la SuperCopa de baloncesto los días 26 y 27 de septiembre en el pabellón Buesa Arena de nuestra ciudad, y por ello hemos dispuesto de un stand de promoción de nuestros productos estrella donde cientos de visitantes de la más diversa procedencia del Estado puedan conocerlos.

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V Jornadas Histórico-Gastronómicas dentro de la semana de Eskola Zaharra dedicada a la patata alavesa en Ali-Ehari

V Jornadas Histórico-Gastronómicas dentro de la semana de Eskola Zaharra dedicada a la patata alavesa en Ali-EhariPreviamente al IV Campeonato del Mundo de Patatas con Chorizo, en la Sociedad Gastronómica Eskola Zaharra se desarrolla una semana dedicada a los productos alaveses de Calidad; aunque en todas las jornadas hemos aportado nuestro granito de arena el día de Slow Food Araba estaba reservado para el jueves 25 de septiembre donde nos tocó organizar un laboratorio del gusto, que lo enmarcamos dentro de nuestras Jornadas Histórico-Gastronómicas de Slow Food Araba 2014. En esta ocasión además de hablar de patata y de platos elaborados con patata quisimos incluir un producto emergente en nuestro Territorio como es la cerveza alavesa, en este caso la de Baias elaborada en Oiardo.

Como hemos afirmado en infinidad de ocasiones lo más lógico en los tiempos que corren es apoyar y emprender prácticas de escala local. Actuar a escala local significa sobre todo construir economía local: cuidar de la propia casa, del propio territorio, fomentando procesos virtuosos o enriqueciendo los ya existentes. Se puede realizar en el ámbito de la producción de alimentos, de la distribución o de las decisiones cuando hacemos la compra. En una dimensión local es más fácil devenir coproductores. Se ayuda a los productores para que se vean gratificados, remunerados por una compensación justa, y para que sus condiciones de vida sean dignas. Se actúa para que los coproductores puedan comprar a precios justos, sea para ellos sea para los productores. La forma mejor de fomentar los pequeños grandes cambios que auspiciamos es partir de nuestras vidas, de nuestros comportamientos, de la relación que tenemos con el territorio y las personas que lo habitan. A nivel productivo la pequeña escala es, además, aquello que siempre hemos de apoyar, porque la producción de dimensión local, principalmente para la propia comunidad, será el futuro de los sistemas agrícolas. Se trata de un modo de producir que, al ser practicado por quien cuida del territorio, está en condiciones de salvar las razas animales y las variedades vegetales autóctonas y, por tanto, la biodiversidad. Impide sobreexplotar recursos como la tierra, el agua y la energía para actuar de forma que se renueven y estén disponibles en el futuro. La pequeña escala es la dimensión en que se practica la transmisión de los saberes tradicionales y populares, de padre a hijo y de agricultor a agricultor. Las economías locales de pequeña escala son lugares de difusión y conservación del conocimiento, de formación de identidad, de afirmación de los individuos y de las comunidades.

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Laboratorio del gusto de productos alaveses en la Escuela de Hostelería de Egibide-Mendizorrotza y presentación de la II Feria Internacional de Cerveza Artesanal

Laboratorio del gusto de productos alaveses en la Escuela de Hostelería de Egibide-Mendizorrotza y  presentación de la II Feria Internacional de Cerveza ArtesanalComo manifestó Jorge Tamargo González, del equipo organizador, esta II Feria Internacional de Cerveza Artesanal, tiene un carácter abiertamente gastronómico, ya que va orientada totalmente al maridaje con el producto local.

Del 10 al 12 de octubre en el Iradier Arena se darán cita expertos de 10 países en cerveza artesanal de alta restauración. Con el patrocinio de Slow Food, comenzamos con este acto promocional de productos alaveses para profesionales. En la mayoría de los Restaurantes del Mundo, hoy en día, van unidas las cartas selectas del vino con las cartas de selección de Cervezas. En España y Portugal, por la mayor proliferación del vino, ha comenzado esta costumbre un poco más tarde pero ya se va afianzando; para esta ocasión hemos seleccionado, continúo diciendo Jorge, por un lado a Slow Food Araba-Álava para difundir el producto local y con sus creaciones maridar las cervezas locales y por otro lado al sumiller que más sabe de cerveza artesanal en España que no es otro que Edgar Rodríguez Tello, del Racó d’en Cesc de Barcelona. Edgar es uno de los pocos sumilleres de cervezas que hay en España, de los más jóvenes y ofrece servicios de sumillería desde hace más de 5 años. También es autor del libro ‘Nuevas sensaciones gastronómicas’ publicado en Diciembre de 2012.

Edgar comenzó su intervención diciendo que lleva trabajando 6 años como sumiller y especializándose en cervezas; han pasado en el restaurante de tener dos referencias de cervezas industriales a más de 170 referencias de cervezas artesanales.

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Capitalidad gastronómica, mercado de transparencia UAGA, promoción de productos locales y degustación popular

Capitalidad gastronómica, mercado de trasnparencia UAGA, promoción de productos locales y degustación popularEn el marco de la Capitalidad Gastronómica de Vitoria-Gasteiz y dentro de las iniciativas para fomentar el consumo de productos locales en nuestra sociedad, el 20 de septiembre de 2014, UAGA, AGA S. Coop. y Slow Food Araba-Álava, hemos organizado un nuevo Mercado Agrícola Transparente. Al igual que en la anterior ocasión, en mayo, el mercado se trasladó al centro de Vitoria, con el fin de acercar aún más a los vecinos y vecinas esta oportunidad de conocer de primera mano los alimentos que se producen en Álava.

El mercado se instaló, en esta ocasión, en la Plaza de los Celedones de Oro durante toda la mañana.

Como en otras ocasiones contamos con una veintena de puestos en los que las personas que se acercaron pudieron adquirir, directamente de las explotaciones alavesas, legumbres, embutidos, hortalizas, queso Artzai Gazta, miel, pan, vino, txakoli, cerveza, etc.

Con el fin de poner en valor los productos de temporada, la ganadería extensiva y sus productos fueron los protagonistas del mercado. Slow Food promocionó una de las estrellas alavesas a través de la elaboración un pastel de verduras y hortalizas de los productores de la feria. En concreto realizó, con éxito notable, un pudding de vainas, zanahoria, puerros y tomate natural.

En un nuevo ejercicio de responsabilidad del que somos conscientes de que los sistemas locales de producción y consumo de alimentos favorecen la salvaguardia de la biodiversidad, de las diversidades culturales y de las economías a pequeña escala, y son un gran ejercicio de democracia participativa seguimos apoyando estas manifestaciones vengan de donde vengan. Además, estamos convencidos que estos sistemas pueden ser más eficientes y productivos que aquellos industriales a gran escala. La economía local es un prerrequisito del derecho a la alimentación para todos. Seguimos trabajando en lo que creemos.

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Slow Food Araba presentando la Capitalidad Gastronómica de Vitoria-Gasteiz y los productos locales alaveses en la I Feria Slow Food de Navarra

Slow Food Araba presentando la Capitalidad Gastronómica de Vitoria-Gasteiz y los productos locales alaveses en la I Feria Slow Food de NavarraEl Convivium Slow Food Navarra es uno de los últimos en crearse en el Estado y que, poco a poco, inicia su andadura Slow. Como primera actividad de gran calado, el pasado domingo 14 de septiembre de 2014, organizó su I Feria Slow Food Navarra con actividades variadas, productores locales, catas, talleres de cocina, exposición de animales y la presencia de otros convivia, entre ellos el de Slow Food Araba-Álava. El encuentro tuvo lugar en el la Granja Escuela Ulzama de la localidad de Lizaso ubicada en el maravilloso Valle de Ultzama.

La Granja Escuela Ultzama se crea en 2013 gracias al empeño de Beatriz y Oscar. Es una empresa sin ánimo de lucro que constituye la herramienta principal de la Fundación Ultzama y comparte con ella sus objetivos:

  • Promover la integración laboral y social de personas en riesgo de exclusión social: parados de larga duración, discapacitados físicos y/o psíquicos… y toda persona con problemas para integrarse en la sociedad.
  • Promover el empleo protegido para personas con discapacidad.
  • Rescatar y divulgar las costumbres, cultura, forma de vida, métodos de agricultura y ganadería, y la etnología en general del Valle de Ultzama.
  • Difundir el movimiento Slow Food, del que forman parte, de consumo bueno, limpio y justo.
  • Promover la agricultura ecológica en todas sus variantes empleando el método de Parades en Crestall de Gaspar Caballero de Segovia, que también conocemos en Araba.
  • Respeto por el medio ambiente en aras a conseguir la sostenibilidad ambiental.
  • Promover la creatividad y la alegría en las actividades para lograr estos fines.
  • Promover la ecología y permacultura.

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Slow Food en el Entroje y Cierre de la cosecha 2014 en Salinas de Añana. Nombramiento de Caballero Heredero de las Reales Salinas de Añana

Slow Food en el Entroje y Cierre de la cosecha 2014 en Salinas de Añana. Nombramiento de Caballero Heredero de las Reales Salinas de AñanaDurante el periodo Triásico (entre 251 y los 208 millones de años), en una época en la que todos los continentes estaban unidos formando el continente llamado Pangea, Salinas de Añana se encontraba sumergida bajo un gran océano. La evaporación de sus aguas provocó la deposición de grandes capas de evaporitas en su fondo que, con el tiempo, fueron cubiertas por otros estratos.

La existencia de sal en Añana se explica por el fenómeno geológico denominado Diapiro. En líneas generales, consiste en la ascensión hacia la superficie terrestre de materiales más antiguos debido a su menor densidad, del mismo modo que una burbuja de aire inmersa en un líquido tiene un movimiento ascendente. Este particular proceso comenzó en el caso que nos ocupa hace unos 220 millones, cuando las rocas evaporíticas del Triásico en facies Keuper -situadas a unos 5 kilómetros de profundidad- comenzaron a ascender a la superficie, arrastrado consigo los materiales que caracterizan el paisaje salinero: carniolas, ofitas, calizas. margas, arcillas, etc. Este proceso se encuentra aún activo.
El agua de lluvia caída sobre el Diapiro atraviesa, en primer lugar, los estratos superiores de roca y después, las capas de sal, aflorando de nuevo a la superficie en forma de surgencias hipersalinas. El conjunto de los manantiales existentes en Añana aportan un caudal medio de 3 litros por segundo, con una salinidad media superior a 250 gramos por litro.

A lo largo de los siglos este preciado valle se lo han disputado Reyes y Señores y al amparo de esta inestabilidad se desarrollaron importantes poderes feudales, tanto dentro de la comunidad como en el territorio. Todo ello, entre otros factores, llevó a que la gran comunidad que explotaba las salinas se dividiera en una red de seis aldeas de funcionamiento completamente autónomo que compartían el Valle Salado con los monasterios más importantes de la época.

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Slow Food Araba-Álava presentando a nuestros productos, productoras y productores en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz el 6 de septiembre de 2014

Slow Food Araba-Álava presentando a nuestros productos, productoras y productores en el Mercado de la Almendra de Vitoria-Gasteiz el 6 de septiembre de 2014Aunque estamos siendo muy pesados tenemos “que repetir y repetir” que para nuestra humanidad deviene imprescindible regresar a la tierra y más cuando tenemos todas las posibilidades para hacerlo y existen tantas formas para poder hacerlo.

En primera instancia, regreso a la tierra puede significar en concreto volver a cultivar, a practicar la agricultura. Los campos de todo el mundo se han despoblado o se despueblan. Cada vez es más frecuente que los jóvenes no sientan la necesidad de continuar la labor de sus padres y, donde las familias no cultivan ya la tierra desde hace generaciones, el oficio de agricultor es muy raramente contemplado como opción de vida en el futuro de un muchacho o de una muchacha.

Pero, para que esto no ocurra, en primer lugar, es necesario restituir el orgullo y la dignidad a la labor agrícola, una de las más útiles, delicadas, importantes y –no está de más añadirlo- de las más bellas que existen. Producir alimentos para uno mismo y para el prójimo es el modo más puro y completo de reponer el alimento en el centro de la propia vida, insertándose armónicamente en los sistemas naturales, interaccionando con ellos con respeto por preservarlos y hacerlos evolucionar, obteniendo el necesario sustento y una gratificación que pocos trabajos en el mundo pueden igualar.

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Presentación de productos alaveses de calidad en nuestras sociedades gastronómicas de Vitoria-Gasteiz a una delegación de visitantes y profesionales de televisión con ocasión del FestVal 2014

Presentación de productos alaveses de calidad en nuestras sociedades gastronómicas de Vitoria-Gasteiz a una delegación de visitantes y profesionales de televisión con ocasión del FestVal 2014 En esta ocasión, han sido productores, representantes y conocidos presentadores y figuras de la Televisión de todo el estado los que han sido protagonistas de la degustación y conocimiento de nuestros mejores productos alaveses. Aprovechando el reconocido FesTVal 2014 y el interés de los asistentes por conocer nuestros templos de la gastronomía como son las sociedades gastronómicas, en colaboración con los socios de la Sociedad Gastronómica Zapardiel, el 4 de septiembre de 2014, realizamos una presentación y cata de nuestras joyas gastronómicas.

Tras una pequeña explicación de lo que se estaba cociendo en la capitalidad Gastronómica de Vitoria-Gasteiz y del significado de lo que son nuestras sociedades gastronómicas, comenzamos presentando a productoras, productores y sus productos relacionados con la morcilla y trufa de la Montaña Alavesa, con los vinos de Rioja alavesa, etc. En el capítulo de quesos fueron los de Irune Audicana los que representaron a Artzai-Gazta y los de Leire Ibarrola de quesos Izoria con quesos distintos a los la denominación Idiazábal pero también de leche de nuestra oveja Latxa autóctona los que estuvieron presentes.

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Slow Food Araba-Álava presenta sus productos en el concurso gastrónomico de cuadrillas de blusas de las Fiestas de la Blanca de Vitoria-Gasteiz

Slow Food Araba-Álava presenta sus productos en el concurso gastrónomico de cuadrillas de blusas de la Fiestas de la Blanca de Vitoria-GasteizNo existe cambio, en los comportamientos o en la cultura, si no se acepta el compromiso educativo como parte integrante de él. Un compromiso que ha de someterse a discusión en primer lugar a sí mismo, de revolucionar primero sus propias metodologías y después el contenido de lo que ha de enseñar. Si, como hemos afirmado en otras ocasiones, «educar significa crear futuro», la calidad del futuro que hoy preparamos depende de la calidad y la cantidad de educación que estemos en grado de ofrecer. ¿Quién educa a quién? ¿Cuáles deben ser los contenidos de las acciones educativas? ¿Y cuáles las modalidades? A la primera pregunta la respuesta es innegablemente fácil: «todos educan a todos». Es innegable, y forma parte de nuestra experiencia cotidiana: las cosas que sabemos, las cosas que comprendemos las aprendemos de una multiplicidad de fuentes, y las verificamos y rectificamos gracias a un número igualmente alto de referencias. Estamos, conscientemente o no, expuestos de continuo a la acción educativa de alguien o de algo.

Pero es igualmente innegable que existen elementos más potentes que otros, y existen sobre todo protagonistas de la educación que no declaran sus intenciones. Aún hoy el sistema-mercado es un potente responsable de educación, pero los contenidos de esa educación, los mensajes que difunde, no están en sintonía con nuestra idea de un mundo en el que los derechos de los que hablamos, en particular el derecho a un alimento bueno, limpio y justo para todos, estén garantizados.

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